ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRUNG TÂM NGHIÊN CỨU TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƢỜNG LÊ THỊ HỒNG THẮM NGHIÊN CỨU ĐỀ XUẤT HỆ THỐNG QUẢN LÝ MÔI TRƢỜNG THEO TIÊU CHUẨN ISO 14001 CÁC DOANH NGHIỆP SẢN XUẤT BIA THUỘC TỔNG CÔNG TY CỔ PHẦN BIA RƢỢU VÀ NƢỚC GIẢI KHÁT SÀI GÒN (SABECO) LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC MÔI TRƢỜNG Hà Nội - Năm 2011 MỤC LỤC Lời cảm ơn i Lời cam đoan ii Mục lục iii Danh mục kí hiệu, chữ viết tắt v Danh mục bảng vii Danh mục hình sơ đồ viii MỞ ĐẦU Chƣơng TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1 Cơ sở lý luận 1.1.1 Bộ tiêu chuẩn ISO 14000 1.1.2 Tiêu chuẩn ISO 14001 1.1.3 Hệ thống quản lý môi trƣờng theo tiêu chuẩn ISO 14001 1.1.4 Lợi ích áp dụng tiêu chuẩn ISO 14001 1.2 Hiện trạng áp dụng tiêu chuẩn ISO 14001 10 1.2.1 Trên giới: 10 1.2.2 Tại Việt Nam 11 1.2.3 Tại sabeco 13 1.3 Giới thiệu Tổng công ty cổ phần Bia rƣợu nƣớc giải khát Sài Gòn (Sabeco) 13 1.4 Quy trình cơng nghệ sản xuất bia khía cạnh mơi trƣờng 15 1.4.1 Nguyên liệu sản xuất bia: 15 1.4.2 Các công đoạn sản xuất 15 1.4.3 Các trình phụ trợ 19 1.4.4 Các khía cạnh môi trƣờng công nghệ sản xuất bia 20 Chƣơng ĐỊA ĐIỂM, THỜI GIAN, PHƢƠNG PHÁP LUẬN VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 2.1 Địa điểm nghiên cứu: .25 2.2 Thời gian nghiên cứu: tháng, từ tháng đến tháng 11 năm 2011 25 2.3 Phƣơng pháp luận phƣơng pháp nghiên cứu 25 2.3.1 Phƣơng pháp luận 25 2.3.2 Các phƣơng pháp nghiên cứu 26 Chƣơng KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 28 3.1 Hiện trạng hệ thống quản lý môi trƣờng doanh nghiệp sản xuất bia Sabeco .28 3.1.1 Hiện trạng hệ thống quản lý môi trƣờng doanh nghiệp chƣa áp dụng tiêu chuẩn ISO 14001 28 3.1.2 Hiện trạng quản lý môi trƣờng doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn ISO 14001 35 3.1.3 Thuận lợi khó khăn triển khai xây dựng HTQLMT doanh nghiệp sản xuất Bia Sabeco 36 3.2 Triển khai xây dựng HTQLMT theo tiêu chuẩn ISO 14001 38 3.2.1 Các giai đoạn triển khai xây dựng HTQLMT theo tiêu chuẩn ISO 14001 38 3.2.2 Yêu cầu nguồn lực tham gia 43 3.3 Đề xuất HTQLMT cho doanh nghiệp sản xuất bia Sabeco 44 3.3.1 Phạm vi áp dụng 44 3.3.2 Bộ tài liệu Hệ thống quản lý môi trƣờng 44 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 125 TÀI LIỆU THAM KHẢO 127 PHỤ LỤC … 129 Phụ lục 1: Hƣớng dẫn xác định khía cạnh mơi trƣờng có ý nghĩa … 130 Phụ lục 2: Bảng theo dõi thực quy định pháp luật yêu cầu hệ thống quản lý môi trƣờng … 134 Phụ lục 3: Chƣơng trình đánh giá tuân thủ pháp luật yêu cầu … 135 Phụ lục 4: Bảng theo dõi chất lƣợng nƣớc thải … 136 Phụ lục 5: Bảng khảo sát trạng Hệ thống quản lý môi trƣờng … 137 DANH MỤC CÁC KÍ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT ATLĐ : An toàn lao động Bộ LĐ-TBXH: Bộ Lao động – Thƣơng binh – Xã hội BTNMT : Bộ Tài nguyên Môi trƣờng BYT : Bộ Y Tế CSMT : Chính sách mơi trƣờng CTNH : Chất thải nguy hại CTR : Chất thải rắn ĐGNB : Đánh giá nội ĐT : Đào tạo EMR : Environmental Management Representative GSMT : Giám sát môi trƣờng GSCT : Giám sát chất thải HAPCC : Hazard Analysis and Critical Control Point (hệ thống phân tích mối nguy kiểm soát điểm tới hạn) HTXLNT : Hệ thống xử lý nƣớc thải HTQLCL : Hệ thống quản lý chất lƣợng HTQLMT : Hệ thống quản lý môi trƣờng HCNS : Hành nhân ISO : International organization for standardization KCMT : Khía cạnh mơi trƣờng KPPN : Khắc phục phịng ngừa KSTL : Kiểm sốt tài liệu KSHS : Kiểm sốt hồ sơ PCCC : Phịng cháy chữa cháy QCVN : Quy chuẩn Việt Nam QT : Quy trình Sabeco : Tổng cơng ty cổ phần Bia - Rƣợu Nƣớc giải khát Sài Gòn SG-HN : Sài Gòn – Hà Nội SG-BD : Sài Gòn – Bình Dƣơng SG- CT : Sài Gịn – Cần Thơ TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam TĐTT : Trao đổi thơng tin UPKC : Ứng phó tình trạng khẩn cấp VBQPPL : Văn quy phạm pháp luật VSMT : Vệ sinh môi trƣờng XXLĐ : Xem xét lãnh đạo WTO : World Trade Organization DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Đặc tính dịng nƣớc thải nhà máy sản xuất bia 22 Bảng 1.2: Tổng hợp khía cạnh mơi trƣờng q trình sản xuất Bia 24 Bảng 3.1: Chất lƣợng không khí nhà xƣởng 34 Bảng 3.2: Chất lƣợng nƣớc thải sản xuất (sau xử lý) 34 Bảng 3.3: Bộ tài liệu Hệ thống quản lý môi trƣờng 44 Bảng 3.4: Sổ tay môi trƣờng .46 Bảng 3.5 Chính sách mơi trƣờng 54 Bảng 3.6 Quy trình xác định khía cạnh mơi trƣờng có ý nghĩa 54 Bảng 3.7 Quy trình cập nhật đánh giá tuân thủ pháp luật yêu cầu .57 Bảng 3.8 Quy trình đào tạo .67 Bảng 3.9 Quy trình trao đổi thông tin .71 Bảng 3.10 Quy trình kiểm sốt tài liệu .75 Bảng 3.11 Quy trình ứng phó tình trạng khẩn cấp 80 Bảng 3.12 Quy trình kiểm soát chất thải 95 Bảng 3.13 Quy trình quản lý chất thải nguy hại .101 Bảng 3.14 Quy trình giám sát chất lƣợng mơi trƣờng 105 Bảng 3.15 Quy trình khắc phục phòng ngừa 108 Bảng 3.16 Quy trình kiểm sốt hồ sơ 112 Bảng 3.17 Quy trình đánh giá nội 116 Bảng 3.18 Quy trình xem xét HTQLMT lãnh đạo 121 DANH MỤC HÌNH VẼ VÀ ĐỒ THỊ Hình 1.1 Cơ cấu Bộ tiêu chuẩn ISO 14001 Hình 1.2: Vịng tròn Deming (PDCA) .5 Hình 1.3 – Mơ hình yếu tố hệ thống quản lý môi trƣờng .7 Hình 1.4: Mơ hình hệ thống quản lý mơi trƣờng tiêu chuẩn ISO 14001 Hình 1.5 Số lƣợng chứng ISO 14001 đƣợc cấp giới đến 2006 .11 Hình 1.6 Top 10 quốc gia áp dụng ISO 14001 .11 Hình 1.7 Số lƣợng chứng ISO 14001 đƣợc cấp Việt Nam 12 Hình 1.8: Công nghệ sản xuất Bia Sabeco 16 MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Nền kinh tế đất nƣớc ta có nhiều biến chuyển kể từ gia nhập Tổ chức Thƣơng mại Thế giới (WTO), bứt phá chiến lƣợc tăng tốc đầu tƣ, công tác xây dựng thƣơng hiệu điều đƣợc doanh nghiệp nƣớc đặc biệt quan tâm Các doanh nghiệp sản xuất bia Việt Nam đứng trƣớc nhiều thách thức trình hội nhập, để nâng cao giá trị thƣơng hiệu khả cạnh tranh thị trƣờng quốc tế nƣớc, doanh nghiệp sản xuất bia Việt Nam áp dụng tiêu chuẩn quốc tế nhƣ ISO 9001, ISO 14001, ISO 22000 nhằm chuẩn hóa hoạt động đáp ứng yêu cầu ngày cao thị trƣờng, đặc biệt thị trƣờng khó tính nhƣ Châu Âu, Nhật Tổng cơng ty cổ phần bia rƣợu nƣớc giải khát Sài Gòn (Sabeco) chủ trƣơng áp dụng tiêu chuẩn quốc tế vào việc kiểm sốt sản xuất để góp phần xây dựng thƣơng hiệu Sabeco ngày vững mạnh, giữ vị số thị trƣờng nƣớc thu hút quan tâm thị trƣờng giới Nhận thấy đƣợc tầm quan trọng ý nghĩa việc áp dụng tiêu chuẩn ISO 14001 – Hệ thống quản lý mơi trƣờng giúp kiểm sốt mơi trƣờng trình sản xuất, hỗ trợ việc sử dụng hiệu nguyên vật liệu, giảm thiểu chi phí sản xuất chi phí xử lý chất thải Vì vậy, Sabeco dự kiến đƣa vào áp dụng tiêu chuẩn ISO 14001 thời gian tới để xây dựng thƣơng hiệu, giảm thiểu chi phí sản xuất, bảo vệ mơi trƣờng đáp ứng yêu cầu thị trƣờng kiểm soát tốt chất lƣợng sản phẩm môi trƣờng trình sản xuất Đề tài “Nghiên cứu đề xuất hệ thống quản lý môi trường theo tiêu chuẩn ISO 14001 doanh nghiệp sản xuất Bia thuộc Tổng công ty cổ phần Bia Rượu Nước giải khát Sài Gòn (Sabeco)” đƣợc xây dựng sở đáp ứng yêu cầu cần thiết nói trên, hƣớng đến việc hỗ trợ, định hƣớng cách có hiệu cho Cơng ty cổ phần bia rƣợu nƣớc giải khát Sài Gòn xây dựng áp dụng thành công hệ thống quản lý môi trƣờng theo tiêu chuẩn ISO 14001 Kết nghiên cứu đề tài cung cấp tài liệu Hệ thống quản lý môi trƣờng theo tiêu chuẩn ISO 14001 làm để công ty sản xuất bia thuộc Sabeco tham khảo áp dụng Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu tổng thể Nghiên cứu đề xuất hệ thống quản lý môi trƣờng ISO 14001 doanh nghiệp sản xuất bia Sabeco, giúp doanh nghiệp tối ƣu hóa q trình sản xuất bia, sử dụng có hiệu nguồn nguyên vật liệu lƣợng, giảm thiểu chất thải, đồng thời kiểm sốt tốt mơi trƣờng, giảm chi phí sản xuất xử lý chất thải, góp phần gia tăng giá trị thƣơng hiệu cạnh tranh thị trƣờng Mục tiêu cụ thể - Yêu cầu xây dựng HTQLMT doanh nghiệp sản xuất Bia thuộc SABECO - Thực trạng quản lý môi trƣờng doanh nghiệp sản xuất Bia thuộc SABECO - Nghiên cứu, đề xuất HTQLMT doanh nghiệp sản xuất Bia thuộc SABECO quy trình triển khai xây dựng, áp dụng HTQLMT làm sở tài liệu tham khảo giúp doanh nghiệp chủ động tiếp cận, độc lập triển khai xây dựng, áp dụng Hệ thống quản lý môi trƣờng theo tiêu chuẩn ISO 14001, giảm đƣợc đáng kể chi phí cho q trình xây dựng, áp dụng Đối tượng phạm vi nghiên cứu Hệ thống quản lý môi trƣờng doanh nghiệp sản xuất bia Tổng công ty bia rƣợu nƣớc giải khát Sài Gòn (Sabeco) Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài - Ý nghĩa khoa học: Kết nghiên cứu đề tài đóng góp vào việc hồn thiện sở lý luận cho trình xây dựng thực tiêu chuẩn ISO 14001 nói chung lĩnh vực sản xuất bia nói riêng - Ý nghĩa thực tiễn: Đề xuất hệ thống quản lý môi trƣờng theo tiêu chuẩn ISO 14001 doanh nghiệp sản xuất bia Sabeco, cung cấp sở, doanh nghiệp triển khai xây dựng hệ thống quản lý môi trƣờng theo tiêu chuẩn ISO 14001 Kết cấu luận văn Luận văn đƣợc trình bày gồm có phần mở đầu, chƣơng chính, kết luận kiến nghị Nội dung chƣơng nhƣ sau: Chƣơng 1: Tổng quan vấn đề nghiên cứu: Gồm nội dung: 1.1 Cơ sở lý luận: Giới thiệu hình thành, phát triển nội dung tiêu chuẩn ISO 14001 1.2 Hiện trạng áp dụng tiêu chuẩn ISO 14001 gồm trạng áp dụng giới, Việt Nam Tổng công ty bia rƣợu nƣớc giải khát Sài Gòn (Sabeco) Chƣơng 2: Địa điểm, thời gian, phƣơng pháp luận phƣơng pháp nghiên cứu 2.1 Địa điểm nghiên cứu 2.2 Thời gian nghiên cứu 2.3 Phƣơng pháp luận phƣơng pháp nghiên cứu Chƣơng 3: Kết nghiên cứu 3.1 Hiện trạng hệ thống quản lý môi trƣờng doanh nghiệp sản xuất bia thuộc Sabeco 3.2 Thuận lợi khó khăn áp dụng HTQLMT doanh nghiệp sản xuất bia thuộc Sabeco 3.3 Đề xuất HTQLMT cho doanh nghiệp sản xuất bia thuộc Sabeco 10