Đang tải... (xem toàn văn)
2.1 Mục đích Xác định sự khác nhau giữa tổng thể tính chất cảm quan Sử dụng phép thử 23 để thay đổi nguyên liệu trong quy trình sản xuất, đóng gói, vận chuyển hoặc bảo quản. Người thử nhận đồng thời 3 mẫu thử Trong đó có 1 mẫu chuẩn (ký hiệu R) được đặt bên trái ngoài cùng và mẫu này giống một trong hai mẫu mã hóa Người thử được yêu cầu thử theo trật tự trừ trái sang phải và chọn ra mẫu mã hóa giống mẫu chuẩn R Công ty ABC với cùng một dây chuyền sản xuất snack khoai tây, cùng một công thức, nguyên liệu phụ cùng giống nhau nhưng nguyên liệu chính là khoai tây .Khoai tây của công ty A cung cấp cho công ty ABC hết hàng. Buộc công ty phải thay đổi nhà cung cấp khoai tây. Công ty mong muốn rằng : sản phẩm phải có tính đồng nhất về tính chất của sản phẩm. Bộ phận R D của công ty được yêu cầu thiết kế một phép thử phân biệt để giải quyết tình huống trên.
ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SNACK KHOAI TÂY Phép Thử – ( Duo – Trlo Test ) Thành viên Đỗ Nguyễn Thành Phát Trần Thị Hà Phương Nguyễn Ngọc Linh Nguyễn Huỳnh Nga Nguyễn Minh Nghiêm GVBM:Th.s Huỳnh Phương Uyên Lớp: 16DTPJA1 Mục lục Chương I : Phân công công Chương V : Phương pháp việc CHƯƠNG II : Giới thiệu Chương IV : Người thử phương pháp thử Chương III : Nguyên liệu CHƯƠNG I : PHÂN CÔNG CƠNG VIỆC STT Họ Tên Cơng việc Trần Thị Hà Phương Mục đích, nguyên tắc Lê Nguyễn Như Hân Tình Đỗ Nguyễn Thành Phát Nguyên liệu Nguyễn Huỳnh Nga Phương pháp Nguyễn Minh Nghiêm Phương pháp CHƯƠNG II :GIỚI THIỆU PHƯƠNG PHÁP THỬ 2.1 Mục đích • Xác định khác tổng thể tính chất cảm quan • Sử dụng phép thử 2-3 để thay đổi nguyên liệu quy trình sản xuất, đóng gói, vận chuyển bảo quản 2.2 Nguyên tắc thực • • Người thử nhận đồng thời mẫu thử • Người thử yêu cầu thử theo trật tự trừ trái sang phải chọn mẫu mã hóa giống mẫu chuẩn R Trong có mẫu chuẩn (ký hiệu R) đặt bên trái mẫu giống hai mẫu mã hóa 2.3 Ví dụ thực tế Cơng ty ABC với dây chuyền sản xuất snack khoai tây, công thức, nguyên liệu phụ giống nguyên liệu khoai tây Khoai tây công ty A cung cấp cho công ty ABC hết hàng Buộc công ty phải thay đổi nhà cung cấp khoai tây Công ty mong muốn : sản phẩm phải có tính đồng tính chất sản phẩm Bộ phận R & D công ty yêu cầu thiết kế phép thử phân biệt để giải tình CHƯƠNG III :NGUYÊN LIỆU 3.1 MƠ TẢ NGUN LIỆU • • • • Màu sắc: màu vàng Mùi: đặc trưng khoai tây Vị: mặn Thành phần: Khoai tây, dầu cọ, muối, bột ngọt, đường, chất điều vị • • • Trạng thái: Giòn Ngày sản xuất: 28/11/2019 Hạn sử dụng: 28/12/2020 3.2 CHUẨN BỊ MẪU Số người : 32 người Cách xếp : RAAB,RABA,RBAB,RBBA người mẫu; mẫu miếng Có 48 mẫu A : cần hộp ( 60 miếng ) Có 24 mẫu B : cần hộp ( 30 miếng ) CHƯƠNG IV :NGƯỜI THỬ • • • Số lượng người thử cần 32 người thử Tuổi 18 - 45 Nghề nghiệp: Nhân viên công ty CHƯƠNG IV : PHƯƠNG PHÁP STT TÊN DỤNG CỤ SỐ LƯỢNG Dĩa nhựa 96 Dĩa Nhãn dán (mã hóa mẫu) 96 miếng Xơ nhỏ đựng mẫu thừa Túi rác Bút bi 16 Phiếu hướng dẫn 16 tờ Phiếu trả lời 32 tờ Mâm 16 Điều khiện PTN đánh giá cảm quan ● ● ● Không nằm nơi có nhiều mùi lạ, ồn Bố trí vách ngăn bàn để tránh ồn ào, lỗng thơng tin Cần bảo đảm khu vực thử trang bị loại bóng đèn huỳnh quang phát ánh sáng tương tự ánh sáng tự nhiên ● ● Phòng phải thống mát, Phải có khu vực bảo quản mẫu,chất chuẩn, mẫu chuẩn, thực phẩm làm quà tặng cho người thử Cần có ngăn lạnh đông cho mẫu cần thiết ● Có tủ nhiều ngăn để chứa dụng cụ, đĩa, khay, cốc nhổ, phiếu thử, phiếu liệu, số liệu thống kê, báo cáo, tài liệu… Mã hóa mẫu Ng.thử Trật tự trình bày Mã hóa mẫu Ng.thử Trật tự trình bày Mã hóa mẫu RBAB R - 389 - 941 17 RBAB R - 326 - 820 RAAB R - 219 - 417 18 RABA R - 676 - 403 RBAB R - 783 - 951 19 RABA R - 993 - 648 RAAB R - 743 - 372 20 RBBA R - 472 - 312 RBBA R - 534 - 613 21 RAAB R - 877 - 892 RBAB R - 971 - 801 22 RBBA R - 081 - 160 RABA R - 874 - 239 23 RBAB R - 368 - 819 RABA R - 089 - 418 24 RBBA R - 647-392 RBBA R - 576 - 677 10 RABA 11 25 RAAB R-153 - 052 R - 249 - 497 26 RBBA R-283-177 RAAB R - 409 - 476 27 RABA R-063-248 12 RABA R - 765 - 152 28 RBBA R-167-204 13 RBBA R - 328 - 939 29 RBAB R-082-317 14 RAAB R - 896 - 751 30 RBBA R-075-226 15 RBAB R - 521 - 662 31 RBBA R-092-036 16 RAAB R - 786 - 440 32 RAAB R-124-214 Phiếu hướng dẫn Anh/Chị nhận mẫu gồm dĩa, có dĩa dĩa chuẩn ( kí hiệu R) dĩa lại mã hóa chữ số Anh/Chị vui lòng uống nước vị trước thử mẫu sau lần thử mẫu Sau đó, Anh/Chị nếm thử mẫu từ trái sang phải xác định mẫu giống R số mẫu mã hóa mà Anh/Chị nhận Anh/Chị trả lời cách ghi mã số giống mẫu R vào phiếu trả lời Lưu ý : Sử dụng hết sản phẩm dĩa đưa câu trả lời không chắn Giữa mẫu sử dụng nước vị Phiếu trả lời Mã số người thử:…………… Ngày :………… Mẫu giống mẫu chuẩn là:(R) … Khi có câu trả lời in vui lòng điền mã số mẫu giống mẫu R vào chỗ trống Cảm ơn Anh/Chị tham gia buổi cảm quan ! ... 4 03 RBAB R - 7 83 - 951 19 RABA R - 9 93 - 648 RAAB R - 7 43 - 3 72 20 RBBA R - 4 72 - 3 12 RBBA R - 534 - 6 13 21 RAAB R - 877 - 8 92 RBAB R - 971 - 801 22 RBBA R - 081 - 160 RABA R - 874 - 23 9 23 RBAB... 1 52 28 RBBA R-167 -20 4 13 RBBA R - 32 8 - 939 29 RBAB R-0 82- 31 7 14 RAAB R - 896 - 751 30 RBBA R-075 -22 6 15 RBAB R - 521 - 6 62 31 RBBA R-0 92- 036 16 RAAB R - 786 - 440 32 RAAB R- 124 -21 4 Phiếu hướng... 36 8 - 819 RABA R - 089 - 418 24 RBBA R - 647 -3 92 RBBA R - 576 - 677 10 RABA 11 25 RAAB R-1 53 - 0 52 R - 24 9 - 497 26 RBBA R -28 3- 177 RAAB R - 409 - 476 27 RABA R-0 63 -24 8 12 RABA R - 765 - 1 52 28