1 LỜI CẢM ƠN Trong trình học tập trường Đại học Thương mại thời gian thực tập nhà hàng Sushibar III, Hà Nội, để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp: ““ Giải pháp marketing thu hút khách nội địa nhà hàng Sushibar III, Hà Nội”, em nhận giúp đỡ tận tình thầy, cô giáo ban lãnh đạo nhân viên nhà hàng Qua khóa luận này, em xin gửi lời cảm ơn đến toàn thể thầy cô giáo trường Đại học Thương mại, thầy cô khoa Khách sạn - Du lịch, đặc biệt PGS.TS Nguyễn Viết Thái hướng dẫn em tận tình, chu đáo suốt trình thực hồn thành khóa luận tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn cô, chú, anh, chị nhà hàng Sushibar III, Hà Nội, đặc biệt ban quản trị anh chị phận marketing bảo, giúp đỡ em nhiều thời gian thực tập, cung cấp số liệu cần thiết để em hồn thành khóa luận tốt nghiệp Do nhiều hạn chế thời gian, nhận thức kinh nghiệm đánh giá vấn đề nên khóa luận em khơng thể tránh khỏi thiếu sót nội dung phương pháp Vì vậy, em mong nhận góp ý thầy giáo để khóa luận em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2016 Sinh viên Nguyễn Thị Hiền 2 MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.1 Cơ cấu loại dịch vụ nhà hàng Sushibar III Bảng 2.1.1.3: Bảng kết hoạt động kinh doanh Nhà hàng Sushibar III 2014 – 2015 3 LỜI MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Việt Nam bước hội nhập vào kinh tế khu vực giới Nền kinh tế Việt Nam phát triển mạnh mẽ, vị Việt Nam nâng cao trường quốc tế Ngành khách sạn – du lịch trở thành ngành kinh tế dịch vụ thức đóng góp tăng trưởng kinh tế xã hội nói chung đất nước Việt Nam nói riêng.Trước xu phát triển mạnh ngành “ cơng nghiệp khơng khói” mà ngày nhiều nhà hàng thành lập phát triển với dịch vụ cạnh tranh gay gắt để đáp ứng nhu cầu ăn uống khách du lịch nội địa quốc tế Với tương đồng ẩm thực Việt Nam Nhật Bản, với việc du khách Nhật Bản đến Việt Nam ngày nhiều hơn, mà năm gần số lượng nhà hàng, quán ăn Nhật Bản ngày tăng để đáp ứng nhu cầu ăn uống cho du khách giới thiệu văn hóa ẩm thực Nhật Bản đến với Việt Nam Nhà hàng Nhật Bản SUSHIBAR với mục đích vậy, thu hút nhiều khách hàng không du khách Nhật Bản, khách Việt Nam mà khách nước ngồi u thích văn hóa ẩm thực Nhật Bản Khách du lịch nội địa tập khách hàng truyền thống quan trọng thị trường khách nhà hàng Để thu hút thị trường khách lớn môi trường cạnh tranh gay gắt nay, hoạt động Marketing thu hút khách vô quan trọng Thông qua trình nghiên cứu thực tập nhà hàng Sushibar III cho thấy, nhà hàng có hoạt động Marketing chưa thật hiệu quả, đặc biệt Marketing thu hút khách nội địa nhiều vấn đề khó khăn Vấn đề cần nghiên cứu, phân tích cách kỹ lưỡng để đưa giải pháp giúp nhà hàng ngày phát triển Do đó, đề tài: “ Giải pháp marketing thu hút khách nội địa nhà hàng Sushibar III, Hà Nội” cần thiết nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu đề tài đưa giải pháp marketing thu hút khách nội địa đến nhà hàng Sushibar III, Hà Nội Để thực mục tiêu nghiên cứu trên,đề tài có nhiệm vụ sau: Hệ thống số lý luận marketing du lịch, marketing dịch vụ ăn uống nhà hàng, giúp người đọc hiểu biết tổng quát hoạt động marketing nhà hàng Phân tích thực trạng hoạt động marketing thu hút khách nhà hàng Sushibar III, Hà Nội, đánh giá điểm mạnh, điểm yếu tìm nguyên nhân điểm mạnh điểm yếu 4 Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm hoàn thiện hoạt động marketing thu hút khách nội địa đến nhà hàng Sushibar III, Hà Nội thời gian tới Phương pháp nghiên cứu Trong đề tài khóa luận, bên cạnh phương pháp vật biện chứng vật lịch sử, em sử dụng số phương pháp nghiên cứu cụ thể sau: - Phương pháp thu thập liệu thứ cấp Sử dụng phương pháp tiếp cận thực tế, thu thập thông tin, số liệu nhà hàng Các liệu thứ cấp thu thập nhà hàng bao gồm: + Bảng kết tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng năm 2014 2015 + Tình hình chi phí dành cho marketing nhà hàng - Phương pháp vấn + Trực tiếp vấn khách hàng đến sư dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng + Trực tiếp vấn nhà quản trị Tình hình nghiên cứu đề tài Qua tìm hiểu cơng trình nghiên cứu sinh viên trường Đại học Thương Mại, có số đề tài nghiên cứu có liên quan sau: * Trần Thị Kim Anh (2009), “ Giải pháp marketing – mix thu hút khách du lịch công vụ khách sạn Hacinco” Đề tài nghiên cứu số lý thuyết thực trạng công tác marketing – mix thu hút khách cơng vụ Hacinco, từ đề xuất số giải pháp nhằm thu hút đối tượng khách đến với khách sạn * Đào Thị Bích Việt (2010), “Giải pháp marketing thu hút khách du lịch nội địa khách sạn Thương Mại” Đề tài đưa hệ thống khái niệm số lý luận khách sạn, đặc điểm kinh doanh khách sạn, khách du lịch, marketing sách marketing nhằm thu hút khách Thứ hai, đề tài nghiên cứu thực trạng hoạt động marketing khách sạn Thương Mại để đưa vấn đề tồn doanh nghiệp, từ đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm thu hút khách du lịch nội địa đến với khách sạn Thương Mại * Thân Thị Hồng Thắm (2011), “Giải pháp marketing thu hút khách du lịch nội địa Công ty cổ phần du lịch thương mại Cơng đồn Giao thơng vận tải” Đề tài tập trung nghiên cứu thực trạng hoạt động marketing thu hút khách du lịch nội địa 5 công ty cổ phần du lịch thương mại Cơng đồn Giao thơng vận tải đồng thời đề xuất giải pháp marketing nhằm thu hút khách nội địa đến với cơng ty nhiều * Hồng Thị Bé (2011), “Giải pháp marketing thu hút khách du lịch nội địa Công ty cổ phần truyền thông du lịch Việt – Hà Nội” Đề tài phân tích thực trạng cơng tác phân đoạn thị trường khách nội địa công ty, hoạt động marketing thu hút khách du lịch nội địa cơng ty, Từ đó, đề giải pháp kiến nghị nhằm thu hút khách nội địa đến với công ty * Vũ Thanh Huyền (2012), “Giải pháp marketing thu hút khách du lịch nội địa đến khách sạn Hoa Sim” Luận văn trình bày số vấn đề lý luận hoạt động marketing thu hút khách du lịch nội địa doanh nghiệp kinh doanh khách sạn Nghiên cứu thực trạng hoạt động marketing thu hút khách khách sạn Hoa Sim từ đưa số giải pháp marketing thu hút khách du lịch nội địa khách sạn Hoa Sim * Nguyễn Thị Hương (2013), “Giải pháp marketing thu hút khách du lịch công vụ đến Sunrise Hội An Beach Resort, Công ty Cổ phần Khách sạn Dịch vụ Đại Dương” Trên sở nghiên cứu hệ thống lý luận, phân tích thực trạng cấu khách cơng vụ hoạt động marketing nhằm thu hút khách công vụ đến với khu nghỉ dưỡng, đề xuất giải pháp nhằm thu hút khách công vụ đến với khu nghỉ dưỡng * Nguyễn Thị Hồng Nhung (2013), “Giải pháp marketing phát triển thị trường khách du lịch nội địa khách sạn Sunrise Hội An Beach Resort, Công ty Cổ phần Khách sạn Dịch vụ Đại Dương” Nghiên cứu lý thuyết khách du lịch, đặc điểm hành vi khách du lịch, hoạt động marketing để phát triển thị trường khách du lịch nội địa Phân tích thực trạng thị trường khách du lịch nội địa khách sạn Trên sở đưa giải pháp marketing phát triển thị trường khách du lịch nội địa khách sạn Các đề tài nghiên cứu giải số vấn đề mang tính lý luận thực tiễn hoạt động marketing – mix nhằm thu hút khách du lịch công vụ nội địa doanh nghiệp.Tuy nhiên, chưa có đề tài nghiên cứu sâu việc đưa giải pháp marketing – mix thu hút khách du lịch nội địa Sunrise Hội An Beach Resort Từ thấy đề tài: “Giải pháp marketing thu hút khách nội địa nhà hàng sushibar III, Hà Nội” không trùng lặp với công trình nghiên cứu cơng bố trước Kết cấu khóa luận Gồm chương: Chương 1: Một số vấn đề lý luận hoạt động marketing thu hút khách nội địa kinh doanh nhà hàng 6 Chương 2: Thực trạng marketing thu hút khách nội địa nhà hàng Sushibar III, Hà Nội Chương 3: Một số giải pháp kiến nghị marketing thu hút khách nội địa nhà hàng Sushibar III, Hà Nội CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CÁC HOẠT ĐỘNG MARKETING THU HÚT KHÁCH NỘI ĐỊA TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG 1.1 Một số khái niệm 1.1.1 Khái niệm khách du lịch nhu cầu dịch vụ ăn uống Du lịch hoạt động người nơi cư trú thường xuyên nhằm thỏa mãn nhu cầu tham gia, giải trí, nghỉ dưỡng khoảng thời gian định Khi định nghĩa du lịch có nhiều cách tiếp cận khác phải ý đến nhóm sau: khách du lịch, nhà kinh doanh du lịch, quyền địa phương, dân cư địa phương Theo cách tiếp cận du lịch quan hệ tương hỗ nảy sinh tác động qua lại nhóm q trình thu hút phục vụ khách du lịch Khách nội địa nhà hàng gồm khách du lịch nội địa dân cư địa phương sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng Khách du lịch nội địa người sống quốc gia, không kể quốc tịch đến nơi khác nơi cư trú thường xuyên quốc gia đó, thời gian 24h khơng q năm với mục đích giải trí, cơng vụ, hội họp, thăm gia đình… ngồi hoạt động làm việc kiếm tiền nơi đến 1.1.2 Khái niệm đặc điểm kinh doanh nhà hàng Nhà hàng địa điểm hay cơng trình xây dựng chun kinh doanh việc chuẩn bị phục vụ thực phẩm đồ uống cho khách hàng để nhận tiền khách hàng Các bữa ăn hay bữa tiệc phục vụ nhà hàng theo hình thức ăn chỗ nhiều nhà phục vụ theo phương pháp take out đồ ăn theo dạng dịch vụ cung cấp chuyển phát thực phẩm Nhà hàng có ngoại hình đa dạng đặc thù quốc gia, vùng, cộng đồng khác dịch vụ ăn uống, hình thức phục vụ, thực đơn, ăn, đồ uống bao gồm loạt ăn đầu bếp (bếp trưởng) Kinh doanh nhà hàng việc thực một, số tất cơng đoạn q trình đầu tư, từ sản xuất, cung ứng đến tiêu thụ dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác thị trường nhằm mục đích sinh lợi Kinh doanh nhà hàng bao gồm hoạt động chủ yếu chế biến, bán tổ chức tiêu dùng chỗ sản phẩm ăn uống Ngoài số nhà hàng cung 7 ứng dịch vụ bổ sung nhà hàng phục vụ nhu cầu ăn uống lưu động theo yêu cầu khách hàng Đặc điểm kinh doanh nhà hàng : - Là hình thức kinh doanh sản phẩm dịch vụ tổng hợp nên hoạt động kinh doanh chứa đựng nhiều đặc điểm q trình sản xuất dịch vụ - Có tính thời vụ rõ nét, vào thời điểm vụ lượng khách đến với nhà hàng lớn ngược lại vào thời điểm trái vụ lượng khách giảm mạnh - Kinh doanh nhà hàng tập hợp nhiều loại hình kinh doanh, thực chức khác nhau, có mối quan hệ mật thiết với ngành, doanh nghiệp khác - Hoạt động nhà hàng diễn quanh năm, sẵn sàng đón tiếp phục vụ khách Trong kinh doanh nhà hàng có số đặc điểm sản phẩm tạo nên tính khác biệt loại hình kinh doanh tính khơng ổn định cao chất lượng, tính tổng hợp cao vầ tính cao cấp Sản phẩm kinh doanh nhà hàng gồm loại: + Sản phẩm tự chế nhà hàng tự chế biến + Hàng hóa chuyển bán hàng hóa mua sẵn để bán cho khách rượu bia, nước khoáng, bánh kẹo… – Nhà hàng phục vụ khách thường từ đến 24 có loại nhà hàng phục vụ 24/24 - Ở nhà hàng lao động thủ cơng chủ yếu, có tay nghề cao đặc biệt khâu chế biến - Doanh thu nhà hàng phụ thuộc vào nhu cầu ăn uống khách hàng, bữa ăn, nên doanh thu thường thấp so với loại hình kinh doanh khác 1.1.3 Khái niệm marketing marketing kinh doanh nhà hàng Khái niệm marketing du lịch: “Marketing trình liên tục, nối tiếp qua phận marketing doanh nghiệp kinh doanh khách sạn, du lịch lập kế hoạch, nghiên cứu, thực hiện, kiểm soát, đánh giá hoạt động nhằm thỏa mãn nhu cầu, mong muốn khách hàng đạt mục tiêu công ty” (TS Bùi Xuân Nhàn - Giáo trình marketing du lịch - Đại học thương mại) * Đặc điểm hành vi mua khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống Khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống tầng lớp xã hội đến từ văn hóa đảm bảo khả toán 8 Khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống thường có nhu cầu tiêu dung dịch vụ ăn uống gần với khu vực sống nơi có gia đình số nguồn thong tin tham khảo dễ dàng Ngoài ra, khách hàng sử dụng ăn uống có số quan tâm đến địa vị than dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng sang trọng Khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống thường có xu hướng khác biệt rõ rệt theo lứa tuổi, giới tính, địa điểm sinh sống Đồng thời, khách hàng có nhiều trải ngiệm ăn, cung cách phục vụ, có điều kiện kinh tế cao, hiểu biết nhiều có nhu cầu cao ngày khắt khe dịch vụ ăn uống sử dụng Khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống chịu ảnh hưởng không nhỏ đưa định sử dụng dịch vụ yếu tố như: nhận thức nhu cầu thân, thông tin tham khảo, múc đích việc sử dụng dịch vụ ăn uống 1.2 Nội dung hoạt động marketing thu hút khách nội địa kinh doanh nhà hàng 1.2.1 Phân đoạn, lựa chọn định vị thị trường mục tiêu 1.2.1.1 Phân đoạn thị trường Khơng có cách cho việc phân đoạn thị trường Người làm marketing phải thử nhiều phương pháp phân đoạn khác nhau, áp dụng riêng lẽ phối hợp, để mong tìm cách nhìn xác cấu thị trường Để thu hút khách nội địa tới nhà hàng, nhà hàng cần xác định đoạn thị trường cụ thể, để từ phân đâu thị trường mục tiêu tập khách nội địa để có hoạt động marketing tập trung vào đoạn thị trường - Phân đoạn theo địa lý Phương pháp đòi hỏi chia thị trường thành đơn vị địa lý khác quốc gia, khu vực, thành phố, hay vùng lân cận Doanh nghiệp định hoạt động hay vài đơn vị địa lý đó, hoạt động đơn vị có quan tâm đến khác biệt sở thích nhu cầu địa phương Nhà hàng tập trung quảng bá dịch vụ tiệc cưới, hội nghị, bữa ăn gia đình dịch vụ bổ sung kèm hướng đến làm thỏa mãn nhu cầu tập khách hàng khu vực - Phân đoạn theo đặc điểm dân số học Phương pháp chia thị trường thành nhóm dựa tiêu thức dân số học độ tuổi, giới tính, nhân gia đình, chu kỳ sống gia đình, lợi tức, ngành nghề, học vấn, tôn giáo, chủng tộc quốc tịch Những tiêu thức dân số sở thông dụng để phân biệt nhóm khách hàng Lý ước muốn, sở thích, mức sử dụng thường đồng với tiêu thức Một lý khác tiêu thức dân số vốn dễ đo lường Thậm chí thị trường mục tiêu khơng chia theo tiêu thức dân số học (như dựa vào cá tính chẳng hạn) 9 việc đối chiếu với đặc điểm dân số cần thiết để hiểu quy mơ thị trường để tìm cách thâm nhập cách hiệu Các đặc điểm nhân sử dụng để phân đoạn phong phú, bao gồm tuổi tác, giới tính, thu nhập, học vấn, nghề nghiệp…Tuỳ thuộc đặc điểm sản phẩm mà doanh nghiệp nên cân nhắc chọn lựa tiêu thức phân đoạn thích hợp sử dụng hay nhiều tiêu thức để phân chia khách hàng Nhà hàng tập trung vào tiêu thức phân đoạn theo độ tuổi thu nhập Dịch vụ kinh doanh chủ yếu nhà hàng tiệc cưới lớn nhỏ, hội nghị bữa tiệc gia đình ( bữa cơm gia đình, sinh nhật, mừng thọ,….) Độ tuổi nhà hàng hướng đến nhiều từ 18- 30) Về thu nhập nhà hàng tập trung vào tập khách có thu nhập từ mức trở lên Biểu qua việc nhà hàng quảng cáo dịch vụ đám cưới trọn gói chuyên nghiệp sang trọng, nhà hàng phục vụ hội nghị quan trọng bưa ăn gia đình riêng tư ấm cúng - Phân đoạn theo tâm lý Trong cách này, khách mua chia thành nhóm khác dựa tầng lớp xã hội, lối sống cá tính Những người nhóm chia theo dân số lại có điểm tâm lý khác Dựa vào lối sống đa phần người dân nam thoải mái, chi tiêu phóng khống nhà hàng khai thác điều ăn, dịch vụ trọn gói, mang lại hài lòng cho khách 1.2.1.2 Lựa chọn thị trường mục tiêu Thị trường mục tiêu một vài đoạn thị trường doanh nghiệp lựa chọn tập trung nỗ lực nhằm thỏa mãn nhu cầu - ước muốn khách hàng đoạn thị trường đó, có khả cạnh tranh đạt mục tiêu chiến lược doanh nghiệp Sau phân đoạn thị trường tổng thể thành nhiều đoạn thị trường tương đối đồng với sở thích, thị hiếu, hành vi mua sắm, hay tiềm lực kinh tế, … Thì doanh nghiệp dựa vào nguồn lực cụ thể công ty, tùy thuộc vào tác nhân bên đối thủ cạnh tranh, nhà cung ứng, … Để lựa chọn hay số đoạn thị trường cụ thể phù hợp nhất, thường doanh nghiệp đánh giá yếu tố thị trường quy mơ thị trường, tốc độ tăng trưởng, đối thủ cạnh tranh, lợi nhuận có từ thị trường đó,… Những khách hàng nằm đoạn thị trường mà doanh nghiệp chọn khách hàng tiềm khách hàng mục tiêu mà doanh nghiệp hướng tới Doanh nghiệp tập chung nghiên cứu nhu cầu thị hiếu tập khách hàng thiết kế sản phẩm với giá cả, mẫu mã phù hợp với tập khách Đồng thời 10 10 doanh nghiệp cần phải lên kế hoạch phân phối, PR quảng cáo cho có hiệu 1.2.1.3 Định vị thị trường - Khái niệm : Theo Philip Kotler: “Định vị thiết kế cho sản phẩm doanh nghiệp hình ảnh làm để chiếm vị trí đặc biệt có giá trị thâm trí khách hàng mục tiêu Việc định vị đòi hỏi doanh nghiệp phải khuyếch trương điểm khác biệt cho khách hàng mục tiêu - Định vị nỗ lực đem lại cho sản phẩm hình ảnh riêng vào nhận thức khách hàng, điều khách hàng liên tưởng đến khách hàng đối diện tới sản phẩm doanh nghiệp, lợi ích sản phẩm chọn làm cốt lõi cho chiến lược sở để doanh nghiệp đưa sách marketing mix phối hợp chúng với Để định vị sản phẩm/ thương hiệu, doanh nghiệp cần làm rõ vấn đề sau: + Khách hàng đánh giá sản phẩm + Đặc tính sản phẩm khách hàng ưa chuộng + Cơng ty có lợi việc tạo ra, cung cấp sản phẩm có đặc tính 1.2.2 Marketing Mix sách Marketing Marketing Mix Theo Philip Kotler: “Marketing mix tập hợp yếu tố biến động kiểm soát marketing mà doanh nghiệp sử dụng để cố gắng gây phản ứng mong muốn từ thị trường mục tiêu” Những yếu tố thành phần marketing mix kinh doanh nhà hàng thường yếu tố sau: sản phẩm; giá; phân phối; xúc tiến hỗn hợp; yếu tố khác Các sách Marketing: 1.2.2.1 Chính sách sản phẩm Chính sách sản phẩm xương sống chiến lược kinh doanh, đảm bảo cho hoạt động kinh doanh hướng mà gắn bó chặt chẽ khâu trình sản xuất doanh nghiệp Sản phẩm nhà hàng tồn ăn đồ uống khách hàng phục vụ trình tiêu dùng nhà hàng Sản phẩm nhà hàng vừa mang tính chất ngành dịch vụ, vừa mang tính chất ngành sản xuất hàng hóa Tính dịch vụ thể mức chất lượng phục vụ, hương vị ăn mà khách hàng cảm nhận khó đo luờng kiểm sốt * Đặc điểm: Sản phẩm nhà hàng không đồng nhất: ăn nhà hàng lúc khơng giống lúc khác, khơng đồng khác nguyên vật 26 26 2.2.1 Phân đoạn, lựa chọn định vị thị trường mục tiêu Thị trường khách hàng mục tiêu nhà hàng Sushibar III hướng đến tất khách hàng có khả chi trả, chủ yếu dân văn phòng có thu nhập cao Với tập khách hàng này, họ thường xuyên có nhu cầu ăn uống không gian sang trọng để tiếp đón đối tác, hẹn hò hay bữa ăn thân mật bên gia đình, nhà hàng Sushibar III nơi cung cấp cho khách hàng không gian sang trọng với ăn ngon hấp dẫn Nhà hàng có thị trường khách lớn: - Khách Việt Nam: Đây thị trường khách chủ yếu nhà hàng, thị trường khách chiếm 50% tổng lượng khách nhà hàng, đóng góp quan trọng việc tạo doanh thu cho nhà hàng Những ăn Nhật nhỏ nhắn, xinh xắn, hương vị tao để lại cảm giác nhẹ nhàng mà quyến rũ thực khách dùng xong bữa Chính thế, ăn Nhật nhanh chóng trở nên quen thuộc ngày chinh phục phận người Việt Nam sành ăn, Trong thời gian tới, nhà hàng tiếp tục hướng tới thị trường khách thị trường khách mục tiêu - Khách Nhật Bản : Đây thị trường khách chiếm 35% tổng lượng khách nhà hàng, đem lại cho nhà hàng nguồn thu lớn.Có lợi khơng có giá thành hợp lý, chất lượng ăn ngon mà nhà hàng có địa điểm Tầng 1, Trung tâm Thương mại Indochina plaza, 239 Xuân Thủy, Cầu Giấy, Hà Nội nằm trung tâm hai tòa nhà có người Nhật Bản nhiều Hội khu văn phòng công ty Nhật Bản Và chắn thị trường khách kinh doanh hiệu vài năm tới Ngoài ra, thị trường khách nhà hàng có khách nước ngồi khác Anh, Pháp, Trung Quốc Hàn Quốc công tác, học tập, du lịch làm việc Hà Nội Thị trường khách chiếm tỉ trọng tương đối 15% tổng lượng khách nhà hàng đem lại phần doanh thu cho nhà hàng 2.2.2 Marketing Mix sách Marketing * Chính sách sản phẩm Sản phẩm xương sống chiến lược kinh doanh, thứ mà nhà hàng bán cho khách hàng để thu lợi nhuận, nên việc quảng bá hình ảnh sản phẩm điều tất yếu Nhà hàng cho khách hàng thấy phong phú qua danh mục ăn mang đậm hương vị Nhật Bản đem đến cho thực khách trải nghiệm mẻ bàn tiệc, gói sản phẩm dịch vụ, cho thấy chuyên nghiệp qua ăn, cơng đoạn q trình cung ứng dịch vụ hình ảnh quảng cáo, đoạn video truyền hình, website nhà hàng trang báo mạng online 27 27 Với sản phẩm ăn truyền thống Nhật Bản Sushi, Sashimi, mỳ Udon, tempura, bánh xèo nhật…ngồi có thêm ăn phù hợp với vị người Việt Nam loại cá nướng, đồ hầm kho loại cơm don danh mục ăn nhà hàng thu hút nhiều thực khách Đặc biệt hơn, nhà hàng có loại rượu tiếng Nhật Bản Sake, sochu thêm số loại rượu vang đồ uống pha chế cầu kì, hấp dẫn Những đồ uống pha chế khiết từ hương liệu trái tươi ta cần thay đổi chút đặt tên gọi khác gây tò mò hiếu kì du khách, chế biến số dạng cocktail đặt biệt, loại rượu …thay đổi ăn với nhiều tên gọi khác nhau, ăn cần phải chế biến hấp dẫn, cách bày biện trang trí đẹp, lạ mắt trông ngon miệng Kinh doanh dịch vụ bổ sung Nhà hàng với phong cách lịch chất lượng nằm khu trung tâm thương mại nơi thường xuyên tổ chức kiện Các dịch vụ bổ sung nhà hàng bao gồm: - Bar night khách hàng thưởng thức âm nhạc, văn hóa Việt Nam Nhật Bản thông qua mày chiếu bar nhà hàngđược trình chiếu từ tối thứ ba đến chủ nhật hàng tuần Đây thời gian để đối tượng đến tụ họp vui chơi giải trí tìm hiểu văn hóa - Dịch vụ giải trí: thư giãn với việc nghỉ ngơi, thưởng thức nghệ thuật trà đạo Nhật Bản Nhà hàng vào buổi trưa cuối tuần Trà đạo hoạt động uống trà đặc thù mang tính nghệ thuật, mang phong cách tình cảm riêng người Nhật Bản, mà đặc điểm pha trà thưởng thức trà Không đáp ứng thực khách u thích văn hóa Nhật Bản mà đem lại mẻ văn hóa đến cho khách hàng, dịch vụ nhà hàng khai thác có hiệu việc thu hút khách - Dịch vụ hỗ trợ khách hàng: + Đổi ngoại tệ + Đặt vé + Nhận, gửi fax + Dịch vụ thư tín 28 28 + Dịch vụ internet * Chính sách giá Sau lựa chọn khách hàng mục tiêu, nhà hàng có sách giá tựy theo đối tượng khách hàng, cụ thể vào buổi trưa, set bento giá giao động từ 99229ngàn đồng/ set Tiệc buffer ăn sáng có giá 79 ngàn đồng/ người, giá chưa gồm phí phục vụ thuế GTGT Nhà hàng có sách giảm giá 5% cho tất ăn, dịch vụ áp dụng với khách hàng trung thành lâu năm, có chương trình tích điểm tặng vouchers ăn sáng Tuy giá vào thời kỳ chưa có thay đổi linh hoạt, ngồi sách tặng ăn vào năm mới, tặng rượu cho bàn khách đặt từ người trở lên giảm 10% cho khách hàng đến ăn vào ngày sinh nhật Vào ngày cuối tuần hay vào ngày lễ noel, lễ tình nhân,… nhà hàng nên có sách giá linh hoạt phù hợp với sản phẩm đặc trưng ngày đặc biệt * Chính sách phân phối Hiện nhà hàng phân phối sản phẩm hai hình thức, phân phối trực tiếp khách hàng đến thưởng thức ăn nhà hàng mà không thông qua trung gian nào, phân phối thông qua hợp tác với hãng lữ hành, công ty tổ chức kiện Hợp tác với công ty lữ hành Hanoitourist PYS travel, để cung cấp dịch vụ ăn uống cho tour, phục vụ đoàn khách lớn tới Hà Nội du lịch Ngồi ra, nhà hàng thơng qua nhà cung cấp để bán sản phẩm, nhà cung cấp bia, rượu thường xun đặt phòng ăn cho đối tác kinh doanh họ cơng ty họ Tại trung tâm thương mại Indochina Plaza, nơi thường xuyên diễn event, lễ hội kiện nhãn hàng, nhà hàng thông qua công ty kiện thường xuyên tổ chức để bán xuất ăn ưu đãi 79 nghìn * Chính sách quảng cáo Do ngân sách dành cho quảng cáo phụ thuộc vào doanh thu hàng năm nhà hàng nên nguồn ngân sách dành cho quảng cáo có phần hạn chế Vì vậy, nhà hàng tập trung vào phương thức quảng cáo: in logo vật dụng nhà hàng, treo banner quảng cáo cổng chính, số tờ báo dành cho người Nhật như: 29 29 Hà Nội Fan, Sketch, Sketch Pro trang mạng internet như: akataiyo.com,vatgia.com, rongbay.com, diendandulich.org, Trong đó, nhà hàng tập trung vào quảng cáo báo mạng internet Qua điều tra, ta hiệu từ việc quảng cáo báo chí tốt, có 30% khách biết đến nhà hàng qua internet, 22% biết đến qua báo chí, 20% qua tờ rơi, áp phích 18% qua người quen qua nguồn khác 11% * Chính sách xúc tiến Để thu hút khách hàng nội địa tới, nhà hàng đưa chương trình khuyến cho khách hàng, cụ thể tặng quà cho khách hàng phụ nữ ngày mồng – 3, giảm 20% cho khách hàng đến ăn vào ngày sinh nhật mình, khách hàng có gọi điện đặt bàn trước qua website nhà hàng, tùy vào số lượng khách nhà hàng có phần quà tặng ăn đặc biệt truyền thống nhà hàng Trên Website nhà hàng khách hàng tự lựa chọn sản phẩm tiêu dùng, dịch vụ trọn gói nhiều khách hàng lựa chọn giới thiệu trước tiên, bên cạnh có mục phản hồi, góp ý sản phẩm dịch vụ nhà hàng * Về đội ngũ nhân Đội ngũ nhân nhà hàng lao động trẻ trình độ chun mơn chưa cao hầu hết tốt nghiệp trung học phổ thơng ngoại ngữ yếu kém, nhà quản lý chưa tạo mơi trường chun nghiệp cho nhân viên, thể việc nhân viên bị lung túng đặt nhầm phục tiệc đơng người, bên cạnh chế độ đãi ngộ vật chất nhà hàng kém, lương, thưởng ít,chính điều làm cho nhân viên khơng muốn gắn bó với doanh nghiệp lâu dài điều làm bất lợi cho hoạt động kinh doanh nhà hàng Đánh giá chung hoạt động marketing thu hút khách nội địa nhà hàng sushibar III, Hà Nội 2.3.1 Những thành công nguyên nhân Thành công hoạt động marketing thể qua số lượng khách hàng đến với nhà hàng, khách cư dân tòa nhà IPH ngày nhiều, khách bữa ăn gia đình tăng nhiều Với chương trình làm thẻ tích điểm cho khách, lượng lớn khách quay trở lại với lượng khách tăng đáng kể Nhà hàng mở rộng nâng cao uy tín mối quan hệ lĩnh vực tổ chức kiện, coi địa 2.3 30 30 điểm thích hợp để tổ chức bữa tiệc, buổi chiêu đãi, tiếp khách Ngoài ra, lượng khách hàng cá nhân ngày tăng, đặc biệt tập khách hàng trung thành Có thể kể đến số thành công của hoạt động marketing nhà hàng sau: - Nhà hàng xác định đối tượng khách hàng mà nhà hàng hướng tới, từ tập trung khai thác thị trường mục tiêu - Phản ứng đáp lại khách hàng tích cực (45% khách hàng hiểu sản phẩm, dịch vụ nhà hàng, 40% khách hàng tỏ ý ưa thích sản phẩm, dịch vụ nhà hàng 15% lại biết đến nhà hàng) - Việc lựa chọn, phối hợp giải pháp marketing kết hợp thực khoảng thời gian hợp lý góp phần nâng cao hiệu hoạt động marketing * Nguyên nhân Để có thành cơng vậy, nỗ lực toàn thể quản lý nhân viên nhà hàng Bằng quan tâm ý đến nhu cầu khách hàng lấy thỏa mãn khách hàng làm mục tiêu kinh doanh Đồng thời phận quản lý thực sách quan hệ đối tác tốt tạo mối quan hệ làm ăn lâu dài với đối tác Giám đốc có phương hướng xây dựng chương trình marketing cụ thể Sau hoạt động marketing, giám đốc có kiểm tra qua trình thực kết hoạt động marketing góp phần nâng cao chất lượng, hiệu chương trình marketing, thị trường mục tiêu Các hoạt động quảng cáo truyền tải thơng điệp nhanh chóng thời điểm đến khách hàng, đánh vào tâm lý khách hàng, qua tìm hiểu nhu cầu khách hàng xây dựng chương trình chăm sóc, khuyến mại tốt nên thu ngày nhiều khách hàng giữ chân lượng lớn khách hàng trung thành.Ngồi ra, phải kể đến đầu tư sở vật chất nhà hàng, trang thiết bị mua sắm cách đồng bộ, đại làm thỏa mãn khách hàng khó tính 2.3.2 Những hạn chế nguyên nhân Các phương pháp quảng bá gián tiếp (qua truyền hình đại phương,trang báo mạng, tờ báo địa phương…) chưa tiếp cận nhiều tới khách hàng nội địa khu vực Hà Nội Khách hàng nội địa tới nhà hàng chủ yếu người quen giới thiệu cơng ty tiếp đón khách nhà hàng quay trở lại sử dụng dịch vụ nhà hàng Ngay khu vực Hà Nội, khách hàng tiềm nhiều nhà hàng chưa thực thu hút sách Marketing Đi với đó, nhà hàng tồn số hạn chế hoạt động marketing, cụ thể: - Các công cụ marketing chưa sử dụng cách thực có hiệu phù hợp với khả tiếp thu thông điệp khách hàng 31 31 2.4 - Hoạt động marketing hạn chế chưa mang lại kết * Nguyên nhân Các hạn chế xuất phát từ nguyên nhân sau: - Nhà hàng chưa thực trọng đến hoạt động marketing, tầm quan trọng vai trò marketing chưa nhận thức đắn - Các nguồn lực dành cho hoạt động marketing thiếu cụ thể nguồn nhân lực ngân sách - Nguồn nhân lực chưa đầu tư nhóm chuyên sâu lĩnh vực marketing Những quy trình công cụ giải pháp marketing chưa nắm bắt vận dụng cách khoa học - Các công việc chủ yếu kinh doanh chưa trọng đến hoạt động marketing Các công tác nghiên cứu thị trường, xây dựng chiến lược marketing chưa thực - Mật độ quảng cáo truyền hình, báo mạng, mạng xã hội Chưa đủ để khách hàng tiếp cận -Số lượng áp phích quảng cáo tuyến đường chính, khu cơng nghiệp hạn chế Đánh giá chung Mặc dù nhà hàng áp dụng hoạt động Marketing để thu hút tập khách hàng mục tiêu xác đinh khách nội địa, lại chưa hiệu cao mang lại kết vượt trội 32 32 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ MARKETING THU HÚT KHÁCH NỘI ĐỊA CỦA NHÀ HÀNG SUSHIBAR III, HÀ NỘI 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm marketing thu hút khách nội địa nhà hàng sushibar III, Hà Nội 3.1.1 Dự báo triển vọng môi trường marketing thu hút khách nội địa nhà hàng sushibar III, Hà Nội Nhà hàng Nhật giới trẻ chào đón ngày nhiều người quan tâm đến trào lưu ăn Các ăn Nhật thường tươi sống, đảm bảo vệ sinh Nhu cầu người ngày cao kinh tế, xã hội phát triển rõ rệt ngày kéo theo nhu cầu dịch vụ ăn uống, hội nghị - tiệc cưới ngày mức cao Đồng thời sống người trở nên bận rộn hơn, nhiều thời gian để tự tay làm tổ chức bữa tiệc quan trọng bữa ăn sum họp gia đình, sản phẩm dịch vụ ăn uống nhà hàng lựa chọn hàng đầu khách hàng Điều mở nhiều triển vọng phát triển kinh doanh cho ngành nhà hàng nói chung nhà hàng Sushibar III, Hà Nội nói riêng Xu hướng hoạt động kinh doanh nhà hàng Sushibar năm năm trở lại : - Hướng đến chuyên nghiệp phục vụ, thỏa mãn nhu cầu khách hàng - Ứng dụng công nghệ đại tạo sức hút trải nghiệm nét độc đáo cho nhà hàng - Phát triển dịch vụ bổ sung, gói dịch vụ để tiết kiếm thời gian chi phí cho khách hàng,nhằm mục đích thu hút khác tạo lợi cạnh tranh - Sử dụng mạng truyền thông, quảng cáo online, đặt bàn tiệc online Thủ đô Hà Nội với mật độ dân cư cao, khách nước nước ngồi Đó lợi lớn nhà hàng Sushibar III để phát triển dịch vụ ăn uống 3.1.2 Mục tiêu chiến lược marketing thu hút khách nội địa nhà hàng Sushibar III, Hà Nội Nhà hàng Sushibar III với quan điểm kinh doanh: Việc ăn uống khơng ăn no bụng mà mà phải ngon miệng, thơm mũi, đẹp mắt bổ dưỡng Nhà hàng thường xuyên trang bị sở vật chất đại, thay đổi phong cách phục vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu khách hàng mức cao Đa dạng ăn mang đặc trưng Nhật Bản phù hợp với khách Việt Nam, thực đơn hoàn chỉnh, dịch vụ kèm đem lại nhiều lựa chọn cho khách hàng Như gói dịch vụ khác với ưu đãi kèm mang lại chuyên nghiệp hài lòng cho khách hàng ngày trọng đại hay đơn giản bữa ăn gia đình ấm cúng 33 33 Nhà hàng ln có buổi kiểm điểm khen thưởng vào cuối hàng tháng Và buổi training cho nhân viên phục vụ để tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, tác phong phục vụ cao cấp thống phong cách phục vụ Lợi nhà hàng so với đối thủ khu vực đội ngũ nhân viên làm việc lâu năm nhà hàng Từ thành lập đến nay, nhà hàng hướng đến chuyên nghiệp cao hơn, phát triển không ngừng Nhà hàng Sushibar III đem lại cho khách hàng bữa tiệc, ăn mang hương vị Nhật Bản đặc sắc vị hình chai rượu Sake, Sochu nồng đậm Mục tiêu marketing nhà hàng: thi trường khách ổn định, đạt doanh thu tăng 30% so với doanh thu năm trước Mở rộng thêm thị trường thành phố lân cận Hà Nội Hải Phòng, Hải dương, Vĩnh Phúc,… Với lợi nằm khu thương mại lớn gần trung tâm thủ Hà Nội, nơi có lượng khách du lịch nội địa công vụ cao, khu trung tâm thương mại thường xuyên diễn kiện thu hút lượng khách cao Mục tiêu nhà hàng ngày hoàn thiện, chuyên nghiệp để thu hút lượng khách lớn tới nhà hàng mang lại doanh thu lớn cho nhà hàng 3.2 Một số giải pháp marketing thu hút khách nội địa nhà hàng sushibarIII, Hà Nội 3.2.1 Xác định thị trường mục tiêu định vị thị trường Công tác nghiên cứu thị trường khâu công tác Marketing doanh nghiệp, góp phần làm cho hoạt động kinh doanh doanh nghiệp có hiệu hay khơng Thơng qua nghiên cứu thị trường doanh nghiệp nắm bắt thơng tin tình hình biến động thị trường, nhu cầu khách hàng, đối thủ cạnh tranh Có nghiên cứu thị trường tốt tìm hiểu nhu cầu thực khách hàng, doanh nghiệp đưa sản phẩm thật phù hợp với khách hàng, thoả mãn nhu cầu khách hàng * Công tác xác định thị trường mục tiêu Công tác xác định thị trường mục tiêu tiến hành sau nghiên cứu thị trường, cơng tác khơng phần quan trọng Có xác định thị trường mục tiêu doanh nghiệp tập trung nguồn lực để thoả mãn tốt nhu cầu du khách thị trường mục tiêu Trong thời gian qua, công tác xác định thị trường mục tiêu nhà hàng làm tương đối tốt Đối với khách nội địa thị trường khách du lịch truyền thống thị trường khách công ty lữ hành thị trường mà nhà hàng thành công thời gian qua Tuy nhiên, nhà hàng cần chọn phương thức tốt để xâm nhập mở rộng thêm vào thị trường, kinh tế thị trường, khắc nghiệt khơng cho 34 34 phép doanh nghiệp bước hẹp phạm vi kinh doanh thị trường định với số bạn hàng định Do nhà hàng phải ln tìm kiếm quan hệ khách hàng hàng nhằm đảm bảo phát triển Nhà hành nên tập trung vào thị trường khách vãng lai, khách lẻ Đây 01 thị trường khách nội địa đầy tiềm Công tác xác định thị trường mục tiêu nhà hàng nhìn chung làm tốt phù hợp, nhà hàng phân đoạn thị trường theo tiêu chí địa lý Tuy nhiên cách phân đoạn xác định thị trường mục tiêu chưa tính đến khác cách chi tiêu, mong muốn, nhu cầu khách hàng Với thực trạng hoạt động nhà hàng thị trường khách hàng mà nhà hàng khai thác, nhà hàng nên lựa chọn tiêu chí phân đoạn thị trường theo mục đích sử dụng, theo độ tuổi, theo nghề nghiệp khách hàng Theo mục đích sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng, khách hàng phân chia thành sử dụng để phục vụ nhu cầu bản, sử dụng nơi gặp gỡ bạn bè, nơi đưa gia đình đến thay đổi, thư giãn… Theo độ tuổi, nhà hàng phân loại khách hàng thành nhóm tuổi 18 - 22, 22 - 40, 40 trở lên; tiêu chí cuối nghề nghiệp khách hàng Từ phân loại đó, nhà hàng xác định khách hàng mục tiêu cho mình, khách hàng từ 25 tuổi trở lên, người thành đạt, hiểu biết nhiều văn hóa ẩm thực Nhật Bản, có nhu cầu ăn uống để tiếp khách, giao lưu bạn bè, tiệc liên hoan… Sau phân đoạn thị trường xác định thị trường mục tiêu cho mình, nhà hàng cần tập trung hoạt đơng hướng tới đối tượng khách hàng mục tiêu Nhưng đồng thời có biện pháp thu hút đáp ứng nhu cầu khách hàng để đạt công sức tối đa hoạt động kinh doanh * Định vị thị trường Nhà hàng bước tạo truyền tải hình ảnh riêng biệt tâm trí khách hàng, tạo khác biệt hoá chất lượng sản phẩm dịch vụ tốt so với đối thủ cạnh tranh Tuy nhiên công tác định vị thị trường nhà hàng cần bám sát nhu cầu, khả thu chi, đòi hỏi chất lượng khách hàng, để thoả mãn tối đa nhu cầu họ,chiếm vị trí cụ thể tâm trí khách hàng thị trường mục tiêu 3.2.2 Nâng cao hiệu sử dụng sách marketing * Giải pháp sản phẩm Sản phẩm cùa nhà hàng Sushibar III toàn hệ thống thực đơn nhà hàng gồm ăn truyền thống Nhật Sushi, sashimi, tempura, mì 35 35 udon, gói dịch vụ kiện Tuy nhiên sản phẩm chưa có khác biệt với với sở kinh doanh nhà hàng Nhật khác khu vực, chí có nhà hàng cung cấp sản phẩm tương tự đảm bảo chất lượng số lượng với mức giá rẻ Sushibar Lợi nhà hàng Sushibar thương hiệu lâu năm, nhiều danh hiệu ẩm thực, vị trí thuận lợi diện tích rộng Nhưng lợi chưa khai thác cách hiệu việc thời gian trống phòng riêng nhiều, số lượng khách lẻ đến thưởng thức ăn chưa tăng mạnh Chính nhà hàng cần trọng đưa sản phẩm : - Thay đổi thực đơn nhằm tránh lặp lại kích thích vị giác khách hàng - Cung cấp ăn theo yêu cầu riêng khách - Bổ sung ăn đặc sắc ngồi ăn nhà hàng bánh tiếng Nhật, loại kem đồ uống nhiều Bên cạnh nhà hàng chưa khai thác mạnh nhu cầu ăn uống khách lẻ khách du lịch Cần phải có ăn thu hút tập khách nhiều * Giải pháp giá Hiện sách marketing giá sản phẩm nhà hàng hạn chế Những sách có nhà hàng : ưu đãi khách hàng gia đình sách, quân nhân, khuyến nhân ngày thành lập nhà hàng Doanh thu chủ yếu nhà hàng từ hội nghị, kiện lớn suốt năm nên nhà hàng cần phải có điều chỉnh sách giá nhằm thu hút nhiều khách hàng VD khuyến mại theo số lượng bàn tiệc mà khách hàng đặt, khuyến mại ăn truyền thống cho bữa tiệc cuối năm, kèm theo sách giảm giá cho khách hàng thân thiện công ty tổ chức tiệc tất niên nhà hàng Đối với thực khách nhỏ lẻ đến với nhà hàng, tập khách không mang lại doanh thu lớn cho nhà hàng tổ chức kiện doanh thu khơng phải khơng có tiềm Vậy nên cần có chương trình khuyến mại nhằm thu hút khách lẻ vào ngày lễ tết năm VD 30/4 -1/5 tới, ngày quốc tế phụ nữ 8/3, ngày nhà giáo VN 20/11 … * Giải pháp phân phối Vì có diện tích mặt thuận lợi rộng rãi nên nhà hàng không trọng vào phát triển kiện lưu động Rất nhiều khách hàng có nhu cầu sử dụng dịch vụ nhà hàng lý địa lý hay lý cá nhân mà họ muốn tổ chức 36 36 địa điểm khác Và nhà hàng lượng khách hàng không nhỏ Do việc đầu tư phát triển tiệc lưu động vấn đề đáng quan tâm * Giải pháp xúc tiến – quảng cáo Mặc dù nhà hàng có thương hiệu ngành nhà hàng Nhật Bản Hà Nội thương hiệu chưa thật tiếng Vì cần trọng việc quảng bá thương hiệu qua công cụ thuyền thơng, truyền hình, báo mạng Internet Tổ chức chương trình từ thiện lớn có quy mô Quảng cáo qua kênh du lịch nhằm thu hút khách du lịch tới với nhà hàng - Tăng cường cơng tác quảng bá nhiều hình thức khác với phương châm “hiệu - tiết kiệm” - Tăng cường phương thức tiếp thị việc tiếp thị chỗ khách vãng lai, chủ động tiếp cận khách hàng giới thiệu sản phẩm, dịch vụ với phương thức phù hợp - Tiếp tục tham gia hội chợ, triển lãm du lịch tăng cường giới thiệu tạp chí, báo đài - Thực áp dụng giá ưu đãi cho khách hàng thân thiết, khách vãng lai với số lượng lớn, ký hợp đồng kết với Công ty du lịch để đưa khách đến với nhà hàng - Tổ chức Hội nghị khách hàng qua nhằm đánh giá mặt chất lượng sản phẩm, dịch vụ, chất lượng phục vụ nhân viên phục vụ để từ đưa hướng kinh doanh tốt * Các giải pháp khác - Hồn thiện quy trình phục vụ Phần lớn thực khách nhà hàng khách hàng nội địa, nhân viên phục vụ khơng có nhiều kinh nghiệm phục vụ thực khách nước nên khả phục vụ chưa đánh giá cao tập khách Cần có thêm nhiều buổi training cho nhân viên nhà hàng quy chuẩn phục vụ quốc tế Điều ảnh hưởng trực tiếp đến sức hấp dẫn nhà hàng tới định mua khách hàng, kể với khách hàng nội địa Với giá tiền tương tự nhau, với quy trình phục vụ chuyên nghiệp lợi cạnh tranh lớn nhà hàng với đối thủ - Tổ chức chương trình, kiện nhằm thu hút ý thực khách Hiện khu vực có nhiều nhà hàng, khách sạn có mức chất lượng cao, phục vụ tốt trực thuộc đơn vị kinh doanh đạt tiêu chuẩn quốc tế bốn, năm Bên cạnh sở kinh doanh phục vụ ăn uống giá phủ hợp ngày nhiều cạnh tranh ngành dịch vụ ăn uống ngày gay gắt Làm để lượng khách đến với nhà hàng ngày tăng điều mà doanh nghiệp hướng tới 37 37 Bên cạnh sách sản phẩm với sách nâng cao chất lượng mà nhà hàng đề ra, nhà hàng cần có biện pháp tổ chức chương trình kiện nhằm thu hút khách Vì dịch vụ tổ chức kiện sôi động năm gần Trong năm tới tổ chức kiện mở rộng nếp sống thiếu đời sống đại Chính nhà hàng cần phải tổ chức chương trình kiện vào dịch lễ lớn năm Noel, tết âm lịch, dương lịch Hoặc kiện trọng đại nhà hàng ngày thành lập kiện mang tính xã hội bữa cơm từ thiện, quyên góp thực phẩm đồ dùng cứu trợ cho người dân khu vực có thiên tai… 3.2.3 Phân bổ ngân sách dành cho marketing xây dựng tổ chức máy marketing Nhà hàng Sushibar III vào hoạt động ổn định, gây dựng thương hiệu vững lòng khách hàng sử dụng dịch vụ Nhưng năm qua nhà hàng chưa có phát triển vượt bậc, chưa tạo thêm bước ngoặt lớn trình hoạt động kinh doanh Bởi giải pháp marketing thu hút khách chưa nhà hàng trọng nên không đem lại hiệu lớn - Kiến nghị nhân lực Số lượng nhân lực làm marketing – chăm sóc khách hàng nghiên cứu thị trường hạn chế, điều làm nhà hàng nắm bắt hội, xu hướng chậm so với đối thủ Vậy nên nhà hàng cần phải đầu tư nhiều cho đội ngũ nhân viên này, từ trình độ đến chi phí nghiên cứu Cần có sách thu hút nhân tài, nhằm cải thiện đội chất lượng đội ngũ nhân viên Nhân viên phục vụ nhà hàng đa phần người làm việc lâu năm nhà hàng, xét góc độ kinh nghiệm làm việc họ lựa chọn tốt khả phối hợp nhân viên thục hoàn hảo nhân viên Từ sản phẩm dịch vụ cung cấp cho khách tốt Nhưng xét vấn đề tuổi tác, khoảng thời gian tới họ khơng nằm độ tuổi lao động không phục vụ cách tốt Vì nhà hàng cần có sách tuyển dụng nhân viên đồng thời đào tạo vào bồi dưỡng nhân viên điều cần thiết nhà hàng - Kiến nghị loại hình kinh doanh Đời sống người phát triển nhanh, nhu cầu ăn uống khơng đơn ăn để no bụng nữa, nhu cầu ăn uống nhu cầu thưởng thức , nhu cầu thể thân Điều lợi lớn sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khu vực Do nhà hàng cần có giải pháp marketing thu hút thực khách nhỏ lẻ đến với nhà hàng Như : 38 38 + Quảng cáo sản phẩm thông qua kênh du lịch nhằm thu hút khách du lịch đến thương thức hải sản đặc trưng nhà hàng + Những sách ưu đãi khách nhà nhỏ lẻ ( VD hộ gia đình, cặp tình nhân, bữa tiệc sinh nhật …) vào ngày lễ tết + Bổ sung thêm nhiều ăn, thực đơn nhiều khu vực khách giới Nhà hàng cần đầu tư nhiều chi phí cho hoạt động quảng cáo khu vực nước Với chương trình quản cáo quy mơ lớn kênh truyền hình báo chí tin cậy làm khách hàng biết đến Sushibar III, Hà Nội nhiều 3.3 Kiến nghị với quan chức 3.3.1 Kiến nghị với quan chức liên quan - Kiến nghị với Nhà nước + Có sách bảo vệ quyền lợi ích hợp pháp cá nhân, tổ chức hoạt động quảng cáo Song cần có biện pháp kiểm tra giám sát chặt chẽ doanh nghiệp để đảm bảo công cạnh tranh + Tạo điều kiện khuyến khích cá nhân tổ chức quảng bá hình ảnh đất nước với ăn truyền thống mang đậm sắc dân tộc - Kiến nghị với Bộ y tế, Cục an toàn vệ sinh thực phẩm: An toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề nhạy cảm đặt lên hàng đầu sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Điều định tính sống đơn vị kinh doanh Cần phải nghiêm khắc sát trình kiểm tra chất lượng sản phẩm dịch vụ ăn uống sở Điều tạo lợi lớn cho đơn vị kinh doanh chấp hành quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, tạo tin cậy tới khách hàng loại bỏ sở không đạt tiêu chuẩn cạnh tranh với nhà hàng thông qua giá - Kiến nghị với Ủy ban nhân dân thành phố Hà Nội + Tạo điều kiện thuận lợi cho đơn vị kinh doanh quảng bá hình ảnh khu vực + Phối hợp với kênh Du lịch để quảng bá hình ảnh thành phố Hà Nội + Tạo điều kiện cho đơn vị kinh doanh dịch vụ ăn uống mở rộng quy mô thị trường 3.3.2 Kiến nghị với Tổng cục du lịch Sở du lịch Hà Nội Để ngành kinh doanh nhà hàng nước ta ngày phát triển, góp phần vào nghiệp cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước bên cạnh nỗ lực từ phía người lao động, từ phía doanh nghiệp Nhà nước cần tạo điều kiện thuận lợi cho doanh nghiệp có hội đầu tư mở rộng kinh doanh 39 39 - Nhà nước cần có chế độ vốn ưu đãi cho doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng Tìm hiểu tình hình phát triển vùng, khu vực để tạo chế thơng thống đầu tư nước với lĩnh vực, ngành nghề, dự án trọng điểm - Khẩn trương lập chiến lược phát triển nguồn nhân lực trước mặt lâu dài, tranh thủ giúp đỡ cộng đồng quốc tế để đẩy mạnh công tác đào tạo Tăng cường việc giám sát việc đạo tạo, giảng dạy kinh doanh lĩnh vực nhà hàng, khách sạn trường Đại học, Cao đẳng, trung cấp để đội ngũ nhân viên tương lai ngành có đủ lực trình độ để làm việc tốt ngành - Đặc biệt điều kiện kinh tế tri thức cần đẩy mạnh nghiên cứu ứng dụng thành tựu khoa học kỹ thuật công nghệ vào hoạt động kinh doanh nhà hàng Cần thực tốt công tác hướng dẫn hỗ trợ địa phương doanh nghiệp đào tạo phát triển kỹ tổ chức thông tin thị trường quản lí chất lượng, đổi cơng nghệ - Tăng cường quảng bá cho du lịch ẩm thực Việt Nam Thông qua hội chợ du lịch, tuần lễ văn hóa Việt Nam nước ngồi nhằm tạo hình ảnh đất nước Việt Nam thân thiện hiếu khách tâm trí khách hàng - Nâng cao nhận thức người dân, cải tạo trường tự nhiên môi trường xã hội Phối hợp chặt chẽ với quan chức để chấn chỉnh trật tự, vệ sinh mơi trường, an tồn cho khách hàng - Tổ chức giao lưu văn hóa ẩm thực Việt Nam Nhật Bản qua lễ hội kiện nhiều KẾT LUẬN Trong ngành dịch vụ phát triển ngày nhanh chóng, giai đoạn cạnh tranh gay gắt nhà hàng, nhà hàng cần phải có giải pháp marketing đắn để thu lượng lớn khách hàng đến với nhà hàng mình.Từ đững vững thị trường thu nguồn lợi nhuận lớn Hòa vào xu phát triển chung ngành dịch vụ Việt Nam cạnh tranh gay gắt đó, nhà hàng Sushibar III, Hà Nội, không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ vị cạnh tranh Đồng thời nhà hàng khơng ngừng nâng cao sách marketing để nâng cao hiệu thu hút khách hàng đặc biệt khách nội đến với nhà hàng 40 40 Nhiều ý kiến cho rằng, nhà hàng cần trọng đến việc nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ quan trọng Nhưng họ qn vai trò khơng thể thiếu chiến lược marketing, kim nam, định hướng hoạt động kinh doanh Trong trình thực tập nhà hàng Sushibar III nhận thấy nhà hàng xây dựng chiến lược marketing cho mình, chưa thực cụ thể, q trình thực thi chưa có quan tâm đầu tư mức Trong đề tài này, em hệ thống hóa lý thuyết marketing, marketing du lịch, giải pháp marketing thu hút khách, phân tích nhân tố mơi trường ảnh hưởng đến hoạt động marketing Từ việc tìm hiểu, thống kê, quan sát thực tế, lấy ý kiến khách hạng em đưa thực trạng hoạt động marketing nhà hàng, đánh giá khách quan điểm mạnh điểm hạn chế hoạt động marketing, đồng thời tìm dự báo, giải pháp hợp lý, kiến nghị với chủ thể liên quan để thúc đẩy hoàn thiện giải pháp marketing thu hút khách nhà hàng Do kiến thức thời gian nghiên cứu nhiều hạn chế nên khóa luận em khơng tránh thiếu sót Em mong nhận góp ý tận tình PGS.TS Nguyễn Viết Thái thầy cô giáo mơn Marketing Du lịch tồn thầy cô khoa Khách san - Du lịch để em hồn thiện tốt khóa luận Em xin chân thành cảm ơn! DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Phạm Xuân Hậu (2001), Quản trị chất lượng dịch vụ khách sạn - du lịch, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội, Hà Nội Bùi Xuân Nhàn (2008), Giáo trình marketing du lịch, NXB Thống Kê, Hà Nội Nguyễn Doãn Thị Liễu (2011), Giáo trình quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống Kê, Hà Nội Quản trị marketing, Phillip Kotler 5.w.w.w.tailieu.vn ... động marketing thu hút khách nội địa kinh doanh nhà hàng 6 Chương 2: Thực trạng marketing thu hút khách nội địa nhà hàng Sushibar III, Hà Nội Chương 3: Một số giải pháp kiến nghị marketing thu hút. .. TRẠNG MARKETING THU HÚT KHÁCH NỘI ĐỊA CỦA NHÀ HÀNG SUSHIBAR III, HÀ NỘI 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố mơi trường đến hoạt động marketing thu hút khách nội địa nhà hàng Sushibar III, Hà. .. Sushibar III, Hà Nội 2.1.1 Tổng quan chung nhà hàng Sushibar III 2.1.1.1 Quá trình hình thành phát triển nhà hàng Sushibar III Nhà hàng sushibar III nhà hàng hệ thống nhà hàng Sushibar thu c công ty