Đang tải... (xem toàn văn)
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7088:2002. Tiêu chuẩn trình bày nội dung về hướng dẫn ghi nhãn dinh dưỡng. Tiêu chuẩn này hướng dẫn cách thức ghi nhãn về dinh dưỡng cho thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo.
tiªu chn viƯt nam Tcvn 7088: 2002 H−íng dÉn ghi nh·n dinh d−ìng Guidelines on nuitrition labelling Ph¹m vi áp dụng 1.1 Tiêu chuẩn hớng dẫn cách thức ghi nh·n vỊ dinh d−ìng cho thùc phÈm 1.2 Tiªu chuẩn áp dụng để ghi nhãn dinh dỡng tất loại thực phẩm Đối với thực phẩm dùng cho mục đích ăn kiêng đặc biệt, có thêm điều khoản quy định cụ thể, chi tiết Thuật ngữ định nghĩa Trong tiêu chuẩn áp dụng thuật ngữ định nghĩa sau: 2.1 Ghi nhãn dinh dỡng (Nutrition labelling): Sự mô tả nhằm thông tin cho khách hàng đặc tính dinh d−ìng cđa mét thùc phÈm 2.2 Ghi nh·n dinh d−ìng bao gồm hai phần nội dung: a) Công bố dinh d−ìng; b) Th«ng tin bỉ sung vỊ dinh d−ìng 2.3 Công bố dinh dỡng (Nutrition declaration): Thông báo đợc tiêu chuẩn hoá liệt kê thành phần dinh dỡng thực phẩm 2.4 Thông báo dinh dỡng (Nutrition claim): Việc trình bày nhằm thông báo, gợi ý hàm ý thực phẩm có đặc tính dinh dỡng riêng biệt nhng không giới hạn bao gồm giá trị lợng, hàm lợng protein, chất béo, cacbonhidrat nh hàm lợng vitamin chất khoáng Những nội dung dới không cấu thành thông báo dinh dỡng: a) Việc đề cập đến chất bảng liệt kê thành phần thực phẩm; b) Sự giải thích chất dinh dỡng nh phần nội dung b¾t bc cđa viƯc ghi nh·n dinh d−ìng; TCVN 7088 : 2002 c) Sự công bố định tính định lợng chất dinh dỡng hay thành phần dinh dỡng đợc ghi nhãn theo quy định hành 2.5 Chất dinh dỡng (Nutrient): Chất thành phần thực phẩm mà: a) Cung cấp lợng; b) Cần thiết cho tăng trởng, phát triển trì sống; c) Thiếu chất gây biến đổi đặc trng sinh lý, sinh hoá 2.6 Đờng (Sugars) : Tất đờng đơn (mono-saccarit) đờng đôi (di-saccarit) có thực phẩm 2.7 Xơ thực phẩm (dietary fibre): Chất ăn đợc, có nguồn gốc từ thực vật động vật mà không bị thuỷ phân men nội sinh hệ tiêu hoá ngời đợc xác định phơng pháp đợc chấp thuận 2.8 Axit béo khả sinh cholesterol (polyunsaturated fatty acid): Các axit béo có liên kết đôi liên kết đơn xen kẽ theo kiểu đồng phân cis - cis metylen Công bố dinh dỡng 3.1 áp dụng công bố dinh dỡng 3.1.1 Bắt buộc công bố dinh dỡng thực phẩm thực việc thông báo dinh dỡng nh nêu 2.4 3.1.2 Đối với tất loại thực phẩm khác, việc công bố dinh dỡng tự nguyện 3.2 Liệt kê chất dinh dỡng 3.2.1 Các nội dung bắt buộc công bố dinh dỡng: 3.2.1.1 Giá trị lợng; 3.2.1.2 Lợng protein, cacbonhydrat dễ tiêu (nghĩa cacbonhydrat không chứa xơ thực phẩm) chất béo; 3.2.1.3 Lợng chất dinh dỡng khác đợc thông báo nhãn; 3.2.1.4 Lợng chất dinh dỡng khác đợc coi có liên quan đến việc trì tình trạng dinh dỡng tốt, theo quy định hành TCVN 7088 : 2002 3.2.2 Nếu thực phẩm có thông báo số lợng và/ loại cacbonhydrat yêu cầu quy định 3.2.1 phải liệt kê lợng đờng tổng số Cũng liệt kê thêm lợng tinh bột và/ loại cacbonhydrat thành phần khác Nếu thực phẩm có thông báo hàm lợng xơ thực phẩm phải công bố số lợng xơ thực phẩm 3.2.3 Nếu thực phẩm có thông báo số lợng và/ loại axit béo phải công bố số lợng axit béo no axit béo khả sinh cholesterol theo 3.4.7 3.2.4 Ngoài công bố bắt buộc theo quy định 3.2.1, 3.2.2 3.2.3, liệt kê vitamin chất khoáng phù hợp với chuẩn sau: 3.2.4.1 Chỉ cần liệt kê vitamin chất khoáng mà liều sử dụng đợc thiết lập theo yêu cầu quan có thầm quyền có quy định quan cã thÈm qun 3.2.5 Khi c«ng bè dinh d−ìng, chØ cần liệt kê vitamin chất khoáng nói trờng hợp chúng có mặt thực phẩm với lợng có ý nghĩa 1) 3.2.6 Nếu sản phẩm có quy định ghi nhãn riêng u tiên công bố dinh dỡng theo quy định nhng không đợc mâu thuẫn với nội dung quy định 3.2.1 đến 3.2.5 tiêu chuẩn 3.3 Tính chất dinh dỡng 3.3.1 Tính giá trị lợng Giá trị lợng công bố phải đợc tính theo hệ số chuyển đổi đợc liệt kê dới ®©y: Cacbonhydrat kcal/g - 17 KJ Protein kcal/g - 17 KJ ChÊt bÐo kcal/g - 37 KJ Cồn (etanol) kcal/g - 29 KJ Axit hữu kcal/g - 13 KJ 3.3.2 Tính hàm lợng protein Hàm lợng protein liệt kê nhãn đợc tính theo công thức sau: Hàm lợng Protein = Hàm lợng Nitơ Kendan tỉng sè x 6,25 (Pr = N × 6,25) Tuỳ trờng hợp cụ thể, có hệ số hiệu chỉnh khác đợc quy định quy định kỹ thuật tơng ứng phơng pháp phân tích áp dụng cho thực phẩm 1) Theo nguyên tắc chung, số lợng thành phần thực phẩm không d−íi % liỊu dïng khun nghÞ cđa st sư dụng đợc ghi nhãn đợc coi có ý nghĩa TCVN 7088 : 2002 3.4 Trình bày hàm lợng chất dinh dỡng 3.4.1 Cần lợng hoá hàm lợng chất dinh dỡng công bố Tuy nhiên, không loại trừ hình thức trình bày bổ sung khác 3.4.2 Thông tin giá trị lợng phải đợc biểu diễn theo kJ kcal 100 g 100 ml thực phẩm hay bao gói, bao gói chứa phần Ngoài tính theo suất sử dụng ghi nhãn theo phần miễn số phần có bao gói đợc công bố 3.4.3 Thông tin hàm lợng protein, cacbonhydrat chất béo có thực phẩm phải đợc biểu diễn b»ng sè g cã 100 g hc 100 ml thực phẩm hay bao gói, bao gói chứa phần Ngoài còng cã thĨ tÝnh theo st sư dơng ®· ghi nhãn theo phần miễn số phần có bao gói đợc công bố 3.4.4 Thông tin định lợng hàm lợng vitamin chất khoáng phải đợc biểu diễn đơn vị đo lờng hệ SI biểu diễn theo tỷ lệ phần trăm giá trị dinh dỡng quy chuẩn 100 g 100 ml thực phẩm hay bao gói bao gói chứa mét khÈu phÇn nhÊt Còng cã thĨ tÝnh theo suất sử dụng ghi nhãn theo phần miễn số phần có bao gói đợc công bố Ngoài ra, thông tin protein biểu diễn theo phần trăm giá trị dinh dỡng quy chuẩn Khi ghi nhãn, cần tham khảo giá trị dinh dỡng quy chuẩn đợc tiêu chuẩn hoá hài hoà cấp quốc tế dới đây: Protein (g) 50 Vitamin A (àg) 800 Vitamin D (µg) 52 Vitamin C (mg) 60 Thiamin (mg) 1.4 Riboflavin (mg) 1.6 Niacin (mg) 18 Vitamin B6 (mg) Axit folic (àg) 200 Phần đợc đề nghị bổ sung cho điều 3.3 (tính lợng chất dinh d−ìng) h−íng dÉn ghi nh·n dinh d−ìng lµ: "Khi công bố hàm lợng - caroten (provitamin A) phải sử dụng hệ số chuyển đổi: àg retinol = àg - caroten " Xem điều 3.2.4.1 tiêu chuẩn TCVN 7088 : 2002 Vitamin B12 (àg) Canxi (mg) 800 Magiê (mg) 300 Sắt (mg) 14 Kẽm (mg) 15 Iot (àg) 150 Đồng theo quy định hành Selen theo quy định hµnh 3.4.5 NÕu ghi nh·n theo st sư dơng, cã thể công bố thông tin quy định 3.4.2, 3.4.3 vµ 3.4.4 theo tõng st sư dơng chØ chúng đợc ghi nhãn công bố theo phần miễn số phần có bao gói đợc công bố 3.4.6 Hàm lợng cacbonhydrat dễ hấp thụ phải đợc ghi nhãn cacbonhydrat Nếu công bố loại cacbonhydrat cụ thể cần ghi tên gọi chúng sau hàm lợng cacbonhydrat tổng số theo mÉu sau: “cacbonhydrat … g, ®ã ®−êng … g” Hoặc sau hàm lợng cacbonhydrat tổng số ghi : x g Trong x tên cụ thể toàn loại cacbonhydrat 3.4.7 Khi công bố hàm lợng và/ loại axit béo, thông tin phải đợc ghi sau lợng chất béo tổng số phù hợp với quy định 3.4.3 Có thĨ sư dơng mÉu sau ghi nh·n: ChÊt bÐo g axit béo khả sinh cholesterol … g vµ axit bÐo no g 3.5 Sai lệch cho phép phù hợp 3.5.1 Giới hạn sai lệch cần đợc thiết lập dựa đối tợng sử dụng, thời hạn sử dụng sản phẩm, độ xác phơng pháp phân tích, biến đổi trình chế biến, tính không ổn định vốn có biến đổi chất dinh dỡng sản phẩm, đồng thời phải tuỳ thuộc vào việc chất dinh dỡng đợc bổ sung vào sản phẩm hay có mặt cách tự nhiên sản phẩm TCVN 7088 : 2002 3.5.2 Các giá trị dùng để công bố chất dinh dỡng phải giá trị khối lợng trung bình giá trị đặc trng thu đợc từ phép phân tích mẫu sản phẩm đại diện cho sản phẩm đợc ghi nhãn 3.5.3 Khi xây dựng tiêu chuẩn cho sản phẩm, yêu cầu sai lệch công bố dinh dỡng phải tuân theo tiêu chuẩn Th«ng tin bỉ sung vỊ dinh d−ìng 4.1 Th«ng tin bổ sung dinh dỡng nhằm tăng cờng hiểu biết khách hàng giá trị dinh dỡng thực phẩm giúp giải thích công bố dinh dỡng Có nhiều cách để trình bày thông tin bổ sung dinh dỡng để phù hợp với yêu cầu ghi nhãn thực phẩm 4.2 Việc sử dụng thông tin bổ sung dinh dỡng ghi nhãn không bắt buộc để bổ sung thêm nhng thay việc công bố chất dinh dỡng, trừ nhóm đối tợng mục tiêu có tỷ lệ mù chữ cao và/hoặc có hiểu biết tơng đối dinh dỡng Với đối tợng này, sử dụng biểu tợng nhóm thực phẩm trình bày mầu sắc hay hình ảnh để thể thông tin bổ sung dinh dỡng mà không cần công bố dinh dỡng 4.3 Thông tin bổ sung dinh dỡng ghi nhãn phải kèm với chơng trình phổ biến kiến thức để tăng cờng hiểu biết cho khách hàng để khách hàng sử dụng đợc thông tin Định kỳ soát xét ghi nhãn giá trị dinh dỡng 5.1 Phải định kỳ soát xét việc ghi nhãn dinh dỡng để trì danh mục chất dinh dỡng, nhằm chuyển tải đợc thông tin thành phần thực phẩm, cập nhật phù hợp với tình trạng thực tế sức khỏe cộng đồng mặt dinh dỡng 5.2 Cần soát xét thông tin không bắt buộc đợc sử dụng phổ biến dinh dỡng, kể nhóm thực phẩm, nhằm tăng cờng kiến thức dinh dỡng cho nhóm đối tợng mục tiêu 5.3 Cần soát xét lại định nghĩa đờng 2.6, định nghĩa xơ thực phẩm 2.7 công bố lợng 3.4.2 cho phù hợp với phát triển _ 10 ... thông tin protein biểu diễn theo phần trăm giá trị dinh dỡng quy chuẩn Khi ghi nhãn, cần tham khảo giá trị dinh dỡng quy chuẩn đợc tiêu chuẩn hoá hài hoà cấp quốc tế dới đây: Protein (g) 50 Vitamin... phẩm đại diện cho sản phẩm đợc ghi nhãn 3.5.3 Khi xây dựng tiêu chuẩn cho sản phẩm, yêu cầu sai lệch công bố dinh dỡng phải tuân theo tiêu chuẩn Th«ng tin bỉ sung vỊ dinh d−ìng 4.1 Th«ng tin bổ sung... (provitamin A) phải sử dụng hệ số chuyển đổi: àg retinol = àg - caroten " Xem điều 3.2.4.1 tiêu chuẩn TCVN 7088 : 2002 Vitamin B12 (àg) Canxi (mg) 800 Magiê (mg) 300 Sắt (mg) 14 Kẽm (mg) 15 Iot