SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI: "XÂY DỰNG THỰC ĐƠN HỢP LÝ, KẾT HỢP NHIỀU LOẠI THỰC PHẨM CHO TRẺ MẦM NON" A PHẦN MỞ ĐẦU I Lý chọn đề tài Đất nước ta thời kỳ Công nghiệp hoá - Hiện đại hoá đất nước Việc phát triển kinh tế nhu cầu cấp thiết quốc gia có Việt Nam, việc phát triển kinh tế gắn liền với phát triển sống người Ngày nay, công xây dựng đất nước nói chung xây dựng chiến lược người nói riêng với chiến lược Đảng nhà nước ta quan tâm đến nghiệp chăm sóc bảo vệ giáo dục trẻ em.“Trẻ em hôm - Thế giới ngày mai” Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh, gánh vác công việc xây dựng bảo vệ tổ quốc xã hội chủ nghĩa Vì tương lai tươi sáng trẻ em trở thành chủ nhân hữu ích tương lai từ thủa ấu thơ trẻ phải hưởng giáo dục phù hợp đại toàn diện mặt Đức, Trí, Thể, Mỹ Chính cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ mầm non có vị trí đặc biệt quan trọng nghiệp giáo dục đào tạo người Song song với việc chăm sóc việc ni dưỡng trẻ mà ăn uống nhu cầu thiếu người Nấu ăn công việc gần gũi quen thuộc gia đình trường mầm non Trong nấu ăn nấu để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cách an toàn hợp lý nhất, điều khơng dễ ln ln đòi hỏi phải có sáng kiến hiểu biết nấu ăn nói chung đặc biệt nấu ăn cho cháu nhà trẻ mẫu giáo nói riêng Nếu trẻ em ni dưỡng tốt có sức khoẻ tốt tiền đề cho phát triển trẻ sau Vì cơng tác ni dưỡng trường mầm non việc quan trọng Bản thân cô nuôi mầm non lại phân công phụ trách bếp ăn nhà trường thật băn khoăn trăn trở trước thực tế thị trường nhạy cảm nay, làm để có thực đơn cân đối hợp lý, đảm bảo calo, cân đối tỷ lệ chất P – L – G, Can xi, B1, Vitamin thay đổi theo mùa với nhiều loại thực phẩm phong phú đa dạng Hiểu việc xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non có tầm quan trọng Cùng với giúp đỡ ban giám hiệu, kết hợp bạn đồng nghiệp tổ nuôi dưỡng giáo viên lớp giúp đỡ mang lại bữa ăn hàng ngày thật ngon miệng cho trẻ Do mạnh dạn chọn đề tài: “Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ mầm non” trường mầm non Tiền Phong II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU Trên sở nghiên cứu thực trạng việc xây dựng thực đơn trường mầm non Tiền Phong để tìm biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trường mầm non để phù hợp đáp ứng với nhu cầu thị trường III NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU - Nghiên cứu thực trạng xây dựng thực đơn trường mầm non Tiền Phong - Từ thực trạng đề số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý, phù hợp với nguồn thực phẩm sẵn có địa phương - Đề xuất kiến nghị với cấp lãnh đạo tạo điều kiện tốt cho việc xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trường mầm non IV ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU - Một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý, phù hợp với nguồn thực phẩm sẵn có địa phương cho trẻ mầm non trường mầm non Tiền Phong B PHẦN NỘI DUNG I Cơ sở lý luận Xác định tầm quan trọng công tác chăm sóc ni dạy hệ trẻ từ xưa đến tồn giới có chiến lược lâu dài chăm lo bồi dưỡng hệ sau này, nước ta lúc sinh thời nói chuyện với lớp đào tạo cán Mẫu Giáo năm 1959 Bác Hồ dặn: "Dạy trẻ trồng non, Trồng non tốt sau lớn lên tốt" Thực tốt công tác chăm sóc giáo dục trẻ từ đến tuổi tạo dựng móng vững cho phát triển bền vững đất nước sau Vì lứa tuổi trẻ phát triển với tốc độ nhanh đặc biệt tăng tốc chiều cao cân nặng Vì trẻ cần lượng dinh dưỡng lớn, tỉ lệ suy dinh dưỡng trẻ em Việt Nam cao Chính mà cơng tác phòng chống suy dinh dưỡng nhân tố quan trọng chiến lược phát triển người Dinh dưỡng nhu cầu quan trọng nói chung trẻ em nói riêng, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí lực Trẻ em ni dưỡng tốt mau lớn, khoẻ mạnh, thông minh học giỏi Ngược lại ni dưỡng khơng cách trẻ còi cọc, chậm lớn, chậm phát triển dễ mắc bệnh, dinh dưỡng không hợp lý kể thiếu thừa ảnh hưởng tới phát triển trẻ Nếu ăn thiếu chất dinh dưỡng thể trẻ chậm phát triển, dễ dẫn đến bệnh còi xương suy dinh dưỡng, trẻ ăn thừa chất dinh dưỡng dễ mắc bệnh béo phì Do nguyên nhân dẫn đến suy dinh dưỡng trẻ em tuổi kết hợp nhiều yếu tố thiếu kiến thức nuôi con, thiếu ăn bệnh tật Nhưng nguyên nhân cách nuôi dưỡng không hợp lý, cho trẻ ăn vô nguyên tắc, trẻ thích ăn cho trẻ ăn thứ mà phụ huynh khơng ý đến việc phối hợp loại thực phẩm, không cân đối chất dinh dưỡng động vật thực vật, không đảm bảo vệ sinh kết hợp mắc bệnh nhiễm khuẩn cụ thể trẻ bị bệnh sởi, viêm đường hô hấp, biếng ăn bị ăn kiêng khem mức Cho trẻ ăn sam sớm gây rối loạn tiêu hoá hấp thụ cho trẻ ăn muộn thể trẻ bị thiếu chất dinh dưỡng Do việc quan tâm đến chế độ dinh dưỡng cho trẻ việc làm cần thiết trách nhiệm nhà trường, giáo viên góp phần thúc đẩy nghiệp giáo dục nước nhà phát triển kịp thời nước có giáo dục tiên tiến đại II Cơ sở thực tiễn Thực tế trẻ em Việt Nam tỉ lệ suy dinh dưỡng cao nỗi băn khoăn toàn xã hội, cấp lãnh đạo nhà trường Muốn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ tốt đợi trẻ lớn mà phải phòng chống trẻ trứng, thời kỳ bào thai đến sinh lớn lên Trong thực tế điều kiện đời sống nhân dân khó khăn nên việc chăm sóc giáo dục trẻ thiếu thốn, kiến thức nuôi dạy trẻ chưa đồng nên việc đầu tư tổ chức bữa ăn cho trẻ chăm sóc trẻ nơng thơn nhiều hạn chế ảnh hưởng nhiều đến việc xây dựng thực đơn, phần ăn cho trẻ trường mầm non Đó nguyên nhân ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển trẻ III Thực trạng việc xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm trường mầm non Tiền Phong Thuận lợi Ban giám hiệu nhà trường đạt trình độ chuẩn, tích cực học tập, tự học tự bồi dưỡng, có nhiều năm làm cơng tác quản lý nên kỹ nghiệp vụ kinh nghiệm quản lý, đạo tích luỹ qua hàng năm dám nghĩ dám làm, kiên trì, chịu khó Đội ngũ cán giáo viên đoàn kết tốt, đồng tâm đồng sức thực tốt mục tiêu nhiệm vụ năm học 100% cán giáo viên nhà trường có lực sư phạm xếp loại tốt có nhiều giáo viên đạt danh hiệu giáo viên dạy giỏi cấp huyện cấp sở Cơ sở vật chất tương đối ổn định cơng trình nguồn nước đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đồ dùng phục vụ bán trú, bếp ăn xây dựng theo bếp chiều, công tác vệ sinh cá nhân vệ sinh môi trường đảm bảo an tồn Có ủng hộ nhiệt tình ban ngành đoàn thể phụ huynh học sinh tin tưởng tuyệt đối bậc cha mẹ trẻ Nhà trường có khn viên rộng trẻ hoạt động, có diện tích đất rộng để tăng gia trồng rau, v.v Khó khăn - Số trẻ ăn bán trú trường đông - Đại đa số phụ huynh làm nghề nên ảnh hưởng đến việc chăm sóc giáo dục trẻ - Sự nhận thức phụ huynh chưa đồng nên công tác tuyên truyền chưa đạt kết cao - Kinh phí tài liệu tuyên truyền thiếu Thực trạng việc xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ mầm non Trường mầm nonTiền Phong xây dựng tập trung khu trung tâm, sở vất chất đảm bảo đủ điều kiện để chăm sóc giáo dục trẻ Số trẻ ăn bán trú trường 700 trẻ Nhà trường có 17 nhóm lớp 5lớp mẫu giáo, lớp tuổi, lớp tuổi lớp nhà trẻ Cán giáo viên trường 75 đồng chí đó: - Ban giám hiệu gồm đồng chí đạt trình độ đại học - Kế tốn gồm đồng chí - Y tế học đường đồng chí - Cơ ni gồm 13 đồng chí - Bảo vệ đồng chí - Trong năm qua trường thực tốt chuyên đề vệ sinh dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng hàng năm, trường làm tốt công tác tuyên truyền kiến thức nuôi dạy theo khoa học cho bậc phụ huynh nhiều hình thức thơng qua buổi họp phụ huynh, qua hội thi, tuyên truyền qua đón trả trẻ - Phối kết hợp với hội phụ nữ để tuyên truyền với nội dung tổ chức bữa ăn hợp lý cho trẻ, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, cách phòng chống số loại bệnh cho trẻ Nhà trường tổ chức tơt việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ, tổ chức cân xếp kênh theo dõi biểu đồ cho trẻ để kịp thời phát số trẻ bị suy dinh dưỡng Phối hợp với trạm y tế xã để khám sức khoẻ định kỳ cho cháu để phát bệnh điều trị kịp thời Thực tốt vệ sinh phòng bệnh cho trẻ, đảm bảo tốt giấc ngủ cho trẻ Cơ sở vật chất: Trường có bếp ăn chiều, thực nguyên tắc bếp chiều, đảm bảo tốt vệ sinh an tồn thực phẩm, có đồ dùng phục vụ Tóm lại việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Tiền Phong thực từ nhiều năm Cơng tác phòng chống suy dinh dưỡng nhà trường năm qua đạt kết tương đối tốt tỉ lệ suy dinh dưỡng mức cao Ngun nhân phần việc xây dựng thực đơn, tính phần chưa hợp lý Qua việc đánh giá thực trạng trường thân rút số tồn sau: Công tác nâng cao chất lượng bữa ăn thấp Chưa có thực đơn hợp lý theo mùa Thực vệ sinh an toàn thực phẩm chưa thường xuyên Lượng Kcalo chưa đảm bảo Công tác phối kết hợp chưa thường xuyên Tỷ lệ chất chưa cân đối Trên sở tồn việc xây dựng thực đơn trường, mạnh dạn đề xuất số biện pháp nhằm giải tồn trên, góp phần xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ nhà trường góp phần giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng trường xuống mức thấp IV Một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trường mầm non Tiền Phong Như biết nhu cầu dinh dưỡng ngày trẻ quan trọng trái lại trẻ ăn lượng thức ăn lớn Do bữa ăn trẻ ta phải tổ chức tính tốn để đáp ứng đầy đủ số yêu cầu sau đây: + Đảm bảo đủ lượng calo + Cân đối chất P (protêin ) – L ( Lipid) – G ( Glucid) + Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm + Thực đơn theo mùa, phù hợp với nguồn thực phẩm địa phương + Đảm bảo chế độ tài + Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Muốn xây dựng thực đơn cho trẻ ta phải bám sát vào yêu cầu trên, yêu cầu ln tổng thể thống thực đơn Sau đưa số kinh nhgiệm xây dựng thực đơn theo yếu tố cụ thể: Đảm bảo đủ lượng calo: - Năng lượng cung cấp từ chất đạm (P), bột đường (G) chất béo (L) G có nhiều loại ngũ cốc đường L có nhiều dầu mỡ loại hạt có tinh dầu Khi xây dựng thực đơn ta nên ý kết hợp loại thực phẩm nhiều chất dinh dưỡng thực phẩm chất dinh dưỡng với để đảm bảo lượng calo cần thiết cho trẻ ngày + Ví dụ: Bữa sáng: Thịt gà rim gừng Su su, cà rốt xào thịt bò Canh rau cải nấu tơm Bữa chiều: Xơi đỗ xanh + Ruốc - Với thực đơn chất dinh dưỡng thịt gà thấp ta phải kết hợp với rau sào thịt bò canh rau cải cúc nấu tơm thịt bò tơm có chất dinh dưỡng cao để tỷ lệ chất dinh dưỡng phần ngày hơm cân đối hợp lý đảm bảo đủ lượng Kclo cho trẻ ngày để trẻ hoạt động Cân đối tỷ lệ chất: P - L - G - Protein cần thiết cho phát triển trí tuệ trẻ nguyên liệu chủ yếu để xây dựng lên tố chất thể trẻ mầm non Protein có nhiều thịt, cá, trứng, sữa, đậu, lạc, vừng - Lipid nguồn cung cấp lượng, loại thức ăn giầu Lipid gồm dầu ăn, mỡ lợn, số loại thịt cá số loại hạt có nhiều tinh dầu đỗ, lạc, vừng - Glucid cung cấp lượng tinh bột đường chủ yếu thể Glucid có nhiều gạo, bột mỳ, miến, đường, đậu … - Vì bữa ăn trẻ hàng ngày ta cần phải đảm bảo đầy đủ loại thực phẩm Qua ta cần phải tính toán để cân đối chất : P – L - G theo tỷ lệ thích hợp trẻ mẫu giáo là: 12 – 15%; 20 – 30%; 55 – 68% cần cân đối lượng đạm động vật đạm thực vật phải đạt tỷ lệ 50/50% Lượng Lipid cần cân đối động vật thực vật 50/50% Còn trẻ nhà trẻ tỷ lệ chất P – L – G 12 – 15%; 35 – 40%; 45 – 53% Muốn cân đối tỷ lệ chất ta cần phải ý đến đặc điểm sau : + Đạm có nguồn gốc từ động vật nhiều giá thành lại đắt, ngược lại đạm có nguồn gốc từ thực vật lại rẻ Tiền ăn cháu đóng hàng ngày hạn chế, phải biết kết hợp đạm cung cấp từ thịt, cá, trứng với đạm cung cấp từ đậu, lạc,vừng Qua kết hợp với loại canh rau có độ đạm tương đối cao rau ngót, rau muống, giá đỗ + Muốn đảm bảo lượng Lipid bữa ăn trẻ chế biến thành rán, xào Để đảm bảo lượng Glucid cho trẻ cân đối hai bữa bữa phụ ngày, bữa sáng trẻ ăn cơm, bữa phụ chiều chế biến số ăn từ gạo nếp, mỳ, chè loại Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm: - Tất chất dinh dưỡng cần thiết cho thể trẻ lứa tuổi mầm non bữa ăn hàng ngày trẻ ta phải kết hợp nhiều loại thực phẩm Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp số chất định, cách tốt để trẻ ăn đủ chất phải đan xen thêm nhiều loại thực phẩm bữa ăn, có thực đơn phong phú đa dạng Ví dụ: Thực phẩm từ đậu phụ chế biến thành đậu rán sốt cà chua, đậu nhồi thịt, trứng hấp thịt đậu phụ … - Thực phầm từ cua đồng ngồi nấu canh riêu cua kết hợp rau mùng tơi, rau đay, mướp, rau dền, rau rút, rau muống, khoai sọ, rau ngót… chất bổ sung cho chất làm cho giá trị dinh dưỡng ba chất tăng lên nhiều - Để tăng thêm phần hấp dẫn ăn loại thực phẩm ta kết hợp hợp với số gia dảm khác tạo nhiều ăn khác nên tránh loại gia dảm cay, nóng Thực đơn theo mùa: - Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng lượng vơ quan trọng, chế biến ăn phải đặc biệt quan tâm vị trạng thái thức ăn - Khi xây dựng thực đơn phải ý đến ăn trẻ khâu chế biến băm nhỏ, thái nhỏ, nấu phải nhừ, mềm kể rau - Ăn uống phụ thuộc vào điều kiện khí hậu theo mùa Như mùa hè nóng nhu cầu có nhiều nước tăng lên canh chua, canh cua … trẻ thích ăn Còn mùa đơng thời tiết lạnh ta sử dụng sào, rán thuộc ăn hầm nhừ ăn nhiều Còn thực phẩm loại rau ta nên dùng mùa thức khơng cần thiết phải sử dụng thực phẩm trái mùa Đảm bảo chế độ tài chính: - Với mức tiền thu trẻ, để xây dựng thực đơn đầy đủ lượng dinh dưỡng lại đảm bảo lượng calo đạt tỷ lệ chất đòi hỏi ni phải tính tốn theo khả tài có Để đảm bảo bữa ăn phong phú đa dạng thực đơn ngày phải có thịt cá, trứng, tơm canh rau, chín ta phải biết phối hợp thực phẩm đắt với thực phẩm rẻ - Nguyên tắc quan trọng mà số tiền cho xuất ăn lại có hạn nhờ có mà bữa ăn hàng ngày trẻ, trẻ ăn đầy đủ loại thực phẩm bữa ăn đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng Vệ sinh an toàn thực phẩm: Để trẻ khoẻ mạnh cần có chế độ ăn hợp lý, đủ chất, đủ lượng bữa ăn ngon miệng, hết xuất, bên cạnh khâu vệ sinh an toàn thực phẩm đặt lên hàng đầu Tiếp nhận, bảo quản chế biến thực phẩm cô nuôi trực tiếp đảm nhận Nhà trường ký hợp đồng mua bán lâu dài với sở đáng tin cậy Mỗi ngày phải lưu mẫu thức ăn đầy đủ từ bữa bữa phụ bữa xế Cơ ni có sổ sách ghi chép tỷ mỷ tiếp nhận thực phẩm có ban tra, ban giám hiệu nhà trường giáo viên lớp Cơ ni có đủ trang phục, đồ dùng dụng cụ nhà bếp đầy đủ, thực theo bếp ăn chiều Tự nghiên cứu học tập tham khảo tài liệu để tìm nhiều ăn lạ hấp dẫn đảm bảo dinh dưỡng để thay đổi thực đơn cho trẻ thường xuyên Bản thân cô nuôi trường làm việc, theo phân công điều động ban giám hiệu nhà trường phân công làm công tác cô nuôi với cơng việc thân chưa có kinh nghiệm nhiều , chưa có nhiều kiến thức nên tơi phải học hỏi nhiều từ đồng nghiệp đến học hỏi trường bạn, tìm hiểu qua tài liệu phòng cung cấp mua thêm sách dậy cách chế biến ăn cho trẻ tuổi vận dụng vào tình hình thực tế nhà trường để đưa biện pháp tốt nhất, chế biến ăn hấp dẫn trẻ đồng thời phải đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cung cấp cho trẻ hoạt động Đó sở để tơi xây dựng thực đơn hợp lý Sau số thực đơn xây dựng đáp ứng tất tiêu chuẩn trên: THỰC ĐƠN MỘT THÁNG MÙA HÈ Thực đơn mùa hè tuần Thời gian Bữa trưa Bữa chiều Bữa xế Thịt tơm dim Thứ Mướp xào thịt Súp thập cẩm Sữa Mỳ thịt rau Dưa hấu Cháo thập cẩm Sữa Bún mọc Chuối Canh bầu nấu tôm Thịt, đậu sốt cà chua Thứ Rau muống xào thịt Canh đậu phụ, trứng thịt cà chua, giá đỗ Thịt bò kho dứa Thứ Đậu đũa xào thịt bò Canh cua rau đay, mùng tơi, mướp Cá sốt cà chua Thứ Rau cải xào Canh dưa nấu cá Thịt gà rim Thứ Giá đỗ, dứa xào thịt Chè bí đỏ đỗ Sữa xanh Canh rau ngót nấu thịt, lạc Thực đơn mùa hè tuần Thời gian Bữa trưa Thứ Bữa xế Thịt trứng cút kho tầu Bầu xào thịt Canh rau dền, mùng tơi nấu tôm Thứ Bữa chiều Cháo thập cẩm Chuối Mỳ thịt rau Sữa Súp thập cẩm Dưa hấu Bún xương thịt Sữa Chè đậu đen Đu đủ Thịt, lạc trưng Rau cải xào thịt Canh rau ngót Thứ Thịt cá sốt cà chua Giá đỗ xào thịt Canh cá thập cẩm Thứ Thịt gà rim gừng nghệ Đậu đũa xào thịt Canh khoai sọ, rau muống, lạc Thứ Thịt bò nấu súp vang Bí xanh xào thịt Thịt nấu canh chua Thực đơn mùa hè tuần Thời gian Bữa trưa Bữa chiều Thứ Cháo thập cẩm Thịt bò kho dứa Đậu đũa xào thịt bò Canh cua rau đay, mùng Bữa xế Sữa tơi, mướp Thịt gà rim Thứ Giá đỗ, dứa xào thịt Chè bí đỏ đỗ Sữa xanh Canh rau ngót nấu thịt, lạc Thịt, đậu sốt cà chua Thứ Rau muống xào thịt Canh đậu phụ, trứng thịt cà chua Mỳ thịt rau Dưa hấu Bún mọc Chuối Súp thập cẩm Sữa Bữa chiều Bữa xế Cá sốt cà chua Thứ Rau cải xào Canh dưa nấu cá Thịt tôm dim Thứ Mướp xào thịt Canh bầu nấu tôm Thực đơn mùa hè tuần Thời gian Bữa trưa Thịt bò kho dứa Thứ Bí xanh xào thịt Chè đậu đen Đu đủ Mỳ thịt rau Sữa Súp thập cẩm Dưa hấu Thịt nấu canh chua Thịt, lạc trưng Thứ Rau cải xào thịt Canh rau ngót Thứ Thịt cá sốt cà chua Giá đỗ xào thịt Canh cá thập cẩm Thịt gà rim gừng nghệ Thứ Đậu đũa xào thịt Canh khoai muống, lạc sọ, rau Bún xương thịt Sữa Cháo thập cẩm Chuối Thịt trứng cút kho tầu Thứ Bầu xào thịt Canh rau dền, mùng tơi nấu tôm THỰC ĐƠN MỘT THÁNG MÙA ĐƠNG Thực đơn mùa đơng tuần Thời gian Bữa trưa Bữa chiều Bữa xế Mỳ nấu rau thịt Sữa Súp thập cẩm Đu đủ Bánh rán Sữa Cháo nấu thịt rau Chuối Thịt đậu sốt cà chua Thứ Nấm, dứa, cà rốt xào Canh rau bắp cải nấu thịt Trứng thịt hấp Thứ Su su, cà rốt xào thịt Canh rau cải nấu ngao Thịt bò xào sốt cà chua Thứ Củ cải, cà rốt xào thịt Canh bí đỏ nấu xương Cá sốt cà chua Thứ Súp lơ, cà rốt xào thịt Canh dưa nấu cá Thứ Thịt gà rim gừng Xôi đỗ xanh + Sữa Giá đỗ, hành tây xào thịt ruốc Canh cải cúc nấu tôm Thực đơn mùa đông tuần Thời gian Bữa trưa Bữa chiều Bữa xế Bánh bao Sữa Cháo thập cẩm Dưa hấu Phở gà Sữa Súp thập cẩm Chuối Thịt bò nấu súp vang Thứ Đậu cô ve, su hào, cà rốt xào Canh khoai tây nấu xương Thịt rim tôm, lạc Thứ Su su, cà rốt, súp lơ xào thịt Canh cải cúc nấu tôm Thịt lợn trưng trứng Thứ Rau cải xào thịt Canh bí đỏ, lạc vừng Thịt gà kho nấm Thứ Bí xanh xào thịt, lạc Thịt nấu canh rau Trứng hấp thịt đậu phụ Thứ Xôi đỗ xanh + ruốc Bắp cải xào thịt Canh sườn su hào, cà rốt Thực đơn mùa đông tuần Thời gian Bữa trưa Bữa chiều Bữa xế Sữa Cá rim cà chua Thứ Khoai tây, cà rốt xào thịt Canh cá thập cẩm Chá đậu xanh bí Sữa đỏ thịt gà Thịt gà nấu ca ri Thứ Đậu cô ve xào thịt Xôi đỗ xanh + Chuối ruốc Canh su hào, cà rốt nấu xương gà Thịt đậu phụ sốt cà chua Thứ Củ cải, cà rốt xào thịt Canh bí xanh nấu xương, lạc Phở thịt bò Sữa Bánh rán Chuối Thịt tôm dim Thứ Súp lơ, cà rốt xào thịt Canh cải cúc nấu tôm Thịt, lạc trưng Thứ Giá đỗ, hành tây xào thịt Mỳ nấu thịt rau Sữa Canh rau cải nấu ngao Thực đơn mùa đông tuần Thời gian Bữa trưa Bữa chiều Bữa xế Thịt đậu sốt cà chua Thứ Nấm, dứa, cà rốt xào Mỳ gà Sữa Cháo bò Đu đủ Canh rau bắp cải Trứng thịt hấp Thứ Su su, cà rốt xào thịt Canh rau cải nấu ngao Thịt bò xào sốt cà chua Thứ Củ cải, cà rốt xào thịt Bánh rán Sữa Canh bí đỏ nấu xương Cá sốt cà chua Thứ Súp lơ, cà rốt xào thịt Canh dưa nấu cá Thịt gà rim gừng Thứ Giá đỗ, hành tây xào thịt Cháo nấu thịt Chuối rau Xôi đỗ xanh + ruốc Sữa Canh cải cúc nấu tôm C PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận: Với việc xây dựng thực đơn hợp lý theo mùa ta thấy: - Các ăn ngon, hấp dẫn - Lượng Kcalo chất dinh dưỡng tăng giúp cho thể trẻ phát triển tốt, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Xong để làm tốt việc xây dựng thực đơn kết hợp nhiều loại thực phẩm ăn.Tơi mong muốn học hỏi, trao đổi kinh nghiệm với bạn đồng nghiệp góp ý cấp chuyên viên làm công tác dinh dưỡng để rút kinh nghiệm xây dựng thực đơn phong phú, đa dạng, góp phần nhỏ bé vào cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ đặc biệt cơng tác giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường mầm non Tiền Phong nói riêng tồn huyện Thường Tín nói chung Để làm điều cần thực tốt vấn đề sau: + Đảm bảo đủ lượng calo + Cân đối chất P (protêin ) – L ( Lipid) – G ( Glucid) + Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm + Thực đơn theo mùa, phù hợp với nguồn thực phẩm địa phương + Đảm bảo chế độ tài + Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Kiến nghị: - Qua việc lên thực đơn kết hợp sử dụng nhiều loại thực phẩm ăn giúp trẻ ăn ngon miệng tăng Kcalo chất dinh dưỡng, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường mầm non gặp nhiều khó khăn Như tài liệu tham khảo hạn chế - Cơ ni chưa kinh nghiệm hạn chế - Đề nghị mở nhiều lớp tập huấn dinh dưỡng nhằm đảm bảo cho việc phục vụ nấu ăn cho trẻ - Đề nghị ban giám hiệu nhà trướng xếp điều động đội ngũ cô nuôi cố định không thay đổi - Đề nghị ngành quan tâm đến nhân bếp ăn trường mầm non để đảm bảo bữa ăn trẻ mầm non ngày cải thiện phong phú * Với đề tài q trình thực nhiệm vụ ni đặc biệt việc xây dựng thực đơn hợp lý kết hợp nhiều loại thực phẩm tơi nhiều khiếm khuyết Kính mong nhận đạo sát xao cấp chun mơn giúp tơi hồn thiện mặt để hoàn thành tốt nhiệm vụ cô nuôi trường mầm non Tiền phong, ngày 14tháng 04 năm 2018 Xác nhận nhà trường Người viết Lê Cẩm Nhung ... phẩm ăn.Tơi mong muốn học hỏi, trao đổi kinh nghiệm với bạn đồng nghiệp góp ý cấp chuyên viên làm công tác dinh dưỡng để rút kinh nghiệm xây dựng thực đơn phong phú, đa dạng, góp phần nhỏ bé vào... trường mầm non Tiền Phong Thuận lợi Ban giám hiệu nhà trường đạt trình độ chuẩn, tích cực học tập, tự học tự bồi dưỡng, có nhiều năm làm cơng tác quản lý nên kỹ nghiệp vụ kinh nghiệm quản lý,... thực phẩm cho trẻ mầm non” trường mầm non Tiền Phong II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU Trên sở nghiên cứu thực trạng việc xây dựng thực đơn trường mầm non Tiền Phong để tìm biện pháp xây dựng thực đơn hợp