Đang tải... (xem toàn văn)
Đơn vị năng lực GES18: Chuẩn bị, vận hành và bảo quản thiết bị và đồ dùng nhà bếp. Đơn vị năng lực này bao gồm các năng lực cần thiết để chuẩn bị, vệ sinh, vận hành và bảo quản thiết bị và đồ dùng nhà bếp, bao gồm thiết bị nấu ăn và bảo quản chuyên dụng.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam GES18 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ, VẬN HÀNH VÀ BẢO QUẢN THIẾT BỊ VÀ ĐỒ DÙNG NHÀ BẾP MÔ TẢ CHUNG Đơn vị lực bao gồm lực cần thiết để chuẩn bị, vệ sinh, vận hành bảo quản thiết bị đồ dùng nhà bếp, bao gồm thiết bị nấu ăn bảo quản chuyên dụng THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Chuẩn bị thiết bị đồ dùng nhà bếp để sử dụng P1 Đảm bảo thiết bị nhà bếp nói chung đồ dùng nấu ăn vệ sinh sẵn sàng sử dụng P2 Đảm bảo thiết bị nấu ăn chuyên dụng an toàn để vận hành P3 Kiểm tra bảng điều khiển thiết bị đặt chế độ chuẩn xác trước vận hành E2 Vận hành thiết bị nhà bếp chuyên dụng P4 Tuân theo quy trình nhà sản xuất từ việc bật đến vận hành thiết bị P5 Giám sát hoạt động thiết bị để đảm bảo thiết bị vận hành nhiệt độ tốc độ thích hợp P6 Tắt thiết bị kết thúc vận hành tuân theo quy trình P7 Báo cáo vấn đề lỗi xác định cho người liên quan E3 Vệ sinh thiết bị dụng cụ nhà bếp sau sử dụng P8 Đảm bảo tất thiết bị dụng cụ nhà bếp làm chất tẩy rửa sau sử dụng P9 Tháo dỡ thiết bị chuyên dụng cách an toàn để vệ sinh cách hiệu P10 Vệ sinh thiết bị phận sử dụng phương pháp chất tẩy rửa YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Nêu loại thiết bị chung sử dụng hoạt động nhà bếp K2 Nêu mục đích sử dụng loại thiết bị chuyên dụng K3 Mô tả mối nguy hiểm mối nguy hiểm tiềm ẩn liên quan đến thiết bị chuyên dụng K4 Nêu cách giảm thiểu tối đa mối nguy hiểm mối nguy hiểm tiềm ẩn K5 Nêu người nhận báo cáo lỗi thiết bị xác nhận K6 Mô tả cách vệ sinh thiết bị dụng cụ chung K7 Mô tả cách vệ sinh thiết bị chuyên dụng K8 Liệt kê chất tẩy rửa thích hợp để vệ sinh thiết bị chuyên dụng K9 Mô tả cách sử dụng chất tẩy rửa để tránh tai nạn mối nguy hiểm ảnh hưởng xấu đến an toàn thực phẩm ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Thiết bị đồ dùng chung bao gồm: Nồi, chảo hộp đựng thức ăn Lò nướng Muôi kẹp gắp thức ăn Thiết bị nấu ăn chuyên dụng bao gồm: Bếp chiên - điện gas © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Lò nướng đa Hệ thống giữ thức ăn Lò làm panini Thiết bị làm bánh Pizza / Thiết bị làm Mỳ Ý (Pasta) / Thiết bị làm thịt nướng (Kebab) Vỉ nướng/Lò nướng mặt Bếp từ Lò vi sóng Bếp nướng than Bếp nướng điện ga Máy nướng bánh mì cắt lát Lò nướng đa Nồi hấp Thiết bị chuẩn bị thức ăn chuyên dụng bao gồm: Máy làm đá Máy rửa bát/rửa cốc Máy kẹp bánh burger Máy xay thịt Máy xay sinh tố Máy cắt lát Máy xay nhuyễn thực phẩm Máy trộn Máy gọt vỏ khoai tây Trưng bày bảo quản thiết bị bao gồm: Nồi cách thủy (ướt khô) Tủ trưng bày đồ nóng Tủ trưng bày đồ lạnh Tủ giữ nóng Tủ làm nóng bát đĩa HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng cần thiết phải có bao gồm: Thực với ba loại thiết bị đồ dùng chung Thực với hai loại thiết bị nấu ăn chuyên dụng Thực với hai loại thiết bị sơ chế ăn chuyên dụng Thực thiết bị trưng bày bảo quản thực phẩm PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá viên phải đánh giá Tiêu chí hoạt động 1-10 cách quan sát trực tiếp học viên thực hành Kiến thức phải đánh giá thông qua kiểm tra vấn đáp ghi chép lại, kiểm tra viết và/hoặc báo cáo người thứ ba làm chứng © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Tất nhân viên lĩnh vực chế biến ăn SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Tất.. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Lò nướng đa Hệ thống giữ thức ăn Lò làm panini Thiết bị làm bánh Pizza / Thiết bị làm Mỳ Ý (Pasta) / Thiết bị làm thịt nướng (Kebab)... SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch