Đang tải... (xem toàn văn)
Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5009:2007 về Tỏi – Bảo quản lạnh đưa ra các hướng dẫn về điều kiện bảo quản lạnh đối với tỏi (Allium sativum Linnaeus) để tiêu thụ ở trạng thái tươi.
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 5009 : 2007 TỎI – BẢO QUẢN LẠNH Garlic – Cold storage Lời nói đầu TCVN 5009:2007 thay TCVN 5009:1989; TCVN 5009:2007 hoàn toàn tương đương với ISO 6663:1995; TCVN 5009:2007 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F10 Rau sản phẩm rau biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học Công nghệ công bố Lời giới thiệu Tiêu chuẩn đưa hướng dẫn chung Có thể cần phải xác định điều kiện thu hoạch điều kiện vật lý khác trình bảo quản, sản phẩm thay đổi tủy thuộc vào thời gian địa điểm thu hoạch, điều kiện địa lý Tiêu chuẩn không áp dụng cho tất giống điều kiện khí hậu, tùy chuyên gia mà tiêu chuẩn giữ nguyên thay đổi Thực tế tỏi nguyên liệu tươi, nên việc áp dụng hướng dẫn đưa tiêu chuẩn tránh hao hụt trình bảo quản bảo quản thời gian dài TỎI – BẢO QUẢN LẠNH Garlic – Cold storage Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn đưa hướng dẫn điều kiện bảo quản lạnh tỏi (Allium sativum Linnaeus) để tiêu thụ trạng thái tươi Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn Đối với tài liệu viện dẫn ghi năm ban hành áp dụng phiên nêu Đối với tài liệu viện dẫn không ghi năm ban hành áp dụng phiên nhất, bao gồm sửa đổi TCVN 4885:2007 (ISO 2169:1981), Sản phẩm rau - Điều kiện vật lý kho lạnh – Định nghĩa phép đo Điều kiện thu hoạch bảo quản 3.1 Thu hoạch Tỏi dùng để bảo quản thu hoạch đầu lá bắt đầu chuyển sang màu vàng, mô cổ củ bắt đầu mềm khối lượng củ không tăng lên Củ phải hình thành tốt, chín sinh lý Vỏ bảo vệ bên ngồi khơ có màu đặc trưng Việc thu hoạch cần tiến hành thời tiết khô thời gian ngắn 3.2 Đặc trưng chất lượng để bảo quản Chỉ bảo quản giống tỏi có khả giữ lâu dài Tỏi dùng để bảo quản lạnh phải có chất lượng thương phẩm tốt, phải đáp ứng điều kiện sau đây: - ngun củ, khơ, lành; - chắc, chín, khơng có mầm; - phát triển tốt, có vỏ bên ngồi khơ; - khơng mang mầm bệnh sâu hại ngồi đồng kho (giun tròn rệp); - không bị hư hỏng nắng sương giá; - khơng có mùi, vị lạ 3.3 Xử lý trước bảo quản Sau thu hoạch, tỏi phải làm khô (xử lý để bảo quản lâu) Công việc đồng tiếp tục kho nhiệt độ từ 20 oC đến 30 oC khoảng từ ngày đến 10 ngày, nhiệt độ 35 oC đến 40 oC nửa ngày đến ngày với độ ẩm tương đối 60 % đến 75 % Việc khử trùng củ tỏi metyl bromua (bromometan) phép tỏi dùng làm giống Thực bảo quản tỏi kéo dài cách xử lý tỏi với hydrazit maleic chất ức chế nảy mầm trước thu hoạch Xử lý có hiệu việc kiểm sốt nảy mầm hao hụt khối lượng 3.4 Kích cỡ Kích cỡ củ tỏi phải xác định theo đường kính củ Đường kính tối thiểu 45 mm loại đặc biệt, 30 mm tỏi loại I loại II Sự khác đường kính củ tỏi bao gói khơng vượt 2,5 mm 3.5 Bao gói Tỏi phải bao gói để bảo quản thùng khối hộp (hộp), palet hộp (các hộp xếp lên palet), thùng chứa mắt lưới kim loại bao tải xếp lên palet Vật liệu bao gói phải sạch, có chất lượng để tránh nguyên nhân gây hư hỏng bên bên sản phẩm, khơng ngăn cản đối lưu khơng khí xung quanh sản phẩm 3.6 Đưa vào bảo quản Tỏi không xếp vào kho với sản phẩm khác trừ hành Các kho cần chất đầy thời gian ngắn 3.7 Phương pháp bảo quản Các bao tải chứa cho đảm bảo khơng khí lưu thơng Palet hộp bao đặt palet xếp chồng thành tầng tầng Trường hợp hộp xếp chồng palet đến tầng tầng, phải để lại khoảng trống để lưu thơng khơng khí theo tất hướng Phải để lại khoảng trống chừng 0,5m phía phía chồng hàng Điều kiện bảo quản tối ưu Phép đo đại lượng vật lý ảnh hưởng đến bảo quản theo TCVN 4885:2007 (ISO 2169:1981) 4.1 Nhiệt độ Tỏi phải bảo quản nhiệt độ oC chênh lệch nhiệt độ không vượt ± 0,5 oC 4.2 Độ ẩm tương đối Trong q trình bảo quản, độ ẩm tương đối khơng khí phải trì khoảng từ 65% đến 75% 4.3 Lưu thơng khơng khí Phải thường xun lưu thơng khơng khí để đảm bảo nhiệt độ đồng 4.4 Thời hạn bảo quản Thời hạn bảo quản thay đổi từ 130 ngày đến 220 ngày tùy theo loại (giống) phương pháp canh tác Cứ ngày đến 10 ngày kiểm tra lần điều kiện bảo quản 4.5 Công việc sau kết thúc bảo quản Khi chuyển khỏi kho lạnh, tỏi phải làm ấm từ từ để tránh làm ngưng tụ nước bề mặt sản phẩm Nếu có yêu cầu, tỏi phân loại theo chất lượng ... 3.6 Đưa vào bảo quản Tỏi không xếp vào kho với sản phẩm khác trừ hành Các kho cần chất đầy thời gian ngắn 3.7 Phương pháp bảo quản Các bao tải chứa cho đảm bảo khơng khí lưu thơng Palet hộp bao... phía chồng hàng Điều kiện bảo quản tối ưu Phép đo đại lượng vật lý ảnh hưởng đến bảo quản theo TCVN 4885:2007 (ISO 2169:1981) 4.1 Nhiệt độ Tỏi phải bảo quản nhiệt độ oC chênh lệch nhiệt độ không