Tiểu luận Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin

17 18 0
  • Loading ...

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Tài liệu liên quan

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 15/01/2020, 20:53

Tiểu luận nhằm nghiên cứu, tìm hiểu thị trường và lập kế hoạch để phát triển sản phẩm sữa chua từ các đặc tính vốn có của đậu nành và Inulin. Để nắm rõ chi tiết nội dung mời các bạn cùng tham khảo tiểu luận Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin MỤC LỤC SVTH: Nguyễn Tiến Khởi­ Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin MỞ ĐẦU Từ  xa xưa, khi khoa học còn chưa phát triển q trình lên men lactic đã được con  người biết đến trong đời sống của mình như  một hình thức lên men tự  phát để  chế  biến những món ăn hết sức đơn giản như nem chua, thịt chua hay rau quả muối chua… nhằm làm phong phú hơn cho đời sống hàng ngày và cũng có thể  là để  bảo quản   những loại thức ăn do thu hoạch được q nhiều mà chưa sử dụng hết. Ngày nay với  sự phát triển vượt bậc của khoa học kỹ thuật, con người đã có những tác động to lớn   vào q trình lên men lactic để tạo ra được những sản phẩm khơng chỉ có chất lượng  cao mà còn phải có nhiều tác dụng khác như tác dụng phòng và chữa bệnh.  Mặt khác, với sự phát triển của khoa học đã nảy sinh thêm những nhu cầu mới, sự  đòi hỏi và lựa chọn khắt khe của người tiêu dùng về những thực phẩm có sự tham gia   của q trình lên men lactic như sữa chua để tốt cho sức khỏe con người. Do đó, em đã  tiến hành làm đề tài “Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa   chua đậu nành bổ sung inulin” Mục tiêu của đề  tài: “Nghiên cứu, tìm hiểu thị  trường   và lập kế  hoạch để  phát   triển sản phẩm sữa chua từ các đặc tính vốn có của đậu nành và inulin” Nội dung của đề tài: ­ Chương 1. Tổng quan về sản phẩm sữa chua, đậu nành và inulin ­ Chương 2. Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua   đậu nành có bổ sung inulin ­ Chương 3. Đánh giá chất lượng sản phẩm Chúng em xin chân thành cảm  ơn cơ giáo Vũ Kiều Sâm đã hướng dẫn chúng em  hồn thiện bài tiểu luận này SVTH: Nguyễn Tiến Khởi­ Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA, ĐẬU NÀNH VÀ INULIN 1.1 Sữa chua 1.1.1 Khái niệm về sữa chua Sữa chua (hay yaourt, yogurt) thực chất là sữa bò tươi hoặc sữa hồn ngun được   cho lên men với các chủng vi khuẩn có lợi cho đường ruột (Lactobacillus bulgaricus,   Streptocoocus thermophilus) giúp chuyển đường sữa thành lactic tạo ra độ  chua của  một loại thực phẩm hấp dẫn.Có hai dạng sữa chua: Dạng lỏng như nước gọi là sữa   chua uống và dạng sệt do chất casein trong sữa được đơng đặc gọi là sữa chua ăn.  Vì được làm từ  sữa nên sữa chua có nhiều chất dinh dưỡng. Nó chứa protein và   vitamin và là một nguồn thực phẩm giàu canxi.  Hình 1.1. Sữa chua 1.1.2 Thành phần của sữa chua Sữa chua gồm 3 thành phần chính, đó là: ­ Sữa ­ Vi sinh vật ­ Thành phần khác SVTH: Nguyễn Tiến Khởi­ Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin a Sữa Sữa bột là sản phẩm được sản xuất từ  sữa tươi bằng phương pháp sấy gần như  tách hồn tồn nước ( độ   ẩm 4%). Sữa bột có 2 loại là sữa bột gầy và sữa bột béo,   trong đó sữa bột gầy được sử dụng rộng rãi Hình 1.2. Sữa bột và sữa tươi ­ Sữa bột gầy (Skimmed milk) hay còn gọi là sữa tách kem hay sữa ít béo hoặc  sữa khơng béo là các sản phẩm sữa tươi được chiết tách thành phần kem sữa ra  khỏi thành phẩm, nó chỉ  chứa khoảng 0,1% chất béo, tức có hàm lượng chất   béo khơng q 1% hay là sữa đã tách béo hồn tồn, khi chất béo bị  tách khỏi   sữa, sữa sẽ  khơng sáng. Sữa có màu trắng sáng chính là do chất béo trong sữa   phản xạ ánh sáng ­ Sữa bột béo là sữa bột ngun kem được chế  biến từ  100% sữa tươi ngun  liệu do bò sữa tạo ra. Sữa bột ngun kem được tiêu chuẩn hóa là sữa có hàm   lượng chất béo thấp nhất là 3,5%. Sữa bột ngun kem giàu canxi và chứa các  chất dinh dưỡng thiết yếu bao gồm: vitamin A, vitamin B12, riboflavin, kali,   magiê, kẽm, phốt pho, protein và carbohydrate.  b Vi sinh vật SVTH: Nguyễn Tiến Khởi­ Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin Là hệ  vi sinh vật Lactic, có dạng hình cầu, hình que ngắn. Các chủng vi sinh vật  lactic tham gia vào q trình lên men sữa: Lactobacterium (Lactobacterium bungaricus  và Lactobacterium casein) và Streptococus lactic Hình 1.3. Lactobacterium bungaricus và Streptococus lactic c Thành phần khác Trong sữa chua ngồi sữa, vi sinh vật thì sẽ có bổ sung thêm các chất sau: ­ Đường ( glucose, lactose…) ­ Chất ổn định : Glatin, Carboxymethy cellulose ­ Chất tạo mùi hương ­ Các sản phẩm trái cây: mùi tự nhiên, nhân tạo, màu thực phẩm 1.2 Đậu nành Đậu   nành hay đỗ   tương, đậu   tương (tên   khoa   học Glycine   max)     loại   cây họ  Đậu (Fabaceae),     loài     địa   của Đơng   Á   Lồi     giàu   hàm   lượng chất  đạm protein, được trồng để làm thức ăn cho người và gia súc SVTH: Nguyễn Tiến Khởi­ Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin              Hình 1.4. Hạt đậu nành và cây đậu tương Cây đậu nành là cây thực phẩm có hiệu quả kinh tế lại dễ trồng. Sản phẩm từ cây   đậu   nành     sử   dụng     đa   dạng     dùng   trực   tiếp   hạt   thô     chế   biến   thành đậu   phụ,   ép   thành dầu   đậu   nành, nước   tương,   làm   bánh   kẹo, sữa   đậu  nành, okara  đáp  ứng nhu cầu đạm trong khẩu phần ăn hàng ngày của người cũng   như gia súc Bảng 1.1. Thành phần dinh dưỡng từ đậu nành Năng lượng Giá trị dinh dưỡng cho mỗi 100 g (3,5 oz) 1.866 kJ (446 kcal) Chất đạm 36,49 g Cacbohydrat 30,16 g Tryptophan 0,591 g Proline 2,379 g Threonine 1,766 g Serine 2,357 g Isoleucine 1,971 g Vitamin A equiv 1 μg (0%) Leucine 3,309 g Vitamin B6 0.377 mg (29%) Lysine 2,706 g Vitamin B12 0 μg (0%) Methionine 0,547 g Vitamin C 6.0 mg (7%) Cystine 0,655 g Vitamin K 47 μg (45%) Phenylalanine 2,122 g Canxi 277 mg (28%) Tyrosine 1,539 g Sắt 15.70 mg (121%) Valine 2,029 g Magiê 280 mg (79%) Arginine 3,153 g Phốt pho 704 mg (101%) Histidine 1,097 g Kali 1797 mg (38%) Alanine 1,915 g Natri 2 mg (0%) Aspartic acid 5,112 g Kẽm 4.89 mg (51%) Glutamic acid 7,874 g Nước 8,54 g Glycine 1,880 g SVTH: Nguyễn Tiến Khởi­ Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin 1.3 Inulin Inulin là nhóm các polysaccharides tự nhiên được nhiều loại thực vật tạo ra, trong   cơng nghiệp thường được chiết xuất từ rau diếp xoăn. Các inulins thuộc về một loại   chất xơ  được gọi là fructan. Inulin được một số  thực vật sử dụng như một cách lưu  trữ năng lượng và thường được tìm thấy trong rễ hoặc thân rễ. Hầu hết các lồi thực  vật tổng hợp và lưu trữ inulin khơng lưu trữ carbohydrate khác như tinh bột. Sử dụng  inulin đo chức năng thận là "tiêu chuẩn vàng" để  so sánh với các phương tiện khác   nhằm ước lượng mức độ thải creatinin.  Trong các loại ngũ cốc, inulin thường có mạch ngắn, còn trong các cây họ  cúc,   inulin thường có mạch dài hơn. Trong dinh dưỡng, chúng được xem là những chất xơ  tan trong nước khơng có giá trị  dinh dưỡng, vì trong dạ  dày và ruột non của người   khơng có enzym thủy phân chất này. Nó khơng được hấp thu ở ruột non.Đến ruột già,  inulin được vi khuẩn có ích Bifidobacterium ssp và Lactobacillus ssp. Chính vì thế, bổ  sung inulin là cung cấp mơi trường dinh dưỡng cho những vi khuẩn có lợi phát triển   Inulin được xem là các prebiotic. Tương tự  như  polysaccharide khơng tiêu hóa được  khác, inulin có tác dụng trên bệnh nhân táo bón SVTH: Nguyễn Tiến Khởi­ Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin Hình 1.5. Cơng thức hóa học của Inulin SVTH: Nguyễn Tiến Khởi­ Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin CHƯƠNG 2 XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC VÀ LẬP KẾ HOẠCH PHÁT TRIỂN SỮA  CHUA ĐẬU NÀNH BỔ SUNG INULIN 2.1 Xây dựng ý tưởng phát triển sản phẩm mới sữa chua đậu nành bổ  sung inulin Dựa trên những đặc tính cơ bản, tính chức năng của đậu nành và inulin; lợi ích của   sản phẩm sữa chua đậu nành, nhu cầu và thị hiếu của khách hàng, tạo sự đa dạng hóa   sản phẩm và tạo sản phẩm mới có tính cho thị trường sữa chua, nhằm tăng lợi nhuận   cho doanh nghiệp nên sẽ  đưa ra và phát triển sản phẩm mới, đó là: “ Sữa chua đậu  nành – inulin” Hình 2.1. Vai trò của sữa chua đậu nành bổ sung inulin ­ Chất chiết xuất từ đậu nành thường bao gồm isoflavone và protein   Isoflavone có nguồn gốc đậu nành: Tác động tích cực đến tình trạng chống  oxy hóa. Isoflavone trong đậu nành chủ yếu như glucosides.    Trong thành phần dinh dưỡng của đậu nành hoạt chất sinh học khác so với  isoflavone, chẳng hạn như protein, là những thành phần năng động thực sự  được tìm thấy trong đậu nành. Protein có nguồn gốc từ đậu nành  mang lại  nhiều lợi ích cho sức khỏe như gia tăng tình trạng chống oxy hóa, giảm đáng   kể lượng mỡ trong cơ thể nội tạng ­ Inulin là fructo – oligosaccharides, xơ  tiêu hóa chính được bổ  sung vào các  sản phẩm thực phẩm, lên men ở đại tràng nhằm thúc đẩy sự sinh trưởng và  phát triển của vi khuẩn có lợi, ức chế sử phát triển gia tăng của vi khuẩn có   hại. Việc duy trì mơi trường sống tốt cho một số chủng vi khuẩn có lợi  ở  đại trạng có  tác dụng thúc đẩy duy trì trạng thái tốt của đại tràng cũng như  tồn bộ hệ thống sức khỏe SVTH: Nguyễn Tiến Khởi­ Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin 2.2 Xây dựng kế hoạch phát triển Hình 2.1. Sơ đồ kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin 2.2.1 Điều tra và phân tích thị trường a Đối tượng điều tra  Tập trung chủ yếu vào các đại lý bán bn, bán lẻ  sản phẩm và người tiêu dùng   sản phẩm. Ba đối tượng này có mối quan hệ mật thiết với nhau, tương quan với nhau   trong việc tiêu thụ  các sản phẩm sữa chua nói chung và các sản phẩm sữa chua đậu   nành bổ sung inulin Hình 2.2.  Mối quan hệ giữa ba đối tượng điều tra b Phương pháp điều tra: ­ Các đại lý bán bn và bán lẻ: điều tra qua phương pháp phỏng vấn trực  tiếp ­ Người tiêu dùng: phỏng vấn thơng qua phiếu điều tra c Phân khúc thị trường Quyết định mua hàng của người tiêu dùng phụ  thuộc vào nhiều yếu tố, đặc biệt  với ngành hàng kem ăn thi chịu tác động của các yếu tố sau: ­ Giá tiền hợp lý ­ Hương vị thơm ngon, đặc trưng ­ Mẫu mã trông bắt mắt, thương hiệu cao cấp và chiếm được sự  tin tưởng  của người tiêu dùng ­ Tính tiện lợi của sản phẩm ­ Quan trọng nhất là bổ dưỡng và an tồn thực phẩm SVTH: Nguyễn Tiến Khởi­ Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin Việc lựa chọn phân khúc thị  trường cần quan tâm nhiều nhất đến sự  tiện lợi của   sản phẩm, giá tiền có phù hợp tại thị  trường cần tung ra sản phẩm Và ít cạnh tranh  với đối thủ (ít đối thủ hoặc đối thủ chưa có sản phẩm tương tự).  d Phân tích thị hiếu của người tiêu dùng với sữa chua    Sử dụng phương pháp điều tra: tiến hành thơng qua hình thức phát phiếu điều tra   (số phiếu phát ra và số phiếu thu về), được thực hiện bởi một cơng ty nghiên cứu thị  trường. Từ đó xác định được các đối tượng cụ thể tại một địa điểm nhất định, ví dụ  như khu vực nội thành Hà Nội, ta xác định được các nhóm đối tượng khác nhau: ­ 07 – 15 tuổi ­ 6 – 24 tuổi ­ 25 – 39 tuổi ­ 40 – 59 ti ­ Trên 59 tuổi   Qua việc điều tra thị  hiếu của người tiêu dùng với sữa chua và thị  trường sữa   chua, từ đó có những nhận xét : ­ Sữa chua là sản phẩm giàu dinh dưỡng, dễ hấp thu, phù hợp với nhiều lứa  tuổi, nhiều đối tượng tiêu thụ ­ Người tiêu dùng hướng đến những thực phẩm giàu tính chức năng nhằm   nâng cao sức khỏe, hỗ trợ phòng chống bệnh tật ­ Trong những năm tới thị  trường sữa chua sẽ  chiếm thị  phần lớn vì người   tiêu dùng đã nhận thức được tầm quan trọng của sữa chua đối với hệ  tiêu   hóa nói riêng và sức khỏe nói chung 2.2.2 Xác định đối tượng khách hàng, ý tưởng  Sữa chua là một mặt hàng nằm trong thị trường sản phẩm tiêu dùng được lựa chọn   theo cảm xúc (emotional school)  Từ  việc điều tra thị  trường, ta xác định được đối  tượng khách hàng, đó là sữa chua phù hợp với mọi đối tượng trong xã hội vì những   SVTH: Nguyễn Tiến Khởi­ Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin cơng dụng, tiện lợi sản phẩm và giá thành hợp lý. Tuy nhiên, đối tượng  quyết định  mua nhiều nhất vẫn là các bạn trẻ, nhóm khách hàng gia đình, mà trong nhóm khách  hàng gia đình có trẻ em  (trẻ em rất thích ăn sữa chua) Khi có nhu cầu người tiêu dùng sẽ lựa chọn sản phẩm thơng qua một số cách sau:  kinh nghiệm bản thân (những nhãn hiệu đã thích), từ nhóm (bạn bè rủ nhau dùng thử),  từ hoạt động marketing (quảng cáo, tiếp thị từ nhãn hàng)… Ngồi ra sữa chua là mặt  hàng tìm kiếm đa dạng (variety seeking) nên thương hiệu hoặc sản phẩm sữa chua  nào  càng gây chú ý tới người tiêu dùng càng được chấp nhận Việc xác định được đối tượng khách hàng  ý tưởng rất quan trọng đối việc phát  triển sản phẩm mới như  sữa chua có bổ  sung Inulin nói riêng và các sản phẩm thực   phẩm nói chung. Do cuộc sống hiện đại, phát triển mạnh nên việc chú trọng về  sức   khỏe, cơng dụng của sản phẩm rất được người tiêu dùng quan tâm. Sữa chua sẽ được  tập trung nhiều nhất vào phân lúc trẻ, và các đối tượng có nhu cầu tăng cường khả    hấp  thu  dinh   dưỡng,   nhu   cầu  giảm  cholesterol,   tăng  cường  khả   năng  phòng   chống ung thư, tim mạch, lỗng xương, rối loạn nội tiết   2.2.3 Định hướng xây dựng và phát triển cơng nghệ Nghiên cứu xây dựng quy trình cơng nghệ  sản xuất sữa chua từ đậu nành – inulin  dựa trên dây chuyền cơng nghệ sản xuất sữa chua từ sữa bột có cải tiến kỹ thuật để  phù hợp với ngun liệu mới. Và kế thừa, áp dụng các kết quả nghiên cứu trong cơng  nghệ  vi sinh, cơng nghệ  sinh học và sinh  hóa học để  tạo chất lượng sản phẩm tốt,  tính  ổn định chất lượng sản phẩm.  Đồng thời, nghiên cứu   bổ  sung inulin và các   hương liệu vào sản phẩm để tạo ra hương vị sản phẩm hấp dẫn hơn, mang tính đặc  trưng của sản phẩm Sơ đồ dự kiến quy trình: SVTH: Nguyễn Tiến Khởi­ Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin Hình  2.3  Quy trình cơng nghệ  dự  kiến sản xuất sữa chua đậu nành bổ  sung   Inulin 2.2.4 Định vị sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung Inulin Khi một sản phẩm mới chuẩn bị tung ra thị trường, việc định vị  sản phẩm là rất  quan trọng, quyết định việc phát triển hay thất bại của sản phẩm. Định vị  sản phẩm  cần chú ý những điều sau : ­ Nhãn sản phẩm : Nhãn sản phẩm phải đảm bảo sự  cân đối, cái nét đặc  trưng đã có của thương hiệu, tuy nhiên cần thêm những nét đặc tính của sản  phẩm mới ­ Vị  trí cạnh tranh : Thị  trường sữa chua khá là rộng, rất nhiều đối thụ  nặng  ký, ta cần chọn vị trí sao cho đảm bảo các đối thủ  khác chưa có sản phẩm   sữa chua đậu nành bổ sung inulin SVTH: Nguyễn Tiến Khởi­ Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin ­ Đối tượng khách hàng : Tất cả  các đối tượng, nhưng cần tập trung mạnh   vào phân khúc đối tượng các bạn trẻ từ 07­24 tuổi ­ Chiến lược marketing sản phẩm : Đặt mục tiêu trong 2 tháng đầu, tất cả các  đối tượng biết đến sản phẩm, sau 6 tháng gia tăng thị  trường chiếm 5­10%   so với các sản phẩm sữa chua. Việc lựa chọn marketinh, quảng cáo có nhiều   phương thức như trên tivi, tạp chí, tổ  chức sự  kiện hoặc tổ  chức các buổi   dùng thử miễn phí tại các cổng trường học, cơng viên SVTH: Nguyễn Tiến Khởi­ Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin CHƯƠNG 3 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM SỮA CHUA ĐẬU NÀNH BỔ SUNG  INULIN Khi xây dựng kế  hoạch phát triển sữa chua đậu nành bổ  sung inulin cần quan   tâm đến chất lượng sản phẩm: ­ Mùi: sản phẩm phải có mùi thơm đặc trưng của yaourt, hết mùi đậu nành,  khơng có mùi lạ.  ­ Vị: sản phẩm có vị chua vừa phải, khơng q chua cũng khơng q ngọt.  ­ Cấu trúc và hình thái: sản phẩm có cấu trúc chắc chắn, khơng tách nước,  khơng đơng đá, mặt cắt mịn, béo khơng bị phân lớp, liên kết rất tốt ­ Các chỉ tiêu hóa lý, vi sinh các chất nhiễm bẫn,   được phân tích, đánh giá  dựa trên các chỉ tiêu đánh giá sản phẩm sữa chua thơng thường ­ Sản phẩm phù hợp TCVN 7030:2009 (CODEX STAN 243­2003) qui định kỹ  thuật về sữa chua và được cơng bố  chất lượng trước khi đưa ra thị  trường  tiêu thụ  SVTH: Nguyễn Tiến Khởi­ Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin KẾT LUẬN Hồn thiện sản phẩm “sữa chua đậu nành – inulin” xét về nội dung: Có sự thay đổi   về ngun liệu:  bổ sung chất xơ inulin nhằm tăng giá trị chức năng cho sản phẩm Phát triển sản phẩm  “sữa chua đậu nành – inulin” tạo ra sản phẩm mới tương đối  này dựa trên những quy trình đã có, cải tiến, bổ  sung cơng nghệ  mới để  phù hợp với   nguyên liệu mới nhằm đáp  ứng một cách tốt hơn nhu cầu người tiêu dùng. Khi sử  dụng các hợp chất như inulin để  làm thúc đẩy sự  phát triển của hệ  vi khuẩn sẵn có,   đã làm giảm mức độ nhiễm bệnh và vi khuẩn có hại, cũng như tăng sự hấp thụ canxi   và magie trong khẩu phần ăn trong đại tràng, giúp ngăn ngừa ung thư đại tràng  và các  hội chứng rối loạn đường ruột và làm giảm hàm lượng cholesterol. Từ  đó tăng khả  năng cạnh tranh trên thị trường SVTH: Nguyễn Tiến Khởi­ Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin TÀI LIỆU THAM KHẢO   Jim   Smith   and   Edward   Charter     ­   The   functional   food   product  development 2. TS. Lâm Xn Thanh. 2004. Giáo trình cơng nghệ các sản  phẩm sữa. NXB Khoa học và kỹ thuật 3. Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7030:2009 (CODEX STAN 243­2003) về  Sữa lên men SVTH: Nguyễn Tiến Khởi­ Nguyễn Duy Khả ... SVTH: Nguyễn Tiến Khởi­ Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin 2.2 Xây dựng kế hoạch phát triển Hình 2.1. Sơ đồ kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin. .. Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin CHƯƠNG 2 XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC VÀ LẬP KẾ HOẠCH PHÁT TRIỂN SỮA  CHUA ĐẬU NÀNH BỔ SUNG INULIN 2.1 Xây dựng ý tưởng phát triển sản phẩm mới sữa chua đậu nành bổ ... SVTH: Nguyễn Tiến Khởi­ Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin CHƯƠNG 3 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM SỮA CHUA ĐẬU NÀNH BỔ SUNG INULIN Khi xây dựng kế hoạch phát triển sữa chua đậu nành bổ
- Xem thêm -

Xem thêm: Tiểu luận Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin, Tiểu luận Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin, TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA, ĐẬU NÀNH VÀ INULIN