Đang tải... (xem toàn văn)
Đồ án môn học Phân tích thực phẩm đề tài Hạt mè được nghiên cứu với các nội dung: Tổng quan về hạt mè; Các phương pháp đánh giá chỉ tiêu chất lượng theo TCVN, AOAC; Kết luận và kiến nghị. Để nắm vững kiến thức về đề tài mời các bạn cùng tham khảo tài liệu.
Đồ án môn học GVHD: Phan Th ị Xuân Đồ án môn học GVHD: Phan Th ị Xuân Đồ án môn học GVHD: Phan Th ị Xuân LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới tồn thể các thầy cơ giáo trong khoa Cơng nghệ thực phẩm trường đại học Cơng Nghiệp Thực Phẩm TPHCM đã tạo điều kiện cho em học tập và nghiên cứu trong một mơi trường học tập khoa học, giúp cho em có những kiến thức cơ bản và vững vàng . Đặc biệt em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo tận tình của cơ Phan Thị Xn– cơ là những người trực tiếp hướng dẫn, chỉ bảo cho em trong suốt q trình hồn thành đồ án mơn học phân tích thực phẩm này Đồng thời em cũng xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến gia đình, bạn bè và tập thể lớp 02DHDB1 những người ln đứng sau giúp đỡ, chia sẻ với em những khó khăn và thuận lợi trong suốt thời gian qua Đề tài đồ án của em là “ Hạt mè ”, đây là một đề tài nói về hạt mè với các chỉ tiêu chất lượng cần phải được kiểm tra với những phương pháp kiểm tra phù hợp.Đây cũng là đề tài đầu tiêu mà em thực hiện nên khơng tránh khỏi những thiếu sót . Vì vậy em rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của các thầy cơ giáo và bạn bè để đồ án mơn học của em được hồn thiện hơn Em xin chân thành cảm ơn! Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 5 tháng 5 năm 2014 Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Kiều My Đồ án mơn học GVHD: Phan Th ị Xn NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 5 năm 2014 Đồ án mơn học GVHD: Phan Th ị Xn DANH MỤC VIẾT TẮT Acid béo bão hòa (SFAs ) Acid béo tự do (FFAs) Cột miễn nhiễm (IA) Dung dịch đệm phosphat (PBS) Hàm lượng nước (w) Hạt mè (S2*) Hệ số điều chỉnh (Fc) Hiệp hội các nhà hóa học nơng nghiệp chính thức (AOAC: Association of Official Agricultural Chemists) Khối lượng (m) Khối phổ ion hóa (MS) Phép đo phổ cộng hưởng từ hạt nhân (NMR) Phương pháp khai thác chất lỏng siêu tới hạn( SFE) Polytetraflo etylen (PTFE) Sắc kí lỏng hiệu năng cao (HPLC) Sự phân rã cảm ứng tự do (FID) Đồ án mơn học GVHD: Phan Th ị Xn Trường điện từ xoay chiều ở dạng xung có năng lượng kích hoạt (RF) DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Tên khoa học của lồi cây có dầu cũng như tên gọi tương ứng của ngun liệu và dầu Bảng 1.2 Thành phần hóa học hạt mè Bảng 1.3 Dữ liệu dinh dưỡng – Hạt mè đã xử lý nhiệt so với hạt mè ngun liệu Bảng 1.4 Bảng phân tích thành phần dinh dưỡng các acid amin có trong bột mè và trong thịt Bảng 1.5 Thành phần acid béo trong hạt mè Bảng 2.1 Khối lượng tối thiểu của mẫu thử Bảng 2.2 Cỡ hạt u cầu Bảng 2.3 – Khối lượng phân tử tương đối và độ hấp thụ phân tử của aflatoxin B1, B2, G1 và G2 (Hỗn hợp của toluen và axetonitril 98 + 2) Bảng 2.4 – Chuẩn bị các dung dịch chuẩn Đồ án môn học GVHD: Phan Th ị Xn DANH MỤC HÌNH VẼ Hình 1.1 Hạt mè Hình 1.2 Cây mè Hình 1.3 Dầu mè Hình 2.1 Quang phổ của tiêu chuẩn tham khảo aflatoxin B1 Đồ án mơn học GVHD: Phan Th ị Xn MỤC LỤC Đồ án mơn học GVHD: Phan Th ị Xn LỜI MỞ ĐẦU Hạt mè là một loại hạt trong nhóm hạt có dầu. Chất béo trong mè chủ yếu là các chất béo chưa bão hòa, có khả năng bảo vệ tim mạch trước nguy cơ bị tổn thương do lão hóa, đồng thời giúp giảm xơ vữa mạch máu và thiếu máu cơ tim Trong mè còn chứa hai loại chất xơ đặc biệt là sesamin và sesamolin có tác dụng làm giảm hàm lượng cholesterol, bảo vệ gan khỏi nguy cơ bị ơxy hóa và ngăn ngừa huyết áp cao. Với 400 mg/100 gr thì hạt mè cũng là hạt chứa nhiều phytosterol nhất, với cấu trúc gần với sản phẩm từ động vật, có lợi cho sức khỏe tim mạch. Nhiều nước châu Mỹ đã bổ sung thêm phytosterol vào các sản phẩm như mứt, margarin, mayonnaise, nước xốt trộn salad, yaourt và cả nước ép trái cây. Tuy nhỏ li ti nhưng hạt mè lại có hàm lượng chất xơ khơng hòa tan rất cao, nên được đưa vào thực đơn cho những bệnh nhân ung thư ruột kết và chế độ ăn giảm cân. Khơng là một nguồn bổ sung canxi tuyệt vời, hạt mè còn rất giàu các chất như mangan, đồng, magiê, sắt, phốtpho, vitamin B1, kẽm, vitamin E, protein tốt và chất xơ. Magie có trong mè, có tác dụng giãn cơ, giúp ngăn ngừa sự co thắt đường hơ hấp Hạt mè được sử dụng trong nấu nướng, chế biến các món ăn, làm bánh kẹo cũng như trong các loại thuốc truyền thống do những đặc tính dinh dưỡng, phòng và chữa bệnh Trong đó ứng dụng chính là hạt mè được dùng để ép lấy dầu. Hạt mè chứa từ 38 đến 50% dầu. Hạt mè dùng làm dầu mè là một loại dầu ăn tốt. Dầu mè (vừng) được xem là loại dầu có nhiều dinh dưỡng, dùng làm gia vị nấu ăn, khơng chỉ tăng hương vị cho món ăn mà còn tăng giá trị dinh dưỡng ngồi ra còn phòng ngừa được nhiều bệnh tật Đồ án mơn học GVHD: Phan Th ị Xn MỤC TIÊU ĐỀ TÀI Bên cạnh rất nhiều lợi ích kể trên hạt mè cũng có phần nhược điểm là nằm danh sách thực phẩm có thể gây dị ứng da, hệ tiêu hóa hơ hấp.Ngồi ra, nếu bảo quản khơng tốt, một số mốc có thể phát triển và sinh độc tố nếu có điều kiện độ ẩm và nhiệt độ thích hợp (độ ẩm trên 85%, nhiệt độ 30º C).Nếu hạt bị nhiễm mốc A. flavus thì mốc này có thể sinh độc tố aflatoxin gây nguy hiểm cho con người và động vật. Vì vậy, việc kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng trong hạt mè rất quan trọng và cần thiết.Nên với đề tài này em đã tìm hiểu về hạt mè cùng với các phương pháp xác định chỉ tiêu chất lượng của nó Trong q trình tìm hiểu đề tài khơng tránh khỏi những sai sót vì đây lần đầu em làm một bài đồ án em rất mong nhận được sự góp ý kiến của cơ, em xin chân thành cảm ơn! Tp. Hồ Chí minh ngày 5 tháng 5 năm 2014 10 Đồ án mơn học GVHD: Phan Th ị Xn Hình B.3 Ví dụ 3 về thiết bị Dumas (khí mang Heli) Chú giải 1. ống khí heli 2. van điều chỉnh 3. ống khử 4. lò khử 5. ống hấp thụ khí 6. cột tách khí 7. detector dẫn nhiệt 8. bình chứa oxy 9. bộ điều chỉnh dòng khí oxy 10. bộ đo lưu lượng khí 11. van 12. lối đưa mẫu vào 13. bộ nạp mẫu 14. ống phản ứng 15. lò phản ứng 16. ống kiểm tra q trình đốt 17. bộ ngưng loại nước 18. bộ trộn khí 19. bộ lọc No.1 20. ống đong 21. bộ lọc No.2 22. ống tuần hồn 23. bộ xử lý số liệu 24. khối vận hành bằng khí đẩy để đưa mẫu vào 25. khối vận hành bằng khí đẩy để đưa mẫu vào 26. khay chứa mẫu 27. bộ nâng khay mẫu 28. bơm khí lạnh 59 Đồ án mơn học GVHD: Phan Th ị Xn PHỤ LỤC CHIỆU CHUẨN THIẾT BỊ C.1. Các hợp chất hiệu chuẩn Một số thiết bị bán sẵn đòi hỏi phải điều chỉnh lưu lượng oxy dự kiến Các phép tính tốn trong C.2 là rất cấn thiết đối với một số loại thiết bị (điều tiết O2 dư với sự có mặt của CO2 làm khí mang).Tất cả các phép tính dựa trên giả định rằng tất cả các mẫu chỉ gồm các ngun tố C, N, H và O Bảng C.1 Nhu cầu oxy của các hợp chất tinh khiết thích hợp cho việc hiệu chuẩn thiết bị Hợp chất Hàm lượng Nhu cầu oxy tối đa Nhu cầu oxy nitơ theo lý thuyết thực tế % (phần khối ml/g ml/g Urê Axit aspartic Tyrosin Axit glutamic Phenylalanin Axit lượng) 46,65 10,53 7,73 9,52 8,48 9,59 1 305 800 1 391 952 1 593 920 560 631 1 267 800 1 458 767 etylendiamintetraaxetic Axit hippuric 7,82 1 344 1 219 C.2. Các ví dụ về cách tính nhu cầu oxy dự kiến C.2.1. Ví dụ 1 Urê (H2NCONH2): 1 mol tương ứng với 60,06, khối lượng mẫu là 1 000 mg Do đó, 1000 mg urê chứa 199,8 mg C; 66,6 mg H; 466,5 mg N, và 60 Đồ án mơn học GVHD: Phan Th ị Xn 266,4 mg O Lượng oxy cần thiết cho việc đốt hồn tồn urê về cacbon dioxit và nước đã bao gồm hàm lượng oxy của hợp chất và sau đây: a) thể tích mol của khí lý tưởng là 22,4 I (ở T = 0 0C và p = 0,1 MPa); b) 1 mol của C tương ứng 12 g (12 000 mg); c) 1 mol của H2 tương ứng 2 g (2 000 mg); d) 1mol của N2 tương ứng 28 g (28 000 mg); e) 1 mol của O2 tương ứng 32 g (32 000 mg) Kết quả là cần 1 305 ml oxy để đốt cháy 1 g urê C.2.2 Ví dụ 2 Axit aspartic [HO2CCH2CH(NH2)CO2H]: 1 mol tương ứng 133,10 g. khối lượng mẫu 1 000 mg Do đó, 1 000 mg axit aspartic chứa 360,6 mg C; 52,6 mg H; 105,2 mg N, và 480,8 mg O Lượng oxy cần thiết cho việc đốt hồn tồn urê về cacbon dioxit và nước, đã bao gồm hàm lượng oxy của hợp chất và sau đây: f) thể tích mol của khí lý tưởng là 22,4 I (ở T = 0 °C và p = 0,1 MPa); g) 1 mol của C tương ứng 12 g (12 000 mg); h) 1 mol của H2 tương ứng 2 g (2 000 mg); i) 1 mol của N2 tương ứng 28 g (28 000 mg); j) 1 mol của O2 tương ứng 32 g (32 000 mg); Kết quả là cần 800 ml oxy để đốt cháy 1 g axit aspartic 61 Đồ án môn học GVHD: Phan Th ị Xuân PHỤ LỤC DCÁC HỆ SỐ CHUYỂN ĐỔI HÀM LƯỢNG NITƠ VỀ HÀM LƯỢNG PROTEIN Tên sản phẩm Lúa mạch Kiều mạch Cùi dừa Bột ngô Bột hạt bong Bột lanh Hạt kê Bột mù tạt Yến mạch Bột yến mạch Bột lạc Bột hạt cải dầu Gạo (lứt, hạt dài) Gạo nghiền, gạo Chuyển đổi nitơ thành protein 5,68 5,53 5,3 6,25 5,3 5,83 5,83 5,30 5,41 5,68 5,4 5,5 5,83 5,46 5,53 5,95 5,95 xát dối, gạo đổ Gạo lật hoặc gạo 5,95 lứt (chỉ bỏ trấu) Gạo xát, gạo 5,95 trắng Bột lúa mạch đen Bột rum 5,3 Bột hạt rum 5,3 5,64 5,83 5,3 (rang) Hạt vừng khô 5,3 Bột đậu tương 5,71 5,3 (rang) Đậu tương, hạt, 5,71 bột sản phẩm của chúng Bột hoa hướng 5,3 62 Đồ án môn học GVHD: Phan Th ị Xuân dương Hạt hoa hướng 5,3 5,3 dương (khơ) Triticale Lúa mì (cứng đỏ) 5,83 Cám mì Mầm lúa mì Bột lúa mì thơ 5,76 5,61 5,26 5,45 6,31 5,83 hoac bột mịn a. Đối với thức ăn chăn ni hệ số chuyển đổi thường là 6,25 PHỤ LỤC E TIÊU CHUẨN AOAC VỀ DẦU TRONG HẠT CĨ DẦU AOAC Official Method 999.02 Oil in Oilseeds Supercritical Fluid Extraction (SFE) Method First Action 1999 AOCS–AOAC Method (Applicable to determination of oil content of soybeans, cottonseed, canola seed, safflower seed, and sunflower seed.) Caution: SFE uses compressed gases as an extraction fluid. See Appendix B, Laboratory Safety, for safe handling and storage of compressed gas cylinders. SFE equipment must be constructed and maintained in proper working order to minimize the chance of any explosive decompression of extraction fluid. Although CO 2 is a nontoxic gas, adequate ventilation in the laboratory must be maintained to avoid the possibility of displacing too much oxygen Adequate ventilation must also be maintained when using modifiers to avoid the toxic effects of breathing organic vapors 63 Đồ án môn học GVHD: Phan Th ị Xuân See Tables 999.02A–C for the results of the interlaboratory study supporting the acceptance of the method A. Principle Oil is extracted from prepared oilseed with a supercritical fluid (liquid CO 2) and deposited directly onto glass wool contained in a collection apparatus After evaporation of moisture and any residual modifier from glass wool and collection apparatus, the weight of extracted oil is determined and used to calculate the percent oil in the test sample B. Apparatus (a) Supercritical fluid extractor.—Producing a pressure of 51.7 kPa and a temperature of 100°C; equipped with a heated restrictor (adjustable or fixed flow) keeping the temperature of the evolving CO2 above 40°C For extractions with CO2 + 15% ethanol, use an online modifier pump. Low oil values can result from leaks in the SFE instrument or inefficient collection of the extracted oil Before initial use of the extractor and periodically thereafter, extract replicate 400 mg test portions of soybean oil on granular diatomaceous earth using the desired set of conditions and drying procedure to verify equipment condition, collection efficiency, and procedure. Recovery of the oil should be >99% and no oil aerosol should be observed rising above the glass wool during extraction (b) Extraction cells.—5–10 mL internal volume (c) Glass extract collection vessels.—Suitable for extraction system. Vessels must be capable of holding 1.0 g loosely packed glass wool (d) Analytical balance.—Accurate to ±0.0001 g (e) Vacuum oven and pump.—Capable of maintaining drying conditions as outlined in 926.12 (see 41.1.02) with permissible oven temperature 20–25°C above bp of 64 Đồ án môn học GVHD: Phan Th ị Xuân H2O at working pressure 100 mm Hg (13.3 kPa; 72–77° ± 1°C at 100 mm Hg working pressure; 58–63° ± 1°C at 50 mm Hg working pressure) (f) Forcedair oven.—Operating at 130 ± 1°C. Use if vacuum oven is not available C. Reagents (a) Carbon dioxide.—Welding or industrial grade with dip tube. Purer grades of CO2 may be used, but are not required (b) Ethanol, absolute.—HPLC grade or equivalent; moisture content 5 ng aflatoxin B1/g.) A. Principle Partially cleaned up B1 extracts are further cleaned up by 2dimensional thin layer chromatography. Presence of aflatoxin B1 is confirmed by negative ion chemical ionization mass spectrometry (MS) B. Apparatus (a) Thinlayer plates.—20 20 cm with 0.25 mm silica gel and silica gel 60 precoated (E. Merck), or equivalent (b) Development tank.—Glass tank with groundtofit cover and metal trough (c) Thinlayer plate scraper.—Kontes 4164000022, or equivalent (d) Glass fiber filter paper.—4.25 cm, Whatman GF/A, or equivalent (e) Membrane filter.—0.5 m PTFE, MillexSR filter unit (Millipore Corp SLS R025NS), or equivalent filter to male Luer outlet of 5 or 10 mL syringe (f) Automatic TLC spot eluter.—CAMAG Eluchrome 75000 (replacement Model No. 027.5000, CAMAG Scientific, Inc., 1200 N. 23rd St, Wilmington, NC 28405, USA) (no longer available), or equivalent 68 Đồ án môn học GVHD: Phan Th ị Xuân (g) Concentrator tube.—2 mL, Kontes 422560, or equivalent (h) Mass spectrometer.—Finnigan MAT 3300, Negative Ion Chemical Ionization Instrument (Finnigan MAT Institute, Finnigan Corp., 4450 Carver Woods Dr, Cincinnati, OH 45242, USA) interfaced to INCOS 2300, or equivalent, data system with following operating conditions: 55–655 Daltons scan range, 3.0 s scan time, 0.7 torr source pressure, 120°C source temperature, CH4 reagent gas, 0.50 mA filament current, and 140 eV electron energy, or equivalent C. Reagents (a) Solvents.—ACS grade: acetone, benzene, CH 3CN, CHCl3, anhydrous ethyl ether, isopropanol, and methanol. (Note: Do not use any solvents stored in plastic ware because leachables may interfere in interpretation of mass spectra.) (b) Mass spectrometer calibrants.—Fomblin (PCR, PO Box 1466, Gainesville, FL 32602, USA), or perfluorotributylamine (FC43) (PCR) spiked with 2, 4 dinitrofluorobenzene (Aldrich Chemical Co., Inc., or equivalent), and trifluoroacetic anhydride (PCR) (c) Mixed aflatoxin reference standard.—B1 and G1, 0.5 g/mL; B2 and G2, 0.15 g/mL in benzene–CH3CN (98 + 2) (d) Aflatoxin B1 reference standard.—10 g/mL in acetone D. Preparation of Extracts (a) Roasted peanuts.—Prepare extract as in 968.22A–E (see 49.2.08) (b) Cottonseed.—Prepare extract as in 980.20 (see 49.2.19) E. Chromatographic Cleanup Perform additional cleanup using 2dimensional TLC 69 Đồ án môn học GVHD: Phan Th ị Xuân Take thin layer plates and score as shown in Figure 985.17A. Spot 5 L mixed aflatoxin reference standard for development in each direction. Dissolve test residue in 50 L CHCl3 and spot 2 L ca cm apart from each standard spot Apply remaining test solution as single spot in corner of TLC plate. Rinse vial with 20 L CHCl3 and superimpose rinse on test spot. Develop plate in 2 dimensions, using following solvents: first, acetone–CHCl3 (1 + 9) and second, anhydrous ethyl ether– methanol–H2O (96 + 3 + 1). Let plate stand 10 min in dark between developments to remove solvent After second development, let plate stand in hood 5 min to evaporate developing solvent Locate aflatoxin B 1 spot of test solution under longwave UV light, mark, and elute from TLC plate as described below. (Note: Aflatoxin recovery will be reduced with prolonged exposure to UV and fluorescent light.) F. Elution of Purified Aflatoxin B1 Elute the aflatoxin B1 spot from 2dimensional TLC plate by procedure (a), (b), or (c): (a) TLC vacuum scraper.—Proceed after development of TLC plate as follows: Expose plate to lowest intensity UV light required to see fluorescent spots. Keep time and intensity of irradiation by UV light at minimum. With needle, mark off area containing aflatoxin B1. Collect silica gel from marked off area, using suction to pull coating loosened by plate scraper into filter portion of device. Elute aflatoxin from silica gel by swirling with six 1 mL portions CHCl 3. Use filter bell to pull CHCl3 through fritted glass into 2 dram vial by suction (b) Scrape and filter.—Mark afltoxin spot with needle. Scrape spot onto creased, 10 10 cm piece of Al foil and transfer to glass fiber filter paper, B(d), placed in 25 70 Đồ án môn học GVHD: Phan Th ị Xuân mm funnel (1 cm stem). Wash Al foil and elute aflatoxin B1 into 2 dram vial with six 0.5 mL portions of CHCl3. (TLC spot may also be scraped onto weighing paper and transferred dry onto filter without washing the paper.) Alternatively, filter scraped silica gel as described, using glass syringe filter, B(e) Wash aflatoxin B1 into 2 dram vial with six 0.5 mL portions of CHCl3 (c) In situ elution.—Elute aflatoxin B1 spot with 2.5 mL CHCl3–acetone– isopropanol (85 + 15 + 5) into concentrator tube, B(g) Evaporate purified aflatoxin solution prepared in (a), (b), or (c) to dryness under N2 stream in warm H2O bath (50°C). Transfer to 2 mL concentrator tube,B(g). Save for mass spectrometry. If necessary, store as dry film in freezer G. Quantitation of Aflatoxin B1 Analyze by TLC as in 968.22F (see 49.2.08). Dissolve purified aflatoxin B 1 in 50 L benzene–CH3CN (98 + 2) and spot 5 L on silica gel TLC plate. Also spot 5 and 71 Đồ án môn học GVHD: Phan Th ị Xuân 10 L mixed aflatoxin reference standard Develop with acetone–CHCl 3 (1 + 9). Rf of aflatoxin B1 should be ca 0.5 (see 978.22 [see 16.14.10] and 975.35 [see 49.2.04]) Evaporate remaining extract (45 L) to dryness under stream of N2 and save for mass spectrometry. If necessary, store as dry film in freezer H. Mass Spectrometry (a) Mass spectrometry of standard aflatoxin B1.—Transfer up to 10 L (100 ng) B1 reference standard to MS direct inlet probe glass holder Analyze aflatoxin B1 in negative ion mode. Calibrate mass scale from m/z 100 to 500, using appropriate calibrant, such as Fomblin, or FC43 (spiked with dinitrofluorobenzene and trifluoroacetic anhydride to provide reference peaks in lower mass range). Optimize source tuning and reagent gas pressure with calibrant. Adjust instrument parameters to obtain good quality spectrum from 10 ng aflatoxin B1 by direct probe introduction (Note: Source temperature has pronounced effect on spectrum and must be adjusted and maintained as constant as possible during course of analysis.) Obtain spectrum of aflatoxin B1 reference standard (Figure 985.17B) and repeat times under identical conditions to determine instrument reproducibility Major peaks are m/z 297, 311, and 312 Interference peaks should be less than 20% Spectra without ion at m/z 311 have been produced on some instruments (b) Mass spectrometry of sample.—Dissolve purified residue from G in acetone to give 10 ng B1/ L. Add small volume of acetone to clean vial, agitate, and evaporate to ca 10 L. Transfer quantitatively to inlet probe and run to test for ghost peaks. 72 Đồ án môn học GVHD: Phan Th ị Xuân Transfer 10 L test solution (100 ng B 1) to inlet probe for MS anlaysis. Repeat analysis of aflatoxin B1 reference standard to verify instrument performance. Confirm presence of aflatoxin B1 in test sample by comparison of spectrum of test solution to spectrum of standard. Examples are shown in Figure 985.17B References: JAOAC 63, 1052(1980); 68, 636(1985) Revised: March 1996 © 2000 AOAC INTERNATIONAL 73 ... lấy hạt ăn do hạt có hàm lượng chất béo và chất đạm cao. Hạt mè có từ cây mè là một cây cao cỡ 11,5m. Lá đơn và kép 3 lá phụ, có lơng, hoa vàng nhạt, nang có khía, hạt nhỏ. 12 Đồ án mơn học GVHD: Phan Th... đen (Sesamun indicum L.) và mè vàng (Sesamun orientalis L.) Mè đen cho màu có phẩm chất tốt và hàm lượng dầu cao hơn mè trắng (nhất là mè đen một vỏ), mè đen có giá trị xuất khẩu cao hơn mè trắng. Vỏ hạt phân biệt mè một vỏ với mè hai vỏ, vì mè một vỏ cho dầu cao hơn ... phòng và chữa bệnh Trong đó ứng dụng chính là hạt mè được dùng để ép lấy dầu. Hạt mè chứa từ 38 đến 50% dầu. Hạt mè dùng làm dầu mè là một loại dầu ăn tốt. Dầu mè (vừng) được xem là loại dầu có nhiều dinh dưỡng, dùng làm gia vị