TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TPHCM KHOA CƠNG NGHỆ HỐ HỌC VÀ THỰC PHẨM NHĨM Lưu Ngọc Diệu 16128006 Trần Nhật Huy 16128031 Lê Hoàng Nhật 16128058 Lê Ngọc Thanh Trang 16128087 Nguyễn Thị Phương Uyên 16128102 Trần Thiện Ngự Thoại Vy 16128109 THIẾT KẾ NHÀ MÁY HOÁ CHẤT GVHD: DƯƠNG ĐĂNG DANH Tp HCM, tháng 5/2019 CƠ SỞ TKM VÀ NHÀ MÁY HỐ CHẤT NHĨM 3 C Lời nói đầu ùng với phát triển xã hội nhu cầu ăn uống người ngày nâng cao Nhưng sống ngày trở nên bận rộn, thời gian trở nên quý báu đòi hỏi loại thực phẩm ăn liền thời gian chế biến nhanh mà đảm bảo cung cấp đầy đủ chất lượng dinh dưỡng ngon miệng Vì thế, sản phẩm thực phẩm ăn liền lựa chọn hàng đầu nhiều người đặc biệt người bận rộn Trong năm gần đây, ngành công nghiệp thực phẩm ăn liền không ngừng phát triển chất lượng số lượng Trên thị trường luôn xuất nhiều sản phẩm ăn liền đa dạng mì ăn liền, cháo ăn liền, phở ăn liền, snack… với nhiều loại hương vị chủng loại tạo nên cạnh tranh gay gắt không nước mà vươn xa giới Với tình hình kinh tế nay, thị trường tiêu thụ mở rộng giới dễ dàng hơn, đồng thời việc áp dụng khoa học cơng nghệ giúp hạ giá thành, đa dạng hóa gia tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm việc xây dựng nhà máy mì ăn liền thời điểm có nhiều tiềm Ở Việt Nam sản phẩm ăn liền loại sản phẩm phổ biến với người tiêu dùng Sự phát triển không ngừng sở sản xuất sản phẩm ăn liền cho nhiều loại sản phẩm đa dạng phong phú chủng loại, mẫu mã Do tính tiện dụng giá trị dinh dưỡng mà sản phẩm ăn liền ngày chiếm lĩnh thị trường Với dân số 80 triệu dân, Việt Nam hứa hẹn thị trường tiêu thị tiềm sản phẩm Với báo cáo “Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm ăn liền FOV, suất 42 sản phẩm/ca” hội để chúng em hoàn thiện kiến thức học trường sở để xây dựng nhà máy mì ăn liền nước ta, hứa hẹn mang lại hiệu kinh tế cao cho nhà máy góp phần lớn nguồn thu ngân sách Nhà nước Page 1 of 24 CƠ SỞ TKM VÀ NHÀ MÁY HỐ CHẤT NHĨM 3 Mục lục Lời nói đầu Chương TỔNG QUAN 1.1 Tên nhà máy 1.2 Mục tiêu 1.3 Tầm nhìn 1.4 Thành phần hoá học thực phẩm ăn liền 1.5 Tình hình sản xuất tiêu thụ Việt Nam Chương QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 2.1 Giới thiệu sản phẩm ăn liền 2.1.1 Sản phẩm (mì ăn liền) 2.1.2 Sản phẩm phụ (miến, phở, hủ tíu… ăn liền) 2.2 Nguyên liệu 2.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm ăn liền 2.3.1 Sơ đồ công nghệ 2.3.2 Thuyết minh cho quy trình sản xuất Chương LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 10 3.1 Đặc điểm thiên nhiên vị trí xây dựng 10 3.2 Vùng nguyên liệu 12 3.3 Khả cung cấp nhân công 12 3.4 Nguồn cung cấp nhiên liệu, điện, 13 3.5 Giao thông vận chuyển 13 3.6 Thị trường tiêu thụ sản phẩm 13 Phân tích SWOT nhà máy mì ăn liền FOV 15 Chương CÂN BẰNG VẬT CHẤT 16 Bản vẽ tổng thể mặt nhà máy 17 Bảng kích thước diện tích loại cơng trình nhà máy 18 Bảng tổng diện tích tỷ lệ chiếm đất 18 Bản vẽ 3D mặt tổng thể nhà máy 19 Bản vẽ hướng gió, hướng nắng phân xưởng sản xuất 20 Kết luận 23 Tài liệu tham khảo 24 Page 2 of 24 CƠ SỞ TKM VÀ NHÀ MÁY HOÁ CHẤT NHÓM 3 Chương TỔNG QUAN 1.1 Tên nhà máy Tên Tiếng Việt: Nhà máy sản xuất sản phẩm ăn liền FOV Tên Tiếng Anh: FOV viết tắt cụm từ “Food of Vietnam” (tạm dịch “món ăn Việt Nam”) tên chọn để tạo khác biệt thương hiệu, thương hiệu người Việt – mang thương hiệu nước nhà xa giới Vị trí: nhà máy nằm khu cơng nghiệp Sóng Thần (thị xã Thủ Dầu Một, tỉnh Bình Dương) 1.2 Mục tiêu Hiện Việt Nam sản phẩm mì ăn liền sử dụng rộng rãi tầng lớp nhân dân tính tiện dụng giá trị dinh dưỡng chúng Có thể nói sản phẩm ăn liền ngày phần đời sống nguời dân, trở thành sản phẩm ưa thích Trước nhu cầu to lớn thị trường, ngành công nghiệp sản phẩm ăn liền có bước phát triển mạnh mẽ, đặc biệt kinh tế nước nhà chuyển sang chế thị trường Mục tiêu nhà máy nghiên cứu công nghệ tiên tiến để sản xuất sản phẩm tốt với giá thành hợp lý để cung cấp cho người dân Việt Nam bữa ăn thơm ngon, tiện lợi, bổ dưỡng đạt tiêu chuẩn Hơn đem sản phẩm tiêu chuẩn xa thị trường giới 1.3 Tầm nhìn Ở nước ta có nhiều thương hiệu tiếng như: Vinacook, Viflon, Masan, Asian Food… nhằm đứng vững thị trường, FOV phải không ngừng nghiên cứu phát triển sản phẩm để đáp ứng tốt với yêu cầu khắc khe người tiêu dùng Vì tầm nhìn FOV nghiên cứu quy trình cơng nghệ sản xuất sản phẩm ăn liền với suất cao kết hợp nguyên liệu tốt cho sức khỏe, thân thiện với người tiêu dùng chất dinh dưỡng từ rau xanh, củ, trứng, thịt… Page 3 of 24 CƠ SỞ TKM VÀ NHÀ MÁY HOÁ CHẤT NHÓM 3 Hơn FOV phải phát triển sản phẩm ăn liền đa dạng gắn liền với văn hóa người dân Việt Nam phở ăn liền, cháo ăn liền… để người dân thoải mái lựa chọn sản phẩm khác nhau… Tầm nhìn xa FOV đem sản phẩm nhà máy có khả cạnh tranh với sản phẩm ngoại nhập Rộng vươn thị trường quốc tế 1.4 Thành phần hố học thực phẩm ăn liền Mì nói chung sản xuất từ nguồn ngun liệu bột mì nước mi ăn liền có thêm thành phẩm ngun liệu dầu Shortening Bên cạnh tùy theo yêu cầu dinh dưỡng cụ thể mà có thêm phụ gia; trứng, tơm, bột, cà chua, bột ngọt, hành, tiêu, ớt, đường, muối § Bột mì Bột mì ngun liệu để sản xuất mì ăn liền, chế biến từ hạt lúa mì Thành phần hóa học bột mì gồm: gluxit, protein, lipid Trong gliadin glutenin protein chiếm tới 75-80% tổng lượng protein § Nước Nước tác nhân hóa dẻo, giúp hòa tan phụ gia để dễ phối trộn Nước làm trương nở gluten tinh bột tạo độ dai cần thiết khối bột nhào Nước dùng sản xuất mì phải đạt tiêu chuẩn nước dùng sản xuất thực phẩm § Muối ăn Muối ăn giúp tạo vị mặn cho sản phẩm Ion Na+ muối làm gluten chập lại, giúp sợ mì dai hơn, sản phâm bị gãy nát Lượng muối sử dụng chiếm khoảng 2-4% trọng lượng gói mì § Chất béo - Shortening Là ngun liệu dùng để chiên mì Vai trò: giảm ẩm, bảo quản mì tốt hơn, tăng giá trị cảm quan, dinh dưỡng cho mì Page 4 of 24 CƠ SỞ TKM VÀ NHÀ MÁY HỐ CHẤT NHÓM 3 Shortening sử dụng cơng nghệ sản xuất mì ăn liền loại dầu tinh luyện hydro hóa để cải thiện tính sử dụng Khi so sánh với loại chất béo khác mì chiên shortening có hình thức cảm quan chất lượng tốt hơn: sợi mì khơ ráo, dầu khơng bị thấm ngồi bao bì, bảo quản sản phẩm lâu hơn, mì có mùi hôi - Dầu tinh luyện Là nguyên liệu cho gói gia vị Vai trò tăng giá trị cảm quan giá trị dinh dưỡng cho mì Gia vị phụ gia - Tôm - Bột - Phụ gia tạo dai - Phụ gia tạo màu - Nước tro - Các loại phụ gia khác 1.5 Tình hình sản xuất tiêu thụ Việt Nam Ở Việt Nam sản phẩm ăn liền trở thành phần sống, bữa ăn gia đình; sản phẩm ăn liền sử dụng phổ biến Trước nhu cầu to lớn thị trường, ngành công nghiệp sản phẩm ăn liền có bước phát triển mạnh mẽ, đặc biệt kinh tế nước nhà chuyển sang chế thị trường Các công ty quốc doanh Miliket, Colusa… liên doanh Viflon Acecook, A-One… không ngừng nâng cao chất lượng sản lượng sản phẩm, đa dạng hóa chủng loại mẫu mã để đáp ứng nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng Hiện nay, thị trường có 10 nhãn hiệu mì ăn liền Miliket, Colusa, Viflon, A-One… Số liệu thống kê không thức năm 2008, Việt Nam có 50 doanh nghiệp sản xuất mì ăn liền, sản lượng đạt khoảng tỷ gói/năm, tốc độ tăng trưởng bình qn đạt từ 15-20% Page 5 of 24 CƠ SỞ TKM VÀ NHÀ MÁY HOÁ CHẤT NHĨM 3 Chương QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 2.1 Giới thiệu sản phẩm ăn liền 2.1.1 Sản phẩm (mì ăn liền) Mì ăn liền sản phẩm ngũ cốc dạng ăn liền Theo Tiêu chuẩn Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm quốc tế - CODEX: Sản phẩm ngũ cốc dạng sợi ăn liền sản phẩm chế biến từ bột mì và/hoặc bột gạo và/hoặc loại bột khác và/hoặc tinh bột làm ngun liệu chính, có bổ sung khơng bổ sung thành phần khác Sản phẩm đặc trưng việc sử dụng q trình gelatin hóa (còn gọi hồ hóa tinh bột: q trình tinh bột tác dụng nhiệt, trương nở hòa tan nước) sơ khử nước cách chiên phương pháp khác Mì ăn liền đa dạng phân loại theo loại bao bì đựng sản phẩm (gói/ ly/ tơ/ khay), hương vị (tơm/ bò/ gà/ sườn heo), theo phương thức sản xuất hay theo cách thức sử dụng Mì ăn liền phân làm loại mì chiên mì không chiên, dựa phương pháp làm khô (làm giảm độ ẩm) quy trình sản xuất Với mì chiên, quy trình sản xuất sử dụng phương pháp chiên qua dầu nhiệt độ từ 140-165oC khoảng phút, làm cho độ ẩm vắt mì giảm 3% Còn mì khơng chiên, ta sử dụng phương pháp sấy với nhiệt độ khoảng 80oC tầm 30 phút, độ ẩm vắt mì khơng chiên 10% Theo Hiệp hội Mì ăn liền giới (WINA), ước tính trung bình người dân Việt Nam tiêu thụ khoảng 53 gói mì/năm, trở thành nước tiêu thụ mì gói lớn thứ giới sau Trung Quốc, Indonesia, Nhật Bản Ấn Độ Theo thống kê cơng thương sản lượng mì ăn liền Việt Nam 5,06 tỷ gói (thống kê 2018) Với lý nêu trên, nhận thấy thị trường mì ăn liền thị trường tiềm sản phẩm chủ lực nhà máy sản xuất sản phẩm mì ăn liền Page 6 of 24 CƠ SỞ TKM VÀ NHÀ MÁY HỐ CHẤT NHÓM 3 2.1.2 Sản phẩm phụ (miến, phở, hủ tíu… ăn liền) Phở, hủ tíu ăn phổ biến người dân Việt Nam Ngày nay, người Việt ăn lúc ngày Thế nhưng, với sống bận rộn việc dành thời gian để tiệm thưởng thức ăn trở nên xa xỉ Nắm bắt nhu cầu người dân loại miến, phở, hủ tíu ăn liền nghiên cứu cho đời Giúp người tiêu dùng có nhiều chọn lựa cho bữa ăn Các sản phẩm hầu hết ăn truyền thống Việt Nam, thị trường quốc tế góp phần khơng nhỏ việc quảng bá hình ảnh đất nước, người ăn Việt Nam 2.2 Nguyên liệu Thành phần chủ yếu mì hủ tíu (phở, miến…) bao gồm: bột mì (lúa mì) bột gạo, dầu ăn, nước Bên cạnh có muối, chất điều vị, bột trứng, chất tạo xốp, chất chống oxy hóa… Ngồi để tạo hương bị đậm đà cho ăn khơng thể khơng có gói gia vị Gói gia vị ngun liệu giúp làm nên hương vị riêng biệt sức hấp dẫn ăn Trong phần có ba loại gia vị như: Gói bột súp: muối, tiêu, đường, bột tơm, ớt Gói dầu: ớt, tỏi, dầu Gói rau sấy: tơm, bắp, thịt, hành… Trong có chất điều vị, chiết xuất nấm men, màu thực phẩm, hương tổng hợp, chất bảo quản… Tất nguyên liệu hòa trộn dung thay cho gia vị nêm nếm khác Page 7 of 24 CƠ SỞ TKM VÀ NHÀ MÁY HOÁ CHẤT NHĨM 3 2.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm ăn liền 2.3.1 Sơ đồ cơng nghệ Sơ đồ cơng nghệ quy trình sản xuất thực phẩm ăn liền Page 8 of 24 CƠ SỞ TKM VÀ NHÀ MÁY HOÁ CHẤT NHÓM 3 2.3.2 Thuyết minh cho quy trình sản xuất Bột định lượng sau nhào trộn khơ Nhào trộn mục đích chuẩn bị khối bột cho công đoạn Nhào trộn xem khâu quan trọng định đến tính chất sản phẩm, ảnh hưởng trực tiếp tới khâu Vì nhào bột khơng tốt làm sản phẩm không dai ngon Nếu dùng bột gạo qua thêm bước tráng, dùng để tạo cấu trúc màng cho bột gạo Sau bước nhào trộn khô nhào trộn ướt với gia vị Cán thô, cán bán tinh, cán tinh làm giảm kích thước thành phẩm giúp cho trình sau thực dễ dàng hết Sau đó, ta cắt sợi sản phẩm theo hình dáng định đặc trưng cho sản phẩm Tiếp đó, ta hấp khối bột cắt sợi Cơng đoạn giúp làm phần bột ấy, để cố định cấu trúc sản phẩm Sau cố định khối bột, ta thổi nguội để làm cố định thêm dạng bột, chuẩn bị cho trình cắt Sau chuẩn bị nước để pha nước lèo cho cơng đoạn nhúng nước lèo phần mì cắt – định lượng Định hình sản phẩm ta cho vào khuôn để sấy chiên để làm giảm độ ẩm sản phẩm, ức chế tiêu diệt vi sinh vật làm tăng thời gian bảo quản cho sản phẩm Để hạn chế nhiễm vi sinh vật, ta làm nguội nhanh sản phẩm sấy chiên Như giúp ổn định lại giá trị sản phẩm cấu trúc, hình dạng, hạn chế hút ẩm thải ẩm Sau hồn thành cơng đoạn trên, ta đóng gói sản phẩm kèm theo gói gia vị (nếu mì ngun) vơ bao nilon (nếu mì vụn bể) Việc đóng gói đóng thùng giúp bảo vệ sản phẩm khỏi tác động môi trường, tránh bị hư tổn lực học vẩn chuyển Page 9 of 24 CƠ SỞ TKM VÀ NHÀ MÁY HOÁ CHẤT NHÓM 3 Chương LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 3.1 Đặc điểm thiên nhiên vị trí xây dựng Cùng với phát triển đất nước hướng tới năm 2020 Việt Nam trở thành quốc gia cơng nghiệp hóa – đại hóa, tỉnh Bình Dương vươn trở thành trọng điểm kinh tế văn hóa nước nói chung khu vực phía Nam nói riêng Hiện nay, Bình Dương có 29 khu cơng nghiệp cụm cơng nghiệp tập trung KCN Sóng Thần khu cơng nghiệp tỉnh Bình Dương với diện tích 522 ha, nằm khu Liên Hợp Công Nghiệp Dịch Vụ Đô Thị – địa điểm thuận lợi, lý tưởng cho nhà kinh doanh ngồi nước Khu CN Sóng Thần nằm vùng trung tâm kinh tế trọng điểm phía Nam (Thành phố Hồ Chí Minh, Bình Dương, Đồng Nai, Bà Rịa – Vũng Tàu, Tây Ninh, Long An, Bình Phước) Khu CN Sóng Thần tọa lạc 1101’37’’ Bắc 106041’47’’ Đông, thuộc phường Phú Tân, TP Thủ Dầu Một, tỉnh Bình Dương gần quốc lộ 13 với hệ thống sở hạ tầng hoàn thiện, liên kết với tuyến đường huyết mạch quốc gia trung tâm kinh tế – thương mại nước Hình ảnh khu cơng nghiệp Sóng Thần (ảnh chụp từ vệ tinh) Page 10 of 24 CƠ SỞ TKM VÀ NHÀ MÁY HOÁ CHẤT NHĨM 3 Ranh giới khu CN Sóng Thần xác định cụ thể sau: Phía Bắc giáp với KCN Kim Huy Phía Nam giáp với KCN Đại Đăng Phía Đơng giáp với KCN Tân Vĩnh Hiệp Phía Tây giáp với khu tái định cư Phú Mỹ dịch vụ Vị trí KCN Sóng Thần thuận lợi cho hoạt động sản xuất, trao đổi, vận chuyển hàng hóa có khoảng cách gần với trung tâm kinh tế – văn hóa khác nên thu hút nhiều nhà đầu tư kinh tế Địa hình: Đất đai phẳng, dốc dần từ Tây Bắc xuống Đơng Nam Khí hậu: Khí hậu Bình Dương chế độ khí hậu khu vực miền Đơng Nam bộ: nắng nóng mưa nhiều, độ ẩm cao Đó khí hậu nhiệt đới gió mùa ổn định, năm phân chia thành hai mùa rõ rệt: mùa khô mùa mưa Mùa mưa thường tháng kéo dài đến cuối tháng 10 dương lịch Vào tháng đầu mùa mưa, thường xuất mưa rào lớn, sau dứt hẳn Những tháng 7, 8, 9, thường tháng mưa dầm Có trận mưa dầm kéo dài 1-2 ngày đêm liên tục Đặc biệt Bình Dương khơng có bão, mà bị ảnh hưởng bão gần Nhiệt độ trung bình hàng năm Bình Dương từ 26oC - 27oC Nhiệt độ cao có lúc lên tới 39,3oC thấp từ 16oC - 17oC (ban đêm) 18oC vào sáng sớm Vào mùa nắng, độ ẩm trung bình hàng năm từ 76% - 80%, cao 86% (vào tháng 9) thấp 66% (vào tháng 2) Lượng nước mưa trung bình hàng năm từ 1.800-2.000mm Thủy văn, sơng ngòi: chế độ thủy văn sơng chảy qua tỉnh tỉnh Bình Dương thay đổi theo mùa: mùa mưa nước lớn từ tháng đến tháng 11 (dương lịch) mùa khô (mùa kiệt) từ tháng 11 đến tháng năm sau, tương ứng với mùa mưa, nắng Bình Dương có sơng lớn, nhiều rạch địa bàn ven sông nhiều suối nhỏ khác Page 11 of 24 CƠ SỞ TKM VÀ NHÀ MÁY HOÁ CHẤT NHÓM 3 3.2 Vùng nguyên liệu Nhà máy nằm khu cơng nghiệp Sóng Thần điều kiện thuận lợi cho việc cung cấp sản phẩm tiếp nhận nguyên liệu từ nơi khác vận chuyển đến nhà máy nằm gần nhà máy khác nên có khả cung cấp nguyên liệu giảm chi phí vận chuyển, nguyên liệu vận chuyển đến đảm bảo nhà máy nằm xa cung cấp nguyên liệu Hơn hoạt động nhà máy không bị ngưng trệ thiếu nguyên liệu để sản xuất; việc nhà máy nằm khu cơng nghiệp Sóng Thần giảm thiếu cố hoạt động nhà máy bị ngưng trệ xảy cố khơng thể tính tốn trước khu đất bị giải tỏa Nguyên liệu: gần với nguồn nguyên liệu lúa mì, cơng ty sản xuất lúa mì khu cơng nghiệp Sóng Thần (Cơng ty cổ phần Lúa Vàng) 3.3 Khả cung cấp nhân cơng Tỉnh Bình Dương phấn đấu trở thành trọng điểm kinh tế văn hóa nước nói chung khu vực phía Nam nói riêng Nhờ lợi vị trí địa lí, Bình Dương có nhiều điều kiện thuận lợi việc giao lưu kinh tế, văn hóa, khoa học kỹ thuật với tỉnh nước quốc tế Đây lợi thu hút nhà đầu tư, dân cư, lao động đến làm ăn sinh sống Chính điều làm cho đặc điểm dân số tỉnh Bình Dương tăng lên Đây tỉnh có dân số đơng thứ 63 tỉnh thành tỉnh có tỷ lệ gia tăng dân số học cao có nhiều người nhập cư Tỉnh thu hút nhiều nguồn lao động ngoại tỉnh đến làm việc Tính đến năm 2011, tồn tỉnh có 1.691.400 người, mật độ dân số 628 người/km² Trong dân số nam đạt 813.600 dân số nữ đạt 877.800 người Tỷ lệ tăng tự nhiên dân số phân theo địa phương tăng 14,2 % Trong dân số sống thành thị đạt gần 1.084.200 người, chiếm 80,5% dân số toàn tỉnh, dân số sống nông thôn đạt 607.200 người, chiếm 19,5% dân số Trên địa bàn Bình Dương có khoảng 15 dân tộc, đông người Kinh sau người Hoa, người Khmer Vì nguồn lao động dồi thuận lợi cung cấp công nhân làm việc cho nhà máy Page 12 of 24 CƠ SỞ TKM VÀ NHÀ MÁY HỐ CHẤT NHĨM 3 3.4 Nguồn cung cấp nhiên liệu, điện, Khu CN Sóng Thần nhận nguồn cung cấp điện từ lưới điện quốc gia với công suất 120 MW, trạm biến 110/22 kV, đường dây trung 22kV cung cấp đến tường rào nhà máy Nhà máy đặt gần nơi cung cấp điện, nước nên khơng tốn chi phí cho việc cung cấp điện, nước cho hoạt động nhà máy Khu cơng nghiệp Sóng Thần đặt tình Bình Dương nơi có sơng Đồng Nai tạo thuận lợi cho việc cung cấp nước cho nhà máy FOV, nhờ nằm khu công nghiệp nhà máy không tốn việc làm hệ thống điện nằm xa khu công nghiệp Hệ thống điện, nước khu công nghiệp ổn định đặt nhà máy riêng lẽ Khi có cố điện, nước việc xử lý dễ dàng nhanh nhờ có quản lý khu công nghiệp Công suất nước đạt 20.000 m3/ngày tăng dần theo nhu cầu Công suất hệ thống xử lý nước thải khoảng 20.000m3/ ngày đêm 3.5 Giao thơng vận chuyển Nằm gần trục Quốc lộ 13 với hệ thống sở hạ tầng hoàn chỉnh, đường thảm bê tông với độ rộng lên đến 22m, chịu tải trọng 30 nối kết với tuyến đường huyết mạch Quốc gia trung tâm kinh tế thương mại nước nên giao thông khu công nghiệp thuận tiện cho việc vận chuyển hàng hóa nguyên liệu nhà máy Hơn việc nằm khu công nghiệp nên nhà máy khơng tốn chi phí xây dựng hệ thống giao thông cho việc vận chuyển, hệ thống giao thông khu công nghiệp quản lý tốt Cảng biển gần nhất: cách Tân Cảng 20km Sân bay gần nhất: sân bay Tân Sơn Nhất 22km Ga đường sắt gần nhất: ga Sóng Thần 16km 3.6 Thị trường tiêu thụ sản phẩm Ngày thực phẩm ăn liền trở nên phổ biến khắp nơi giới với mức bình quân tăng khoảng 2,5 tỷ gói/năm Việt Nam số quốc gia dẫn đầu tiêu thụ thực phẩm ăn liền theo thống kê Thành phần tiêu thụ Page 13 of 24 CƠ SỞ TKM VÀ NHÀ MÁY HOÁ CHẤT NHÓM 3 sản phẩm ăn liền đa dạng: nhân viên văn phòng, người bận rộn, học sinh – sinh viên… Khu cơng nghiệp sóng thần có vị trí thương mại cao Khi nằm gần trung tâm Thủ Dầu Một, Thành phố Hồ Chí Minh, Thành phố Biên Hòa Vì việc đặt nhà máy sản xuất thực phẩm ăn liền giúp cho việc quảng cáo sản phẩm kinh doanh thuận lợi cho công ty Lượng người tiêu dùng rộng rãi Page 14 of 24 CƠ SỞ TKM VÀ NHÀ MÁY HOÁ CHẤT NHĨM 3 Phân tích SWOT nhà máy mì ăn liền FOV Đa dạng hóa sản phẩm, có khác biệt sản phẩm, có kết hợp truyền thống đại Strengths (Điểm mạnh) Do thành lập nên nhà máy sản xuất tranh bị thiết bị máy móc đại Dễ thu hút lao động trẻ (do công ty thành lập nên đội ngũ cấp cao thiếu nhiều vị trí, lao động trẻ dễ thăng tiến) Hình thành đội ngũ động, tươi trẻ Weaknesses (Điểm yếu) Nhân chưa ổn định nhà máy thành lập Chưa có sách chăm sóc khách hàng phù hợp Chưa đa dạng kênh mua sắm Người tiêu dùng có xu hướng “Người Việt ưu tiên dùng Opportunities hàng Việt”, điều tạo ưu cho sản phẩm FOV (Cơ hội) Thị trường mì ăn liền Việt Nam phát triển, người Việt Nam đứng thứ giới tiêu thụ mì ăn liền Thị phần sản phẩm ăn liền nằm tay cơng ty lớn có bề dày phát triển lâu năm, công ty thành lập Threats (Nguy cơ) khó cạnh tranh Người tiêu dùng ngày quan tâm đến vấn đề sức khỏe, sản phẩm ăn liền khơng đáp ứng tiêu chí nhanh tiện lợi mà phải đảm bảo sức khỏe hàm lượng chất dinh dưỡng sản phẩm Page 15 of 24 CƠ SỞ TKM VÀ NHÀ MÁY HỐ CHẤT NHĨM 3 Chương CÂN BẰNG VẬT CHẤT § Năng suất nhà máy theo nguyên liệu: Q = 12600 tấn/năm § Lịch làm việc nhà máy ngày: tiếng tuần: ngày tháng: 25 ngày năm: 300 ngày § Thời gian làm việc nhà máy ngày làm ca, từ 8h30 – 4h30 (8 giờ) § Khối lượng nguyên liệu sử dụng giờ: Qgiờ = Q/300 = 12600/300 = 42 tấn/ngày = 5250 kg/giờ Page 16 of 24 CƠ SỞ TKM VÀ NHÀ MÁY HOÁ CHẤT NHÓM 3 Bản vẽ tổng thể mặt nhà máy Lối Bản vẽ tổng thể mặt nhà máy Page 17 of 24 CƠ SỞ TKM VÀ NHÀ MÁY HOÁ CHẤT NHĨM 3 Bảng kích thước diện tích loại cơng trình nhà máy STT Tên cơng trình Diện tích (m2) Kích thước (m) Nhà sản xuất 120x48 5760 Bao bì đóng gói 60x20 1200 Kho nguyên liệu 40x35 1400 Kho thành phẩm 40x33 1320 Nhà văn phòng + hành 50x30 1500 Nhà phục vụ công nhân 20x22 440 Nhà xe công nhân 12x30 360 Nhà xe nhân viên 12x25 300 Bãi đỗ xe lớn 65x30 1950 10 Trạm bơm nước PCCC 22x15 330 11 Trạm biến áp 22x25 550 12 Kho phụ tùng 15x8 120 13 Trạm bơm xử lý 15x8 120 14 Gara oto 22x25 550 15 Lò 22x15 330 16 Trạm cấp khí 22x15 330 17 Phòng bảo vệ (2 phòng) 5x7, 5x5 60 Bảng tổng diện tích tỷ lệ chiếm đất Loại đất Diện tích (m2) Tỷ lệ Đất xây dựng nhà cơng trình 17460 27,07% Đất giao thơng sân bãi 40450 62,70% Đất xanh 6600 10,23% Tổng diện tích 64510 100% Page 18 of 24 CƠ SỞ TKM VÀ NHÀ MÁY HỐ CHẤT NHÓM 3 Bản vẽ 3D mặt tổng thể nhà máy Page 19 of 24 CƠ SỞ TKM VÀ NHÀ MÁY HOÁ CHẤT NHÓM 3 KV xử lý sự cố Bản vẽ phân xưởng sản xuất Bản vẽ hướng gió, hướng nắng phân xưởng sản xuất Page 20 of 24 CƠ SỞ TKM VÀ NHÀ MÁY HỐ CHẤT NHĨM 3 - Nhà máy xây dựng quay mặt đường số - Dựa đồ, ta thấy hướng nhà máy hướng Đông Nam - Hướng nắng + Tận dụng ánh nắng buổi sang từ phía Đơng, nhiên khơng q chói chang hướng nhà máy Đông Nam + Tránh ánh nắng phía Tây vào buổi chiều (ánh nắng phía Tây gay gắt), nhiên để đảm bảo chiếu sáng tự nhiên tốt nhất, chủ động lắp khung cửa kính, việc có tác dụng giúp ta lấy lấy ánh sang vừa đủ - Hướng gió + Việt Nam có mùa gió Tây Nam Đơng Bắc Ta đặt hướng nhà máy hướng Đông Nam, tức trục tồ nhà tạo góc khoảng 45o so với hướng gió mùa gió Việt Nam Điều tạo hiệu thơng gió tốt + Lắp đặt hệ thống cửa sổ tường bao quanh cơng trình, chủ động mở cửa sổ tạo điều kiện thơng gió qua cơng trình, điều hạn chế vùng lặng gió, giúp cơng trình phía sau nhận gió ® hiệu lưu thơng khơng khí tốt Page 21 of 24 CƠ SỞ TKM VÀ NHÀ MÁY HỐ CHẤT NHÓM 3 Theo phong thuỷ Theo Tiên thiên bát qi, phía Nam có tượng quẻ Càn (trời, vua…), nên phía Nam coi hướng bậc đế vương, theo Hậu thiên bát quái, hướng Nam có tượng quẻ Ly, biểu tượng lửa, ánh sáng Do vậy, bậc vua chúa xây theo hướng Nam để hướng lẽ sáng mà xử lý công việc, cai trị thiên hạ; cung điện, thành quách xây theo hướng nhằm bảo vệ vị trí chí cao vơ thượng Mặt khác, hướng Nam hướng mặt trời lên cao, tượng trưng cho lửa, dương lực, mùa hạ, ấm áp… hướng tượng trưng cho thời kỳ mạnh mẽ đời người, phát huy khả năng, sức mạnh Địa vị xã hội, tiền tài, lực lãnh đạo, trí tuệ, tài có liên quan đến hướng Nam Trên thực tế, phương vị hướng Nam khơng dễ tìm, dùng hướng Nam làm ngun tắc, nghiêng hướng Đơng hướng Tây khơng có trở ngại Page 22 of 24 CƠ SỞ TKM VÀ NHÀ MÁY HỐ CHẤT NHÓM 3 Kết luận Q ua trình làm đồ án nhờ hướng dẫn thầy, chúng em tìm hiểu nhà máy sản phẩm ăn liền Không chúng em tìm hiểu tiếp cận gần đến máy móc thiết bị để sản xuất sản phẩm ăn liền – máy móc mà chúng em tiếp xúc làm việc ngày tốt nghiệp Đặc biệt nhóm chúng em tìm hiểu hướng dẫn cách thiết kế hồn chỉnh nhà máy hóa chất Qua nhóm chúng em trau dồi thêm nhiều kiến thức chuyên môn kiến thức xã hội Đất nước nước phát triển sản xuất sản phẩm ăn liền tiêu thụ sản phẩm ăn liền tìm hiểu nhà máy sản xuất, quy trình thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm ăn liền cần thiết để đưa sản phẩm phát triển chất lượng số lượng để vươn cạnh tranh với thị trường giới Dưới hướng dẫn thầy Dương Văn Danh nhóm chúng em hoàn thành việc thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm ăn liền với suất 3,6 tấn/năm phục vụ cho việc sản xuất với quy mơ lớn Vì lần đầu thiết kế hệ thống nhà máy hóa chất nên có nhiều sai sót trình làm Rất mong góp ý dẫn thầy để nhóm chúng em hồn thiện nhà máy Một lần nhóm cảm ơn hướng dẫn thầy q trình làm để nhóm hồn thành đồ án Page 23 of 24 CƠ SỞ TKM VÀ NHÀ MÁY HỐ CHẤT NHÓM 3 Tài liệu tham khảo [1] ThS Dương Đăng Danh, Bài giảng Chương 8, 9, 10; Cơ sở thiết kế máy nhà máy hoá chất [2].https://123doc.org/doc_search_title/3078316-thiet-ke-nha-may-san-xuatmi-an-lien.htm [3].https://www.academia.edu/24551389/_123doc.vn_thiet_ke_nha_may_san _xuat_mi_an_lien [4].https://text.xemtailieu.com/tai-lieu/do-an-thiet-ke-nha-may-thuc-pham131551.html?fbclid=IwAR1YPN_2Dnp89NbweG02iXbc1C5JVSX7LU9Pby Uc5E3Om2nYixSyMo5PEOA [5].https://acecookvietnam.vn/mi-an-lien/ [6].https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/nhung-thanh-phankhong-the-thieu-trong-mi-an-lien-1065053 http://doc.edu.vn/tai-lieu/do-an-thiet-ke-phan-xuong-san-xuat-pho-an-lien52868/ [7].https://kcn.binhduong.gov.vn/Lists/ThongTinCacKCN/DispForm.aspx?ID =21&ContentTypeId=0x01006B434E144EA34B09B66CBCE45AAE3E9100 97A5216D4D9DF04284F6570B2E70C22E [8].https://toc.123doc.org/document/120096-1-gioi-thieu-so-luockhu-congnghiep-song-than-3.htm Page 24 of 24 ... CƠ SỞ TKM VÀ NHÀ MÁY HOÁ CHẤT NHĨM 3 Chương QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.1 Giới thiệu sản phẩm ăn liền 2.1.1 Sản phẩm (mì ăn liền) Mì ăn liền sản phẩm ngũ cốc dạng ăn liền Theo Tiêu chuẩn Ủy ban Tiêu chuẩn Thực. .. cấp đầy đủ chất lượng dinh dưỡng ngon miệng Vì thế, sản phẩm thực phẩm ăn liền lựa chọn hàng đầu nhiều người đặc biệt người bận rộn Trong năm gần đây, ngành công nghiệp thực phẩm ăn liền không... NHĨM 3 2.3 Quy trình công nghệ sản xuất thực phẩm ăn liền 2.3.1 Sơ đồ cơng nghệ Sơ đồ cơng nghệ quy trình sản xuất thực phẩm ăn liền Page 8 of 24 CƠ SỞ TKM VÀ NHÀ MÁY HOÁ CHẤT NHÓM 3