Đang tải... (xem toàn văn)
SÁCH PHA CHẾ TỪ CƠ BẢN ĐẾN NÂNG CAO Sách được viết lách thủ công,ghi chép lại các công thức dựa theo kinh nghiệm hơn 30 năm trong nghề pha chế. Sách gồm 7 phần:
1 PHẦN 1: Cách làm thạch topping trà sữa Thạch cà phê Nguyên liệu: 250g đường, 80g bột rau câu, thìa bột cà phê Cách làm: Nếu bột cà phê pha phin cần pha cà phê trước để lấy nước cà phê • Sau hòa bột rau câu, đường với nước cà phê cho vào nồi đun với lửa vừa sơi sau đổ cà phê vào khuấy đợi hỗn hợp sôi trở lại bạn tắt bếp đổ vào tô (hộp) để nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh • Đến dùng bạn cần cắt hạt lựu Lưu ý: Để thạch cứng dai bạn nên cho lượng nước lại chút Thường gói bột rau câu có ghi sẵn liều lượng bạn cần làm theo cho nước lại Thạch trà xanh Nguyên liệu : 250g đường, 80g bột rau câu, thìa cà phê bột trà xanh Cách làm: • Hịa bột trà xanh với nước sơi để lấy nước trà xanh • Sau hịa bột rau câu, đường với nước trà xanh cho vào nồi đun với lửa vừa sơi sau đổ cà phê vào khuấy đợi hỗn hợp sôi trở lại bạn tắt bếp đổ vào tô (hộp) để nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh • Đến dùng bạn cần cắt hạt lựu Lưu ý: Bạn thay bột trà xanh cách giã nát trà xanh sau rót chút nước vắt lấy nước trà xanh Với cách làm bạn cần bớt lại lượng hòa bột rau câu để tránh thạch trà sữa bị nát Thạch xoài Ngun liệu: 1kg xồi chín, 120g đường, 250ml nước, chanh, 5g bột rau câu Cách làm: • • • • Xoài gọt vỏ, cắt lát thành miếng, bỏ vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với 120g đường Hòa hỗn hợp bột rau câu với nước, đun hỗn hợp với lửa vừa bếp thấy bọt bong bóng lên cho hỗn hợp sinh tố xồi xay vừa vào, khuấy đun tiếp khơng để sơi cho tiếp nước cốt chanh vào tắt bếp Đổ hỗn hợp vào khuôn để nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh Khi ăn việc xắt hạt lựu Thạch cam Nguyên liệu: 1kg cam tươi, 30g bột rau câu, đường Cách làm: • Cam bóc vỏ bỏ hạt cần phần tép cam sau ép lấy nước Làm theo cách nước cam nấu lên khơng bị đắng bạn vắt có lẫn tinh dầu vỏ cam • Trộn bột rau câu với nước đun hỗn hợp với lửa vừa đến sôi bạn đổ tiếp nước ép cam vào khuấy lên cho thêm đường tắt bếp • Đổ hỗn hợp vào khuôn chờ nguội bớt cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng vài tiếng bạn lấy dùng Thạch chanh dây Nguyên liệu: Nước, bột rau câu, nước ép chanh dây, chanh tươi, đường Cách làm: • Hịa tan nước ép chanh dây nước cốt chanh tươi với đường Hòa tan bột rau câu vào nước sau đun bếp đến sơi cho từ từ hỗn hợp nước ép chanh dây hòa tan vừa vào khuấy sau tắt bếp • Đổ hỗn hợp vào khay đợi nguội bớt cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng lấy cắt hạt lựu • Thạch củ Nguyên liệu: Bột (400g), Màu thực phẩm (2-3 giọt loại), đường, dụng cụ rây bột, củ (hay gọi Mã Thầy) 300g Ngồi khơng có củ bạn thay lê củ đậu Cách làm: • • • • • Gọt vỏ củ năng, rửa thái hạt lựu Pha màu thực phẩm vào chén, tùy theo bạn muốn làm màu chia củ làm nhiêu phần thêm vào màu sắc mà bạn u thích Nếu bạn khơng muốn dùng màu thực phẩm mà muốn dùng màu tự nhiên Vietblend bật mí: Màu xanh bạn có thẻ dùng dứa nghiền nát vắt lấy nước Màu tím thay nước luộc củ dền Sau vớt củ trộn màu cho nước không khơ sau cho vào tơ có sẵn bột xóc cho bột bám hết xung quanh củ bỏ vào rây để bỏ bớt bột thừa • Đun nước sơi sau cho chút đường vào cho củ bột vào tiếp tục đun với lửa vừa củ lên • Bạn vớt củ sau cho vào tơ nước lanh Thạch khoai môn Nguyên liệu: bột nếp 100g, bột gạo 20g, muối, nước cốt dừa, nước 60ml, khoai mơn (hoặc khoai lang tím hấp) củ Cách làm: • Cho 50ml nước, nước cốt dừa, đường , muối vào nồi đun lửa vừa sơi hạ nhỏ lửa lại Cho hỗn hợp bột gạo, bột nếp muối trộn tô lớn sau cho khoai hấp chín vào nhào thật kỹ sau cho từ từ hỗn hợp nước vừa nấu sôi bên vào nhồi tiếp bột mịn dẻo Viên bột thành viên nhỏ tùy ý • Nấu tiếp nồi nước sơi sau thả từ từ viên bột vào luộc lên vớt cho vào thau nước lạnh • • Thạch Phơ mai Ngun liệu: – Phơ mai bị cười: 30 gam – Siro: 20ml (tùy hương vị bạn yêu thích) – Đường cát trắng: 100 gam – Bột rau câu giòn: 10 gam ( bạn dùng bột gelatin) Cách làm: Bước 1: Đặt nồi lên bếp cho vào khoảng lít nước Cho siro vào nồi khuấy tay để nước siro hòa lẫn vào Sau bạn mở bếp để lửa vừa Bước 2: Cho vào nồi 10 gam bột rau câu 60 gam đường cát trắng Khuấy nước siro nồi bắt đầu sủi bọt nhẹ Đợt bột tan hết tắt bếp để khoảng phút cho nguội Bước 3: Lấy khuôn khay đá chuẩn bị tiến hành xếp phô mai cắt thành miếng nhỏ vào khay, bạn nhớ mua loại phô mai vuông để dễ cắt xếp vào khuôn đẹp mắt Bước 4: Tiến hành đổ thạch bước vào khuôn Khi thực hiện, bạn nên đổ thạch đầy ½ khn để miếng thạch khơng q to vừa ăn Bước 5: Chờ thạch đông lại cho thạch vào ngăn mát tủ lạnh đợi khoảng 30 phút Thạch MATCHA Nguyên liệu: - 10g bột Matcha - gói thạch rau câu cá dẻo (loại 10g) - 250g đường - lít nước Cách làm: - Bước 1: Hòa tan 10g bột matcha với lít nước đun nhẹ - Bước 2: Trộn đường với bột thạch lại với (không để riêng đường, riêng bột thạch cho riêng bột thạch vào nước dễ vón cục) - Bước 3: Khi nước sôi, để nhỏ lửa cho từ từ hỗn hợp đường bột thạch, khuấy liên tục, nhẹ nhàng, tránh tạo bọt - Bước 4: Tắt bếp, đợi hỗn hợp nguội bớt đổ vào hộp Sau đó, bạn đợi hỗn hợp nguội hoàn toàn bỏ vào tủ lạnh để thạch đông - Bước 5: Khi thạch đông, bạn thái nhỏ thạch theo hình dạng bạn muốn 10 THẠCH BÁNH FLAN Nguyên liệu: - trứng gà - 200ml sữa tươi - 50ml kem tươi - 100gr đường - 10gr bột trà xanh (nếu cần) Cách làm: - Bước 1: Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho sữa tươi, kem tươi đường vào đun sôi Khi đun, bạn liên tục khuấy để hỗn hợp hoà quyện - Bước 2: Đập trứng gà, bỏ lòng trắng, lấy lòng đỏ - Bước 3: Dùng máy đánh trứng đánh đến lòng đỏ bọt Sau đó, bạn đổ hỗn hợp sữa tươi vào tơ trứng vừa đánh, khuấy để hỗn hợp hoà tan Nếu bạn muốn làm bánh flan matcha thêm 10g bột matcha vào hỗn hợp - Bước 4: Cho hỗn hợp vào khn để vào lị nướng 160 độ C Sau 30 phút, bạn lấy bảo quản ngăn mát tủ lạnh 11 Thạch nho Nguyên liệu: - bát nho tím - 300ml nước - 6g bột galetin - 50g đường Cách làm: - Lấy khoảng thìa nhỏ bột galetin ngâm vào 30ml nước, ngâm 10 phút - Rửa nho, cắt bỏ cuống hạt Sau bạn cho vào nồi, đun 300ml nước đến nước sôi Trong đun dùng thìa dầm nát nho Vớt hết vỏ bỏ Tắt bếp - Cho galetin vào nồi khác, thêm 50g đường đặt lên đun Bạn đổ ½ nước nho vừa đun vào, đun sơi khuấy cho galetin đường tan hết - Tắt bếp, nhấc xuống - Đổ ½ nước nho cịn lại vào nồi thạch, khuấy lần - Đổ nước thạch trà sữa vào khuôn bát Để nguội sau cho vào tủ lạnh Khi dùng cắt hạt lựu sử dụng *Lưu ý: Nếu muốn thạch nhanh nguội bạn ngâm tơ đựng thạch vào nước lạnh Ướp lạnh khoảng cho thạch hoàn tồn đơng lại • • • • • 12 Thạch hạt lựu Nguyên liệu Bột năng: 200g Lá dúa: – 10 Cà rốt: củ Củ dền: củ (hoặc thay bột gấc) Củ mã thầy: 200g (có thể thay lê củ đậu) Cách làm - Bước 1: Sơ chế nước tạo màu cho thạch: Lá dứa cắt khúc, rửa xạch xay máy xay sinh tố, lọc bỏ bã giữ lại nước cốt để tạo màu xanh Cà rốt rửa thái nhỏ xay, lọc bã lấy nước cốt để tạo màu vàng cam Củ dền thái miếng nhỏ xay lấy nước cốt làm màu đỏ - Bước 2: Sơ chế củ mã thầy: Củ mã thầy gọt vỏ, thái nhỏ hình hạt lưu đem rửa Nếu bạn sử dụng lê củ đậu thay thái nhỏ tương tự Chia phần củ mã thầy cắt nhỏ thành phần cho vào bát nước sơ chế trên, ngâm khoảng 30 – 60 phút để củ mã thầy ngấm màu - Bước 3: Sau ngâm bạn vớt hạt lựu bát riêng, bát nước màu giữ lại bạn Sau thêm vào bát hạt lựu chút bột khô đảo nhẹ nhàng để bột thấm vào hạt, tránh tình trạng hạt lựu dính vào - Bước 4: Luộc hạt lựu Với bát nước màu ngâm hạt lựu vừa rồi, bạn đổ vào nồi đổ loại hạt lựu màu vào, đun với lửa nhỏ đến vỏ hạt lựu tức bột chuyển màu suốt vớt hạt lựu bỏ vào nước lạnh để tạo độ giòn cho thạch hạt lựu - Làm tương tự với ba loại màu bạn có thạch hạt lựu nhiều màu đặc sắc hấp dẫn • • • 13 Thạch dưa hấu Nguyên liệu Dưa hấu: nửa Bột rau câu: 10g Đường: 100g Cách làm Bước 1: Làm nước ép dưa hấu: Dưa hấu cắt đơi, sau dùng thìa lấy phần ruột dưa hấu cho vào máy ép, ép lấy nước, sau lọc bỏ hạt bã lấy phần nước cốt Lưu ý bạn nên giữ lại phần vỏ dưa hấu Bước 2: Nấu thạch: Cho hỗn hợp bột rau câu, đường vào lít nước nồi to, khuấy sau đổ nước cốt dưa hấu vào, tiếp tục khuấy Bật bếp đun hỗn hợp thạch dưa hấu với lửa nhỏ, bạn cần đun khoảng phút thấy phần thạch đặc sánh lại mịn tắt bếp Bước 3: Sau tắt bếp chờ hỗn hợp nguội cịn khoảng 70 – 80 độ nhanh tay đổ thạch vào lại phần vỏ dưa hấu Nếu bạn khơng giữ lại phần vỏ hồn tồn đổ thạch vào khay hay khuôn Bước 4: Cất thạch vào ngăn mát tủ lạnh để thạch đông lại có vị mát, sau cắt nhỏ 14 Thạch sương sáo Nguyên liệu Bột sương sáo: 50g Nước cốt dừa: 100ml Đường trắng: 100g Cách làm Bước 1: Cho 50g bột sương sáo 100g đường vào nồi to, dùng thìa khẽ trộn hỗn hợp bột Sau cho từ từ lít nước vào nồi khuấy đều, nhẹ tay đến bột tan hết Sau bột tan hết bạn thêm nước cốt dừa ngâm bột khoảng 10 phút Bước 2: Đun thạch: Bạn đun thạch với lửa nhỏ, liên tục khuấy thật tay, thời gian đầu bột vón cục khó khuấy có tiếng nổ nho nhỏ bạn khuấy không đều, lúc bạn tiếp tục khuấy thật nhanh tay thấy hỗn hợp thạch mịn dần bớt đặc sánh Hãy tắt bếp khuấy tay thêm – phút tiếp theo, để tránh nhiệt độ nồi cao làm bột cháy phần đáy • • • Bước 3: Nhanh tay đổ thạch khuôn khay chuẩn bị sẵn Để thạch đông tự nhiên cho ngăn mát tủ lạnh để thạch đông nhanh hơn, ăn bạn cắt nhỏ thành miếng vừa ăn Ăn kèm chè hay trà sữa, sữa chua hợp 15 Chân châu đen Nguyên liệu: - 90gr bột - 10gr bột gạo tẻ (giúp trân châu cứng hơn, đỡ dai, bạn thay 10g bột năng) - 150gr bột cacao (có thể thay Milo) 20gr đường - 70- 80ml nước sôi Cách làm: Trộn tất nguyên liệu vào bát Từ từ đổ nước vừa đun sôi vào bát, vừa đổ vừa quấy liên tục Khi bột quyện thành khối khơng cho thêm nước Thêm bột bột ướt dính Nhồi bột tới có khối bột mềm dẻo, khơng dính tay Ngắt mẩu bột nhỏ, viên thành viên trịn nhỏ đường kính khoảng 0.5 – 0.8cm Bạn xoa bột lên tay để chống dính Làm tới hết bột Đun sôi nồi nước to Khi nước sôi mạnh thả tất trân châu vào luộc lửa to Dùng thìa quấy nhẹ để tránh bị dính vào hay dính vào đáy nồi Khi trân châu lên mặt nước hạ lửa, đun thêm khoảng 1- phút tới trân châu mềm vớt Thả bột vào bát nước nóng Ngân bột nước nóng khoảng 5- phút vớt thả vào bát nước nhiệt độ phòng Việc giúp trân châu mềm lâu đủ giòn đặc biệt không bị cứng lại thả vào trà lạnh Pha thêm bát nước đường (tỉ lệ đường – nước) để ngâm trân châu, giúp trân châu đỡ bị dính có vị Ghi chú: bạn sáng tạo trân châu nhiều màu khác dựa theo công thức cách sử dụng siro hoa bột trà xanh, cafe 16 Chân châu ngọc chai Nguyên liệu: - 3gr bột rau câu giòn 20gr bột rau câu dẻo 250gr đường - ống bột vani 1L nước - Bình bóp bơm kim tiêm Cách làm: - Đun nước đủ nóng, khơng sơi bùng, cho bột rau câu giòn vào khuấy tan -Trộn phần rau câu dẻo với đường cát, tiếp tục cho vào nồi nước, khuấy đến tan hết Bạn cho thêm ống bột vani để làm diệu vị từ bột rau câu Sau đun nhỏ lửa hỗn hợp sệt vừa lại - Chuẩn bị tô nước lạnh lớp dầu ăn bên Cho dầu ăn vào tô nước đá (không cho đá viên vào cho dầu ăn, làm cho dầu đơng vón cục) - Cho hỗn hợp rau câu nóng vào bình có đầu nhỏ để nhỏ giọt tạo hình Ở dùng chai tương ớt rửa sạch, bạn dùng bơm tiêm hũ nhựa đựng tương ớt Nhỏ giọt rau câu vào tô Giọt rau câu qua lớp dầu tạo thành hình viên trịn đều, sau chìm xuống phần nước lạnh Lưu ý: Không để hỗn hợp nguội bị cứng lại - Sau bắt xong hạt trân châu trắng, rửa dầu ăn với nước lạnh để thu phần trân châu trắng thành phẩm - Để trân châu thêm ngon, bạn vắt vài giọt nước cốt chanh đường trắng trộn làm nước ngâm 17 Chân châu hoàng kim Nguyên liệu: - 170gr đường nâu 120gr bột 30ml mật ong Cách làm: - Cho 800ml nước đun lửa lớn nước sơi tăm cho 70gr đường nấu vào khuấy đường tan hoàn toàn tắt bếp - Cho 100gr bột vào tô, tạo lỗ nước vào Lấy 70ml nước đường đun sôi, đổ từ từ vào bát bột Sử dụng nước vừa đun sơi, khơng đủ nhiệt bột q dẻo, dễ bị hỏng - Nhồi bột thành khối bột dẻo khơng dính tay Sau cho 10ml mật ong vào khối bột tiếp tục nhào cho mật ong thấm vào bột Nếu bột dính tay áo thêm lớp bột để bột khô - Ngắt miếng bột nhỏ, viên thành hình trịn lịng bàn tay với đường kính khoảng 0.5 cm - Lấy hỗn hợp nước đường đun trước bắt lên bếp nấu lại với lửa vừa Khi nước vừa sơi tăm cho trân châu bắt viên trịn vào nấu khoảng 25-30 phút, viên trân châu lớp ngồi cịn chút nhân trắng đục bên - Chuẩn bị bát nước lạnh, vớt trân châu thả vào tô Cho 150ml nước, 100 gram đường nâu 20ml mật ong vào tô khuấy để tạo hỗn hợp nước đường ngâm trân châu Nước ngâm giúp bảo quản, thấm vị giúp cho hạt trân châu không bị dính vào Ta đa, thành phẩm trân châu hồng kim rồi! 18 Chân châu phơ mai Ngun liệu: - miếng phơ mai bị cười 75gr đường xay - 75gr bột Cách làm: - Cắt phơ mai thành miếng thật nhỏ tùy thích Nếu muốn chui qua ống hút miếng bò cười chia làm 15-20 phần Nếu muốn viên tròn to, ăn thìa chia làm phần Để cắt phơ mai dễ dàng, khơng dính dao, nên sử dụng phô mai bảo quản lạnh để phô mai cứng - Phô mai cắt xong lăn mặt qua lớp đường xay Lúc dùng tay vừa bóp, vừa vo nhẹ viên phơ mai thành viên trịn, dùng đầu ngón tay vo thơi nhé, khơng dùng lịng bàn tay Lưu ý: Nếu bạn dùng đường hạt thay vo phơ mai với đường, đường ngấm vào phô mai Lúc luộc phô mai đường chưa kịp tạn ăn lợn hạt đường Vì định bạn nên dùng đường xay nhé! - Áo bột lần 1: Chuẩn bị dĩa đựng bột Nhanh chóng lăn viên phơ mai viên trịn qua đĩa bột Sau đó, để viên phơ mai nghỉ 3-5 phút Đây khoảng thời gian cần thiết để độ ẩm đường phô mai thấm nhanh lớp bột vừa áo - Áo bột lần 2: Tiếp tục lăn viên phô mai qua lớp bột lần Cách áo bột lần giúp cho bột áo bên dầy vừa đủ để bọc lớp phô mai bên trong, luộc không bị vỡ - Chuẩn bị nồi nước luộc phô mai Bật lửa lớn nấu nước thật sôi, nước sơi già giảm xuống lửa nhỏ Mặt nước khơng cịn sơi ục ục lúc thả phô mai vào luộc Nhớ dùng vá khuấy nhẹ nhàng để viên phơ mai khơng dính đáy nồi Luộc đến lớp bột được, luộc phút - Pha bát nước đường vừa đủ theo tỉ lệ 1:1 Vớt viên phơ mai chín vào tơ nước đường, để nguội 10 Café sữa 50ml café + 20ml sữa đặc Café đen 50ml café + 15ml đường 30ml café + 40ml sữa đặc + 40ml sữa tươi + 15ml cốt dừa Bạc xỉu Cách làm: cho đá bào vào 2/3 cốc, rót sữa đặc, sữa tươi, cốt dừa lên trên, cafe lắc tạo bọt rót lên 30ml café + 40ml sữa đặc + 40ml cốt dừa + 1,5 muỗng đường Cốt dừa Cách làm: cho cafe xuống đáy cốc, xay sữa đặc, cốt dừa, đường với đá rót lên 30ml café + 100ml sữa tươi + 25ml sốt caramel Caramel machiato Iced café mocha Cách làm: cho sốt caramel vào cốc, cho sữa tươi đá vào bình shake lắc đổ lên trên, cafe lắc tạo bọt rót lên 30ml café + 100ml sữa tươi + 25ml sốt socola Cách làm: làm tương tự Caramel machiato BUỔI ĐỒ ĐÁ XAY Frappuccino 30ml café + 10ml siro (hạt dẻ/vani/caramel) + 25ml đường + 20ml rich + 10g mix Caramel frappe 30ml sốt caramel + 40ml sữa tươi + 20ml rich + 10g mix Chocomint 20ml sốt socola + kẹo fox + 60ml sữa tươi + 20ml rich + 10g mix 72 Cookies ice blend bánh oreon + 10ml siro chocolate cookies + 50ml sữa tươi + 10ml đường + 20ml rich + 10g mix Berry gum 50ml mứt dâu + 10ml siro bubble gum + 40ml sữa tươi + 10ml đường + 20ml rich + 10g mix Matcha ice blend 3g bột matcha + 15ml siro matcha + kẹo fox + 30ml sữa tươi + 10ml đường + 20ml rich+ 10g mix Tropical snow 40ml sun-up vị + 15ml sữa đặc + 30ml sữa tươi + 10g mix Yogurt smoothies 50ml mứt + 1/2 hộp sữa chua + 30ml sữa tươi + 10ml đường + 20ml rich + 10g mix BUỔI SỮA CHUA Sữa chua đánh đá 1,5 hộp sữa chua + 1,5 muỗng đường Sữa chua cacao/café sữa chua đánh đá + cacao/café (tùy chỉnh) Sữa chua bạc hà sữa chua đánh đá + kẹo fox + 10ml siro bạc hà hộp sữa chua + 30ml mứt + 30ml đường + 70ml sữa tươi Sữa chua lắc Cách làm: cho tất nguyên liệu vào bình shake, lắc với đá rót cốc MOJITO * Cách làm nước cốt sả: cọng xả + 400ml nước, xay nhuyễn lọc lấy nước cốt 73 chanh leo + 20ml puree chanh leo + 10ml siro mojito + 10ml đường +100ml 7-up Passion mojito Blue ocean 10ml siro blue curacao + 5ml siro chanh leo + 10ml siro mojito + 1/2 chanh + 100ml 7-up Soda quế 30ml siro quế + 5ml siro mojito + 100ml 7-up Tắc xí muội thìa cafe tắc xí muội + 10ml siro Elder + 1/2 chanh + 20ml đường + 100 ml nước lọc (có thể thay chanh quất) Dừa tắc xí muội dừa + quất + thìa cafe tắc xí muội + 50ml đường (tùy chỉnh theo độ nước dừa) Nước chanh sả 30ml chanh + 30ml nước cốt sả + 10ml đường + 60ml nước lọc Cách làm: cho chanh leo, puree chanh leo, đường siro mojito vào cốc khuấy đều, sau thêm đá rót 7-up lên BUỔI TRÀ gói trà bạc hà + 250ml nước + 30ml đường Trà bạc hà Cách làm: Ủ trà với 250ml nước sôi phút, cho trà đường vào bình shake lắc với đá sau rót cốc gói trà đào + 100ml nước + 20ml siro đào + 10ml đường 74 Trà đào Cách làm: Ủ trà với 100ml nước sôi phút, cho trà vào bình shake, thêm đá để làm nguội trà, thêm siro đường, lắc sau rót cốc gói trà táo + 100ml nước + 20ml siro táo + 10ml đường Trà táo Cách làm: Tương tự trà đào Trà xồi gói trà đen+ 80g xoài + 15ml siro chanh dây + 20ml siro đào + 15ml đường Cách làm: Ủ trà với 100ml nước sơi, xay xồi với siro đường, cho trà vào cốc, thêm đá, múc xoài thành viên xếp lên gói trà đen + 100ml nước + 10ml siro matcha + 10ml siro hạt dẻ + 10ml đường + 60ml sữa tươi Trà bá tước Cách làm: Ủ trà với 100ml nước sôi phút, cho siro matcha, siro hạt dẻ, đường vào cốc, thêm đá, rót sữa tươi lên trên, đổ trà lên để phân tầng 7g bột trà thái + 150ml nước sôi + 30ml sữa đặc + 30ml sữa tươi Trà thái Cách làm: Ủ trà với 150ml nước sôi phút, cho sữa đặc, thêm đá, cho sữa tươi, rót trà lên để phân tầng ĐỒ NÓNG * Cách làm siro quế: 100g quế + 500ml nước lọc + 300ml siro đường, đun tất 15 phút Cacao Cacao quế Chanh đào mật ong Socola nóng Caramel nóng 75 10g bột cacao + 20ml sữa đặc + 10ml đường + 100ml nước sôi 10g bột cacao + 20ml sữa đặc + 10ml đường + 100ml nước sôi + 20ml siro quế 30ml (hoặc 15g) mật ong chanh đào + 150ml nước sôi 25ml sốt chocolate + 150ml sữa tươi 25ml sốt caramel + 150ml sữa tươi Socola dâu tây Socola cốt dừa Caramel quế 10ml sốt chocolate + 10ml mứt monin dâu tây + 150ml sữa tươi 20ml sốt chocolate + 30ml cốt dừa + 150ml sữa tươi 15ml sốt caramel + 10ml siro quế + 150ml sữa tươi BUỔI SINH TỐ Sinh tố bơ Sinh tố xoài - chanh dây Sinh tố hồng xiêm Sinh tố mít Sinh tố chanh leo Sinh tố chanh xanh tuyết Sinh tố mãng cầu Sinh tố xoài 1/2 bơ bơ + 30ml sữa đặc + 70ml sữa tươi + 20ml đường xoài + 15ml chanh dây + 40ml đường + 80ml sữa tươi hồng xiêm + 40ml sữa đặc + 50ml sữa tươi 80gr mít + 30ml sữa đặc + 30ml sữa tươi + 20ml nước lọc 40ml chanh leo + 40ml sữa tươi + 1,5 muỗng đường + 20ml rich + 10g mix 40ml chanh + 40ml sữa đặc + 40ml đường + 10g mix + vòng vỏ chanh 100g mãng cầu + 30ml sữa đặc + 80ml sữa tươi + 20ml đường xoài + 50ml sữa tươi + 20ml sữa đặc MỘT SỐ LOẠI SINH TỐ THAM KHẢO Sinh tố dâu tây Sinh tố chuối - đậu phộng Sinh tố cam - nha đam Sinh tố bơ - cafe Sinh tố hồng xiêm - cafe Sinh tố bí ngơ - đậu đỏ 100g dâu tây + 30ml sữa đặc + 40ml sữa tươi + 30ml đường chuối + 25g lạc + 30ml sữa đặc + 40ml sữa tươi 150ml nước cam + thìa nha đam + 20ml sữa đặc + 60ml sữa tươi + 20ml đường sinh tố bơ + 20ml cafe sinh tố hồng xiêm + 10ml cafe 100 ml bí ngơ + 10g đậu đỏ ( mua sẵn) + 30ml sữa đặc + 60ml sữa tươi *Cách nấu puree bí ngơ: Luộc chín 500g bí ngơ, để nguội, xay với 20g đường 80ml nước luộc 76 NƯỚC ÉP Cách làm: cho tất nước sau ép vào bình shake, lắc với đá sau rót cốc Nước ép chanh dây 40ml chanh dây + 50ml đường + 120ml nước lọc Nước ép cam - cà rốt 1,5 cam + củ cà rốt + 30ml đường Nước ép cam - dứa cam + 1/2 dứa + 30ml đường Nước ép dứa - táo táo + 1/4 dứa *Lưu ý: Do độ loại vào thời điểm khác nên đường mang tính chất tham khảo, học viên tùy trường hợp mà thêm đường cho phù hợp MỘT SỐ LOẠI NƯỚC ÉP THAM KHẢO 77 Nước ép cóc xanh Nước ép mắc cọp Nước ép đào 350g cóc xanh + 30ml đường 350g mắc cọp + miếng long đỏ (nếu có) + thêm đường tùy ý 350g đào + thêm đường tùy ý Nước ép long đỏ - dưa vàng Nước ép đào - dưa hấu Nước ép bí đao - dứa Nước ép táo - măng tây Nước ép cà rốt - củ dền Mocktail Blue Hawaiian 120g long + 120g dưa vàng + 10ml đường 150g dưa hấu + 60ml nước đào V-fresh + 10ml đường 200g bí xanh + 150g dứa + 20ml đường 150g táo + cọng măng tây + 60g dứa + 5ml mật ong 100g cà rốt + 10g củ dền + 200g táo + 50g dứa + lát gừng 150g dứa + 20ml cốt dừa + 15ml rượu malibu + 10ml cốt chanh + 15ml đường + 15ml siro bluecuracao Mocktail Virgin Pina Colada 150g dứa + 10ml rượu malibu + 20ml cốt dừa + 15ml rich + 10ml đường + 10ml siro lựu MỤC LỤC PHẦN 1: Cách làm thạch topping trà sữa 1 Thạch cà phê 2 Thạch trà xanh Thạch xoài Thạch cam Thạch chanh dây Thạch củ Thạch khoai môn Thạch Phô mai Thạch MATCHA 10 THẠCH BÁNH FLAN 11 Thạch nho 12 Thạch hạt lựu 13 Thạch dưa hấu 14 Thạch sương sáo 15 Chân châu đen 16 Chân châu ngọc chai 17 Chân châu hoàng kim 18 Chân châu phô mai 10 78 PHẦN 2: CÁCH Ủ CÁC LOẠI TRÀ 11 Hồng trà 11 Trà xanh nhài 11 Trà ôlong 11 Trà xanh 11 Nấu chân châu 11 PHẦN 3: Trà sữa 12 Hồng trà sữa 11 2.Trà nhài sữa 11 Trà xanh sữa 11 Trà ô long sữa 11 Trà sữa Socola Cake Cream 12 Trà sữa Matcha Cake Cream 12 Cake Cream 12 Cake Cream mặn 12 Cheese Đài Loan 13 10 Cheese Việt Nam 13 11 Cheese Xoài 13 11 Cheese Yogurt 13 79 12 Trà sữa Hokkaido 14 13 Trà sữa cà phê 14 14 Trà sữa Tiramisu 15 15 Trà sữa Khoai môn 15 16 Trà túi lọc 16 17.Trà sữa trà xanh (matcha green tea) 18 PHẦN 4: Trà hoa 20 Cách ủ trà hoa 19 Công thức ủ trà hoa 19 3.Trà chanh vàng kim quất 20 Trà xanh chanh leo kim quất 21 Trà chanh leo dứa 22 Trà cam vàng dâu tây 23 Trà cam nhài 24 Trà đào cam sả 25 Trà bửi ruby 26 10 Trà xanh ổi đào 27 11 Trà nhài long 28 12 Trà vải hoa nhài 29 80 13 Trà cherry 30 14 Trà lựu Ấn Độ 31 15 Trà xoài Cheese 32 16 Trà táo xanh kiwi 33 17 Trà xoài Macchiato 34 18 Thanh long Macchiato 35 19 Trà Dưa Hấu Cheese Royaltea ( 700ml) 37 20 Trà Xanh Trái Cây Đặc Biệt 38 21 Trà xanh kem cheese 39 22 Trà cam vàng quế vương 40 23 Trà dâu tây cam đào: 41 24 TRÀ ỔI DÂU TÂY HOA NHÀI 42 25.TRÀ MỸ NHÂN TRANH NGỌC 43 PHẦN 5: Trà chanh 44 TRÀ CHANH CAM THÁI TỬ 43 TRÀ CHANH MỸ NHÂN 44 TRÀ TẮC NHA ĐAM 44 4.TRÀ CHANH MATCHA 46 TRÀ ĐÀO CHANH XẢ 46 81 TRÀ CHANH SẢ HOÀNG ĐẾ 48 TRÀ CHANH HOA ĐẬU BIẾC 49 TRÀ CHANH SỦI BỌT 50 TRÀ CHANH TRUYỀN THỐNG 50 10 TRÀ LÀI CHANH GỪNG 52 11 TRÀ CHANH XÍ MUỘI 52 12 TRÀ CHANH ME 53 13 TRÀ CHANH NHO TRẮNG 54 14 TRÀ CHANH YUZU 55 15 TRÀ CHANH BIA ÚP NGƯỢC 57 16.TRÀ CHANH LỆ CHI TỨ QUÝ 59 17 CHANH MUỐI XÍ MUỘI 59 18 TRÀ CHANH BẠC HÀ 60 19 TRÀ CHANH THẠCH ĐÀO 59 PHẦN 6: Đồ uống nóng 61 TRÀ SẢ 61 TRÀ GỪNG ĐƯỜNG ĐEN 61 TRÀ TRÁI CÂY 61 COOKIES COOKIES 62 CACAO QUẾ 62 82 CACAO BẠC HÀ 63 MATCHA NÓNG 63 CACAO CAFE 64 TRÀ GỪNG NÓNG 64 10 SỮA DỪA TRÀ XANH 64 11 TRÀ CAM GỪNG 65 12 CAFE QUẾ MẬT ONG 65 13 CACAO CỐT DỪA 65 14 CAFÉ TRỨNG 66 15 TRÀ QUẾ MẬT ONG 66 16 TRÀ HOA ĐẬU BIẾC 66 17 TRÀ NHÀI HOA CÚC 67 18 CHOCOLATE QUẾ 67 19 TRÀ HOA HỒNG BÁ TƯỚC 68 20.CAFE CARAME MACCHIATO 68 21 SOCOLA NÓNG 69 22.SỮA SOCOLA QUẾ 70 23 CHOCOLATE NÓNG 70 23 CAFE CỐT DỪA 71 PHẦN 7: Cà phê, sinh tố nước ép 71 83 Café sữa Café đen Bạc xỉu Cốt dừa Caramel machiato Iced café mocha Frappuccino Caramel frappe Chocomint 10 Cookies ice blend 11 Berry gum 12 Matcha ice blend 13 Tropical snow 14 Yogurt smoothies 15 Sữa chua đánh đá 16 Sữa chua cacao/café 17 Sữa chua bạc hà 18 Sữa chua lắc 19 Passion mojito 20 Blue ocean 21 Soda quế 22 Tắc xí muội 23 Dừa tắc xí muội 24 Nước chanh sả 25 Trà bạc hà 84 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 85 Trà đào Trà táo Trà xoài Trà bá tước Trà thái Cacao Cacao quế Chanh đào mật ong Socola nóng Caramel nóng Socola dâu tây Socola cốt dừa Caramel quế Sinh tố bơ Sinh tố xoài - chanh dây Sinh tố hồng xiêm Sinh tố mít Sinh tố chanh leo Sinh tố chanh xanh tuyết Sinh tố mãng cầu Sinh tố xoài Sinh tố dâu tây Sinh tố chuối - đậu phộng Sinh tố cam - nha đam Sinh tố bơ - cafe 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 86 Sinh tố hồng xiêm - cafe Sinh tố bí ngơ - đậu đỏ Nước ép chanh dây Nước ép cam - cà rốt Nước ép cam - dứa Nước ép dứa - táo Nước ép cóc xanh Nước ép mắc cọp Nước ép đào Nước ép long đỏ - dưa vàng Nước ép đào - dưa hấu Nước ép bí đao - dứa Nước ép táo - măng tây Nước ép cà rốt - củ dền Mocktail Blue Hawaiian Mocktail Virgin Pina Colada ... Kem Cheese Royaltea lên thêm viên dưa hấu 37 Trà Xanh Trái Cây Đặc Biệt Nguyên liệu: - Trà xanh vinkingtea - Dưa lưới - Sinh tố chanh dây - Nước đường - Chanh Cách làm: B1 :Pha trà 100g trà pha. .. 30 31 32 33 34 35 36 Trà Dưa Hấu Cheese Royaltea ( 700ml) Nguyên liệu: - Trà ô long ( lộc phát ) - Dưa hấu thái miếng - Bột C-Frappe - Muối - Sữa Đặc Cách làm: Pha trà: Dùng 50g trà ô long ủ với... cà phê Nguyên liệu: 250g đường, 80g bột rau câu, thìa bột cà phê Cách làm: Nếu bột cà phê pha phin cần pha cà phê trước để lấy nước cà phê • Sau hịa bột rau câu, đường với nước cà phê cho vào