Quy định của FDA về Nutrition Facts Lable

25 20 0
  • Loading ...
1/25 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 22/05/2020, 10:59

Cục FDA công bố các quy định cuối cùng trong Công báo Liên Bang (Federal Register) vào ngày 27052016 về việc thay đổi quy định Nutrition Facts Label trên sản phẩm thực phẩm, Chủ đề được đưa ra – Sự thay đổi qui định Nutrition Facts Label của FDA là một chủ để hay và mới lạ, thông tin mà chủ đề này cung cấp gắn liền với các sản phẩm thực phẩm chúng ta sử dụng mỗi ngày nhưng dễ bị phớt lờ. Hiểu biết về chủ đề này và sự thay đổi trong qui định của FDA giúp cho bản thân các doanh nghiệp thực phẩm có thể kịp thời thay đổi để phù hợp với xu hướng và sự đổi mới toàn diện hơn cho sản phẩm của mình, bên cạnh đó, cũng giúp cho người tiêu dùng sử dụng triệt để giá trị của sản phẩm BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  BÀI TẬP MÔN: ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM BÀI TẬP: QUY ĐỊNH CỦA FDA LIÊN QUAN ĐẾN “NUTRITION FACTS LABEL” GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Lớp: ĐHTP12A Sinh viên MSSV Trần Thị Nhung 16018891 Phạm Thị Thu Thảo 16020541 Nguyễn Thị Ngọc Ánh 16027631 Huỳnh Nguyễn Thị Ngọc Trâm 16071921 Bùi Thị Thu Vân 16018401 1|Page MỤC LỤC 1) Các đặc điểm chung FDA 1.1) Định nghĩa FDA .3 1.2) Lịch sử FDA 1.3) Qui định FDA hàng thực phẩm dược phẩm nhập vào Mĩ .4 2) Những quy định FDA liên quan đến “Nutrition Facts Label” 2.1) Đặc trưng với thiết kế 2.2) Phản ánh thông tin cập nhật Nutrition Science (khoa học dinh dưỡng).8 2.3) Cập nhật Serving Size (Kích thước phần) yêu cầu in nhãn với kích cỡ bao bì định 12 2.4) Ví dụ hình thức nhãn 14 3) So sánh qui tắc Nutrition Facts Labels FDA quy định chung châu Âu (EU) 18 3.1) Sự khác quy định thông tin khoa học dinh dưỡng (Nutrtion Science) 20 3.2) Sự khác quy định Serving Size (kích thước phần) .21 3.3) Chi tiết khác qui định FDA EU 22 4) Nhận xét, kiến nghị 24 5) Tài liệu tham khảo .26 2|Page QUY ĐỊNH CỦA US FDA LIÊN QUAN ĐẾN “NUTRITION FACTS LABEL” 1) CÁC ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA FDA 1.1) Định nghĩa FDA FDA viết tắt Food and Drug Administration- Cục quản lý Thực phẩm Dược phẩm Hoa Kỳ Đây quan quản lý thực phẩm dược phẩm Hoa Kỳ với sứ mệnh bảo vệ thúc đẩy sức khỏe cộng đồng thông qua quy định giám sát an toàn thực phẩm, sản phẩm thuốc lá, sản phẩm bổ sung chế độ ăn uống, dược phẩm phải theo toa không cần kê toa, vắc xin, dược sinh học, truyền máu, thiết bị y tế, xạ điện từ thiết bị phát, sản phẩm thú y Ngồi trụ sở White Oak, Maryland, FDA có 223 văn phòng 13 phòng thí nghiệm khác tiểu bang với văn phòng taị Trung Quốc, Ấn Độ, Costa Rica, Chile, Bỉ, Vương quốc Anh FDA Mỹ yêu cầu phải tiến hành đăng kí cho tất cơng ty sản xuất, chế biến, đóng gói lưu trữ thực phẩm, thức uống hay thực phẩm chức tiêu thụ Mỹ Những cơng ty trụ sở đặt ngồi quốc gia phải định đại diện Mỹ dành cho việc liên lạc với FDA (Tham khảo tại: https://indochinapost.com/tim-hieu-ve-quy-dinh-giay-chung-nhan-fdadoi-voi-thuc-pham-va-my-pham-xuat-khau-sang/?fbclid=IwAR1yAe-2hw7_1vXLcm_ud3PRvOuB0Ap_rbzpyR5k1PLtVXcsVOn2rzAsCE ) Hình 1.1 Biểu tượng Cục Quản lý Thực phẩm Dược phẩm Hoa Kỳ 1.2) Lịch sử FDA Cục Quản lý Thực phẩm Dược phẩm quan bảo vệ người tiêu dùng toàn diện lâu đời phủ liên bang U.S Từ năm 1848, phủ liên bang sử 3|Page dụng phân tích hóa học để theo dõi an tồn sản phẩm nơng nghiệp,một trách nhiệm Bộ Nông nghiệp thừa kế vào năm 1862 sau FDA Mặc dù khơng biết đến với tên năm 1930, chức FDA bắt đầu thông qua Đạo luật Thực phẩm Ma túy nguyên chất năm 1906, đạo luật phần tư kỷ việc đưa thương mại quốc gia bị cấm bán sai nhãn hiệu , động lực đạo luật đứng đầu việc thực thi năm đầu, cung cấp yếu tố bảo vệ mà người tiêu dùng chưa biết trước Kể từ đó, FDA thay đổi với thay đổi xã hội, kinh tế, trị pháp lý Hoa Kỳ Việc xem xét lịch sử thay đổi cho thấy vai trò ngày phát triển FDA việc thúc đẩy sức khỏe cộng đồng đưa học để xem xét đánh giá thách thức pháp lý (Tham khảo tại: https://www.fda.gov/about-fda/history-fdas-fight-consumer-protection-and-publichealth? fbclid=IwAR0CshrfwqGCGA7iNSnnjmVsNXe47NO8FGU_qAKBzb6SSBjke7xlU9nM N8U ) 1.3) Qui định FDA hàng thực phẩm dược phẩm nhập vào Mĩ Tất mặt hàng coi thực phẩm muốn vận chuyển sang Mỹ, nhà nhà xuất phải phải tuân thủ tất yêu cầu, tiêu chuẩn khắt khe FDA, phải có chứng nhận FDA Về bao bì thành phần sản phẩm thực phẩm, thức uống thực phẩm chức Luật nhãn mác dinh dưỡng đạo luật giáo dục ( NLEA ) yêu cầu hầu hết thực phẩm có nhãn đặc biệt dinh dưỡng nguyên liệu yêu cầu nhãn thực phẩm, thức uống thực phẩm chức có nội dụng cảnh báo dinh dưỡng thông điệp sức khỏe định phải đáp ứng yêu cầu đặc biệt FFDCA Đặc biệt lưu ý với thực phẩm chức Những hàng hoá FDA coi thực phẩm: Cá hải sản Sản phẩm từ sữa trứng nguyên vỏ Động vật để làm thực phẩm sống 4|Page Rau Hàng hố nơng sản thô dùng làm thực phẩm thành phần thực phẩm Thực phẩm đóng hộp đơng lại Nước giải khát bao gồm nước giải khát có cồn nước đóng chai Các loại bánh nướng, thức ăn nhẹ, kẹo kẹo cao su Sản phẩm bổ trợ ăn kiêng gia vị ăn kiêng Sữa công thức cho trẻ nhỏ (thức ăn trẻ em) Thức ăn cho động vật vật nuôi (Tham khảo tại: https://indochinapost.com/tim-hieu-ve-quy-dinh-giay-chung-nhan-fda-doi-voi-thucpham-va-my-pham-xuat-khau-sang/?fbclid=IwAR1yAe-2hw7_1vXLcm_ud3PRvOuB0Ap_rbzpyR5k1PLtVXcsVOn2rzAsCE ) 2) NHỮNG QUY ĐỊNH CỦA FDA LIÊN QUAN ĐẾN “NUTRITION FACTS LABEL” Cục FDA kéo dài ngày tuân thủ quy định cuối nhãn Nutrition Facts (Thông tin Dinh dưỡng) nhãn Supplement Facts (Thông tin Bổ sung) với quy định cuối Serving Size (Kích thước phần), từ 26/07/2018 đến 01/01/2020, với nhà sản xuất có doanh số thực phẩm hàng năm bán từ 10 triệu đô la Mỹ trở lên, nhà sản xuất có doanh số thực phẩm hàng năm 10 triệu la Mỹ có thêm năm để tuân thủ – 01/01/2021.Vào tháng 5/2016, Cục Quản lý Dược Thực phẩm Hoa Kỳ (the U.S Food and Drug Administration) đưa quy định cuối Nutrition Facts (Nhãn thông tin dinh dưỡng) Supplement Facts Label (Nhãn thông tin bổ sung) với Serving Size (Kích thước phần) định ngày tuân thủ 26/07/2018 kèm thêm năm để nhà sản xuất có doanh số thực phẩm bán hàng năm 10 triệu đô la Mỹ tuân thủ thực Sau hoàn thành quy định cuối đó, nhóm ngành cơng nghiệp người tiêu dùng cung cấp cho cục FDA phản hồi ngày tuân thủ Sau cân nhắc kỹ càng, cục FDA định khoảng thời gian kéo dài cung cấp đủ hướng dẫn cần thiết từ cục FDA cho nhà sản xuất thuộc diện phải thực quy định, giúp họ có khả hồn thành in ấn bảng mẫu thông tin dinh dưỡng cập nhật lên sản phẩm họ trước đến ngày 5|Page họ phải tuân thủ quy định (tham khảo tại: https://www.fda.gov/food/food-labelingnutrition/changes-nutrition-facts-label , có tham khảo dịch page Hạ Mến) 2.1) Đặc trưng với thiết kế Hình 2.1 Các đặc trưng thiết kế Nutrition Facts Label theo FDA (hình ảnh tham khảo page Hạ Mến: https://hamen.org/sua-doi-nhan-thong-tin-dinh-duong/? fbclid=IwAR3Z0Fgoe2po5ZEGA2YA5eLgNneHdxnde8nQBrMNUBZa7J-kLgnTsbcdDr4 ) Hình thức “biểu tượng” nhãn giữ nguyên, (FDA) tạo thêm cập nhật quan trọng để đảm bảo người tiêu dùng tiếp cận đến thông tin họ cần để đưa định sáng suốt thực phẩm mà họ ăn Những sửa đổi bao gồm tăng kích cỡ chữ phần thơng tin tun bố “Calories” (Calo), “servings per container,” (khẩu phần gói thực phẩm) “Serving size” (kích thước phần), in đậm số calo nội dung mục “Serving size” (kích thước phần) để nêu bật thơng tin Các nhà sản xuất phải công bố số lượng thực tế, bên cạnh phần trăm Daily Value (Giá trị Dinh dưỡng hàng ngày) vitamin D, canxi, sắt kali Họ tự nguyện cơng bố lượng gam vitamin khoáng chất khác Bổ sung “Includes X g Added Sugars” (Gồm X gam đường bổ sung) trực tiếp thông tin liệt kê mục “Total Sugars” (Tổng lượng đường) Chú thích sửa đổi để giải thích rõ ý nghĩa percent Daily Value (phần trăm Giá trị Dinh dưỡng hàng ngày) Chú thích in này: “*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.” (* % Giá trị Dinh dưỡng hàng ngày cho bạn biết dưỡng chất phần thực phẩm đóng góp vào 6|Page chế độ ăn uống 2.000 calo ngày áp dụng cho khuyến nghị dinh dưỡng tổng quát) (Tham khảo tại: https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/changes- nutrition-facts-label , có tham khảo dịch page Hạ Mến) Nhận xét đổi quy định Qua đặc trưng thiết kế ta nhận thấy nhãn Thông tin Dinh dưỡng thiết kế để cung cấp thơng tin mà giúp người tiêu dùng đưa lựa chọn sáng suốt thực phẩm họ mua tiêu thụ Người tiêu dùng tùy ý định xem loại thực phẩm thích hợp với họ tùy theo nhu cầu sở thích gia đình họ.Việc cung cấp thông tin hàm lượng giá trị dinh dưỡng ngày giúp ta điều chỉnh lượng ăn ngày để đảm bảo cung cấp đủ calo, hàm lượng chất dinh dưỡng mà thiếu Với đặc trưng thiết :"Đường bổ sung",điều thể qua chứng khoa học mà sở cho hướng dẫn ăn uống dành cho người Mỹ 2010 2015-2020 ủng hộ cắt giảm lượng calo hấp thu từ đường bổ sung; nhóm chuyên gia Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (American Heart Association), Viện Nhi khoa Hoa Kỳ (American Academy of Pediatrics), Viện Y học (Institute of Medicine) Tổ chức Y tế Thế giới (World Health Organization) khuyến cáo nên giảm lượng đường bổ sung nạp vào thể.Ngồi ra, khó mà đồng thời đáp ứng nhu cầu dưỡng chất trì hấp thu giới hạn calo bạn tiêu thụ 10% tổng calo hàng ngày từ đường bổ sung (nghĩa bạn tiêu thụ nhiều calo từ đường bổ sung, bạn bị bớt calo từ thực phẩm khác điều dẫn đến dưỡng chất từ thực phẩm) Trung bình, người Mỹ nạp khoảng 13% tổng số calo từ đường bổ sung, với nguồn đường bổ sung loại đồ uống bổ sung chất tạo đường (bao gồm đồ uống nhẹ, nước trái cây, trà cà phê, thức uống lượng thể thao) với đồ ăn vặt đồ (gồm đồ tráng miệng làm từ ngũ cốc, đồ tráng miệng từ sữa, kẹo, đường, mứt, siro loại nhân ngọt).Cục FDA thừa nhận đường bổ sung phần mơ hình ăn uống lành mạnh Nhưng tiêu thụ nhiều, khó có đủ chất xơ thực phẩm vitamin với khoáng chất thiết yếu mà trì giới hạn calo cho phép Những cập nhật nhãn giúp gia tăng nhận thức người tiêu dùng lượng đường bổ sung có loại thực phẩm Người tiêu dùng đưa khơng đưa định giảm tiêu thụ loại thực phẩm định có chứa đường bổ sung, 7|Page theo nhu cầu sở thích cá nhân họ, giúp người tiêu dùng biết lượng đường bổ sung vào sản phẩm lượng chiếm 2.2) Phản ánh thông tin cập nhật Nutrition Science (khoa học dinh dưỡng) Trong nhãn có “Added sugars” (đường bổ sung) tính gam quy theo % Daily Value (phần trăm giá trị dinh dưỡng hàng ngày) Dữ liệu khoa học chứng minh khó đáp ứng nhu cầu dưỡng chất lúc với việc trì hấp thu giới hạn calo bạn tiêu thụ 10% tổng calo hàng ngày từ đường bổ sung điều quán với hướng dẫn ăn uống dành cho người Mỹ 2015-2020 Khái niệm đường bổ sung bao gồm loại đường mà cho thêm vào giai đoạn chế biến thực phẩm, đóng gói nguyên dạng vào sản phẩm, gồm có loại đường (đường tự do/free sugar, đường đơn/monosaccharide đường đôi/disaccharide), đường từ siro mật ong, đường từ nước ép trái rau củ cô đặc mà nhiều lượng đường từ thể tích nước ép 100% từ rau củ trái loại Định nghĩa loại trừ nước ép trái rau củ cô đặc từ nước ép 100% từ trái mà bán cho người tiêu dùng (ví dụ đặc nước ép trái 100% đông lạnh) số loại đường có trái rau củ, thạch, mứt, trái bảo quản mứt trái Bằng chứng khoa học mà sở cho hướng dẫn ăn uống dành cho người Mỹ 2010 2015-2020 ủng hộ cắt giảm lượng calo hấp thu từ đường bổ sung; nhóm chuyên gia Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (American Heart Association), Viện Nhi khoa Hoa Kỳ (American Academy of Pediatrics), Viện Y học (Institute of Medicine) Tổ chức Y tế Thế giới (World Health Organization) khuyến cáo nên giảm lượng đường bổ sung nạp vào thể Ngồi ra, khó mà đồng thời đáp ứng nhu cầu dưỡng chất trì hấp thu giới hạn calo bạn tiêu thụ 10% tổng calo hàng ngày từ đường bổ sung (nghĩa bạn tiêu thụ nhiều calo từ đường bổ sung, bạn bị bớt calo từ thực phẩm khác điều dẫn đến dưỡng chất từ thực phẩm – BT) Trung bình, người Mỹ nạp khoảng 13% tổng số calo từ đường bổ sung, với nguồn đường bổ sung loại đồ uống bổ sung chất tạo đường (bao gồm đồ uống nhẹ, nước trái cây, trà cà phê, thức uống lượng thể thao) với đồ ăn 8|Page vặt đồ (gồm đồ tráng miệng làm từ ngũ cốc, đồ tráng miệng từ sữa, kẹo, đường, mứt, siro loại nhân ngọt) Cục FDA thừa nhận đường bổ sung phần mơ hình ăn uống lành mạnh Nhưng tiêu thụ q nhiều, khó ăn thực phẩm có đủ chất xơ thực phẩm vitamin với khống chất thiết yếu mà trì giới hạn calo cho phép Những cập nhật nhãn giúp gia tăng nhận thức người tiêu dùng lượng đường bổ sung có loại thực phẩm Người tiêu dùng đưa không đưa định giảm tiêu thụ loại thực phẩm định có chứa đường bổ sung, theo nhu cầu sở thích cá nhân họ Quy định cuối bắt buộc phải đưa “Includes X g Added Sugars” (bao gồm X g đường bổ sung) vào mục “Total Sugars” (Tổng lượng đường) để giúp người tiêu dùng biết lượng đường bổ sung vào sản phẩm (và lượng chiếm bao nhiêu) Danh sách dưỡng chất bắt buộc phép công bố cập nhật Bắt buộc phải có thơng tin Vitamin D Kali nhãn Canxi sắt tiếp tục phải xuất nhãn Khơng cần phải in Vitamin A C cơng bố sở tự nguyện nhà sản xuất Vitamin D Kali dưỡng chất mà người không hấp thu đủ, theo khảo sát tiêu thụ thực phẩm toàn quốc thiếu chất có liên quan đến gia tăng nguy mắc bệnh mãn tính Vitamin D quan trọng có vai trò việc trì xương khỏe mạnh Kali giúp hạ huyết áp Canxi sắt tiếp tục bắt buộc phải có nhãn Vào đầu năm 1990, người Mỹ thiếu hụt vitamin A C, thấy tình trạng thiếu hụt hai loại vitamin nhóm dân số chung Các nhà sản xuất liệt kê vitamin sở tự nguyện Trong tiếp tục cần có “Total Fat,” (Tổng chất béo) “Saturated Fat,” (Chất béo bão hòa) “Trans Fat” (chất béo chuyển hóa) nhãn, “Calories from Fat” (Calo từ chất béo) bỏ khỏi nhãn nghiên cứu chứng minh loại chất béo quan trọng lượng chất béo 9|Page Trans fat giảm không bị loại bỏ khỏi thực phẩm, cục FDA tiếp tục yêu cầu in thông tin chất nhãn thực phẩm Vào năm 2015, cục FDA công bố định cuối dầu chưa bão hòa phần (partially hydrogenated oils/PHOs), nguồn chất béo chuyển hóa nhân tạo (artificial trans fat) nhìn chung khơng thừa nhận an tồn, định khơng ảnh hưởng đến chất béo chuyển hóa xuất tự nhiên, mà tồn thực phẩm Trans fat (chất béo chuyển hóa) xuất tự nhiên thực phẩm có nguồn gốc từ số động vật, chủ yếu động vật nhai lại bò dê Tương tự, ngành cơng nghiệp sử dụng số loại dầu mà phê duyệt chất phụ gia thực phẩm (food additives) kiến nghị với cục FDA để sử dụng PHO định Hình 2.2 Sự khác thiết kế nhãn nhãn cũ ((hình ảnh tham khảo page Hạ Mến: https://hamen.org/sua-doi-nhan-thong-tin-dinh-duong/? fbclid=IwAR3Z0Fgoe2po5ZEGA2YA5eLgNneHdxnde8nQBrMNUBZa7J-kLgnTsbcdDr4 ) Các giá trị hàng ngày dưỡng chất natri (sodium), chất xơ thực phẩm (dietary fiber) vitamin D cập nhật dựa chứng khoa học từ Viện Y học (Institute of Medicine) báo cáo khác Báo cáo Ủy Ban Khuyến cáo Hướng dẫn ăn uống 2015 (2015 Dietary Guidelines Advisory Committee Report), dùng để phát triển Hướng dẫn ăn uống dành cho người Mỹ 2015-2020 (2015-2020 Dietary Guidelines for Americans) Các giá trị dinh dưỡng hàng ngày lượng dưỡng chất tham khảo nên tiêu thụ tối đa tiêu thụ dùng để tính percent Daily Value (% DV/Phần trăm giá trị dinh dưỡng hàng ngày) mà nhà sản 10 | P a g e xuất có đưa vào nhãn %DV giúp người tiêu dùng hiểu thông tin dinh dưỡng bối cảnh chế độ ăn uống tổng thể (Tham khảo tại: https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/changes-nutrition-facts-label , có tham khảo dịch page Hạ Mến) Nhận xét đổi qui định Phản ánh thông tin khoa học kĩ lưỡng hơn, bao gồm mối quan hệ ăn uống bệnh mãn tính, béo phì, tìm mạch… nhãn dinh dưỡng bắt buộc phải có điều chỉnh để giúp người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm phù hợp có lợi cho sức khỏe Nhãn bao bì phải khai báo thêm hàm lượng đường bổ sung ( Added sugars), đồng thời ghi rõ thành phần chất dinh dưỡng Sở dĩ có quy định vì, theo FDA liệu khoa học cho thấy khó đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng giới hạn lượng calo cho phép bạn tiêu thụ nhiều 10% tổng lượng calo hàng ngày từ lượng đường bổ sung Nhãn bao bì sản phẩm bỏ mục hàm lượng calo từ chất béo ( Calories from Fat) nguyên cứu khoa học số loại chất béo quan trọng số hàm lượng chất béo Nhãn bao bì phải ghi bổ sung mục Vitamin D Kali với thành phần dinh dưỡng khác sắt canxi, mục ghi Vitamin C Vitamin A ( thành phần bắt buộc phải ghi nhãn cũ) khơng cần thiết phải ghi , liệt kê nhà sản xuất muốn Hàm lượng dinh dưỡng hàng ngày ( natri, chất xơ Vitamin D) lượng chất dinh dưỡng tham chiếu để tiêu thụ không tiêu thụ vượt mức sử dụng để tính phần trăm hàm lượng tiêu thụ hàng ngày, giúp người tiêu dùng hiểu thông tin dinh dưỡng dựa toàn chế độ ăn uống hàng ngày 2.3) Cập nhật Serving Size (Kích thước phần) yêu cầu in nhãn với kích cỡ bao bì định Theo luật Serving Sizes (kích thước phần) phải lượng đồ ăn thức uống mà người thực tế tiêu thụ, lượng mà họ nên tiêu thụ Nhà sản xuất phải tính tốn phần dựa lượng thức ăn 11 | P a g e người thường ăn bữa, thay dựa lượng thức ăn bữa người nên ăn trước Vì kích thước phục vụ thực tế để phản ánh số lượng người thường ăn lần Lượng đồ ăn thức uống người thay đổi kể từ yêu cầu kích thước phần trước cơng bố năm 1993 Ví dụ, lượng tham khảo dùng để định serving (khẩu phần) kem trước 1/2 cup (cốc) chuyển thành 2/3 cup Lượng tham khảo dùng để định serving soda đổi từ ounces (~237ml) lên thành 12 ounces (~356ml) Những quy định FDA giúp người muốn theo dõi lượng calorie thành phần dinh dưỡng, thơng tin nhãn phản ánh xác lượng thực phẩm họ thực tiêu thụ, thay lượng mà nhà sản xuất cho Hình 2.3 Kiểm tra thực tế phần thực phẩm (hình ảnh tham khảo tại: https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/changes-nutrition-facts-label ) họ nên ăn.So với thời điểm 20 năm trước, phần ăn người thay đổi Ví dụ, với sản phẩm dành cho người ăn trước đây, sử dụng cho người với lượng calo tiêu thụ tăng từ 200 đến 270 calo Kích cỡ bao bì (package size) ảnh hưởng đến thứ người ăn Với sản phẩm cho đến hai phần ăn, nhà sản xuất phải lượng calo dưỡng chất cho phần ăn thơng thường, người ăn vượt số lượng dành cho người 12 | P a g e Hình 2.4 Bao bì ảnh hưởng đến phần (hình ảnh tham khảo tại: https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/changes-nutrition-facts-label ) Vì với bao bì nằm hai serving (khẩu phần), 20 ounce (~592ml) soda lon súp dung tích 15 ounce (~444ml), nhà sản xuất phải in calo dưỡng chất khác serving (khẩu phần) người thường tiêu thụ chúng lần (điều giúp tránh cho người tiêu dùng nhầm lẫn họ tiêu thụ số lượng calo ít, thực tế lại nạp nhiều) Với sản phẩm định mà lớn single serving (khẩu phần đơn) tiêu thụ lần nhiều lần, nhà sản xuất phải cung cấp “dual column” label (nhãn cột kép) để đưa lượng calo dưỡng chất sở “per serving” (trên phần) “per package”(trong gói)/“per unit”(trên đơn vị) Ví dụ chai soda dung tích 24 ounce (~710ml) hay pint (~473ml) kem Với nhãn cột kép sẵn có, người dễ dàng hiểu hấp thu calo dưỡng chất vào thể họ ăn uống tồn gói sản phẩm (package)/ đơn vị sản phẩm (unit) vào lần (Tham khảo tại: https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/changesnutrition-facts-label , có tham khảo dịch page Hạ Mến) Nhận xét ưu điểm việc đổi qui định 13 | P a g e Nhãn Servings: kiểu chữ in to đậm Điểm mới: đường bổ sung; Sửa đổi dưỡng chất bắt buộc phải có thơng tin in nhãn; Serving sizes cập nhật;Calo: kiểu chữ in to % Daily Value (giá trị nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày thể) cập nhật; Lượng thực tế cơng bố; Chú thích Giúp dễ dàng hiểu hấp thu calo dưỡng chất vào thể họ ăn uống tồn gói sản phẩm (package)/ đơn vị sản phẩm (unit) vào lần 2.4) Ví dụ hình thức nhãn Standard Vertical/ Chuẩn dọc Standard Vertical (Side-by-Side Display)/Chuẩn dọc (bố cục liền kề), với dạng Standard Vertical (w/ Voluntary)/Chuẩn dọc (có số dưỡng chất không bắt buộc) Tabular Format/Dạng bảng 14 | P a g e Aggregate Display/Bố cục tổng hợp Dual Column Display/Bố cục cột kép Simplified Display/Bố cục giản hóa 15 | P a g e Infants through 12 Months of Age/Trẻ sơ sinh đến 12 tháng tuổi Children 1-3 Years/Trẻ từ đến tuổi Tabular Dual Column Display/Bố cục cột kép thành bảng Tabular Display for Small Packages/Bố cục bảng cho bao bì cỡ nhỏ 16 | P a g e Linear Display for Small Packages/Bố cục liệt kê theo dòng cho bao bì cỡ nhỏ Dual Columns, Two Forms of the Same Food/Cột kép, hai mẫu loại thực phẩm Dual Columns, Per Serving and Per Unit/Cột kép, phần đơn vị Nhãn song ngữ (Các hình ảnh tham khảo tại: https://www.fda.gov/media/99203/download ) 3) SO SÁNH CÁC QUI TẮC VỀ NUTRITION FACTS LABELS GIỮA FDA VÀ QUY ĐỊNH CHUNG CHÂU ÂU (EU) 17 | P a g e Hình 3.1 Nutrition Facts Labels dạng tiêu chuẩn FDA Hình 3.2 Nutrition Facts Labels dạng tiêu chuẩn EU hình 3.3 Nutrition Facts Label dạng cột kép FDA hình 3.4 Nutrition Facts Label dạng cột kép EU (các hình ảnh tham khảo tại: : https://www.fda.gov/media/99203/download https://esha.com/products/genesis-rd-food-labeling-software/global-nutrition-labeling ) 18 | P a g e 3.1) Sự khác quy định thông tin khoa học dinh dưỡng (Nutrtion Science) Quy định FDA Quy định EU Tên gọi Nutrition Facts Nutrition Information Thông tin “Added Sugars” Ghi rõ lượng Added Sugars thành phần % tổng lượng đường phẩn Khơng có quy định Các dưỡng chất bắt buộc công bố Vitamin D Calcium Sắt Kali Protein Salt Vitamin C Các dưỡng chất công bố tinh thần tự nguyện doanh nghiệp Vitamin C Vitamin A Thông tin loại chất béo Công bố hàm lượng thành phần % loại chất béo gồm: Total Fat (chất béo tổng), Saturated Fat (chất béo bão hòa) Trans Fat (chất béo chuyển hóa) phần Chỉ bao gồm chất béo tổng (Fat) chất béo bão hòa (Saturated Fat) phần Các số % DV – Giá trị nhu cầu dinh dưỡng ngày thể % RI – Lượng tiêu thụ khuyến nghị (Tham khảo tại: https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/changes-nutritionfacts-label , với https://esha.com/products/genesis-rd-food-labeling-software/globalnutrition-labeling/ ) 3.2) Sự khác quy định Serving Size (kích thước phần) (Tham khảo nutrition-facts-label tại: , https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/changesvới https://esha.com/products/genesis-rd-food-labeling- software/global-nutrition-labeling/ ) 19 | P a g e FDA EU Serving sizes (kích thước phần) phải lượng đồ ăn thức uống mà người thực tế tiêu thụ, lượng mà họ nên tiêu thụ Quy định FDA, thông số công bố nhãn quy lượng sản phẩm đơn vị chứa , ví dụ: serving size sản phẩm quy định 140g, thông số dưỡng chất thể cho 140g sản phẩm Serving size quy định 100g sản phẩm có kèm số % RI có kèm thông tin dinh dưỡng đơn vị chứa, ví dụ: serving size sản phẩm 240g, thông số dưỡng chất thể cho 100g sản phẩm 240 sản phẩm Có thể số đơn vị sản phẩm đơn vị chứa Không thể 3.3) Chi tiết khác qui định FDA EU FDA EU 20 | P a g e Nhãn dinh dưỡng phải dựa lượng Nhãn dinh dưỡng dựa kích thước phục calo, nhãn dinh dưỡng phải số vụ, số lượng phần container lượng phần thùng chứa không bắt buộc nhãn thực phẩm Người tiêu dùng Mỹ quen với việc EU cho phép người tiêu dùng so sánh tồn lượng calo gói bánh quy với, ví dụ, đếm phần ăn hộp bánh quy khoai tây chiên Nhãn thực phẩm Hoa Kỳ xác định Nhãn EU liệt kê hàm lượng muối tính miligam natri thực phẩm gam  natri khống chất, muối ăn (hoặc natri clorua) có chứa natri (khoảng 40% trọng lượng Điều không Mỹ Tại EU, dầu ô liu dầu cọ phải tuyên bố dầu thực vật nhãn thực phẩm Các chất phụ gia thực phẩm phải Chất phụ gia gán số nhận dạng - mã liệt kê theo tên nhãn thực phẩm ba bốn chữ số - gọi số E Nhãn Mỹ có xu hướng dễ đọc dễ hiểu Nhiều thông tin đặt văn in đậm, phơng chữ lớn có nhiều khoảng cách Nhãn EU có xu hướng sử dụng phơng chữ nhỏ nhiều; dòng đặt cách chặt chẽ hơn; khơng có u cầu cho văn in đậm Nhãn phải bắt buộc phải liệt kê nhiều Không bắt buộc phải liệt kê nhiều thông tin thông tin chất dinh dưỡng sản chất dinh dưỡng sản phẩm, thường bỏ phẩm qua chất chất béo bão hòa, chất xơ đường Nhãn thực tế dinh dưỡng, bao gồm kích thước phần, lượng calo phần, lượng calo từ chất béo tỷ lệ phần trăm giá trị đề nghị hàng ngày cho chất béo dựa chế độ ăn 2.000 calo, cholesterol, natri, tổng carbohydrate (với dòng chất xơ đường), protein, cộng với hàm lượng vitamin khoáng chất, biểu thị theo tỷ lệ phần trăm giá trị đề nghị hàng ngày (%DV) (Tham khảo tại: nutrition-facts-label#highlights Trình bày tiêu chuẩn chất gây dị ứng thông tin dinh dưỡng cần thiết Thông tin rõ ràng số đặc điểm dinh dưỡng quan trọng thực phẩm chế biến - lượng, chất béo, chất béo bão hòa, carbohydrate, đường, protein muối Tính theo %RI: REFERENCE INTAKES FOR ENERGY AND SELECTED NUTRIENTS (ADULTS) https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/changescùng với https://esha.com/products/genesis-rd-food- labeling-software/global-nutrition-labeling , https://www.daymarksafety.com/news/somefundamental-differences-between-food-labeling-in-the-us-and-europe/ https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2015/sep/08/food-labeling-us-fda-eu-healthfood-safety ) 21 | P a g e Nhận xét khác qui định FDA EU Ở Mỹ, nhãn dinh dưỡng phải dựa lượng calo Nhãn thực phẩm Mỹ hộp bánh quy có thểchỉ phần năm bánh quy có 100 calo Ở EU, lượng calo xác định theo trọng lượng - thường tính gam - tồn gói thực phẩm chọn Với phương pháp này, người tiêu dùng EU cho biết, ví dụ, tất loại bánh quy gói chứa 1.000 calo Có lẽ khác biệt lớn hai hệ thống cách chúng truyền đạt lượng calo thông tin dinh dưỡng khác đến người tiêu dùng Ở Mỹ, nhãn dinh dưỡng phải số lượng phần thùng chứa - lượng calo chia nhỏ dựa số lượng lát bánh mì gói, phần 12 chip túi Tại EU, tất danh sách calo dựa 100g (3,5 ounces) mL Người tiêu dùng Mỹ quen với việc đếm phần ăn, kích thước phần nghiên cứu kỹ lưỡng có nghĩa để loại bỏ cần thiết phải làm toán Nhưng hệ thống EU cho phép người tiêu dùng so sánh toàn lượng calo gói bánh quy với, ví dụ, hộp bánh quy khoai tây chiên Ở EU, lượng calo tất mặt hàng đóng gói đo 100g mL, số liệu giống nhau, giúp dễ dàng so sánh hàm lượng dinh dưỡng mặt hàng thực phẩm (ví dụ chip bánh quy giòn) Bên cạnh đó, cho biết tỷ lệ phần trăm Hiện nay, ngưởi biết đường vấn đề lớn nhất, biết (ví dụ) ngũ cốc ăn sáng A 8% đường B 4%, xác định chế độ ăn phù hợp với người Trong quy định Mỹ có ưu việt châu Âu: Ghi rõ lượng Added Sugars thành phần % tổng lượng đường phẩn, thơng tin loại chất béo có cơng bố hàm lượng thành phần % loại chất béo gồm: Total Fat (chất béo tổng), Saturated Fat (chất béo bão hòa) Trans Fat (chất béo chuyển hóa) phần, số thể theo % DV – Giá trị nhu cầu dinh dưỡng ngày thể, nhãn thực phẩm Hoa Kỳ xác định miligam natri thực phẩm Các chất phụ gia thực phẩm phải liệt kê theo tên nhãn thực phẩm điều giúp người tiêu dùng dễ dàng biết sản phẩm có chứa thành phần phụ gia Nhãn Mỹ có xu hướng dễ đọc dễ hiểu Nhãn dinh dưỡng, bao gồm kích thước phần, lượng calo phần, lượng calo từ chất béo tỷ lệ phần trăm giá 22 | P a g e trị đề nghị hàng ngày cho chất béo dựa chế độ ăn, cholesterol, natri, tổng carbohydrate (với dòng chất xơ đường), protein, cộng với hàm lượng vitamin khoáng chất, biểu thị theo tỷ lệ phần trăm giá trị đề nghị hàng ngày (%DV) 4) NHẬN XÉT, KIẾN NGHỊ Chủ đề đưa – Sự thay đổi qui định Nutrition Facts Label FDA chủ để hay lạ, thông tin mà chủ đề cung cấp gắn liền với sản phẩm thực phẩm sử dụng ngày dễ bị phớt lờ Hiểu biết chủ đề thay đổi qui định FDA giúp cho thân doanh nghiệp thực phẩm kịp thời thay đổi để phù hợp với xu hướng đổi toàn diện cho sản phẩm mình, bên cạnh đó, giúp cho người tiêu dùng sử dụng triệt để giá trị sản phẩm Ví dụ liều lượng, tần suất sử dụng sản phẩm cho phù hợp với nhu cầu thể sức khỏe, cung cấp thông tin hàm lượng dưỡng chất cần thiết cho thể, giúp người tiêu dùng có lựa chọn phù hợp Cục FDA công bố quy định cuối Công báo Liên Bang (Federal Register) vào ngày 27/05/2016 Kéo dài ngày tuân thủ từ 26/07/2018 đến 01/01/2020, với nhà sản xuất có doanh số thực phẩm hàng năm bán từ 10 triệu đô la Mỹ trở lên, nhà sản xuất có doanh số thực phẩm hàng năm 10 triệu la Mỹ có thêm năm để tuân thủ – 01/01/2021 Việc kéo dài ngày tuân thủ FDA giúp cho nhà sản xuất gian điều chỉnh, lên kế hoạch phù hợp cho sản xuất, chiến lược thay đổi bổ sung thành phần sau cho phù hợp với qui định “NUTRITION FACTS LABEL” nhằm cung cấp thông tin giúp người dùng đưa định xác loại thực phẩm họ mua Người tiêu dùng hiểu thành phần dinh dưỡng sản phẩm để chọn loại thực phẩm phù hợp với sở thích nhu cầu gia đình, nhằm đảm bảo sức khỏe đầy đủ giá trị dinh dưỡng Hàm lượng dinh dưỡng hàng ngày (như natri, chất xơ Vitamin D) giúp người tiêu dùng hiểu thông tin dinh dưỡng dựa toàn chế độ ăn uống hàng ngày, lựa chọn sản phẩm có chất dinh dưỡng cần thiết Việc khai báo thêm hàm lượng đường bổ sung ( Added sugars) yếu tố tăng tính cạnh tranh cho nhà sản xuất Tạo xu hướng giảm lượng đường đưa vào sản xuất, tăng tính thận trọng q trình chế biến Nhờ vào việc khai báo 23 | P a g e giúp người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm theo nhu cầu sở thích cá nhân họ, giúp người tiêu dùng biết thêm chất đường có sản phẩm từ thân nguyên liệu có đường hay có bổ sung hay không bổ sung đường vào Thông tin added sugars giúp người tiêu dùng nhìn thấy mà chọn lựa sản phẩm có added sugars thấp Nó tăng tính cạnh tranh cho nhà sản xuất hàm lượng đường cao added sugars trình chế biến họ khơng bổ sung thêm đường sản phẩm tốt Xu hướng hay nhu cầu thị trường không muốn sản phẩm bố sung nhiều đường Nhãn có ưu điểm thể xu hướng việc sử dụng đường, nhược điểm hạn chế nhà sản xuất, buộc nhà sản xuất phải đổi nghiên cứu phát triển dòng sản phẩm giảm lượng đường Đối với quản lý chất lượng, xu hướng dinh dưỡng giảm đường giảm béo, … thông qua việc ghi nhãn phận quản lý chất lượng cơng ty sản xuất phải có hoạt động để thích ứng Định hướng quản lý chất lượng phải theo định hướng chung chất lượng sản phẩm quan tâm đến hàm lượng đường sản phẩm Q trình kiểm sốt sản xuất hay quản lý chất lượng sản phẩm sản xuất phải có tiêu chí đường thêm vào 5) TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Trang web FDA: https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/changesnutrition-facts-label [2] Trang web FDA dạng Nutrition Facts Label: https://www.fda.gov/media/99203/download [3] Trang web FDA lịch sử hình thành: https://www.fda.gov/about-fda/historyfdas-fight-consumer-protection-and-public-health? fbclid=IwAR0CshrfwqGCGA7iNSnnjmVsNXe47NO8FGU_qAKBzb6SSBjke7xlU9nM N8U [4] Trang web Esha nhãn thơng tin dinh dưỡng tồn cầu: https://esha.com/products/genesis-rd-food-labeling-software/global-nutrition-labeling/ [5] Trang web giấy chứng nhận FDA hàng thực phẩm: https://indochinapost.com/timhieu-ve-quy-dinh-giay-chung-nhan-fda-doi-voi-thuc-pham-va-my-pham-xuat-khausang/?fbclid=IwAR1yAe-2hw7_1vXLcm_ud3PRvOuB0Ap_rbzpyR5k1PLtVXcsVOn2rzAsCE 24 | P a g e [6] Trang web DayMark Safety khác biệt nhãn dinh dưỡng châu Âu Mĩ: https://www.daymarksafety.com/news/some-fundamental-differences-between-foodlabeling-in-the-us-and-europe/ [7] Tham khảo dịch tác giả Hạ Mến: https://hamen.org/sua-doi-nhan-thong-tindinh-duong/?fbclid=IwAR37ZqbfaD5zH7mvrWAfoS9TScFmV844hib39OPDAOQv1IalLUJvWVn5i0 [8] Bài báo khác biệt nhãn dinh dưỡng châu Âu Mĩ tờ The Guardian: https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2015/sep/08/food-labeling-us-fda-eu-healthfood-safety 25 | P a g e ...MỤC LỤC 1) Các đặc điểm chung FDA 1.1) Định nghĩa FDA .3 1.2) Lịch sử FDA 1.3) Qui định FDA hàng thực phẩm dược phẩm nhập vào Mĩ .4 2) Những quy... https://indochinapost.com/tim-hieu-ve-quy-dinh-giay-chung-nhan-fdadoi-voi-thuc-pham-va-my-pham-xuat-khau-sang/?fbclid=IwAR1yAe-2hw7_1vXLcm_ud3PRvOuB0Ap_rbzpyR5k1PLtVXcsVOn2rzAsCE ) Hình 1.1 Biểu tượng Cục Quản lý Thực phẩm Dược phẩm Hoa Kỳ 1.2) Lịch sử FDA Cục Quản lý Thực phẩm Dược phẩm quan bảo vệ người tiêu dùng toàn diện lâu đời phủ
- Xem thêm -

Xem thêm: Quy định của FDA về Nutrition Facts Lable, Quy định của FDA về Nutrition Facts Lable

Gợi ý tài liệu liên quan cho bạn