Đồ án môn học: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm soát chất lượng sản phẩm Nectar quả hỗn hợp

95 129 0
Đồ án môn học: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm soát chất lượng sản phẩm Nectar quả hỗn hợp

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Đồ án môn học Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm soát chất lượng sản phẩm Nectar quả hỗn hợp được nghiên cứu với mục đích: Phân tích các chỉ tiêu hóa lý, cảm quan,… để sản phẩm đạt được chất lượng tốt nhất với hy vọng đưa sản phẩm ngày càng vươn xa hơn.

BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  ĐỒ ÁN MƠN HỌC    ĐỀ TÀI:    TÌM HIỂU CÁC KỸ THUẬT KIỂM SỐT  CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM NECTAR QUẢ  HỖN HỢP Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành gởi lời cảm  ơn đến Ban Giám Hiệu nhà trường cùng các   thầy cơ trong khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm trường Đại học Cơng Nghiệp Thực phẩm   TP.HCM đã tạo điều kiện học tập, nghiên cứu, hết lòng giảng dạy và truyền đạt cho  em những kiến thức q báu trong suốt thời gian em học tập ở trường Đặc biệt, em xin chân thành cảm ơn cơ Nguyễn Thị  Hải Hòa, người đã hướng  dẫn, chỉ bảo cho em và giúp đỡ em trong suốt q trình thực hiện đồ án Trong q trình thực hiện đồ  án, do hạn chế  về  thời gian chuẩn bị và tài liệu  tham khảo nên khơng thể  tránh khỏi hạn chế, thiếu sót rất mong nhận được ý kiến   đóng góp của cơ và người đọc để  em học thêm được nhiều kinh nghiệm và sẽ  hồn  thành tốt hơn bài báo cáo tốt nghiệp sắp tới Em xin chân thành cảm ơn! TP.HCM, ngày 20 tháng 5 năm 2014 Sinh viên Lê Châu  2 Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN  3 Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp  4 GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa NHẬN XÉT CỦA HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ  5 Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp MỤC LỤC  6 GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT QCVN: Quy chuẩn Việt Nam TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam TCN: Tiêu chuẩn ngành AOAC: Association of Official Agricultural Chemists  7 GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam là nước nhiệt đới, nhưng trải dài trên nhiều vĩ tuyến nên hình thành  nhiều tiểu vùng khí hậu khác nhau, từ tiểu vùng có gió mùa Đơng Bắc đến tiểu vùng   có khí hậu gần ơn đới    Sa Pa, Đà Lạt… và tiểu vùng có khí hậu nhiệt đới  ẩm  miền Nam. Với điều kiện khí hậu đa dạng như  vậy nhưng rau quả  Việt Nam vẫn   chưa phát triển đúng mức so với những tiềm năng của mình. Ngun nhân là còn thiếu  những cơng trình nghiên cứu có hệ  thống về  giống, kỹ  thuật trồng trọt, chăm sóc  trước thu hoạch và bảo quản chế biến sau thu hoạch… Rau quả là một trong những nguồn thực phẩm q mà thiên nhiên dành cho con  người, nó là một phần khơng thể thiếu cũng như khơng thể thay thế trong khẩu phần   của chúng ta. Thành phần chủ  yếu là nước chiếm khoảng (80­90%), hàm lượng lipid  thấp nhưng chứa nhiều chất xơ, khống, acid hữu cơ, chất thơm, đặc biệt nhất là  vitamine A, C, E…Những thành phần này góp phần làm tăng khả  năng chuyển hố  thức ăn trong cơ  thể, làm cân bằng độ  acid­kiềm trong máu và dịch bào, nhờ  vậy độ  pH trong cơ thể ln ổn định. Đặc điểm của rau quả là có tính thời vụ và ở dạng tươi   dễ  hư  hỏng, vì vậy nó được quan tâm nghiên cứu, bảo quản, chế biến nhằm kéo dài  thời gian sống, tiện dụng hơn và dễ phân phối, vận chuyển đi xa Rau quả  được chế  biến thành nhiều loại sản phẩm khác nhau như  sinh tố  ,   nước ép, nectar, … Trong đó có sản phẩm nectar, nectar quả hỗn hợp là sản phẩm trái  cây được dung phổ biến hiện nay, trong q trình sản xuất chúng ta cần kiểm sốt kỹ  các chỉ tiêu vi sinh vật, kim loại nặng cũng như các độc tố sinh ra trong q trình bảo   quản để sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất Chính vì vậy, em chọn đề tài “Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng   sản phẩm  nectar quả  hỗn hợp” với mục đích phân tích các chỉ  tiêu hóa lý, cảm   quan,… để sản phẩm đạt được chất lượng tốt nhất với hy vọng đưa sản phẩm ngày   8 Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp   vươn   GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa xa   TỔNG QUAN   SẢN PHẨM NECTAR QUẢ HỖN HỢP Là sản phẩm được sản xuất bằng cách pha chế  purée quả  (dịch quả  nghiền)  với nước đường theo những tỉ lệ  nhất định. Để  tăng hương vị, giữ  màu sắc tự  nhiên   cho sản phẩm thì pha thêm acid citric hoặc acid ascorbic. Hàm lượng purée quả  dao  động trong khoảng 35­70%  tuỳ theo tính chất ngun liệu và sản phẩm chế biến Puree quả trong sản xuất nectar là sản phẩm chưa bị lên men nhưng có thể  lên   men thu được bằng biện pháp thích hợp.   Trong rau quả, những chất có giá trị dinh dưỡng cao nhất như đường, acid hữu  cơ, vitamin…đều tập trung ở dịch quả. Nhờ có đầy đủ  và cân đối các chất ấy nên có  hương vị rất thơm ngon  9 Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp Quy trình sản xuất nectar rau quả   10 GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp Anthoxyanin (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  xác thực)11 Axit L­Ascorbic (Điều 4 Phụ gia) IFU Phương pháp số 71  (1998) GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa Sắc ký lỏng hiệu năng  cao (HPLC) I IFU Phương pháp số 17a  Sắc ký lỏng hiệu năng  (1995) cao (HPLC) II Axit L­Ascrobic AOAC 967.21 (Điều 4 Phụ gia) IFU Phương pháp số 17 Phương pháp nhuộm  indophenol III TCVN 6427­2:1998 (ISO  6557­2:1984) (Điều 4 Phụ gia) TCVN 6427­1:1998 (ISO  Phép đo phổ huỳnh  quang 6557­1:1986) Tro của các sản phẩm quả AOAC 940.26 Axit L­Ascorbic IV Phương pháp khối  lượng I Cộng hưởng từ tính  hạt nhân II Sắc ký lỏng hiệu năng  cao (HPLC) III Phép đo phổ III Sắc ký lỏng hiệu năng  cao (HPLC) II Tỷ lệ C13/C12 của etanol từ nước  JAOAC 79, Số 1, 1996,  (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  62­72 Phương pháp phổ khối  đồng vị ổn định II Cacbon dioxit Phương pháp chuẩn độ  (chuẩn độ ngược sau  khi kết tủa) IV (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  EN 1135 (1994) xác thực)11 IFU Phương pháp số 9  (1989) Đường củ cải trong nước quả AOAC 995.17 (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  xác thực)11 Axit benzoic làm dấu hiệu trong  AOAC 994.11 nước cam (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  xác thực)11 Axit benzoic và các muối của nó TCVN 6428:2007 (ISO  5518:2007) TCVN 7810:2007 (ISO  6560:1983) Axit benzoic và các muối của nó,  IFU Phương pháp số 63  (1995) axit sorbic và muối của nó NMKL 124 (1997) xác thực)11 (Điều 4 Phụ gia và 5 Chất hỗ trợ  chế biến) IFU Phương pháp số 42  (1976)  81 Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa Tỷ lệ chất đồng vị cacbon ổn  định trong nước táo Phương pháp phổ khối  đồng vị ổn định II Tỷ lệ chất đồng vị cacbon ổn  định trong nước cam Phương pháp phổ khối  đồng vị ổn định II Phương pháp quang  phổ I IV AOAC 981.09 ­ JAOAC  (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  64, 85 (1981) xác thực)11 (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  xác thực)11 AOAC 982.21 Carotenoid, tổng số/các nhóm  riêng lẻ EN 12136 (1997) Xenlobioza IFU Khuyến cáo ngày  4/10/2000 Phép sắc ký khí mao  dẫn Thịt quả có thể ly tâm EN 12134 (1997) Ly tâm/% giá trị IFU Phương pháp số 59  (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  (1991) xác thực)11 I (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  IFU Phương pháp số 60  (1991) xác thực)11 Phép chuẩn độ điện  hóa III AOAC 986.13 Sắc ký lỏng hiệu năng  cao (HPLC) II Axit xitric12 EN 1137:1994 Xác định bằng enzym III (Điều 4 Phụ gia) IFU Phương pháp số 22  (1985) (Scott) Sự chưng cất,  sự chuẩn độ I Sự chưng cất và chỉ  dẫn xác định thể tích I Clorua (tính theo natri clorua) EN 12133 (1997) (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  IFU Phương pháp số 37  (1991) xác thực)11 Axit xitric12 (Điều 4 Phụ gia) Tinh dầu (chuẩn độ scott) AOAC 968.20 (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  IFU Phương pháp số 45b13 xác thực)11 Tinh dầu (trong cam, quýt)  (Phương pháp thể tích)13 ISO 1955:1982 (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  1212 Tất nước ngoại trừ nước cam qt 1313 Vì khơng có giá trị số tiêu chuẩn, nên phương pháp loại I thực kép dẫn đến kết khác  82 Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa xác thực)11 Độ lên men IFU Phương pháp số 18  (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  (1974) xác thực)11 Số formol EN 1133 (1994) Phương pháp vi sinh  vật I Chuẩn độ điện thế I Sắc ký lỏng II (Mục 3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3  IFU Phương pháp số 30  (1984) Tính xác thực)11 Amino axit tự do EN 12742 (1999) (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  IFU Phương pháp số 57  (1989) xác thực)11 Axit fumaric IFU Phương pháp số 72  (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  (1998) xác thực)11 Glucoza và fructoza ­ Xác định  glucoza, fructoza và sacaroza (3.1.2 Thành phần cho phép) Sắc ký lỏng hiệu năng  cao (HPLC) EN 12630 II II IFU Phương pháp số 67  (1996) Sắc ký lỏng hiệu năng  cao (HPLC) NMKL 148 (1993) Xác định bằng enzym II Axit gluconic Xác định bằng enzym II Glyxerol Xác định bằng enzym II Sắc ký lỏng hiệu năng  cao (HPLC) II Xirô ngô chứa fructoza cao và  thủy phân xirơ inulin trong nước  JAOAC 84, 486 (2001) cam (3.1.2. Thành phần cho phép) Phép sắc ký khí mao  dẫn (Phương pháp  CAP GC) IV Hydroxymetylfurfural Sắc ký lỏng hiệu năng  cao (HPLC) II D­glucoza và D­fructoza EN 1140 (3.1.2 Thành phần cho phép) IFU Phương pháp số 55  (1985) IFU Phương pháp số 76  (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  (2001) xác thực)11 IFU Phương pháp số 77  (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  (2001) xác thực)11 Hetperidin và naringin EN 12148 (1996) (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  IFU Phương pháp số 58  (1991) xác thực)11 IFU Phương pháp số 69  (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  (1996) xác thực)11  83 Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa Phép đo phổ III Xác định bằng enzym II Xác định bằng enzym II Xác định bằng enzym  và Sắc ký lỏng hiệu  năng cao (HPLC) II AOAC 993.05 Xác định bằng enzym  và Sắc ký lỏng hiệu  năng cao (HPLC) III EN 12138 Xác định bằng enzym II AOAC 995.06 Sắc ký lỏng hiệu năng  cao (HPLC) II EN 1138 (1994) Xác định bằng enzym II Sắc ký lỏng hiệu năng  cao (HPLC) III Hydroxymetylfurfural (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  ISO 7466:1986 xác thực)11 Axit D­isoxitric EN 1139 (1199) IFU  (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  Phương pháp số 54 (1984) xác thực)11 Axit D và L lactic EN 12631 (1999) (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  IFU Phương pháp số 53  (1983/1996) xác thực)11 Tỷ lệ axit L­malic/axit malic tổng  số trong nước táo (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  xác thực)11 Axit malic (Điều 4 phụ gia) Axit D­malic AOAC 993.05 IFU Phương pháp số 64  (1995) Axit D­malic trong nước táo Axit L­malic IFU Phương pháp số 21  (1985) Naringin và neohesperidin trong  nước cam (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  xác thực)11 Pectin (Điều 4 Phụ gia) AOAC 999.05 IFU Phương pháp số 26  (1964/1996) Giá trị pH Sự kết tủa/đo quang I Phép đo điện thế II Phép đo điện thế IV (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  NMKL 179:2005 xác thực)11 Giá trị pH EN 1132 (1994) (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  IFU Phương pháp số 11  (1989) xác thực)11  84 Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa TCVN 7806:2007 (ISO  1842:1991) Xác định bằng đo  quang II Chất bảo quản trong nước quả  TCVN 7807:2007 (ISO  5519:1978) (axit sorbic và các muối của nó) Xác định bằng quang  phổ III Xác định prolin bằng phương  pháp đo quang khơng đặc trưng Phép đo quang Phospho/Phosphat EN 1136 (1994) (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  IFU Phương pháp số 50  (1983) xác thực)11 EN 1141 (1994) I IFU Phương pháp số 49  (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  (1983) xác thực)11 Axit quinic, malic và xitric trong  nước quả nam việt quất  (cranberry juice cocktail) và trong  AOAC 986.13 nước quả táo Sắc ký lỏng hiệu năng  cao (HPLC) III Tỷ trọng kế II Phép đo tỷ trọng III (3.1.2 Thành phần cho phép và 4  Phụ gia) Tỷ trọng tương đối EN 1131 (1993) (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  IFU Phương pháp số 1  (1989) & xác thực)11 IFU Phương pháp số  General sheet (1971) Tỷ trọng tương đối (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  IFU Phương pháp số 1A xác thực)11 Sacarin NMKL 122 (1997) Sắc ký lỏng II Natri, kali, canxi, magiê trong  nước quả EN 1134 (1994) Quang phổ hấp thụ  nguyên tử II Chất rắn hòa tan AOAC 983.17 Gián tiếp bằng khúc xạ  kế I IFU Phương pháp số 33  (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  (1984) xác thực)11 EN 12143 (1996) IFU Phương pháp số 8  (1991) TCVN 7771:2007 (ISO  2173:2003)  85 Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa D­Socbitol Xác định bằng enzym II Tỷ lệ chất đồng vị cacbon ổn  ENV 13070 (1998) định trong thịt quả của nước quả Analytica Chimica Acta  (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  340 (1997) xác thực)11 Phương pháp phổ khối  đồng vị ổn định II Tỷ lệ chất đồng vị cacbon ổn  ENV 12140 định của đường trong nước quả Analytica Chimica Acta  (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  271 (1993) xác thực)11 Phương pháp phổ khối  đồng vị ổn định II Tỷ lệ chất đồng vị hydro ổn định  của nước trong nước quả Phương pháp phổ khối  đồng vị ổn định IFU Phương pháp số 62  (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  (1995) xác thực)11 (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  xác thực)11 Tỷ lệ chất đồng vị oxy trong  nước quả (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  xác thực)11 Tinh bột ENV 12142 (1997) ENV 12141 (1997) AOAC 925.38 (1925) Phương pháp phổ khối  đồng vị ổn định So màu I Sắc ký lỏng hiệu năng  cao (HPLC) II Xác định bằng enzym III Phân tích tỷ lệ chất  đồng vị oxy I Chuẩn độ sau khi  chưng cất II (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  IFU Phương pháp số 73  (2000) xác thực)11 Sucroza EN 12630 (3.1.2 Thành phần cho phép) IFU Phương pháp (1996)  NMKL 148 (1993) Sucroza EN 12146 (1996) (3.1.2 Thành phần cho phép) IFU Phương pháp số 56  (1985/1998) Sản phẩm từ xirô củ cải đường  trong nước cam cô đặc đông lạnh  15 O đo được trong nước AOAC 992.09 (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  xác thực)11 Lưu huỳnh dioxit (Điều 4 Phụ gia) Optimized Monier  Williams AOAC 990.28 IFU Phương pháp số 7A  (2000)  86 Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa NMKL 132 (1989) Lưu huỳnh dioxit (Điều 4 Phụ gia) Lưu huỳnh dioxit (Điều 4 Phụ gia) TCVN 6641:2000 (ISO  5522:1981) Chuẩn độ sau khi  chưng cất III Xác định bằng enzym III Sắc ký lỏng hiệu năng  cao (HPLC) II Phép chuẩn độ I Xác định khối lượng I Phân hủy/chuẩn độ I Xác định khối lượng I Sắc ký lỏng hiệu năng  cao (HPLC) II Huỳnh quang kế trắc vi III ISO 5523:1981 NMKL 135 (1990) Axit tartaric trong nước nho EN 12137 (1997) (Điều 4 Phụ gia) IFU Phương pháp số 65  (1995) Axit có thể chuẩn độ, tổng số EN 12147 (1995) (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  IFU Phương pháp số 3  (1968) xác thực)11 TCVN 5483:2007 (ISO  750:1998) Chất khô tổng số (sấy chân  không ở 70oC)13 EN 12145 (1996) Nitơ tổng số EN 12135 (1997) IFU Phương pháp số 61  (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  (1991) xác thực)11 IFU Phương pháp số 28  (1991) Chất rắn tổng số (sấy trong lò vi  sóng)13 (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  xác thực)11 AOAC 985.26 Vitamin C (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  EN 14130 (2004) xác thực)11 Vitamin C (axit dehydro­ascorbic và  axit ascorbic) (3.2 Tiêu chí chất lượng và 3.3 Tính  xác thực)11 AOAC 967.22 PHỤ LỤC  87 Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa Độ Brix14 tối thiểu đối với nước quả hồn ngun và puree hồn ngun và/hoặc hàm lượng  puree của nectar quả (% theo thể tích)15 ở 20 oC Tên thực vật Tên thường gọi  của quả Tiếng Việt Độ Brix tối  thiểu của nước  Hàm lượng tối thiểu nước quả  quả hồn ngun  và/hoặc puree (% theo thể tích) trong  và puree hồn  nectar quả ngun Tiếng Anh Actinidia deliciosa  (A. Chev.) C. F.  Liang & A. R.  Fergoson Quả kiwi Kiwi (*)16 (*)16 Anacardium  occidentale L Điều, đào lộn  hột Cashewapple 11,5 25,0 12,817 40,0 Ananas comosus  Dứa (L.) Merrill Ananas   sativis L. Schult. f Pineapple Các quốc gia khác nhau  có thể chấp nhận độ Brix  khác với giá trị này. Nếu  độ Brix vẫn thấp hơn giá  trị này, thì độ Brix của  nước quả hồn ngun  thấp hơn ở những quốc  gia này được chấp nhận  trong thương mại quốc  tế, với điều kiện là đáp  1414 Trong tiêu chuẩn này, độ Brix định nghĩa hàm lượng chất rắn hòa tan nước xác định phương pháp nêu Các phương pháp phân tích Lấy mẫu 1515 Nếu nước sản xuất từ loại không đề cập danh mục trên, phải phù hợp với tất điều khoản Tiêu chuẩn, ngoại trừ độ Brix tối thiểu nước hoàn nguyên phải độ Brix nước sử dụng để đặc 1616 Hiện chưa có liệu Độ Brix tối thiểu nước hoàn nguyên phải độ Brix nước sử dụng để cô đặc 1717 Axit hiệu chỉnh xác định phương pháp chuẩn độ axit tổng số Các phương pháp phân tích  88 Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa ứng được phương pháp  luận về tính xác thực  được liệt kê trong Tiêu  chuẩn chung về nước  quả và nectar quả và sẽ  khơng thấp hơn 10oBrix  đối với nước dứa và  nước táo Annona muricata L Mãng cầu xiêm Soursop 14,5 25,0 Annona squamosa  L Na Sugar apple 14,5 25,0 Averrhoa  carambola L Khế Carambola,  starfruit 7,5 25,0 Carica papaya L Đu đủ Papaya (*)16 25,0 Chrysophylium  cainito L Vú sữa Star apple (*)16 (*)16 Citrullus lanatus  (Thunb.) Matsum.  et Nakai var.  lanatus Dưa hấu Water melon 8,0 40,0 Citrus aurantifolia  (Christm.)  (Swingle) Chanh cốm Lime 8,017 Theo luật  của mỗi  nước Citrus aurantium L Cam chanh, cam  đắng Sour orange (*)16 50,0 Citrus limon (L.)  Burm. f Chanh Lemon 8,017 Citrus paradisi  Macfad Bưởi chùm, bưởi  Grapefruit đắng 10,017 50,0 Citrus grandis (L.)  Osb Bưởi Sweetie grapefruit 10,0 50,0 Citrus reticulata  Blanco Quýt Mandarine,  tangerine 11,817 50,0 Citrus sinensis (L.)  Osb Cam đường Orange 11,8 ­ 11,217 50,0 Phù hợp với luật của  quốc gia nhập khẩu  nhưng khơng thấp hơn  11.2 Các quốc gia khác nhau   89 Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa có thể chấp nhận độ Brix  khác với giá trị này. Nếu  độ Brix vẫn thấp hơn giá  trị này, thì độ Brix của  nước quả hồn ngun  thấp hơn nhưng vẫn  được chấp nhận trong  thương mại quốc tế với  điều kiện là đáp ứng  được phương pháp luận  về tính xác thực được  liệt kê trong Tiêu chuẩn  chung về nước quả và  nectar quả và sẽ khơng  thấp hơn 10oBrix Cocos nucifera L18 Dừa Coconut 5,0 25,0 Cucumis melo L Dưa lê Melon 8,0 35,0 Cucumis melo L.  subsp. melo var.  inodorus H. Jacq Dưa bở ruột  vàng Casaba melon 7,5 25,0 Cucumis melo L.  subsp. melo var.  inodorus H. Jacq Dưa bở ruột  xanh Honeydew melon 10,0 25,0 Cyclonia oblonga  Mill Quả mộc qua Quince 11,2 25,0 Dicopyros khaki  Thunb Hồng Persimmon (*)16 40,0 Empetrum nigrum  L Crowberry Crowberry 6,0 25,0 Eribotrya japonica  (Thunb.) Lindl Sơn trà Nhật  Bản, nhót tì bà Loquat (*)16 (*)16 Eugenia syringe Guavaberry,  birchberry Guavaberry,  birchberry (*)16 (*)16 Eugenia uniflora  Rich Anh đào vuông Suriname cherry 6,0 25,0 Ficus carica L Vả Fig 18,0 25,0 Fortunella  Quất tròn, quất  Kumquat (*)16 (*)16 1818 Sản phẩm “nước dừa” chiết trực tiếp từ dừa không ép phần cùi dừa  90 Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp japonica (Thunb.)  Swingle GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa Fragaria x.  Dâu tây ananassa Duchense  (Fragaria  chiloensis  Duchesne x  Fragaria  virginiana  Duchesne) Strawberry 7,5 40,0 Genipa americana  L “Genipap” “Genipap” 17,0 25,0 Hippophae  elaeguacae Sea buckthorn See buckthorn (*)16 25,0 Hippohae  rhamnoides L Buckthornberry,  Sallow­ thornberry Buckthornberry,  Sallow­thomberry 6,0 25,0 Litchi chinensis  Sonn Vải Litchi, lychee 11,2 20,0 Lycopersicum  esculentum L Cà chua Tomato 5,0 50,0 Malpighia sp Sơ ri Acerola (West  Indian cherry) 6,5 25,0 Malus domestica  Borkh Táo tây Apple 11,5 50,0 Các quốc gia khác nhau  có thể chấp nhận độ Brix  khác với giá trị này. Nếu  độ Brix vẫn thấp hơn giá  trị này, thì độ Brix của  nước quả hồn ngun  thấp hơn ở những quốc  gia này được chấp nhận  trong thương mại quốc  tế, với điều kiện là đáp  ứng được phương pháp  luận về tính xác thực  được liệt kê trong Tiêu  chuẩn chung về nước  quả và nectar quả và sẽ  khơng thấp hơn 10oBrix  đối với nước dứa và  nước táo  91 Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa Malus prunifolia  (Willd.) Borkh.  Malus sylvestris  Mill Táo dại Crab apple 15,4 25,0 Mammea  americana Táo Mammee Mammee apple (*)16 (*)16 Mangifera indica L Xoài Mango 13,5 25,0 Morus sp Dâu tằm Mulberry (*)16 30,0 Musa species bao  gồm M. acuminata  và M. paradisiaca  nhưng trừ các loài  chuối lá Chuối Banana (*)16 25,0 Passiflora edulis  Sims Lạc tiên, chanh  dây Yellow passion  fruit (*)16 (*)16 Pasiflora edulis  Sims. f. edulus  Passiflora edulis  Sims. f. Flavicarpa  O. Def Lạc tiên Passion fruit 1217 25,0 Passiflora  quadrangularis L Dưa gang tây Passion fruit (*)16 (*)16 Date 18,5 25,0 Phoenix dactylifera   Chà là L Pouteria sapota  (Jacq.), H. E.  Moore Hồng xiêm Sapote (*)16 (*)16 Prunus armeniaca  L Mơ Apricot 11,5 40,0 Prunus avium L Anh đào ngọt Sweet cherry 20,0 25,0 Prunus cerasus L Anh đào chua Sour cherry 14,0 25,0 Prunus cerasus L.  cv. Stevnsbaer Anh đào (giống  stonesbaer) Stonesbear 17,0 25,0 Prunus domestica  L. subsp. domestica Mận Plum 12,0 50,0 Prunus domestica  L. subsp. domestica Mận, mận khô Prune 18,5 25,0  92 Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp Prunus domestica  L. subsp. domestica Mận, mận qt GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa Quetsche 12,0 25,0 Prunus persica (L.)  Xuân đào Batsch var.  nucipersica  (Suckow) c. K.  Schneid Nectarine 10,5 40,0 Prunus persica (L.)  Đào Batsch var. persica Peach 10,5 40,0 Prunus spinosa L Mận gai Sloe 6,0 25,0 Psidium guajava L Ổi Guava 8,5 25,0 Punica granatum L Lựu Pomegranate 12,0 25,0 Pyrus arbustifolia  (L.) Pers Anh đào dại Aronia,  chokeberry (*)16 (*)16 Pyrus communis L Lê Pear 12,0 40,0 Ribes nigrum L Lý đen (phúc bồn  Black currant đen) 11,0 30,0 Ribes rubrum L Lý chùm đỏ  (phúc bồn đỏ) Red currant 10,0 30,0 Ribes rubrum L Lý chùm trắng  (phúc bồn trắng) White currant 10,0 30,0 Ribes uva­crispa Lý gai đỏ Red gooseberry (*)16 30,0 Ribes uva­crispa L Lý gai Goosberry 7,5 30,0 Ribes uva­crispa L Lý gai trắng White goosberry (*)16 30,0 Rosa canina L Tường vi Cynorrhodon (*)16 40,0 Rosa sp. L Hoa hồng Rosehip 9,0 40,0 Rubus  chamaemorus L Mâm xôi Cloudberry 9,0 30,0 Rubus  chamaemorus L.  Morus hybrid Dâu tằm Mulberry (*)16 40,0 Rubus fruitcosus L Mâm xôi đen, dâu  Blackberry đen 9,0 30,0  93 Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa Rubus hispidus (of  North America) R.  caesius (of Europe) Mâm xôi Dewberry 10,0 25,0 Rubus idaeus L.  Rubus strigosus  Michx Mâm xôi Red Raspberry 8,0 40,0 Rubus  Mâm xôi loganobaccus L. H.  Bailey Loganberry 10,5 25,0 Rubus occidentalis  L Mâm xôi (Black  Raspberry) Black Raspberry 11,1 25,0 Rubus ursinus  Cham. & Schltdl Mâm xôi  (Boysenberry) Boysenberry 10,0 25,0 Rubus vitifolius x  Rubus idaeus  Rubus baileyanis Mâm xôi  (Youngberry) Youngberry 10,0 25,0 Sambucus nigra L.  Sambucus  canadensis Quả cây cơm  cháy Elderberry 10,5 50,0 Solanum quitoense  Lam “Lulo” “Lulo” (*)16 (*)16 Sorbus aucuparia  L Quả thanh  hương trà  (Rowanberry) Rowanberry 11,0 30,0 Sorbus domestica  L Quả thanh  hương trà (Sorb) Sorb (*)16 30,0 Spondia lutea L Quả cóc “Cajá” “Cajá” 10,0 25,0 Spondias tuberosa  Arruda ex Kost Quả cóc “Umbu” “Umbu” 9,0 25,0 Syzygiun jambosa Táo hạt (Pome  Apple) Pome Apple (*)16 (*)16 Tamarindus indica Me Tamarind (Indian  date) 13,0 Hàm lượng  đạt được  độ axit tối  thiểu là 0,5 Theobroma cacao  L Cacao Cocoa pulp 14,0 50,0 Theobroma  grandiflorum L Cupuacu “Cupuacu” 9,0 35,0  94 Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp Vaccinium  Việt quất quả to macrocarpon Aiton  Vaccinium  oxycoccos L GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa Cranberry 7,5 30,0 Vaccinium  corymbosum L.  Vaccinium  angustifolium Quả Nam Việt  quất Bilberry/Blueberr y 10,0 40,0 Vaccinium vitis­ idaea L Việt quất Anpơ Lingonberry 10,0 25,0 Vitis Vinifera L. or  hydrids thereof  Vitis Labrusca or  hybrids thereof Nho Grape 16,0 50,0 Loại khác: Độ  axit cao Other: High  acidity Loại khác: Hàm  lượng thịt quả  cao hay hương  thơm mạnh Other: High pulp  content, or strong  flavour 25,0 Loại khác: Độ  axit thấp, hàm  lượng thịt quả  thấp hoặc hương  thơm thấp/trung  bình Other: Low  acidity, Low pulp  content, or  Low/medium  flavour 50,0  95 Hàm lượng  đạt được  độ axit tối  thiểu là 0,5 ...  3 Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp  4 GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa... Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp Quy trình sản xuất nectar rau quả  10 GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp. ..  14 Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp  15 GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa Đề tài: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar quả hỗn hợp GVHD: Nguyễn Ngọc Hòa

Ngày đăng: 11/01/2020, 23:39

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan