Đang tải... (xem toàn văn)
Xây dưng hệ thống quản lý chất lượng Sản xuất tốt, vệu sinh tốt cho loại hình thủy, hải sản. GMP (Good Manufacturing Practices) là hướng dẫn thực hành sản xuất tốt, áp dụng đối với cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm, dược phẩm nhằm kiểm soát các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình hình thành chất lượng sản phẩm từ khâu thiết kế, xây lắp nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ chế biến; điều kiện phục vụ, chuẩn bị chế biến đến quá trình chế biến; bao gói, bảo quản và con người điều khiển các hoạt động trong suốt quá trình gia công, chế biến. Nó đề cập đến mọi khía cạnh của quá trình sản xuất và kiểm soát chất lượng.
HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG GMP, SSOP Tiếp nhận nguyên liệu GMP 1.1 Ướp đá bảo quản GMP 1.2 Vận chuyển đến nhà máy GMP 1.3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÔNG TY TNHH MTV THỦY SẢN VĨNH BẢO QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: Tôm Nguyên liệu GMP 1.1: Công đoạn tiếp nhận nguyên liệu QUY TRÌNH: Nguồn nguyên liệu thu mua từ hộ dân địa bàn tỉnh Cà Mau GIẢI THÍCH/ LÝ DO: Nguyên liệu phải rửa sơ để loại bỏ tạp chất CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ: - Tất nguyên liệu nhập vào phải qua kiểm soát - Phương tiện vận chuyển dụng cụ phải vệ sinh trước tiếp nhận - Công nhân phải vệ sinh sẽ, thay bảo hộ lao động trước tiếp xúc với nguyên liệu PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT - Chủ sở chịu trách nhiệm tổ chức thực quy phạm - Công nhân công đoạn tiếp nhận nguyên liệu có trách nhiệm làm quy phạm - Người giám sát chịu trách nhiệm giám sát việc thực quy phạm - Kết giám sát ghi vào báo cáo giám sát quy trình sản xuất Ngày 10 Tháng Năm 2020 Người duyệt CÔNG TY TNHH MTV THỦY SẢN VĨNH BẢO QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: Tôm Nguyên liệu GMP 1.2: Cơng đoạn ướp đá QUY TRÌNH Tơm nguyên liệu sau tiếp nhận ướp đá với tỷ lệ 0,3:1:1 GIẢI THÍCH/ LÝ DO Tơm ngun liệu ướp đá để đảm bảo chất lượng, giảm trình biến đổi màu sắc, mùi, cấu trúc cải thiện, giảm độ hoạt động vi khuẩn bên nguyên liệu hạn chế vi sinh vật xâm hại từ bên CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ - Nước đá sử dụng bảo quản phải đảm bảo - Thùng bảo quản làm xốp cách nhiệt - Công nhân phải vệ sinh sẽ, thay bảo hộ lao động trước tiếp xúc với nguyên liệu PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT - Chủ sở chịu trách nhiệm tổ chức thực quy phạm - Công nhân cơng đoạn ướp đá bảo quản có trách nhiện làm quy phạm - Người giám sát chịu trách nhiệm giám sát việc thực quy phạm - Kết giám sát ghi vào báo cáo giám sát quy trình sản xuất Ngày 10 Tháng Năm 2020 Người duyệt CÔNG TY TNHH MTV THỦY SẢN VĨNH BẢO QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: Tôm Nguyên liệu GMP 1.3: Công đoạn vận chuyển đến nhà máy QUY TRÌNH Tơm ngun liệu sau ướp đá bảo quản chuyển lên phương tiện vận chuyển bán cho nhà máy sản xuất GIẢI THÍCH/ LÝ DO Tơm ngun liệu sau bảo quản người giám sát kiểm tra xuất bán cho nhà máy sản xuất CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ: - Vận chuyển nhẹ nhàng tránh gây sốc - Phương tiện vận chuyển phải PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT - Chủ sở chịu trách nhiệm tổ chức thực quy phạm - Công nhân công đoạn xuất bán có trách nhiện làm quy phạm - Người giám sát chịu trách nhiệm giám sát việc thực quy phạm - Kết giám sát ghi vào báo cáo giám sát quy trình sản xuất Ngày 10 tháng Năm 2020 Người duyệt BIỂU MẪU GIÁM SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT Ngày thu mua Nguyên liệu Người giám sát Ghi CÔNG TY TNHH MTV THỦY SẢN VĨNH BẢO 279G Ngơ Quyền, khóm 6, phường 1, thành phố Cà Mau, tỉnh Cà Mau QUY PHẠM VỆ SINH- SSOP Tên sản phẩm: Tôm nguyên liệu SSOP 01: AN TOÀN NGUỒN NƯỚC YÊU CẦU/ MỤC TIÊU: Nước sử dụng việc làm vệ sinh dụng cụ, vệ sinh cá nhân phải nguồn nước đạt yêu cầu Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) chất lượng nước sinh hoạt số 02:2009/BYT ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY Nguồn nước: sử dụng nguồn nước công ty cấp nước CÁC THỦ TỤC CẦN THỰC HIỆN: - Hằng ngày kiểm tra tình trạng hoạt động vệ sinh hệ thống - Định kỳ tháng/ lần lấy mẫu nước để kiểm tra, thẩm tra tiêu vi sinh theo kế hoạch PHÂN CƠNG THỰC HIỆN GIÁM SÁT: Người giám sát có nhiệm vụ theo dõi kế hoạch kiểm tra định kỳ LƯU TRỮ HỒ SƠ Tất hồ sơ ghi chép trình giám sát, kết kiểm nghiệm vi sinh biên có liên quan nước phải lưu trữ công ty thời gian 01 năm Ngày 10 Tháng Năm 2020 Người duyệt CÔNG TY TNHH MTV THỦY SẢN VĨNH BẢO 279G Ngơ Quyền, khóm 6, phường 1, thành phố Cà Mau, tỉnh Cà Mau QUY PHẠM VỆ SINH- SSOP Tên sản phẩm: Tơm ngun liệu SSOP 02: AN TỒN BỀ MẶT TIẾP XÚC YÊU CẦU/ MỤC TIÊU: Toàn thiết bị, dụng cụ sản xuất có bề mặt tiếp xúc với sản phẩm, găng tay quần áo bảo hộ phải ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY: - Thùng chứa, bảo quản sạch, không làm vật liệu độc, hại - Khay chứa đựng, bao gói nhựa - Các vịi nước bố trí thuận tiện cho thao tác làm vệ sinh - Công nhân trang bị đầy đủ bảo hộ lao động làm việc CÁC THỦ TỤC CẦN THỰC HIỆN - Vải lau, quần áo bảo hộ lao động đảm bảo trước ca sản xuất PHÂN CÔNG THỰC HIỆN GIÁM SÁT: - Người giám sát có trách nhiệm tổ chức thực trì quy phạm Nếu thấy vi phạm yêu cầu vệ sinh lại - Công nhân khu vực tiếp nhận bảo quản có nhiệm vụ thực quy định LƯU TRỮ HỒ SƠ: Tất hồ sơ ghi chép trình giám sát, kết kiểm nghiệm vi sinh phải lưu giữ 01 năm Ngày 10 Tháng Năm 2020 Người duyệt CÔNG TY TNHH MTV THỦY SẢN VĨNH BẢO 279G Ngơ Quyền, khóm 6, phường 1, thành phố Cà Mau, tỉnh Cà Mau QUY PHẠM VỆ SINH- SSOP Tên sản phẩm: Tôm nguyên liệu SSOP 03: SỨC KHỎE CÔNG NHÂN YÊU CẦU/ MỤC TIÊU Kiểm sốt tình trạng sức khỏe cơng nhân đảm bảo công nhân không nguồn lây nhiễm vào sản phẩm ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY - Cơ sở có lưu giấy khám sức khỏe công nhân quan y tế cấp - Hằng năm kiểm tra khám sức khỏe định kỳ cho công nhân CÁC THỦ TỤC CẦN THỰC HIỆN - Khi mắc bệnh truyền nhiễm mắc bệnh ngồi da, tiêu chảy… cơng nhân không tham gia sản xuất phải báo cho người có trách nhiệm để nghỉ điều trị - Mọi công nhân phải kiểm tra sức khỏe định kỳ năm - Công nhân vệ sinh trang bị đầy đủ bảo hộ lao động làm việc PHÂN CÔNG THỰC HIỆN GIÁM SÁT - Người giám sát có trách nhiệm giám sát tình trạng sức khỏe cơng nhân, kết ghi vào biểu theo dõi kiểm tra hàng ngày - Cơng nhân khu vực sản xuất có nhiệm vụ thực quy định LƯU TRỮ HỒ SƠ Tất hồ sơ ghi chép trình giám sát, biên có liên quan vệ sinh sức khỏe cơng nhân phải lưu giữ 01 năm Ngày 10 Tháng Năm 2020 Người duyệt CÔNG TY TNHH MTV THỦY SẢN VĨNH BẢO 279G Ngơ Quyền, khóm 6, phường 1, thành phố Cà Mau, tỉnh Cà Mau QUY PHẠM VỆ SINH- SSOP Tên sản phẩm: Tơm ngun liệu SSOP 04: KIỂM SỐT ĐỘNG VẬT GÂY HẠI U CẦU/ MỤC TIÊU Khơng có động vật gây hại khu sản xuất ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY - Môi trường xung quanh - Các chất thải nhanh chóng đưa khỏi khu vục sản xuất, đảm bảo khơng cịn thức ăn cho động vật, côn trùng - Phân công người giám sát tiêu diệt động vật gây hại CÁC THỦ TỤC CẦN THỰC HIỆN - Khu vực sản xuất phải dọn vệ sinh sach ngày Loại bỏ khu vực tạo điều kiện dẫn dụ động vật gây hại đến kiếm ăn, sinh sống ẩn náu - Cuối sản xuất đóng kín cửa vào kiểm tra hệ thống ngăn chặn - Các cửa, lưới chắn ln bảo trì đảm bảo ngăn chặn tốt - Thực đặt bẫy diệt chuột PHÂN CÔNG THỰC HIỆN GIÁM SÁT Người giám sát có trách nhiệm thực quy phạm, kết ghi vào biểu theo dõi kiểm tra hàng ngày LƯU TRỮ HỒ SƠ Tất hồ sơ ghi chép trình giám sát phải lưu giữ 01 năm Ngày 10 Tháng Năm 2020 Người duyệt CÔNG TY TNHH MTV THỦY SẢN VĨNH BẢO 279G Ngơ Quyền, khóm 6, phường 1, thành phố Cà Mau, tỉnh Cà Mau QUY PHẠM VỆ SINH- SSOP Tên sản phẩm: Tôm nguyên liệu SSOP 05: QUẢN LÝ CHẤT THẢI YÊU CẦU/ MỤC TIÊU Hoạt động thu gom, xử lý chất thải không gây ô nhiễm cho sản phẩm; đảm bảo rằng, chất thải cô lập vận chuyển yêu cầu cho chúng khơng có khả lẫn lộn vào sản phẩm ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY - Khu vực sản xuất thiết kế phù hợp dễ quét dọn - Có dụng cụ chứa đựng phế liệu (trứng bị bể,dập nát) - Có khu vực tập kết rác thải sau ca sản xuất CÁC THỦ TỤC CẦN THỰC HIỆN - Các chất thải, phế liệu nhanh chóng đưa khỏi khu vục sản xuất sau ca sản xuất PHÂN CÔNG THỰC HIỆN GIÁM SÁT Người giám sát có trách nhiệm thực quy phạm, kết ghi vào biểu theo dõi kiểm tra hàng ngày LƯU TRỮ HỒ SƠ Tất hồ sơ ghi chép trình giám sát phải lưu giữ 01 năm Ngày 10 Tháng năm 2020 Người duyệt BÁO CÁO GIÁM SÁT AN TOÀN NGUỒN NƯỚC Biểu mẫu số: SSOP 01 Thời điểm kiểm tra Tình trạng hoạt động hệ thống (vệ sinh, bảo trì) (Đ/K) Sử dụng vịi nước sở (Đ/K) Hành động khắc phục (nếu có) BÁO CÁO KIỂM TRA VỆ SINH THIẾT BỊ, DỤNG CỤ Người giám sát Biểu mẫu số: SSOP 02 Thời điểm kiểm tra Nền, trần, cửa (Đ/K) Dụng cụ, thiết bị (Đ/K) Bảo hộ lao động (Đ/K) Hành động khắc phục Người giám (nếu có) sát BÁO CÁO KIỂM TRA VỆ SINH CÁ NHÂN Biểu mẫu số: SSOP 03 Thời điểm kiểm tra Tình trạng sức khỏe (Đ/K) Thiết bị rửa tay (Đ/K) Khu vực vệ sinh cá nhân (Đ/K) Hành động khắc phục Người giám (nếu có) sát BÁO CÁO NGĂN CHẶN ĐỘNG VẬT GÂY HẠI Biểu mẫu số: SSOP 04 Thời điểm kiểm tra Bẫy chuột (Có/Khơng) Vệ sinh mơi trường xung quanh (Đ/K) Động vật gây hại khác (Có/Khơng) Hệ thống ngăn chặn (Đ/K) Hành động khắc phục (nếu có) Người giám sát ... nguyên liệu GMP 1.1 Ướp đá bảo quản GMP 1.2 Vận chuyển đến nhà máy GMP 1.3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT CƠNG TY TNHH MTV THỦY SẢN VĨNH BẢO QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: Tôm Nguyên liệu GMP 1.1: Công... VĨNH BẢO QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: Tôm Nguyên liệu GMP 1.2: Công đoạn ướp đá QUY TRÌNH Tơm ngun liệu sau tiếp nhận ướp đá với tỷ lệ 0,3:1:1 GIẢI THÍCH/ LÝ DO Tôm nguyên liệu ướp đá để... 1, thành phố Cà Mau, tỉnh Cà Mau QUY PHẠM VỆ SINH- SSOP Tên sản phẩm: Tôm nguyên liệu SSOP 05: QUẢN LÝ CHẤT THẢI YÊU CẦU/ MỤC TIÊU Hoạt động thu gom, xử lý chất thải không gây ô nhiễm cho sản