“Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” MỤC LỤC Nội dung PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài 02 1.1 Cơ sở lý luận 02 1.2 Cơ sở thực tiễn 04 Mục đích nghiên cứu 05 Đối tượng nghiên cứu 06 Đối tượng khảo sát thực nghiệm 06 Các phương pháp nghiên cứu 06 Phạm vi nghiên cứu thời gia thực đề tài 06PHẦN II: NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận để giải vấn đề 07 Khảo sát thực trạng 07 Số liệu điều tra trước thực 09 Các biện pháp thực 10 Các biện pháp thực từn phần 106 Kết đạt so sánh đối chứng 28 PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết luận 29 Đề xuất kiến nghị 30 1/30 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ Tên đề tài: “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” Lý chọn đề tài: Trong năm gần đây, Đảng Nhà nước ta quan tâm đến công tác GD&ĐT Nghị TW khóa VIII nêu rõ: “giáo dục quốc sách hàng đầu, nghiệp toàn dân, toàn nước” Đồng thời giáo giáo dục mầm non phận quan trọng hệ thống giáo dục quốc dân nghiệp đào tạo hệ trẻ, trẻ hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp đất nước Vì lứa tuổi vốn có tiềm lực phát triển mạnh mẽ, chăm sóc nuôi dưỡng tốt cháu sớm phát triển thể chất, trí tuệ tình cảm cách hướng Đó giai đoạn quan trọng nghiệp hình thành nhân cách Ở lứa tuổi mầm non việc chăm sóc ni dưỡng có tầm quan trọng đặc biệt tạo điều kiện thể chất cho phát triển tồn diện cho trẻ, khơng mà ảnh hưởng đến tương lai trẻ sau Để đảm bảo có sức khỏe tốt, cường tráng, dẻo dai cần ý đến chất dinh dưỡng, dinh dưỡng sức khỏe ngày trở thành mối quan tâm hàng đầu người, nhà Chính ví dinh dưỡng hợp lí nâng cao chất lượng cho sống người nói chung trẻ em nói riêng Trên thực tế chung nước công tác nuôi dưỡng trẻ trường mầm non số hạn chế Bản thân tơi cơng tác Trường Mầm non có nhiệm vụ chăm sóc – Giáo dục cháu Hàng năm nhà trường đón nhận cháu từ gia đình khá, trung bình, nghèo Trình độ văn hóa khơng đồng đều, thời gian dành nhiều cho công việc, phần kinh tế khó khăn nên chắn ảnh hưởng nhiều đến việc chăm sóc, ni dạy Do nhận thức giai đoạn lứa tuổi dần hoàn thiện tâm lý, trẻ nuôi dưỡng tốt tiền đề cho phát triển sau trẻ, thiết nghĩ điều cần thiết chọn đề tài: “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” 1.1 Cơ sở lý luận: 2/30 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” * Vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ người, vừa kế thừa tập quán tốt dân tộc, vừa tiếp thu nhanh chóng tiến khoa học kỹ thuật nhằm nâng cao sức lao động phòng chống bệnh tật Mặc dù có nhiều tiến khoa học kỹ thuật công tác bảo vệ vệ sinh an toàn thực phẩm biện pháp quản lý giáo dục ban hành luật, điều lệ tra giám sát vệ sinh thực phẩm thức ăn làm chất lượng chiếm tỷ lệ cao nhiều nước Theo báo cáo tổ chức y tế giới đánh giá chương trình hành động đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nước xác định nguyên nhân gây tử vong cho trẻ em bệnh đường ruột, phổ biến bệnh tiêu chảy Đồng thời nhận thấy nguyên nhân gây bệnh thực phẩm bị nhiễm khuẩn Theo thống kê Bộ y tế nước ta, 10 nguyên nhân chủ yếu gây tử vong Việt Nam nguyên nhân vi sinh vật gây bệnh đứng hàng thứ hai Mặt khác tình hình chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm năm gần không ổn định, số mẫu lương thực, thực phẩm không đạt yêu cầu vệ sinh chiếm tỷ lệ cao Đối với nước ta nước phát triển, lương thực, thực phẩm thuộc loại sản phẩm chiến lược, ý nghĩa kinh tế có ý nghĩa kinh tế có ý nghĩa trị, xã hội đời sống quan trọng Sự ô nhiễm chất độc hại, giảm chất lượng sản phẩm trình gieo trồng, thu hoạch, dự trữ, bảo quản, chế biến phân phối lưu thông gây tổn hại lớn, có lên tới 30 - 50% tổng số lượng thu hoạch Ngồi yếu tố sinh vật, lượng lương thực, thực phẩm bị nhiễm, độc hại ngày tăng sử dụng không thuốc trừ sâu, diệt cỏ, phân bón nơng nghiệp, loại thuốc tăng trọng tạo nạc trình chăn nuôi ngô, lạc, gạo, kim loại nặng đồng, chì trình sản xuất đồ hộp, sữa, rau quả… sử dụng gian dối chất phụ gia, phẩm màu trình chế biến bánh, kẹo, đồ uống, thực phẩm… Vì vệ sinh an tồn thực phẩm cho người nói chung đặc biệt trường mầm non nói riêng có ý nghĩa quan trọng sống hàng ngày Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có nhiều khâu trước hết đặc biệt quan trọng từ khâu giao nhận thực phẩm chế biến thực phẩm cho an tồn * Trường học an tồn, phòng, chống tai nạn thương tích trường học mà yếu tố nguy gây cho tai nạn thương tích trẻ, phòng, chống giảm 3/30 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” tối đa loại bỏ Toàn trẻ em trường chăm sóc, ni dạy mơi trường an tồn Q trình xây dựng trường học an tồn phải có tham gia trẻ em độ tuổi mầm non, cán quản lý, giáo viên nhà trường, cấp ủy Đảng, quyền, ban ngành, đoàn thể địa phương bậc phụ huynh trẻ Tai nạn thương tích kiện xảy bất ngờ ý muốn tác nhân bên ngồi gây nên thương tích cho thể Thương tích tổn thương thực tế thể phải chịu tác động đột ngột khả chịu đựng thể rối loạn chức thiếu yếu tố cần thiết cho sống Tai nạn thương tích nguyên nhân gây tử vong hàng đầu bệnh viện Mà nguyên nhân phần lớn bất cẩn hiểu biết người lớn Nhà nước ta đầu tư nhiều kinh phí thời gian cho vấn đề tuyên truyền tập huấn phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ tới tất ban ngành liên quan đến vấn đề an toàn trẻ Những lỗ lực nhà nước xã hội góp phần giảm thiểu tai nạn thương tích trẻ em Tuy nhiên cần phải có chương trình hành động dựa việc xây dựng chiến lược can thiệp có hiệu phòng tai nạn thương tích cho trẻ em Cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm chăm sóc sức khoẻ đề phòng tai nạn thương tích cho trẻ trường Mầm non nhiệm vụ trọng tâm giáo dục phát triển thể chất Nó ảnh hưởng lớn đến mặt giáo dục khác như:Phát triển nhận thức, phát triển ngơn ngữ, phát triển tình cảm, phát triển thẩm mỹ Có sức khoẻ tốt giúp cho trẻ phát triển tốt phẩm chất đạo đức, có sức khoẻ tốt tạo cho trẻ tiếp xúc với thiên nhiên, môi trường người, lao động, học tập vui chơi mạnh dạn tự tin Có ý thức, có thái độ, yêu thích người, thích lao động với cơng việc nhờ trẻ phát triển tồn diện tốt 1.2 Cơ sở thực tiễn: Ngày phương tiện thông tin đại chúng đưa tin nhiều vụ ngộ độc thực phẩm xảy nhà hàng, quán ăn sở giáo dục mầm non tư thục Những vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm số sở chế biến thực phẩm kênh truyền hình, báo chí, hình ảnh hoạt động ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm nhiều mặt hàng như: Thịt lợn tàu,thịt nuôi cám tăng trọng, chất phụ gia, rau phun thuốc sâu, thuốc kích thích Làm cho phụ huynh có em tham gia bán trú người tiêu dùng hoan mang, lo lắng đồng thời làm uy tín nhà trường, cán giáo viên Vì công 4/30 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phải đặt lên hàng đầu, không để dịch bệnh, ngộ độc thực phẩm xảy nhà trường nhiệm vụ cần thiết Bản thân phân công nhiệm vụ phụ trách công tác ni dưỡng (chăm sóc bán trú trường mầm non) Trăn trở với mục tiêu chung giáo dục bậc học mầm non có nhiệm vụ chăm sóc trẻ phát triển cách toàn diện kể thể chất lẫn tinh thần Cùng với nhiệm vụ chung năm học tiếp tục “Đổi công tác quản lý nâng cao chất lượng giáo dục” vận động lớn ngành Làm để tình trạng ngộ độc thực phẩm, tai nạn thương tích khơng xảy trường đảm bảo tốt chất lượng giúp cho thể trẻ phát triển ngày khỏe mạnh thông minh để mai làm chủ nhân tương lai đất nước Thì vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích làm tăng nguồn nhân lực người góp phần phất triển kinh tế - xã hội đất nước đồng thời góp phần thực tốt phong trào ngành Trong điều kiện sở vật chất trang thiết bị trường mẫu giáo nhiều hạn chế, chưa đáp ứng yêu cấu mơ hình đảm bảo tốt cho cơng tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm toàn phòng tránh tai nạn thương tích Mục đích nghiên cứu: - Nghiên cứu tài liệu có liên quan để phân tích, tổng hợp, lấy tư liệu quan điểm có liên quan vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ - Đánh giá chất lượng thực phẩm trẻ trường mầm non Nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ - Trao đổi, tuyên truyền với bậc phụ huynh, ban giám hiệu đoàn thể nhà trường - Giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng - Giảm tỷ lệ mắc bệnh theo mùa cho trẻ nhỏ - Phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ - Đưa biện pháp thực - Kiểm tra so sánh sau thời gian áp dụng biện pháp đưa - Kết luận tổng quát Việc phòng chống tai nạn thương tích nhiệm vụ quan trọng nhà trường * 5/30 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” - Đảm bảo 100% CB-GV-NV nhà trường tập huấn kiến thức kỹ phòng, chống TNTT - 100% trẻ đảm bảo an toàn tuyệt đối thể chất tinh thần Không xảy TNTT, không xảy ngộ độc thực phẩm (đặc biệt ý phòng chống nạn trẻ đuối nước, hóc, sặc, bỏng) - Xây dựng quy chế trường học an tồn - Xây dựng mơi trường học tập an tồn - Có biện pháp, hình thức tích cực việc phòng chống tai nạn thương tích góp phần đảm bảo sức khỏe cho trẻ - Qua giáo dục ý thức đề cao cảnh giác trước nguyên nhân tai nạn xảy như: tai nạn giao thông, trèo cây, sông, suối, điện giật, bạo lực đánh Đối tượng nghiên cứu: “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” Đối tượng khảo sát thực nghiệm: - Giờ giao nhận thực phẩm chế biến thực phẩm trường - Với 433 trẻ 12 nhóm lớp trường Mầm non công tác Các phương pháp nghiên cứu: Phương pháp nghiên cứu lý luận Phương pháp quan sát, trải nghiệm bữa ăn cho trẻ Phương pháp cân đo, chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm Phương pháp phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Phương pháp rèn kỹ vệ sinh cho trẻ Phương pháp tuyên truyền, kiểm tra đánh giá Phạm vi nghiên cứu thời gian thực đề tài: * Thời gian thực đề tài từ tháng 9/ 2017 đến tháng /2018 PHẦN II 6/30 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận để giải vấn đề: Trong tình hình Trường Mầm non nơng thơn nói chung, cơng tác Vệ sinh an tồn thực phẩm đề phòng tai nạn thương tích cho trẻ yếu chưa trú trọng cao Cơ trường Mầm non thiếu nhiều sở vật chất - Trang thiết bị đồ dùng đồ chơi theo TT02, đội ngũ Giáo viên, nhân viên chiếm 2/3 việc cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm chăm sóc sức khoẻ đề phòng tai nạn thương tích cònhạn chế Chính mà tơi chọn đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” để nghiên cứu thực Trường Mầm non năm học 2017 - 2018 Khảo sát thực trạng a Đặc điểm tình hình Trường mầm non tơi cơng tác năm học 2017 - 2018 có tổng số 46 cán bộ, giáo viên, nhân viên Trong : - Ban giám hiệu : đ/c - Giáo viên : 27 đ/c + Giáo viên nhà trẻ : đ/c + Giáo viên mẫu giáo : 19 đ/c - Nhân viên: - 16 đ/c đó: + Cơ ni: 11đ/c + Kế tốn : 1đ/c + Y tế: 1đ/c + Nhân viên khác : đ/c + Bảo vệ : 2đ/c Số giáo viên đạt chuẩn chuẩn : 27/27đ/c đạt tỷ lệ :100% Trong đó: + Đại học : 20đ/c + Cao đẳng: đ/c + Trung cấp: đ/c ( học đại học đ/c) 7/30 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” - Chi có 20 Đảng viên đánh giá vững mạnh * Về số lượng nhóm lớp: Tổng số nhóm lớp: 12 : số trẻ : 433 cháu Trong : Nhà trẻ nhóm: số trẻ 80 cháu Mẫu giáo - tuổi: nhóm số trẻ : 105 cháu: Mẫu giáo - tuổi: lớp: Số trẻ :120 cháu Mẫu giáo - tuổi: lớp: Số trẻ: 118 cháu Số trẻ ăn bán trú trường: 433/433 đạt 100% b.Thuận lợi Trường Mầm non quan tâm cấp đầu tư sơ sở vật chất chuẩn hoá giáo viên nhân viên nuôi dưỡng, đặc biệt ủng hộ phụ huynh học sinh, nhà trường đầu tư mua săm nhiều trang thiết bị đại, đồng hệ thống, có nguồn nước đảm bảo vệ sinh, đồ dùng phục vụ cho trẻ ăn bán trú 100% trẻ độ tuổi Bếp ăn xây dựng theo chiều công tác vệ sinh cá nhân vệ sinh mơi trường đảm bảo an tồn Giáo viên nhân viên thực tốt quy chế chuyên môn nghiệp vụ thực tốt công tác vệ sinh an tồn thực phẩm chăm sóc sức khoẻ đề phòng tai nạn thương tích cho trẻ Có trường lớp phòng học rộng đủ diện tích cho trẻ hoạt động theo quy định, có đủ cơ/ lớp, nhân viên nuôi dưỡng phục vụ cho 50 cháu, sân trường khang trang có nhiều xanh mang lại cho mơi trường xanh, sạch, đẹp giúp cho trẻ vận động toàn diện tư tinh thần c Khó khăn: Trường mầm non địa bàn rộng dân cư đông phân bổ không đồng đời sống kinh tế nông thôn gặp nhiều khó khăn, số lượng trẻ độ tuổi lớp đông, chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ gia đình nhà trường hạn chế chưa quan tâm nhiều Trường có điểm trường, điểm lẻ xa khu trung tâm Chính nhân viên ni dưỡng gặp nhiều khó khăn vận chuyển thức ăn từ bếp đến điểm lẻ Việc vận chuyển đặc biệt thời tiết nắng mưa thay đổi bất thường làm ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm * Đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên, hầu hết 2/3 có nghiệp vụ như: tay nghề non trẻ chưa có kinh nghiệm dày dặn 8/30 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” * Học sinh trường Mầm non tổ chức bán trú 100% với số lượng là: 433 học sinh * Về sở vật chất - Trang thiết bị như: Năm học 2017 - 2018 vào đầu năm nhà trường có phòng học kiên cố diện tích, lại phòng học bán kiên cố phòng tạm khơng quy cách, bàn ghế có 150 quy cách nhiều chưa với quy cách, đồ dùng, đồ chơi thường xuyên hư hỏng nhiều, chưa đủ chủng loại, chưa phù hợp với độ tuổi sử dụng đại trà, có phòng Y tế, có nhân viên y tế địa bàn xã rộng xa điểm lẻ, bếp ăn chưa quy cách, nội dung tuyên truyền phòng bệnh, chăm sóc sức khoẻ chưa thể rõ - Nhà bếp khu lẻ trật hẹp tạm, khu vui chơi cho trẻ chung với sân nhà văn hóa thơn Khu vệ sinh điểm lẻ chung nên loại dịch bệnh dễ lây lan tổ chức ăn, ngủ trẻ Đồ chơi trời cũ Khơng đảm bảo chất lượng an tồn cho trẻ chơi nên không sử dụng nhiều Đệm, phản, cho trẻ ngủ thiếu, tạm, chưa quy định - Khơng có phòng tun truyền phòng bệnh cho trẻ tới bậc phụ huynh, góc y tế riêng đưa vào sử dụng chưa đảm bảo để chăm sóc sức khoẻ ban đầu Số liệu điều tra trước thực hiện: Số liệu trẻ suy dinh dưỡng tai nạn thương tích đầu năm STT Đầu năm Nội dung Số trẻ Tỷ lệ Trẻ suy dinh dưỡng cân nặng 43/433 10 % Trẻ thấp còi 59/433 13,6% Trẻ bị tai nạn thương tích nhẹ 11/433 2,5% - Với số liệu điều tra khiến thân băn khuăn suy nghĩ làm để nhiều trẻ suy dinh dưỡng chiều cao cân nặng khơng có trẻ bị tai nạn thương tích trường mầm non, mà tơi tìm số biện pháp sau: Những biện pháp thực hiện: Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch Biện pháp Xây dựng kế hoạch tham mưu đào tạo 9/30 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” Biện pháp 3.Chỉ đạo tổ nuôi dưỡng thực vệ sinh an toàn thực phẩm Biện pháp 4: Giáo dục đề phòng tai nạn thương tích Biện pháp5 : Chăm sóc sức khỏe lồng vào hoạt động Biện pháp 6: Cân đo phân loại sức khỏe trẻ Biện pháp 7: Phòng tránh dịch bệnh theo mùa cho trẻ Biện pháp 8: Kiểm tra đánh giá xếp loại Biện pháp 9: Công tác tuyên truyền Những biện pháp thực phần: 5.1 Biện pháp Xây dựng kế hoạch Chỉ đạo tổ nuôi dưỡng thực vệ sinh an toàn thực phẩm Chỉ đạo khối giáo viên thực chăm sóc sức khỏe phòng chống tai nạn thương tích cho trẻ Là biện pháp quan trọng trở thành nghị soi sáng xuyên suốt năm học Vì thế, việc phải lên kế hoạch cụ thể cho năm học, kế hoạch tháng, kế hoạch tuần ngày cách nghiêm túc Trong trình thực kế hoạch tơi ln rà sốt đối chiếu để tìm nguyên nhân rút kinh nghiệm kịp thời bổ sung vào kế hoạch đề làm tốt Đồng thời trao đổi với đồng nghiệp, cấp dưỡng để đem lại thành cơng q trình thực hiện, làm tốt điều giúp tơi làm việc có khoa học, chủ động, xử lý nhanh đạt xuất công tác * Chỉ tiêu cụ thể: Từng năm học giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng vào năm cuối năm khơng cháu suy dinh dưỡng kênh C 100% trẻ đến trường tiêm chủng đầy đủ, không để xảy dịch bệnh trường 100% trẻ khám sức khỏe định kì lần/ năm 100% trẻ theo dõi biểu tăng trưởng 100% lớp có góc tuyên truyền theo quy định 100% trẻ uống vacxin, vitaminA 100% trẻ không xảy tai nạn thương tích trường 10/30 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” * Phân công nhiệm vụ - Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vệ sinh an tồn thực phẩm tơi xây dựng kế hoạch ni dưỡng báo cáo lên hiệu trưởng duyệt Sau tơi triển khai họp tổ để phân công nhiệm vụ cho người - Lên lịch trực cho giáo viên, nhân viên hàng ngày xuống bếp giao nhận thực phẩm với cán giáo viên nhân viên hàng ngày để đảm bảo cho việc nhận thực phẩm cách công khai * Giao nhận thực phẩm Công việc tổ trưởng giao nhận thực phẩm, giao nhạn thực phẩm phải trú trọng chọn nhận thực phẩm tưoi ngon nguồn gốc cung cấp, có tên hàng, nhãn mác, không đảm bảo chất lượng ẩm mốc, ôi, thiu, chất lượng không nhận vào báo cho ban giám hiệu phụ trách - Sau giao nhận xong tất phải ký vào sổ giao nhận thực phẩm cách công khai minh bạch Hình ảnh: Giao nhận thực phẩm * Chế biến: 16/30 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” Đối với nhân viên phải đảm bảo đồ dùng dụng cụ bảo hộ lao động người nhân viên: Như găng tay, trang, tạp dề, ủng, phải sử dụng lúc, nơi sơ chế thực phẩm ln thường xun phải có đồ dùng dụng cụ riêng cho thực phẩm sống, chín Khu chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh,bãi rác thải, khu chăn nuôi, khơng có mùi hơi,thối sảy chế biến thức ăn Bếp nấu phải đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí Bếp thực chiều để đảm bảo vệ sinh Người không phận không vào bếp Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tổ chức ăn cho trẻ, người chế biến thực phẩm, chia thức ăn cần thực yêu cầu sau: - Thực rửa tay theo qui định: + Rửa tay sau khi: Đi vệ sinh, tiếp xúc với thực phẩm sống, chạm tay vào rác, sau lần nghỉ… + Rửa tay trước khi: Chế biến, tiếp xúc với thực phẩm, chia thức ăn cho trẻ + Rửa tay xà phòng nước Tuân thủ bước theo quy định - Mặc quần áo bảo hộ lao động - Khơng để móng tay dài - Không ăn uống, hút thuốc làm việc - Không khạc, nhổ khu vực nấu nướng Giữ vệ sinh: vệ sinh bàn tay, dụng cụ chế biến thực phẩm, dụng cụ đựng thực phẩm - Để riêng thực phẩm sống thực phẩm chín, thực phẩm cũ thực phẩm - Chế biến thực phẩm cách Nấu chín thức ăn - Bảo quản thực phẩm nhiệt độ an toàn - Sử dụng nước thực phẩm an toàn 17/30 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” Hình ảnh: Nhân viên mặc đủ trang phục chế biến ăn cho trẻ * Lưu mẫu thức ăn - Lưu mẫu thức ăn nhằm phục vụ cho trình điều tra xảy ngộ độc thực phẩm - Đảm bảo đủ + Có đủ dụng cụ để lưu mẫu, dụng cụ phải rửa sạch, khử trùng, có nắp đậy Mỗi loại thức ăn phải để hộp riêng + Có đủ lượng mẫu tối thiểu: Thức ăn đặc khoảng 150 gam, thức ăn lỏng khoảng 250 ml + Đủ thời gian lưu mẫu 24 Mẫu lưu bảo quản ngăn mát tủ lạnh (0 C đến 50C) - Người lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn niêm phong Khi có ngộ độc thực phẩm xảy phải giữ niêm phong, mở có chứng kiến quan chức 18/30 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” Hình ảnh: Tủ lưu mẫu thức ăn trường Giữ vệ sinh cá nhân làm nhiệm vụ ni dưỡng nói chung tham gia giao nhận, sơ chế, chế biến thực phẩm nói riêng yêu cầu tất yếu ni trường mầm non Vì ni khơng có ý thức giữ gìn vệ sinh cá nhân cho lại nguồn gây bệnh cho trẻ, dẫn đến không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ * Xử lý rác thải Hàng ngày chế biến rác thải phải để vào thùng rác có nắp đậy hết ngày phân loại rác xử lý theo quy định Trường có cống rãnh nước ngầm để khơng có mùi khu vệ sinh ln cọ cống dãnh phải thống, có thùng rác có nắp đậy, ý thức vệ sinh chung, bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan môi trường bỏ rác nơi quy định sân trường, an toàn lành mạnh để hưởng ứng phong trào “ Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực’ Đối với trường ăn bán trú có nhiều loại rác thải khác nhau, nước thải, khí thải, Nếu khơng có biện pháp xử lý tốt làm ảnh hưởng ô nhiễm môi trường Ngoài việc xử lý phế thải rác thải nhà bếp như: Đều tận dụng bán cho nhân viên, giáo viên, nhà trường vừa tăng thu nhập, vừa dọn dẹp môi trường không đổ cống rãnh 19/30 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” Đối với giáo viên thực chun mơn chăm sóc trẻ theo quy định ngày Kết từ việc vệ sinh an toàn thực phẩm thể rõ trường giảm tối thiểu khơng có trường hợp bị ngộ độc, khơng có đồ dùng dụng cụ thải bỏ Trẻ có kỹ tự bảo vệ chăm sóc sức khỏe nên tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm rõ rệt từ 10% xuống 3,9% Hình ảnh: Đồ dùng ăn uống trẻ Hình ảnh: Bếp ăn tốt 20/30 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” Biện pháp Giáo dục đề phòng tai nạn thương tích - Muốn giáo dục trẻ tốt, trước hết phải bồi dưỡng cho đội ngũ giáo viên – nhân viên có kiến thức vững công tác này, cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường phải hiểu tầm quan trọng việc phòng tai nạn thương tích * Bảo vệ sức khoẻ tốt cho cháu góp phần phát triển thể chất tốt * Cơng tác phòng tai nạn thương tích, phòng bệnh cho trẻ nội dung trọng tâm giáo dục phát triển thể chất, ảnh hưởng lớn đến mặt giáo dục khác Trẻ có sức khỏe tốt phát triển tốt nhận thức, ngơn ngữ, tình cảm xã hội, chi giác thẩm mỹ vv… Bởi cần phải củng cố sở vật chất trường, cụ thể: + Sân trường cần phẳng không bịtrơn trượt + Cửa sổ, hành lang, cầu thang phải có tay vịn, lan can + Không cho trẻ học chơi gần lớp học khơng an tồn tường nhà, mái ngói, cột nhà cũ có nguy sập xuống Đồng thời phải cho sửa chữa + Những sân trường cần có rào chắn để trẻ khơng leo trèo + Bàn ghế hỏng, không chắn phải sửa chữa + Dụng cụ thể dục thể thao phải chắn, đảm bảo an tồn * Phòng ngừa đánh nhau, bạo lực trường học + Giáo dục ý thức cho em không gây gổ, đánh trường + Không cho em mang đến trường đồ chơi săc, nhọn nguy hiểm + Xây dựng lớp tự quản, đồn kết * Phòng ngừa tai nạn giao thơng + Trường phải có cổng, hàng rào + Trong chơi phải đóng cổng, khơng cho trẻ chạy đường chơi trường gần đường + Phải có biển báo trường học cho loại phương tiện giới khu vực gần trường học + Hướng dẫn học sinh thực luật an tồn giao thơng 21/30 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” * Phòng ngừa bỏng, nhiễm độc + Phòng học, phòng chức khác phải có nội quy hướng dẫn sử dụng an toàn, an toàn điện cho em + Không cho trẻ tới bếp nấu nướng sơ chế chế biến ăn * Phòng ngừa đuối nước Giếng, bể nước trường phải có nắp đậy an tồn Bể bơi cần có phao cứu sinh * Phòng ngừa điện giật Hệ thống điện lớp phải an tồn: khơng để dây trần, dây điện hở, bảng điện để cao - Phòng ngừa ngộ độc thức ăn Nước cho học sinh uống phải đảm bảo vệ sinh Trẻ em không ăn uống thực phẩm trôi nổi, hàng rong, hàng rong trước cổng trường tiềm ẩn nhiều nguy gây ngộ độc không đảm bảo vệ sinh không rõ ràng nguồn gốc thực phẩm Trường học phải có cán theo dõi y tế học đường có tủ thuốc cấp cứu để phòng ngừa lúc tai nạn xảy Vì phòng tai nạn thương tích ,vệ sinh phòng bệnh cho trẻ nhu cầu cấp thiết góp phần giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng nhà trường 5.5 Biện pháp5 : Chăm sóc sức khỏe lồng vào hoạt động khác * Chăm sóc sức khỏe cho trẻ lồng vào hoạt động khác hoạt động ăn, ngủ, sinh hoạt, vui chơi v.v… có giấc có nề nếp nhà trường, giúp trẻ phát triển vào nếp sống văn minh, lớn lên trẻ trở thành người có nếp sống văn minh, xây dựng tập quán địa phương Vì việc giáo dục vệ sinh - chăm sóc sức khỏe đề phòng tai nạn cho trẻ phải cô giáo quan tâm, nhắc nhở thường xuyên, hoạt động trẻ có liên quan đến cơng tác Giáo viên phải ln tích hợp giáo dục cho phù hợp Chính thường xuyên thực biện pháp đưa vào kễ hoạch, kiểm tra thăm lớp, dự - Như: Giờ học, vệ sinh rửa tay, Giờ ăn, động viên trẻ ăn hết xuất, ăn đủ chất, ăn khơng rơi vãi, giữ gìn vệ sinh cho người khỏe mạnh 22/30 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” HĐ học tuổi HĐ rửa tay lớp tuổi HĐ ăn lớp tuổi - Giờ ngủ, ngủ tư thế, ngủ đủ giấc, v.v… HĐ ngủ lớp A3 - Hoạt động lao động dạy trẻ lao động vừa sức, vệ sinh sau lao động HĐVS lớp tuổi A1 HĐVS cất gọn đồ dùng lớp tuổi A2 - Hoạt động lao động dạy trẻ lao động vừa sức, vệ sinh sau lao động 23/30 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” - Kể trả trẻ thường xun nhắc nhở dặn dò trẻ, khơng ngồi đường khơng có người lớn cùng, phương tiện giao thơng khơng ăn q bánh, khơng thò đầu, thò tay ra, vệ sinh, gây nguy hiểm dễ tai nạn.vv… - Hoạt động tích hợp nội dung cần lựa trọn tính vừa sức trẻ, hài hòa tiết học nội dung động, tĩnh xếp hợp lý không ảnh hưởng đến sức khỏe tiếp thu - Kể hoạt động, vệ sinh cần giáo dục trẻ vệ sinh cho có khoa học Nhìn chung biện pháp u cầu giáo viên phải thường xuyên quan tâm chăm lo cháu, có nhiều biện pháp sáng tạo linh hoạt tích hợp nội dung giáo dục trẻ 5.6 Biện pháp 6: Cân đo phân loại sức khỏe trẻ - Cân đo theo dõi khám sức khỏe cho trẻ vấn đề quan trọng trường mầm non Cần phải thực cách nghiêm túc theo lịch Nếu thực tốt giúp phát cách kịp thời trường hợp cháu bị mắc bệnh Vì nhà trường xây dựng kế hoạch phối hợp với trạm y tế xã, trung tâm y tế Huyện Ba Vì tổ chức khám sức khỏe cho trẻ lần/ năm Lần vào ngày 12/10, lần vào ngày 12/4 - 100% cháu khám, cân đo có biểu đồ theo dõi sức khỏe biểu đồ tăng trưởng (Giáo viên cân đo cho trẻ) + Đối với nhà trẻ: Một tháng cân đo lần 24/30 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” + Đối với mẫu giáo: Ba tháng cân đo lần Các cháu suy dinh dưỡng, thấp còi tháng cân đo lần để biết tình hình sức khoẻ trẻ Kết cân đo, khám sức khỏe trẻ thông qua phụ huynh góc tun truyền lớp - Phòng bệnh: Để tổ chức tốt phòng bệnh cho trẻ nhà trường vận động nhắc nhắc nhở bậc phụ huynh cách phòng bệnh theo mùa cách chữa bệnh thơng thường cho trẻ - Tại nhóm, lớp phải bố trí mơi trường cho trẻ hoạt động thống mát, đảm bảo vệ sinh, đủ ánh sáng 5.7 Biện pháp 7: Phòng tránh dịch bệnh theo mùa cho trẻ Tơi lên kế hoạch phòng dịch bệnh Sau báo cáo ban giám hiệu duyệt sau triển khai đến cho nhân viên y tế để có cách phun dịch loại dịch bệnh ngồi trường học Hình ảnh phun dịch trongtrường học Cách đề phòng số bệnh lây lan trường mầm non Ở trường mầm non đặc biệt lớp nhà trẻ nguy lây lan bệnh theo mùa tiêu chảy, chân tay miệng ,sốt phát ban, thủy đâu Bởi mà khâu phòng chống dịch đặt lên hàng đâu,cho nên việc dạo phát hiên1 - trẻ phát bệnh/ ngày nên cách ly trẻ mắc bệnh vệ sinh toàn khu lớp học,đồ dùng, đồ chơi lớp phải tẩy rủa dung dịch chuyên dụng cloramin 25/30 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” Hình ảnh:Giáo viên ngâm rửa đồ chơi cloramin 5.8 Biện pháp 8: Kiểm tra đánh giá xếp loại - Công tác kiểm tra đánh giá xếp loại việc làm thiếu người làm cơng tác quản lý nói chung thân tơi nói riêng, làm tốt cơng tác tham mưu với cấp ủy,ban giám hiệu, cơng đồn đưa mục tiêu kế hoạch Khi phát động phong trào thi đua, động lực để khích lệ động viên người thực hiện, cơng tác kiểm tra đánh giá xếp loại Nhưng việc kiểm tra đánh giá xếp loại, phải công khai, dân chủ, khen thưởng, kỷ luật người, việc, khơng hình thức giáo điều, khơng chạy theo thành tích mà bỏ qua kết chất lượng cần đạt - Muốn làm tốt điều tơi cần trì việc kiểm tra thường xun, định kỳ Kiểm tra khảo sát, ghi chép kết quả, thơng báo kịp thời có kế hoạch uốn nắn sửa sai cho đối tượng -Vì mà kế hoạch giao kế hoạch đề nhà trường, đạo cách đồng bộ, lựa chọn nội dung trọng tâm đạo dứt điểm, trú trọng phát triển nhân tố, thường xuyên nêu gương điển hình nhân diện đại trà, biện pháp góp phần cho cơng tác bồi dưỡng có nhiều hiệu tốt 26/30 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” 5.9 Biện pháp 9: Công tác tuyên truyền Trẻ mẫu giáo dễ nhớ dễ quên nên hàng ngày sau dạy kiến thức dinh dưỡng, giáo viên thường trao đổi với phụ huynh cháu học ấy, nhờ phụ huynh nhắc nhở trẻ nhớ lâu, nhớ kĩ Tổ chức cho phụ huynh tham quan bếp ăn, hướng dẫn cách chế biến thức ăn, tham quan ăn trẻ tham quan bé làm nội trợ Ngồi đón trẻ trả trẻ phụ huynh tuyên truyền loa phát nhà trường nội dung chăm sóc giáo dục trẻ em, hình thức tun truyền thể bảng tin lớp Qua việc tuyên truyền cho bậc phụ huynh, kết giáo dục dinh dưỡng nâng cao cụ thể: Phụ huynh biết quan tâm sức khỏe trẻ, hướng dẫn trẻ biết thức ăn cần thiết cho thể Phổ biến công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tai nạn thương tích cho trẻ buổi họp phụ huynh, qua bảng tuyên truyền phụ huynh lớp Phụ huynh quan tâm đến hoạt động nhà trường, hăng hái tham gia cổ vũ cho hội thi thêm vui, náo nhiệt Đồng thời phụ huynh trở thành tuyên truyền viên tích cực tự giác, phối hợp tốt với nhà trường công tác giáo dục trẻ Hình ảnh: Tuyên truyền phụ huynh 27/30 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” Kết đạt so sánh đối chứng - Sau trình áp dụng đề tài “một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm chăm sóc sức khỏe đề phòng tai nạn cho trẻ trường Mầm non” tơi thấy kết đạt là: * Về trẻ: Số liệu trẻ suy dinh dưỡng tai nạn thương tích cuối năm có so sánh đối chứng STT Nội dung Suy dinh dưỡng thể cân nặng Trẻ thấp còi Trẻ bị tai nạn thương tích nhẹ Đầu năm Số trẻ Tỷ lệ 43/433 10 % 59/433 13,6% 11/433 2,5% Cuối năm Số trẻ Tỷ lệ 17/433 3,9% 20/433 4,6% 0 * Giáo viên, nhân viên; - Nâng cao kiến thức kỹ cho đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ trường mầm non * Đặc biệt cô nhân viên có nhiều kiến thức chế biến ăn để tham dự nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường năm học 2017 - 2018 đạt kết cao Hình ảnh: Thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường * Về sở vật chất : 28/30 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” - Đồ dùng nhà bếp mua trang thiết bị dồ dùng dụng cụ đại đảm bảo vệ sinh an tồn, tạo điều kiện cho việc chăm sóc sức khỏe cho cháu tốt * Mua sắm 50% số phản ngủ cho trẻ quy cách 100 phản ngủ cá nhân cho trẻ * Có phòng Y tế đủ trang thiết bị Y tế chăm sóc sức khỏe ban đầu cho trẻ * Khơng có trường hợp trẻ bị xảy tai nạn trường Mầm non * Cơng tác phòng tránh tốt khơng có đợt dịch bệnh lây lan vào nhà trường An tồn tuyệt đối khơng có trường hợp bị ngộ độc thực phẩm ăn uống nhà trường Khơng quan niệm lệch lạc trước chăm sóc sức khỏe ban đầu cho trẻ nhân viên Y tế học đường, mà hoạt động vệ sinh an toàn thực phẩm chăm sóc sức khỏe ban đầu cho trẻ trách nhiệm, nhiệm vụ chung toàn xã hội, trường học, trách nhiệm thuộc Cán quẩn lý, giáo viên,nhân viên toàn trường phải quan tâm chăm lo đến công tác * Kết đánh giá cho thấy công tác vệ sinh an toàn thực phẩm Y tế học đường trường Mầm non trung tâm Y tế Huyện Ba thường xuyên kiểm tra đánh giá xếp loại tốt, bếp ăn an toàn thực phẩm tất kỳ kiểm tra năm học 2017 – 2018 PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết luận: - Qua học kinh nghiệm rút sáng kiến nhằm tổ chức đảm bảo tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ trường mầm non, với cố gắng thân giúp đỡ ban giám hiệu đồng chí giáo viên, nhân viên áp dụng thực dúng quy chế ngành phòng đề Tơi ln hồn thành tốt nhiệm vụ Trên kinh nghiệm mà đúc kết năm mong muốn để vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ có hiệu thiết thực Góp phần với nhà trường để nâng 29/30 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non” cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ tồn diện hiệu phong trào “Xây dựng trường học thân thiện học sinh tích cực” Bản thân phải ln trau dồi kiến thức, học tập, học hỏi nâng cao nhận thức ngành ngồi xã hội, để có biện pháp phối kết hợp với cộng đồng làm tốt nhiệm vụ giao Khuyến nghị: * Đề nghị cấp có thẩm quyền nhanh chóng đầu tư sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng đồ chơi theo Thông tư 02 đầy đủ đáp ứng nhu cầu sở * Đề nghị cấp cần quan tâm đến nhân viên nuôi dưỡng chế độ biên chế để đảm bảo yên tâm công tác * Đề nghị Phòng giáo dục mở lớp tập huấn chuyên đề cơng tác ni dưỡng chăm sóc sức khỏe phòng chống tai nạn thương tích cho giáo viên nhân viên kiến tập để nâng cao trình độ chun mơn Trên số biện pháp thực đề tài sáng kiến kinh nghiệm năm học 2017 - 2018 trường Mầm non công tác, kết đạt chưa phải lớn, song làm bật cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích tốt so với năm học trước - Mong đóng góp hội đồng khoa học ngành giáo dục, để phát huy Xin chân thành cảm ơn ! Tôi xin cam đoan đề tài viết không chép coppy người khác Nếu sai tơi hồn toàn chịu trách nhiệm 30/30 ... Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ Tên đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an. .. 9/30 Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non Biện pháp 3.Chỉ đạo tổ ni dưỡng thực vệ sinh an tồn thực phẩm Biện pháp 4:... Bảo quản thực phẩm nhiệt độ an toàn - Sử dụng nước thực phẩm an toàn 17/30 Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Mầm non Hình