Đang tải... (xem toàn văn)
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5652:1992 về Mực tươi được áp dụng cho các loài mực nang, mực ống tươi tự nhiên hoặc đã qua bảo quản bằng nước đá. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 5652 - 1992 MỰC TƯƠI Fresh squids and cuttlefishes Tiêu chuẩn áp dụng cho loài mực nang, mực ống tươi tự nhiên qua bảo quản nước đá PHÂN HẠNG Mực tươi phân làm hạng chất lượng: - Hạng - Hạng 2 YÊU CẦU KỸ THUẬT 2.1 Các tiêu cảm quan mực nang theo qui định bảng Bảng Tên tiêu Mức Hạng Hạng Màu sắc Màu tự nhiên đặc trưng lồi: sáng bóng, sau bảo quản nước đá, thịt màu trắng tự nhiên Màu tự nhiên đặc trưng: Cho phép mặt có màu phớt vàng, khơng cho phép 1/5 diện tích tồn thân; không cho phép vết cầu gai Dạng bên ngồi trạng thái Có vết xước trầy da nhẹ, khơng bị thủng rách Đầu dính chặt vào thân, mắt sáng, râu nguyên vẹn, thịt đàn hồi Cho phép có vết thủng diện tích khơng q 1cm2 Thịt đàn hồi Mùi Mùi tự nhiên, mùi lạ Mùi tự nhiên, khơng có mùi lạ Mùi vị trạng thái sau luộc chín Mùi thơm đặc trưng, vị ngọt, nước luộc Mùi thơm, vị ngọt, nước luộc 2.2 Các tiêu cảm quan mực ống theo qui định bảng Bảng Tên tiêu Mức Hạng Hạng Màu sắc Màu tự nhiên đặc trưng lồi: Sau bảo quản nước đá, sáng bóng, thịt trắng tự nhiên Màu tự nhiên đặc trưng lồi thịt mực có vết màu phớt vàng; Dạng bên ngồi,trạng thái Có vết xước trầy da nhẹ khơng rách thủng Đầu dính chặt vào thân, râu, mắt ngun vẹn, thịt đàn hồi Khơng rách, thủng Đầu dính chặt vào thân, râu, mắt nguyên vẹn Thịt đàn hồi Số vỡ mực không 3% Mùi Mùi tự nhiên, khơng có mùi lạ Mùi tự nhiên, khơng có mùi lạ Mùi vị trạng thái sau luộc chín Mùi thơm đặc trưng, vị ngọt, nước luộc Mùi thơm, vị ngọt, nước luộc 3 PHƯƠNG PHÁP THỬ 3.1 Lấy mẫu xử lý mẫu theo TCVN 3697-90 3.2 Thử cảm quan theo TCVN 3690-90 VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN 4.1 Bảo quản: Mực tươi phải bảo quản từ đánh bắt đến chế biến Nhiệt độ suốt qui trình bảo quản từ 0oC đến + 5oC Thời gian bảo quản không ngày 4.2 Vận chuyển: Phương tiện vận chuyển phải sẽ, khơng có mùi lạ ...3 PHƯƠNG PHÁP THỬ 3.1 Lấy mẫu xử lý mẫu theo TCVN 3697-90 3.2 Thử cảm quan theo TCVN 3690-90 VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN 4.1 Bảo quản: Mực tươi phải bảo quản từ đánh