Đang tải... (xem toàn văn)
Sản xuất Mait và bia
Đồ Án Tốt Nghiệp -1- Hoàng Văn Nhị - 46SHCHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ BIA 3 I.1. Lịch sử của bia 3 * Sơ đồ tổng quát công nghệ sản xuất bia. . 4 I.2. Các kỹ thuật chung của công nghệ sản xuất bia. . 5 I.2.1. Malt. . 5 I.2.2. Hoa houblon. . 5 I.2.3. Nguyên liệu thay thế (gạo) 7 I.2.4. Nước. . 7 I.2.5. Nấm men. . 7 I.3. Các phương pháp lên men bia 7 CHƯƠNG II: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN HABADA . 8 II.1. Giới thiệu chung về công ty cổ phần HABADA Bắc Giang. 8 II.2. Cơ cấu tổ chức của công ty. 10 II.3.1. Nhu cầu nguyên liệu. . 10 II.3.2. Nhu cầu năng lượng. 10 II.4. Sản phẩm của công ty cổ phần HABADA Bắc Giang. 11 II.5. Trang thiết bị sản xuất 12 CHƯƠNG III: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA . 14 III.1. Sơ đồ công nghệ sản xuất bia tại công ty cổ phần HABADA 14 III.1.1. Nguyên vật liệu để sản xuất bia. 14 1. Malt: . 14 2. Gạo 14 3. Hoa houblon 15 4. Nấm men . 15 5. Nước 16 6. Các chất phụ gia khác . 17 III.1.2. Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất bia. 17 III.2. Thuyết minh quy trình . 19 III.2.1. Quy trình nấu 19 1. Giai đoạn giữu malt và gạo trong kho 19 2. Quá trình nấu 19 3. Biểu đồ nấu bia 21 4. Đun sôi cháo . 23 5. Nồi hèm . 23 6. Lọc trong thu dịch đường. 24 7. Đun sôi hèm với houblon. 24 8. Chuyển tải hèm . 26 III.2.2. Quá trình nhân giống nấm men. . 27 III.2.3. Công nghệ lên men và giữ men 28 1. Thông số cho quá trình lên men . 28 2. Quá trình lên men. 29 2.1. Lên men chính. 29 2.2. Quá trình thu CO2. . 33 2.3. Lên men phụ. . 34 2.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men. 35 1. Các yếu tố ảnh hưởng đến lên men chính (thời gian, chất lượng bia). . 35 2. Những yếu tố khác ảnh hưởng tới tỷ lệ nấm men. . 35 3. Tác dụng của việc vận hành hằng ngày . 36 4. Ảnh hưởng về chất lượng . 36 5. Những nhân tố ảnh hưởng đến sự chín của bia. . 36 Đồ Án Tốt Nghiệp -2- Hoàng Văn Nhị - 46SHIII.2.4. Lọc bia. . 37 III.2.5. Chiết chai. . 39 III.2.6. Thanh trùng. 41 III.2.7. Dán nhãn. 41 III.2.8. Các tiêu chuẩn của bia thành phẩm 42 III.3. Ưu và nhược điểm trong quy trình sản xuất tại công ty HABADA. 43 III.3.1. Ưu điểm. . 43 III.3.2. Nhược điểm. . 44 CHƯƠNG IV: CÔNG NGHỆ XỬ LÝ MÔI TRƯỜNG CÔNG TY HABADA 45 IV.1. Các chất thải trong quá trình sản xuất bia. 45 IV.2. Những tác động và biện pháp giải quyết các loại chất thải. . 46 IV.2.1. Tác động đến môi trường không khí. . 46 IV.2.2. Tác động do chất thải rắn. 47 IV.2.3. Tác động đến môi trường nước. . 47 1. Công nghệ xử lý nước thải sinh hoạt . 48 2. Công nghệ xử lý nước thải sản xuất. 48 CHƯƠNG V: NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI HIỆU SUẤT THU HỒI (η%): tỷ lệ malt/gạo, tỷ lệ enzyme trong quá trình nấu. . 52 V.1. Phương pháp nghiên cứu. . 52 V.1.1. Đặt vấn đề 52 V.1.2. Bố trí thí nghiệm 53 V.1.2.1. Bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ malt/gạo (M/G) ảnh hưởng tới hiệu suất thu hồi 53 V.1.2.2. Bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ Enzyme ảnh hưởng tới hiệu suất thu hồi . 53 V.1.3. Tiến hành thí nghiệm . 54 V.1.3. Kết quả nghiên cứu và thảo luận. 56 V.1.3.1. Xác định tỷ lệ malt/gạo (M/G) ảnh hưởng tới hiệu suất thu hồi (η%). . 56 V.1.3.2. Xác định tỷ lệ Enzyme ảnh hưởng tới hiệu suất thu hồi (η%). . 58 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 60 TÀI LIỆU THAM KHẢO 61 Đồ Án Tốt Nghiệp -3- Hoàng Văn Nhị - 46SHCHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ BIAI.1. Lịch sử của biaBia là loại đồ uống bổ dưỡng, có độ cồn thấp, có độ mịn xốp, hương vị đặc trưng. Hương và vị của bia do các nguyên liệu từ cồn, CO2 và các sản phẩm lên men khác tạo nên. Đặc biệt là CO2 có tác dụng làm giảm nhanh cơn khát của người uống. Nhờ những ưu điểm này mà bia được sử dụng rộng rãi trên thế giới và sản lượng ngày càng tăng.Có thể định nghĩa một cách đơn giản và cách làm bia như sau:Từ 7000 năm trước công nguyên, người dân Babilon đã biết sản xuất bia từ những hạt đại mạch. Trải qua hàng nghìn năm sản xuất bia, ông cha ta không biết được nhân tố nào đã tạo nên điều kỳ diệu là chuyển hóa nguyên liệu thành sản phẩm.Công nghệ sử dụng các loại nguyên liệu này để nấu bia được truyền lại đến Ai Cập, Ba Tư, và các nước lân cận rồi tràn xuống phía Nam. Cho đến nay một số vùng ở Etiopia vẫn còn sản xuất bia theo phương pháp cổ xưa. Người Hi Lạp đã học được từ người Ai Cập phương pháp sản xuất bia từ đại mạch, sản phẩm gọi là sitôn hay vang từ đại mạch. Người Italia cũng sản xuất loại vang đại mạch này, nhưng không chỉ từ đại mạch mà còn từ bột mì và các loại ngũ cốc khác. Sau đó là người Tây Ban Nha, người Pháp, người Đức… cũng sản xuất nước giải khát bằng phương pháp lên men từ nước chiết đại mạch. Năm 2004, các nhà nông nghiệp người Nhật Bản đã chế tạo bia theo công nghiệp ghi trên vách đá tại các lăng mộ gọi là bia cổ.Nhưng suốt thời gian cổ xưa này, bia hoàn toàn được sản xuất từ malt và một số loại ngũ cốc nảy mầm mà chưa dùng đến hoa houblon. Thay vào đó người ta chỉ biết đến cây ngải cứu, lupin… để góp phần tạo nên hương vị cho bia. Khoảng thế ký XIX, ở các vùng được gọi là quê hương của hoa houblon như Xibiri, Đông nam nước Nga… người ta mới sản xuất ra bia giống như ngày nay, đó là bia từ đại mạch, houblon và nước. Đến năm 1857, nhà bác học người Pháp Luis Paster khám phá điều bí mật này. Sau một thời gian dài nghiên cứu, ông đi đến một khẳng định:” Nấm men là vi sinh vật duy nhất mà hoạt động sống của chúng đã làm nên quá trình lên Dịch đường malt + hoa houblon Bia Nấm men Lên men ở nhiệt độ thấp Đồ Án Tốt Nghiệp -4- Hoàng Văn Nhị - 46SHmen bia”, nhưng Paster và các học trò của ông vẫn chưa làm sáng tỏ thực chất hiện tượng như cơ chế của quá trình lên men.Đến cuối thế kỷ XIX, một số nhà khoa học người Đức, Nga mới chứng minh được rằng nấm men tạo nên enzyme và có khả năng chuyển hóa đường thành rượu và CO2, đây là 2 thành phần quan trọng nhất của bia. Riêng ở Việt Nam thì ngành sản xuất bia cũng có lịch sử gần một thế kỷ.Bia là loại đồ uống có độ cồn thấp, giàu chất dinh dưỡng. Một lít bia trong đó có nhiều chất hữu cơ, alcol, khí CO2.* Sơ đồ tổng quát công nghệ sản xuất bia.Nguyên liệu Nấu (đường hóa) Nấu với hoa houblon Làm lạnh dịchLên men chính8 – 12oCMen giống:SaccharomycesLên men phụ1 – 4oCLọcBão hòa CO2Bã menCO2Bia chai, bia lon Bia hơi thành phẩmSát khuẩnRửa sạchChaiHấp PasteurCấp lạnhNhân giốngRửaĐóng chai hoặc lonLọcNghiềnHình 1.1: Sơ đồ tổng quát công nghệ sản xuất bia Đồ Án Tốt Nghiệp -5- Hoàng Văn Nhị - 46SHI.2. Các kỹ thuật chung của công nghệ sản xuất bia.* Nguyên vật liệu trong sản xuất bia- Malt- Nguyên liệu thay thế- Nước - Hoa houblon- Nấm menI.2.1. Malt.Thành phần hóa học của malt theo chất khô:Thành phần % chất khô Thành phần % chất khôTinh bột 58 Các chất chứa Nitơ 10Đường khử 4 Chất béo 2.5Đường Saccharose 5 Chất khoáng 2.5Protein hòa tan 1 Đạm formol 0.7 – 1Pentose không tan và hexose9Chất chứa Nitơ không đông tụ2.5Cellulose 6Ngoài ra malt còn chứa một ít chất inzoit, chất màu, chất đắng, tanin…Ngoài hệ enzyme amylase, protease còn chứa enzyme pectinase, xitase…I.2.2. Hoa houblon.1. Thành phần hóa học của houblon theo % chất khô:Thành phần % chất khô Thành phần % chất khôNước 11 – 13 Cellulase 12 – 21Chất đắng 15 – 21 Chất khoáng 5 – 8Tanin 2.5 – 6 Tinh dầu thơm 0.3 – 1Protein 15 – 21 Các chất khác 26 – 282. Chất dắngChất đắngAcid đắngNhựa đắngα - acid đắngβ - acid đắngNhựa mềmNhựa cứng Đồ Án Tốt Nghiệp -6- Hoàng Văn Nhị - 46SHThành phần có trong hoa houblon:Thành phần % chất khô Thành phần % chất khôα - acid đắng6 – 9 Nhựa mềm 5 – 6β - acid đắng3 – 4 Nhựa cứng 1 – 23. Polyphenol – Tanin từ houblonTạo vị hài hòa dễ chịu cho bia.Kết lắng các hợp chất protein phân tử lượng lớn ra khỏi dịch đường.Làm ổn định các thành phần và tăng độ keo của bia thành phẩm.Tất cả các hợp chất này thuộc nhóm flavonoid và nhiều chất khác4. Tinh dầu thơm từ hoa houblon.Tạo cho bia có mùi thơm đặc trưng, rất nhẹ nhàng và dễ chịu.Là những chất trong suốt, màu vàng hoặc không màu, tỷ trọng nhỏ, dễ hòa tan trong ethanol.Thành phần gồm: 103 chất khô, tỷ lệ cao là terpen, ceton, aldehyt, ester.Là chất dễ bay hơi. Khi nấu chỉ còn khoảng 2% lượng tinh dầu này tồn tại trong bia. Do đó cần có biện pháp để giữ được lương tinh dầu này để nâng cao chất lượng bia. Đồ Án Tốt Nghiệp -7- Hoàng Văn Nhị - 46SHI.2.3. Nguyên liệu thay thế (gạo)Thành phần chất khô gạo tính theo % chất khô.Thành phần % chất khô Thành phần % chất khôProtein 8 Chất khoáng 1 – 1.2Tinh bột 75 Đường khử 0.3Chất béo 1 – 1.5 Đường saccharose 0.37Cellulose 0.5 – 0.8 Độ ẩm 12I.2.4. Nước.Thành phần Hàm lượng Hàm lượng các ion kim loạiĐộ cứng trung bình 5 – 6 mg/l Ion mg/l Ion mg/lpH 6.8 – 7.2 Fe2+≤ 0.3 Zn2+≤ 5Độ oxy hóa 2 mg/l Mn2+≤ 0.05 F-≤ 1Hàm lượng chất khô 500ml Mg2+≤ 0.25 Se2+≤ 0.05Số lượng tế bào VK 100 TB/ml Pb2+≤ 0.1 NO3-≤ 35Trực khuẩn E.coli 3 TB/ml Cu2+≤ 3 SO42-≤ 60 - 80I.2.5. Nấm men.Thuộc giống SaccharomycesNhiệt độ sinh trưởng: 25 – 30oCLúc đầu men cần có oxy để sinh trưởng và phát triển, sau đó oxy cạn dần chuyển sang pha yếm khí.Chia nấm men ra làm 2 loại:Nấm men nổi: S.cerevisiae (tế bào lơ lửng , nhiệt độ lên men 12 – 13oC)Nấm men chìm: S.carlsbergensis (kết chìm xuống đáy, nhiệt độ lên men 6 – 7oC).I.3. Các phương pháp lên men bia- Lên men bia theo phương pháp cổ truyền.- Lên men bia theo phương pháp hiện đại.- Lên men bia theo phương pháp liên tục.- Lên men bia theo phương pháp cố định tế bào. Đồ Án Tốt Nghiệp -8- Hoàng Văn Nhị - 46SH CHƯƠNG II: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN HABADAII.1. Giới thiệu chung về công ty cổ phần HABADA Bắc Giang.Địa chỉ: 80 Lý Thái Tổ, Phường Trần Phú, Thành phố Bắc Giang, Tỉnh Bắc Giang. Điện thoại: (0240)857300 / (0240)856779. Fax: (0240)858269. Văn phòng giao dịch: 80 Lý Thái Tổ, Phường Trần Phú, Thành phố Bắc Giang, Tỉnh Bắc Giang.Công ty cổ phần HABADA được thành lập từ tháng 5 năm 1995, là một doanh nghiệp thuộc sở Nông nghiệp tỉnh Bắc Giang sau đó đã tiến hành cổ phần hoá từ năm 2005. Năm 2005, Tập đoàn đầu tư Việt Phương đầu tư mua cổ phần và làm cổ đông chính của HABADA. Hiện nay, sau khi trở thành một thành viên trong hệ thống các công ty của Tập đoàn Việt Phương, các hoạt động kinh doanh của HABADA đã có những bứơc phát triển mạnh mẽ.Năm 2007 Bia HABADA đã đạt được Huy chương vàng danh hiệu thực phẩm chất lượng an toàn vì sức khoẻ cộng đồng và Cúp vàng : thương hiệu an toàn vì sức khoẻ cộng đồng. Năm 2008 HABADA tiếp tục được trao Siêu cúp thương hiệu nổi tiếng vì sự nghiệp bảo vệ sức khoẻ và phát triển cộng đồng.Hiện nay, Công ty HABADA đang góp phần giải quyết công ăn việc làm cho gần 300 cán bộ công nhân viên. Hàng năm Công ty đóng góp cho ngân sách nhà nước gần 20 tỉ đồng. Công ty sản xuất dựa trên sự chuyển giao công nghệ, dây chuyền sản xuất bia hiện nay của công ty là công nghệ Đan Mạch dựa trên tiêu chuẩn quốc tế.Công ty cổ phần bia HABADA Bắc Giang là doanh nghiệp nhà nước thuộc UBND tỉnh Bắc Giang được cổ phần hóa từ nhà máy bia Hà Bắc. Nhà máy bia HABADA đã chính thức đi vào hoạt động sản xuất từ năm 1995 với công suất thiết kế ban đầu là 3 triệu lít/năm. Hiện nay, các sản phẩm của nhà máy đã tạo được một vị trí đáng tin cậy trên thị trường Bắc Giang và các tỉnh lân cận. Do mức tiêu thụ bia tăng mạnh trong những năm gần đây, Công ty cổ phần HABADA Bắc Giang đã từng bước nâng công suất nhà máy để đáp ứng nhu cầu của thị trường, cụ thể: đạt 6.5 triệu lít (năm 2002), 7.0 triệu lít (năm 2003), 8.0 triệu lít (năm 2004), 10 triệu lít (năm 2005) và năm 2006 đạt 12 triệu lít. Đồ Án Tốt Nghiệp -9- Hoàng Văn Nhị - 46SH * Kế hoạch kinh doanh của công ty cho đến năm 2010- Nộp ngân sách nhà nước:Kế hoạch nộp ngân s ách nhà nước(tỷ đồ ng)2.56.513182224262004 2005 2006 2007 2008 2009 2010- Thu nhập của cán bộ, công nhân viên trong nhà máyThu nhập của cán bộ, công nhân viên(triệu đồng) 0.91.51.61.92.22.42.62004 2005 2006 2007 2008 2009 2010- Sản lượng bia:Sản lượng bia (triệu lít)81012131517202004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Đồ Án Tốt Nghiệp -10- Hoàng Văn Nhị - 46SHII.2. Cơ cấu tổ chức của công ty.Cơ cấu chính của Công ty Cổ phẩn HABADA Bắc Giang:- 1 Giám đốc- 3 Phó Giám đốc:+ 1 Phó giám đốc thường trực.+ 1 Phó giám đốc phụ trách việc kinh doanh vủa nhà máy: Nghiệp vụ thị trường, quản lý các cửa hàng bán buôn, bán lẻ các mặt hàng của công ty.+ 1 Phó giám đốc phụ trách việc sản xuất: quản lý các xưởng, các tổ, KCS. Trong đó gồm có:KCS: 7 ngườiTổ men: 12 ngườiTổ nấu: 12 ngườiThu hồi CO2: 12 ngườiTổ chiết chai, chiết box, chiết bom: hơn 80 người.Và một số công nhân viên ở các bộ phận khác.II.3. Nhu cầu nguyên vật liệu và năng lượngII.3.1. Nhu cầu nguyên liệu.Nguyên liệu chính để sản xuất bia là malt, hoa houblon, gạo, nấm men giống… Ngoài ra còn một số hóa chất, vật tư cần thiết cho quá trình sản xuất như chất trợ lọc, xút, muối ăn, hóa chất khử trùng…Malt và hoa houblon, xút và chất trợ lọc hoàn toàn phải nhập của nươc ngoài và thường nhập từ các hãng sản xuất nguyên liệu lớn.Gạo chiếm từ 30 – 45% nguyên liệu chính và được mua từ trong nước.Bảng 2.1: Nhu cầu nguyên liệu sản xuất.STT Nguyên liệuĐịnh mức cho1000 lítNhu cầu cho12 triệu lít/năm1 Malt (79% chất hòa tan) 129 kg 1148 tấn2 Gạo (89% chất hòa tan) 57 kg 684 tấn3 Hoa houblon 8% alpha 1.5 kg 18 tấn4 Hóa chất 2 kg 24 tấn5 Bộ trợ lọc kiselgur 2.5 kg 30 tấn6 Giấy lọc 0.5 m26000 m27 Phụ gia 0.13 kg 1560 tấn8 Khí CO210 kg 120 tấnII.3.2. Nhu cầu năng lượng.1. Nhu cầu điện [...]... ủ Rửa Lọc hoa bia Hoa bia Rửa Thùng ngâm Phun nước Trộn Rửa Hoa bia Hầm lạnh Rửa Vòng cuộn làm lạnh Nấm men Bể lên men Rửa Nấm men CO2 Bể chứa bia Lọc Rửa Chất rắn, nấm men Bia Đóng chai Rửa chai Khử trùng Nước nóng Sản phẩm Hình 2.1: Sơ đồ công nghệ sản xuất bia Nước thải ra Đồ Án Tốt Nghiệp -14- Hoàng Văn Nhị - 46SH CHƯƠNG III: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA III.1 Sơ đồ công nghệ sản xuất bia tại công ty... trọng trong sản xuất bia Trong công ty, người ta cần một lượng nước rất lớn dùng để đun sôi, hồ hóa, đường hóa, làm lạnh, rửa dụng cụ, thiết bị và làm công tác vệ sinh Nước dùng trong sản xuất bia cần đạt các tiêu chuẩn kỹ thuật theo quy định đặt ra Nước trong sản xuất bia trước khí đưa vào sản xuất bia cần phải xử lý sao cho độ cứng phù hợp, đảm bảo pH…để tạo điều kiện tốt cho quá trình nấu và lên men... đường) Các chỉ số cảm quan bia có màu vàng sáng, hương vị đặc trưng của hoa houblon, bọt trắng mịn, thời gian sủi bọt là 2 phút, thời gian giữ bọt là 10 phút Bia hơi đóng vào thùng nhôm hoặc inox loại 100 lít, 50 lít Bia chai đóng vào chai có thể tích từ 0.33 – 0.5 lít, có bao bì riêng nhãn đẹp • Sản phẩm phụ: - Khí CO2: Khoảng 240 tấn/năm và được thu hồi cấp đủ cho sản xuất Bã men bia khoảng 60 tấn/năm... liệu để sản xuất bia 1 Malt: Malt được đóng trong bao xác rắn 50 kg và được bảo quản trong kho, rồi được vận chuyển đến máy nghiền malt, được gầu nâng lên qua thổi bụi và nam châm, malt được đổ vào phễu và đi xuống, bắt đầu nghiền Đổ 425 kg malt vào phễu xay malt va dược chuyển tới phễu giữ malt trên cao, chạy thêm máy nghiền 5 phút để đảm bảo hệ thống đã nghiền hết Lấy 50 kg malt đã nghiền cho vào bao... chất phosphat và có thể ổn định pH trong hèm, tạo điều kiện để lắng đọng men và lắng cặn bia CaCO3 trước khi chiết chai, tránh được bia trào ra ngoài Nguyên nhân dùng CaSO4.2H2O, CaCl2.2H2O trước hết là tránh được tình trạng quá nhiều ion SO42- và Cl- đủ để tạo mùi thơm cho bia Số lượng hóa chất thêm vào là 700g CaSO4.2H2O và 700g CaCl2.2H2O, chúng tạo ra nồng độ 90 ppm ion Ca2+, 70 ppm Cl- và 90 ppm SO42-... cặn 12: Đường dịch vào Hình 3.5: Thiết bị nấu hoa Dịch hèm sau khi lọc được bơm vào nồi sôi hoa, nâng nhiệt lên 100oC Hoa houblon và acid H3PO4 phải được bỏ vào đúng lúc trước khi đạt nhiệt độ sôi Sự phá vỡ cấu trúc diễn ra trong quá trình đun sôi hèm, thực hiện tốt nhất ở pH = 5.25, cho H3PO4 vào nồi 1 lượng 500ml Tuy nhiên cũng phải dựa vào các sai số trong quá trình sản xuất và quá trình thử nghiệm... CO2 sinh ra được giữ lại trong thùng và hòa tan dần vào dịch, pH dịch bia tăng dần, acid giảm, các ester phức tạp được tạo thành Đây là quá trình tạo ra hương vị, kết thúc quá trình nó giúp tạo màu và làm chín bia (loại diacetyl ra khỏi bia) Ngoài ra, men bia dần kết lại với nhau ở dạng bông hoặc bụi, các cặn vẩn cùng với men lắng xuống đáy thùng làm cho bia trong và sáng màu Mẫu được lấy hàng ngày kiểm... nhiễm vào dịch bia 2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men 1 Các yếu tố ảnh hưởng đến lên men chính (thời gian, chất lượng bia) Mật độ men sống, hoạt động của men trôi nổi hoặc thêm vào trong bia Nhân tố ảnh hưởng đến việc cho men vào bia đang lên men Dạng men có xu hướng tạo chùm Chuyển động trong tank Mật độ cao khi cho men vào như không được quá cao Khả năng sống tối đa của men phụ thuộc vào:... dịch hóa và đường hóa, các chế phẩm này đẩy nhanh các quá trình lên men bia và độ chín sinh học của bia như enzyme Malturex, enzyme Termamyl, Cereflo… - Nhóm các hợp chất cần thiết cho việc xử lý nấm men thu hồi và phân lập, nuôi cấy nấm men, nhân giống - Nhóm các chất trong phòng thí nghiệm - Nhóm các hợp chất trợ lọc: diatomite, bột mịn, bột thô III.1.2 Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất bia Đồ... Văn Nhị - 46SH Điện cấp sản xuất và sinh hoạt được lấy từ mạng lưới điện quốc gia qua hệ thống biến áp có công suất 160 kW Công suất sử dụng: 120 – 150 kWh/1000 lít bia thành phẩm Ngoài ra, công ty trang bị 1 máy diezen dự phòng 125 kVA 2 Nhu cầu dầu FO Dầu FO là nghiên liệu chính để đốt lò hơi cung cấp hơi nước cho quá trình sản xuất Lượng hơi nước cần khoảng 700 kg/1000 l bia Lắp đặt nồi từ 1,5 – . sinh.Nước dùng trong sản xuất bia cần đạt các tiêu chuẩn kỹ thuật theo quy định đặt ra.Nước trong sản xuất bia trước khí đưa vào sản xuất bia cần phải xử lý. bia Nấm men Hình 2.1: Sơ đồ công nghệ sản xuất bia Đồ Án Tốt Nghiệp -14- Hoàng Văn Nhị - 46SHCHƯƠNG III: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIAIII.1. Sơ đồ công nghệ sản
