Đang tải... (xem toàn văn)
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6507–3:2005 - ISO 6887–3:2003 trình bày về vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi – chuẩn bị mẫu thử, huyền phù ban đầu và các dung dịch pha loãng thập phân để kiểm tra vi sinh vật - phần 3: các nguyên tắc cụ thể để chuẩn bị các mẫu thủy sản và sản phẩm thủy sản. Mời các bạn tham khảo.
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 6507 – : 2005 ISO 6887 – : 2003 VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM VÀ THỨC ĂN CHĂN NUÔI – CHUẨN BỊ MẪU THỬ, HUYỀN PHÙ BAN ĐẦU VÀ CÁC DUNG DỊCH PHA LOÃNG THẬP PHÂN ĐỂ KIỂM TRA VI SINH VẬT - PHẦN 3: CÁC NGUYÊN TẮC CỤ THỂ ĐỂ CHUẨN BỊ CÁC MẪU THỦY SẢN VÀ SẢN PHẨM THỦY SẢN Microbiology of food and animal feeding stuffs – Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination - Part 3: Specific rules for the preparation of fish and fishery products CẢNH BÁO – Khi áp dụng tiêu chuẩn liên quan đến chất liệu, thiết bị thao tác nguy hiểm Người sử dụng tiêu chuẩn phải tự thiết lập thao tác an tồn thích hợp xác định khả áp dụng giới hạn qui định trước sử dụng tiêu chuẩn Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn đưa nguyên tắc cụ thể để chuẩn bị mẫu thủy sản sản phẩm thủy sản huyền phù chúng để kiểm tra vi sinh vật đòi hỏi mẫu phải chuẩn bị khác với phương pháp mô tả TCVN 6507 – (ISO 6887) TCVN 6507 – (ISO 6887 – 1) qui định nguyên tắc chung để chuẩn bị huyền phù ban đầu dung dịch pha loãng thập phân để kiểm tra vi sinh vật Tiêu chuẩn mô tả phương pháp chuẩn bị mà áp dụng đồng thời cho số loại vi sinh vật Tiêu chuẩn không bao gồm phương pháp chuẩn bị áp dụng cho việc phát và/hoặc định lượng vi sinh vật đơn lẻ phương pháp chuẩn bị mô tả tiêu chuẩn liên quan đến loại vi sinh vật đó, ví dụ Vibrio parahemolyticus Tiêu chuẩn áp dụng cho thủy sản, động vật có vỏ sản phẩm chúng dạng nguyên liệu chế biến, nấu chín đơng lạnh, sau: a) Cá, động vật giáp xác, động vật thân mềm loại khác dạng nguyên liệu, bao gồm: - cá nguyên đầu moi ruột philê, có da khơng da; - cá muối, xơng khói khơ ngâm muối; - động vật chân đầu nguyên thái miếng; động vật giáp xác nguyên bao gồm tôm nước ngọt, động vật thân mềm, tơm hùm, cua tơm Nauy; - lồi động vật chân bụng, động vật hai mảnh vỏ, động vật da gai, động vật có vỏ tươi sống - ốc sên; b) Cá, động vật giáp xác, động vật thân mềm loại khác dạng chế biến, bao gồm: - cá động vật có vỏ làm khơ, xơng khói, ướp mặn, muối, ngâm muối tẩm bột; - cá nguyên philê da bỏ da chế biến; - surimi ăn chế biến sẵn từ cá; - động vật giáp xác động vật thân mềm, nguyên bỏ vỏ, thịt động vật giáp xác thân mềm; - cá, động vật giáp xác, động vật thân mềm, dưa biển, động vật chân bụng, động vật có vỏ sản phẩm từ ốc sên, nấu chín c) Cá, động vật giáp xác, động vật thân mềm loại khác dạng khối dạng khác làm đông lạnh, bao gồm: - cá, cá philê cá miếng; - tôm nguyên bỏ vỏ; - cua; - động vật chân đầu, - động vât có vỏ bỏ vỏ ốc sên bỏ vỏ nấu chín CHÚ THÍCH 1: Sữa sản phẩm sữa xem TCVN 6263 (ISO 8261) CHÚ THÍCH 2: Mục đích phép phân tích thực mẫu thử để kiểm tra vệ sinh kiểm soát chất lượng Tuy nhiên,các kỹ thuật lấy mẫu qui định tiêu chuẩn liên quan đến kiểm tra vệ sinh (trên mơ cơ) Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn Đối với tài liệu viện dẫn ghi năm ban hành áp dụng phiên nêu Đối với tài liệu viện dẫn không ghi năm ban hành áp dụng phiên nhất, bao gồm sửa đổi TCVN 6507 – : 2005 (ISO 6887 – : 1999), Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi – Chuẩn bị mẫu thử, huyền phù ban đầu dung dịch pha loãng thập phân để kiểm tra vi sinh vật – Phần 1: Các nguyên tắc chung để chuẩn bị huyền phù ban đầu dung dịch pha loãng thập phân TCVN 6404 (ISO 7218), Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi Nguyên tắc chung kiểm tra vi sinh vật Thuật ngữ định nghĩa Trong tiêu chuẩn sử dụng thuật ngữ định nghĩa sau đây: 3.1 mẫu phòng thử nghiệm (laboratory sample) mẫu chuẩn bị để gửi đến phòng thử nghiệm dùng để kiểm tra thử nghiệm [ISO 7002] 3.2 phần mẫu thử (test portion) mẫu đại diện định lượng (theo thể tích khối lượng) lấy từ mẫu phòng thử nghiệm dùng để chuẩn bị huyền phù ban đầu 3.3 huyền phù ban đầu (dung dịch pha loãng ban đầu) [initial suspension (primary dilution)] huyền phù, dung dịch nhũ tương thu sau cân đong lượng sản phẩm cần kiểm tra (hoặc mẫu thử lấy từ sản phẩm) trộn, thông thường, với lượng dung dịch pha lỗng lớn gấp chín lần hạt to lắng xuống, có 3.4 dung dịch pha loãng thập phân (further decimal dilutions) huyến phù dung dịch thu cách trộn thể tích xác định huyền phù ban đầu (3.3) với thể tích pha lỗng lớn gấp chín lần cách lặp lại thao tác với độ pha loãng thu dãy dung dịch pha loãng thập phân thích hợp để cấy mơi trường Ngun tắc Chuẩn bị huyền phù ban đầu (3.3) cho thu phân bố vi sinh vật mẫu thử đồng tốt Chuẩn bị huyền phù tăng sinh sơ huyền phù tăng theo cách tương tự, sử dụng môi trường khuyến cáo phương pháp phân tích liên quan, trừ trường hợp cụ thể liên quan đến nhóm sản phẩm tiêu chuẩn Nếu cần, chuẩn bị dung dịch pha loãng thập phân (3.4) cho giảm bớt lượng vi sinh vật có đơn vị thể tích, để sau ủ quan sát có hay khơng có phát triển chúng (trong trường hợp môi trường lỏng) đếm khuẩn lạc (trên đĩa thạch), tiêu chuẩn riêng qui định Để giới hạn phạm vi đếm đến khoảng định, dự đoán số vi sinh vật cao, cấy dung dịch pha lỗng cần thiết (ít hai độ pha lỗng liên tiếp) để thu số đếm theo cơng thức tính TCVN 6404 (ISO 7218) Dịch pha loãng 5.1 Nguyên liệu Xem TCVN 6507 – (ISO 6887 – 1) Khi kiểm tra nguyên liệu cá biển chưa chế biến,về hệ vi sinh vật biển tự nhiên (ưa mặn), khuyến cáo sử dụng ví dụ dung dịch natri clorua 3,5% đến 4% (tương tự nồng độ muối biển) 5.2 Dịch pha loãng thường dùng 5.2.1 Dung dịch muối pepton Xem 5.2.1 TCVN 6507 – 1: 2005 (ISO 6887 – 1: 1999) 5.2.2 Dung dịch đệm pepton Xem 5.2.2 TCVN 6507 – 1: 2005 (ISO 6887 – 1: 1999) 5.3 Dịch pha loãng dùng cho mục đích đặc biệt 5.3.1 Dung dịch muối pepton với Bromocresol tía 5.3.1.1 Thành phần Dung dịch muối pepton (xem 5.2.1) 1000 ml Bromocresol tía (dung dịch cồn 0,04%, ví dụ rượu etanol 0,1 ml 5.3.1.2 Chuẩn bị Cho 0,1 ml Bromocresol tía vào 000 ml dung dịch muối pepton (5.2.1) 5.3.1.3 Sử dụng Dung dịch dùng sản phẩm giàu axit định cho điều chỉnh pH mà không cần sử dụng que thử pH vô trùng (xem 8.2) Bromocresol tía có màu vàng pH axit, chuyển sang màu tía pH 6,8 5.3.2 Dung dịch pepton 5.3.2.1 Thành phần Pepton từ casein g Nước 000 ml 5.3.2.2 Chuẩn bị Hòa tan thành phần nước, đun nóng cần Chỉnh pH cho sau khử trùng 7,0 ± 0,2 25 0C, cần 5.3.2.3 Sử dụng Dung dịch dùng cho động vật hai mảnh vỏ, loài chân bụng loại động vật có vỏ khác (xem [1]) CHÚ THÍCH: Các nghiên cứu có sẵn khơng rõ ràng, dung dịch sử dụng cho động vật hai mảnh vỏ, loài chân bụng loại động vật có vỏ khác Dịch pha lỗng thường dùng, dung dịch muối pepton (5.2.1) sử dụng được, cho kết chấp nhận cho loại sản phẩm (xem [2] [3]) 5.4 Phân phối khử trùng dịch pha loãng Xem 5.4 TCVN 6507-1 : 2005 (ISO 6887-1 : 1999) Thiết bị, dụng cụ Sử dụng thiết bị thí nghiệm vi sinh thơng thường [xem TCVN 6507-1 : 2005 (ISO 6887-1 : 1999) TCVN 6404 (ISO 7218)] cụ thể là: 6.1 Bộ đồng hóa 6.1.1 Bộ đồng hóa quay (bộ trộn) Xem TCVN 6404 (ISO 7218) Nếu sử dụng mẫu thử lớn nên dùng cốc lít 6.1.2 Bộ đồng hóa kiểu nhu động Xem TCVN 6404 (ISO 7218) 6.2 Kéo, dao, dao mổ động vật hai mảnh vỏ dao mổ rộng vô trùng 6.3 Kẹp (loại nhỏ loại to), dao bay thìa vơ trùng 6.4 Các dụng cụ vô trùng, dùng để tách vỏ (dao đặc biệt, búa, kìm, kẹp ơtơ điều chỉnh được…) 6.5 Bàn chải cứng nhỏ, dùng để làm vỏ 6.6 Khoan điện, gắn với mũi khoan vô trùng gỗ (đường kính 14 mm 16 mm) Chuẩn bị mẫu 7.1 Sản phẩm đông lạnh Sản phẩm bảo quản đông lạnh cần đưa trạng thái phù hợp để lấy mẫu; nghĩa bảo quản 18 0C đến 27 0C (nhiệt độ phòng thử nghiệm) tối đa 3h, 0C 0C tối đa 24h Sau mẫu thử nghiệm sớm tốt Xem 9.3 TCVN 6507-1 : 2005 (ISO 6887 - : 1999) Nếu lấy mẫu, sản phẩm đơng lạnh, sử dụng dịch pha lỗng nhiệt độ phòng thử nghiệm để làm tan băng 7.2 Sản phẩm cứng sản phẩm khô Đối với sản phẩm cứng sản phẩm khơ khơng đồng hóa đồng hóa quay (6.1.1) 2,5 phút lần Đối với sản phẩm cứng khơ khơng đồng nhất, cần phải xay nghiền mẫu phòng thử nghiệm Trong trường hợp này, tránh để nhiệt độ tăng quá, không xay nghiền phút 7.3 Sản phẩm dạng lỏng sản phẩm không sánh đặc Trước phân tích, mẫu thử cần lấy sau lắc tay [ví dụ, lắc 25 lần theo hình cung 25 cm, xem TCVN 6263 (ISO 8261) dụng cụ học để đảm bảo vi sinh vật phân bố 7.4 Sản phẩm không đồng Đối với sản phẩm không đồng (chứa nhiều phần thực phẩm khác nhau), việc lấy mẫu cần thực cách lấy ước số thành phần đại diện cho phần sản phẩm ban đầu Cũng đồng hóa tồn mẫu phòng thử nghiệm để lấy mẫu thử đồng Có thể cần phải xay nghiền mẫu phòng thử nghiệm Trong trường hợp này, để tránh nhiệt độ tăng quá, không xay nghiền phút Cách tiến hành 8.1 Yêu cầu chung Tất việc chuẩn bị thao tác tay cần thực cách sử dụng kỹ thuật vô trùng tốt dùng dụng cụ vô trùng để tránh nhiễm bẩn vi sinh vật cho mẫu từ nguồn bên Xem TCVN 6404 (ISO 7218) Nêu rõ qui trình sử dụng để phân tích báo cáo thử nghiệm khác với qui trình mơ tả tiêu chuẩn 8.2 Trường hợp chung sản phẩm giàu axit Điều quan trọng sử dụng huyền phù sản phẩm giàu axit phải đảm bảo pH đưa trung tính Việc sử dụng dịch pha lỗng với chất thị pH bổ sung (5.3.1) tránh việc sử dụng que thử pH vô trùng: thêm natri hydroxit (NaOH) để trả lại màu huyền phù chất thị bắt đầu đổi màu Về sử dụng dịch pha loãng đệm, việc bổ sung NaOH thường cần thiết để tăng khả đệm thành phần kiềm Nồng độ NaOH bổ sung phụ thuộc vào độ axit sản phẩm Nồng độ thích hợp (ví dụ 0,1 mol/l mol/l) nồng độ gần với tỷ lệ với dịch pha lỗng 8.3 Thực phẩm có hàm lượng chất béo cao (ví dụ tổng khối lượng chất béo 20 % ) Việc sử dụng dung dịch pha loãng với sorbitan monoleat bổ sung từ g/l đến 10 g/l (Tween 80) ước chừng theo mức chất béo (ví dụ, hàm lượng chất béo 40 % bổ sung g/l) làm tăng nhũ hóa q trình huyền phù hóa Cách tiến hành cụ thể 9.1 Cá, động vật giáp xác, động vật thân mềm loại khác dạng nguyên liệu 9.1.1 Cá tươi nguyên Mang, ruột hậu môn cần bọc vải sợi vô trùng, ngâm cồn 70 % Lấy miếng mẫu hình khối từ lưng, thái nghiền nhỏ dịch pha loãng (5.2) 9.1.2 Cá thái lát, cá philê cá miếng Xử lý theo TCVN 6507 – (ISO 6887 – 1) 9.1.3 Động vật chân đầu nguyên thái lát Dùng kẹp (6.3) dao (6.2) loại bỏ da chân Lấy mẫu hình khối lưng đoạn xúc tu Thêm dịch pha loãng (5.2) để tạo dung dịch 10 Do thịt động vật chân đầu tương đối rắn, nên cần nghiền mẫu phòng thử nghiệm dịch pha lỗng sử dụng đồng hóa quay (6.1.1) cắt thành miếng nhỏ 9.1.4 Động vật giáp xác nguyên ví dụ cua Dùng búa, kìm (6.4) kẹp (6.3) bẻ vỡ vỏ để lấy tối đa phần thịt dùng cho phân tích Thêm dịch pha lỗng (5.2) tốt nghiền đồng hóa quay (6.1.1) Cách khác, cắt thành miếng nhỏ cho vào túi hai lớp đồng hóa nhu động để tránh rò rỉ qua trình đồng hóa 9.1.5 Thịt động vật giáp xác bỏ vỏ Lấy lượng thịt theo yêu cầu, tạo huyền phù ban đầu + dịch pha lỗng (5.2) đồng hóa 9.1.4 9.1.6 Động vật giáp xác tôm nước ngọt, tôm đồng, tôm hùm tôm Nauy (nguyên bỏ đầu) Trừ nhỏ, lại bóc vỏ thịt cắt thành miếng Trộn đồng hóa quay (6.1.1) Thêm lượng dịch pha loãng (5.2) cần thiết để tạo dịch pha loãng + 9.1.7 Động vật hai mảnh vỏ, động vật chân bụng loài khác 9.1.7.1 u cầu chung Khi mẫu chuyển đến phòng thí nghiệm, bảo quản mẫu phòng thử nghiệm nhiệt độ 0C ± 0C Động vật có vỏ phải trì tươi sống Loại bỏ há miệng bị hư hỏng Mẫu thử nghiệm đại diện phải có sáu phải có khối lượng từ 75 g đến 100 g (25 g nhỏ, ví dụ như: lồi Donax spp.) Phân tích động vật hai mảnh vỏ phải tính theo yêu cầu phép thử 9.1.7.2 Động vật hai mảnh vỏ Dùng bàn chải (6.5) rửa vòi nước chảy có chất lượng nước uống, đặc biệt xung quanh khớp nối miệng Làm nước làm đặt lên đĩa Phủ giấy thấm nước Nếu có chân tơ khơng làm đứt mà dùng kéo, dao dao mổ (6.2) để cắt hết trước mở hết miệng Khi mở, thu lấy phần thịt nước van vào vật chứa vơ trùng thích hợp để trộn Những bị phần nước van sử dụng chúng sống mở Cho phần thịt phần nước van vào phần dịch pha loãng (5.2) Trộn đồng hóa quay (6.1.1) khoảng 30 giây đến phút tùy thuộc vào đồng hóa sử dụng (xem TCVN 6404 (ISO 7218) Theo cách này, bổ sung dịch pha loãng (5.2) vào huyền phù + dịch pha loãng thu để có dung dịch + Nếu khơng có mảnh vỏ vụn sử dụng trộn kiểu nhu động Nếu có mảnh vỏ vụn sử dụng trộn kiểu nhu động vớ túi kép túi ba lớp 9.1.7.3 Động vật chân bụng (ví dụ: ốc xoắn) Dùng bàn chải (xem 6.5) rửa vỏ làm cồn 70 % đặt lên khay vô trùng (đặt hai lớp lưới vô trùng cần) Dùng búa (6.4) đập vỡ vỏ để lấy phần thân thịt Nếu cần dùng dụng cụ (6.4) đập để lấy thân thịt Thái thịt thành miếng nhỏ loại bỏ mảnh vỏ vỡ kẹp (6.3) Chuẩn bị huyền phù ban đầu (3.3) + dịch pha lỗng (5.2), hồn thiện sử dụng lượng dịch pha lỗng thích hợp để thu huyền phù + CHÚ THÍCH: Việc phân tích ốc mút khó, khơng thể lấy hết phần thịt mà khơng bị nhiễm bẩn qua vỏ 9.1.8 Nhím biển Rửa sáu dòng nước chảy có chất lượng nước uống, đặt lên khay vơ trùng Giữ nhím biển kẹp găng tay dùng kéo sắc (6.2) cắt miếng mặt bụng Lấy toàn thịt phần nước cho vào vật chứa vơ trùng thích hợp để trộn, dùng dao trộn Chuẩn bị huyền phù ban đầu (3.3) + dịch pha loãng (5.2), bổ sung dịch pha loãng để thu dung dịch + 9.1.9 Dưa biển Dùng kéo (6.2) để thái nhỏ chúng thành miếng nhỏ trộn đồng hóa quay (6.1.1) Chuẩn bị huyền phù ban đầu (3.3) + dịch pha loãng (5.2) mô tả 9.1.4, sử dụng dịch pha loãng để thu dung dịch + 9.2 Các sản phẩm cá, động vật giáp xác, thân mềm sản phẩm khác chế biến 9.2.1 Các sản phẩm muối ngâm dầm Lấy dải thịt từ mẫu để thu mẫu đồng Trong trường hợp sản phẩm mặn, cần phải pha loãng + 9.2.2 Cá khô Dùng kéo (6.2) cắt từ thân cá miếng nhỏ kể da Chuẩn bị huyền phù ban đầu (3.3) + dịch pha loãng (5.2) trộn đồng hóa quay (6.1.1) Sử dụng dịch pha loãng để thu dung dịch + Bù lại nước cho mẫu cách ngâm 60 phút 18 0C đến 27 0C (nhiệt độ phòng thử nghiệm), cần 9.2.3 Cá muối khô Lấy mẫu tưong tự phần (9.2.2) chuẩn bị huyền phù ban đầu cá muối (9.2.1) Bù lại nước cho mẫu cách ngâm 60 phút 18 0C đến 27 0C (nhiệt độ phòng thử nghiệm), cần 9.2.4 Cá hun khói nguyên Nếu cá nguyên để ăn mẫu bao gồm da Nếu da khơng ăn phải loại bỏ da Mẫu lấy từ vùng lưng thịt cắt nhỏ đồng hóa dịch pha lỗng (5.2) 9.2.5 Cá thái lát cá philê hun khói có da khơng có da Lấy miếng cá philê, khơng bỏ da thái nhỏ, điều kiện vô trùng 9.2.6 Sản phẩm cá ướp Xứ lý theo sản phẩm giàu axit / pH thấp (8.2) 9.2.7 Surimi, cá tẩm bột; ăn từ cá, động vật giáp xác động vật thân mềm Xem TCVN 6507 – (ISO 6887 – 1) 9.2.8 Thức ăn từ cá động vật giáp xác động vật thân mềm nấu chín Từ thành phần lấy phần ước số theo tỷ lệ chúng Có thể đồng hóa toàn mẫu thử cho thu mẫu thử đồng để sử dụng phòng thí nghiệm 9.2.9 Động vật giáp xác, động vật thân mềm nguyên bỏ vỏ, thịt động vật giáp xác nhuyễn thể Xem 9.1.5, 9.1.6, 9.1.7 9.2.10 Động vật chân bụng nấu Dùng dao (6.2) để loại bỏ nắp đậy, dùng kẹp (6.3) để lấy thân ra, dùng đồ nạy ốc que kim loại mỏng định hình đẩy đầu trơn 9.2.11 Động vật hai mảnh vỏ bỏ vỏ nấu sơ chế Xem TCVN 6507 – (ISO 6887 – 1) 9.3 Các sản phẩm cá, động vật giáp xác, thân mềm sản phẩm khác dạng đông lạnh 9.3.1 Tơm bóc vỏ đơng lạnh dạng khối Làm tan băng nhẹ nhàng để tách riêng tơm dùng kẹp (6.3) để lấy thân thịt 9.3.2 Tôm nguyên đông lạnh dạng khối Để tan đá h 18 0C đến 27 0C (nhiệt độ phòng thử nghiệm) cho tách khối tôm Dùng kẹp (6.3) để lấy tôm dùng kẹp để bóc vỏ chúng khay vơ trùng Trộn phần thịt đồng hóa quay (6.1.1) 9.3.3 Thịt cua đông lạnh dạng khối Dùng khoan (6.6) để lấy mẫu thử từ khối thịt cua đông lạnh tan băng 18 0C đến 27 C (nhiệt độ phòng thử nghiệm) khoảng h dùng kìm (6.4) kẹp (6.3) để lấy khoanh thịt 9.3.4 Động vật chân đầu nguyên đông lạnh dạng khối Làm tan băng nhẹ nhàng ( khoảng h khối lớn) 18 0C đến 27 0C (nhiệt độ phòng thử nghiệm) Dùng kéo dao sắc rộng (6.2) cắt miếng mẫu thử 9.3.5 Ốc sên, động vật thân mềm bỏ vỏ sơ chế, đông lạnh dạng khối Xem phần thịt cua (9.1.5) 9.3.6 Cá philê đông lạnh dạng khối Dùng khoan (6.6) để lấy mẫu từ khối thịt đông lạnh tan băng 18 0C đến 27 0C (nhiệt độ phòng thử nghiệm) khoảng h dùng kìm (6.4) kẹp (6.3) để lấy khoanh thịt Để khoảng 1h không h 18 0C đến 27 0C (nhiệt độ phòng thử nghiệm) cho tan băng đến đủ mềm để cắt dùng dao rộng kẹp (6.3) để lấy miếng thừ khối thịt 9.3.7 Các miếng cá to (ví dụ cá ngừ philê) đơng lạnh dạng khối Để khoảng 1h không h 18 0C đến 27 0C (nhiệt độ phòng thử nghiệm) cho tan băng đến đủ mềm để cắt Dùng dao sắc rộng (6.2) cắt lát khối 9.3.8 Các phần nhỏ phần riêng lẻ đông lạnh Để khoảng h không h 18 0C đến 27 0C (nhiệt độ phòng thử nghiệm) cho tan băng đến đủ mềm cắt Xử lý mẫu với sản phẩm tươi 9.3.9 Các miếng cá to nguyên đông lạnh (cá hồi, cá ngừ v.v….) 9.3.9.1 Cá ngừ đông lạnh nguyên Các mẫu thường lấy sở thương mại Dùng dao cá ngừ làm tan băng, lấy miếng thịt da Dùng khoan (6.6) cá ngừ không làm tan băng 9.3.9.2 Cá đông lạnh miếng cá đông lạnh Nếu khối lượng sản phẩm có thời gian cần làm tan băng kéo dài qúa h 18 0C đến 27 0C (nhiệt độ phòng thử nghiệm), làm tan băng tủ lạnh 0C đến 0C tối đa 48 h, mẫu lấy cách dùng khoan (6.6), tránh xương, 10 Các dung dịch pha loãng thập phân Xem TCVN 6507 – (ISO 6887 – 1) THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] DONOVAN T.J GALACCHERS., ANDREWS N.J , GREENWOOD M.H , GRAHAMJ , RUSSELL J.E , ROBERTS D and LEE R Modification of the standard method used in the United Kingdom for counting Escherichia coli in live bivalve molluscs Communicable Disease and Public Health, I (3), September 1998, pp 188 -196 [2] GAUTHIER M.J .MUNRO P.M and MOHADJER S Influence of salt and sodium chloride on the recovery of Escherichia coli from seawater Curr Microbiol , 15, 1987 , pp – 10 [3] GAUTHIER M.J., MUNRO P.M , FLATAUG.N , CLEMENT R.L.and BREITTMAYER V.A New prospects on adaptation of enteric bacteria in marine environments Mar Life, (1-2), 1993, pp - 18 [4] ISO 7002, Agricultural food products - Layout for a standard method of sampling from a lot [5] TCVN 6263 (ISO 8261) Sữa sản phẩm sữa Chuẩn bị mẫu thử dung dịch pha loãng để kiểm tra vệ sinh ... pha loãng Xem 5.4 TCVN 650 7-1 : 2005 (ISO 688 7-1 : 1999) Thiết bị, dụng cụ Sử dụng thiết bị thí nghiệm vi sinh thơng thường [xem TCVN 650 7-1 : 2005 (ISO 688 7-1 : 1999) TCVN 6404 (ISO 7218)] cụ thể... environments Mar Life, ( 1-2 ), 1993, pp - 18 [4] ISO 7002, Agricultural food products - Layout for a standard method of sampling from a lot [5] TCVN 6263 (ISO 8261) Sữa sản phẩm sữa Chuẩn bị mẫu thử dung.. .- tôm nguyên bỏ vỏ; - cua; - động vật chân đầu, - động vât có vỏ bỏ vỏ ốc sên bỏ vỏ nấu chín CHÚ THÍCH 1: Sữa sản phẩm sữa xem TCVN 6263 (ISO 8261) CHÚ THÍCH 2: Mục