ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC ÉP TRÁI CÂY VỚI NĂNG SUẤT TẤN/H GVHD: PGS.TS Hồ Sơn Lâm  LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM VÀ NGUYÊN LIỆU  QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ  LỰA CHỌN THIẾT BỊ  XÂY DỰNG VÀ TIÊU HAO NĂNG LƯỢNG  TỔ CHỨC – KINH TẾ  XỬ LÝ NƯỚC CƠ CẤU SẢN PHẨM Nước cam ép suất nguyên liệu/h Nước bưởi ép suất nguyên liệu/h Nước cam cô đặc suất nguyên liệu/h Nước bưởi cô đặc suất nguyên liệu/h NGUYÊN LIỆU CHÍNH CAM Yêu cầu chất lượng nguyên liệu: Đạt độ chín kỹ thuật với màu sắc vỏ từ màu xanh hay ngả vàng Kích thước với đường kính 50 – 70mm, khối lượng 150 – 200g/quả Tỷ lệ chưa đạt yêu cầu kích thước, khối lượng không 5% khối lượng tổng nguyên liệu NGUYÊN LIỆU CHÍNH BƯỞI Yêu cầu chất lượng nguyên liệu: Đạt độ chín kỹ thuật với màu sắc vỏ từ màu xanh hay ngả vàng Kích thước với đường kính 150 – 180mm, khối lượng 0,5 – 0,85kg/quả Tỷ lệ chưa đạt yêu cầu kích thước, khối lượng không 5% khối lượng tổng nguyên liệu NGUYÊN LIỆU PHU  Đường, nước  Acid citric, Acid benzoic muối benzoate, Acid sorbic muối sorbate  Enzym Pectinase  Chất màu, hương liệu SẢN PHẨM NƯỚC CAM ÉP  Hàm lượng chất khơ 10 – 10,2%  pH = 3,5 –  Cảm quan: sản phẩm phải có hương vị, màu sắc đặc trưng nước cam, vị đắng the nhẹ, dạng khơng cho phép có lắng nhẹ thịt đáy bao bì NƯỚC BƯỞI ÉP  Hàm lượng chất khô 11 – 11,2%  pH = – 4,3  Cảm quan: sản phẩm phải có hương vị, màu sắc đặc trưng nước bưởi, vị đắng the nhẹ, dạng khơng cho phép có lắng nhẹ thịt đáy bao bì SẢN PHẨM NƯỚC CAM CƠ ĐẶC  Hàm lượng chất khơ 30%  pH = 3,5 – NƯỚC BƯỞI CÔ ĐẶC  Hàm lượng chất khô 30%  pH = – 4,3 CHỌN ĐỊA ĐiỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY CHỌN ĐỊA ĐiỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY  Vĩnh Long với địa thế gần vùng nguyên liệu cam, quýt, bưởi lớn Đồng Tháp, Cần thơ cùng với những vùng chuyên canh ăn như: cam Tam Bình, bưởi Bình Minh nên địa điểm thích hợp nhất để xây dựng nhà máy sản xuất nước ép trái Vì vậy, chúng tơi chọn địa điểm xây dựng nhà máy khu cơng nghiệp Bình Minh, huyện Bình Minh, tỉnh Vĩnh Long 10 THIẾT BỊ TÁCH CHẤT ĐẮNG 32 PHỚI TRỢN  Thiết bị: hình trụ, đáy nón, có cánh khuấy, nắp phẳng  Nguyên tắc hoạt động: Dịch sau trình tách đắng, đưa đến thiết bị phối trộn với dịch đường syrup Để tăng mức độ đồng nhất sản phẩm, ta tiến hành khuấy trộn hỗn hợp dịch đường  Số lượng thiết bị cần dùng: thiết bị 33 CHIẾT RÓT VÀ DÁN NHÃN  Thiết bị: hệ thống chiết rót vơ trùng Số lượng thiết bị cần dùng: thiết bị Thiết bị: hệ thống dán nhãn Số lượng thiết bị cần dùng: thiết bị 34 LỰA CHỌN THIẾT BỊ CHO SẢN XUẤT NƯỚC CAM, BƯỞI CƠ ĐẶC  Thiết bị: đặc dịch hệ thống màng cô đặc  Nguyên tắc hoạt động: Dịch qua hệ thống thiết bị lọc, tách làm hai dòng: dịch cô đặc màng, dòng nước  Số lượng thiết bị cần dùng: thiết bị 35 TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC CAM ÉP Các thông số Đơn vò tính Giá trò (1 ngày) Giá trò (1 năm) Cam nguyên liệu 2400 Đường kg 186,72 56016 Acid citric kg 1,4 420,12 Enzym pectinase kg 4,44 1332,41 chai 4768 1430400 lít 4763,13 1428937,78 Số chai Thành phẩm 36 TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC BƯỞI ÉP Các thông số Đơn vò tính Giá trò (1 ngày) Giá trò (1 năm) Bưởi nguyên liệu 2400 Đường kg 157,84 47352 Acid citric kg 1,18 355,15 Enzym pectinase kg 3,54 1060,37 chai 3080 1142400 lít 3806,71 1142012,62 Số chai Thành phẩm 37 TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC CAM, NƯỚC BƯỞI CÔ ĐẶC Các thông số Đơn vò tính Giá trò (1 ngày) Giá trò (2 tháng) Cam nguyên liệu 16 800 Nước cam cô đặc 2,02 101,07 Bưởi nguyên liệu 16 800 Nước bưởi cô đặc 1,84 91,92 38 MẶT BẰNG NHÀ MÁY 12 12 11 10 39 40 QUY TRÌNH XỬ LÝ NƯỚC CẤP 41 QUY TRÌNH XỬ LÝ NƯỚC THẢI Nước thải Song chắn rác Bể điều hòa Bể tuyển Bể trung hòa Bể aerotank Bể lắng Nước qua xử lý 42 TỔ CHỨC – KINH TẾ Tổ chức Tổng số công nhân viên nhà máy: 155 người Kinh tế Tổng vốn đầu tư xây dựng: 9187,14 triệu đồng Tổng vốn đầu tư thiết bò: 6123,87 triệu đồng Chi phí sản xuất năm: 37710,04 triệu đồng Chi phí sản xuất đơn vò sản phẩm: + Nước cam ép: 15800 đồng/sản phẩm + Nước bưởi ép: 15800 đồng/sản phẩm 43 KẾT LUẬN ƯU ĐIỂM - Hạn chế thất thoát chất dinh dưỡng giảm hình thành nhữøng hợp chất gây ảnh hưởng đến cảm quan sản phẩm sức khỏe người tiêu dùng - Sản phẩm có hương vò giống với tự nhiên - Giảm vò đắng sản phẩm nước cam, nước bưởi ép trình xử lý nhiệt (dưới tác dụng nhiệt độ hợp chất glycoside gây vò đắng cho sản phẩm), nhằm cải thiện giá trò cảm quan sản phẩm - Qui trình công nghệ khép kín, hợp vệ sinh 44 KẾT LUẬN NHƯC ĐIỂM - Chi phí đầu tư trang thiết bò cao - Các tính toán thiết kế dựa lý thuyết nên cần có trình vận hành thực tế hiệu chỉnh 45 CẢM ƠN THẦÂY CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ QUAN TÂM THEO DÕI! 46 ... máy sản xuất nước ép trái Vì vậy, chúng chọn địa điểm xây dựng nhà máy khu cơng nghiệp Bình Minh, hụn Bình Minh, tỉnh Vĩnh Long 10 CHỌN ĐỊA ĐiỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY  Khu cơng Bình... Minh, hụn Bình Minh, tỉnh Vĩnh Long, cách thị xã Vĩnh Long 30km phía Tây Nam, cách thành phố Cần Thơ 20 km, cách thị trấn Cái Vồn 3km phía Tây, cách cầu cần thơ 500km phía h lưu, cách... lực chân không thích h p thiết bị khí Khi đó, khí dạng phân tán, hòa tan phần nước cùng h p chất dễ bay khác thoát khỏi thiết bị Tồn h ̃n h p vào phận ngưng tụ đặt đỉnh thiết bị khí