Đang tải... (xem toàn văn)
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS2.11: Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện một số món mỳ tươi. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện một số món tươi.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS2.11 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ, CHẾ BIẾN VÀ HOÀN THIÊ N MỘT SỐ MĨN MỲ TƢƠI MƠ TẢ CHUNG Đơn vị lực mô tả lực cần thiết tr ng tươi ón trình ch n ị, chế iến v h n thiện ột số THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Lựa chọn nguyên liệu dụng cụ P1 ựa ch n chủng loại P2 iể P3 ựa ch n dụng cụ, trang thiết ị sử dụng cách tra ng v ố lư ng cần thiết đáp ứng yêu cầu n liệ để đảm bảo đáp ứng đư c E2 Chuẩn bị, chế biến n ị ng cầ ti ch ón ăn n ch t lư ng t n g i ón ăn ệ P4 Ch n liệ l P5 Chế iến v h P6 Đả ả ón đạt đư c P7 Đả ả ón đư c chế iến định lư ng n thiện tươi đả ón ả đáp ứng đáp ứng c, cầ cầ ón ăn ón ăn i vị v t nh đồng nh t cầ cầu E3 Trình bày Bảo quản mỳ ƣơ P8 Trình ón đáp ứng the P9 Đảm bả ón đư c giữ nhiệt độ phục vụ P10 ả cầ để phục vụ ản cách an tồn vệ sinh đ chế biến chưa dụng YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Giải thích cách lựa ch n nguyên liệu số lư ng ch t lư ng xác cho t n m K2 Liệt kê những điể K3 Cần phải làm b t k ng K4 Mô tả kỹ thuật, thiết bị, dụng cụ lý sử dụng chúng tiến h nh phương pháp ch n ị, chế iến v h n thiện sau: Cân/ đ , ng l c, trộn đều, kéo/ nhào bột, để nghỉ, qu n lại, tạo hình, chia su t, luộc, làm lạnh, làm nóng lại, phương pháp tổng h p K5 Giải thích cách tiến h nh phương pháp ch n bị, chế biến v h n thiện a the cầu ón : Cân/ đ , ng l c, trộn đều, kéo/ nhào bột, để nghỉ, qu n lại, tạo hình, chia su t, luộc, làm lạnh, hâm nóng, phương pháp tổng h p K6 Giải thích việc sử dụng loại trang thiết bị, dụng cụ kỹ thuật cách l K7 Giải th ch cách nhận iết hi n K8 Giải thích cách kết h p m nguyên liệ K9 Giải th ch cách nhận iết hi n yêu cầu K10 Giải th ch cách cân K11 Giải th ch cách trình K12 Nêu nhiệt độ để giữ phục vụ K13 Giải th ch cách ả cần lư ch t lư ng nguyên liệu cho m n liệ n ón ón ng ế tố ón có v n đề an tr ng tươi đạt đư c ch t lư ng hác để chế biến th nh ón ăn đ c trưng đạt đư c màu s c, mùi vị, t nh đồng nh t v định lư ng i vị, ết c u, màu s c, t nh đồng nh t v hối lư ng tr ng ón tươi đ chế biến hồn chỉnh ón ản cách an tồn vệ sinh tươi đ chế biến chưa dụng ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Phương pháp/ ỹ thuật chu n bị: Cân/ đ Sàng l c © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Trộn Kéo/ nhào lộn Để nghỉ Qu n/ cuộn Tạo hình Chia su t Luộc Hâm nóng Phương pháp tổng h p giữ Bảo quản Loại m : Tươi Khơ Có nhân HƢỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các b ng chứng thực bao gồm: Thực nh t bảy phương pháp ch Làm nh t ba loại m sau: M tươi - (Tagliatelle/noodles) M có nhân - Ravioli/tortellini n bị, chế biến PHƢƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá vi n phải đánh giá ti ch 1-8 dựa quan sát trực tiếp h c viên thực hành Đối với ti ch hác, tr ng trường h p khơng có b ng chứng tự nhiên có sẵn, đánh giá vi n đánh giá người h c thông qua câu hỏi v n đáp v / h c qua báo cáo người làm chứng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1 HCC.CL2.18 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch .. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Trộn Kéo/ nhào lộn Để nghỉ Qu n/ cuộn Tạo hình Chia su t Luộc Hâm nóng Phương pháp tổng h p giữ Bảo quản Loại m : Tươi Khơ... chứng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1 HCC.CL2.18 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm... ch Làm nh t ba loại m sau: M tươi - (Tagliatelle/noodles) M có nhân - Ravioli/tortellini n bị, chế biến PHƢƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá vi n phải đánh giá ti ch 1-8 dựa quan sát trực tiếp h c