LỜI CẢM ƠN Để đạt kết học tập ngày hôm nay, nhận đc giúp đỡ tận tình q thầy cơ, q quan thực tập, bạn bè người thân Tôi xin trân trọng gửi lời cảm ơn đến: o Ban giám hiệu toàn thể giảng viên trường Đại học Thương Mại Hà Nội tạo điều kiện cho học tập nghiên cứu o Thầy giáo Thạc sĩ Nguyễn Văn Luyền trực tiếp hướng dẫn , tận tình giúp đỡ tơi suốt q trình lên đề tài hồnh thành khóa lu ận t ốt nghiệp o Ban giám đốc tồn thể anh chị em cán nhân viên c Nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương t.p Vũng Tàu t ận tình bảo giúp đỡ, tạo điều kiện cho suốt thời gian th ực tập hoàn thiện khóa luận tốt nghiệp o Bạn bè người thân động viên giúp đỡ tơi suốt q trình làm Tôi xin chân thành cảm ơn ! Sinh viên thực hiện: Doãn Tiến Đạt MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢNG BIÊU PHẦN MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ MAKETING THU HÚT KHÁCH ĐẾN VỚI NHÀ HÀNG .1 1.1 Một số khái luận 1.2 Nội dung hoạt động Marketing thu hút khách đến với nhà hang .3 1.2.1 Phân đoạn thi trường lựa chọn thị trường mục tiêu 1.2.2Chính sách marketing thu hút khách đến nhà hàng 1.2.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến marketing thu hút khách nhà hàng 10 CHƯƠNG : THỰC TRẠNG KINH DOANH VÀ CÁC GIẢI PHÁP MARKETING THU HÚT KHÁCH CỦA NHÀ HÀNG HẢI SẢN – TRUNG TÂM HỘI NGH Ị - TIỆC CƯỚI HẢI PHƯƠNG, BÀ RỊA – VŨNG TÀU .16 2.1 Tổng quan tình hình kinh doanh nhân tố ảnh h ưởng đ ến ho ạt động marketing nhà hàng hải sản – Trung tâm h ội nghị - ti ệc c ưới H ải Phương 16 2.1.1 Tổng quan tình hình kinh doanh nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương 16 2.1.2 Ảnh hưởng nhân tố môi trường đến hoạt động marketing nhà hàng 22 2.2 Kết hoạt động marketing nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương 24 2.2.1 Kết nghiên cứu sơ cấp 24 2.2.1.1 Kết điều tra, vấn khách hàng 24 2.2.1.2 Kết vấn chuyên sâu nhà quản trị 25 2.2.2 Kết nghiên cứu thứ cấp: 26 2.3 Đánh giá .28 2.3.1 Thành công 28 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 28 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ VỀ GIẢI PHÁP MARKETING THU HÚT KHÁCH ĐẾN VỚI NHÀ HÀNG HẢI SẢN – TRUNG TÂM H ỘI NGH Ị TIỆC CƯỚI HẢI PHƯƠNG .30 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm giải hoạt động marketing thu hút khách đến với nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương 30 3.1.1 Xu hướng phát triển ngành nhà hàng Việt Nam 30 3.1.2 Dự báo triển vọng phát triển hoạt động kinh doanh nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương, tp.Vũng Tàu 30 3.1.2 Quan điểm giải hoạt động marketing thu hút khách đến v ới nhà hàng 31 3.2 Một số giải pháp marketing thu hút khách đến với nhà hàng 31 3.2.1 Các giải pháp sách maketing mix .31 3.2.2 Các giải pháp khác 33 3.3 Một số kiến nghị 34 3.3.1 Kiến nghị với quan chức liên quan .34 3.3.2 Kiến nghị với nhà hàng 35 DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢNG BIÊU Hình1 Mơ hình chi tiết yếu tố ảnh hưởng đến hành vi Hình1.2: Mơ hình năm giai đoạn trình mua sắm Bảng 2.1 Bảng cấu lao động nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương năm 2014 Bảng 2.2 Doanh thu nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - ti ệc cưới Hải Phương năm 2013 - 2014 Biểu đồ 2.1:Doanh thu hàng tháng nhà hàng Hải Phương năm 20132014 Bảng kết hoạt động kinh doanh nhà hàng hải s ản – Trung tâm h ội ngh ị tiệc cưới Hải Phương 2013-2014 .37 PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài : Ngày kinh tế Việt Nam ngày phát triển Việt Nam chở thành nơi dừng chân lý tưởng nhiều nhà đầu tư ngồi nước, ều có nghĩa cạnh tranh ngày khốc liệt h ơn Nó loại b ỏ t ất c ả doanh nghiệp nhà đầu tư khơng có lực Các doanh nghi ệp mu ốn t ồn phát triển cần phải làm tốt hoạt động Marketing Trong Marketing đại không đơn việc sản xuất doanh nghi ệp có mà người làm Marketing phải biết tìm thị trường, xác định khách hàng m ục tiêu làm thỏa mãn nhu cầu tập khách hàng Có thể nói hoạt động Marketing ảnh hưởng tới tất nghành ngh ề, lĩnh vực hoạt động kinh doanh kinh doanh nhà hàng không ph ải ngoại lệ Để hoạt động hiệu quả, năm qua, nhà hàng Hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương TP.Vũng Tàu tr ọng đ ến hoạt động Marketing cịn yếu hoạt động chưa thực hiệu Cụ thể như: -Thành công: Nhà hàng quảng bá thành cơng hình ảnh lĩnh vực tổ chức hội nghị - tiệc cưới thơng qua phương tiện internet, báo chí, đài truyền hình khu vực, áp phích quảng cáo ến đường l ớn,… h ầu hết người dân thành phố biển Vũng Tàu vài tỉnh lân cận bi ết đ ến Hải Phương trung tâm tổ chức hội nghị ti ệc cưới hàng đầu tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu Nhà hàng khẳng định tên tuổi b ằng nh ững d ịch vụ trọn gói ln phục vụ với chất lượng tốt Bên cạnh nhà hàng đ ược nhận tổ chức nhiều kiện lớn thành phố đám cưới phục vụ tầng lớp thượng lưu -Hạn chế: +Trong trình thực tập Nhà hàng Hải Phương nhận thấy nhà hàng không trọng đến mảng phục vụ nhu cầu ăn uống thường ngày cho khách đ ịa phương khách du lịch, mật độ phục vụ cịn +Các sảnh tiệc lớn nhỏ nhà hàng cịn có nhi ều th ời gian tr ống tháng +Marketing mix(hỗn hợp) việc vận dụng chưa thực hiệu Cụ thể số lượng khách hàng tăng lên không nhiều sau chương trình xúc tiến quảng bá hay chương trình khuyến mại nhà hàng cho thấy chương trình chưa thực thành cơng Xét thời gian cao ểm năm gần đây, tháng tháng năm 2013 nhà hàng tổ chức 312 ti ệc c ưới, 78 tiệc tất niên Đầu năm 2014, nhà hàng có chương trình khuy ến m ại như: tiệc 300-500 khách giảm giá 10%, 500 khách giảm giá 20% đồng thời tăng cường mật độ quảng cáo truyền hình địa phương l ượng khách tháng năm 2014 366 tiệc cưới 92 tiệc tất niên Từ vấn đề lý luận đến vấn đề cịn tồn cơng tác Marketing nhà hàng, ta nhận thấy vai trị quan tr ọng Marketing đ ối với hoạt động kinh doanh nhà hàng giải pháp Marketing thu hút khách đến với nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - ti ệc c ưới H ải Phương tp.Vũng Tàu cần thiết cho hoạt động kinh doanh tương lai nhà hàng Tình hình nghiên cứu đề tài Trong năm gần có cơng trình nghiên c ứu v ề hoàn thi ện hoạt động quảng cáo nhà hàng, khách sạn; cụ thể: + Nguyễn Thị Lành, ĐH Kỹ thuật công nghệ TP.HCM (2011) : “Một số giải pháp marketing thu hút khách cho nhà hàng khách sạn Park Royal Saigon” Ưu điểm: Phân tích cụ thể thực trạng tình hình marketing nhà hàng, có đánh giá rõ nét ưu điểm hạn chế hoạt động quáng cáo nhà hàng Nhược điểm: Các giải pháp đưa chưa khả thi, không khắc phục hết hạn chế tồn nhà hàng + Đỗ Thị Quyên, ĐH Thương Mại (2013) : “ Hoàn thiện hoạt động quảng cáo nhằm thu hút khách hàng đến nhà hàng Á châu” Ưu điểm : Đề tài phân tích thực trạng hoạt động quảng cáo t ại nhà hàng quy trình cơng cụ quảng cáo mà nhà hàng áp d ụng, đưa ưu điểm hạn chế hoạt động quảng cáo nhà hàng Hạn chế đề tài: Các giải pháp đưa ch ưa tạo đ ược s ự liên k ết ch ặt chẽ bước quy trình quảng cáo - Nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương hoạt động 10 năm bị cạnh tranh vài nhà hàng – khách s ạn m ới vào hoạt động năm gần hoạt động marketing chưa thực s ự hiệu qu ả, mức độ thu hút khách thấp, việc nghiên cứu phù h ợp, mang tính cấp thiết Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu -Mục tiêu nghiên cứu: Đưa giải pháp maketing nh ằm thu hút khách đến với nhà hàng Hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương, Bà Rịa – Vũng Tàu Từ đề tài xác định bao gồm nhiệm vụ sau: +Hệ thống hóa số sở lý luận maketing nhằm thu hút khách +Khảo sát, phân tích, đánh giá thực trạng giải pháp Marketing nh ằm thu hút khách nhà hàng thời gian qua +Trên sở lý luận đánh giá chung thực trạng thu hút khách nhà hàng, đề xuất số giải pháp kiến nghị với ban ngành liên quan nh ằm thu hút khách đến với nhà hàng thời gian tới Phạm vi nghiên cứu -Thời gian: khoảng thời gian thực tập sở suốt khoảng thời gian làm báo cáo thực tập luận văn tốt nghiệp -Không gian: Khóa luận thực nghiên cứu nhà hàng Hải s ản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương, địa chỉ: số 695 đường 30/4, P Rạch Dừa, Tp.Vũng Tàu -Nội dung: Nghiên tình hình kinh doanh nhà hàng nói chung hoạt động marketing nói riêng Phương pháp nghiên cứu đề tài: Trong đề tài khóa luận, bên cạnh phương pháp vật biện chứng vật lịch sử, em sử dụng số phương pháp nghiên cứu cụ thể sau: -Phương pháp thu thập liệu thứ cấp Sử dụng phương pháp tiếp cận thực tế, thu thập thông tin, số li ệu nhà hàng Các liệu thứ cấp thu thập nhà hàng bao gồm: + Bảng kết tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng năm 2013 2014 + Tình hình chi phí dành cho marketing nhà hàng - Phương pháp vấn + Trực tiếp vấn khách hàng đến sư dụng dịch v ụ ăn u ống c nhà hàng + Trực tiếp vấn nhà quản trị - Phương pháp thu thập liệu sơ cấp Bằng cách thiết kế mẫu điều tra điều tra trực ti ếp khách hàng đ ể đưa kết cần nghiên cứu Quy trình cách thức : + Xác định vấn đề nghiên cứu nội dung thông tin cần thu th ập: v ấn đ ề nghiên cứu hiệu khả thu hút khách nhà hàng, đ ề m ột s ố giải pháp hoàn thiện sách marketing thu hút khách nhà hàng - Nội dung thông tin cần thu thập qua phiếu thăm dị thơng tin đánh giá khả thu hút khách nhà hàng + Thiết kế mẫu thăm dò + Mẫu phiếu thăm dò thiết kế theo đối tượng ều tra bao g ồm câu hỏi liên quan đến khả thu hút khách nhà hàng + Tiêu đề mẫu phiếu thăm dò: “ Phiếu thăm dò ý kiến khách hàng” + Nội dung phiếu điều tra: Bao gồm câu hỏi đóng, mở, câu h ỏi l ựa ch ọn… liên quan đến khả thu hút khách nhà hàng - Chọn số lượng phát phiếu số lượng phiếu phát ra: + Đối tượng phát phiếu: Khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng Hải Phương + Thời gian: thời gian khách hàng ngồi chờ trước bữa ti ệc b đ ầu (chủ yếu tiệc cưới) + Số lượng phiếu phát 100 phiếu: phiếu nhân viên phục v ụ bàn trực tiếp phát tới khách hàng - Thu phiếu tổng hợp phiếu điều tra Sau thiết kế mẫu điều tra tiến hành phát trực tiếp 100 phiếu 03/04/2015 đến hết ngày 05/04/2015 Thu 86 phiếu hợp lệ, tương ứng với 86% Kêt cấu khóa luận Gồm chương: *CHƯƠNG 1: Một số vấn đề lý luận maketing thu hút khách đến với nhà hàng *CHƯƠNG : Thực trạng kinh doanh giải pháp marketing thu hút khách nhà hàng hải sản – Trung tâm h ội ngh ị - ti ệc c ưới H ải Ph ương, Bà R ịa – Vũng Tàu *CHƯƠNG 3: Một số giải pháp kiến nghị giải pháp marketing thu hút khách đến với nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ MAKETING THU HÚT KHÁCH ĐẾN VỚI NHÀ HÀNG 1.1 Một số khái luận a Khái niệm nhà hàng, dịch vụ ăn uống Nhà hàng : doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống d ịch - vụ bổ sung khác nhằm mục đích lợi nhuận Dịch vụ ăn uống bao gồm hoạt động chế biến ăn, đ u ống, - bán phục vụ việc tiêu dùng thức ăn đồ uống nhằm th ỏa mãn nhu cầu ăn u ống cho khách hàng Như thấy dịch vụ ăn uống bao gồm hoạt động sau: +Hoạt động sản xuất vật chất: Chế biến ăn, đồ uống +Hoạt động lưu thông: Bán đồ ăn, thức uống tự chế hay có sẵn cho khách +Hoạt động tổ chức phục vụ: Tạo điều kiện thuận lợi cho khách hàng tiêu dùng sản phẩm dịch vụ b Đặc điểm dịch vụ ăn uống -Tính vơ hình: Đây đặc điểm tạo nên tính khác biệt l ớn s ản phẩm dịch vụ so với sản phẩm hàng hố thơng thường Đối v ới hàng húa thông thường khách hàng lựa chọn mua cảm nhận trước mua qua việc: nhỡn, cầm, nếm thử, ngửi… Đối với hàng hố dịch vụ khách hàng nhận sản phẩm thực tế từ kết hoạt động dịch vụ Kết thường trải nghiệm thực tế khơng có tính s hữu Tuy nhiên dịch vụ ăn uống, ăn đồ uống chế biến bày biện trước khách hàng thưởng thức khách hàng cảm nhận m ột ph ần chất lượng sản phẩm tính vơ hình cung cách thái độ phục vụ nhân viên với khách hàng Nhiệm vụ người làm Markeing phải làm tăng tính hữu hình s ản phẩm khách hàng yên tâm sử dụng dịch vụ Ch ẳng h ạn 38 dịch vụ ăn uống lên tầm cao mới, hướng đến chuyên nghiệp, hồn h ảo cơng đoạn cung cấp dịch vụ 3.1.2 Dự báo triển vọng phát triển hoạt động kinh doanh nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương, tp.Vũng Tàu Nhu cầu người ngày cao kinh tế, xã hội phát tri ển rõ r ệt ngày kéo theo nhu cầu dịch vụ ăn u ống, h ội ngh ị - ti ệc c ưới ngày mức cao Đồng thời sống người trở nên bận rộn h ơn, khơng có nhiều thời gian để tự tay làm tổ chức bữa ti ệc quan tr ọng bữa ăn sum họp gia đình, sản phẩm dịch vụ ăn u ống nhà hàng lựa chọn hàng đầu khách hàng Đi ều m r ất nhi ều triển vọng phát triển kinh doanh cho ngành nhà hàng nói chung nhà hàng H ải Phương nói riêng Xu hướng hoạt động kinh doanh nhà hàng Hải Phương năm năm trở lại : - Hướng đến chuyên nghiệp phục vụ, thỏa mãn nhu cầu khách hàng - Ứng dụng công nghệ đại tạo sức hút trải nghiệm nét độc đáo cho nhà hàng - Phát triển dịch vụ bổ sung, gói dịch vụ để ti ết ki ếm th ời gian chi phí cho khách hàng,nhằm mục đích thu hút khác tạo lợi cạnh tranh - Sử dụng mạng truyền thông, quảng cáo online, đặt bàn tiệc online Thành phố biển Vũng Tàu thành phố đẹp nh ất Vi ệt Nam,mật độ dân cư cao, nhiều khu du lịch thu hutscar khách n ước nước ngồi Đó lợi lớn nhà hàng Hải Phương đ ể phát tri ển dịch vụ ăn uống 39 3.1.2 Quan điểm giải hoạt động marketing thu hút khách đến v ới nhà hàng Nhà hàng Hải Phương người đầu dịch vụ tổ chức hội ngh ị - ti ệc cưới với quan điểm : Việc ăn uống khơng cịn ăn no bụng n ữa mà mà ph ải ngon miệng, thơm mũi, đẹp mắt Nhà hàng thường xuyên trang bị c s vật ch ất đại, thay đổi phong cách phục vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu khách hàng mức cao Đa dạng ăn từ Âu đến Á, thực đơn hoàn chỉnh, dịch v ụ kèm đem lại nhiều lựa chọn cho khách hàng Như gói dịch khách v ới ưu đãi kèm mang lại chuyên nghiệp hài lòng cho khách hàng ngày trọng đại hay đơn giản bữa ăn gia đình ấm cúng Nhà hàng ln có buổi ki ểm ểm khen thưởng vào cu ối hàng tháng Và buổi training cho nhân viên phục vụ đ ể tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, tác phong phục vụ cao cấp thống phong cách phục vụ Lợi nhà hàng so với đối thủ khu v ực đ ội ngũ nhân viên làm việc lâu năm nhà hàng Từ thành lập đến nay, nhà hàng hướng đến chuyên nghi ệp cao hơn, phát triển không ngừng Nhà hàng Hải Phương đem lại cho khách hàng bữa tiệc, ăn, ngày cưới đẳng cấp quốc tế thành ph ố biển Vũng Tàu 3.2 Một số giải pháp marketing thu hút khách đến với nhà hàng 3.2.1 Các giải pháp sách maketing mix a, Giải pháp sản phẩm Sản phẩm cùa nhà hàng Hải Phương toàn hệ thống thực đơn nhà hàng gồm Âu – Á, hải sản đặc tr ưng gói d ịch v ụ s ự ki ện Tuy nhiên sản phẩm chưa có khác biệt với v ới c s kinh 40 doanh khác khu vực, chí có nhà hàng cung c ấp s ản ph ẩm tương tự đảm bảo chất lượng số lượng với mức giá rẻ nhà hàng Hải Phương Lợi nhà hàng Hải Phương thương hiệu lâu năm, nhiều danh hiệu ẩm thực, vị trí thuận lợi diện tích rộng Nhưng lợi th ế ch ưa khai thác cách hiệu việc th ời gian tr ống s ảnh ti ệc nhiều, số lượng khách lẻ đến thưởng thức ăn chưa tăng mạnh Chính nhà hàng cần trọng đưa sản phẩm : - Thay đổi thực đơn nhằm tránh lặp lại kích thích v ị giác khách hàng - Cung cấp ăn theo yêu cầu riêng khách - Bổ sung ăn đặc sắc hải sản Bên cạnh nhà hàng chưa khai thác mạnh nhu cầu ăn u ống c khách lẻ khách du lịch Cần phải có ăn m ới thu hút t ập khách nhi ều b, Giải pháp giá Hiện sách marketing giá s ản phẩm nhà hàng h ạn chế.hững sách có nhà hàng : ưu đãi khách hàng gia đình sách, qn nhân, khuyến gói sản phẩm dịch vụ kèm ti ệc c ưới, khuy ến nhân ngày thành lập nhà hàng Doanh thu chủ yếu nhà hàng từ h ội ngh ị - ti ệc cưới l ớn su ốt năm, nên nhà hàng cần phải có điều chỉnh sách giá c ả nh ằm thu hút nhiều khách hàng VD khuy ến mại theo s ố l ượng bàn ti ệc mà khách hàng đặt, khuyến mại ăn truy ền th ống cho b ữa ti ệc cuối năm, kèm theo sách giảm giá cho khách hàng thân thi ện nh công ty tổ chức tiệc tất niên nhà hàng Nhà hàng nằm g ần khu 41 công nghiệp Đông Xuyên nên điều cần thiết cho việc thu hút khách đ ến với nhà hàng Đối với thực khách nhỏ lẻ đến với nhà hàng, tập khách không mang l ại doanh thu lớn cho nhà hàng tổ chức kiện doanh thu khơng phải khơng có tiềm Vậy nên cần có chương trình khuy ến m ại nh ằm thu hút khách lẻ vào ngày lễ tết năm VD 30/4 -1/5 s ắp tới, ngày qu ốc t ế phụ nữ 8/3, ngày nhà giáo VN 20/11 … c, Giải pháp phân phối Vì có diện tích mặt thuận lợi rộng rãi nên nhà hàng không tr ọng vào phát triển kiện lưu động Rất nhi ều khách hàng có nhu c ầu s d ụng dịch vụ nhà hàng lý địa lý hay lý cá nhân mà h ọ mu ốn tổ chức địa điểm khác Và nhà hàng l ượng khách hàng không nhỏ Do việc đầu tư phát triển tiệc lưu động vấn đề đáng quan tâm d, Giải pháp xúc tiến – quảng bá Nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương th ương hiệu xây dựng qua nhiều năm hoạt động, thương hi ệu hàng đầu thành phố biển Vũng Tàu, lợi mà nhà hàng khơng tr ọng đến công tác xúc tiến quảng bá thương hiệu Vũng Tàu điểm du lịch thu hút khách c ả n ước n ước ngồi, nhà hàng tận dụng lợi cho việc quản bá thu hút khách 42 thông qua kênh du lịch, phối hợp với công ty du l ịch l ữ hành c ả nước Ngày trang mạng xã hội, tờ báo online nhi ều người s dụng, nhà hàng quảng bá hình ảnh đến khách hàng thông qua trang mạng 3.2.2 Các giải pháp khác a, Hồn thiện quy trình phục vụ Phần lớn thực khách nhà hàng khách hàng nội địa, nhân viên phục v ụ khơng có nhiều kinh nghiệm phục vụ thực khách nước nên khả phục vụ chưa đánh giá cao tập khách Cần có thêm nhiều buổi training cho nhân viên nhà hàng v ề quy chuẩn phục vụ quốc tế Điều ảnh hưởng trực tiếp đến sức hấp dẫn nhà hàng tới định mua khách hàng, kể với khách hàng n ội đ ịa V ới giá tiền tương tự nhau, với quy trình phục vụ chuyên nghi ệp l ợi cạnh tranh lớn nhà hàng với đối thủ b, Tổ chức chương trình, kiện nhằm thu hút ý th ực khách Hiện khu vực có nhiều nhà hàng, khách s ạn có m ức ch ất l ượng cao, phục vụ tốt trực thuộc đơn vị kinh doanh đạt tiêu chuẩn quốc tế bốn, năm Bên cạnh sở kinh doanh phục vụ ăn uống giá c ả phủ h ợp ngày nhiều cạnh tranh ngành dịch vụ ăn uống ngày gay gắt Làm để lượng khách đến với nhà hàng ngày tăng điều mà doanh nghiệp hướng tới Bên cạnh sách sản phẩm với sách nâng cao ch ất lượng mà nhà hàng đề ra, nhà hàng cần có biện pháp tổ chức chương trình s ự kiện nhằm thu hút khách Vì dịch vụ tổ chức kiện sôi đ ộng 43 năm gần Trong năm tới tổ chức kiện mở r ộng nếp sống thiếu đời sống đại Chính nhà hàng cần phải tổ chức chương trình ki ện vào dịch lễ lớn năm Noel, tết âm lịch, dương lịch Hoặc ki ện trọng đại nhà hàng ngày thành lập s ự kiện mang tính xã h ội bữa cơm từ thiện, quyên góp thực phẩm đồ dùng cứu trợ cho người dân khu vực có thiên tai… 3.3 Một số kiến nghị 3.3.1 Kiến nghị với quan chức liên quan - Kiến nghị với Nhà nước + Có sách bảo vệ quyền lợi ích hợp pháp nh ững cá nhân, tổ chức hoạt động quảng cáo Song cần có bi ện pháp ki ểm tra giám sát chặt chẽ doanh nghiệp để đảm bảo công cạnh tranh + Tạo điều kiện khuyến khích cá nhân tổ chức quảng bá hình ảnh đất nước với ăn truyền thống mang đậm sắc dân tộc - Kiến nghị với Bộ y tế, Cục an toàn vệ sinh thực phẩm: An toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề nhạy cảm đặt lên hàng đầu sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Điều định tính sống cịn đơn vị kinh doanh Cần phải nghiêm khắc sát trình ki ểm tra ch ất l ượng sản phẩm dịch vụ ăn uống sở Điều tạo lợi l ớn cho đơn vị kinh doanh chấp hành quy định vệ sinh an toàn th ực ph ẩm, tạo tin cậy tới khách hàng loại bỏ sở không đạt tiêu chu ẩn c ạnh tranh với nhà hàng thông qua giá 44 - Kiến nghị với Ủy ban nhân dân thành phố Vũng Tàu +Tạo điều kiện thuận lợi cho đơn vị kinh doanh quảng bá hình ảnh khu vực +Phối hợp với kênh Du lịch để quảng bá hình ảnh v ề thành ph ố bi ển Vũng Tàu +Tạo điều kiện cho đơn vị kinh doanh dịch vụ ăn uống mở r ộng quy mô thị trường 3.3.2 Kiến nghị với nhà hàng Nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương vào ho ạt động ổn định, gây dựng thương hiệu vững lòng khách hàng sử dụng dịch vụ Nhưng năm qua nhà hàng chưa có nh ững phát triển vượt bậc, chưa tạo thêm bước ngoặt lớn trình hoạt động kinh doanh Bởi giải pháp marketing thu hút khách ch ưa đ ược nhà hàng trọng nên không đem lại hiệu lớn - Kiến nghị nhân lực Số lượng nhân lực phòng ban marketing – chăm sóc khách hàng nghiên cứu thị trường hạn chế, điều làm nhà hàng n ắm bắt h ội, xu hướng chậm so với đối thủ Vậy nên nhà hàng cần ph ải đ ầu t nhi ều cho đội ngũ nhân viên này, từ trình độ đến chi phí nghiên c ứu C ần có nh ững sách thu hút nhân tài, nhằm cải thiện đội chất lượng đội ngũ nhân viên Nhân viên phục vụ nhà hàng đa phần người làm vi ệc lâu năm nhà hàng, xét góc độ kinh nghiệm làm vi ệc h ọ s ự l ựa ch ọn t ốt khả phối hợp nhân viên thu ần th ục hoàn h ảo h ơn nhân viên Từ sản phẩm dịch vụ cung cấp cho khách t ốt h ơn Nhưng xét vấn đề tuổi tác, khoảng th ời gian tới họ khơng cịn nằm độ tuổi lao động không phục vụ cách tốt nh ất n ữa Vì 45 nhà hàng cần có sách tuyển dụng nhân viên đ ồng th ời đào t ạo vào bồi dưỡng nhân viên điều cần thiết nhà hàng - Kiến nghị loại hình kinh doanh Đời sống người phát triển nhanh, nhu cầu ăn uống khơng cịn đ ơn ăn để no bụng nữa, nhu cầu ăn uống bây gi nhu cầu th ưởng th ức , nhu cầu thể thân Cộng thêm việc Vũng Tàu thành ph ố bi ển hàng đầu Việt Nam phong cảnh tới hải s ản phong phú đa d ạng Điều lợi lớn sở kinh doanh dịch v ụ ăn u ống khu vực Do nhà hàng cần có giải pháp marketing thu hút th ực khách nh ỏ lẻ đến với nhà hàng Như : + Quảng cáo sản phẩm thông qua kênh du lịch nhằm thu hút khách du lịch đến thương thức hải sản đặc trưng nhà hàng + Những sách ưu đãi khách nhà nhỏ lẻ ( VD h ộ gia đình, c ặp tình nhân, bữa tiệc sinh nhật …) vào ngày lễ tết + Bổ sung thêm nhiều ăn, thực đơn nhiều khu vực khách giới - Nhà hàng cần đầu tư nhiều chi phí cho hoạt động quảng cáo khu vực nước Với chương trình quản cáo quy mơ lớn kênh truyền hình báo chí tin cậy làm khách hàng bi ết đ ến H ải Ph ương nhi ều 46 PHỤ LỤC Bảng kết hoạt động kinh doanh nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương 2013-2014 ĐVT Năm 2014 Tồng doanh thu Tr.đ 49.812 60.781 10.969 122,021 1.Doanh thu tổ chức kiện Tr.đ 39.034 51.448 12.414 131,803 Tỷ trọng % 78,363 84,645 6,282 - 2.DT từ phục vụ ăn uống thường Tr.đ ngày 10.778 9.333 -1.445 86,593 Tỷ trọng % 21,637 15,355 -6,282 - Tổng chi phí Tr.đ 31.094 36.115 5.021 116,148 Tỷ suất chi phí % 62,423 59,418 -3,005 - 1.Chi phí tổ chức kiện Tr.đ 28.142 33.840 5.698 120,247 Tỷ trọng % 90,506 93,701 3,195 - 2.Chi phí phục vụ ăn uống thường Tr.đ ngày 2.952 2.275 -677 77,066 Tỷ trọng % 9,494 6,299 -3,195 - Số lao động bình quân: Người 85 96 11 112,941 Số lao động bình quân trực tiếp Người 80 91 11 113,750 Tỷ trọng % 94,118 94,792 -0,864 - Tổng quỹ lương Tr.đ 7.830 9.682 1.852 123.653 STT Chi tiêu I II III IV Chênh lệch Năm 2013 +/- % 47 V VI VII VIII Tiền lương bình quân người/ tháng Tr.đ 7,676 8,405 0,729 109,497 Tỷ suất tiền lương % 15,719 15,929 0,210 - Năng suất lao động bình quân Tr.đ 586,024 633,135 47,111 108,039 Năng suất lao động bình quân trực Tr.đ tiếp 622,650 667,923 45,273 107,271 Lợi nhuận trước thuế Tr.đ 18.718 24.666 5.948 131,777 TSLN trước thuế % 37,577 40,582 3,005 - Thuế Tr.đ 4.679,5 6.166,5 1.487 131,777 Tỷ suất thuế % 9,394 10,145 0,751 - Lợi nhuận sau thuế Tr.đ 14.038, 18.499, 4.461 131,777 TSLN sau thuế % 28,183 30,436 2,253 - PHỤ LỤC PHIẾU THĂM DÒ Ý KIẾN KHÁCH HÀNG Lời đầu tiên, xin chân thành cảm quý khách tin tưởng l ựa chọn dụng dịch vụ Nhà hàng hải sản – Trung tâm h ội ngh ị - ti ệc cưới H ải Phương tp.Vũng Tàu Với cố gắng không ngừng để nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống hi vọng đáp ứng mong đợi quý khách Phiếu thăm dị nhằm mục đích hồn thiện v ề sách Marketing nhà hàng, chúng tơi mong nhận ý ki ến đóng góp c khách hàng Những ý kiến đóng góp quý khách chắn giúp cho r ất nhi ều 48 cơng tác hồn thiện phát tri ển nhà hàng th ời gian tới Xin quý khách vui lòng giành cho nhà hàng chúng tơi phút đ ể hồn thành câu hỏi I Thăm dò ý kiến khách hàng ( Quý khách vui lòng khoanh tròn vào câu tr ả lời mà quý khách lựa chọn) Quý khách đến với nhà hàng để tham dự : A Tiệc cưới B Hội nghị, hội thảo C Tiệc nhỏ lẻ D Khác Quý khách đến với nhà hàng lần? A – lần B – lần C Trên lần Q khách biết đến nhà hàng thơng qua hình thức nào? A Truyền hình, báo chí B Internet C Người quen giới thiệu mời dự tiệc D Hình thức khác: ………………………………………………… 49 Quý khách đánh diện mạo nhà hàng: A Rất hấp dẫn B Khá hấp dẫn C Bình thường D Kém hấp dẫn Quý khách đánh danh mục ăn thực đơn hoàn chỉnh nhà hàng: A Đa dạng, phong phú B Bình thường C Chưa phong phú Quý khách đánh chất lượng đón ti ếp chăm sóc khách hàng nhà hàng: A Rất tốt B Tốt C Trung bình D Kém Cảm nhận quý khách chương trình khuyến mại nhà hàng: A Rất hứng thú B Khá hứng thú C Bình thường 50 D Khơng hứng thú Theo quý khách nhà hàng nên làm để thu hút thực khách ? ……………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… ………………………… II Thông tin khách hàng Họ tên:…………………………………………………………………… Tuổi:…………………….Nam/Nữ :…………………………………… Địa chỉ:…………………………………………………………………… Điện thoại:……………………………………………………………… Nghề nghiệp:…………………………………………………………… Xin chân trọng cám ơn! Vũng tàu, ngày… tháng… năm……… PHỤ LỤC 51 CÂU HỎI PHỎNG VẤN CHUYÊN SÂU NHÀ QUẢN TRỊ Xin chào ông ! Hiện thực tập sinh nhà hàng hải s ản – Trung tâm h ội nghị - tiệc cưới Hải Phương, tơi thực khóa luận với đề tài : “ Giải pháp maketing thu hút khách đến với Nhà hàng Hải sản – Trung tâm h ội ngh ị tiệc cưới Hải Phương, Bà Rịa – Vũng Tàu” Tôi xin chân thành cảm ơn ông bớt chút thời gian quý báu đ ể giúp tơi tìm hiểu sâu sách marketing nhà hàng thông qua bu ổi ph ỏng vấn ngày hôm Tôi xin đảm bảo thông tin buổi ngày hôm ch ỉ nhằm phục vụ cho việc học tập nghiên cứu trường Đại học Thương Mại Câu 1: Xin ông cho biết tầm quan trọng hoạt động marketing thu hút khách nhà hàng ta? Câu 2: Ông cho biết nhận định cá nhân hiệu qu ả sách marketing nhà hàng đem lại năm 2013 – 2014? Câu 3: Xin ông cho biết sách marketing nhà hàng tr ọng nhiều sách mang lại hiệu lớn nhất? Câu 4: Xin ông cho biết thuận lợi khó khăn mà nhà hàng g ặp thực sách marketing năm vừa qua? Câu 5: Nhà hàng ta làm để khắc phục khó khăn h ạn chế mình? Câu 6: Xin ơng cho biết dự định tương lai nhà hàng thị trường khách hàng mục tiêu? Câu 7: Xin ông cho biết sách marketing mà nhà hàng h ướng t ới năm nay? 52 Xin cảm ơn ông ! ... khả thu h? ?t khách nhà h? ?ng, đ ề m ? ?t s ố giải pháp h? ??n thiện sách marketing thu h? ?t khách nhà h? ?ng - Nội dung thông tin cần thu thập qua phiếu thăm dị thơng tin đánh giá khả thu h? ?t khách nhà. .. h? ?ởng đến marketing thu h? ?t khách nhà h? ?ng 10 CHƯƠNG : THỰC TRẠNG KINH DOANH VÀ CÁC GIẢI PHÁP MARKETING THU H? ?T KHÁCH CỦA NHÀ H? ?NG H? ??I SẢN – TRUNG T? ?M H? ??I NGH Ị - TIỆC CƯỚI H? ??I PHƯƠNG, BÀ RỊA – VŨNG... t? ??n cơng t? ?c Marketing nhà h? ?ng, ta nhận thấy vai trò quan tr ọng Marketing đ ối với ho? ?t động kinh doanh nhà h? ?ng giải pháp Marketing thu h? ?t khách đến với nhà h? ?ng h? ??i sản – Trung t? ?m h? ??i nghị