Đang tải... (xem toàn văn)
Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 783:2006 về Rau quả măng tre đóng hộp - Yêu cầu kỹ thuật hoàn toàn tương đương với Codex Stan 241-2003. Tiêu chuẩn này áp dụng cho măng tre đóng hộp mô tả ở mục 2 và dùng trực tiếp làm thực phẩm hoặc bán thành phẩm.
TIÊU CHUẨN NGÀNH 10TCN 783:2006 TIÊU CHUẨN RAU QUẢ MĂNG TRE ĐÓNG HỘP- YÊU CẦU KỸ THUẬT Tiêu chuẩn hoàn toàn tương đương với Codex Stan 241-2003 Phạm vi Tiêu chuẩn áp dụng cho măng tre đóng hộp mô tả mục dùng trực tiếp làm thực phẩm bán thành phẩm Mô tả sản phẩm 2.1 Định nghĩa sản phẩm Măng tre đóng hộp sản phẩm: - Làm từ Măng tre ăn mơi trường đóng hộp có khơng lên men; - Được chế biến nhiệt với chế độ thích hợp, trước sau đóng kín bao bì để tránh hư hỏng - Giá trị pH sản phẩm sau: + Sản phẩm măng tre lên men tự nhiên pH < 4,0; + Sản phẩm măng tre cho thêm axit pH = 4,0 – 4,6; + Sản phẩm măng tre tự nhiên pH > 4,6 Các loại măng tre ăn sử dụng để đóng hộp 2.2 Các dạng 2.2.1 Nguyên củ: củ măng loại bỏ phần vỏ phần gốc già 2.2.2 Chẻ đôi: củ măng bổ dọc thành hai phần 2.2.3 Lát: măng cắt thành lát mỏng có kích cỡ 2.2.4 Sợi: măng cắt thành sợi 2.3.5 Quân cờ: măng cắt thành dạng qn cờ, có kích cỡ 2.3 Các dạng khác Cho phép dạng tạo hình với điều kiện sản phẩm phải: - Phân biệt hoàn toàn với dạng sản phẩm khác nêu - Đáp ứng tất yêu cầu tiêu chuẩn, bao gồm giới hạn khuyết tật, khối lượng cái, yêu cầu khác tiêu chuẩn.này - Mô tả đầy đủ nhãn để người tiêu dùng không bị nhầm lẫn Thành phần yêu cầu chất lượng 3.1 Thành phần Măng tre xác định mục 2.2 dung dịch đóng hộp phù hợp với sản phẩm 3.2 Dung dịch đóng hộp Phù hợp với hướng dẫn dung dịch đóng hộp sản phẩm rau đóng hộp bao gồm dung dịch lên men lactic 3.3 Thành phần cho phép (a) Rau gia vị (b) Ớt, tiêu 3.4 Yêu cầu chất lượng Măng tre đóng hộp phải có hương vị màu sắc tự nhiên có trạng thái đặc trưng sản phẩm 3.4.1 Khuyết tật cho phép Giới hạn tối đa cho phép không đồng hình dạng theo bảng Bảng Mục Dạng sản phẩm Mức cho phép Nguyên củ chẻ đôi Sợi, lát, quân cờ (a) có nhỏ đơn vị/ hộp (b) đơn vị có – đơn vị / hộp (c) đơn vị có – đơn vị / hộp (d) đơn vị /10 có nhiều 10 đơn vị/ hộp 20% khối lượng Chất phụ gia thực phẩm 4.1 Chất điều chỉnh axit Ký hiệu Tên chất phụ gia Mức tối đa 260 Axit axetic Giới hạn GMP 270 Axit lactic 296 Axit malic 330 Axit xitric 334 Axit tartaric 1.300 mg/kg Các chất nhiễm bẩn 5.1 Kim loại nặng Hàm lượng kim loại nặng sản phẩm phải tuân theo giới hạn tối đa cho phép qui định cho sản phẩm (TCVN 4832:1989) 5.2 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Dư lượng thuốc BVTV sản phẩm phải tuân theo giới hạn tối đa cho phép qui định cho sản phẩm (TCVN 5624:1991) Vệ sinh 6.1 Sản phẩm tuân theo qui định tiêu chuẩn phải chuẩn bị xử lý phù hợp với Quy phạm Thực hành Nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm (TCVN 5603:1991), Qui phạm vệ sinh đồ hộp thực phẩm axit thấp axit thấp axit hóa (TCVN 5542:1991) qui định thích hợp khác Qui phạm thực hành vệ sinh Qui phạm thực hành 6.2 Hàm lượng vi sinh vật sản phẩm phải tuân theo giới hạn tối đa cho phép qui định cho sản phẩm Ghi nhãn Ngoài yêu cầu tiêu chuẩn ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn (TCVN 7087:2002), áp dụng thêm qui định cụ thể sau: 7.1 Tên sản phẩm Tên sản phẩm phải ghi “măng tre”, “măng tre chần”, “măng tre lên men” Dạng sản phẩm cần nêu rõ tên sản phẩm 7.2 Ghi nhãn bao gói khơng bán lẻ Thông tin sản phẩm nêu bao bì tài liệu đính kèm; riêng tên sản phẩm, nhận biết lô hàng, tên địa nhà sản xuất, nhà đóng gói, nhà phân phối và/hoặc nhà nhập khẩu, hướng dẫn bảo quản, phải ghi bao bì Tuy nhiên, nhận biết lô hàng, tên địa nhà sản xuất, nhà đóng gói, nhà phân phối và/hoặc nhà nhập thay dấu hiệu nhận dạng với điều kiện nhận biết cách rõ ràng với tài liệu đính kèm Cân đo 8.1 Mức đầy 8.1.1 Mức đầy tối thiểu Hộp phải đóng đầy sản phẩm (bao gồm dung dịch đóng hộp), chiếm khơng 90% dung tích nước hộp Dung tích nước hộp thể tích nước cất nhiệt độ 20 0C mà hộp chứa đổ đầy hoàn toàn ghép kín 8.1.2 Khối lượng tối thiểu Khối lượng sản phẩm không nhỏ 50% khối lượng tịnh, tính tốn dựa khối lượng nước cất 200C đóng đầy hộp ghép kín Phương pháp thử Chỉ tiêu Định mức Phương pháp thử Nguyên lý Dạng Khối lượng khối lượng tịnh Khối lượng cái/ khối lượng tịnh ≥ 50% AOAC 968.30 Phép phân trọng lượng tích I pH Theo 2.1 (c) AOAC 981.12 Phép đo điện I - - Theo tài liệu cho hỗn hợp thành phần lỏng rắn Lấy mẫu - Tiêu chuẩn CODEX 2331969 ... cho phép qui định cho sản phẩm (TCVN 5624:1991) Vệ sinh 6.1 Sản phẩm tuân theo qui định tiêu chuẩn phải chuẩn bị xử lý phù hợp với Quy phạm Thực hành Nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm (TCVN 5603:1991),... có nhỏ đơn vị/ hộp (b) đơn vị có – đơn vị / hộp (c) đơn vị có – đơn vị / hộp (d) đơn vị /10 có nhiều 10 đơn vị/ hộp 20% khối lượng Chất phụ gia thực phẩm 4.1 Chất điều chỉnh axit Ký hiệu Tên... sản phẩm phải tuân theo giới hạn tối đa cho phép qui định cho sản phẩm Ghi nhãn Ngoài yêu cầu tiêu chuẩn ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn (TCVN 7087:2002), áp dụng thêm qui định cụ thể sau: 7.1