Thông tin tài liệu
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CƠ KHÍ BÀI GIẢNG XÂY DỰNG TRẠM LẠNH NGUYỄN VĂN PHÚC Bộ môn Kỹ thuật Nhiệt lạnh Khoa Cơ khí NỘI DUNG CHÍNH Phân loại trạm lạnh, buồng lạnh đặc điểm cấu trúc kho lạnh Xác định kích thước kho lạnh Tính nhiệt tải kho lạnh Dàn lạnh và phương pháp làm lạnh Vật liệu kỹ thuật lạnh Cách nhiệt cách ẩm trạm lạnh Một số sơ đồ hệ thống lạnh CHỦ ĐỀ 1: PHÂN LOẠI TRẠM LẠNH, BUỒNG LẠNH VÀ ĐẶC ĐIỂM CẤU TRÚC CỦA KHO LẠNH 1.1 Phân loại trạm lạnh, buồng lạnh phạm vi sử dụng 1.2 Đặc điểm cấu trúc loại kho lạnh CHỦ ĐỀ 1: PHÂN LOẠI TRẠM LẠNH, BUỒNG LẠNH VÀ ĐẶC ĐIỂM CẤU TRÚC CỦA KHO LẠNH 1.1 Phân loại trạm lạnh, buồng lạnh phạm vi sử dụng 1.1.1 Tổng quan * Khái niệm trạm lạnh: Là Nhà máy, Xí nghiệp, Khu vực, Cơ sở sản xuất kinh doanh có nhiệm vụ, khả làm lạnh, làm đông hay bảo quản sản phẩm theo yêu cầu * Đặc điểm: • Tạo điều kiện phù hợp yêu cầu công nghệ: nhiệt độ thấp (thấp tmt ), vận tốc, độ ẩm k2 phù hợp • Có kết cấu, cấu trúc phù hợp, đảm bảo: đủ sức chứa, kết cấu vững chắc, hạn chế dòng nhiệt xâm nhập, khơng bị đọng sương, đọng ẩm • Đảm bảo điều kiện vệ sinh, an toàn thực phẩm • Phải có thiết bị khay, giá chứa sản phẩm thiết bị vận chuyển bốc xếp sản phẩm CHỦ ĐỀ 1: PHÂN LOẠI TRẠM LẠNH, BUỒNG LẠNH VÀ ĐẶC ĐIỂM CẤU TRÚC CỦA KHO LẠNH 1.1 Phân loại trạm lạnh, buồng lạnh phạm vi sử dụng 1.1.1 Tổng quan * Các loại cơng trình lạnh: • Loại kho bảo quản lạnh • Loại kho bảo quản đơng hệ thống tủ cấp đơng • Các loại hệ thống lạnh hầm đá • Hệ thống lạnh đhkk • Hệ thống lạnh cơng suất nhỏ CHỦ ĐỀ 1: PHÂN LOẠI TRẠM LẠNH, BUỒNG LẠNH VÀ ĐẶC ĐIỂM CẤU TRÚC CỦA KHO LẠNH 1.1.2 Phân loại * Theo chức năng: • Kho lạnh chế biến (sản xuất) • Kho lạnh dự trữ • Kho lạnh phân phối • Kho lạnh trung chuyển • Kho lạnh thương nghiệp • Kho lạnh vận tải • Kho lạnh sinh hoạt * Theo dung tích: • Loại nhỏ: < 500 tấn; Loại vừa: 500 - 5000 tấn; Loại lớn: > 5000 tấn; CHỦ ĐỀ 1: PHÂN LOẠI TRẠM LẠNH, BUỒNG LẠNH VÀ ĐẶC ĐIỂM CẤU TRÚC CỦA KHO LẠNH 1.1.2 Phân loại * Theo phương pháp xây dựng: • Kho xây, kho lắp ghép Kho xây: Kho xây dựng VL xây dựng lớp cách nhiệt, ẩm gắn vào phía kho Q trình xây dựng phức tạp, qua nhiều cơng đoạn Ưu điểm: • Tận dụng ngun vật liệu sẵn có địa phương, • Có thể sử dụng cơng trình kiến trúc sẵn có để chuyển thành kho giá thành xây dựng rẻ Nhược điểm: • Khi cần di chuyển kho lạnh khó khăn, bị phá hỏng, • Cần nhiều thời gian nhân lực thi cơng, • Chất lượng cơng trình khơng cao • Khó đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm CHỦ ĐỀ 1: PHÂN LOẠI TRẠM LẠNH, BUỒNG LẠNH VÀ ĐẶC ĐIỂM CẤU TRÚC CỦA KHO LẠNH 1.1.2 Phân loại Kho lắp ghép: Đây phương án xây lăp kho panel tiêu chuẩn khung kho Ưu điểm: • Các chi tiết cấu trúc cách nhiệt, cách ẩm panel tiêu chuẩn chế tạo sẵn nên dễ dàng vận chuyển đến nơi lắp đặt • Lắp ráp nhanh chóng, thời gian thi cơng nhanh • Khi cần di chuyển kho lạnh dễ dàng, khơng bị hư hỏng, • Kho cần khung mái che nên không cần đến vật liệu xây dựng Xây dựng đơn giản • Hình thức dẹp, dễ vệ sinh Nhược điểm: • Giá thành đắt kho xây CHỦ ĐỀ 1: PHÂN LOẠI TRẠM LẠNH, BUỒNG LẠNH VÀ ĐẶC ĐIỂM CẤU TRÚC CỦA KHO LẠNH 1.1.2 Phân loại * Theo nhiệt độ sử dụng: • Kho bảo quản lạnh 0C • Kho bảo quản đông -20 đến - 25 0C • Kho lạnh đa - 12 0C • Kho chờ đông – hàng (chất tải tháo tải) 0C • Kho làm lạnh -5/ 0C • Kho làm đơng -35 0C • Kho bảo quản nước đá -4 0C • Kho chế biến lạnh 15 0C CHỦ ĐỀ 1: PHÂN LOẠI TRẠM LẠNH, BUỒNG LẠNH VÀ ĐẶC ĐIỂM CẤU TRÚC CỦA KHO LẠNH a, Kho bảo quản lạnh - Thường tk 0C nhiên tăng giảm tùy mục đích - Dùng để bảo quản lạnh sản phẩm thực phẩm thịt cá - Được trang bị HTL cấp, dàn lạnh kiểu treo tường, áp trần đối lưu khơng khí tự nhiên cưỡng - Thực tế hoạt động không khí có t: -1,5 ÷ 0C; φ: 90 ÷ 95% b, Kho bảo quản đông - Thường tk -18 ÷ -25 0C - Dùng để bảo quản đông sản phẩm thực phẩm thời gian dài sau cấp đông - Được trang bị HTL cấp, dàn lạnh kiểu treo tường, áp trần đối lưu khơng khí tự nhiên cưỡng - Khi xếp hàng vào kho cần ý đảm bảo TĐN đối lưu đồng thuận tiện cho xếp dỡ hàng CHỦ ĐỀ 7: MỘT SỐ SƠ ĐỒ HỆ THỐNG LẠNH 7.2 Hệ thống lạnh cấp đông HTL kho cấp đông tủ đông băng chuyền thẳng CHỦ ĐỀ 7: MỘT SỐ SƠ ĐỒ HỆ THỐNG LẠNH 7.2 Hệ thống lạnh cấp đông HTL kho cấp đông tủ đông gió CHỦ ĐỀ 7: MỘT SỐ SƠ ĐỒ HỆ THỐNG LẠNH 7.2 Hệ thống lạnh cấp đông HTL kho cấp đơng tủ đơng gió CHỦ ĐỀ 7: MỘT SỐ SƠ ĐỒ HỆ THỐNG LẠNH 7.3 Hệ thống lạnh sản xuất nước đá loại 7.3.1 Một số vân để cẩn quan tâm sản xuất nước đá * Nồng đô tạp chất cho phép • Nước đá có vai trị quan trọng đời sống công nghiệp Có loại: đá cây, đá vảy, đá • Chất lượng nước đá chịu tác động nhiều yếu tố: Các thành phần nước, phương pháp làm lạnh Tạp chất Số lượng vỉ khuẩn Vi khuẩn đường ruột Chất khồ Độ cứng chung nưởc Độ đục (thec hàm lượng chất lơ lửng) Hảm lượng sắt Đô pH Hàm lượng 10Ccon/ml con/l g/l mg/l 1,5 mg/l 0,3 mg/l 6,5+ 9,5 CHỦ ĐỀ 7: MỘT SỐ SƠ ĐỒ HỆ THỐNG LẠNH 7.3 Hệ thống lạnh sản xuất nước đá loại Một số vân để cẩn quan tâm sản xuất nước đá * Ảnh hưởng tạp chất đến chất lượng nước đá • Tạp chất hồ tan nước làm cho chất lượng thẩm mỹ đá bị biến đổi Các tạp chất tạo màu sắc, đục, làm cho đá dể bị nứt nẻ, tạo thành cặn bẩn nằm đáy, số tạp chất lại khơng tách q trình đóng băng, có tạp chất hồ tan nước làm cho đá khó đơng hơn, nhiệt độ đóng băng giảm CHỦ ĐỀ 7: MỘT SỐ SƠ ĐỒ HỆ THỐNG LẠNH Một số vân để cẩn quan tâm sản xuất nước đá * Ảnh hưởng tạp chất đến chất lượng nước đá Tạp chất Canxi cacbonat CaC03 Magiê cacbonat MgC03 Ảnh hưởng Kết sau chế biến Tạo thành chất lắng bẩn Tách Tạo thành chất lắng bẩn bọt khí, làm nứt đá nhiệt độ thấp Tách Tạo chất lắng màu vảng hay nâu nhuộm màu chất lắng canxi magiẻ Tách Tạo chất lắng bẩn Tách Tạo cặn bẩn Tách Oxyt sắt Oxyt sillc oxyt nhơm Chất lơ lửng Natri suníat, canxi sunfat canxi clorua Tạo vết trắng lỗi, làm đục lỗi tăng Khơng thay đổi thời gian đóng băng Khơng tạo chất lắng Canxi clorua vả magiê Tạo chất lắng xanh nhạt hay xám nhạt suníat lõi, kéo dài thời gian đông vá tạo lõi không Biến đổi thành canxi suníua trọng suốt Magiê clorua Tạo vết trắng, khống có cặn Biến đổi thành canxi clorua Chỉ lượng nhỏ làm nứt đá nhiệt độ -9°c, Tạo vết mâu trắng lõi, kéo Natri cacbonat dài thời gian đóng băng Tạo đục cao Biến đổi thành natri cacbonat CHỦ ĐỀ 7: MỘT SỐ SƠ ĐỒ HỆ THỐNG LẠNH Một số vân để cẩn quan tâm sản xuất nước đá * Phân loại nước đá • Theo màu sắc: đá đục, đá đá pha lê Nước đá đục: Nước đá đục nước đá có màu đục có tạp chất bên trong, sử dụng kỹ thuật, công nghiệp nên gọi nước đá kỹ thuật Các tạp chất nước đá đục dạng rán, lỏng khí Ở nhiệt độ 0c áp suất khí quyển, nước có khả hồ tan khí với hàm lượng đến 29,2 mg/1, tức cỡ 0,03% thể tích Các tạp chất, cặn bẩn nước (các muối hoà tan, muối canxi muối magiê) thường bị ngâm lại tâm khối đá CHỦ ĐỀ 7: MỘT SỐ SƠ ĐỒ HỆ THỐNG LẠNH Một số vân để cẩn quan tâm sản xuất nước đá * Phân loại nước đá Nước đá Là nước đá suốt, sản xuất cần loại bỏ chất tan, huyền phù khí nước Vì vây tan khơng để lại chất lắng Có thể loại bỏ tạp chất trình kết tinh đá cách vớt bỏ tạp chẩt bề mặt đá kết tinh; phải sử dụng nguồn nước chất lượng tốt (Bảng 3.3) Khi chất lượng nước không tốt, để tạo đá thực cách: − Cho nước ln chuyển mạnh, nâng cao nhiệt đóng băng lên -6÷-8 0C Có thể thực làm cách kết tinh chậm -2 + -4°C − Làm mềm nước: tách canxi, magiê, sắt, nhôm cacbonat vôi sống − Các chất hữu lơ lửng nưổc đọng lại vối cấc hợp chất cacbonat CHỦ ĐỀ 7: MỘT SỐ SƠ ĐỒ HỆ THỐNG LẠNH Một số vân để cẩn quan tâm sản xuất nước đá * Phân loại nước đá Bảng 3.3 Hăm lượng cho phép chất nước Tạp chất Hàm lượng tối đa - Hàm lượng muối chung 250 mg/l - Sunfat + 0,75 clorua + 1,25 natri cacbonat 170 mg/l - Muối cứng tạm thời 70 mg/l - Hàm lượng sắt 0,04 mg/l - Tính oxy hóa 02 mg/l - Độ pH CHỦ ĐỀ 7: MỘT SỐ SƠ ĐỒ HỆ THỐNG LẠNH Một số vân để cẩn quan tâm sản xuất nước đá * Phân loại nước đá Nước đá pha lê • Khi nước sử dụng để làm đá khử muối khí hồn tồn đá tạo đá pha lê Đá pha lê suốt từ vào tâm tan không để lại cặn bẩn Được sản xuất từ nước cất, giá thành sản phẩm cao Nước đá pha lê xay nhỏ bị dính nên ưa chuộng • Nước đá pha lê sản xuất máy sản xuất đá nhỏ phải đảm bảo tốc độ bề mặt đóng băng lớn khử muối • Khối lượng riêng dá pha lê vào khoảng 910 đến 920 kg/m3 CHỦ ĐỀ 7: MỘT SỐ SƠ ĐỒ HỆ THỐNG LẠNH * Phân loại nước đá • Phân loại theo nguồn nước sẩn xuất đá: đá nước nước mặn • Đá nước sử dụng: Bảo quản thực phẩm, giải khát, sinh hoạt, • Đá nước mặn sử dụng bảo quản thực phẩm, đặc biệt sử dụng bảo quản cá đánh bắt xa bờ • Theo hình dạng: đá tấm, đá cây, đá viên, đá vẩy, đá tuyết CHỦ ĐỀ 7: MỘT SỐ SƠ ĐỒ HỆ THỐNG LẠNH 7.3 Hệ thống lạnh sản xuất nước đá loại HTL sản xuất nước đá CHỦ ĐỀ 7: MỘT SỐ SƠ ĐỒ HỆ THỐNG LẠNH 7.3 Hệ thống lạnh sản xuất nước đá loại HTL sản xuất nước đá CHỦ ĐỀ 7: MỘT SỐ SƠ ĐỒ HỆ THỐNG LẠNH 7.3 Hệ thống lạnh sản xuất nước đá loại HTL sản xuất nước đá vảy CHỦ ĐỀ 7: MỘT SỐ SƠ ĐỒ HỆ THỐNG LẠNH 7.3 Hệ thống lạnh sản xuất nước đá loại HTL sản xuất nước đá viên Môi chất lạnh sơi, ngập bên ngồi ống – Cấu tạo giống bình ngưng ống chùm đặt đứng gồm bình, bên có nhiều ống, bên bố trí khay chứa nước, nước từ khay chảy bên ống làm lạnh đóng băng lên bề mặt bên ống – Theo thời gian, chiều dày lớp đá tăng lên Khi độ dày đá đạt 10-15mm kết thúc q trình đơng đá chuyển sang q trình tan giá – Sử dụng ga nóng vào làm tan 01 lớp mỏng đá rời khỏi ống rơi xuống – Khi rơi xuống dao cắt thành đoạn ngắn theo yêu cầu – Thời gian làm đá máy nước đá phụ thuộc vào độ dày đá, nhiệt độ bay Thời gian tan đá khoảng phút độ dày đá tan 0,5mm ... CHỦ ĐỀ 1: PHÂN LOẠI TRẠM LẠNH, BUỒNG LẠNH VÀ ĐẶC ĐIỂM CẤU TRÚC CỦA KHO LẠNH 1.1.2 Phân loại * Theo phương pháp xây dựng: • Kho xây, kho lắp ghép Kho xây: Kho xây dựng VL xây dựng lớp cách nhiệt,... loại trạm lạnh, buồng lạnh đặc điểm cấu trúc kho lạnh Xác định kích thước kho lạnh Tính nhiệt tải kho lạnh Dàn lạnh và phương pháp làm lạnh Vật liệu kỹ thuật lạnh Cách nhiệt cách ẩm trạm lạnh. .. thống lạnh CHỦ ĐỀ 1: PHÂN LOẠI TRẠM LẠNH, BUỒNG LẠNH VÀ ĐẶC ĐIỂM CẤU TRÚC CỦA KHO LẠNH 1.1 Phân loại trạm lạnh, buồng lạnh phạm vi sử dụng 1.2 Đặc điểm cấu trúc loại kho lạnh CHỦ ĐỀ 1: PHÂN LOẠI TRẠM
Ngày đăng: 10/07/2020, 23:24
Xem thêm: Xây dựng trạm lạnh