TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC BÀI TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: THỰC PHẨM CHỨC NĂNG ĐIỀU TRỊ BỆNH TIỂU ĐƯỜNG GVGD: Huỳnh Phan Phương Trang NHÓM THỰC HIỆN: Nhóm TP.HCM, tháng 10 năm 2019 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC BÀI TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: THỰC PHẨM CHỨC NĂNG ĐIỀU TRỊ BỆNH TIỂU ĐƯỜNG GVGD: Huỳnh Phan Phương Trang TP.HCM, tháng 10 năm 2019 MỤC LỤ 1.1 Bệnh Tiểu Đường (BTĐ): .8 1.1.1 Nguyên Nhân Gây Bệnh Tiểu Đường: 1.2.Biểu Hiện Bệnh: 10 1.2.1 Biểu Hiện Bệnh Tiểu Đường TYPE 1: 10 1.2.2 Biểu Hiện Bệnh Tiểu Đường TYPE 2: 11 1.3 Biến Chứng Của Bệnh Tiểu Đường: 11 1.4 Bệnh Tiểu Đường Nên Ăn Những Gì? 13 2.1 Khái Niệm Và Nhu Cầu Sử Dụng Thực Phẩm Chức Năng Hiện Nay: 15 2.1.1 Khái niệm: 15 2.2 Thực Phẩm Chức Năng Phòng Và Hỗ Trợ Bệnh Tiểu Đường: 15 2.2.1 Phòng Và Hỗ Trợ Theo Từng Loại Bệnh: 17 2.2.2 Những Chất Có Hoạt Tính Sinh Học Thường Có Mặt Trong Thực Phẩm Chức Năng Dành Cho Bệnh Tiểu Đường: 17 2.2.3 Một Số Sản Phẩm: .18 3.1 Tổng Quan Về Chùm Ngây: 22 3.1.1 Nguồn Gốc Và Đặc Điểm Của Chùm Ngây: .22 3.1.2 Thành Phần Hóa Học: .23 3.1.3 Tác Dụng: 24 3.2 Quy Trình Và Phương Pháp Thực Hiện: 25 3.2.1 Cơng Thức Điều Chế Bột Hòa Tan Chùm Ngây (Quy Mô 2Kg): 25 3.2.2 Quy Trình Điều Chế Bột Lá Chùm Ngây: 26 3.3 Ưu Nhược Điểm Của Công Nghệ: 27 3.3.1 Ưu Điểm: 27 3.3.2 Nhược Điểm: .28 DANH MỤC BẢNG BIỂU Hình Môt Số Biến Chứng Của Bệnh Tiểu Đường .12 Hình Thành Phần Hóa Học Của Lá Chùm Mây 22 Hình Thành Phần Hóa Học Của Lá Chùm Mây 22 Hình Thành Phần Hóa Học Của Lá Chùm Mây 23 Hình Quy Trình Điều Chế Bột Trà Hòa Tan Từ Lá Chùm Ngây 25 MỞ ĐẦU Sức khoẻ đơn khơng có bệnh tật mà phải có tình trạng thoải mái tâm thần, thể chất xã hội Sức khoẻ tài sản quý giá của người nguồn động lực cho phát triển xã hội “Sức khỏe nhân sinh, tạo phúc xã hội” Từ vài thập kỷ qua, thực phẩm chức (TPCN) phát triển nhanh chóng toàn thế giới Chúng ta biết, phát hiện tác dụng sinh lượng vai trò thành phần dinh dưỡng thiết yếu giúp loài người bước hiểu bí mật của thức ăn kiểm soát nhiều bệnh tật vấn đề sức khoẻ liên quan Thực phẩm cho đến nay, người sử dụng chúng hàng ngày chưa hiểu biết đầy đủ thành phần chất dinh dưỡng thực phẩm, tác động của thực phẩm tới chức sinh lý của người Các đại danh y Hypocrates, Tuệ Tĩnh quan niệm “thức ăn thuốc, thuốc thức ăn” Loài người ngày phát triển, mô hình bệnh tật thay đổi với phát triển của xã hội loài người, đặc biệt từ giữa thế kỷ XX đến Cùng với già hoá dân số, tuổi thọ trung bình tăng, lối sống thay đổi, bệnh mãn tính liên quan đến dinh dưỡng thực phẩm, lối sống ngày tăng Việc chăm sóc, kiểm soát bệnh đó đặt nhiều vấn đề lớn cho y học, y tế phúc lợi xã hội Người ta thấy rằng, chế độ ăn có vai trò quan trọng việc phòng ngừa xử lý với nhiều chứng, bệnh mạn tính Một những bênh quan tâm nhiều sử dụng dòng sản phẩm chức để hỗ trợ đón bệnh đái tháo đường Chính vì những lợi ích thiết thực mà sản phẩm TPCN mang lại cho người nói chung với bênh đái tháo đường nói riêng mà nhu cầu sử dụng sản phẩm đó ngày tăng cao chất lượng số lượng Để tồn đáp ứng nhu cầu đó, đòi hỏi nhà sản xuất, nhà khoa học phải không ngừng nghiên cứu, sản xuất sản phẩm ngày ưu việt Xuất phát từ những thực tế trên, nhóm chúng em tìm hiểu dòng thực phẩm chức phòng hỗ trợ điều trị bệnh đái tháo đường CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ BỆNH TIỂU ĐƯỜNG 1.1 Bệnh Tiểu Đường (BTĐ): Bệnh tiểu đường trở thành mối nguy hại tồn cầu, khơng gì HIV/AIDS 10 giây qua thế giới lại có người chết vì bệnh Số người mắc bệnh thế giới lên tới 200 triệu, tăng lên 300 triệu vào năm 2025 Tại nước phát triển, tỷ lệ bệnh tăng lên trung bình 42%, nước phát triển đó có Việt Nam, số 170%, điều đáng buồn đa phần người bệnh không phát hiện bệnh của mình Mỗi ngày, hàng chục bệnh nhân đến Bệnh viện Nội tiết Trung ương khám điều trị Việc họ bác sỹ thử phản ứng thể Phương pháp thông thường kiểm tra cảm nhận gan bàn chân, bàn tay Người bệnh phát hiện bệnh nếu chọc thử vật cứng vào mà tay chân không có cảm giác Xét nghiệm máu nước tiểu cho kết xác độ nặng nhẹ của bệnh đái tháo đường Theo bác sỹ, đa phần bệnh nhân tìm đến bệnh viện muộn Bệnh tiến triển nặng, khó khăn cho việc điều trị Bác sỹ Nguyễn Thị Ngọc Huyền - Trưởng khoa Khám bệnh Bệnh viện nội tiết Trung ương cho biết: "Bệnh tiểu đường có nhiều dạng: TYPE 1, người trẻ: Biểu hiện rầm rộ, suy kiệt nhanh, uống nước nhiều, cháu nhỏ thì sút cân nhanh TYPE 2: Đối với người lớn tuổi, cân nặng không giảm nhiều, không uống nhiều mắt mờ, thường phát hiện tình cờ lung lay răng, đục thủy tinh thể " Bệnh đái tháo đường tăng nhanh nước phát triển, xảy với khu vực nông thôn tỷ lệ nông dân mắc bệnh nước ta không ngừng tăng lên hàng năm Tuy nhiên, chi phí điều trị bệnh lại theo kiểu nhà giàu, tức người bệnh buộc phải chung sống với nó, với thuốc men ngày chế độ tập luyện, dinh dưỡng nghiêm ngặt Giáo sư - Tiến sỹ Tạ Văn Bình - Giám đốc Bệnh viện nội tiết Trung ương phân tích: "Đây bệnh rối loạn chuyển hóa, kèm theo rối loạn khác mỡ máu, nội mô, mạch máu, bộc lộ Nhưng thực chất thì hệ thống đó bị rối loạn, nên điều trị thì không điều trị bệnh" Giáo sư Bình đưa cảnh báo, bệnh nếu không có những nhận thức đầy đủ thì hủy diệt nhân loại không khác gì HIV/AIDS Mà những nguyên nhân lại nằm những thay đổi sống của đó thức ăn thừa lượng, lười vận động stress… 1.1.1 Nguyên Nhân Gây Bệnh Tiểu Đường: Đái tháo đường chia thành hai loại chính: Type I Và Type II Type I hay đái tháo đường phụ thuộc insulin (IDDM) thường xuất hiện trẻ em thiếu niên Type II hay đái tháo đường không phụ thuộc insulin (NIDDM) thường khởi phát sau tuổi 40 Tiểu Đường phụ thuộc Insulin: IDDM kèm với phá hủy hoàn toàn tế bào beta của tụy, nơi sản xuất hormone insulin Những bệnh nhân IDDM cần insulin suốt đời để điều khiển mức đường máu Những bệnh nhân tiểu đường TYPE I phải học cách điều khiển mức đường máu của mình ngày qua ngày mức bình thường, thay đổi loại insulin liều lượng cần thiết, theo kết xét nghiệm đường máu thường xuyên Khoảng 10% tổng số bệnh nhân TYPE I Mặc dù nguyên nhân xác của tiểu đường TYPE I chưa biết, học thuyết hiện cho đó tổn thương tế bào beta sản xuất insulin kèm theo số khuyết điểm khả tái tạo của mô Tiểu đường TYPE I có vẻ có chế tự miễn mà nguồn gốc kháng thể chống tế bào beta có 75% tổng số trường hợp bị tiểu đường TYPE I so với 0,5 tới 2,0% bình thường Có thể kháng thể chống tế bào beta phát triển đáp ứng với phá hủy tế bào chế khác (hóa học, gốc tự do, virus, dị ứng thực phẩm, vân vân) Có thể cá thể bình thường không phát triển phản ứng kháng thể nghiêm trọng, tốt có khả sửa chữa tổn thương nó xảy Tiểu đường không phụ thuộc insulin: khoảng 90% số bệnh nhân tiểu đường thuộc TYPE II Điển hình thì mức insulin tăng lên thể hiện nhạy cảm với insulin của tế bào thể Béo phì yếu tố tham gia vào nhạy cảm với insulin, với gần 90% số người bị tiểu đường TYPE II béo phì Việc đạt trọng lượng thể lý tưởng những bệnh nhân kèm với dự trữ mức đường máu bình thường hầu hết trường hợp Trong tiểu đường TYPE II, chế độ ăn có tầm quan trọng chủ yếu nên thực hiện đầy đủ trước dùng thuốc Hầu hết những bệnh nhân tiểu đường TYPE II có thể kiểm soát chế độ ăn Mặc dù tỷ lệ thành công can thiệp dinh dưỡng cao, bác sỹ thường sử dụng thuốc insulin Các loại tiểu đường khác: Các loại tiểu đường khác gồm có: tiểu đường thứ cấp (một dạng tiểu đường sau bệnh hay hội chứng định bệnh tụy, rối loạn hormone, thuốc, suy dinh dưỡng); tiểu đường thai nghén (thể hiện không dung nạp glucose thời kỳ mang thai) tổn thương dung nạp glucose (một bệnh bao gồm tiểu đường tiền tiểu đường, hóa học, âm ỉ, ranh giới, cận lâm sàng không triệu chứng) Những cá thể bị tổn thương dung nạp glucose có mức glucose máu GTT khoảng trung gian giữa bình thường bất thường rõ ràng Ngoài ra, nhiều nhà lâm sàng coi hạ đường huyết phản ứng bệnh tiền tiểu đường 1.2 Biểu Hiện Bệnh: 1.2.1 Biểu Hiện Bệnh Tiểu Đường TYPE 1: a Đặc Điểm Bệnh:  Thường trẻ em, tuổi vị thành niên người lớn có thể bị  Biểu hiện rầm rộ tăng đường máu, có đường nước tiểu gây đái nhiều, uống nhiều  Cơ thể sử dụng đường không tốt nên phải huy động chất béo thay thế dẫn đến gầy sút tích tuh thể ceton  -Phản ứng tự nhiên của thể phải ăn nhiều để bù lại lượng đường qua nước tiểu Trước năm 1922 tất bệnh nhân mắc tiểu đường TYPE chết sau vài tháng Từ ngày người biết chiết suất tinh chế insulin từ tụy lợn, bò, tất bệnh nhân phải sống với điều kiện phải tiêm đặn insulin Người ta phân định loại đái tháo đường TYPE1: BTĐ type bệnh tự miễn dịch: Còn gọi BTĐ phụ thuộc insulin, BTĐ TYPE BTĐ người trẻ phá huỷ tế bào bêta tuyến tụy chất trung gian miễn dịch Sự phá huỷ có thể nhanh chậm Dạng phá hủy nhanh thường xảy trẻ em, có gặp người lớn Dạng phá huỷ chậm thông thường hay gặp người lớn gọi BTĐ tự miễn dịch âm ỉ người lớn (LADA: Latent autoimmune diabetes in adults) Nhiều bệnh nhân, đặc biệt trẻ em trẻ vị thành niên biểu hiện nhiễm toan ceton triệu chứng của bệnh Nhưng có người có tang đường máu lúc đói vừa phải bệnh nặng lên nhanh có nhiễm khuẩn stress Thậm chí có người (thường người lớn) đủ tế bào bêta sản xuất insulin nên không bị nhiễm toan ceton nhiều năm liền BTĐ TYPE vô (không thấy nguyên tự miễn): Một số thể BTĐ TYPE chưa biết rõ bệnh Những bệnh nhân có thiếu hụt tiết insulin thường xuyên có khuynh hướng nhiễm toan ceton không thấy rõ chứng bệnh lý tự miễn dịch Người Châu Á Và Châu Phi thường mắc loại BTĐ TYPE vô Một dạng thức khác của BTĐ TYPE vô quan sát thấy Châu Phi, Châu Á: những bệnh nhân BTĐ biểu hiện thiếu hụt insulin hoàn toàn theo thời kỳ 1.2.2 Biểu Hiện Bệnh Tiểu Đường TYPE 2: Tại thời điểm phát hiện bệnh, có đến 50% bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường (BTĐ) TYPE có biến chứng Do vậy, việc điều trị trở nên nặng nề, khả hồi phục khó khăn Phát hiện sớm bệnh TĐ mong muốn của thầy thuốc người bệnh Bệnh TĐ TYPE khởi phát âm thầm, không dừng lại, vậy, bệnh nhân phát hiện mình mắc bệnh TĐ thì hầu hết mắc bệnh từ 5- 15 năm trước Thế giới đưa nhận định: số bệnh nhân mắc bệnh TĐ phát hiện số mắc không phát hiện theo tỷ lệ 50-50 nghĩa là, người phát hiện mắc TĐ đồng thời người khác chưa biết mình mắc bệnh Theo thống kê, hiện nay, 2,7% dân số Việt Nam mắc bệnh TĐ Tại thành phố lớn, tỷ lệ lên đến 4,4 % chiếm 90% trường hợp bệnh nhân bị TĐ TYPE Theo PGS.TS Tạ Văn Bình - Giám đốc Bệnh viện Nội tiết T.Ư: Người mắc TĐ thường có những biểu hiện như: khát nước, tiểu nhiều, nước tiểu kiến bâu, sụt cân nhanh Một người bệnh có biểu hiện nói thì bệnh giai đoạn muộn Thực tế cho thấy, cộng đồng hiểu lo ngại TĐ, chưa biết làm thế để chữa phát hiện sớm bệnh 1.3 Biến Chứng Của Bệnh Tiểu Đường: Bệnh tiểu đường phát triển “thầm lặng” với những dấu hiệu tương đồng nhiều bệnh khác, khiến người mắc phải khó nhận Khi mắc bệnh, sức khoẻ tinh thần của người bệnh bị sụt giảm nhanh chóng, kèm theo nhiều biến chứng nguy hiểm  Bệnh Tim Mạch Theo thống kê của Chương trình phòng ngừa bệnh tiểu đường Quốc gia, 65% số ca tử vong người bệnh tiểu đường bệnh tim mạch đột quỵ Lượng đường máu cao làm tăng lắng đọng mỡ thành mạch chậm dòng chảy của máu Từ đó khiến mạch máu bị hẹp không thể bơm đủ máu đến tim, dẫn đến nguy mắc bệnh tim mạch  Suy Thận Người bị bệnh tiểu đường thường có lượng đường máu cao - nguyên nhân gây tổn thương tế bào vi mạch thận, làm rối loạn chức lọc của thận tiết nước tiểu, dẫn đến vấn đề thận Nếu để lâu không chữa trị kịp thời, bệnh nặng dần dẫn đến suy thận hủy hoại chức thận Dó đó, bạn cần kiểm soát tốt lượng đường máu huyết áp  Bệnh Về Mắt Người bệnh tiểu đường có nguy mắc phải bệnh võng mạc mắt cao Nguyên nhân lượng đường huyết máu cao làm cho mạch máu bị nhỏ lại, võng mạc bị tắc nghẽn, có thể bị vỡ gây tấy đỏ sưng ứ gây tổn thương mắt Ngoài ra, bệnh làm tăng nguy đục thủy tinh thể, tăng nhãn áp chí dẫn đến mù lòa  Bệnh Thần Kinh Tổn thương hệ thống thần kinh biến chứng đa số người bệnh tiểu đường mắc phải Lượng đường máu cao dẫn đến tổn thương những mạch máu nhỏ nuôi dây thần kinh Vì vậy, dây thần kinh không nhận đủ chất dinh dưỡng oxy Từ đó dẫn đến yếu cơ, thay đổi cảm giác, tê bì kim châm chủ yếu ngón tay CHƯƠNG THỰC PHẨM CHỨC NĂNG 2.1 Khái Niệm Và Nhu Cầu Sử Dụng Thực Phẩm Chức Năng Hiện Nay: 1.1.1 Khái niệm: Thực phẩm chức (TPCN) thực phẩm dùng để hỗ trợ chức của phận thể người, có tác dụng bổ xung dinh dưỡng, tạo cho thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng giảm bớt nguy bệnh tật Từ đầu năm 2000, thực phẩm chức (TPCN) phát triển nhanh chóng toàn thế giới Khi xuất hiện thị trường, mặt hàng thực thực phẩm chức (TPCN) chủ yếu hàng nhập Đến nay, sau gần 20 năm xuất hiện thị trường thì có tới 70% sản phẩm sở sản xuất TPCN nước sản xuất, 20% hàng nhập Nhu cầu sử dụng thực phẩm chức của người dân ngày tăng Năm 2000, TPCN vào Việt Nam có khoảng 63 mặt hàng TPCN, 100% nhập Sau 10 năm, số tăng lên 3700 mặt hàng với 1600 sở sản xuất kinh doanh mặt hàng Đến năm 2016 nước có khoảng gần 3500 mặt hàng TPCN Hiện nay, với phát triển của khoa học công nghệ, nhiều nghiên cứu phương pháp tách chiết ứng dụng sản xuất, chế biến thực phẩm chức Đây lợi thế lớn của Việt Nam Một số doanh nghiệp Việt Nam bắt đầu xuất thực phẩm chức nước 2.2 Thực Phẩm Chức Năng Phòng Và Hỗ Trợ Bệnh Tiểu Đường: Cùng với già hóa dân số, lối sống thay đổi, bệnh mãn tính liên quan đến dinh dưỡng thực phẩm ngày tăng Người ta thấy chế độ ăn có vai trò quan trọng việc phòng ngừa hỗ trợ chữa nhiều chứng bệnh mãn tính Một những bệnh quan tâm nhiều sử dụng dòng sản phẩm chức để hỗ trợ đó bệnh tiểu đường Chính vì những lợi ích mà thực phẩm chức mang lại cho người nói chung với bệnh tiểu đường nói riêng mà nhu cầu sử dụng loại sản phẩm ngày tăng cao giá lẫn số lượng Tình hình nghiên cứu hiện việc sản xuất vai trò của dòng thực phẩm chức phòng, hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường Thị trường thực phẩm chức phòng hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường nhanh Mỹ Đã có nhiều nghiên cứu dòng sản phẩm Chúng nghiên cứu để giải quyết vấn đề dinh dưỡng của người bệnh tiểu đường Với đặc điểm thuận tiện, dễ sử dụng, hương vị thích hợp  những sản phẩm phát triển để đáp ứng nhu cầu của xã hội Chúng những thực phẩm lành mạnh giúp bệnh nhân tiểu đường kiểm soát đường huyết giảm nguy biến chứng lâu dài Trong sản phẩm có hợp lý tỷ lệ tinh bột, chất xơ, tăng cường vitamin khoáng chất  Kháng Tinh Bột Và Chất Xơ Hòa Tan: Trong chế độ dinh dưỡng người tiểu đường thì số lượng tiêu thụ cacbohydrat quan trọng số lượng nguồn cung cấp cacbonhydrat Tuy nhiên loại tinh bột khác gây phản ứng đường huyết khác Sự chống lại việc thủy phân tinh bột của enzyme tiêu hóa làm cho việc tiêu hóa hấp thụ đường chậm lại Đây tính quan trọng của sản phẩm thực phẩm chức phòng hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường Lợi ích của kháng tinh bột bao gồm:  Hạ thấp phản ứng Insulin  Cải thiện hiệu Insulin giai đoạn sau bữa ăn  Cải tiến trình chuyển hóa Lipid Giàu chất xơ tính của thực phẩm chức dành cho bệnh nhân tiểu đường Tất người bệnh nhân tiểu đường những người có nguy bị tiểu đường cao nên sử dụng 20-30g chất xơ/ngày từ hai nguồn hoa tan không hòa tan Các bệnh nhân tiểu đường bị hạn chế calo phần ăn có thể không đủ lượng chất xơ cần thiết Một số tác dụng tốt của chế độ ăn giàu chất xơ:  Hạ đường máu tăng Postmeal  Cải thiện độ nhạy cảm Insulin  Giảm Hyperinsulinemia  Giảm Cholesterol 5%, giảm LDL Cholesterol  Hạ thấp mức độ chất béo trung tính  Thuận lợi đến yếu tố đông máu  Protein Và Chất Béo Việc kết hợp của protein chất béo thực phẩm chức cho bệnh tiểu đường phục vụ mục đích cải thiện chức kiểm soát đường huyết giảm yếu tố nguy tim mạch Chất béo thêm vào vì những lý sau đây:  Phòng chóng hạ đường huyết  Làm chậm hấp thu Carbohydrate  Giảm nguy hạ đường huyết cách kéo dài thời gian hấp thu chất dinh dưỡng lối vào dòng máu Glucose Ngồi số ́u tố khác thành phần quan trọng chất dược thảo có hoạt tính sinh học mà người chiết xuất lấy Nhưng sản phẩm tùy đối tượng mà ta thu chất có tính chất khác 2.2.1 Phòng Và Hỗ Trợ Theo Từng Loại Bệnh: TYPE 1: Là bệnh tiểu đường phụ thuộc vào Insullin Nguyên nhân bệnh chưa làm rõ không có cách để ngăn ngừa Điều trị cách tiêm da bơm Insullin, chế độ ăn kiêng tập thể dục phần quan trong việc kiểm soát bệnh TYPE 2: Bệnh tiểu đường loại có thể ngăn ngừa cách trì cân nặng bình thường, tập thể dục thường xuyên ăn uống cách Để hạn chế nguy mắc bệnh tiểu đường loại có thể sử dụng thực phẩm chức hỗ trợ phòng bệnh, ngồi có thực phẩm chức hỗ trợ dành cho người bệnh tiểu đường 2.2.2 Những Chất Có Hoạt Tính Sinh Học Thường Có Mặt Trong Thực Phẩm Chức Năng Dành Cho Bệnh Tiểu Đường: a) Berberin: Thuộc nhóm Alkanoid, có nhiều Hoàng bá, Vằng đắng, Táo ta Ở Việt Nam, Berberin hoạt chất chiết xuất nhiều từ Vằng Đắng Trong hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường TYPE 2, Berberin giảm đáng kể lượng đường máu:  Giảm đề kháng insulin, làm cho lượng đường máu giảm hormone insulin hiệu  Tăng Glycolysis, giúp thể phân hủy đường tế bào  Giảm tăng sinh đường gan  Làm chậm phân hủy Carbohydrate ruột b) Charantin: Có mướp đắng, có tác dụng hạ đường huyết, ức chế men Alpha glucosidase làm giảm hàm lượng glucose máu c) Alpha Lipoic acid: Là hoạt chất có tự nhiên (rau bina, súp lơ xanh, khoai tây), hoạt chất có tính oxy hóa linh hoạt Alpha Lipoic Acid giúp giảm lượng đường máu cách thúc đẩy trình có thể loại bỏ chất béo tích tụ tế bào cơ, làm cho Insulin hiệu Hơn nữa, Alpha Lipoic Acid có thể làm giảm nguy biến chứng bệnh tiểu đường Nó chứng minh làm giảm triệu chứng tổn thương thần kinh giảm nguy bệnh võng mạc tiểu đường (tổn thương mắt) có thể xảy với bệnh tiểu đường có kiểm soát 2.2.3 Một Số Sản Phẩm: a) Bonidiabet:  Giảm lượng đường máu, giảm mỡ máu  Thành Phần: Magnesium, Zinc, Selenium, Chromium, Acid Alpha Lipoic, Acid Folic, Vitamine C, Gymnema Sylvestre Ext, Bitter Melon, Fenugreek Seed, Cinamomum, Aloevera Gel  Xuất Sứ: Canada b) Viên Khổ Qua Rừng Madaru:  Viên khổ qua rừng Mudaru dạng viên nang sử dụng nguyên liệu từ 100% khổ qua rừng tự nhiên, không chất bảo quản  Trong khổ qua rừng có chứa chất có tác dụng sinh học giống Insulin, giúp thể tăng tiết Insulin, hỗ trợ chuyển hóa đường máu nhanh Sử dụng từ 1.5g khổ qua khô sau bữa ăn có thể giúp hạ đường huyết, tốt cho bệnh nhân tiểu đường TYPE  Xuất xứ: Việt Nam c) Kikuimo Seikatsu  Dòng sản phẩm cao cấp chiết xuất từ củ cúc vu chứng nhận có tác dụng hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường, ổn định đường huyết, phục hồi chức tuyến tụy, khắc phục những nhược điểm của nhóm thuốc điều trị tiểu đường gây  Xuất xứ: Nhật Bản d) Diabetna:  Thành phần từ dây thìa canh để giúp người bênh kiểm soát hiệu bệnh tiểu đường loại  Hỗ trợ người bệnh tiểu đường ổn định đường huyết ngăn biến chứng của bệnh tiểu đường e) Glutex:  Thành phần: Cao Xoài, cao Neem, cao Hoàng bá, cao Quế chi, cao Mướp đắng, Alpha lipoic acid, kẽm - Trong xoài có chứa chất anthxyanhdin có tác dụng hạ đường huyết phòng biến chứng mắt mạch máu bệnh tiểu đường - Hoạt chất Meliacinolin Neem có tác dụng giảm hấp thu glucose sau ăn nhờ ức chế enzym α-glucosidase α-amylase - Tính chống oxy hóa mạnh mẽ của Alpha lipoic axit ngăn ngừa tổn thương tế bào nguyên nhân nguồn gốc rễ của bệnh tiểu đường - Trong Cao Hoàng Bá có chứa Berberin, tác dụng hạ đường huyết của Berberin có nhờ trình tăng cường hấp thu đường vào mô cơ, làm giảm vận chuyển glucose vào máu sau ăn nên giúp làm giảm đường huyết sau ăn Berberin giúp làm giảm đường huyết khả kích thích thụ thể tiếp nhận insulin, kích thích tuyến tụy tăng cường sản xuất insulin - Quế chi giúp cải thiện lượng đường máu làm giảm cholesterol những người bị tiểu đường tuýp 2, qua đó giảm rủi ro biến chứng cho người bệnh tiểu đường - Kẽm: Có tác dụng chống oxy hóa, tăng cường nhạy cảm của hormon chuyển hóa đường nên giúp giảm đường máu  Cơ chế tác động của Glutex lợi ích cho người tiểu đường TYPE 2, người tiền tiểu đường: - Phục hồi chức tiết Insulin của tuyến tụy nên giúp giảm ổn định đường huyết tự nhiên - Giảm đề kháng insulin, giúp kiểm soát đường huyết dễ dàng hơn, có lợi cho người bị tiền tiểu đường (rối loạn dung nạp glucose) để ngăn chặn bệnh tiểu đường tuýp Hoặc người tiểu đường bị rối loạn mỡ máu, mỡ gan… - Giảm hấp thu glucose sau bữa ăn nên ngăn ngừa tăng đường huyết sau ăn (tăng đường huyết sau ăn nguyên nhân gây biến chứng tim mạch) - Kháng viêm, chống oxy hóa, nhờ đó cải thiện nhanh chóng tình trạng mệt mỏi viêm mãn tính người tiểu đường làm giảm thiểu biến chứng bệnh tiểu đường Với chế tác động toàn diện lên chu trình chuyển hóa đường, Glutex giải pháp hiệu dành cho người mắc tiểu đường tuýp 2, người tiền tiểu đường chưa kiểm soát tốt đường huyết  Tác dụng: - Hỗ trợ hạ đường huyết, kiểm soát đường huyết nên giúp giảm tình trạng mệt mỏi mãn tính người tiểu đường - Hỗ trợ giúp hạn chế biến chứng: biến chứng thần kinh, viêm loét, nhiễm trùng, tổn thương mắt, võng mạc, bảo vệ thận, khớp, tim mạch, từ đó giúp người tiểu đường sống lâu bị bệnh - Glutex sử dụng phù hợp với người tiểu đường TYPE 2, tiền tiểu đường, đặc biệt hiệu với người mắc người chưa kiểm soát tốt đường huyết  Cách dùng – liều dùng: - Liều dùng: Bạn nên sử dụng ngày lần, lần viên Sau theo dõi thấy lượng đường huyết ổn định, thì bạn có thể giảm liều từ 1-2 viên/ lần, ngày lần - Cách dùng: Bạn nên uống trước ăn 30 phút giờ sau ăn Vì làm hoàn toàn tự dược liệu nên cần có thời gian để phát huy tác dụng, đó bạn nên trì uống đặn từ 2-4 tháng  Xuất xứ: Việt Nam  Giá: 200.000 -210.000/1 hộp CHƯƠNG 3: THỰC PHẨM CHỨC NĂNG ĐIỀU TRỊ BỆNH TIỂU ĐƯỜNG 3.1 Tổng Quan Về Chùm Ngây: 1.1.2 Nguồn Gốc Và Đặc Điểm Của Chùm Ngây: a) Nguồn gốc: Chùm ngây xuất xứ từ vùng Nam Á, có lịch sử ngàn năm, phổ biến nhiều Châu Á Châu Phi Cây Chùm Ngây phổ thông Ấn Độ dân tộc Ấn trân trọng đặt tên Độ Sinh Ở nước ta, chùm ngây có tự nhiên từ lâu đời Tên thông dụng: Chùm ngây (Việt Nam), Moringa (international), Drumstick tree (Mỹ), Tên Khoa học: Moringa oleifera hay M Pterygosperma thuộc họ Moringaceae Chùm ngây 13 loài thuộc chi Moringa, họ Moringaceae, với tên khoa học Moringa oleifera Lamk Trong đó, Moringa tên chi, Latin hóa từ tên xứ gốc tiếng Tamil murungakkai, oleifera có nghĩa chứa dầu, ghép gốc từ olei- (dầu) -fera (mang, chứa) b) Đặc Điểm Hình Thái: Chùm ngây loại thân gỗ, nó có thể cao tới 5-6m, dễ trồng, dễ sống, không kén đất, tốn phân, chịu ngập Trồng khoảng 4-5 tháng có thể thu Hầu chưa thấy loài sâu bọ phá hoại chúng, chịu hạn giỏi Sau tháng bắt đầu cho hoa Lá kép dài 30-60 cm, hình lông chim, màu xanh mốc, chét dài 12-20 mm hình trứng, mọc đối có 6-9 đôi, không lông, dài 1,3-2cm, rộng 0,3–0,6 cm, kèm bao lấy chồi Hoa trắng, có cuống, hình dạng giống hoa đậu, mọc thành chùy nách lá, có lông tơ, hoa thơm, to, dạng giống hoa đậu, tràng hoa gồm cánh, màu trắng, vểnh lên, rộng khoảng 2,5 cm, nhị gồm nhị thụ xen với nhị lép Bầu noãn buồng nỗn, đính phơi trắc mơ Quả dạng nang treo, dài 25-30cm, ngang cm, có cạnh, chỗ có hạt gồ lên, dọc theo có khía rãnh Hạt màu đen, tròn có cạnh, lớn cỡ hạt đậu Hòa Lan, khơ trở thành mảnh dày, hạt nhiều (khoảng 20 hạt), tròn dẹp, to khoảng 1cm, có cánh mỏng bao quanh 1.1.3 Thành Phần Hóa Học: Hình Thành phần hóa học của lá chùm mây Hình Thành phần hóa học của lá chùm mây Hình Thành phần hóa học của lá chùm mây 1.1.4 Tác Dụng: Các phận của lá, rễ, hạt, vỏ cây, hoa có những hoạt tính kích thích hoạt động của tim hệ tuần hồn, hoạt tính chống u-bướu, hạ nhiệt, chống kinh phong, chống sưng viêm, trị ung loét, chống co giật, lợi tiểu, hạ huyết áp, hạ cholesterol, chống oxy-hóa, trị tiểu đường, sử dụng chùm ngây chữa u xơ tuyến tiền liệt, tăng mỡ máu Bảo vệ gan, kháng sinh chống nấm, dùng uống để điều trị chứng hạ huyết áp vò xát vào vùng thái dương để trị chứng nhức đầu Nhiều nghiên cứu gần cho thấy rằng, chùm ngây có tính chất kháng sinh chống viêm nhiễm nhỏ 1.2 Quy Trình Và Phương Pháp Thực Hiện: 1.2.1 Công Thức Điều Chế Bột Hòa Tan Chùm Ngây (Quy Mơ 2Kg): Các thành phần bản: Thành Phần Trọng Lượng (G) β-cyclodextrins 120 Hỗn hợp cồn/nước 2.000 (1/9) Polysorbat 80 10 Cao đặc Chùm ngây 2.000 Các thông số quy trình điều chế bản: Thông Số Giá Trị Ấn Định Nhiệt độ khí sấy 1200C Áp suất phun dịch 1,0 bar Lưu lượng khí thổi 38 m3/phút Tốc độ cấp dịch 10 vòng/phút (giá trị bơm nhu động) 1.2.2 Quy Trình Điều Chế Bột Lá Chùm Ngây: Hình Quy trình điều chế bột trà hòa tan từ lá Chùm ngây  Thu hoạch nguyên liệu: M.Oleifera , sau đó xử lý sơ để loại bỏ chết úa, rửa lại nước cất, rửa để nước 30 phút trước sấy khô 45 ± 2°C 14 giờ (Riviera & Bar QĐ105A, Paris, Pháp) Lá khô nghiền (Culatti, Polymix, Pháp) sàng qua rây có kích thước màng 500 mm để thu bột Các mẫu bột bảo quản lọ thủy tinh kín khí bảo quản 4°C  Quy trình chiết cao đặc từ bột chùm ngây: Các mẫu bột sau nghiền ngâm chiết với dung môi (cụ thể nước cất) với tỷ lệ 1:20 (w/v), ngâm 95oC 35 phút (Fombang EN* and Saa WR, 2016) sau đó lặp lại lần để chiết kiệt hoạt chất sinh học Dịch chiết đem cô quay để thu cao đặc  Quy trình chiết cao lỏng từ bột chùm ngây: Pha dung dịch để pha lỗng cao đặc: 120g β-cyclodextrins hòa tan vào 2000 mL hỗn hợp cồn/nước (1/9) Sau đó pha loãng cao đặc dung dịch chuẩn bị với tỷ lệ 1:1  Quy trình tạo thành bột hòa tan: Cao lỏng đem sấy phun 120 oC với áp suất phun dung dịch bar, lưu lượng khí thổi 38 m3/phút, tốc độ cấp dịch 10 vòng/phút (giá trị bơm nhu động) Sau đó ta thu bột hòa tan hồn chỉnh  Quy trình đóng gói sản phẩm: Bột thu trộn chung với mannitol tỷ lệ 1:1, sau đó đóng gói nhơm để hồn thiện sản phẩm 1.3 Ưu Nhược Điểm Của Công Nghệ: 1.3.1 Ưu Điểm: Hiệu kinh tế: Quy trình tối ưu hóa điều chế cao lỏng từ Chùm ngây có tính kinh tế, đảm bảo chất lượng của sản phẩm đầu (sử dụng thời gian, lượng dung môi nhiệt độ vừa đủ để chiết nhiều hoạt chất khỏi dược liệu) Cao bán thành phẩm tạo thành tiêu chuẩn hóa đầy đủ tiêu theo quy định của DĐVN IV gồm: cảm quan, khối lượng làm khơ, pH, độ ẩm, độ tro tồn phần, định lượng kim loại nặng, định tính flavonoid sắc ký lớp mỏng Định lượng protein phương pháp định lượng Nitrogen hợp chất hữu cơ, định lượng acid amin HPLC với kết cao bán thành phẩm (tính cao khô kiệt) từ Chùm ngây phải có hàm lượng protein ≥ 14,0%, hàm lượng acid amin ≥ 6,0% Kết khảo sát độc tính cấp đường uống cho thấy tính an tồn của cao chiết từ Chùm ngây (khơng thể hiện độc tính cấp đường uống chuột nhắt trắng với liều Dmax 24g/kg) Quy trình sản xuất bột trà hòa tan từ cao Chùm ngây phương pháp sấy phun cho phép tạo sản phẩm có hàm lượng protein không nhỏ 5,2% (đạt 90% lý thuyết), có giá trị ứng dụng thực tiễn cao công nghệ phổ biến sản xuất dược phẩm - thực phẩm quy mơ cơng nghiệp Bột trà hòa tan trộn với mannitol tỷ lệ 1/1 phân liều gói nhôm (4g/gói) Sản phẩm có mùi vị dễ chịu, đạt tiêu cảm quan, độ ẩm, tính tan, định tính định lượng; ổn định điều kiện lão hóa cấp tốc điều kiện thường sau tháng Chi phí sản xuất rẻ (chỉ khoảng 500-600 đồng/gói trà hòa tan) 1.3.2 Nhược Điểm: - Thiết bị sản xuất đắt tiền - Giá thành sản phẩm cao TÀI LIỆU THAM KHẢO Fombang EN* and Saa WR, 2016, "Production of a Functional Tea from Moringa oleifera LAM Leaf Powder: Optimization of Phenolic Extraction Using Response Surface Methodology", Journal of Nutrition & Food Sciences Journal of Nutrition & Food Sciences, 6:6 Lam Vân, 2019, "Quy trình sản xuất trà hồ tan từ chùm ngây", Mơ hình ứng dụng vào công nghệ sản xuất, Mạng thông tin KH&CN Tp.HCM https://xemtailieu.com/tai-lieu/tieu-luan-thuc-pham-chuc-nang-cho-nguoi-benhtieu-duong-338430.html?fbclid=IwAR1xBzayXb-9keA4bpfUPi-9k6TwNVM8T2ufJhHLIlZ-bsaaR214wzUpnE https://www.webmd.com/diabetes/default.htm ... của dòng thực phẩm chức phòng, hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường Thị trường thực phẩm chức phòng hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường nhanh Mỹ Đã có nhiều nghiên cứu dòng sản phẩm Chúng... rán chiên mỡ CHƯƠNG THỰC PHẨM CHỨC NĂNG 2.1 Khái Niệm Và Nhu Cầu Sử Dụng Thực Phẩm Chức Năng Hiện Nay: 1.1.1 Khái niệm: Thực phẩm chức (TPCN) thực phẩm dùng để hỗ trợ chức của phận... dụng sản xuất, chế biến thực phẩm chức Đây lợi thế lớn của Việt Nam Một số doanh nghiệp Việt Nam bắt đầu xuất thực phẩm chức nước ngồi 2.2 Thực Phẩm Chức Năng Phòng Và Hỗ Trợ Bệnh