Đang tải... (xem toàn văn)
Khách sạn là cơ sở kinh doanh hai loại dịch vụ chủ yếu: lưu trú và ăn uống. Trong đó, nhà hàng là nơi kinh doanh dịch vụ ăn uống, đóng vai trò rất quan trọng đối với doanh thu và lợi nhuận của khách sạn. Khách có thể đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng qua nhiều yếu tố, trong đó, yếu tố dễ tiếp cận nhất với khách chính là quy trình phục vụ của bộ phận bàn tại nhà hàng vì đây là loại quy trình phục vụ khách trực tiếp với các giai đoạn và thao tác của nhân viên mà khách có thể quan sát và cảm nhận được bằng các giác quan. Quy trình phục vụ bàn còn đóng vai trò là đầu mối quan trọng trong việc cung ứng dịch vụ ẩm thực của nhà hàng. Do đó, hoàn thiện quy trình phục vụ bàn là yêu cầu cấp thiết đối với nhà hàng ở những khách sạn hạng cao, trong đó có khách sạn ParkRoyal Saigon – nơi tôi thực tập.
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ TP HCM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP H Đề tài: U TE C HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG GARDEN BRASSERIE (KHÁCH SẠN PARKROYAL SAIGON) Ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH H Chuyên ngành: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN – NHÀ HÀNG Giảng viên hướng dẫn : TS Đặng Thanh Vũ Sinh viên thực MSSV: 0854050010 : Nguyễn Thị Hoài Anh Lớp: 08DQKS1 TP Hồ Chí Minh, 2012 i LỜI CAM ĐOAN Tơi tên NGUYỄN THỊ HOÀI ANH Sinh viên trường Đại Học Kỹ Thuật Cơng Nghệ Thành phố Hồ Chí Minh Trình độ: Đại Học Hệ: Chính quy Lớp: 08DQKS1 Mã sinh viên: 0854050010 Khoa: Quản Trị Kinh Doanh Chuyên ngành: Quản trị khách sạn – nhà hàng C H Tôi tham gia đợt thực tập tháng năm 2012 khách sạn ParkRoyal Saigon hoàn thành báo cáo thực tập theo quy định nhà trường quý khách sạn Căn vào “Danh sách sinh viên làm khóa luận tốt nghiệp – K08 hệ đại học” khoa Quản trị kinh doanh niêm yết ngày tháng năm 2012 “Hướng dẫn viết khóa luận tốt nghiệp” trường, tơi thực khóa luận tốt nghiệp với đề tài: “Hồn thiện quy trình phục vụ bàn nhà hàng Garden Brasserie (Khách sạn ParkRoyal Saigon)” U TE Tơi xin cam đoan khóa luận tốt nghiệp hồn tồn sản phẩm khoa học tơi với hình thức nội dung theo quy định trường khơng có chép từ nguồn khác Tôi xin chịu trách nhiệm trước nhà trường cam đoan H Thành phố Hồ Chí Minh, ngày tháng Sinh viên thực NGUYỄN THỊ HỒI ANH năm 2012 ii LỜI CẢM ƠN Tơi xin cảm ơn Ban Giám Hiệu trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM Ban Giám Đốc khách sạn ParkRoyal Saigon tạo điều kiện thuận lợi cho tơi hồn thành công tác thực tập Tôi xin chân thành cảm ơn Tiến Sĩ Đặng Thanh Vũ nhiệt tình hướng dẫn góp ý cho khóa luận tốt nghiệp U TE C H Tôi xin gửi lời cảm ơn đến Phòng Nhân Sự khách sạn ParkRoyal Saigon, anh chị quản lý nhân viên nhà hàng Garden Brasserie, anh chị nhân viên phòng Linen Bộ phận Housekeeping, Locker, Security, Canteen phòng ban khác tận tình giúp đỡ tơi suốt thời gian thực tập Tôi vô trân trọng khoảng thời gian thực tập khách sạn ParkRoyal Saigon quý khách sạn tạo điều kiện cho tơi có trải nghiệm thú vị công việc thực tế nhân viên phục vụ bàn để tơi có đầy đủ kiến thức thực khóa luận tốt nghiệp Các anh chị quản lý nhân viên thức nhà hàng Garden Brasserie dù bận rộn dành nhiều thời gian quan tâm, hướng dẫn động viên tơi cơng việc Sự nhiệt tình ân cần khơng giúp tơi củng cố kiến thức vững vàng mà cịn giúp tơi cảm nhận văn hóa khách sạn ParkRoyal Saigon: mơi trường sang trọng với mối quan hệ gắn bó chặt chẽ người đẳng cấp Thời gian thực tập quý khách sạn mang đến cho hội vận dụng kiến thức Thầy Cô truyền đạt giảng đường vào thực tiễn nhằm hiểu biết sâu sắc ngành nghề chọn, hoàn thành báo cáo thực tập thực khóa luận tốt nghiệp H Tơi xin cảm ơn bạn trainee đoàn kết, thương yêu giúp đỡ đợt thực tập Cuối cùng, xin chân thành cảm ơn gia đình bạn bè hết lịng động viên hỗ trợ tơi suốt thời gian qua Thành phố Hồ Chí Minh, ngày tháng Sinh viên thực NGUYỄN THỊ HOÀI ANH năm 2012 iii NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN H U TE C H -Thành phố Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2012 Giảng viên hướng dẫn iv MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG LỜI MỞ ĐẦU - 1 Lý chọn đề tài - Tình hình nghiên cứu - Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng, phạm vi nhiệm vụ nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu Dự kiến kết nghiên cứu - Kết cấu đề tài - C H CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BÀN 1.1 Các khái niệm khách sạn hoạt động kinh doanh khách sạn - 1.1.1 Khái niệm khách sạn hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.2 Nội dung chất hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.3 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn - 1.1.4 Ý nghĩa hoạt động kinh doanh khách sạn - H U TE 1.2 Các khái niệm hoạt động phận bàn nhà hàng khách sạn - 1.2.1 Các khái niệm nhà hàng 1.2.1.1 Khái niệm nhà hàng - 1.2.1.2 Phân loại nhà hàng 1.2.1.3 Đặc điểm nhà hàng khách sạn - 1.2.1.4 Vai trò nhà hàng đời sống 1.2.1.5 Phân loại phòng ăn nhà hàng - 1.2.1.6 Tổ chức nội dung công việc theo ca nhà hàng - 1.2.1.7 Vai trò nhiệm vụ nhà hàng khách sạn - 1.2.2 Các khái niệm quy trình phục vụ phận bàn 1.2.2.1 Vai trò nhiệm vụ phận bàn nhà hàng khách sạn - 1.2.2.2 Yêu cầu nhân viên phục vụ bàn - 1.2.2.3 Ý nghĩa phận bàn nhà hàng khách sạn 1.2.2.4 Khái niệm quy trình phục vụ - 1.2.2.5 Khái quát quy trình phục vụ phận bàn - 1.2.2.6 Khái quát kỹ thuật phục vụ phận bàn -13 1.2.2.7 Kỹ thuật đặt bàn (set up) Âu – Á tiêu biểu -14 v 1.3 Các khái niệm chất lượng dịch vụ khách sạn – nhà hàng 15 1.3.1 Khái niệm dịch vụ đặc điểm ngành dịch vụ 15 1.3.1.1 Khái niệm dịch vụ 15 1.3.1.2 Đặc điểm ngành dịch vụ -15 1.3.2 Khái niệm chất lượng -15 1.3.3 Khái niệm chất lượng dịch vụ 15 1.3.4 Khái niệm chất lượng dịch vụ khách sạn – nhà hàng -15 1.3.5 Đặc điểm chất lượng dịch vụ khách sạn – nhà hàng -15 1.3.6 Thang đo chất lượng dịch vụ khách sạn – nhà hàng (SERVQUAL) 16 1.3.7 Ý nghĩa việc nâng cao chất lượng dịch vụ khách sạn – nhà hàng 17 Tiểu kết chương -18 U TE C H CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN KHÁCH SẠN PARKROYAL SAIGON VÀ HOẠT ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG GARDEN BRASSERIE 19 2.1 Giới thiệu tổng quan khách sạn ParkRoyal Saigon -19 2.1.1 Khái quát trình hình thành phát triển khách sạn 19 2.1.1.1 Vị trí địa điểm -19 2.1.1.2 Thông tin liên lạc -19 2.1.1.3 Lịch sử hình thành phát triển 19 2.1.1.4 Slogan ý nghĩa slogan 20 2.1.2 Cơ cấu tổ chức mô tả phận -20 2.1.2.1 Sơ đồ cấp bậc quản lý tổ chức phận khách sạn -20 2.1.2.2 Mô tả chức nhiệm vụ phận khách sạn 21 H 2.1.3 Khái quát chế độ nhân khách sạn 22 2.1.3.1 Chế độ lương khen thưởng -22 2.1.3.2 Chế độ bảo hiểm phụ cấp 22 2.1.3.3 Chế độ ngày nghỉ hàng năm có hưởng lương -22 2.1.3.4 Sinh hoạt đồn thể sách khác -22 2.1.3.5 Những phúc lợi khác lao động 22 2.1.4 Các tiện nghi dịch vụ khách sạn 23 2.1.4.1 Các dịch vụ phận lưu trú -23 2.1.4.2 Các dịch vụ phận ẩm thực 24 2.1.4.3 Các dịch vụ hỗ trợ khác 25 2.1.5 Thị trường khách mục tiêu khách sạn -26 2.1.6 Tình hình kinh doanh khách sạn năm 2009 -26 vi 2.2 Thực trạng quy trình phục vụ phận bàn nhà hàng Garden Brasserie (Khách sạn ParkRoyal Saigon) 27 2.2.1 Vị trí, bố cục nhà hàng Garden Brasserie 27 2.2.2 Tổ chức nhân nhà hàng Garden Brasserie 28 2.2.2.1 Sơ đồ tổ chức nhân nhà hàng 28 2.2.2.2 Nhiệm vụ chức danh nhà hàng 28 2.2.3 Tổ chức ca làm việc nhà hàng Garden Brasserie 29 2.2.3.1 Quy định chung đồng phục -29 2.2.3.2 Cấu trúc ca -29 2.2.3.3 Nhân phận bàn nhiệm vụ ca -29 C H 2.2.4 Quy trình phục vụ phận bàn nhà hàng Garden Brasserie -31 2.2.4.1 Quy trình phục vụ Buffet sáng 31 2.2.4.2 Quy trình phục vụ Buffet trưa, tối -34 2.2.4.3 Quy trình phục vụ À la carte 36 U TE 2.2.5 Kết khảo sát ý kiến khách hàng chất lượng phục vụ bàn nhà hàng Garden Brasserie 38 2.2.5.1 Kết khảo sát ý kiến khách hàng chất lượng phục vụ Buffet nhà hàng Garden Brasserie 38 2.2.5.2 Kết khảo sát ý kiến khách hàng chất lượng phục vụ À la carte nhà hàng Garden Brasserie -39 2.2.5.3 Phân tích kết khảo sát ý kiến khách hàng chất lượng phục vụ bàn nhà hàng Garden Brasserie -40 H 2.2.6 Đánh giá thực trạng quy trình phục vụ bàn nhà hàng Garden Brasserie -40 2.2.6.1 Ưu điểm 40 2.2.6.2 Hạn chế -41 Tiểu kết chương -42 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG GARDEN BRASSERIE (KHÁCH SẠN PARKROYAL SAIGON) 43 3.1 Định hướng phát triển khách sạn ParkRoyal Saigon -43 3.1.1 Tầm nhìn khách sạn (Our vision) -43 3.1.2 Mục đích phát triển khách sạn (Our purpose) 43 3.1.3 Định hướng phát triển nhân khách sạn (Our values) -43 vii 3.1.4 Định hướng phát triển chất lượng dịch vụ khách sạn (3 values) -44 3.1.4.1 Modern comfort -44 3.1.4.2 Always there (Service one) 44 3.1.4.3 Local connection 44 3.1.5 Định hướng phát triển dịch vụ khách sạn 45 3.1.5.1 Định hướng phát triển dịch vụ phòng 45 3.1.5.2 Định hướng phát triển dịch vụ ẩm thực 45 3.1.5.3 Định hướng phát triển dịch vụ hỗ trợ khác -46 U TE C H 3.2 Một số giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ bàn nhà hàng Garden Brasserie (khách sạn ParkRoyal Saigon) -46 3.2.1 Nâng cao lực chuyên môn nghiệp vụ đội ngũ nhân -46 3.2.1.1 Cơ sở giải pháp 46 3.2.1.2 Phương án thực -47 3.2.1.2.1 Xây dựng yêu cầu chuyên môn nghiệp vụ đội ngũ nhân nhà hàng 47 3.2.1.2.2 Nâng cao kỹ phục vụ nhân viên -47 3.2.1.2.3 Nâng cao kỹ giao tiếp ngoại ngữ nhân viên -48 3.2.1.2.4 Bồi dưỡng nghiệp vụ cho cấp độ quản lý nhà hàng 48 3.2.1.2.5 Cập nhật thực đơn bồi dưỡng kiến thức ẩm thực quốc tế cho nhân viên -49 3.2.1.2.6 Nâng cao kỹ giải vấn đề quản lý nhân viên -49 3.2.1.3 Đánh giá hiệu giải pháp -51 H 3.2.2 Hồn thiện cơng tác tổ chức quản lý nhân -51 3.2.2.1 Cơ sở giải pháp 51 3.2.2.2 Phương án thực -51 3.2.2.2.1 Phân công công việc hợp lý -51 3.2.2.2.2 Chú trọng cơng tác kiểm tra, giám sát quy trình phục vụ nhân viên 52 3.2.2.2.3 Hoàn thiện cách thức quản lý động viên nhân viên 53 3.2.2.2.4 Chú trọng công tác Briefing -54 3.2.2.2.5 Chế độ lương thưởng công minh bạch -54 3.2.2.2.6 Bố trí thêm nhân vào ngày cao điểm -55 3.2.2.2.7 Nâng cao công tác training 55 3.2.2.3 Đánh giá hiệu giải pháp -55 3.2.3 Đầu tư cải tiến bổ sung sở vật chất kỹ thuật cho nhà hàng 56 3.2.3.1 Cơ sở giải pháp 56 3.2.3.2 Phương án thực -56 viii 3.2.3.2.1 Thay sở vật chất cũ -56 3.2.3.2.2 Cải tiến hệ thống đèn âm khu phục vụ -57 3.2.3.2.3 Bổ sung loại dụng cụ phục vụ ăn uống -57 3.2.3.2.4 Đầu tư xe thu dọn bát đĩa để hỗ trợ công tác Clearing 58 3.2.3.2.5 Bổ sung đồ vải cho nhà hàng 58 3.2.3.2.6 Hồn thiện phong cách trang trí nhà hàng 58 3.2.3.3 Đánh giá hiệu giải pháp -58 C H 3.2.4 Hoàn thiện giai đoạn phục vụ phận bàn -59 3.2.4.1 Cơ sở giải pháp 59 3.2.4.2 Phương án thực -59 3.2.4.2.1 Xây dựng hệ thống tiêu chuẩn phục vụ 59 3.2.4.2.2 Hoàn thiện thao tác phục vụ bàn -59 3.2.4.2.3 Tăng cường phối hợp hoạt động phận chuyên môn nhà hàng 60 3.2.4.2.4 Đảm bảo vệ sinh khu phục vụ hậu cần nhà hàng -60 3.2.4.3 Đánh giá hiệu giải pháp -61 H U TE 3.3 Kiến nghị tiểu kết chương 61 3.3.1 Kiến nghị tập đoàn ParkRoyal Hotels & Resorts 61 3.3.2 Kiến nghị BGĐ khách sạn ParkRoyal Saigon 61 3.3.3 Kiến nghị BGĐ nhà hàng Garden Brasserie số phận có liên quan -62 3.3.3.1 Kiến nghị BGĐ nhà hàng Garden Brasserie -62 3.3.3.2 Kiến nghị số phận có liên quan đến hoạt động nhà hàng -62 Tiểu kết chương -63 KẾT LUẬN -63 TÀI LIỆU THAM KHẢO -64 PHỤ LỤC ix DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT H Ban giám đốc Cơ sở vật chất Giảng viên hướng dẫn Khoảng cách Số lượng Số thứ tự Sinh viên Trách nhiệm hữu hạn Thành phố Hồ Chí Minh United States Dollar (đơn vị tiền Hoa Kỳ) Việt Nam đồng (đơn vị tiền Việt Nam) Phần trăm Dẫn đến Hoặc Và Dấu nhân Excel U TE / & * Ý nghĩa C Chữ viết tắt, ký hiệu BGĐ CSVC GVHD KC SL STT SV TNHH TP.HCM USD VND % H STT 10 11 12 13 14 15 16 60 c Giai đoạn 3: Phục vụ khách ăn uống (During Stay) Ca sáng chủ động châm thêm trà/cà phê cho khách Nhà hàng nên dùng tủ lạnh để ướp lạnh bình nước suối cho khách thay dùng đá viên rót, đá dễ rơi ngồi rơi vào ly làm nước bắn lên người khách Ca chiều cần ghi order Seafood cho tất khách yêu cầu: để tránh bỏ sót yêu cầu khách, thuận lợi cho nhân viên khác pick up seafood bếp kiểm kê số lượng seafood tiêu thụ ca Dọn dĩa khách vừa dùng xong: không để khách phải chồng dĩa bàn phải hiệu dọn dĩa điều khơng tiêu chuẩn khách sạn H d Giai đoạn 4: Thanh toán, tiễn khách dọn dẹp (Departure) Thanh toán: Nhà hàng cần bố trí thêm thu ngân vào ca chiều để việc toán Buffet Alacarte diễn nhanh chóng Tiễn khách: Giám sát ca cần dặn dò nhân viên đứng station phải ngừng việc làm để tiễn khách khách U TE C Thu dọn, lau bàn, set up bàn mới: Giám sát ca yêu cầu nhân viên thu dọn hết dụng cụ dơ bàn lau bàn, thao tác set up bàn phải nhanh dứt khoát; lưu ý nhân viên không chạm tay vào lưỡi dao, miệng ly/tách H 3.2.4.2.3 Tăng cường phối hợp hoạt động phận chuyên môn nhà hàng: Các phận chuyên môn nhà hàng Garden Brasserie gồm: bếp, bàn, bar Giữa bàn bếp chưa có phối hợp đồng nên thời gian pick up ăn phục vụ khách lâu, lý làm giảm chất lượng phục vụ À la carte nhà hàng Nhà hàng nên trang bị cho bếp nhân viên trực quầy Buffet loại máy điện tử tương tự máy chuyển order sang Bar để thấy ăn quầy Buffet hết, nhân viên việc bấm máy điện tử tên ăn danh sách lập trình sẵn bấm nút chuyển xuống bếp để bếp tự động lên thêm Thao tác gọi “More food” Như tiết kiệm thời gian cho nhân viên bàn bếp Ngoài ra, nhân viên bàn ca sáng phụ trách section khoảng 10h00 ý xem section cịn khách khơng báo cho giám sát ca định dọn Buffet để báo với bếp 3.2.4.2.4 Đảm bảo vệ sinh khu phục vụ hậu cần nhà hàng: BGĐ nhà hàng cần thường xuyên kiểm tra cơng tác giữ gìn vệ sinh chung nhà hàng, nghiêm khắc xử lý vi phạm Steward thường xuyên lau dọn sàn bếp để tránh trơn trượt dầu mỡ thức ăn rơi vãi; đổ rác lót bao nilong cho thùng rác Nhà hàng cần phân biệt rõ thùng đựng thức ăn thừa với thùng đựng rác Các đồ uống/thức ăn thừa có nước sốt phải đổ riêng, không để lẫn vào rác khô 61 Giám sát ca yêu cầu nhân viên bàn phải lấy chổi quét dọn sàn nhà khu Buffet khách lấy đồ ăn hay bị rơi vãi Nếu loại nước mắm, sốt, tương… bị đổ sàn nhân viên bàn phải lấy khăn ướt lau để tránh để lại vết ố sàn gỗ 3.2.4.3 Đánh giá hiệu giải pháp Hoàn thiện thao tác phục vụ bàn giải pháp quan trọng để hồn thiện quy trình phục vụ bàn nhà hàng Garden Brasserie Xây dựng hệ thống tiêu chuẩn phục vụ bàn để làm sở đánh giá hiệu quy trình phục vụ bàn Tăng cường phối hợp hoạt động bàn, bếp, bar để đảm bảo tính thống quy trình phục vụ bàn Vệ sinh khu phục vụ hậu cần để trì dáng vẻ cho nhà hàng mơi trường làm việc an tồn, thuận lợi cho nhân viên U TE C H 3.3 Kiến nghị tiểu kết chương 3.3.1 Kiến nghị tập đoàn ParkRoyal Hotels & Resorts Tập đoàn ParkRoyal Hotels & Resorts nên thiết lập tiêu chuẩn dịch vụ chung cho hệ thống khách sạn để làm sở kiểm tra, đánh giá hoạt động kinh doanh khách sạn qua năm tài giai đoạn chiến lược tập đoàn; đồng thời đảm bảo thống chất lượng dịch vụ tất khách sạn trực thuộc Đối với lĩnh vực kinh doanh chủ yếu là: lưu trú ăn uống, tập đoàn nên hoạch định chiến lược đầu tư phát triển phù hợp với quy mơ, đặc điểm uy tín thương hiệu tương lai; cần liên kết chặt chẽ với BGĐ khách sạn trực thuộc để nắm bắt kịp thời khó khăn phát sinh nhằm có biện pháp hỗ trợ, góp phần hồn thiện hệ thống dịch vụ lưu trú – ăn uống thương hiệu ParkRoyal H Tập đoàn nên đề xuất chương trình ưu đãi hấp dẫn dịch vụ ẩm thực áp dụng đồng tất khách sạn tập đồn Xây dựng hệ thống tích lũy điểm cho khách thành viên hiệp hội Global Hotel Alliance với cấp độ thẻ tăng dần theo số điểm tích lũy Yêu cầu khách sạn lập kế hoạch phát triển dịch vụ ẩm thực gửi trụ sở tập đồn để xem xét hỗ trợ kinh phí nguồn lực phù hợp 3.3.2 Kiến nghị BGĐ khách sạn ParkRoyal Saigon BGĐ khách sạn ParkRoyal Saigon cần xây dựng kế hoạch phát triển dịch vụ ẩm thực phù hợp với định hướng phát triển chung thương hiệu ParkRoyal gửi trụ sở tập đoàn ParkRoyal Hotels & Resorts Singapore để hỗ trợ triển khai hiệu Các chương trình khuyến dịch vụ ẩm thực cần đa dạng để phù hợp với nhiều đối tượng khách triển khai, BGĐ cần kiểm tra chặt chẽ chất lượng phục vụ bàn nhà hàng Garden Brasserie để đảm bảo nhân viên phục vụ tốt đồng đều, tránh trường hợp nhân viên có thái độ khơng tích cực với khách sử dụng chế độ ưu đãi 62 Tuy nhiên, thu hút khách chương trình khuyến tập trung vào mùa thấp điểm, giải pháp lâu dài khách sạn lạm dụng khuyến ảnh hưởng tiêu cực đến cảm nghĩ khách chất lượng dịch vụ nhà hàng Điều cốt lõi giúp nhà hàng thu hút giữ chân khách trước hấp dẫn nhiều đối thủ khác lòng trung thành khách BGĐ khách sạn cần yêu cầu nhà hàng phải đảm bảo chất lượng dịch vụ cung cấp cho khách sở hài lòng họ Nếu chất lượng cảm nhận cao mong đợi tạo nên lòng trung thành khách H BGĐ khách sạn cần nâng cấp khu vực “Back of house” gồm locker, nhà tắm, phòng vệ sinh, phòng thay đồ nơi nghỉ ngơi ca cho nhân viên khơng gian hỗ trợ tiện nghi quan trọng giúp cải thiện tinh thần cho nhân viên Khi nhân viên chăm sóc tốt tận tâm phục vụ khách, mang lại nhiều lợi ích cho khách sạn U TE C 3.3.3 Kiến nghị BGĐ nhà hàng Garden Brasserie số phận có liên quan 3.3.3.1 Kiến nghị BGĐ nhà hàng Garden Brasserie Giám đốc nhà hàng cần tham gia vào ban vấn ứng viên dự tuyển vào vị trí nhà hàng để trực tiếp đánh giá lực ứng viên BGĐ nhà hàng cần phối hợp chặt chẽ với phòng Nhân Sự để quản lý giải vấn đề nhân viên Mọi hình thức kỷ luật nhân viên nhà hàng phải thông qua ý kiến Tổng Giám Đốc khách sạn Giám đốc Nhân Sự H 3.3.3.2 Kiến nghị số phận có liên quan đến hoạt động nhà hàng Reception (Lễ tân): cần chủ động giới thiệu dịch vụ ẩm thực nhà hàng Garden Brasserie với khách họ check in phòng; tiếp nhận yêu cầu đặt bàn khách chuyển cho phận Reservation nhà hàng Lễ tân khách sạn phải hiểu biết sản phẩm dịch vụ ăn uống nhà hàng để tư vấn, giải đáp thắc mắc hướng dẫn khách đến với nhà hàng góp phần quảng bá cho nhà hàng Human resources (Phịng Nhân Sự): có vai trị quan trọng việc tuyển dụng nhân cho nhà hàng Garden Brasserie Khi nhà hàng thiếu người bị khuyết vị trí đăng tuyển với phịng Nhân Sự Phòng Nhân Sự cần phối hợp với website tuyển dụng số nguồn khác để đăng tuyển nhân Các ứng viên dự tuyển gửi hồ sơ vào email giám đốc Nhân Sự Phòng Nhân Sự tiến hành sàng lọc hồ sơ Chỉ hồ sơ chọn hẹn lịch vấn Như vậy, vừa tiết kiệm thời gian cho phòng Nhân Sự, vừa nâng cao chất lượng tuyển dụng nhân viên cho nhà hàng Ngoài ra, nên đăng tuyển bảng tin nhân viên ưu tiên tuyển nội giúp Phịng Nhân Sự tổ chức học nội quy 63 Housekeeping (Bộ phận quản gia): cần thích rõ loại đồ vải kho Linen để thuận tiện cho nhân viên bàn lấy cho nhà hàng ca Nhân viên Linen cần hướng dẫn cho trainee biết quy định lấy trả đồ vải Phòng Linen không nên tự ý đổi chỗ loại đồ vải khiến nhân viên bàn lúng túng lấy, có đổi chỗ phải phổ biến lại cho nhân viên bàn biết vị trí chúng H Tiểu kết chương Chương trình bày giải pháp thiết thực nhằm hồn thiện quy trình phục vụ bàn nhà hàng Garden Brasserie (Khách sạn ParkRoyal Saigon) nhằm tận dụng ưu điểm, khắc phục hạn chế cịn tồn quy trình phục vụ bàn để cải tiến Đưa số kiến nghị với tập đoàn ParkRoyal Hotels & Resorts, BGĐ khách sạn ParkRoyal Saigon, BGĐ nhà hàng Garden Brasserie số phận liên quan để góp phần đề phương hướng hỗ trợ nhà hàng hoàn thiện quy trình phục vụ bàn cách hiệu U TE C KẾT LUẬN Kinh doanh ăn uống chức quan trọng khách sạn ăn uống nhu cầu người Đời sống phát triển nhu cầu ăn uống thực khách cao Giờ đây, khách đến nhà hàng khơng để ăn ngon mà cịn muốn phục vụ chu đáo Là khách sạn uy tín địa bàn TP.HCM, ParkRoyal Saigon nỗ lực thu hút khách sử dụng sản phẩm ăn uống Nhà hàng Garden Brasserie nơi đáp ứng nhu cầu ăn uống khách lưu trú khách sạn khách vãng lai Trải qua 15 năm phát triển khách sạn, nhà hàng xây dựng uy tín chất lượng phục vụ ẩm thực khu vành đai trung tâm thành phố H Quá trình cung ứng dịch vụ ăn uống nhà hàng thực với phối hợp đồng ba phận chuyên môn là: bàn, bếp, bar Trong đó, phận bàn xem mấu chốt trình phận trực tiếp phục vụ khách ăn uống hàng ngày Hoàn thiện quy trình phục vụ bàn tảng quan trọng góp phần hồn thiện chất lượng phục vụ ăn uống nhà hàng quy trình phục vụ bàn khoa học giúp trình cung ứng dịch vụ ăn uống nhà hàng diễn thuận lợi nhanh chóng hơn, đảm bảo chất lượng phục vụ ăn uống Vận dụng kiến thức học giảng đường kinh nghiệm có từ khoảng thời gian thực tập nhà hàng Garden Brasserie, tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp với đề tài: “Hồn thiện quy trình phục vụ bàn nhà hàng Garden Brasserie (Khách sạn ParkRoyal Saigon)” nhằm đề xuất số giải pháp thiết thực giúp nhà hàng cải tiến quy trình phục vụ bàn, góp phần hồn thiện chất lượng dịch vụ ẩm thực nỗ lực nâng cao hiệu hoạt động nhà hàng, hỗ trợ đắc lực cho dịch vụ lưu trú, tăng lực cạnh tranh phát triển ParkRoyal Saigon thị trường du lịch sôi động 64 TÀI LIỆU THAM KHẢO * Các văn hành nhà nước: Bộ Văn hố, Thể thao Du lịch, Thơng tư số 88/2008/TT-BVHTTDL ngày 30 tháng 12 năm 2008 hướng dẫn thực Nghị định số 92/2007/NĐCP ngày 01 tháng năm 2007 Chính phủ quy định chi tiết thi hành số điều Luật Du lịch lưu trú du lịch Quốc Hội, Luật Du Lịch Việt Nam năm 2005 Tổ chức Tiêu chuẩn Quốc tế, ISO 9000 : 2000 Tổng cục Du lịch Việt Nam, Quyết định số 02/2001/QĐ-TCDL ngày 27 tháng năm 2001 H U TE C H * Sách tiếng Việt: Vũ Mạnh Cường (2010) Tập giảng lý thuyết nghiệp vụ bàn Đại Học Tôn Đức Thắng Đồng Thị Hường (2010) Tổng quan du lịch lưu trú du lịch Đại Học Tôn Đức Thắng Phan Thăng (Tháng 12/2008) Quản trị chất lượng Nhà xuất Thống Kê Parasuraman & ctg 1985:1988, dẫn theo Nguyễn Đình Thọ & Nguyễn Thị Mai Trang (2007) Giáo trình quy trình phục vụ khách sạn – nhà hàng, 2011, Trường Đại Học Kinh Tế Đà Nẵng 10 Hồng Vân (2006) Đường vào nghề Du Lịch Nhà xuất Trẻ 11 Phan Huy Xu (2002) Tổng quan du lịch Đại Học Dân Lập Văn Lang * Tham khảo điện tử: 12 “Khách sạn”, trang web: www http://vi.wikipedia.org/, 2011 13 “Một số khái niệm du lịch kinh doanh du lịch”, trang web : www.ebook.edu.vn, 2011 14 “Những vấn đề lý luận chất lượng dịch vụ”, trang web : www.vnedoc.com, 2011 15 PARKROYAL Saigon hotel, trang web: http://www.parkroyalhotels.com/en/hotels/vietnam/saigon/parkroyal/ 65 H U TE C H * Các tài liệu gốc khách sạn ParkRoyal Saigon: Thông tin liên lạc Sơ đồ cấp bậc quản lý tổ chức phận Các chế độ nhân khách sạn Các tiện nghi dịch vụ khách sạn Vị trí diện tích loại phòng khách Sức chứa phòng họp Kết kinh doanh khách sạn ParkRoyal Saigon năm 2009 Thị trường khách mục tiêu Tầm nhìn khách sạn (Our vision) 10 Mục đích phát triển khách sạn (Our purpose) 11 Định hướng phát triển nhân khách sạn (Our values) 12 Định hướng phát triển chất lượng dịch vụ khách sạn (3 values) 13 Kết thống kê khảo sát ý kiến khách hàng chất lượng phục vụ Buffet nhà hàng Garden Brasserie tháng 4/2012 Excel 14 Kết khảo sát ý kiến khách hàng chất lượng phục vụ Buffet nhà hàng Garden Brasserie tháng 4/2012 Excel 15 Kết thống kê khảo sát ý kiến khách hàng chất lượng phục vụ À la carte nhà hàng Garden Brasserie tháng 4/2012 Excel 16 Kết khảo sát ý kiến khách hàng chất lượng phục vụ À la carte nhà hàng Garden Brasserie tháng 4/2012 Excel 17 Quy chuẩn đánh giá chất lượng phục vụ ăn uống Garden Brasserie 18 Các chương trình khuyến cho dịch vụ ẩm thực năm 2013 N TI C C I1 TH C WEDDING SET MENU APPETIZER: Choose Salad – Choose 1: Heart Palm, River Prawn & Scallop Salad River Prawn & Crab Meat with “Bon Bon” Salad Salmon, River Prawn & Fennel Salad Roasted Duck, Jelly Fish & Abalone Salad H i S n - Ch n 1: Hào Cu n Lá Tía Tơ N ng Ch Giị H i S n Bào Ng Bánh Quai V t Nhân Th t Bào Ng V t Quay Seafood – Choose 1: Grilled Oyster in Si So Leaves Abalone & Seafood Spring Rolls Abalone & Roast Duck Puff Th t - Ch n 1: Nai Xiên Que N ng Sat D m Bơng Cu n Phơ Mai Chiên Bị M Xiên Que S t u Ph ng Meat – Choose 1: Grilled Skewer Venison with Sate Deep Fried Rolled Ham with Cheese Grilled Skewer US Beef with Peanut Sauce SÚP: Ch n Súp H i S n Bào Ng M ng Tây Súp H i S n Vi Cá Súp Bào Ng Tóc Tiên Súp B ch Qu Vi Cá Sị i p SOUP: Choose Abalone, Seafood & Asparagus Soup Seafood & Shark’s Fin Soup Abalone & Thread Seaweed Soup Shark’s Fin, Scallop & Ginkgo Soup C MAIN COURSE: Choose Seafood – Choose 2: Singapore River Prawn with Chili Sauce Grilled Lobster with Garlic Butter Grilled Lobster with Cheese Sautéed Sea Cucumber, Abalone with Chinese Mushroom Sea Cucumber, Broccoli with Shark’s Fin Steamed Salmon with Pork, Ham & Julienne Vegetable Steamed Live Grouper & Abalone with Oyster Sauce Steamed Live Grouper & Chinese Mushroom with Shark’s Fin Sauce Deep Fried Sea bass with Plum Sauce Crispy Soft Shell Crab with Passion Fruit Sauce U TE MĨN CHÍNH: Ch n H i S n – Ch n 2: Tôm Càng S ng S t t Ki u Singapore Tôm Hùm N ng B T i Tôm Hùm N ng Phô Mai H i Sâm Bào Ng Xào N m ông Cô H i Sâm Bông C i Xanh S t Vi Cá Cá H i H p Tam T Cá Mú S ng H p Bào Ng S t D u Hào Cá Mú S ng H p N m ông Cô S t Vi Cá Cá Ch m Chiên S t Xí Mu i Cua L t Chiên S t Chanh Dây H KHAI V : Ch n G i - Ch n 1: G i C H D a Tơm Càng Sị i p G i B n B n Tôm Càng Th t Cua G i Cá H i Tôm Càng C H i G i S a V t Quay Bào Ng Meat – Choose1: Stuffed Chicken with Seafood & Abalone Sauce Roasted Suckling Pig with Chinese Bun (1/2 ea) Sautéed US Beef with Onion & Oyster Sauce Ragout Beef Tongue with Bread Braised Duck Leg with Chinese Herb, Choy Sum & Egg noodle Braised Duck Leg with Chinese Sausage, Chinese Mushroom, Spinach & Egg Noodle Vegetable – Choose 1: Sauteed Chinese Cabbage with Crab Meat & Abalone Sauteed Broccoli, Chinese Mushroom, Prawn & Scallop Sauteed Tofu with Chinese Mushroom, River Prawn & Abalone Sauteed Kailan with Scallop & Crab Meat C m/ Mì – Ch n 1: C m Chiên Sò i p Th t Cua Bào Ng C m Chiên Bào Ng Sị i p, Tơm H t V t Mu i C m Chiên Sị i p Th t Cua Gói Lá Sen Mì Nh t Xào H i S n & Bào Ng Bún G o Xào V t Quay & Bào Ng Bún G o Xào Tôm Càng & Sò i p Ki u Rice/ Noodles – Choose 1: Fried Rice Scallop, Crab Meat & Abalone Fried Rice Abalone, Scallop, Prawn & Salted Egg Fried Rice Scallop & Crab Meat in Lotus Leaf Stir Fried Udon with Seafood & Abalone Fried Vermicelli with Roasted Duck & Abalone Singapore Fried Vermicelli with River Prawn & Scallop H Th t – Ch n 1: Gà Nh i H i S n S t Bào Ng Heo S a Quay S t Xí Mu i Bánh Bao (1/2 con) Bị M Xào Hành Tây D u Hào L i Bò N u Ragu Bánh Mì ùi V t Ti m Mì Tr ng C i Ng t ùi V t N u L p X ng N m ơng Cơ, Bó Xơi & Mì Tr ng Rau – Ch n 1: C i Th o H m N m ông Cô, Th t Cua Bào Ng Bông C i Xanh Xào N m ơng Cơ Tơm, Sị i p Tàu H Xào N m ông Cô, Tôm Càng & Bào Ng C i R Xào Sò i p Th t Cua TRÁNG MI NG: Ch n Trái Cây T i c Bi t Chè u H t Sen & Trân Châu Chè B ch Qu Trái V i Bánh Kem Sôcôla Cam DESSERT: Choose Special Fresh Fruit Platter Red Bean, Lotus Seed & Sago Sweet Soup Ginkgo & Lichee Sweet Soup Chocolate & Orange Cake VND 8,400,000 CHO 01 BÀN 10 NG I / VND 8,400,000 PER TABLE OF 10 PERSONS H U TE C H Giá ã bao g m thu phí ph c v / Prices are inclusive of Government Tax and Service Charge KHAI V : Ch n G i - Ch n 1: G i Tơm Càng Ngó Sen G i B n B n Tôm Càng Th t Cua G i Tôm Hùm Trái Cây T i G i Cá H i Sò i p C H i TH C N TI C C I2 WEDDING SET MENU H i S n - Ch n 1: Tôm Càng Cu n Th t Heo Xơng Khói N Ch Giị H i S n Vi Cá Cu n Tôm Cá H i Phô Mai T m B t Chiên APPETIZER: Choose Salad – Choose 1: River Prawn & Lotus Stem Salad River Prawn & Crab Meat with “Bon Bon” Salad Lobster & Fresh Fruit Salad Salmon & Scallop with Fennel Salad ng Seafood – Choose 1: Grilled River Prawn Wrapped in Bacon Seafood, Shark’s Fin & Prawn Spring Rolls Deep Fried Salmon & Cheese Crumb Meat – Choose 1: Grilled Skewer Pork with Sate Grilled Duck Breast with Garlic Butter Grilled Chicken Drumstick with Curry Grilled Skewer US Beef Japanese Style SÚP: Ch n Súp B p Cua Bào Ng Súp Vi Cá Gà Xé Súp Vi Cá Th t Cua Tóc Tiên Súp Bong Bóng Cá Th t Cua Bào Ng Súp: Ch n Abalone, Corn & Crab Meat Soup Shark’s Fin & Shredded Chicken Soup Shark’s Fin, Crab Meat with Seaweed Soup Fish Maw, Crab Meat & Abalone Soup C MAIN COURSE: Choose Seafood – Choose 2: Grilled Live River Prawn with Cheese Grilled Live River Prawn with Onion Sauce Stir Fried Tiger Prawn with Tamarind Sauce Sautéed Abalone, Sea Cucumber & Chinese Mushroom Steamed Live Grouper with Pork, Ham & Julienne Vegetable Steamed Salmon with Ham & Chinese Mushroom U TE MĨN CHÍNH: Ch n H i S n – Ch n 2: Tôm Càng S ng N ng Phô Mai Tôm Càng S ng N ng S t Hành Tôm Sú S ng Rang Me H i Sâm Bào Ng Xào N m ông Cô Cá Mú S ng H p Tam T Cá H i H p G ng D m Bông & N m ông Cô H Th t - Ch n 1: Heo Xiên Que N ng Sat c V t N ng B T i T i Gà N ng Cà Ri Bò M Xiên Que N ng Ki u Nh t Meat - Choose 1: Roasted Pigeon with Onion Sauce + Bread Roasted Suckling Pig with Chinese Bun (½ pc) Stewed Duck Leg with Chinese Sausage, Chinese Mushroom, Spinach & Egg Noodle Bò M N ng S t B T i + Bánh Mì L i Bị H m Tiêu Xanh + Bánh Mì Grilled US Beef with Garlic Butter Sauce + Bread Stewed Beef Tongue with Pepper Corn + Bread Rau – Ch n 1: C i Th o H m N m ông Cô Th t Cua Rau C i Xào H i S n C i Thìa Xào N m ơng Cơ S t Th t Cua Vegetable – Choose 1: Braised Chinese Cabbage Crab Meat & Chinese Mushroom Sautéed Vegetable with Seafood Sautéed Bok Choy & Chinese Mushroom with Crab Meat Sauce C m/ Mì – Ch n 1: C m Chiên Bào Ng Th t Cua C m Chiên Cá M n, Tôm Sò i p C m Chiên Sò i p Th t Cua Gói Lá Sen Mì Xào H i S n & Bào Ng Mì Xào Sị i p Tơm Càng & C i Thìa Rice/ Noodles - Choose 1: Fried Rice with Abalone & Crab Meat Fried Rice with Salted Fish, Prawn & Scallop Fried Rice with Scallop & Crab Meat in Lotus Leaf Stir Fried Egg Noodle with Seafood & Abalone Stir Fried Egg Noodle with Scallop, River Prawn & Bok Choy TRÁNG MI NG: Ch n Trái Cây T i c Bi t Chè H t Sen & Trái Bánh Sôcôla Cà phê Bánh Kem Ki u Ý DESSERT - Choose 1: Special Fresh Fruits Platter Lotus Seed & Peach Sweet Soup Chocolate & Coffee Cake Tiramisu Cake H Th t – Ch n 1: B Câu Quay S t Hành + Bánh Mì Heo S a Quay S t Xí Mu i Bánh Bao (1/2 con) ùi V t N u L p X ng N m ơng Cơ, Bó Xơi & Mì Tr ng VND 6,700,000 CHO 01 BÀN 10 NG I / VND 6,700,000 PER TABLE OF 10 PERSONS Giá ã bao g m thu phí ph c v / Prices are inclusive of Government Tax and Service Charge N TI C C I3 TH C WEDDING SET MENU KHAI V : Ch n G i - Ch n 1: Xà Lách Tôm Ki u Pháp G i Cua, Tơm & Ngó Sen G i B n B n Tôm Cua G i Rau Ti n Vua Tôm & Sò i p APPETIZER: Choose Salad – Choose 1: Prawn Cocktail French Style Prawn, Crab Meat & Lotus Stem Salad Prawn, Crab Meat & “Bon Bon” Salad Prawn, Scallop & Countryside Salad Seafood – Choose 1: Fried Stuffed Prawn Seafood & Prawn Spring Rolls Grilled Scallop with Garlic Butter Th t - Ch n 1: T i Gà N ng Lá Chanh Bò M Xiên Que N ng Sat D m Bông Cu n Phô Mai Chiên Meat – Choose 1: Grilled Chicken Drumstick with Lime Leaf Grilled Skewer US Beef with Sate Deep Fried Ham Rolled with Cheese SÚP: Ch n Súp B p Gà Xé Vi Cá Súp M ng Tây Cua Sò i p Bào Ng Súp Gân Nai B ch Qu N m ông Cô Súp B ch Qu Th t Cua Sò i p SÚP: Choose Shark’s Fin & Chicken Soup Abalone, Scallop, Crab Meat & Asparagus Soup Tendon Venison, Ginkgo & Chinese Mushroom Soup Scallop, Crab Meat with Ginkgo Soup U TE C H H i S n - Ch n 1: Tơm Bách Hoa Ch Giị H i S n Cu n Tơm Sị i p N ng B T i H MĨN CHÍNH: Ch n H i S n – Ch n 2: Tôm Càng S ng N ng B T i Tôm Sú S ng H p N c D a Cua L t Chiên S t B T i Hào N ng Phô Mai H i Sâm Xào Bông C i Xanh S t Th t Cua, Vi Cá Cá Mú H p S t XO Cá Ch m H p D m Bông & N m ông Cô Cá Ch m & Tôm Chiên S t B Chanh Dây MAINCOURSE: Choose Seafood - Choose 2: Grilled Live River Prawn with Garlic Butter Steamed Live Tiger Prawn in Coconut Juice Deep Fried Soft Shell Crab with Garlic Butter Sauce Grilled Oyster with Cheese Sauteed Sea Cucumber, Broccoli & Shark’s Fin Crab Sauce Steamed Grouper with XO Sauce Steamed Sea bass with Ham & Chinese Mushroom Deep Fried Sea bass, Prawn with Butter & Passion Fruit Sauce Th t – Ch n 1: T i Gà Quay S t Hành + Bánh Mì V t Quay Kim Châm N m ơng Cơ Bị M N ng S t B T i + Bánh Mì Giị Heo Rút X ng H m B ch Qu , Táo Tàu, Bó Xơi & Mì Tr ng C m/ Mì – Ch n 1: C m Chiên Sị i p, Tôm H t V t Mu i C m Chiên Sò i p & Th t Cua C m Chiên c Bi t Parkroyal Mì Xào H i S n & Bào Ng H Ti u Xào Tôm Càng & L p X ng Meat – Choose 1: Roasted Chicken Drumstick with Onion Sauce + Bread Roasted Duck with Chinese Mushroom Grilled US Beef with Garlic Butter Sauce + Bread Stewed Pork Knuckle Bondless with Ginkgo, Dried Plum, Spinach & Egg Noodle Rice/ Noodles – Choose 1: Fried Rice Scallop, Prawn & Salted Egg Fried Rice with Scallop & Crab Meat Special Parkroyal Fried Rice Stir Fried Egg Noodle with Seafood & Abalone Char Kway Toew – Singapore Fried Noodle TRÁNG MI NG: Ch n Chè H t Sen & Trái V i Chè B ch Qu C N ng Trái Cây Cocktail & R u Mùi Bánh Kem Ki u Ý Trái Cây T i c Bi t DESSERT: Choose Lichee & Lotus Seed Sweet Soup Ginkgo & Water Chestnut Sweet Soup Fruit Cocktail Tiramisu Cake Special Fresh Fruit Platter VND 5,900,000 CHO 01 BÀN 10 NG I / VND 5,900,000 PER TABLE OF 10 PERSONS Giá ã bao g m thu phí ph c v / Prices are inclusive of Government Tax and Service Charge N TI C C I4 TH C WEDDING SET MENU APPETIZER: Choose Salad – Choose 1: Vietnamese Beef Salad Thai Scallop & Prawn Salad Prawn with “Bon Bon” Salad H i S n - Ch n 1: Tơm Cu n Th t Xơng Khói Ch Giị H i S n Cu n Tôm M c L n Phô Mai Chiên Seafood – Choose 1: Prawn Wrapped with Bacon Seafood and Prawn Spring Roll Deep Fried Squid with Cheese Th t - Ch n 1: Heo S a Quay Gà Rút X ng Chiên Giòn Bò B c X Cây N ng S n Heo N ng S t BBQ Meat – Choose 1: Roasted Suckling Pig Deep Fried Chicken Boneless Grilled Beef Wrapped in Lemongrass BBQ Pork Ribs SÚP: Ch n 1: Súp Sò i p Tóc Tiên Súp B p Cua Bào Ng Súp Rong Bi n H i S n Nh t Súp Bong Bóng Cá Th t Cua & H i Sâm SOUP: Choose Scallop & Thread Seaweed Soup Abalone, Crab Meat & Corn Soup Seafood & Nori Soup Fish Maw, Crab Meat & Sea Cucumber C MAINCOURSE: Choose Seafood – Choose 2: Baked River Prawn Szechuan Style Crispy Soft Shell Crab with Passion Fruit Sauce Baked Oyster with Red Curry Sauteed Sea Cucumber, Scallop, Broccoli & Crab Meat Sauce Deep Fried Grouper – Szechuan Style Steamed Sea bass with Ham & Chinese Mushroom U TE MĨN CHÍNH: Ch n H i S n – Ch n 2: Tôm Càng S t T Xuyên Cua L t Chiên S t Chanh Dây Hào p Cà Ri úc Lò H i Sâm, Sị i p Xào Bơng C i S t Th t Cua Cá Mú Chiên S t T Xuyên Cá Ch m H p D m Bông & N m ông Cô H KHAI V : Ch n G i - Ch n 1: G i Bị Bóp Th u G i Tơm Sị i p Thái Lan G i B n B n Tôm Meat – Choose 1: Roasted Pigeon with Onion Sauce Roasted Chicken Drumstick with Onion Sauce + Bread Roasted Quail with Onion Sauce + Bread Stewed Beef Tongue with Green Pepper Corn + Bread Stewed Pork Leg Boneless with Lotus Root, Chinese Mushroom, Spinach & Egg Noodle C m/ Mì – Ch n 1: C m Chiên Gói Lá Sen C m Chiên H i S n H t V t Mu i C m Chiên Sị i p & Th t Cua Mì Xào H i S n T Xun Mì Xào Sị i p & C i Thìa Rice/ Noodles – Choose 1: Fried Rice in Lotus Leaf Seafood, Salted Egg Fried Rice Fried Rice with Scallop & crab Meat Stir Fried Egg Noodle with Seafood – Szechuan Style Stir Fried Egg Noodle, Scallop & Bok Choy TRÁNG MI NG: Ch n Trái Cây Cocktail & R u Mùi Chè H t Sen u Bánh Sôcôla H t i u Trái Cây T i DESSERT: Choose Fruit Cocktail Red Bean & Lotus Seed Sweet Soup Chocolate & Cashew Nut Cake Fresh Fruit Platter H Th t – Ch n 1: B Câu Quay S t Hành T i Gà Quay S t Hành + Bánh Mì Cút Quay S t Hành + Bánh Mì L i Bị H m Tiêu Xanh + Bánh Mì Giị Heo Rút X ng H m C Sen, N m ơng Cơ, Bó Xơi & Mì Tr ng VND 5,200,000 CHO 01 BÀN 10 NG I / VND 5,200,000 PER TABLE OF 10 PERSONS Giá ã bao g m thu phí ph c v / Prices are inclusive of Government Tax and Service Charge N TI C C I5 TH C WEDDING SET MENU APPETIZER: Choose Salad – Choose 1: Seafood Salad Thai Spicy Beef Salad Jelly Fish & Roasted Duck Salad Countryside Salad with Prawn H i S n - Ch n 1: Ch Giị H i S n Tơm L n C m D p Chiên Sò i p T m B t Chiên Giòn Seafood – Choose 1: Seafood Spring Roll Deep Fried Prawn with Young Rice Scallop Fritter Th t - Ch n 1: Gà N ng Lá Chanh Cánh Gà Chiên Giòn Nem N ng Meat – Choose 1: Grilled Chicken with Lime Leaf Crispy Chicken Wing BBQ Minced Pork SOUP: Choose Thread Seaweed & Seafood Soup PARKROYAL Seafood Soup Scallop, Crab Meat & Asparagus Soup U TE SÚP: Ch n Súp Tóc Tiên & H i S n Súp H i S n c Bi t Súp M ng Tây Cua Sò i p C H KHAI V : Ch n G i - Ch n 1: G iH iS n G i Bò Chua Cay Thái G i S a V t Quay G i Rau Ti n Vua Tôm MAIN COURSE: Choose Seafood – Choose 1: Baked River Prawn with Butter Sautéed Prawn, Scallop with Capsicum Grilled Oyster with Garlic Butter Deep Fried Sea bass with Plum Sauce Deep Fried Sea bass with Passion Fruit Sauce Th t – Ch n 1: Gà Quay S t N m Bào Ng Gà Quay Xôi Chiên Ph ng Cút Quay Ng V Bánh Bao ho c Bánh Mì Bị H m Bia & B u Ph ng + Bánh Mì Bò H m Tiêu Xanh & N c D a + Bánh Mì Meat – Choose 1: Roasted Chicken with Abalone Mushroom Sauce Roasted Chicken with Crispy Sticky Rice Roasted Quail with Five Spices + Chinese Bun or Bread Stewed Beef with Beer & Peanut Butter + Bread Stewed Beef with Pepper Corn & Coconut + Bread C m/ Mì – Ch n 1: C m Chiên Qu ng ông C m Chiên H i S n & Cá M n C m Chiên Sị i p, Tơm Th m Mì Xào V t Quay & D m Bơng H Ti u Xào Tôm & L p X ng Ki u Singapore Rice/ Noodles – Choose 1: Cantonese Fried Rice Seafood & Salted Fish Fried Rice Scallop, Prawn & Pineapple Fried Rice Stir Fried Egg Noodle with Roasted Duck & Ham Char Kway Teow - Singapore Fried Noodle TRÁNG MI NG: Ch n Trái Cây T i Chè H t Sen u Chè C N ng & Trái V i DESSERT: Choose Fresh Fruit Platter Lotus Seed & Red Bean Sweet Soup Water Chestnut & Lichee Sweet Soup H MĨN CHÍNH: Ch n H i S n – Ch n 1: Tôm Càng S t B Tơm, Sị i p Xào t Chng Hào N ng B T i Cá Ch m Chiên S t Xí Mu i Cá Ch m Chiên S t Chanh Dây VND 4,430,000 CHO 01 BÀN 10 NG I / VND 4,430,000 PER TABLE OF 10 PERSONS Giá ã bao g m thu phí ph c v / Prices are inclusive of Government Tax and Service Charge TH C N TI C C I6 WEDDING SET MENU APPETIZER: Choose Lotus Stem with Prawn & Pork Salad Hot & Sour Beef Salad – Thai Style Lotus Root & Beef Salad Deep Fried Spring Roll – Chinese Style Deep Fried Squid with Garlic & Butter Deep Fried Stuffed Quail Egg in Pork Paste Deep Fried Prawn with Bread Crumb Marinated Grilled Chicken with Honey Deep Fried Fish with Young Rice SÚP: Ch n Súp B p Gà Súp Bò N u N m Súp Gà Xé, M ng Tây Súp Bong Bóng Cá, Th t Cua Súp Tuy t Nh Gà Xé, Tr ng Cút SOUP: Choose Chicken with Cream Corn Soup Beef with Straw Mushroom Soup Asparagus with Chicken Soup Fish Maw & Crab Meat Soup White Mushroom with Chicken & Quail Egg Soup MĨN CHÍNH: Ch n H i S n - Ch n 1: Tôm Sú Rang Mu i Tôm Sú Rang H t V t Mu i Tôm Sú Chiên B Tôm Sú H p N c D a Cá Ch m S t Chua Ng t Cá Mú H p H ng Kông Càng Cua Bao Qu n MAIN COURSE: Choose Seafood - Choose 1: Fried Tiger Prawn with Salt Fried Tiger Prawn with Salted Egg Fried Tiger Prawn with Butter Steamed Tiger Prawn with Coconut Juice Deep Fried Sea bass with Sweet & Sour Sauce Steamed Grouper Fish with Soya Sauce Deep Fried Crab Claw in Pork & Prawn Paste U TE C H KHAI V : Ch n G i Ngó Sen Tơm, Th t G i Bò Chua Cay Thái G i Bò, C Sen Ch Giị Qu ng ơng M c Chiên B , T i Tr ng Cút Bách Hoa Tôm Chiên Xù Gà N ng M t Ong Cá L n B t Chiên Meat – Choose 1: Roasted Chicken with Mushroom Sauce, Bread Braised Chicken Drumstick with Black Mushroom Roasted Five Spice Chicken, Fried Sticky Rice Roasted Chicken with Fried Chinese Bun Steamed Chicken with Bok Choy BBQ Pork Rib Braised Pork Tongue with White Bean, Bread Stewed Beef Brisket with Red Wine & Mushroom, Bread Braised Beef Brisket with Green Pepper, Bread C m/ Mì – Ch n 1: C m Chiên Gà Ki u Thái Lan C m Chiên D ng Châu C m Chiên Cá M n Bún G o Xào Gà Xé & Rau C i Mì Xào Xá Xíu & Rau C i Mì Xào Th t Heo Ki u T Xuyên Rice / Noodles – Choose 1: Chicken Fried Rice – Thai Style Yang Chow Fried Rice Salted Fish Fried Rice Stir Fried Rice Noodle with Chicken & Vegetable Stir Fried Egg Noodle with Chinese BBQ Pork & Vegetable Stir Fried Egg Noodle with Pork Szechuan Style TRÁNG MI NG: Ch n Trái Cây T i Rau Câu Bánh Flan Chè u H t Sen DESSERT: Choose Assorted Fresh Fruits Agar – Agar Cream Caramel Lotus Seed & Red Bean Sweet Soup H Th t – Ch n 1: Gà Quay S t N m R m, Bánh Mì T i Gà N u N m ơng Cơ, Bánh Mì Gà N ng Ng V - Xôi Chiên Ph ng Gà Quay Bánh Bao Gà H p C i Thìa S n Heo Kinh ô L i Heo N u u, Bánh Mì N m Bò H m R u Vang & N m M , Bánh Mì N m Bị N u Tiêu Xanh & N c D a, Bánh Mì VND 3,900,000 CHO 01 BÀN 10 NG I / VND 3,900,000 PER TABLE OF 10 PERSONS Giá ã bao g m thu phí ph c v / Prices are inclusive of Government Tax and Service Charge D CH V TI C C I TR N GÓI (Wedding Package) COMPLIMENTARY QUÀ T NG C ng hoa trang trí & th m (Wedding flower arch & red carpet) 15 – 25 Tables 15 – 25 Bàn V 26 – 39 Tables 26 – 39 Bàn V 40 Tables over 40 Bàn tr lên V C ng hoa t i ch n th c n t VND 5,200,000/bàn tr lên (Wedding fresh flower arch for menu VND 5,200,000/table upward) V V Bàn ti p tân có hoa t i, gi ng quà & s ký tên V (Reception table with fresh flower, Envelope box & Guest’s signature book) V V Phông ch trang trí tên dâu & r (Backdrop decoration with name of couple) V V Dàn nh c chào (01 gi ) V ch n th c n t VND 4,430,000/bàn tr lên (Guitar & Violin welcome guest (1 hour) for menu VND 4,430,000/table upward) V i ng l tân ón khách t i s nh ch n th c n VND 5,900,000/bàn tr lên Greeter to welcome guest at Lobby for menu VND 5,900,000/table upward) V V Ng V V Tháp ly Champagne & 02 chai r u V (Champagne fountain & 02 bottles of Sparkling wine) V V Bánh c i trang trí 05 t ng v i m t t ng th t (Wedding cake 05 tiers with real tier) V V V V Máy chi u & hình (One set of LCD projector & screen) V V Thêm camera quay tr c ti p n u ch n th c n VND 5,200,000/bàn tr lên (Plus a Video Camera for menu VND 5,200,000/table upward) V V Pháo kim n (Confetti) V V V V V V V U TE ng n ng trình (MC) V c iêu kh c (Ice carving) H T i d n ch C H V V Pháo sáng làm l n u ch n th c n VND 5,200,000/bàn tr lên (Fire Confetti for wedding ceremony for menu VND 5,200,000/table upward) B a n nh cho cô dâu & r tr c & sau ti c V (Dinner refreshment for the couple before & after the party) Trái & hoa t i phịng tân (Fruit basket & flower in Bridal room) V V V (Thêm sôcôla) (Thêm sôcôla) R u chúc m ng phịng tân V ch n th c n t VND 5,200,000/bàn tr lên (One bottle of sparkling wine in Bridal room for menu VND 5,200,000/table upward) Phịng tân v i b a i m tâm vào V (Deluxe) sáng hơm sau phịng VIP (Bridal room with Buffet breakfast at VIP room on next day) S d ng xe hoa trang trí hoa t i 04 gi thành ph (Free usage of Bridal car for 04 hours within HCMC) V (Deluxe) V V V (Orchid Club) V T ng 01 bàn n cho 10 ng i ngày ti c (Complimentary 01 table for 10 persons on the wedding day) M t bàn n th tr c ngày c i (Food tasting prior to the wedding party) Bàn d b! (Standby table) V V (6 ng V (10 ng i) (1 bàn) V i) (10 ng T ng n (2 bàn) (2 bàn) N c trái cocktail ón khách, V ch n th c n t VND 6,700,000/bàn tr lên (Welcome Fruit Punch for menu VND 6,700,000/table upward) V V Mi n phí n c ng t bu i tr a (Free soft drink for lunch party) V V V V V Mi n phí n c ng t bu i t i V ch n th c n t VND 5,200,000/bàn tr lên (Free soft drink for dinner party for menu VND 5,200,000/table upward) Gi m giá n c bán su t ti c (Discount on beverage free flow) c vào khách s n 8% 15% 25% H Gi m giá phí khui chai n u khách mang n (Discount on corkage charge) 5% V U TE Phi u n t i tr! giá VND 1,500,000 nhân k" ni m 01 n m ngày c i (Wedding anniversary meal voucher) C Quà t ng Sôcôla cho khách, V ch n th c n t VND 6,700,000/bàn tr lên (Chocolate give away for menu VND 6,700,000/table upward) Xe khách s n a cô dâu & r v# nhà hôm sau (Tp HCM) ch n th c n t VND 4,430,000/bàn tr lên (The hotel car sends home the couple after the wedding day within HCMC for menu VND 4,430,000/table upward) GIÁ TH C U NG: BEVERAGE PRICE LIST: - - V V V V V Bia t i Tiger : VND 2,280,000/thùng (20 lít) Tiger Beer (draught): VND 2,280,000/keg (20 liters) Bia Heineken: VND 1,102,000/két/24 chai (lo i 330 ml) Heineken Beer: VND 1,102,000 per case of 24 bottles (330 ml) Bia Tiger: VND 798,000/két/24 chai (lo i 330 ml) Tiger Beer: VND 798,000 per case of 24 bottles (330 ml) N c ng t (Pepsi / 7up): VND 494,000/thùng/24 chai (lo i 330 ml) Soft drink (Pepsi / 7up): VND 494,000 per case of 24 bottles (330 ml) Ph c v Bia & N c ng t tr n gói su t ti c vịng hai gi r $i: Free flow of beer & soft drink for 2.5 hours: • Tiger : VND 99,000/khách Tiger: VND 99,000/person • Heineken: VND 129,000/khách Heineken: VND 129,000/person Phí khui chai: (th%c u ng khách t mang bên ngồi vào) Corkage charge: (guest bring their own) • N c ng t & n c su i: VND 228,000/thùng ho c két Soft drink & mineral water: VND 228,000/case • Bia (Heineken, Tiger, 333): VND 285,000/thùng ho c két Beer (Heineken, Tiger, 333): VND 285,000/case • R u vang (tr ng/ ), Champagne VND 152,000/chai 750 ml House wine (White/Red), Champagne VND 152,000/bottle 750 ml • R u m nh: VND 285,000/chai 750 ml Hard liquor: VND 285,000/bottle 750 ml Ho c: Phí khui chai tr n gói Bia / N c ng t (n u khách mang bên vào): VND 40,000/person Or: Corkage charge Beer/ Soft drink (guest bring their own): VND 40,000/person H - V i) c u ng ... Garden Brasserie Quy trình phục vụ Buffet sáng – nhà hàng Garden Brasserie Quy trình phục vụ Buffet trưa, tối – nhà hàng Garden Brasserie Quy trình phục vụ À la carte – nhà hàng Garden Brasserie. .. viết khóa luận tốt nghiệp” trường, tơi thực khóa luận tốt nghiệp với đề tài: “Hồn thiện quy trình phục vụ bàn nhà hàng Garden Brasserie (Khách sạn ParkRoyal Saigon)” U TE Tôi xin cam đoan khóa luận. .. phục vụ phận bàn nhà hàng H Đối tượng, phạm vi nhiệm vụ nghiên cứu - Tìm hiểu thực trạng hai loại quy trình phục vụ bàn nhà hàng Garden Brasserie là: quy trình phục vụ Buffet quy trình phục vụ