Đang tải... (xem toàn văn)
Đơn vị năng lực này đề cập các năng lực cần thiết để phục vụ cà phê pha bằng máy espresso trong các loại nhà hàng, khách sạn khác nhau, sử dụng máy pha cà phê Espresso, bao gồm bảo quản cà phê, làm sạch, chăm sóc và bảo trì máy móc.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FBS2.6 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: PHỤC VỤ VÀ TRÌNH BÀY CÀ PHÊ ESPRESO MÔ TẢ CHUNG Đơn vị lực đề cập lực cần thiết để phục vụ cà phê pha máy espresso loại nhà hàng, khách sạn khác nhau, sử dụng máy pha cà phê Espresso, bao gồm bảo quản cà phê, làm sạch, chăm sóc bảo trì máy móc THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1.Trình bày phục vụ cà phê espresso P1 Trình bày cà phê hấp dẫn, sử dụng cốc sứ ly thủy tinh; tránh nhỏ giọt làm tràn P2 Phục vụ cà phê nhiệt độ yêu cầu, theo cách thức yêu cầu khách hàng; phục vụ với kem, bọt sữa đồ kèm theo thích hợp E2 Làm bảo trì máy pha cà phê P3 Thực theo yêu cầu an toàn sức khỏe suốt quy trình làm bảo trì thiết bị P4 Làm toàn máy phụ kiện kỹ lưỡng an toàn theo yêu cầu kỹ thuật nhà sản xuất, sử dụng phương pháp vệ sinh thích hợp sản phẩm nguyên liệu khuyến cáo P5 Theo dõi đánh giá hoạt động hiệu máy pha cà phê máy xay trình sử dụng, xử lý phù hợp lỗi hỏng hóc cần thiết P6 Xác định tình cần hỗ trợ kỹ thuật viên đào tạo, thợ điện có giấy phép nhân viên lâu năm định doanh nghiệp P7 Sử dụng nguồn lượng nước hiệu chuẩn bị cà phê làm thiết bị để giảm thiểu tác động xấu đến môi trường YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Mơ tả cách thức trình bày cà phê hấp dẫn sử dụng kiểu thích hợp K2 Mơ tả yếu tố phục vụ cà phê theophong cách theo yêu cầu khách hàng K3 Xác định đồ dùng sử dụng để trình bày cà phê espresso K4 Liệt kê đồ kèm theo sử dụng để làm tăng giá trị đồ uống K5 Mơ tả q trình trình bày đồ uống bao gồm nghệ thuật vẽ/ tạo hình cà phê K6 Giải thích việc bảo quản hạt cà phê, cà phê xay, sữa nguyên liệu khác theo yêu cầu: Điều kiện mơi trường để bảo đảm an tồn thực phẩm Các phương pháp thích hợp để tối ưu hóa thời gian sử dụng K7 Mô tả phương pháp để đảm bảo sử dụng hiệu thành phần để giảm thiểu lãng phí K8 Mơ tả thiết bị sử dụng để chuẩn bị cà phê espresso bao gồm tính kỹ thuật chức máy pha cà phê máy xay khác K9 Mơ tả xác quy trình làm bảo trì cho máy pha cà phê espresso máy xay K10 Liệt kê vấn đề lỗi thường xuyên xảy với máy pha cà phê máy xay K11 Trình bày cơng việcquản lý số lượng lớn đồ uống khách yêu cầu K12 Giải thích vấn đề chi phí lợi nhuận liên quan đến cung cấp dịch vụ pha cà phê espresso bao gồm sản phẩm, thiết bị, phụ kiện giá sản phẩm thực đơn ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI 1.Trình bày cà phê bao gồm: Sử dụng đồ sứ Sử dụng ly thủy tinh Tránh nhỏ giọt làm tràn Phục vụ cà phê nhiệt độ yêu cầu Phục vụ cà phê theo yêu cầu kiểu cách khách hàng © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Phục vụ cà phê với kem, bọt sữa đồ kèm theo thích hợp 2.Quy trình làm bao gồm: Lau tồn máy để đảm bảo Làm bình chứa nước nóng, xả hết nước làm máy với phương pháp làm thích hợp Đổ nước sơi để làm ống thoát nước Làm máy vào cuối chu kỳ phục vụ, sử dụng nước để đảm bảo khơng có hóa chất dư lượng khác lại Làm phễu đựng hạt cà phê phương pháp lau ẩm; lau khơ hồn tồn trước cho hạt cà phê vào bảo quản Chải nút lấy cà phê Làm tất phần lại phương pháp lau khô Làm đầu phun nước theo phương pháp ngành khuyến cáo, sử dụng lọc chất tẩy rửa máy thích hợp Sử dụng loại khăn đánh mã theo màu, khăn màu xanh để lau chùi chung, khăn màu vàng để làm bọc ống Lau ống sau lần sử dụng, dùng miếng vải ẩm Đối với chỗ bị đóng cục bọc ống miếng vải sạch, mở van xả nước nóng, với lỗ hơi, để làm mềm chỗ sữa bị đóng cục, sau lau vải ẩm Rửa khay hứng cà phê tràn Gỡ lưới lọc vòi phun nước tháo rời thích hợp, làm phương pháp làm ẩm lắp lại Làm bên đầu vòi phun, sử dụng bàn chải vải thích hợp Làm lưới lọc, tay giữ lưới lọc vòi sau tháo ra, dùng phương pháp làm ẩm Sử dụng phương pháp xử lý xác thân thiện mơi trường rác thải từ việc pha chế cà phê bao gồm thủy tinh tái chế, chai nhựa thùng đựng Các phương pháp làm phải bao gồm loạt kỹ thuật, bao gồm: Kỹ thuật làm ướt: sử dụng nước ấm với chất tẩy đề nghị để ngâm phận khác làm với miếng bọt biển, vải ẩm vật lau chùi (chỉ dành cho tay giữ lưới lọc) Kỹ thuật lau khô: sử dụng miếng vải ẩm sau miếng vải khơ HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng sau cần phải cung cấp: Trình bày phục vụ cà phê espresso hấp dẫn bốn lần, sử dụng ly sứ thủy tinh sạch, tránh nhỏ giọt làm tràn, phục vụ nhiệt độ yêu cầu, với kem, bọt sữa đồ kèm theo phù hợp kiểu cách yêu cầu khách hàng Làm bảo trì máy pha cà phê hiệu bốn lần theo yêu cầu an toàn sức khỏe cần thiết suốt trình làm bảo trì PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đơn vị lực đánh giá nơi làm việc bên Việc đánh giá phải bao gồm thực công việc môi trường làm việc thực tế thông qua hoạt động mô phỏngđược hỗ trợ loạt phương pháp để đánh giá kiến thức tảng Đánh giá phải liên quan đến lĩnh vực công việc hay trách nhiệm công việc học viên Các phương pháp đánh giá sau sử dụng cho đơn vị lực : Quan sát ứng viên thực công việc Các tập thực hành phản ánh việc sử dụng sở thiết bị nơi làm việc Các kết kiểm tra vấn đáp và/ kiểm tra viết Các báo cáo bên thứ ba giám sát viên thực Các công việc dự án giao © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phục vụ rượu vang, Trưởng nhóm, Giám sát viên nhà hàng, Nhân viên phục vụ nhà hàng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HPA.CL4.01 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN.. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Phục vụ cà phê với kem, bọt sữa đồ kèm theo thích hợp 2.Quy trình làm bao gồm: Lau tồn máy để đảm bảo Làm bình... Nhân viên phục vụ rượu vang, Trưởng nhóm, Giám sát viên nhà hàng, Nhân viên phục vụ nhà hàng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HPA.CL4.01 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có