Khảo sát quy trình sản xuất Bia tại Công ty Cổ phần Bia Habada - Bắc Giang

45 2.5K 23
 Khảo sát quy trình sản xuất Bia tại Công ty Cổ phần Bia Habada - Bắc Giang

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Khảo sát quy trình sản xuất Bia tại Công ty Cổ phần Bia Habada - Bắc Giang

Lời cam đoan Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu chuyên đề trung thực cha đợc sử dụng Tôi xin cam ®oan r»ng, mäi sù gióp ®ì cho viƯc thùc chuyên đề đà đợc cảm ơn thông tin trích dẫn chuyên đề đà đợc ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 10 tháng 05 năm 2010 Sinh viên Nguyn Th Thu Trang i Lời cảm ơn Để hoàn thành chuyên đề thực tập tốt nghiệp trớc tiên cho gửi lời cảm ơn chân thành đến cán hớng dẫn Công ty cổ phần Bia Habada Bắc Giang cô giáo Nguyễn Thị Thu Nga đà giúp đỡ, bảo tạo điều kiện tốt cho suốt thời gian làm chuyên đề Đồng thời cho phép gửi lời cảm ơn tới toàn thể cán công nhân viên Công ty Cổ phần bia Habada đà hớng dẫn cho cách tiếp cận với thực tế làm việc Tôi xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo Trờng Đại học Nông Nghiệp Hà Nội Đặc biệt thầy cô giáo khoa Công Nghệ Thực Phẩm đà trực tiếp giảng dạy trang bị cho kiến thức bổ ích suốt thời gian qua Cuối xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè, ngời bên cạnh luôn động viên, giúp đỡ suốt trình học tập thực chuyên đề Hà Nội, Ngày 10 tháng 05 năm 2010 Sinh viên Nguyn Th Thu Trang ii MỤC LỤC Lêi cam ®oan i Lêi c¶m ¬n ii MỤC LỤC .iii DANH MỤC HÌNH v PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1 Đặt vấn đề Mục đích yêu cầu 2.1.Mục đích 2.2 Yêu cầu .2 PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .3 2.1 Cơ sở lý thuyết nội dung nghiên cứu 2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia giới Việt Nam 2.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia Thế giới 2.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia Việt Nam 2.3 Tình hình nghiên cứu nước ngồi nước .5 2.3.1 Tình hình nghiên cứu nước 2.3.2 Tình hình nghiên cứu ngồi nước [8] .6 PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .7 3.1 Đối tượng, địa điểm thời gian nghiên cứu: 3.2 Nội dung nghiên cứu: .7 3.3 Phương pháp nghiên cứu: .7 3.4 Thông tin chung Công ty Cổ phần Bia Habada – Bắc Giang PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 12 4.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất bia 12 4.1.1 Nguyên liệu: 13 4.1.2 Nghiền nguyên liệu: 14 4.2 Q trình đường hóa .17 iii 4.3 Lọc thu dịch đường: 21 4.4 Houblon hóa 21 4.5 Lọc dịch đường .24 4.6 Lắng xoáy .25 4.7 Làm lạnh nhanh 26 4.8 Lên men 28 4.9 Lên men phụ tàng trữ bia non 32 4.10 Lọc bia 33 4.11 Bão hoà CO2 35 4.12 Chiết bia vào Box chai 36 4.13 Thanh trùng bia 37 4.14 Bia thành phẩm .38 Phần 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 39 5.1 Kết luận 39 5.2 Kiến nghị 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO .40 iv DANH MỤC HÌNH Hình 3.1: Sơ đồ máy cơng ty bia Habada Hình 4.1: Quy trình cơng nghệ sản xuất bia 12 Hình 4.2: Thiết bị nghiền malt 15 Hình 4.3: Thiết bị nghiền đĩa 17 Hình 4.4: Sơ đồ thiết bị nấu nguyên liệu .19 Hình 4.6 Thiết bị làm lạnh nhanh dịch đường 28 Hình 4.8 Thiết bị lọc khung 34 Hình 4.9 Hệ thống thu hồi CO2 36 v Phần MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ Bia loại đồ uống lâu đời, xuất cách khoảng 1000 năm Bia sản xuất từ loại nguyên liệu nước malt, hoa houblon, sau q trình lên men cho loại đồ uống giàu dinh dưỡng, có hương thơm đặc trưng, có độ cồn thấp, có vị đắng dịu lớp bọt trắng mịn, đồng thời có hệ enzyme phong phú, đặc biệt enzyme amylaza kích thích cho hệ tiêu hố Do đặc tính loại đồ uống mà bia sản phẩm đồ uống giải khát người ưa thích tồn giới Đặc trưng bia giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều vitamin, khoáng chất nguyên tố vi lượng tốt cho sức khỏe, hương thơm dịu hoa houblon malt đại mạch tạo cho người uống cảm giác sảng khối; vi đắng dịu từ hoa houblon có tác dụng kích thích tiêu hố, đặc biệt lượng CO bão hồ bia có tác dụng giảm nhanh khát người uống Ngày nay, lượng tiêu thụ bia nước ta giới ngày tăng Bia trở thành loại đồ uống ưa chuộng Cùng với phát triển khoa học kỹ thuật, ngành công nghiệp sản xuất bia phát triển cách mạnh mẽ số lượng chất lượng Chính vậy, dây chuyền sản xuất bia ngày cải tiến giúp chất lượng bia ngày tốt Việc bổ sung hoa chế phẩm enzym vào bia cách mạng ngành sản xuất bia, tạo hương vị đặc trưng sản phẩm bia khác Các loại bia chai, bia lon, bia tươi, bia đen, có mùi vị hương thơm riêng loại sản phẩm Đó kết mà ngành bia đạt đem lại khó quên cho người sử dụng Trong năm gần đây, ngành cơng nghệ thực phẩm nói chung ngành cơng nghệ sản xuất bia nói riêng nước ta có nhiều diện mạo mới, lượng bia sản xuất ngày tăng với thiết bị công nghệ ngày đại nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng Bên cạnh đó, nước ta gia nhập WTO tạo điều kiện cho ngành bia phát triển ngày đa dạng, phong phú với nhiều nhà máy sản xuất bia nước xây dựng như: Cơng ty bia Sài Gịn, Cơng ty Bia Hà Nội, sau bia Heneken, bia Đại Việt, bia Việt Hà, bia Vinh, Một vấn đề đặt loại bia tiêu thụ thị trường có đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho người tiêu dùng khơng Vì vậy, việc khảo sát quy trình sản xuất bia nhà máy, khơng giúp cho người tiêu dùng nhìn nhận cách khách quan, xác đường q trình sản xuất bia từ khâu nguyên liệu đầu vào đến lúc cho sản phẩm, hiểu rõ tác dụng tốt bia sức khoẻ; đồng thời giúp cho nhà chun mơn hồn thiện quy trình sản xuất bia, tìm giải pháp tối ưu cho nhà máy để rút ngắn thời gian sản xuất, tăng xuất chất lượng, hạ giá thành sản phẩm, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm an toàn cho người lao động Được đồng ý Bộ Môn Công Nghệ Sau Thu Hoạch - Khoa Công Nghệ Thực Phẩm - Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội giúp đỡ Công ty cổ phần Bia Habada - Bắc Giang, tiến hành đề tài: “Khảo sát quy trình sản xuất Bia Công ty Cổ phần Bia Habada - Bắc Giang” MỤC ĐÍCH VÀ U CẦU 2.1.Mục đích Khảo sát q trình sản xuất bia, để từ tìm giải pháp công nghệ thiết bị trình sản xuất nhằm mang lại hiệu kinh tế cao, nâng cao sản lượng, chất lượng sản phẩm 2.2 u cầu - Tìm hiểu chung Cơng ty Cổ phần bia Habada - Bắc Giang - Tìm hiểu quy trình sản xuất Bia Phần TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Bia sản phẩm đồ uống giải khát ngưịi ưa thích tồn giới Và người Việt Nam quen dần với việc sử dụng bia đời sống hàng ngày hay dịp lễ hội, Bởi bia có vị đắng hài hoà mang hương thơm đặc trưng: thơm dịu hoa houblon malt đại mạch Ngoài ra, thành phần bia cịn có protein, nhiều khống chất bổ dưỡng, hàm lưọng CO2 có khả giảm khát nhanh ngày nắng nóng Trong năm gần đây, ngành cơng nghiệp thực phẩm nói chung ngành cơng nghiệp sản xuất bia nói riêngcủa Việt Nam có điều kiện phát triển mạnh, lượng bia sản suất ngày tăng, vòng 10 năm trở lại tốc độ tăng trung bình 22%/ năm sản lượng từ 89.9 triệu lít/năm - 99.9 triệu lít/năm [6] Đặc biệt năm gần kinh tế Việt Nam mở cửa năm 2006 nước ta gia nhập WTO tạo điều kiện cho thị trường bia đa dạng, phong phú, gồm nhiều nhà máy sản xuất bia nước xây dựng như: Cơng ty bia Sài Gịn, Cơng ty Bia Hà Nội, sau bia Henliken, bia Đại Việt, bia Việt Hà, bia Vinh, Chính dây chuyền sản xuất bia sản xuất bia ngày cải tiến giúp chất lượng bia ngày tốt Việc bổ xung hoa chế phẩm enzym vào bia làm cách mạng ngành sản xuất bia, tạo hương vị đặc trưng sản phẩm bia khác Các loại bia chai, bia lon, bia box, bia tươi, bia đen, có mùi vị hương thơm riêng loại sản phẩm Đó kết mà ngành bia đạt đem lại khó quên cho người sử dụng 2.2 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ BIA TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM 2.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia Thế giới [6] Đối với nước có kinh tế phát triển, đời sống kinh tế cao bia sử dụng thứ nước uống thông dụng Trên giới có khoảng 25 nước sản xuất bia với tổng sản lượng 100 tỷ lít/năm, đó: Mỹ Đức nước sản xuất 10 tỷ lít/năm Lượng bia tiêu thụ hầu hết vùng giới, lượng tiêu thụ ngày tăng tất nơi, đẩy lượng tiêu thụ toàn giới tăng lên Nhưng lượng tăng đáng kể Trung Quốc, Thái Lan, Philippin với tốc độ tăng lên tới 11,2% Châu Á khu vực có lượng tiêu thụ tăng nhanh, nhà nghiên cứu thị trường bia giới nhận định rằng: Châu Á dần giữ vị trí dẫn đầu tiêu thụ bia toàn giới Thị trường bia Nhật Bản chiếm 60% thị trường bia khu vực với 30,9 tỷ USD Công nghiệp bia Trung Quốc phát triển thúc đẩy tăng trưởng ngành công nghiệp bia châu Á Từ năm 1980 đến năm 1990, sản lượng bia tăng từ 69.8 triệu lít lên tới 1230 triệu lít Đến năm 2004, tổng sản lượng tiêu thụ bia Trung Quốc 28.64 triệu lít, xếp vào hàng nước dẫn đầu giới 2.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia Việt Nam [7] Theo thống kê Bộ Công Thương, năm 2010 nước sản xuất khoảng 3.5-4 tỷ lít bia/năm mức tiêu thụ bình qn đầu người khoảng 28-30 lít/ người/ năm Với tốc độ phát triển nhanh, nhiều nhà máy bia với quy mô lớn đời Mức độ tiêu thụ bia ngày nóng nắng người dân Việt Nam lớn, nắm bắt gia tăng, phát triển mạnh mẽ này, số nhà máy bia nâng cơng suất sản xuất, làm tăng nhanh sản lượng bia hàng năm tốc độ tăng trưởng ngành công nghiệp sản xuất bia Việt Nam Năm năm trở lại tác động nhiều yếu tố tốc độ tăng trưởng GDP, tốc độ tăng dân số, tốc độ thị hóa, tốc độ đầu tư, mà ngành công nghiệp bia phát triển với tốc độ cao Như năm 2003, sản lượng bia nước đạt 1.29 tỷ lít, tới năm 2004 đạt 1.37 tỷ lít, tăng 51.5% so với năm 2003 Năm 2005, sản lượng bia nước vượt xa mức 1.5 tỷ lít, tiêu thụ bình quân đầu người đạt 18 lít/năm Tính đến năm 2004, tồn ngành có 329 sở sản xuất bia với cơng suất thiết kế 1737 triệu lít Các nhà máy bia phân bổ 49 tỉnh thành tập trung chủ yếu khu vực Đông Nam Bộ, Đồng Sông Hồng, Trung Bộ Nam Trung Bộ Các khu vực Tây Nguyên, Đồng Bằng Sông Cửu Long, trung du miền núi phía bắc, lực sản xuất bia tập trung chủ yếu tập trung tại tỉnh thành trực thuộc trung ương như: TP Hồ Chí Minh chiếm 23.2% tổng lực sản lượng bia toàn quốc, TP Hà Nội chiếm 13.44 %, TP Hải Phòng chiếm 7.47%, Huế chiếm 3.05%, Đà Nẵng chiếm 2.83% 2.3 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU TRONG NƯỚC VÀ NGỒI NƯỚC 2.3.1 Tình hình nghiên cứu nước Trước hết phải kể đến đến việc sản xuất malt thóc thay phần nguyên liệu đại mạch Điều có ý nghĩa vơ quan trọng giảm ngoại tệ lớn để mua nguyên liệu sản xuất malt (năm 2002, ngành bia Việt Nam nhập trung bình từ 120000 - 130000 malt trị giá khoảng 50 triệu USD) Mặt khác, nước ta nước xuất gạo đứng thứ hai giới, sử dụng phần gạo làm nguyên liệu thay cho malt đại mạch lý tưởng giảm chi phí sản xuất [9] Không vậy, công nghệ lên men việc ứng dụng công nghệ lên men nồng độ cao sản xuất bia khoa học giới, Việt Nam nghiên cứu sản xuất thử nghiệm nhiều nhà máy bia từ 30 năm qua Theo bia sản xuất từ dịch đường có nồng độ chất khơ cao từ 13 đến 17 oPa, sau pha lỗng với nước vơ trùng khử oxy đến lượng đường cuối đạt yêu cầu Quá trình lên men bia với nồng độ cao làm tăng hiệu sử dụng thiết bị lên men, tăng sản lượng nhà máy lên khoảng 15 đến 20 % ... đỡ Công ty cổ phần Bia Habada - Bắc Giang, tiến hành đề tài: ? ?Khảo sát quy trình sản xuất Bia Công ty Cổ phần Bia Habada - Bắc Giang? ?? MỤC ĐÍCH VÀ U CẦU 2.1.Mục đích Khảo sát q trình sản xuất bia, ... pháp công nghệ thiết bị trình sản xuất nhằm mang lại hiệu kinh tế cao, nâng cao sản lượng, chất lượng sản phẩm 2.2 u cầu - Tìm hiểu chung Cơng ty Cổ phần bia Habada - Bắc Giang - Tìm hiểu quy trình. .. lượng bia Phần ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 ĐỐI TƯỢNG, ĐỊA ĐIỂM VÀ THỜI GIAN NGHIÊN CỨU: * Đối tượng – Địa điểm nghiên cứu: Quy trình sản xuất bia Công ty Cổ phần Bia Habada - Bắc

Ngày đăng: 27/10/2012, 11:41

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan