Đang tải... (xem toàn văn)
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5369-1991 - ISO 7558-1988 giới thiệu đến người đọc nội dung về rau quả - hướng dẫn bao gói sẵn. Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại rau, quả và quy định điều kiện và phương pháp bao gói sẵn và bao gói để vận chuyển các loại rau quả chủ yếu bán tươi.
TCVN 5369 - 1991 Nhãm N tiªu chn ViƯt Nam TCVN 5369 - 1991 (ISO 7558 - 1988) Rau qu¶ Híng dÉn bao gãi s½n Guide to the prepacking of fruits and vegetables TCVN 5369 - 1991 phï hỵp víi ISO 7558 - 1988 TCVN 5369 - 1991 Trung tâm Tiêu chuẩn - Đo lờng - Chất lợng khu vực biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lờng - Chất lợng đề nghị đợc Uỷ ban Khoa học Nhà nớc ban hành theo định số 343/QĐ ngày 11 tháng năm 1991 Tiêu chuẩn áp dụng cho loại rau, quy định điều kiện phơng pháp bao gói sẵn bao gói để vận chuyển loại rau chủ yếu, bán tơi Tiêu chuẩn phù hợp ISO 7558 - 1988 Vật liệu bao gói sẵn: Vật liệu đợc dùng để bao gói sẵn phải tuân theo tiêu chuẩn sức khỏe vệ sinh phải có khả bảo vệ sản phẩm Có thể sử dụng loại vật liệu sau đây: - Các túi màng chất dẻo giấy xách tay đợc; túi màng chất dẻo giấy tốt nh đĩa chất dẻo; - "ống" lới xách đợc hay "ống" lới túi chất dẻo, sợi vít cô, sợi phíp dệt hay phối hợp với loại vật liệu này; - Khay hay hộp (có chiều cao 25 mm) làm cactôn, giấy bồi, chất dẻo hay bột gỗ có đáy phẳng hay đáy nghiêng Vật liệu bao gói dùng để trang trí màu sắc (thí dụ trang trí phải suốt; da chuột đợc bao gói vật liệu bao gói có màu xanh cây, với điều kiện khuyết tật nhìn thấy đợc sản phẩm không bị che khuất cách tạo dáng, màu sắc, cỡ.) Tuy vậy, vật liệu bao gói sử dụng thay đổi theo nớc theo quy định có liên quan Các hệ thống bao gói sẵn: Một sản phẩm đợc coi đợc bao gói sẵn đợc đa vào bao gói mà mặt ngời mua, cho dù chất bao gói nh nào, bao gói bao bọc sản phẩm phần hay hoàn toàn lợng sản phẩm chứa bị biến đổi mà bao gói không bị mở hay biến đổi đáng kể, hay tiêu chuẩn rau biến đổi đáng kể sản phẩm Hàng bao gói sẵn đợc đa bán bao gồm sản phẩm bao bì 2.1 Các hệ thống bao gói sẵn đợc nêu mục từ 2.1 đến 2.8 Hệ thống A - Dùng trực tiếp màng mỏng co dãn Hệ thống đợc dùng chủ yếu để bao gói hc rau cã thĨ tÝch lín (thÝ dơ nh cam, quýt, da chuét trång nhµ kÝnh, rau diÕp, xµ lách, bắp cải) 2.2 Hệ thống B - Sử dụng dải màng mỏng với khay hay hộp Hệ thống đợc sử dụng đặc biệt rau thể tích nhỏ Bao gói đợc tạo thành chøa mét sè vËt phÈm Bao gãi gåm mét khay hay hộp đợc quấn vòng quanh dải màng mỏng (thờng co dãn đợc) Dải màng mỏng đợc quấn dọc theo cạnh dài khay hay hộp nhằm để chừa khe hở, sau tạo thành bao gói cạnh ngắn để không khí l u thông Do kiểu bao gói sẵn đặc biệt phù hợp với rau có tốc độ độ ẩm cao bay (vì độ ẩm không khí tơng đối cao làm tăng nhanh phát triển nhiễm vi khuẩn) Không thể lấy đợc số vật phẩm khỏi bao gói mà không làm rách màng mỏng Màng mỏng bao gói đợc dán lại nhiệt, song song với cạnh dài bao bì (khay hay hộp) Khối lợng vật chứa thờng không đợc kg 2.3 Hệ thèng C - Dïng mµng máng bäc mét khay hay hộp để tạo thành bao gói hoàn chỉnh Kiểu bao gói đợc sử dụng cho rau tích nhỏ Một bao gói đợc tạo thành chứa vài vật phẩm Các màng mỏng thấm nớc đợc sử dụng (thí dụ màng mỏng pôlivininclorua, có hay lớp chống ngng tụ nớc đặc biệt) Các màng mỏng trục (theo chiều cđa cn) ph¶i cã cïng mét bỊ réng b»ng hay lớn chút so với chiều dài lớn khay hay hộp Các màng mỏng co hai trục phải rộng kích thớc rộng khay hay hộp cho sau co, màng mỏng tạo nên lớp bọc mặt ngang khay hay hộp Các màng mỏng căng thờng đợc dán nhiệt song song với chiều dài khay hay hộp Các màng mỏng căng thờng đợc đúc theo đáy hộp 2.4 HƯ thèng D - Bao gãi s½n "èng" líi Kiểu bao gói chủ yếu sử dụng cho rau nhỏ không chịu đợc h hỏng học Bao gói đợc tạo thành chứa đợc vài vật phẩm "ống" lới đợc làm kín đầu trớc xếp đầy hàng, đầu sau xếp đầy hàng Nh vậy, tạo thành túi kín Khi sử dụng "ống" mở rộng đờng kính cần đổ đầy ống cho tỷ lệ chiều dài cuối đờng kính cuối không : Nói chung, "ống" lới đợc dùng để đựng sản phẩm có dạng cầu (nh loại cam, quýt, hành khoai tây) Khối lợng chứa thờng khoảng từ đến kg 2.5 Hệ thống E - Bao gói sẵn túi lới Điều kiện cách sử dụng giống nh hệ thống D (xem 2.4) Túi dùng đợc làm kín đáy trớc đóng gói hay nơi sản xuất lới Đầu lại đợc làm kín sau xếp đầy sản phẩm Khối lợng chứa thờng khoảng từ ®Õn kg HÖ thèng TCVN 5369 - 1991 đợc áp dụng cho bao gói có dung tích lớn, đến 15 kg (đặc biệt khoai tây) 2.6 Hệ thống F - Bao gói sẵn màng mỏng chất dẻo hay túi giấy Điều kiện cách sử dụng giống nh hệ thống D E (xem 2.4 2.5) Khối lợng chứa thờng không kg Túi đợc xoi lỗ (xem 2.7) Túi màng mỏng bị co sau ®ãng kÝn 2.7 HƯ thèng G - Bao gói sẵn túi màng chất dẻo giấy hay "ống" lới xách đợc Điều kiện cách sư dơng gièng nh hƯ thèng D (xem 2.4) GhÐp đáy mặt bên đợc tiến hành nơi chế tạo bao bì hay ngời đóng gói, từ "nửa ống" trớc xếp đầy hàng vào bao gói Sau xếp đầy hàng, gắn nắp có quai để xách gói hàng Túi xách tay đợc xoi lỗ phần ba phía phần ghép, hay toàn bề mặt thành túi phạm vi 100 mm x 100mm với lỗ đờng kính mm (5 lỗ đủ) Khối lợng chứa thông thờng từ đến kg 2.8 Hệ thống H - Bao gói sẵn hộp Khác với hệ thống trình bày trên, việc bao gói sẵn hộp gấp đợc tiến hành tay Kiểu bao gói dùng chủ yếu thu hoạch loại quý (nh Kivi) loại sản phẩm dễ bị dập nát (nh anh đào, dâu tây, mâm xôi) Hộp đợc đổ đầy sản phẩm để trực tiếp vào bao bì vận chuyển Chất lợng rau đem đóng gói sẵn Chỉ loại rau, phù hợp với tiêu chuẩn chất lợng tơng ứng đợc đóng gói sẵn Xử lý rau trớc đóng gói (đóng gói sẵn) Trớc đóng gói (đóng gói sẵn), tất rau phải đợc lựa chọn phân loại theo tiêu chuẩn chất lợng tơng ứng Tùy theo loại rau mà tiến hành cách xử lý sơ khác nhau, nh: - Rửa hay chải khô loại rau có củ; - Lau bóng táo; - Bỏ bị hỏng hoa lơ; - Bỏ vỏ hành bị bong; - Bỏ xà lách, bắp cải; - Bỏ cuống su hào Bao gói cho vận chuyển: Hàng hóa đợc bao gói sẵn đợc đặt vào bao gói vận chuyển Bao gói vận chuyển phải đảm bảo ngăn ngừa h hỏng học h hỏng khác cho hàng bao gói sẵn Đối với thực phẩm bao gói sẵn theo 2.1, 2.2, 2.3, 2.6 2.8 có khối lợng bao đến kg, bao gói hay sử dụng bao gói chắn để vận chuyển, có kích thớc thích hợp cho giá đỡ tiêu chuẩn đến 800 tiêu chuẩn rau mm x 1200 mm Đối với rau đợc bao gói sẵn phù hợp với mơc 2.4 vµ 2.5 vµ 2.7 mét bao líi cã thể đợc dùng làm bao bì để vận chuyển Ghi nhãn: 6.1 Mỗi bao gói sẵn hay đơn vị bao gói sẵn nên đợc ghi hay dán nhãn với nội dung đặc trng sau phù hợp với đặc tính sản phẩm với thủ tục buôn bán: a) Tên sản phẩm b) Hạng (theo tiêu chuẩn chất lợng tơng ứng); c) Tên hãng đóng gói (thờng gồm địa tên hãng); d) Ngày tháng đóng gói; e) Khối lợng tịnh; f) Giá bán lẻ Ngoài nên đa thêm nội dung sau: g) Giá kg (nếu yêu cầu mặt pháp lý); h) Loại; i) Xuất xứ rau 6.2 Mỗi kiện hàng để vận chuyển cần phải ghi rõ số bao gói sẵn có kiện hàng Cũng nên ghi: a) Tên hãng đóng gói (thờng địa tên hãng) b) Ngày tháng ®ãng gãi KiÕn nghÞ vỊ hƯ thèng bao gãi sẵn Chỉ dẫn hệ thống bao gói sẵn thờng hay dùng số sản phẩm đợc quy định bảng sau: Sản phẩm Hệ thống bao gãi s½n A B C D E F G H Măng tây (2) + + + - - + - - Ngô cho trẻ em - - + - - - - - Rễ củ cải đờng - - - + + + + - C¶i Brócnen - - - + + + - - Rau diếp, bắp cải, xà lách + - - - - + + - Cà rèt (kh«ng ngän) - - - + + + - - Cµ rèt (cã ngän) - - - - + + - - Hoa l¬ + - - - - + - - Cần tây (không ngọn) + - - + + + + - Cần tây (có ngọn) - - - - - + - - Rau (1) TCVN 5369 - 1991 Bắp cải Trung Quốc kiểu "Pe - tsai" + - - - - + + - Đậu thờng, đậu tây (có vỏ) - - - - - - - - Da chuét + - - - - + + - Cải xoăn, col ard - - - - - + - - Cây + - - - - + - - Quả cà, cà tÝm + - - - + + - - Rau mïi + - - - - + - - Tái - - + + + + - - C©y Atiso hình cầu + + + - + + - - C¶i ngùa + - - - + + - - Tái t©y (2) + - - - - + + - Da + - - - - - + - "Các loại rau trộn" (cắt nhỏ) (3) - + + - + + - - Hành củ (khô) - - - + + - + (4) - Hµnh cđ (cã l¸) - - - - - + - - Rau mïi t©y - - - - + + + - Đậu hà lan, đậu vờn (để gieo) - + - - - - - + Muén - - - + + + + + + + + - Cđ c¶i (kh«ng ngän) - - - + + + - - Cđ c¶i (cã ngän) (2) - - - - + - - - Cây đại hoàng + - - - - + + - Cây bắp tròn hình đầu (6) + - - - - + + - C©y xa voa (6) + - - - - + - - Cây bàlamôn - - - - + + + - Rau bina - + + - - + - - Quả bí, bí đông + - - + - - - - Đậu có đờng Hà Lan (có vỏ) - + + - - - - - Ngô tơi, ngô + - - - - + + - Cà chua - + + + + + + - T¸o - + + + (7) - + (7) + (7) + M¬ - + + + - - + (7) + (7) Quả việt quất, hột cà phê xanh - + + - - - - + Hột cà phê ®en - + + - - - - + Khoai tây (5) Sớm Các loại củavùng khí hậu ôn đới (1) tiêu chuẩn rau Cây lý dai - + + - - + - - Qu¶ nho - + + - - - - + NÊm mocsela - + + - - - - + Quả lê + + + - - +(7) +(7) + Quả mận (nho khô) - + + - - +(7) +(7) + Qu¶ méc qua - + + - - - - + Quả mâm xôi - + + - - - - + Nho đỏ Hy Lạp - + + - - - - + Quả anh đào chua - + + - - +(7) +(7) + Quả dâu tây - + + - - - - + Lê tµu + + + - + + - - Chuèi - + + - - + - - Nho - - - + + + + - Mơ tây ban nha + + + - + + - - Qu¶ Kavi - + + - + + - + Qu¶ chanh - + + + + + + - Quýt - + + + + + + - Xoµi (8) + + + - + + - + Quả măng cơt - - + - - - - + Qu¶ cam, cam ngät + + + + + + + - Đu đủ + - - - - - - + Døa + - - - - - - + Qu¶ lùu - + + - + + + + Hồng xiêm, xôpôchê - - - - - - - + Qu¶ me ngät - - + - - - - + Sản phẩm cận nhiệt đới nhiệt đới (1) Chú thích: 1) Quả tên gọi - danh mục đầu TCVN 4841 - 89 (ISO 1990/1 - 82) Rau tên gọi - danh mục đầu TCVN 4842 - 89 (ISO 1991/1 - 82) 2) Đợc đóng gói dạng bó 3) Theo phong tục địa phơng, ví dụ để nấu súp, làm nớc xốt ăn thêm 4) Chỉ "ống" lới 5) Những kiện hàng chứa khoai tây phải đợc bảo vệ không để ánh sáng chiếu vào 6) Chỉ áp dụng cho cải bắp cha đợc chuẩn bị trớc 7) Chỉ áp dụng loại có độ khí, chịu h hỏng va chạm 8) Trừ loại nhạy cảm với nồng độ oxy thấp TCVN 5369 - 1991 ... (có vỏ) - - - - - - - - Da chuét + - - - - + + - Cải xoăn, col ard - - - - - + - - Cây + - - - - + - - Quả cà, cà tÝm + - - - + + - - Rau mïi + - - - - + - - Tái - - + + + + - - C©y Atiso hình... - + + - - C¶i ngùa + - - - + + - - Tái t©y (2) + - - - - + + - Da + - - - - - + - "Các loại rau trộn" (cắt nhỏ) (3) - + + - + + - - Hành củ (khô) - - - + + - + (4) - Hµnh cđ (cã l¸) - - - - -. .. đại hoàng + - - - - + + - Cây bắp tròn hình đầu (6) + - - - - + + - C©y xa voa (6) + - - - - + - - Cây bàlamôn - - - - + + + - Rau bina - + + - - + - - Quả bí, bí đông + - - + - - - - Đậu có đờng