Đang tải... (xem toàn văn)
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4995:1989 về Ngũ cốc - Thuật ngữ và định nghĩa - Phần I hoàn toàn phù hợp với ISO 5527/1-1979 quy định phần đầu danh mục các thuật ngữ và định nghĩa liên quan đến ngũ cốc. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 4995:1989 (ISO 5527/1-1979) NGŨ CỐC THUẬT NGỮ VÀ ĐỊNH NGHĨA - PHẦN I Cereals Terms and definitions Tiêu chuẩn hoàn toàn phù hợp với ISO 5527/1-1979 quy định phần đầu danh mục thuật ngữ định nghĩa liên quan đến ngũ cốc TT Thuật ngữ Định nghĩa Thuật ngữ chung thuật ngữ khác: General and miscellanccus terms (A) Termes généraux et divers (P) 1.1 Nội nhũ Endosperm (A) Albumen (P) Mô chứa chất dự trữ (dinh dưỡng) hạt ngũ cốc hình thành phát triển nhân thứ cấp từ nhân cực tính túi phơi Chú thích: Theo tiếng Pháp "endospersme" nội nhũ thực vật hạt trần, lại túi phôi thực vật hạt kín - Theo tiếng Pháp, thuật ngữ "Albumin" thường dùng theo nghĩa thực vật học Thuật ngữ kỹ thuật "Amande" có nghĩa tương tự khơng hồn tồn đồng nghĩa, dùng để phần gạo sát hết lớp cám Cả từ dịch Endosperm tiếng Anh 1.2 An-bu-min Albumin (s) (A) Abumine (s) (P) 1.3 Râu Awn (A) Nhóm protein tan nước với tính điện di cao mơi trường axit Chú thích: Thuật ngữ an-bu-min thường nhầm lẫn dùng để tất protein Phần hình sợi kéo dài gân thẳng mày hoa số ngũ cốc Arêts (P) 1.4 Lớp alơrơn, lớp chứa protein Aleurone layer, proteinaceous layer (A) Lớp sát nội nhũ, chứa hạt aloron giàu protein loại glo-bu-lin Assise protéique assise digèstive, assise aleurone couche aleurone (P) 1.5 Độ lẫn giống Other cereals (A) Khi đánh giá mẫu ngũ cốc phạm trù "tạp chất" bao gồm hạt ngũ cốc không thuộc giống lồi ngũ cốc mà mẫu có đại TT Thuật ngữ 1.6 Định nghĩa Autres céréales (P) diện chủ yếu Vỏ lụa Vùng khúc xạ vỏ trấu lớp alơrơn Hyaline layer (A) Bande hyaline (P) 1.7 Lông Beard, brush (of grains) (A) Brosse, brosse de grain (P) 1.8 Hạt alơrơn Aleurone grains (A) Túm lông ngắn đầu hạt khơng có phơi số lồi ngũ cốc Những hạt có tế bào lớp alơrơn gồm chủ yếu protein loại glơ-bu-lin có chứa phy-tin thành phần khoáng chất Grainsd' aleurone (P) 1.9 Hạt kẹ hao hụt Small wheat and screenings (A) Petit blé (P) 1.9.1 Hạt kẹ Small wheat (A) Lúa mì ngun hạt cỡ nhỏ (có kích thước nhỏ) lọt qua sàng có kích thước lỗ riêng biệt Petit blé 1.9.2 Hao hụt Screenings (A) Petit blé (P) Sự trình làm bao gồm chủ yếu hạt gãy hạt có kích thước nhỏ Chú thích: Trong tiếng Pháp "petit blé" thường có hai nghĩa hạt kẹ hao hụt Sản phẩm Products (A) Produits (P) 2.1 Nguyên liệu Raw material (A) Matières premières (P) 2.1.1 Lúa mì Wheat (A) Blé (P) Cây thuộc giống Triticum, họ hoà thảo Hạt thuộc giống Triticum Chú thích: Thuật ngữ "blé" tiếng Pháp trước thường dùng để loại ngũ cốc Thuật ngữ "Corn" theo tiếng Anh thường dùng để loại ngũ cốc, Mỹ từ dùng để ngơ 2.1.2 Lúa mì xen vụ Alternative Wheat (A) Blé alternatif (P) Thứ lúa mì gieo tháng mùa đông mùa thu Ghi chú: Thuật ngữ không dùng nước Anh Aizơlen thuật ngữ tương ứng tiếng Nga Liên Xơ TT Thuật ngữ 2.1.3 Lúa mì bổ sung Improver wheats (A) Blés ameliorants (P) 2.1.4 Lúa mì cứng Durum wheat (A) Định nghĩa Lúa mì có đặc tính đặc biệt dùng với lượng nhỏ để pha trộn loại lúa mì khác để sản xuất loại bột phù hợp theo ý muốn Cây thuộc loài Triticum durum Desfontrines họ hoà thảo Hạt thuộc loài Triticum durum Desfontrines Blé dur (P) 2.1.5 Lúa mì xuân Lúa mì gieo cuối mùa đơng hay mùa xn Spring wheat (A) Chú thích: Lúa mì xn trổ vào mùa hè, dù gieo từ mùa thu, mùa đông hay xn Blé de printemps (P) 2.1.6 Lúa mì đơng, lúa mì thu Lúa mì gieo vào mùa thu Winter wheat, autumn wheat (A) Chú thích: Lúa mì đơng trổ vào đầu mùa hè, điều kiện nhiệt độ nhân tạo tự nhiên điều kiện quang hợp bảo đảm cho giai đoạn chu vật Những điều kiện tất nhiên bảo đảm lúa mì gieo trồng trước ngày giá lạnh đầu mùa đông Blé d'hiver, Blé d'automne (P) 2.2 Sản phẩm chế biến làm thức ăn cho người Processed products intended for human consumption (A) Produits transformés destinés l'alimentation lmaine (P) 2.2.1 Bột bulgur Bulgur (A) Boulghour (P) Thực phẩm, xuất xứ từ Trung đông, chế biến từ lúa mì qua giai đoạn (chủ yếu từ lúa mì cứng): Trước tiên đồ sơ (với nước) sau bóc bớt vỏ cuối nghiền thô Thuật ngữ kỹ thuật Technological terma (A) Termes technologiques (P) 3.1 Thuật ngữ kỹ thuật chung General technological terms (A) Termes généraux de technologie (P) 3.1.1 Làm ban đầu Preliminary cleaning (A) Làm sơ trước bảo quản, trình bụi tạp chất thô bụi đất phương pháp khô (sàng hút) Prénettoyage (P) 3.1.2 Thông gió hạt Aeration of grain (A) Ventilation des grains (P) 3.2 Nghiền Việc thơng gió cho hạt thổi khơng khí vào khối hạt với lưu lượng phù hợp để đạt trì mức nhiệt độ độ ẩm thích hợp cho bảo quản hạt TT Thuật ngữ Định nghĩa Milling (A) Meunerie et semoulerie (P) 3.2.1 Máy nghiền trục Roller mill (A) Appareil cylindres (P) 3.2.2 Rây, dần, sàng To bolt, to sift, to sieve (A) Bluter, tamiser (P) 3.2.3 Thùng ly tâm Centrifugal reel (A) Máy thường gồm đôi trục lắp đặt đối trục để nghiền ngũ cốc thành bột sản phẩm phụ Mỗi đôi trục làm việc độc lập bề mặt trục có rãnh để tách mơi nhũ khỏi lớp vỏ (xát) nhẵn để nghiền mảnh nội nhũ thành bột (nghiền) Để tách phần tử tuỳ theo kích thước chúng sàng có cỡ lỗ biết Chú thích: Thuật ngữ "to bolt" trước sử dụng thông dụng để miêu tả tách bột mì từ sản phẩm nghiền dùng nước Anh Thiết bị sàng thùng quay hình trụ lăng trụ bọc lưới sàng có kích thước lỗ biết Bluterie (P) 3.2.4 Chải To brush (A) Làm giới bề mặt (của hạt, vỏ hạt, hay sàng) bàn chải Brosser (P) 3.2.5 Máy chải hạt Germinal brush, grain brush (A) Máy dùng chủ yếu cuối q trình làm để loại tạp chất dính bề mặt hạt Brosse blé, brosse grain (P) 3.2.6 Máy xoa cám Bran brush, bran finisher bran duster (A) Máy dùng để tách lớp cám sót lại hạt nội nhũ Brosse son (P) 3.2.7 Chải lưới sàng Sieve cleaning brush (A) Bàn chải di động lắp sát mặt sàng, lưới rây có tác dụng tách phân tử mắc lỗ sàng, lưới rây Brosse pour dégommage (P) 3.2.8 Sự phá vỡ Tác động làm vỡ hạt Breaking (A) Broyage (P) 3.2.9 Nghiền vỡ To break (A) Làm vỡ hạt thành mảnh chủ yếu tác động xé đơi trục có rãnh cơng đoạn đầu q trình nghiền Broyer (P) 3.2.10 Máy nghiền Thiết bị dùng để nghiền mịn Grinding mill (A) Chú thích: Máy nghiền dùng rộng rãi để nghiền bột máy nghiền trục, nhiên máy nghiền Brcyeur (P) TT Thuật ngữ Định nghĩa búa, máy nghiền bi sử dụng 3.3 Sản xuất sản phẩm làm thức ăn cho người Manufacture of product intended for human consumption (A) Production d'aliments destinés la consommation humaine (P) 3.3.1 Các chất phụ gia bột Flour improvers (A) Các chất cho vào bột mì để phù hợp với việc sản xuất bánh Améhorants des farines (P) 3.3.2 Tẩy trắng bột Bleaching of flour (A) Phá huỷ sắc tố bột cách cho vào bột chất có tác dụng ơxy hố Blanchiment de la farine (P) 3.3.3 Nhà máy bánh mỳ Nơi sản xuất bán bánh mì Bakery (A) Boulangerie (P) Thuật ngữ phân tích Analytical terms (A) Terms analytiques (P) 4.1 Sự bở, xốp gluten Sự giảm độ gluten Weakening of gluten, softening of gluten (A) Affaiblissement du gluten, emollissement du gluten (P) 4.2 Biểu đồ an-vê-ô Biểu đồ thu qua máy ghi an-vê-ô Alveogram (A) Alveogramme (P) 4.3 Máy ghi an-vê-ô Alveogragh(A) Thiết bị đo độ dẻo lúa mì bột mì cách tạo bóng cầu dịch bột từ dịch bột chuẩn Alvéographe (P) 4.4 Biểu đồ amylo Biểu đồ thu qua máy ghi amylo Amylograph (A) Amylogramme (P) 4.5 Máy ghi amylô Amylograph (A) Amylographe (P) Thiết bị đo độ nhớt dịch bột ta đun (nấu) dịch bột đến tinh bột hồ hố xong Chú thích: Độ nhớt lớn thử hoạt tính α amilaza khả hồ hố (gelatin hố) bột mì qua chất lượng bánh TT Thuật ngữ Định nghĩa sản xuất từ bột ... ghi an-vê-ô Alveogragh(A) Thiết bị đo độ dẻo lúa mì bột mì cách tạo bóng cầu dịch bột từ dịch bột chuẩn Alvéographe (P) 4.4 Biểu đồ amylo Biểu đồ thu qua máy ghi amylo Amylograph (A) Amylogramme