Đang tải... (xem toàn văn)
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4246:1986 về Chè hương - Phương pháp thử áp dụng cho chè hương, được sản xuất bằng phương pháp sao ủ hương với các loại hương liệu. Mời các bạn cùng tham khảo.
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 4246:1986 Tiêu chuẩn áp dụng cho chè hương, sản xuất phương pháp ủ hương với loại hương liệu Lấy mẫu 1.1 Chất lượng lô chè hương xác định sở kết phân tích mẫu trung bình lơ hàng 1.2 Lơ hàng chè hương lượng chè hương có tên, loại, dạng bao bì, sản xuất theo quy trình, sở sản xuất, điều kiện bảo quản, giấy chứng nhận chất lượng giao nhận lần 1.3 Trước lấy mẫu phải quan sát tình trạng bao bì, xem xét tính đồng lô hàng giấy tờ kèm theo 1.4 Số bao kiện định lấy mẫu theo dẫn bảng Số bao kiện lô hàng Số bao kiện lấy mẫu Từ đến Lấy tất bao kiện Từ đến 100 Lấy bao kiện Lớn 100 Nếu khối lượng lô hàng tăng từ 1đến 50 bao kiện lấy thêm bao kiện 1.5 Trong lơ hàng hay bao kiện, điểm lấy mẫu phân bổ vị trí: trên, bao kiện lấy gói (hoặc hộp), khối lượng từ 50 đến 100g Đối với gói, hộp có khối lượng khác cho phép theo thoả thuận hai bên giao nhận Lượng mẫu đại diện lấy 30 gói (hoặc hộp) Mẫu chè phải giữ nguyên gói (hoặc hộp) bảo quản tốt Trên mẫu có nhãn ghi: Tên sở sản xuất; Tên loại sản phẩm; Số hiệu, khối lượng lô hàng; Ngày, tháng lấy mẫu; Họ tên người lấy mẫu Phương pháp thử 2.1 Xác định khối lượng tịnh 2.1.1 Dụng cụ Cân kỹ thuật có độ xác đến 0,lg 2.1.2 Tiến hành thử Lấy 30 đơn vị bao gói, cân khối lượng bì đơn vị với độ xác đến 0,lg, sau cân bao bì 15 đơn vị bao gói 2.1.3 Tính kết Khối lượng tịnh đơn vị bao gói chè, tính phần trăm (X) theo cơng thức: Trong đó: M - Khối lượng tổng cộng 30 đơn vị bao gói, g; m - Khối lượng trung bình bao bì, g Sau xác định khối lượng tịnh, trộn dàn chè khay giấy thành lớp phẳng hình chữ nhật Chia mẫu theo hai đường chéo, bỏ hai phần đối diện, trộn hai phần lại, tiếp tục chia đến mẫu chè khoảng 300g mẫu trung bình để phân tích tiêu lại Số chè ngun gói lại, phải bảo quản tốt để làm mẫu lưu phân tích trọng tài 2.2 Xác định hàm lượng vụn nát, bột chè, bột hương 2.2.1 Dụng cụ Cân kỹ thuật có độ xác đến 0,01g; Máy sàng có mặt rây đường kính lỗ 1,00; 0,65; 0,25mm tốc độ quay 200 vòng/phút; Cho phép dùng sàng tay có mặt rây đường kính lỗ 2.2.2 Tiến hành thử Cân khoảng 60-l00g chè, xác đến 0,01g cho vào máy sàng, cho máy chạy phút, cân riêng phần chè lọt qua mặt rây 2.2.3 Tính kết Hàm lượng vụn nát tính phần trăm (Xl) theo cơng thức: Hàm lượng bột chè tính phần trăm (X2) theo cơng thức: Hàm lượng bột hương tính phần trăm (X3) theo cơng thức: Trong đó: m1, m2, m3- Hàm lượng chè lọt qua rây có đường kính lỗ 1,00; 0,65; 0,25 mm, tính g; m - Lượng cân, g Chênh lệch cho phép kết hai phép xác định song song không 5% hàm lượng vụn nát; không 2% bột chè bột hương 2.3 Xác định hàm lượng mảnh bồm, mảnh già, cọng tạp chất 2.3.1 Dụng cụ Cân kỹ thuật có độ xác đến 0,01g; Khay men trắng hay giấy trắng sạch; Panh (kẹp sắt); Thanh nam châm có cực 2.3.2 Tiến hành thử Lấy phần chè không lọt sàng làm theo điều 2.2 đổ vào khay men trắng hay giấy trắng dàn mỏng, dùng panh chọn loại bồm nặng, nhẹ, mảnh già cọng tạp chất (vô cơ, hữu cơ) để riêng loại vào đĩa con, dùng mẹt sẩy tách mảnh bồm trước nhặt Phần chè lại dàn mỏng, dùng nam châm có cực bọc giấy rà ngang dọc tồn mặt chè để tách hết tạp chất sắt, để chung với tạp chất nhặt 2.3.3 Tính kết Hàm lượng mảnh bồm tính phần trăm (X4) theo công thức: Hàm lượng mảnh già tính phần trăm (X5) theo cơng thức: Hàm lượng cọng tính phần trăm (X6) theo cơng thức: Hàm lượng tạp chất tính phần trăm (X7) theo cơng thức: Trong đó: m4, m5, m6, m7 - Khối lượng mảnh bồm, mảnh già, cọng, tạp chất, g; m - Lượng cân, g Chênh lệch cho phép kết hai phép xác định song song không 5% hàm lượng mảnh bồm, mảnh già, cọng; không 2% kết hàm lượng tạp chất 2.4 Xác định độ ẩm Theo TCVN 1456 - 83 2.5 Xác định hàm lượng tro Theo TCVN 1456 - 83 2.6.1 Xác định ngoại hình theo TCVN 3218 - 79, tiến hành sau: Đổ mẫu chè lên khay trắng hay giấy trắng trộn dàn mỏng nhiều lần để quan sát, nhận xét ngoại hình 2.6.2 Xác định mùi vị, màu sắc nước chè 2.6.2.1.Dụng cụ Cân kỹ thuật có độ xác đến 0,lg Bộ ấm chén thử chè; Đồng hồ cát đồng hồ bấm thời gian 2.6.2.2 Tiến hành thử a Pha lần: Cân g chè từ mẫu trung bình cho vào cốc sứ Dùng nước sơi sạch, trong, không màu, không mùi, không cứng đổ vào cốc sứ pha chè đến mức 150ml Sau phút gạn nước bát sứ để thử, trước hết quan sát nhận xét màu sắc, độ sánh, độ nước chè bát, sau mở nắp cốc ngửi, đánh giá mùi hương chè, đậy nắp lại; đợi nhiệt độ nước chè giảm xuống 50-55oC dùng thìa sứ múc san sang chén, nếm thử đánh giá mùi vị dư vị nước chè b Pha lần: Trong trường hợp cần đánh giá độ mạnh, độ bền, độ hài hồ mùi hương tiến hành pha lần Lần đầu pha phút, lần sau phút Pha lần đầu theo điều kiện pha lần, sau phút gạn nước bát, ngửi hương cốc để đánh giá độ mạnh hương thơm, sau rót 150ml nước sơi vào cốc để pha lần hai, phút, gạn nước bát ngửi bã cốc để đánh giá độ bền hài hoà mùi hương chè Hai lần pha cách không phút 2.6.3 Xác định bã chè Lấy bã chè cốc phương pháp pha lần để nắp cốc, dùng ngón tay nắm bã để xác định độ non già nguyên liệu, quan sát màu sắc bã chè đổ bã chè khay trắng có nước nhiệt độ thường, dàn mỏng bã để quan sát nhận xét bã chè ... 2% kết hàm lượng tạp chất 2.4 Xác định độ ẩm Theo TCVN 1456 - 83 2.5 Xác định hàm lượng tro Theo TCVN 1456 - 83 2.6.1 Xác định ngoại hình theo TCVN 3218 - 79, ngồi tiến hành sau: Đổ mẫu chè lên... cụ Cân kỹ thuật có độ xác đến 0,01g; Khay men trắng hay giấy trắng sạch; Panh (kẹp sắt); Thanh nam châm có cực 2.3.2 Tiến hành thử Lấy phần chè không lọt sàng làm theo điều 2.2 đổ vào khay men... cơ) để riêng loại vào đĩa con, dùng mẹt sẩy tách mảnh bồm trước nhặt Phần chè lại dàn mỏng, dùng nam châm có cực bọc giấy rà ngang dọc toàn mặt chè để tách hết tạp chất sắt, để chung với tạp chất