Đang tải... (xem toàn văn)
Phần thứ nhất: Mở đầu I. Đặt vấn đề: An toàn thực phẩm là một trong những vấn đề mà Đảng, Nhà nước ta từ lâu đặc biệt quan tâm, coi đây là một vấn đề có ý nghĩa lớn về kinh tế, xã hội, sức khỏe cộng đồng, về bảo vệ môi trường và cũng là vấn đề có ảnh hưởng lớn đến tiến trình hội nhập của Việt Nam. Đối với ngành giáo dục nói chung, trong đó bậc học mầm non đóng vai trò rất lớn trong việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú tại trường mầm non. Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực thẩm góp phần trong những bữa ăn ngon giúp trẻ hứng thú khi ăn bán trú tại trường, giúp trẻ phát triển, khoẻ mạnh, thông minh có nề nếp và được sống trong môi trường thật sự yêu thương chăm sóc của người lớn. Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực và trí lực, người lớn cần dinh dưỡng để duy trì sự sống và làm việc. Đối với trẻ em, năng lượng chủ yếu được tiếp nhận qua các bữa ăn và phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để chống xảy ra ngộ độc thực phẩm do các món ăn mà cô nuôi chế biến. Và làm nền tảng cho sự phát triển của trẻ. Trong ngành học Mầm non nói chung và trong trường mầm non Sao Mai nói riêng, việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú đóng vai trò rất quan trọng. Mà kiến thức về vệ sinh an toàn thức phẩm của một số giáo viên, nhân viên trong trường còn sơ sài, xem nhẹ công tác vệ sinh an toàn thực phẩm, làm việc thì đơn giản chỉ cần rữa kỹ, rữa sạch là được. Nhưng không biết khâu chế biến và quá trịnh vệ sinh nó quan trọng như thế nào? Tác hại của nó ra sao? Và làm thế nào để không giảm chất dinh dưỡng mà vẫn an toàn trong thực phẩm? Vì vậy, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vai trò rất lớn đối với sức khoẻ con người mà đặc biệt trong trường Mầm non đó là sức khỏe trẻ thơ, nó góp phần nâng cao sức học tập, lao động của trẻ trong xã hội ngày càng phát triển hiện nay. Việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm. Vậy quan tâm như thế nào là đúng mực để cơ thể trẻ được khoẻ mạnh, học tập tốt, cơ thể phát triển cân đối, hài hòa, việc trước tiên ta phải có một chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng nhưng phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đối tượng nghiên cứu của bản thân tôi là: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại trường mầm non Sao Mai”. Trong giới hạn phạm vi nghiên cứu: Nghiên cứu trong khuôn khổ: Giáo viên, phụ huynh, Học sinh: 5 – 6 tuổi đang học tại lớp lá 1 tại Trường mầm non Sao Mai – Xã Bình hòa – Huyện krông ana – Tỉnh Đăk Lăk. Đối tượng khảo sát: Công tác bán trú tại Trường mầm non Sao Mai. Thời gian nghiên cứu: Năm học 2017 – 2018. Nhận thấy rõ tầm quan trọng của nội dung nêu trên, nên tôi chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú ở trường Mầm non Sao Mai”. Đây là một thông điệp giúp cho toàn thể cộng đồng quan tâm đến sức khoẻ của trẻ, cùng nhau thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đặc biệc là vệ sinh an toàn tại trường mầm non. II. Mục tiêu nghiên cứu nhằm: Tránh tình trạng ngộ độc thực phẩm xảy ra, đem lại niềm tin cho phụ huynh khi cho trẻ ăn bán trú tại trường. Giúp trẻ phát triển về mọi mặt đặc biệt là phát triển về thể chất, cải thiện tình trạng suy dinh dưỡng về cân nặng và chiều cao. Giúp cơ thể trẻ phát triển hài hòa, cân đối, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, giảm nguy cơ mắc bệnh, giúp trẻ có sức khỏe tốt, ổn định sẵn sàng tham gia mọi hoạt động ở trường mầm non. Giúp trẻ ăn hết suất, ăn ngon miệng. Giúp cô nuôi dạy trẻ có thêm kinh nghiệm chọn lựa những thực phẩm tươi ngon, sạch mà không bị nhiễm hóa chất, các chất độc hại, biết tính khẩu phần ăn để đảm bảo nhu cầu năng lượng cho trẻ, đồng thời chế biến món ăn sao cho đẹp mắt, thơm mũi, ngon miệng và đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng đối với trẻ. Nâng cao nhận thức, kỹ năng, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm của người giáo viên, nhân viên và các bậc phụ huynh học sinh tham gia các hoạt động tổ chức ăn uống tại trường. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường, không để xảy ra các bệnh truyền qua đường thực phẩm. Từ mục tiêu đó bản thân đề ra những nhiệm vụ sau: Tổ chức tuyên truyền, nâng cao nhận thức về công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đến giáo viên, phụ huynh và các em học sinh trong trường về pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm, luật an toàn thực phẩm, cẩm nang tổ chức bán trú trong trường Mầm non và các văn bản hướng dẫn của Sở GDĐT, Phòng GDĐT và Y tế. Giáo dục cho các cháu có thói quen vệ sinh trong ăn uống thông qua các hoạt động giáo dục hàng ngày ở trường. Nhân viên cấp dưỡng, giáo viên phải đảm bảo thực hiện các qui định về vệ sinh an toàn thực phẩm trong chế biến thức ăn, chăm sóc các cháu. Xây dựng và thực hiện kế hoạch kiểm tra, giám sát việc thực hiện các qui định của pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường học. Thực hiện vệ sinh cá nhân và vệ sinh môi trường. Đảm bảo chế độ lưu giữ thức ăn qua 24h. Trang bị đầy đủ các dụng cụ, đồ dùng bán trú đúng quy định cho lớp vào đầu năm học. Với những phương pháp nghiên cứu sau: Phương pháp nghiên cứu lý luận: Đọc, khái quát, hệ thống hóa các tài liệu liên quan đến đề tài. Phương pháp nghiên cứu thực tiễn: + Phương pháp quan sát: Quan sát tự nhiên để xác định thực trạng về việc tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ 5 tuổi. + Phương pháp điều tra: xử lý thông tin về nội dung này. + Phương pháp đàm thoại: Trao đổi trực tiếp qua thực tiễn. Đàm thoại với học sinh, giáo viên, phụ huynh để bổ sung các biện pháp phù hợp. + Phương pháp thực hành: Lên kế hoạch, đưa nội dung nghiên cứu vào chương trình giảng dạy thực tế của lớp mình từ đó rút ra kinh nghiệm. + Phương pháp tổng hợp phân tích: Tổng hợp và phân tích kết quả đã đạt được. + Phư¬¬ơng pháp nghiên cứu các sản phẩm hoạt động: Kiểm tra đánh giá chất lượng thực phẩm hàng ngày. Ph¬¬ương pháp thống kê toán học: Đánh giá sức khoẻ qua biểu đồ tăng trưởng của từng giai đoạn và khám sức khoẻ định kỳ hàng năm. Phần thứ hai: Giải quyết vấn đề I. Cơ sở lý luận: Vệ sinh an toàn thực phẩm là tất cả điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển cũng như sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sạch sẽ, an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng. An toàn vệ sinh thực phẩm là vấn đề rất quan trọng, tuy nghiên những nghiên cứu về vấn đề này chưa nhiều. Tại Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ XI đã xác định mục tiêu, nhiệm vụ của giáo dục Đào tạo trong thời kỳ Công nghiệp hoá, hiện đại hoá đất nước”: Nâng cao chất lượng giáo dục cho các cấp học. Đổi mới nội dung phương pháp dạy học... Nghị quyết Đảng bộ lần thứ XIII của tỉnh Đắk Lắk đã xác định “Chú trọng phát triển giáo dục mầm non, tăng cường cơ sở vật chất, chấn chỉnh nề nếp, đánh giá đúng thực chất, chất lượng giáo dục”. Năm học này nhiệm vụ của toàn bậc học thực hiện đề án phổ cập trẻ mầm non 5 tuổi đều được đến trường. Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, hiện nay vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm đặc biệt của toàn xã hội. Căn cứ vào thông tư số 28 sửa đổi về chương trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non. Kế hoạch số 13 ngày 1392017 triển khai nhiệm vụ năm học 20172018. Kế hoạch số 10 về công tác kiểm tra, giám sát nội bộ.
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai Phần thứ nhất: Mở đầu I Đặt vấn đề: An toàn thực phẩm vấn đề mà Đảng, Nhà nước ta từ lâu đặc biệt quan tâm, coi vấn đề có ý nghĩa lớn kinh tế, xã hội, sức khỏe cộng đồng, bảo vệ môi trường vấn đề có ảnh hưởng lớn đến tiến trình hội nhập Việt Nam Đối với ngành giáo dục nói chung, bậc học mầm non đóng vai trị lớn việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực thẩm góp phần bữa ăn ngon giúp trẻ hứng thú ăn bán trú trường, giúp trẻ phát triển, khoẻ mạnh, thơng minh có nề nếp sống môi trường thật yêu thương chăm sóc người lớn Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí lực, người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc Đối với trẻ em, lượng chủ yếu tiếp nhận qua bữa ăn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để chống xảy ngộ độc thực phẩm ăn mà nuôi chế biến Và làm tảng cho phát triển trẻ Trong ngành học Mầm non nói chung trường mầm non Sao Mai nói riêng, việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú đóng vai trị quan trọng Mà kiến thức vệ sinh an toàn thức phẩm số giáo viên, nhân viên trường sơ sài, xem nhẹ cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm, làm việc đơn giản cần rữa kỹ, rữa Nhưng khâu chế biến trịnh vệ sinh quan trọng nào? Tác hại sao? Và làm để không giảm chất dinh dưỡng mà an tồn thực phẩm? Vì vậy, vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vai trị lớn sức khoẻ người mà đặc biệt trường Mầm non sức khỏe trẻ thơ, góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khoẻ mạnh, học tập tốt, thể phát triển cân đối, hài hịa, việc trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, Trần Thị Tỷ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai khoa học nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Đối tượng nghiên cứu thân là: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non Sao Mai” Trong giới hạn phạm vi nghiên cứu: - Nghiên cứu khuôn khổ: Giáo viên, phụ huynh, Học sinh: – tuổi học lớp Trường mầm non Sao Mai – Xã Bình hịa – Huyện krơng ana – Tỉnh Đăk Lăk - Đối tượng khảo sát: Công tác bán trú Trường mầm non Sao Mai - Thời gian nghiên cứu: Năm học 2017 – 2018 Nhận thấy rõ tầm quan trọng nội dung nêu trên, nên chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường Mầm non Sao Mai” Đây thông điệp giúp cho toàn thể cộng đồng quan tâm đến sức khoẻ trẻ, thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệc vệ sinh an toàn trường mầm non II Mục tiêu nghiên cứu nhằm: - Tránh tình trạng ngộ độc thực phẩm xảy ra, đem lại niềm tin cho phụ huynh cho trẻ ăn bán trú trường - Giúp trẻ phát triển mặt đặc biệt phát triển thể chất, cải thiện tình trạng suy dinh dưỡng cân nặng chiều cao Giúp thể trẻ phát triển hài hòa, cân đối, tăng cường sức đề kháng cho thể, giảm nguy mắc bệnh, giúp trẻ có sức khỏe tốt, ổn định sẵn sàng tham gia hoạt động trường mầm non - Giúp trẻ ăn hết suất, ăn ngon miệng - Giúp cô ni dạy trẻ có thêm kinh nghiệm chọn lựa thực phẩm tươi ngon, mà khơng bị nhiễm hóa chất, chất độc hại, biết tính phần ăn để Trần Thị Tỷ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai đảm bảo nhu cầu lượng cho trẻ, đồng thời chế biến ăn cho đẹp mắt, thơm mũi, ngon miệng đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng trẻ - Nâng cao nhận thức, kỹ năng, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm người giáo viên, nhân viên bậc phụ huynh học sinh tham gia hoạt động tổ chức ăn uống trường - Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường, khơng để xảy bệnh truyền qua đường thực phẩm Từ mục tiêu thân đề nhiệm vụ sau: - Tổ chức tuyên truyền, nâng cao nhận thức cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm đến giáo viên, phụ huynh em học sinh trường pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm, luật an toàn thực phẩm, cẩm nang tổ chức bán trú trường Mầm non văn hướng dẫn Sở GD&ĐT, Phòng GD&ĐT Y tế - Giáo dục cho cháu có thói quen vệ sinh ăn uống thông qua hoạt động giáo dục hàng ngày trường - Nhân viên cấp dưỡng, giáo viên phải đảm bảo thực qui định vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến thức ăn, chăm sóc cháu - Xây dựng thực kế hoạch kiểm tra, giám sát việc thực qui định pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm trường học - Thực vệ sinh cá nhân vệ sinh môi trường - Đảm bảo chế độ lưu giữ thức ăn qua 24h - Trang bị đầy đủ dụng cụ, đồ dùng bán trú quy định cho lớp vào đầu năm học Với phương pháp nghiên cứu sau: - Phương pháp nghiên cứu lý luận: Đọc, khái quát, hệ thống hóa tài liệu liên quan đến đề tài - Phương pháp nghiên cứu thực tiễn: Trần Thị Tỷ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai + Phương pháp quan sát: Quan sát tự nhiên để xác định thực trạng việc tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ tuổi + Phương pháp điều tra: xử lý thông tin nội dung + Phương pháp đàm thoại: Trao đổi trực tiếp qua thực tiễn Đàm thoại với học sinh, giáo viên, phụ huynh để bổ sung biện pháp phù hợp + Phương pháp thực hành: Lên kế hoạch, đưa nội dung nghiên cứu vào chương trình giảng dạy thực tế lớp từ rút kinh nghiệm + Phương pháp tổng hợp phân tích: Tổng hợp phân tích kết đạt + Phương pháp nghiên cứu sản phẩm hoạt động: Kiểm tra đánh giá chất lượng thực phẩm hàng ngày - Phương pháp thống kê toán học: Đánh giá sức khoẻ qua biểu đồ tăng trưởng giai đoạn khám sức khoẻ định kỳ hàng năm Phần thứ hai: Giải vấn đề I Cơ sở lý luận: Vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an tồn, khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng An toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề quan trọng, nghiên nghiên cứu vấn đề chưa nhiều Tại Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ XI xác định mục tiêu, nhiệm vụ giáo dục - Đào tạo thời kỳ Cơng nghiệp hố, đại hố đất nước”: Nâng cao chất lượng giáo dục cho cấp học Đổi nội dung phương pháp dạy học Nghị Đảng lần thứ XIII tỉnh Đắk Lắk xác định “Chú trọng phát triển giáo dục mầm non, tăng cường sở vật chất, chấn chỉnh nề nếp, đánh giá thực chất, chất lượng giáo dục” Năm học nhiệm vụ toàn bậc học thực đề án phổ cập trẻ mầm non tuổi đến trường Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm đặc biệt toàn xã hội Trần Thị Tỷ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai Căn vào thông tư số 28 sửa đổi chương trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non Kế hoạch số 13 ngày 13/9/2017 triển khai nhiệm vụ năm học 2017-2018 Kế hoạch số 10 công tác kiểm tra, giám sát nội Tiếp tục thực đánh giá trẻ theo chuẩn trẻ tuổi Lĩnh vực phát triển thể chất quy định Chuẩn trẻ có hiểu biết thực hành vệ sinh cá nhân dinh dưỡng thể qua số sau: CS 15: Rửa tay xà phòng trước ăn, sau vệ sinh tay bẩn CS 16: Tự rửa mặt chải ngày CS 17: Che miệng ho, hắt hơi, ngáp CS 18: Giữ đầu tóc, quần áo gọn gang CS 19: Kể tên số thức ăn cần có bữa ăn ngày CS 20: Biết không ăn, uống số thứ có hại cho sức khỏe Và nhà trường thường xuyên cập nhật thực đơn hàng ngày vào phần mềm dinh dưỡng để theo dõi chế độ, phần ăn trẻ Vệ sinh an toàn thực phẩm nước gây nhiều lo lắng cho người dân Thực chất, nhiều vấn đề tình trạng sử dụng hố chất cấm dùng ni trồng, chế biến nơng, thủy sản, thực phẩm; Việc sản xuất số sản phẩm chất lượng quy trình chế biến nhiễm độc từ môi trường, gây ảnh hưởng xấu đến xuất tiêu dùng Các vụ ngộ độc thực phẩm số bếp ăn tập thể cung cấp, nhiều thơng tin liên tục tình hình an tồn vệ sinh thực phẩm vài tỉnh nước, làm bùng lên lo âu người Trong năm gần xảy nhiều vụ ngộ độc thực phẩm địa phương, nhiểm chất (Milamine ) gây ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ có sữa tươi Nhà trẻ, mẫu giáo nơi tập trung đơng trẻ, thân trẻ cịn nhỏ, trẻ chưa nhận thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh, an toàn thực phẩm để xảy ngộ độc thực phẩm lứa tuổi hậu khơn lường Vì giáo dục dinh dưỡng nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng quy chế thực phẩm sạch, Trần Thị Tỷ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai để phòng ngừa ngộ độc thức ăn, vấn đề có ý nghĩa thực tế, thiết thực vơ quan trọng trường mầm non có tổ chức bán trú II.Thực trạng vấn đề: Ngày phương tiện thông tin đại chúng đưa tin nhiều vụ ngộ độc thực phẩm xảy nhà hàng, quán ăn sở giáo dục mầm non tư thục Những vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm số sở chế biến thực phẩm kênh truyền hình, báo chí, hình ảnh hoạt động ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm nhiều mặt hàng như: Nội tạng thịt heo hết hạn nhập về, sữa tươi có chứa Milamine, hạt dưa tẩm chất gây ung thư Làm cho phụ huynh có em tham gia bán trú người tiêu dùng hoan mang, lo lắng đồng thời làm uy tín nhà trường, cán giáo viên Vì cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm phải đặt lên hàng đầu, khơng để dịch bệnh, ngộ độc thực phẩm xảy nhà trường nhiệm vụ cần thiết Bản thân ban giám hiệu nhà trường giao nhiệm vụ phụ trách cơng tác bán trú (chăm sóc ni dưỡng trẻ lại trưa trường) Và số lượng trẻ tham gia ăn bán trú trường năm nghiên cứu đề tài sau: Năm học: 2016-2017: Trường có lớp có lớp tham gia ăn bán trú trường, lớp điều kiện nên ko tham gia Năm học: 2017-2018: Trường có lớp có lớp tham gia ăn bán trú trường, lớp tham gia bán trú dân ni Năm học: 2018-2019: Trường có lớp có lớp tham gia ăn bán trú trường nhà trường nấu phục vụ Trăn trở với mục tiêu chung bậc học mầm non có nhiệm vụ chăm sóc trẻ phát triển cách tồn diện kể thể chất lẫn tinh thần Cùng với nhiệm vụ chung năm học tiếp tục “Đổi công tác quản lý nâng cao chất lượng giáo dục” vận động lớn ngành Làm để tình trạng ngộ độc thực phẩm khơng xảy trường đảm bảo tốt chất lượng giúp cho thể trẻ phát triển ngày Trần Thị Tỷ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai khỏe mạnh thông minh để mai làm chủ nhân tương lai đất nước Thì vấn đề đảm bảo an tồn làm tăng nguồn động lực người góp phần phát triển kinh tế - xã hội Đồng thời góp phần thực tốt phong trào ngành Trong điều kiện sở vật chất trang thiết bị trường mầm non Sao Mai nhiều hạn chế, đồ dùng đồ chơi thiếu thốn, quỹ đất diện tích nhỏ, phịng học cịn thiếu, mượn hội trường thôn trẻ học tạm, chưa đáp ứng u cầu mơ hình trường mầm non đảm bảo tốt cho cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Số lượng tham trẻ lớp địa bàn cịn nhiều hạn chế Cơng trình vệ sinh chưa đạt chất lượng cao Hệ thống nước chưa đầu tư phân hiệu trường Bản thân không ngừng lo, lắng suy, cuối định đưa thí nghiệm vệ sinh an tồn tồn thực phẩm vào để nghiên cứu Qua khảo sát thực trạng kiến thức, hành vi công tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường tơi vào đầu năm học 2018 - 2019 là: Phiếu khảo sát cho 100 phụ huynh vào họp cha mẹ học sinh: TT Nội dung phiếu khảo sát Vệ sinh cá nhân Quan trọng Không quan trọng Lý không quan Số Tỉ lệ Số Tỉ lệ lượng (%) lượng (%) 60 60 40 40 trọng Khơng có thời gian quan tâm trẻ chúng tơi phải làm Vệ sinh mơi 30 30 70 70 trường Họ cho vệ sinh mơi trường khơng quan tâm khơng phải việc Vệ sinh nguồn nước 40 40 60 60 Có nước đủ để sinh hoạt khơng cần biết chất lượng nước Trần Thị Tỷ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai Vệ sinh dụng cụ 70 70 30 30 chế biến Dao thớt được, miễn có để làm Vệ sinh dụng cụ 70 70 30 30 ăn uống Ăn xong rửa Rửa nhanh rửa ẩu, không hợp vệ sinh Kiểm sốt q 40 40 60 60 trình chế biến Kiến thức Do chúng tơi khơng có thời gian giám sát 45 45 55 55 nguồn thực phẩm Chỉ cần em ăn no đủ chất Khẩu phần ăn 46 46 54 54 Họ đủ dinh cho trẻ Hợp đồng thực 25 25 75 75 phẩm Đa số nghĩ không cần làm hợp đồng chợ mua xong Nội dung điều tra ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm giáo viên, nhân viên: Với số phiếu điều tra phát 20 kết thu về: Cần thiết TT Nội dung Khám sức khỏe Không cần thiết Số Tỉ lệ Số Tỉ lệ lượng (%) lượng (%) 0 20 100 định kỳ kiến VSATTP thức ( Vệ sinh an tồn thực Trần Thị Tỷ Khơng liên quan, tốn tiền Bồi dưỡng thêm Lý 05 25 15 75 Chỉ cần có trình độ chun mơn đủ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai phẩm ) VSATTP Là gì? 07 35 14 65 Biết nhiều khổ, an toàn cho trẻ Chế độ ăn, ngủ 10 50 10 50 trẻ Nguồn Ăn bữa, ngủ đạt dinh 06 30 14 70 Ăn no không dưỡng đầy đủ cho ăn ăn trẻ khác Thực khâu 08 40 12 60 chế biến an tồn Nấu chín hết an tồn nào? Từ kết khảo sát suy nghĩ trăn trở xem phải làm gì? làm nào? để nâng cao kết giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Đồng thời nhắc nhở giáo viên, nhân viên, phụ huynh, đánh thức họ ý thức nguồn thực phẩm, sống cho tương lai em sau Tôi xin mạnh dạn đưa số biện pháp sau để đồng nghiệp tham khảo Tôi định nghiên cứu áp dụng số biện pháp đảm bảo tốt vệ sinh an toàn thực phẩm cơng tác bán trú đơn vị III Các giải pháp tiến hành để giải vấn đề: Giải pháp 1: Lên chương trình xây dựng kế hoạch: Ngay từ đầu năm học theo đạo ban giám hiệu nhà trường xây dựng kế hoạch chăm sóc ni dưỡng nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế lớp, phân hiệu nhà trường Lên thực đơn ăn uống theo phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp lý, cân đối dinh dưỡng triển khai sâu rộng toàn thể cha mẹ học sinh như: Trong họp mặt phụ huynh đầu năm, thơng qua góc tun truyền, tranh ảnh, hội thi, động viên phụ huynh Trần Thị Tỷ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai tham gia thực kế hoạch đảm bảo nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Ví dụ: Chế độ sinh hoạt lớp 1: Mùa hè Mùa đơng 06h30-07h45 06h30-08h00 Nội dung Đón trẻ, hoạt động tự chọn, thể dục sáng, trò chuyện, điểm danh, kiểm tra vệ sinh 07h45- 08h15 08h00- 08h30 Hoạt động trời 08h15-09h30 08h30-09h30 Hoạt động chung lớp ( Tiết học) 09h30-10h30 09h30-10h30 Hoạt động theo nhóm, góc 10h30-13h45 10h30-13h45 Vệ sinh, ăn trưa, ngủ trưa 13h45-14h15 13h45-14h15 Vệ sinh, vận động, bữa phụ 14h15-16h00 14h15-16h00 Sinh hoạt chiều, ôn củ làm quen kiến thức mới, nêu gương, cắm cờ, 16h00-16h30 16h00-16h30 Vệ sinh, trả trẻ Xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, phần ăn đầy đủ dưỡng chất cho trẻ ngày: ( Thực đơn ăn trưa + Ăn xế trẻ trường Mầm no Sao Mai) TT Buổi Thực đơn ăn trẻ Thứ Trưa 10h30 đến 11h Cơm trắng Ghi Trứng vịt chiên Canh bí xanh nấu tơm Thứ Chiều 2h Cháo lươn đậu xanh (hoặc thịt bị bí đỏ) Trưa 10h30 đến 11h Cơm trắng Cá cam sốt thơm, cà ( cá nục bông) Canh bí đỏ đậu phụng Chiều 2h Trần Thị Tỷ Sữa 10 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai theo số lượng, định lượng cân đối nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh cấp dinh dưỡng cải thiện bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Bếp trang bị sử dụng bếp ga không gây độc hại cho nhân viên khói bụi cho trẻ Thường xuyên cọ rửa dụng cụ chế biến thực phẩm ngày sau sử dụng Thùng chứa rác thải, nước gạo thoát để nơi quy định, loại rác thải chuyển hàng ngày tiêu hủy kịp thời (Đối với loại rác thải dễ cháy) Nhân viên phải mặc trang phục nấu ăn: Mang tạp dề, đội mũ chế biến, không mang trang sức tay, mang trang, găng tay phân chia thức ăn cho trẻ rửa tay xà phòng tiệt trùng Hằng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân cơng cụ thể nhân viên cấp dưỡng thay phiên đến sớm làm công tác thơng thống phịng cho khơng khí lưu thơng lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an tồn nhân viên cấp dưỡng báo với ban giám hiệu nhà trường biết có kế hoạch xử lý Ngồi cơng tác vệ sinh ngày, tuần phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh dụng cụ nhà bếp, dụng cụ ăn uống, nhà ăn trẻ, khu chế biến, khu nấu ăn, khu chia cơm cho trẻ Khu chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác khu chăn nuôi Không có mùi thối xảy sử dụng qui trình từ sống đến chín Dao thớt chế biến xong rửa để sử dụng thực phẩm sống chín Cuối tuần phải cho qua nước sôi để khử trùng Giải pháp 5: Vệ sinh môi trường nhà trường: a Nguồn nước: Trần Thị Tỷ 14 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai Nước loại nguyên liệu thiếu sử dụng nhiều cơng đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt ngày trẻ Nước nhiễm bẩn tạo nguy không tốt đến sức khoẻ trẻ Nếu dùng nước an toàn chế biến thực phẩm phải nước lấy từ giếng khoan, nước máy nước phải kiểm định vệ sinh năm lần Nhà trường sử dụng nguồn nước sát trùng, có biểu khác thường nhân viên nhà bếp báo cho nhà trường nhà trường báo với quan y tế để điều tra xử lý kịp thời, nước nhiễm bẩn gây ngộ độc thức ăn, chứng bệnh ngồi da trẻ Nước uống ln đun sơi để nguội đựng vào bình có nắp đậy Inooc, tất lớp có bình đựng nước bình đựng nước cọ rửa ngày b Xử lý chất thải Đối với trường bán trú có nhiều loại chất thải khác như: Nước thải, rác thải, khí thải Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại bao nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, võ hộp sữa…, biện pháp xử lý tốt làm nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu vào thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Chính mối nguy hiểm thân tơi thực hiện: Các chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đậy, rác thải nhà trường ký hợp đồng với phịng vệ sinh mơi trường thu gom xử lý ngày, khn viên trường lớp khơng có rác thải tồn đọng mùi thối, xe thu gom rác bị cố tiêu huỷ rác chỗ phương pháp: Đào hố sâu, lấp rác thải kỹ từ 5-10 phân đất lên mặt tránh gây mùi hôi thối, đảm bảo sức khỏe cho cháu Trong trường có cống nước ngầm để khơng có mùi Khu vệ sinh đại tiểu tiện nhân viên cọ rửa Xây dựng môi trường xanh đẹp tiêu chí hưởng ứng phong trào “ Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực” Năm học 2018-2019 nhà trường tiếp tục phát động sâu rộng đến toàn thể cán giáo viên cơng nhân viên ban ngành đồn thể hội cha mẹ học sinh xây dưng môi trường xanh đẹp phong trào cán viên chức toàn thể cha mẹ học sinh, đồng tình hưởng ứng nên mơi trường ln đẹp, lớp học thơng thống Trần Thị Tỷ 15 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai Qua thời gian thực học sinh có kỹ bảo vệ, chăm sóc cảnh quan mơi trường, giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh công cộng, trẻ biết bỏ rác nơi qui đinh, đồ dùng, đồ chơi ln giữ gìn đẹp, an tồn, thực phong trào “ xây dựng trường học thân thiện học sinh tích cực” Giải pháp : Tăng cường công tác kiểm tra, bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm kiểm tra trình chế biến thực phẩm: a Đối với cấp dưỡng: Cấp dưỡng phải khám sức khỏe định kỳ tháng lần, bố trí nơi thay quần áo vệ sinh riêng, không dùng chung với khu chế biến thức ăn cho trẻ tạo điều kiện tốt cho cấp dưỡng tham gia lớp tập huấn lớp bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm giúp cho cấp dưỡng hiểu trách nhiệm phải đảm bảo ni dưỡng trẻ ln khỏe mạnh an tồn Cấp dưỡng phải thực nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân q trình chế biến cho trẻ, ln sử dụng tạp dề, trang, găng tay suốt trình chế biến Đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt ngắn, sẽ, rửa tay xà phòng trước sau chế biến thức ăn cho trẻ, tay bẩn, sau vệ sinh rửa tay sau công đoạn chế biến Dùng khăn lau tay riêng, giặt phơi khô hàng ngày Phải tuân thủ theo quy trình sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn theo nguyên tắc chiều, không tùy tiện sử dụng đồ dùng, dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống, chín lẫn lộn Khơng khạc nhổ lúc chế biến thức ăn cho trẻ, nêm nếm thức ăn thừa phải đổ Khi chia thức ăn cho trẻ phải mang trang, găng tay chia thức ăn dụng cụ Tuyết đối không dùng tay để bốc chia thức ăn, thực nghiêm túc việc phân chia thức ăn cho trẻ phải đảm bảo số lượng định lượng b Vệ sinh cá nhân giáo viên phụ trách lớp: Giáo viên chủ nhiệm người trực tiếp chăm sóc trẻ trường mầm non lớp bán trú Nên công tác vệ sinh cá nhân cô giáo yếu tố quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Vì giáo phải rửa tay xà phịng trước chia thức ăn mang trang, găng tay, dùng dụng cụ chia thức ăn riêng Trần Thị Tỷ 16 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai Chuẩn bị đầy đủ bàn ghế, khăn lau tay, đĩa đựng thức ăn thừa cho trẻ, cô động viên trẻ ăn hết suất Giáo viên ứng xử nhẹ nhàng trẻ lúc nơi để tạo cho trẻ tâm ổn định thể chất lẫn tinh thần Và không ngừng thu thập thông tin quan trọng vệ sinh an tồn thực phẩm trẻ nói riêng người tiêu dùng nói chung Để đúc kết rút học kinh nghiệm việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm lớp c Đối với cá nhân trẻ: Như bạn biết vệ sinh an tồn thực phẩm phần quan trọng có ảnh hưởng định đến khả phát triển thể trẻ Bồi dưỡng cho giáo viên kiến thức hướng dẫn trẻ thực hành vệ sinh cá nhân qua lần sinh hoạt, hội họp bán trú trường Tổ chức kiểm tra công tác vệ sinh đối cá nhân trẻ từ rút kinh nghiệm hướng dẫn trẻ thực hành vệ sinh cá nhân tốt Trẻ phải rửa tay trước ăn xà phòng vịi nước chảy, rửa xong dùng khăn lau khơ theo bước Dạy trẻ rửa tay sau vệ sinh tay bẩn, cắt ngắn móng tay, móng chân cho trẻ, nơi vi khuẩn xâm nhập vào thể trẻ thơng qua nhiều hình thức vơ tình tre bốc thức ăn tay Dạy trẻ có thói quen biết giữ gìn vệ sinh ăn uống: Ăn chín, uống sơi, thói quen ăn uống văn minh: Ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn tránh rơi vãi, thức ăn rơi vãi nhặt bỏ vào nơi quy định đĩa bỏ thức ăn thừa Khi ăn xong trẻ phải biết đánh răng, súc miệng uống nước Trước chế biến thực phẩm sống, nhân viên cấp dưỡng rửa dụng cụ: Dao, thớt để tránh nhiễm khuẩn, rêu mốc dao thớt Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ, không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, ly, thau, xơ phải rửa để trước sử dụng Trần Thị Tỷ 17 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai Kiểm tra kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên, giáo viên, cách xử lý thực phẩm từ khâu chọn nguyên liệu thực phẩm đến chế biến bảo quản thực phẩm * Đối với cấp dưỡng, nhân viên nhà bếp: Lên lịch kiểm tra theo dõi cấp dưỡng, nhân viên nhà bếp thực kế hoạch đề công tác thu mua thực phẩm ngày, công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo số lượng theo yêu cầu hay không để kịp thời bổ sung điều chỉnh cho hợp lý Việc chế biến thực phẩm cho trẻ có theo quy trình đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm hay khơng Trong chế biến cấp dưỡng có trang bị đầy đủ đồ dùng, dụng cụ bảo hộ để đảm bảo vệ sinh chế biến thức ăn cho trẻ như: Tạp dề, trang Từ rút ưu điểm, tồn nêu rõ hướng khắc phục * Đối với giáo viên trực tiếp cho trẻ ăn lớp: Lên lịch kiểm tra nề nếp vệ sinh khu vực lớp, sàn lớp có lau chùi thường xuyên hay khơng, cơng trình phụ phải khử trùng duyệt khuẩn ngày để đảm bảo vệ sinh an toàn cho trẻ Khi phân chia thức ăn giáo viên phải trang bị đồ bảo hộ để đảm bảo vệ sinh, cảnh giác với nguy gây an tồn trẻ Qua nhận xét góp ý ưu khuyết điểm tồn tại, mặt ưu điểm cần phát huy nữa, khắc phục khuyết điểm để thực cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt thời gian đến IV Tính giải pháp: Qua đúc kết kinh nghiệm có kết khảo nghiệm, đối chứng: Từ kết cách làm cũ năm học trước năm học 2016-2017; 2017-2018 Qua việc áp dụng giải pháp cụ thể qua học kỳ vừa qua năm học 2018-2019 kết thuyết phục sau: Kết cách làm cũ từ năm học Qua áp dụng giải pháp học trước (Trước áp dụng đề tài) kỳ I năm học 2018-2019 (Sau áp dụng đề tài) Trần Thị Tỷ 18 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai Về công tác vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi Về công tác vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường vệ sinh nguồn nước trì trường vệ sinh nguồn nước bước đầu mức độ bình thường, cần sẽ, vào nề nếp, biết vệ rửa tay xà phịng gọn gàng, nguồn nước khơng mùi vị, trước ăn uống sau vệ sinh, nhiễm rửa tay xà phịng theo quy trình bước Vệ sinh mơi trường gom rác nơi quy định, biết phân loại rác ( rác tự hủy, rác đỗ…) Nguồn nước phải sở y tế kiểm định đạt chất lượng đưa vào sử dụng Dụng cụ chế biến, dụng cụ ăn uống Bước đầu có nhiều tiến sắm đầy đủ đồ rửa nước sửa chén vòi dùng, dụng cụ chế biến, ăn uống, phân nước Không đưa phơi ánh biết dụng cụ chế biến thực phẩm sống, nắng mặt trời thực phẩm chín giao, thớt… Kiến thức vệ sinh nắm bắt nhiều hơn, chén bắt rửa xong đem ánh nắng mặt trời phơi nhằm duyệt khuẩn có tủ kín đựng đồ dùng cụ tránh côn trùng gây hại Kiến thức nguồn thực phẩm Kiến thức nguồn thực phẩm ngày phần ăn trì mức độ đầy đủ cải tiến, nhận biết rõ nguồn góc, có rau, có thịt đầy đủ chất dinh xuất sứ, nơi sản xuất tránh loại dưỡng thực phẩm sử dụng nhiều đạm hữu cơ, thuốc bão vệ thực vật chất kích thích tăng trưởng cho động vật… Xây dựng thực đơn đầy đủ chất chứa tháp dinh dưỡng, xây dựng theo mùa hợp vị trẻ Có xây dựng hợp đồng thực phẩm Khi giao kết hợp đồng có mặt hai bên chưa chi tiết cụ thể Trần Thị Tỷ thỏa thuận đồng ý điều khoản 19 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai soạn thảo hợp đồng đầy đủ Ai vi phạm sẻ cắt hợp đồng Khám sức khỏe định kỳ: Không chịu Hiểu khám sức khỏe định kỳ khám, nghĩ sức khỏe đảm bảo điều kiện giáo mầm khơng có bệnh tật 100% Với suy nghĩ non, phải có đầy đủ sức khỏe để dáp ứng khám làm cho tốn mà vơ ích nhu cầu chăm sóc, giáo dục trẻ Công tác tự bồi dưỡng kiến thức Một nhân viên cấp dưỡng phải qua VSATTP chưa trọng lớp đào tạo chuyên môn nấu ăn tháng quan có thẩm quyền cấp giấy chứng nhận sơ cấp biết chế biến ăn thơm, ngon, bỗ dưỡng đầy đủ chất dinh dưỡng theo nhóm cảu tháp dinh dưỡng VSATTP Là gì? Là vệ sinh loại thực Vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều phẩm trước đưa vào chế biến kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an tồn, khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng - Qua vận dụng giải pháp đề nghị nên trì có chế độ kiểm tra rõ ràng để tránh xảy tình trạng sai phạm cơng tác vệ sinh an toàn thực phẩm Gây vấn đề sức khỏe đáng tiếc, ảnh hưởng tới sức khỏe cháu sức khỏe cộng đồng V Hiệu sáng kiến kinh nghiệm: * Kết khảo nghỉệm: Sau tiến hành giải pháp an toàn vệ sinh thực phẩm học sinh, phụ huynh, giáo viên nhân viện Trường mầm non Sao Mai, qua khảo sát thu kết kiến thức cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm bậc cha mẹ sau: Trần Thị Tỷ 20 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai Quan trọng Không quan So sánh hai kêt trước trọng sau khảo sát TT Nội dung phiếu Số Tỉ lệ Số Tỉ lệ lượng (%) lượng (%) Số lượng Tỉ lệ (100%) cá 100 100 0 40 40 Vệ sinh môi 100 100 0 70 70 100 100 0 60 60 100 100 0 30 30 100 100 0 30 30 100 100 0 60 60 100 100 0 55 55 khảo sát Vệ sinh Tăng nhân trường Vệ sinh nguồn nước Vệ sinh dụng cụ chế biến Vệ sinh dụng cụ ăn uống Kiểm sốt q trình chế biến Kiến thức nguồn thực phẩm Khẩu phần ăn 100 100 0 54 54 Hợp đồng thực 100 100 0 75 75 phẩm Kết giáo viên, nhân viên nhà trường: Cần thiết TT Không cần So sánh hai kêt trước thiết sau khảo sát Nội dung khảo Số Trần Thị Tỷ Tỉ lệ Số Tỉ lệ Tăng 21 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai sát lượng (%) lượng (100 Số lượng Tỉ lệ (100%) %) Khám sức khỏe 20 100 0 20 100 20 100 0 15 75 định kỳ Bồi dưỡng thêm kiến thức VSATTP VSATTP Là gì? 20 100 0 14 65 Chế độ ăn, ngủ 20 100 0 10 50 20 100 0 14 70 20 100 0 12 60 trẻ Nguồn dinh dưỡng đầy đủ cho trẻ Thực khâu chế biến an toàn nào? Nhìn vào kết đạt cho thấy kết tăng lên vượt bậc So sánh kết khảo nghiệm với kết kháo sát ban đầu cho thấy có khác biệt Điều chứng minh rằng: Áp dụng biện pháp phù hợp, lúc cho ta kết mong muốn * Giá trị khoa học: * Đối với cán viên chức: 100% cán viên chức hiểu thực tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường lớp mầm non Bếp ăn công nhận đạt bếp vệ sinh an toàn thực phẩm 100% giáo viên áp dụng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cơng tác giảng dạy chăm sóc nuôi dưỡng đạt hiệu cao Trần Thị Tỷ 22 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai * Đối với trẻ: 100% trẻ có thói quen giữ gìn vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường, hiểu công việc giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người * Đối với bậc cha mẹ học sinh: Tất bậc cha mẹ học sinh hiểu đồng tình ủng hộ công tác thực vệ sinh an toàn thực phẩm lớp, phối hợp thực chặt chẽ cơng tác hồn tồn n tâm vào nhà trường, giáo Vì số lượng học sinh bán trú đạt 100% so năm trước * Công tác bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm: Cấp dưỡng, nhân viên trực tiếp chế biến thực phẩm cho trẻ tham gia lớp bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm hàng năm Hầu hết giáo viên nắm kiến thức thực hành dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến, vệ sinh ăn uống cho trẻ * Công tác xây dựng mua sắm trang thiết bị: Xây dựng bếp ăn theo quy trình chiều tương đối đảm bảo, rộng rãi, thống khí, đảm bảo vệ sinh Các đồ dùng cá nhân phục vụ bữa ăn cho trẻ Inooc 100% đảm bảo số lượng * Chất lượng công tác chăm sóc ni dưỡng: Từ tổ chức bán trú đến trường lớp chưa có vụ ngộ độc thực phẩm xảy Tổ chức khám sức khỏe định kỳ cho trẻ lần/năm Tổng số trẻ tham gia bán trú 100% trẻ qua theo dõi sức khỏe trẻ ( Thời điểm ngày 30 tháng 12 cho thấy): Tỷ lệ trẻ đạt kênh cân nặng Bình thường: 98% Tỷ lệ trẻ đạt chiều cao Bình thường: 97% Trần Thị Tỷ 23 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai 100% giáo viên thực lồng ghép giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh dinh dưỡng thông qua học hoạt động khác, lúc nơi đạt hiệu cao Phần thứ 3: Kết luận, kiến nghị: I Kết luận: Công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm toàn xã hội Vai trò người giáo viên công tác bán trú trách nhiệm nặng nề địi hỏi thân ln động, sáng tạo đầu tư có hiệu cơng tác xây dựng tiếp cận với tất hoạt động trường lớp mầm non Mục đích đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non giúp trẻ khoẻ mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy trẻ tính tị mị ham hiểu biết Chính mà cần phải quan tâm đầu tư có hiệu vào cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ để giúp trẻ có sức khoẻ tốt Đó kinh nghiệm quý báu theo suốt năm tháng cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Qua năm thực tổ chức chương trình chăm sóc giáo dục trẻ có tổ chức ăn bán trú, thân nhận thấy học giúp cho toàn thể cán bộ, giáo viên, nhân viên có kiến thức cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ trường lớp mầm non, đặc biệt cách giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non Vì thân khơng ngừng phát huy mặt đạt được, sở tiếp tục nâng cao vai trị để đưa chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ đáp ứng với xu xã hội ngày lên Thường xuyên đổi cơng tác giảng dạy, có hiệu chăm sóc sức khoẻ cho trẻ Đẩy mạnh cơng tác tuyên truyền tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng giúp họ thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non gia đình Thực nghiêm túc văn bản, pháp luật nâng cao ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm Trần Thị Tỷ 24 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai Bên cạnh kết đạt công tác chăm sóc bán trú trường Lớp chúng tơi cịn khơng khó khăn sở vật chất trang thiết bị phục vụ cho việc tổ chức cho trẻ tham gia hoạt động trường Đa phần phụ huynh nông dân thu nhập cịn nhiều khó khăn nên nhiều ảnh hưởng đến cơng tác vận động chăm sóc ni dưỡng trẻ theo mục tiêu đề II Kiến nghị: Hàng năm Phòng giáo dục - Đào tạo liên hệ với trung tâm y tế huyện tổ chức cho toàn thể cán cốt cán bậc học mầm non tham gia tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm cách phòng ngừa dịch bệnh thường xuyên xảy trường mầm non Đồng thời phòng tránh dịch bệnh như: Phun thuốc diệt muỗi, loại côn trùng có hại Trên số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm mà tơi áp dụng nhà trường đạt hiệu cao, cịn nhiều thiếu sót mong hội đồng khoa học cấp góp ý bổ sung cho cơng trình nghiên cứu tơi hồn hảo Tơi chân thành cám ơn! Bình hịa, ngày 12 tháng 04 năm 2019 Người nghiên cứu Trần Thị Tỷ Nhận xét hội đồng cấp trường Trần Thị Tỷ 25 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG CHẤM SÁNG KIẾN Trần Thị Tỷ 26 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai TÀI LIỆU THAM KHẢO: TT TÊN TÀI LIỆU THỜI GIAN NHÀ XUẤT BẢN Tài liệu bồi dưỡng cán quản lý Năm 2018- 2019 Bộ giáo dục đào giáo viên mầm non Tạp chí giáo dục mầm non chuyên tạo Năm 2004 đề số Tạp chí giáo dục mầm non chuyên tạo Năm 2017 đề số 15 Tài liệu diễn đàn vệ sinh an Bộ giáo dục đào Bộ giáo dục đào tạo Năm 2017 Sở y tế Năm 2017-2018 Của vụ Giáo dục toàn thực phẩm Tài liệu bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ II Trần Thị Tỷ mầm non 27 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai PHỤ LỤC Phần mở đầu: I Lý chon đề tài: II Mục tiêu, nhiệm vụ đề tài: Phần giải vấn đề: I Cơ sở lý luận để thực đề tài: II Thực trạng vấn đề: III Các biện pháp giải pháp: III Tính giải pháp: 13 IV Hiệu sáng kiến kinh nghiệm: 15 Phần kết luận kiến nghị: Kết luận: 18 Kiến nghị : 18 Trần Thị Tỷ 28 ... 15 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai Qua thời gian thực học sinh có kỹ bảo vệ, chăm sóc cảnh quan mơi trường, giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh công. .. 97% Trần Thị Tỷ 23 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai 100% giáo viên thực lồng ghép giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh dinh dưỡng thông.. .Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai khoa học nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Đối tượng nghiên