Đang tải... (xem toàn văn)
Thực phẩm địa phương góp phần quan trọng về sự hấp dẫn của điểm đến đối với khách du lịch. Đồng bằng sông Cửu Long rất đa dạng món ngon đặc sản, nhưng chưa được đúc kết giới thiệu. Mục tiêu của bài viết nhằm giới thiệu các món đặc sắc của khu vực Đồng Bằng Sông Cửu Long thông qua chuyến khảo sát thực tế của sinh viên năm nhất ngành Ngôn Ngữ Anh. Kết quả khảo sát đúc kết được 16 đặc sản gồm các món như: Bò xào lá Giang, Gà hấp lá Chúc, Lẩu bò, Hủ tiếu Nam Vang, Bún măng vịt, Các sản phẩm từ cây Thốt Nốt, Bò nướng ngói, Bánh tráng nướng, Kem cuộn, Pizza hủ tiếu, Bánh xèo, Rượu trái Giác, Bánh Flan bí, Chè trôi nước, Bánh canh ghẹ và Nem nướng.
Tạp chí Nghiên cứu khoa học Phát triển kinh tế Trường Đại học Tây Đô Số Chuyên đề - 2019 MỘT SỐ MÓN NGON ĐẶC SẢN CỦA CÁC TỈNH ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG Trần Thị Kiều Trang1 Lý Thị Trà My2 Trung tâm Chuẩn đầu Phát triển nguồn nhân lực, Trường Đại học Tây Đô Khoa Ngữ văn, Trường Đại học Tây Đô (Email: lythitramy.tdu@gmail.com) Ngày nhận: 10/12/2018 Ngày phản biện: 29/12/2018 Ngày duyệt đăng: 20/01/2019 TĨM TẮT Thực phẩm địa phương góp phần quan trọng hấp dẫn điểm đến khách du lịch Đồng sông Cửu Long đa dạng ngon đặc sản, chưa đúc kết giới thiệu Mục tiêu viết nhằm giới thiệu đặc sắc khu vực Đồng Bằng Sông Cửu Long thông qua chuyến khảo sát thực tế sinh viên năm ngành Ngôn Ngữ Anh Kết khảo sát đúc kết 16 đặc sản gồm như: Bò xào Giang, Gà hấp Chúc, Lẩu bò, Hủ tiếu Nam Vang, Bún măng vịt, Các sản phẩm từ Thốt Nốt, Bò nướng ngói, Bánh tráng nướng, Kem cuộn, Pizza hủ tiếu, Bánh xèo, Rượu trái Giác, Bánh Flan bí, Chè trơi nước, Bánh canh ghẹ Nem nướng Đây phần kết hoạt động học tập dự án nhằm giúp em sinh viên trải nghiệm thực tế, áp dụng kiến thức học vào thực tế góp phần giới thiệu nét đặc sắc văn hóa ẩm thực khu vực đến cộng đồng, góp phần thúc đẩy ngành dịch vụ du lịch địa phương Từ khóa: Dạy học tiếng Anh, du lịch, Đồng Sông Cửu Long, học tập dự án, thực phẩm địa phương Trích dẫn: Trần Thị Kiều Trang Lý Thị Trà My, 2019 Một số ngon đặc sản tỉnh Đồng sông Cửu Long Tạp chí Nghiên cứu khoa học Phát triển kinh tế, Trường Đại học Tây Đô 04: 110-118 *Tiến sĩ Trần Thị Kiều Trang - Phó GĐ Trung tâm Chuẩn đầu Phát triển nguồn nhân lực, Trường Đại học Tây Đơ 110 Tạp chí Nghiên cứu khoa học Phát triển kinh tế Trường Đại học Tây Đô GỚI THIỆU Văn hóa ẩm thực khu vực đồng Sông Cửu Long nét riêng người dân nơi Dù chịu ảnh hưởng nhiều ẩm thực bên ngồi, song văn hóa ẩm thực nơi tốt lên riêng mình, phản ánh phong vị, tính cách phóng khống thắm đượm tình người người dân miền Tây (Huỳnh Văn Nguyệt, 2017) Thực phẩm đặc sản địa phương yếu tố hấp dẫn khách du lịch Sản phẩm thực phẩm thức uống địa phương phục vụ du khách giúp cải thiện thu nhập, tăng bền vững môi trường cho cộng đồng nơi điểm đến thông qua việc thúc đẩy sản xuất nông nghiệp bền vững, hỗ trợ thương hiệu sản phẩm địa phương, có lợi cho du khách (Châu Phương Uyên, 2018) Theo Trần Phỏng Diều (2017), ẩm thực miền Tây phong phú đa dạng vào mùa nước với nhiều ăn đặc trưng miền sông nước Tuy nhiên, khuôn khổ đề tài nghiên cứu thực vào mùa khô nên viết tập trung giới thiệu ngon phổ biến mùa khô số địa phương khu vực PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Dự án phát triển từ nội dung lớp học mơn Nghe Nói sinh viên ngành ngơn ngữ Anh Trên sở môn học này, video giới thiệu ngon đặc sản địa phương khu vực đồng Sông Cửu Long thực nghiên cứu phân chia thành giai đoạn sau: Số Chuyên đề - 2019 Giai đoạn 1: giáo viên sinh viên nghiên cứu, lựa chọn nội dung phù hợp học thực dự án Giai đoạn 2: Giáo viên lên kế hoạch, hướng dẫn sinh viên thực dự án, tập huấn kĩ tin học cần thiết cho sinh viên Giai đoạn 3: Sinh viên chọn nhóm, chọn địa điểm ăn lập kế hoạch hành động, phân chia nhiệm vụ cụ thể cho thành viên, nghiên cứu tài liệu có liên quan Giai đoạn 4: Sinh viên tiến hành thực địa đến địa điểm cần thiết, thu thập liệu, quay hình theo yêu cầu đặt Giai đoạn 5: Sinh viên tiến hành biên tập liệu hoàn thành sản phẩm theo yêu cầu Giai đoạn 6: Công bố sản phẩm đánh giá sản phẩm Sinh viên tham gia trả lời bảng hỏi đánh giá tiến cá nhân thông qua học tập dự án Sinh viên chia sẻ vide ăn lên trang mạng xã hội để quảng cáo đến cộng đồng Sinh viên làm việc theo nhóm, thảo luận lựa chọn ăn tiếng địa phương Sau đó, sinh viên thực tế để thu thập thơng tin có liên quan đến ăn (uống), quay hình cách chế biến, chụp hình, giới thiệu quán ăn, nhà hàng tiếng vấn số khách hàng đánh giá Tạp chí Nghiên cứu khoa học Phát triển kinh tế Trường Đại học Tây Đô KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Kết thực đề tài chọn lọc giới thiệu 16 ngon tiếng số địa phương thuộc khu vực Đồng Sông Cửu long Số Chuyên đề - 2019 nhân đậu xanh sầu riêng khoai mơn v.v 3.1 Thốt nốt Cây Thốt Nốt nói đặc sản tỉnh An Giang Điều thú vị làngười ta sử dụng nước trái Thốt Nốt để làm nhiều ăn thức uống khác Thế nên, sản phẩm ẩm thực làm từ Thốt Nốt đa dạng Một số ăn từ Thốt Nốt kể đến nước thịt trái Thốt Nốt làm giải khát, đường Thốt Nốt làm từ nước Thốt Nốt, bánh bò làm từ đường Thốt Nốt hay chè Thốt Nốt làm từ tổng hợp nước, trái, đường Thốt Nốt 3.2 Bánh Pía Bánh Pía sản phẩm tiếng từ lâu tỉnh Sóc Trăng thương hiệu tiếng phải kể đến Bánh Pía Tân Huê Viên Nơi sản xuất đa dạng loại bánh Pía từ bánh loại bánh mặn bình thường loại bánh chay 3.3 Pizza hủ tiếu Pizza hủ tiếu Sáu Hoài địa điểm quen thuộc để du khách nước ngồi đến thưởng thức ăn dân gian Cần Thơ Tuy nhiên ăn đặc sắc nơi phải kể đến pizza hủ tiếu Khác với pizza truyền thống, pizza hủ tiếu làm từ hủ tiếu Sợi hủ tiếu chiên giòn làm phần bánh Sau đó, trứng chiên, thịt sợi, rau trộn nước cốt dừa để lên phía Hương vị ăn phụ thuộc nhiều vào nước sốt độ giòn hủ tiếu Bánh Pía làm chủ yếu từ bột, trứng hột vịt muối cho loại bánh thường, 112 Tạp chí Nghiên cứu khoa học Phát triển kinh tế Trường Đại học Tây Đô 3.4 Bánh canh ghẹ Dù thành phố biển, với vị trí trung tâm khu vực Đồng Bằng Sông Cửu Long, nơi tập hợp đặc sản khu vực khơng khó để thưởng thức ăn hải sản tươi thành phố Cần Thơ Trong phải kể đến bánh canh ghẹ Số Chuyên đề - 2019 có nhiều sở, hàng quán bày bán nem nướng Tuy nhiên, nơi cho ngon lâu đời phải nói đến nem nướng Thanh Vân Đại lộ Hòa Bình Món nem nướng thực chất nem chua giã với thịt heo theo cơng thức riêng, sau quấn thành đem nướng Món ăn kèm gồm có bánh hỏi, rau sống, dưa chua loại nước chấm đặc biệt làm theo cách riêng hàng quán 3.6 Bánh Flan bí Như tên gọi, ghẹ nguyên liệu quan trọng ăn Tuy nhiên, hương vị ăn phụ thuộc nhiều vào nước súp nấu đặc biệt theo công thức riêng Khách hàng thưởng thức ăn hàng quán bánh canh ghẹ đường Cách Mạng Tháng Tám, Đề Thám, Trần Văn Khéo Bánh Flan bí khơng phải ăn xuất xứ từ khu vực Đồng Bằng Sông Cửu Long, nhiên nhờ vào hương vị dịu lạ mà bánh flan bí du nhập trở thành ăn ngon giới trẻ nơi 3.5 Nem nướng Nem nướng ăn ngon lâu đời thành phố Cần Thơ Qua phát triển xã hội, ngày nơi Để chế biến ăn này, cần phải có bí, sữa đặc, sữa tươi, đường (có thể dùng đường nốt) trứng Đầu tiên, rửa bí, cắt ngang phần đầu cuống bí, bỏ hạt phần bí bên để tạo khơng gian cho phần bánh flan Pha phần bánh flan trứng, sữa đặc, sữa tươi Đưa hỗn hợp trái bí bắt đầu chưng cách thủy bí bánh flan chín Bánh flan bí ngon ăn lạnh, với nước đá bi 113 Tạp chí Nghiên cứu khoa học Phát triển kinh tế Trường Đại học Tây Đô 3.7 Bánh tráng nướng Bánh tráng nướng hẳn không xa lạ với giới trẻ Tại Cần Thơ, vòng thành phố, du khách dễ dàng nhìn thấy hàng bánh tráng nướng dọc đường, nơi tập trung nhiều phải kể đến chợ đêm Bến Ninh Kiều thành phố Số Chuyên đề - 2019 Bò nướng ngói đặc biệt cách chế biến Thịt bò ướp gia vị, để lên miếng ngói nướng Miếng ngói dùng để làm cho thịt khơng phải tiếp xúc trực tiếp với lửa, giúp thịt không bị khê mà giữ hương vị Món ăn kèm gồm rau sống, bún, nước chấm 3.9 Bún măng vịt Món bún măng vịt tiếng Cần Thơ lâu đời, quán bún măng 123 đường Phan Đình Phùng Gần đây, đường 30/04 có thêm quán Bún Măng Vịt hương vị đặc trưng Cách chế biến ăn đơn giản, bánh tráng để lên vỉ nướng, sau để thêm số nguyên liệu thịt băm, trứng, hành thái nhuyễn, vừa nướng vừa xoay bánh Khi hoàn thành, để thêm nước tương ớt sốt mayonnaise để tăng gia vị cho ăn 3.8 Bò nướng ngói Bò nướng ngói ăn vặt phổ biến Cần Thơ Quán bò Cù Lần địa điểm phổ biến phục vụ ăn Món ăn ngon nhờ vào súp đặc biệt nấu với măng thịt vịt Măng sử dụng măng khơ măng tươi Tất nhiên, rau sống ăn kèm thiếu bún măng vịt, giúp hương vị thêm đậm đà 3.10 Hủ tiếu Nam Vang Nam Vang vốn địa danh tiếng đất nước Campuchia, nằm gần khu vực biên giới với tỉnh An Giang – Việt Nam Quá trình giao thương qua lại hai nơi du nhập hủ tiếu Nam Vang vào Việt Nam Cho tới nay, có nhiều hàng quán hủ tiếu Nam Vang nhiều nơi khu vực, quán Hủ tiếu Nam Vang trung tâm thị xã Châu 114 Tạp chí Nghiên cứu khoa học Phát triển kinh tế Trường Đại học Tây Đô Đốc dân gian xem cội nguồn ăn Số Chuyên đề - 2019 Qn Bò Bảy Món gần Núi Sam địa quen thuộc mà nhiều người hay tìm tới để thưởng thức lẩu bò An Giang 3.12 Bánh xèo Bánh xèo ăn dân gian tiếng miền Tây Nam Bộ Tên “xèo” lấy từ âm việc đổ bột vào chảo chiên Nhân bánh xào từ củ sắn củ hủ dừa, thịt heo gà, vịt Món hủ tiếu nấu theo phong cách người Campuchia, có phối hợp định để phù hợp với vị người dân địa phương Món súp thơm ăn kèm với hải sản thịt heo tùy vào nhu cầu 3.11 Lẩu bò Lẩu bò ăn phổ biến người dân Tây Nam Bộ Đặc biệt lẩu bò vùng đất An Giang xem ngon đặc biệt nơi tiếng với nghề ni bò lấy thịt Bò chăn ni nhờ vào thức ăn tự nhiên nên thịt thơm ngon đặc biệt Bánh xèo ăn kèm với nước chấm pha chanh ớt, rau sống Nếu có dịp thưởng thức ăn Cà Mau, du khách có dịp thưởng thức thêm nhiều loại rau rừng, khu vực gần rừng U Minh Hạ với bánh 3.13 Kem cuộn Món lẩu bò gồm có súp, loại thịt bò bắp bò, gân bò, lòng bò v.v rau sống mì bún Món ăn giải khát phổ biến khu vực chợ đêm Cần Thơ Món kem hấp 115 Tạp chí Nghiên cứu khoa học Phát triển kinh tế Trường Đại học Tây Đô dẫn khách hàng cách thức thực hương vị Thành phần chủ yếu sữa trái để tạo nhiều hương vị khác Để làm kem, người ta cho sữa lên chảo kem lạnh, sau cho thêm trái thái nhỏ trộn tay Cuối cuộn kem lên theo độ rộng dụng cụ làm kem Cuối trang trí với bánh thưởng thức Số Chuyên đề - 2019 3.15 Gà hấp Chúc Món ăn chủ yếu phổ biến tỉnh An Giang nơi trồng tập trung nhiều chúc khu vực 3.14 Chè trơi nước Chè trơi nước ăn phổ biến vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long Bên cạnh ăn vặt dân gian, chè trơi nước mang nhiều ý nghĩa gắn liền với phong tục tập quán người dân Những viên chè tròn tượng trưng cho sống đầy đủ, sức khỏe dồi Vì mà ăn thường xun làm dịp lễ quan trọng Mùi hương dễ chịu chúc làm cho ăn hấp dẫn Ngồi ra, thịt gà để làm ngon dai (người ta thường hấp với gà thả vườn) để đảm bảo cho ăn dòn, dai, ngon miệng thơm Du khách thưởng thức ngon qn bò Tư Thiêng chân núi Sam 16 Bò xào Giang Viên chè làm chủ yếu bột, nhân thường làm đậu xanh Sau tạo hình, luộc sơ với nước sôi, viên chè nấu với nước đường Ngoài ra, mè, đậu phộng nước cốt dừa chuẩn bị để ăn kèm với chè Như đề cập trên, An Giang nơi tập trung nhiều ăn ngon làm từ thịt bò bò xào giang số ăn 116 Tạp chí Nghiên cứu khoa học Phát triển kinh tế Trường Đại học Tây Đơ Để làm bò xào giang, cần có thịt bò tươi thái miếng, giang, nước cốt dừa, ngò gai ớt Vị chua giang, vị béo nước cốt dừa kết hợp với vị tươi thịt bò tạo thành bò xào giang đầy hấp dẫn Quán bò Tư Thiêng địa quen thuộc để thưởng thức ăn KẾT LUẬN 16 đặc sản giới thiệu phần phản ánh đa dạng văn hóa ẩm thực người dân đồng Sông Cửu Long Không tiếng ăn mùa nước nổi, ăn chính, ăn nhẹ vào mùa khô không phần hấp dẫn phản ánh lối sống phóng khống người dân nơi Kết nghiên cứu thể tính thực tế tính thẩm mỹ, thể đẹp tinh thần qua ăn người dân địa phương Bài đóng phần quảng bá cho hình ảnh người khu vực đồng Sông Cửu Long thân thiện, hiếu khách, chân quê khơng phần tinh tế qua thu hút khách du lịch nước với nơi TÀI LIỆU THAM KHẢO Beckett, G H., 2006b Projectbased second and foreign education: Theory, Research, and Practice In G H Số Chuyên đề - 2019 Beckett & P C Miller (Eds.), ProjectBased Second and Foreign Language Education: Past, Present, and Future (pp 3- 18) USA: Information Age Publishing Huỳnh Văn Nguyệt, 2017 Văn hóa ẩm thực đồng Sông Cửu Long http://thuvienso.hcmute.edu.vn/doc/vanhoa-am-thuc-dong-bang-song-cuu-long416056.html Truy cập ngày 8/5/2017 Ngô Đức Thịnh, 2010 Khám phá ẩm thực truyền thống Việt Nam, Nxb Trẻ, tr.260 Nguyễn Phương Thảo, 1997 Văn hóa dân gian Nam Bộ - phác thảo, Nxb Giáo Dục, Hà Nội, tr.241 Thạch Phương, Hồ Lê, Huỳnh Lứa - Nguyễn Quang Vinh, 1992 Văn hóa dân gian người Việt Nam Bộ, Nxb KHXH, tr.51-52 Trần Ngọc Thêm (Chủ biên), 2013 Văn hóa người Việt vùng Tây Nam Bộ, Nxb Văn hóa văn nghệ thành phố Hồ Chí Minh, tr.649-651 Trần Phỏng Diều, 2017 Dấu ấn sơng nước văn hóa ẩm thực Đồng sông Cửu Long https://baocantho.com.vn/dau-an-songnuoc-trong-van-hoa-am-thuc-dongbang-song-cuu-long-a92531.html truy cập ngày 26/11/2017 117 Tạp chí Nghiên cứu khoa học Phát triển kinh tế Trường Đại học Tây Đô Số Chuyên đề - 2019 SPECIAL DISHES OF LOCAL PROVINCES IN THE MEKONG DELTA Tran Thi Kieu Trang1 and Ly Thi Tra My1 Training Center for Graduation Standard – Human Resource Development Faculty of Linguistics and Literature, Tay Do University ABSTRACT Local food plays an important role in attracting tourists to a destination The Mekong Delta has diverse delicious specialties, but they are not yet summarizing for introducing The aim of this article was to introduce 17 local specialties from selected provinces in the Mekong Delta through field trips of English language freshmen The results of the field trips selected 17 dishes They were Bò xào giang –Beef sautéed with Giang leaves, Gà hấp chúcChicken steamed with Chuc leaves, Lẩu bò – Beef hotpot, Hủ tiếu Nam Vang – Phnom Penh noodle soup, Bún măng vịt – Duck noodle soup with bamboo shoot, Thốt nốt – Borassus products, Bò nướng ngói – Beef grilled on tiles, Bánh tráng nướng – Grilled girdle cake, Kem cuộn – Rolled ice cream, Bánh Pía- Pia cakes, Pizza hủ tiếu – Rice noodle pizza, Bánh xèo – Vietnamese pancakes, Rượu trái Giác – Cayratia trifolia wine, Bánh Flan bí – Pumpkin Flan Cakes, Chè trôi nước – Stuffed sticky rice balls, Bánh canh ghẹ - Crab rice spaghetti soup and Nem nướng – Grilled pork roll This study was a result of the application of Projectbased learning approach which motivated students to apply their academic knowledge into practice, introduce local cuisines to the community and hence contribute to the development of the local tourism Keywords: English teaching and learning, local food, Mekong Delta, project-based learning, tourism 118 ... vị trí trung tâm khu vực Đồng Bằng Sông Cửu Long, nơi tập hợp đặc sản khu vực khơng khó để thưởng thức ăn hải sản tươi thành phố Cần Thơ Trong phải kể đến bánh canh ghẹ Số Chuyên đề - 2019 có nhiều... ngon tiếng số địa phương thuộc khu vực Đồng Sông Cửu long Số Chuyên đề - 2019 nhân đậu xanh sầu riêng khoai môn v.v 3.1 Thốt nốt Cây Thốt Nốt nói đặc sản tỉnh An Giang Điều thú vị làngười ta sử... ngữ Anh Trên sở mơn học này, video giới thiệu ngon đặc sản địa phương khu vực đồng Sông Cửu Long thực nghiên cứu phân chia thành giai đoạn sau: Số Chuyên đề - 2019 Giai đoạn 1: giáo viên sinh