1 1.1 Giới thiệu The Coffee House: Quá trình hình thành phát triển: The Coffee House quán coffee thành lập để đáp ứng nhu cầu khách hàng trân trọng đề cao giá trị kết nối người với trải nghiệm Điều thể qua thức uống đảm bảo chất lượng thái độ phục vụ tận tình chu đáo khơng gian n tĩnh, mang lại niềm vui thoải mái cho thực khách đến với nơi Vào tháng 8/2014, chuỗi cà phê The Coffee House thức mắt liên tiếp gây ấn tượng với tốc độ chóng mặt Cửa hàng nằm số 86-88 Cao Thắng, đến nay, chuỗi coffee có mặt thành phố lớn tồn quốc (TP Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng, Biên Hồ, Hải Phịng, Vũng Tàu) 1.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật, tổ chức nhân sự, sản phẩm đặc trưng: 1.2.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật: Bằng phong cách trang trí nội thất sang trọng kết hợp cổ điển đại theo gam màu trầm cách điệu, The Coffee House lên tâm trí người tiêu dùng ngơi nhà cà phê đậm chất “ngoại quốc”, độc đáo, chuyên nghiệp cao cấp với giá phù hợp khách hàng Đặc biệt cách thiết kế tên thương hiệu, nét chữ tròn, chữ “o” thêm nét gạch chân khiến người nhìn hiểu lầm kiểu chữ tượng hình Hàn Quốc Không gian rộng rãi, sáng sủa The Coffee House The Coffee House thiết kế với tông màu trầm cổ điển Biểu tượng The Coffee House Bước vào cửa hàng nào, dễ dàng bắt gặp hình ảnh bạn học sinh - sinh viên ngồi trò chuyện, học bài, làm việc đơn giản nhâm nhi sách qn nơi có khơng gian thoải mái thoáng đãng phù hợp Điểm dừng chân quen thuộc bạn trẻ 1.2.2 Tổ chức nhân sự: Ca làm việc chia làm 2: - Ca sáng: 7h - 15h (gồm: quản lý, giám sát ca nhân viên) - Ca tối: 15h - 23h (gồm:1 trợ lý, giám sát ca nhân viên) Nhân viên làm việc ngày/tuần, bắt buộc tốt nghiệp xong THPT Sẽ có thi lên lương dành cho nhân viên để kiểm tra trình độ tay nghề 1.2.3 Sản phẩm đặc trưng: The Coffee House mang đến loại đồ uống bật Trà đào cam sả – thức uống mang đậm sắc Có 20000 ly Trà đào cam sả bán ngày nhờ vị đào Hy Lạp, vị chua dịu Cam Vàng nguyên vỏ, vị chát trà đen, hương thơm nồng đặc trưng sả điểm sáng làm nên sức hấp dẫn thức uống Bộ trà hoa đình đám The Coffee House 1.3 Thành công The Coffee House: Trước cạnh tranh khốc liệt, The Coffee House khẳng định lớn mạnh mức độ phát triển bền vững với độ phủ rộng khắp tỉnh thành nước 100 cửa hàng thời gian chưa trịn năm số ấn tượng mà chắn thương hiệu muốn đạt Khơng thế, bối cảnh tồn cầu hóa, thương hiệu ngoại ạt đổ về, The Coffee House tự hào thành công tạo dựng từ tập thể người Việt Cửa hàng The Coffee House Cách thức tổ chức kinh doanh: 2.1 Xác định khách hàng mục tiêu: The Coffee House nơi vô lý tưởng muốn có nơi n tĩnh, rộng rãi, thống đãng để làm việc hàn huyên tâm Với không gian vô rộng rãi với cách bày trí nội thất sang trọng giá hợp lý với túi tiền khách hàng thu hút khơng bạn trẻ mà cịn người trung niên đến với nơi Đối tượng khách hàng mà The Coffee House muốn nhằm đến chia thành nhóm tuổi khác với mức thu nhập sở thích khách khơng phân biệt tuổi tác hay giàu nghèo NHÂN NHÂN KHẨU KHẨU TUỔI TUỔI 15-25 15-25 Cao Cao Thấp Thấp Trung Trung bình bình - >50 >50 25-50 25-50 Cao Cao Thấp Thấp Trung Trung bình bình Cao Cao Thấp Thấp Trung Trung bình bình Nhóm 15-25 tuổi: độ tuổi phụ thuộc vào bố mẹ, chưa tự chủ tài The Coffee House lại có mức giá thức uống vơ phải cách bày trí đẹp phù hợp với phong cách bạn trẻ để có chụp ảnh check in khoe với bạn bè - Nhóm 25-50 tuổi: tự chủ mặt tài muốn có nơi n tĩnh thoải mái để làm việc The Coffee House tạo nên khơng gian thống đãng, hợp lý cho nghỉ ngơi sau làm việc căng thẳng - Nhóm >50 tuổi: độ tuổi họ cần có nơi để giải trí, trị chuyện với bạn bè, người thân The Coffee House nói nơi lý tưởng cho việc Suy cho The Coffee House muốn hướng tới đem lại thoải mái cho khách hàng đến với nơi với mục đích ban đầu nhìn thấy vui vẻ gương mặt khách hàng 2.2 Lựa chọn địa điểm kinh doanh: Giống phần lớn người khác, anh Nguyễn Hải Ninh (Giám đốc điều hành The Coffee House) phải đóng cửa quán Urban Station chọn sai mặt bằng, dẫn đến thua lỗ kéo dài Rút kinh nghiệm từ sai lầm đó, năm 2014-2015 anh tập trung vào việc tìm mặt cách kỹ lưỡng để khách hàng dễ tìm thấy nơi lý tưởng để khách hàng đến hàng ngày The Coffee House với không gian rộng rãi ln cố gắng đem tính địa phương vào cho cửa hàng giúp khách hàng tới cảm nhận họ thuộc nơi lần bước vào Địa điểm The Coffee House ln vị trí đắc địa gần trường học, cơng ty hay chí nằm phố đông người qua lại lợi không nhỏ 2.3 Thiết kế quầy bar: Quầy bar thiết kế nơi vô với đầy đủ trang thiết bị cần thiết để pha chế tạo nên tuyệt phẩm hay gọi thức uống mà The Coffee House muốn đem đến cho khách hàng Khi đến với The Coffee House ngồi quầy bar trung tâm đằng sau quầy bar bạn barista am hiểu rộng lớn giới cà phê Quầy bar trung tâm Khi đến với The Coffee House lần đầu đừng ngại ngần hỏi barista để họ giới thiệu thức uống gọi “best seller” quán thay ngại ngùng không hỏi để chọn thức uống không hợp vị Bạn barista chịu khó diễn giải phải lấy nước sôi tráng giấy lọc cà phê, phải lắc cà phê trước thưởng thức Hạt Aracbica để trái ngon cần độ cao khơng khí lạnh nên số nơi Việt Nam trồng Đà Lạt số cách pha đem đến hương vị khác Cà phê Đà Lạt pha V60 (tên gọi đến từ hình dáng phễu có góc 60 độ) 2.4 Xây dựng danh mục đồ uống: 10 Mỗi năm The Coffee House đem đên gió thổi hồn vào để tạo thức uống khác theo hoa trái mùa đem đến cho khách hàng trải nghiệm mẻ thay thức uống cũ menu Khi thưởng thức trà hoa The Coffee House bạn cảm nhận rõ hương vị hoa với vị ngọt, chát mà đem lại tạo cho bạn cảm giác nhẹ nơi đầu lưỡi Trà đào cam sả Trà vải cam dâu 11 Các loại trà hoa latte Nếu bạn thích vị đắng đọng lại nơi cổ họng hay muốn có tỉnh táo để làm việc suốt ngày dài động The Coffee House đem đến cho bạn cốc cà phê nguyên chất từ hạt cà phê trồng thu hoạch Những hạt cà phê nguyên chất 12 Cà phê sữa đá Những đồ uống yêu thích The Coffee House 13 2.5 Tổ chức quảng cáo xúc tiến bán hàng: Đưa The Coffee House đến với khách hàng thông qua trang mạng xã hội Instargram, Facebook, hay chí qua người tiếng để quảng bá thương hiệu nhiều người biết đến Ninh Tito – Youtuber chụp The Coffee House 14 Quảng cáo The Coffee House Facebook Để xúc tiến bán hàng The Coffee House cịn có sách q tặng voucher chương trình khuyến đặc biệt, giảm giá cho khách hàng quà tặng hấp dẫn có dịp lễ Khơng mà The Coffee House biết nắm bắt hội để tạo sản phẩm vào dịp lễ trung thu, tết thiếu nhi nhằm đánh vào tâm lý khách hàng Ngồi cịn có chương trình tri ân khách hàng nhằm tạo thiện cảm khách hàng khó tính 15 Bánh trung thu The Cofffee House Voucher quà tặng 16 2.6 Tổ chức pha chế, bán hàng phục vụ: Mọi định hành động The Coffee House sứ mệnh “Deliver Happiness” - Trao gửi hạnh phúc Từ niềm vui cho nhân viên đến hài lòng khách hàng, tất người đóng góp thêm việc làm tốt đẹp cho cộng đồng Hạnh phúc tạo lan tỏa, với The Coffee House hạnh phúc trọn vẹn Trao gửi hạnh phúc qua tách coffee The Coffee House muốn tạo dấu ấn khác biệt cho cà phê Việt Nam tử tế cẩn trọng Cây cà phê ươm mầm, chăm dưỡng kỹ lưỡng chuẩn mực khắt khe để đưa thị trường thành phẩm tuyệt vời Điều góp phần tạo nên thay đổi bền vững cho ngành cà phê Việt Nam The Coffee House khơng tìm thứ cà phê đặc sản mà tìm người làm cà phê trở nên đặc biệt Những người làm việc cần mẫn chung 17 sức cho mục tiêu lớn, chăm chút đến chi tiết nhỏ Cùng bình tĩnh vượt qua thách thức vươn đến hồn hảo The Coffee House tin người có câu chuyện, biệt tài, tiềm nên cổ vũ cho cá nhân kiên trì đến tận ước mơ Trân trọn người Nhận xét, đánh giá học kinh nghiệm: 3.1 Điểm mạnh: - Chú trọng đào tạo đội ngũ nhân viên thân thiện, nhiệt thành, ln sẵn lịng trị chuyện, chia sẻ khách hàng - Nhận “Đi cà phê” khơng cịn đơn hành động nạp vào người thứ chất lỏng màu đen có chứa cafein nữa, trở thành động từ thể việc gặp gỡ, giao tiếp, chia sẻ trải nghiệm không gian, thức uống 18 - Sự kết hợp không gian phong cách phục vụ tối ưu hóa trải nghiệm khách hàng - Trao quyền làm chủ chia sẻ thành nhân viên cách giúp The Coffee House truyền cảm hứng cho đội ngũ - Có thay đổi chiến lược quảng cáo, kinh doanh sản phẩm - The Coffee House tiếp tục trì điểm mạnh vốn có ngày phát triển không 100 cửa hàng tỉnh thành Việt Nam mà cịn vài trăm cửa hàng bao phủ khắp đất nước chí quốc tế Hạn chế: 3.2 - Do quy mô ngày trở nên rộng lớn nên xuất nhiều nơi bị chê trách thái độ phục vụ dịch vụ xuống cấp - Không thể quản lý hết nên diễn tình trạng đồ uống địa điểm có nơi ngon có nơi khơng ngon - Diện tích qn cịn nhỏ so với lượng khách đến tham quan thưởng thức - 3.3 - Chưa có biện pháp khắc phục cố việc mua hàng hay để xe Nguyên nhân: The Coffee House chuỗi kinh doanh đồ uống lớn, lượng khách vào nhiều, khiến cho khung cao điểm lượng khách vượt mức, khiến hết bàn - Vì chuỗi cửa hàng kinh doanh đồ uống nên giám sát quy trình làm việc chưa thực sát xao 19 - Lượng khách đến theo khung giờ, lúc cao điểm đơng lúc bình thường vắng - Chưa có buổi tập huấn, hướng dẫn cho nhân viên xử lý tình bất ngờ xảy để bảo vệ quyền lợi quán lẫn khách 3.4 - Đề xuất giải pháp: Có ứng dụng giao hàng nhanh qua mạng, để khuyến khích khách hàng mua về, cần ngồi nhà thưởng thức đồ uống The Coffee House - Tăng cường đội ngũ kiểm tra quy trình làm việc sở The Coffee House - Đưa chương trình khuyến vào khung vắng khách để số lượng khách phân bố đều, khơng cịn bị dồn vào lúc cao điểm 3.5 Bài học kinh nhiệm: - Luôn trọng vào phát triển người, coi nhân viên người nhà, cố gắng động viên để đưa The Coffee House ngày trở nên lớn mạnh - Áp dụng công nghệ cách thông minh, đưa thông tin The Coffee House đến với người nhanh - Không ngừng thay đổi tạo nên thức uống lạ, không thực khách cảm thấy nhàm chán 20 - Giữ chất riêng mình, khơng bị thay đổi mội trường xung quanh tác động Kết luận The Coffee House làm tốt làm, mang thương hiệu khắp miền đất nước Việt Nam xa công đồng quốc tế The Coffee House hướng đến mợi lứa tuổi, tầng lớp khiến cho nơi trở nên gần gũi với người Tuy nhiên để vươn thị trường quốc tế The Coffee House cần bước đột phá, bước thay đổi lớn để hướng tới thị trường khắc nghiệt 21 ... hàng hay để xe Nguyên nhân: The Coffee House chuỗi kinh doanh đồ uống lớn, lượng khách vào nhiều, khiến cho khung cao điểm lượng khách vượt mức, khiến hết bàn - Vì chuỗi cửa hàng kinh doanh đồ. ..Không gian rộng rãi, sáng sủa The Coffee House The Coffee House thiết kế với tông màu trầm cổ điển Biểu tượng The Coffee House Bước vào cửa hàng nào, dễ dàng bắt gặp hình ảnh bạn học sinh - sinh... Youtuber chụp The Coffee House 14 Quảng cáo The Coffee House Facebook Để xúc tiến bán hàng The Coffee House cịn có sách q tặng voucher chương trình khuyến đặc biệt, giảm giá cho khách hàng quà tặng