Đang tải... (xem toàn văn)
Tiểu luận nhằm nghiên cứu, tìm hiểu thị trường và lập kế hoạch để phát triển sản phẩm sữa chua từ các đặc tính vốn có của đậu nành và Inulin. Để nắm rõ chi tiết nội dung mời các bạn cùng tham khảo tiểu luận
Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin MỤC LỤC SVTH: Nguyễn Tiến Khởi Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin MỞ ĐẦU Từ xa xưa, khi khoa học cịn chưa phát triển q trình lên men lactic đã được con người biết đến trong đời sống của mình như một hình thức lên men tự phát để chế biến những món ăn hết sức đơn giản như nem chua, thịt chua hay rau quả muối chua… nhằm làm phong phú hơn cho đời sống hàng ngày và cũng có thể là để bảo quản những loại thức ăn do thu hoạch được q nhiều mà chưa sử dụng hết. Ngày nay với sự phát triển vượt bậc của khoa học kỹ thuật, con người đã có những tác động to lớn vào q trình lên men lactic để tạo ra được những sản phẩm khơng chỉ có chất lượng cao mà cịn phải có nhiều tác dụng khác như tác dụng phịng và chữa bệnh. Mặt khác, với sự phát triển của khoa học đã nảy sinh thêm những nhu cầu mới, sự địi hỏi và lựa chọn khắt khe của người tiêu dùng về những thực phẩm có sự tham gia của q trình lên men lactic như sữa chua để tốt cho sức khỏe con người. Do đó, em đã tiến hành làm đề tài “Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin” Mục tiêu của đề tài: “Nghiên cứu, tìm hiểu thị trường và lập kế hoạch để phát triển sản phẩm sữa chua từ các đặc tính vốn có của đậu nành và inulin” Nội dung của đề tài: Chương 1. Tổng quan về sản phẩm sữa chua, đậu nành và inulin Chương 2. Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành có bổ sung inulin Chương 3. Đánh giá chất lượng sản phẩm Chúng em xin chân thành cảm ơn cơ giáo Vũ Kiều Sâm đã hướng dẫn chúng em hồn thiện bài tiểu luận này SVTH: Nguyễn Tiến Khởi Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA, ĐẬU NÀNH VÀ INULIN 1.1 Sữa chua 1.1.1 Khái niệm về sữa chua Sữa chua (hay yaourt, yogurt) thực chất là sữa bị tươi hoặc sữa hồn ngun được cho lên men với các chủng vi khuẩn có lợi cho đường ruột (Lactobacillus bulgaricus, Streptocoocus thermophilus) giúp chuyển đường sữa thành lactic tạo ra độ chua của một loại thực phẩm hấp dẫn.Có hai dạng sữa chua: Dạng lỏng như nước gọi là sữa chua uống và dạng sệt do chất casein trong sữa được đơng đặc gọi là sữa chua ăn. Vì được làm từ sữa nên sữa chua có nhiều chất dinh dưỡng. Nó chứa protein và vitamin và là một nguồn thực phẩm giàu canxi. Hình 1.1. Sữa chua 1.1.2 Thành phần của sữa chua Sữa chua gồm 3 thành phần chính, đó là: Sữa Vi sinh vật Thành phần khác SVTH: Nguyễn Tiến Khởi Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin a Sữa Sữa bột là sản phẩm được sản xuất từ sữa tươi bằng phương pháp sấy gần như tách hồn tồn nước ( độ ẩm 4%). Sữa bột có 2 loại là sữa bột gầy và sữa bột béo, trong đó sữa bột gầy được sử dụng rộng rãi Hình 1.2. Sữa bột và sữa tươi Sữa bột gầy (Skimmed milk) hay cịn gọi là sữa tách kem hay sữa ít béo hoặc sữa khơng béo là các sản phẩm sữa tươi được chiết tách thành phần kem sữa ra khỏi thành phẩm, nó chỉ chứa khoảng 0,1% chất béo, tức có hàm lượng chất béo khơng q 1% hay là sữa đã tách béo hồn tồn, khi chất béo bị tách khỏi sữa, sữa sẽ khơng sáng. Sữa có màu trắng sáng chính là do chất béo trong sữa phản xạ ánh sáng Sữa bột béo là sữa bột ngun kem được chế biến từ 100% sữa tươi ngun liệu do bị sữa tạo ra. Sữa bột ngun kem được tiêu chuẩn hóa là sữa có hàm lượng chất béo thấp nhất là 3,5%. Sữa bột ngun kem giàu canxi và chứa các chất dinh dưỡng thiết yếu bao gồm: vitamin A, vitamin B12, riboflavin, kali, magiê, kẽm, phốt pho, protein và carbohydrate. b Vi sinh vật SVTH: Nguyễn Tiến Khởi Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin Là hệ vi sinh vật Lactic, có dạng hình cầu, hình que ngắn. Các chủng vi sinh vật lactic tham gia vào q trình lên men sữa: Lactobacterium (Lactobacterium bungaricus và Lactobacterium casein) và Streptococus lactic Hình 1.3. Lactobacterium bungaricus và Streptococus lactic c Thành phần khác Trong sữa chua ngồi sữa, vi sinh vật thì sẽ có bổ sung thêm các chất sau: Đường ( glucose, lactose…) Chất ổn định : Glatin, Carboxymethy cellulose Chất tạo mùi hương Các sản phẩm trái cây: mùi tự nhiên, nhân tạo, màu thực phẩm 1.2 Đậu nành Đậu nành hay đỗ tương, đậu tương (tên khoa học Glycine max) loại cây họ Đậu (Fabaceae), loài địa của Đơng Á Lồi giàu hàm lượng chất đạm protein, được trồng để làm thức ăn cho người và gia súc SVTH: Nguyễn Tiến Khởi Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin Hình 1.4. Hạt đậu nành và cây đậu tương Cây đậu nành là cây thực phẩm có hiệu quả kinh tế lại dễ trồng. Sản phẩm từ cây đậu nành sử dụng đa dạng dùng trực tiếp hạt thô chế biến thành đậu phụ, ép thành dầu đậu nành, nước tương, làm bánh kẹo, sữa đậu nành, okara đáp ứng nhu cầu đạm trong khẩu phần ăn hàng ngày của người cũng như gia súc Bảng 1.1. Thành phần dinh dưỡng từ đậu nành Năng lượng Giá trị dinh dưỡng cho mỗi 100 g (3,5 oz) 1.866 kJ (446 kcal) Chất đạm 36,49 g Cacbohydrat 30,16 g Tryptophan 0,591 g Proline 2,379 g Threonine 1,766 g Serine 2,357 g Isoleucine 1,971 g Vitamin A equiv 1 μg (0%) Leucine 3,309 g Vitamin B6 0.377 mg (29%) Lysine 2,706 g Vitamin B12 0 μg (0%) Methionine 0,547 g Vitamin C 6.0 mg (7%) Cystine 0,655 g Vitamin K 47 μg (45%) Phenylalanine 2,122 g Canxi 277 mg (28%) Tyrosine 1,539 g Sắt 15.70 mg (121%) Valine 2,029 g Magiê 280 mg (79%) Arginine 3,153 g Phốt pho 704 mg (101%) Histidine 1,097 g Kali 1797 mg (38%) Alanine 1,915 g Natri 2 mg (0%) Aspartic acid 5,112 g Kẽm 4.89 mg (51%) Glutamic acid 7,874 g Nước 8,54 g Glycine 1,880 g SVTH: Nguyễn Tiến Khởi Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin 1.3 Inulin Inulin là nhóm các polysaccharides tự nhiên được nhiều loại thực vật tạo ra, trong cơng nghiệp thường được chiết xuất từ rau diếp xoăn. Các inulins thuộc về một loại chất xơ được gọi là fructan. Inulin được một số thực vật sử dụng như một cách lưu trữ năng lượng và thường được tìm thấy trong rễ hoặc thân rễ. Hầu hết các lồi thực vật tổng hợp và lưu trữ inulin khơng lưu trữ carbohydrate khác như tinh bột. Sử dụng inulin đo chức năng thận là "tiêu chuẩn vàng" để so sánh với các phương tiện khác nhằm ước lượng mức độ thải creatinin. Trong các loại ngũ cốc, inulin thường có mạch ngắn, cịn trong các cây họ cúc, inulin thường có mạch dài hơn. Trong dinh dưỡng, chúng được xem là những chất xơ tan trong nước khơng có giá trị dinh dưỡng, vì trong dạ dày và ruột non của người khơng có enzym thủy phân chất này. Nó khơng được hấp thu ở ruột non.Đến ruột già, inulin được vi khuẩn có ích Bifidobacterium ssp và Lactobacillus ssp. Chính vì thế, bổ sung inulin là cung cấp mơi trường dinh dưỡng cho những vi khuẩn có lợi phát triển Inulin được xem là các prebiotic. Tương tự như polysaccharide khơng tiêu hóa được khác, inulin có tác dụng trên bệnh nhân táo bón SVTH: Nguyễn Tiến Khởi Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin Hình 1.5. Cơng thức hóa học của Inulin SVTH: Nguyễn Tiến Khởi Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin CHƯƠNG 2 XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC VÀ LẬP KẾ HOẠCH PHÁT TRIỂN SỮA CHUA ĐẬU NÀNH BỔ SUNG INULIN 2.1 Xây dựng ý tưởng phát triển sản phẩm mới sữa chua đậu nành bổ sung inulin Dựa trên những đặc tính cơ bản, tính chức năng của đậu nành và inulin; lợi ích của sản phẩm sữa chua đậu nành, nhu cầu và thị hiếu của khách hàng, tạo sự đa dạng hóa sản phẩm và tạo sản phẩm mới có tính cho thị trường sữa chua, nhằm tăng lợi nhuận cho doanh nghiệp nên sẽ đưa ra và phát triển sản phẩm mới, đó là: “ Sữa chua đậu nành – inulin” Hình 2.1. Vai trị của sữa chua đậu nành bổ sung inulin Chất chiết xuất từ đậu nành thường bao gồm isoflavone và protein Isoflavone có nguồn gốc đậu nành: Tác động tích cực đến tình trạng chống oxy hóa. Isoflavone trong đậu nành chủ yếu như glucosides. Trong thành phần dinh dưỡng của đậu nành hoạt chất sinh học khác so với isoflavone, chẳng hạn như protein, là những thành phần năng động thực sự được tìm thấy trong đậu nành. Protein có nguồn gốc từ đậu nành mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như gia tăng tình trạng chống oxy hóa, giảm đáng kể lượng mỡ trong cơ thể nội tạng Inulin là fructo – oligosaccharides, xơ tiêu hóa chính được bổ sung vào các sản phẩm thực phẩm, lên men ở đại tràng nhằm thúc đẩy sự sinh trưởng và phát triển của vi khuẩn có lợi, ức chế sử phát triển gia tăng của vi khuẩn có hại. Việc duy trì mơi trường sống tốt cho một số chủng vi khuẩn có lợi ở đại trạng có tác dụng thúc đẩy duy trì trạng thái tốt của đại tràng cũng như tồn bộ hệ thống sức khỏe SVTH: Nguyễn Tiến Khởi Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin 2.2 Xây dựng kế hoạch phát triển Hình 2.1. Sơ đồ kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin 2.2.1 Điều tra và phân tích thị trường a Đối tượng điều tra Tập trung chủ yếu vào các đại lý bán bn, bán lẻ sản phẩm và người tiêu dùng sản phẩm. Ba đối tượng này có mối quan hệ mật thiết với nhau, tương quan với nhau trong việc tiêu thụ các sản phẩm sữa chua nói chung và các sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin Hình 2.2. Mối quan hệ giữa ba đối tượng điều tra b Phương pháp điều tra: Các đại lý bán bn và bán lẻ: điều tra qua phương pháp phỏng vấn trực tiếp Người tiêu dùng: phỏng vấn thơng qua phiếu điều tra c Phân khúc thị trường Quyết định mua hàng của người tiêu dùng phụ thuộc vào nhiều yếu tố, đặc biệt với ngành hàng kem ăn thi chịu tác động của các yếu tố sau: Giá tiền hợp lý Hương vị thơm ngon, đặc trưng Mẫu mã trông bắt mắt, thương hiệu cao cấp và chiếm được sự tin tưởng của người tiêu dùng Tính tiện lợi của sản phẩm Quan trọng nhất là bổ dưỡng và an tồn thực phẩm SVTH: Nguyễn Tiến Khởi Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin Việc lựa chọn phân khúc thị trường cần quan tâm nhiều nhất đến sự tiện lợi của sản phẩm, giá tiền có phù hợp tại thị trường cần tung ra sản phẩm Và ít cạnh tranh với đối thủ (ít đối thủ hoặc đối thủ chưa có sản phẩm tương tự). d Phân tích thị hiếu của người tiêu dùng với sữa chua Sử dụng phương pháp điều tra: tiến hành thơng qua hình thức phát phiếu điều tra (số phiếu phát ra và số phiếu thu về), được thực hiện bởi một cơng ty nghiên cứu thị trường. Từ đó xác định được các đối tượng cụ thể tại một địa điểm nhất định, ví dụ như khu vực nội thành Hà Nội, ta xác định được các nhóm đối tượng khác nhau: 07 – 15 tuổi 6 – 24 tuổi 25 – 39 tuổi 40 – 59 ti Trên 59 tuổi Qua việc điều tra thị hiếu của người tiêu dùng với sữa chua và thị trường sữa chua, từ đó có những nhận xét : Sữa chua là sản phẩm giàu dinh dưỡng, dễ hấp thu, phù hợp với nhiều lứa tuổi, nhiều đối tượng tiêu thụ Người tiêu dùng hướng đến những thực phẩm giàu tính chức năng nhằm nâng cao sức khỏe, hỗ trợ phịng chống bệnh tật Trong những năm tới thị trường sữa chua sẽ chiếm thị phần lớn vì người tiêu dùng đã nhận thức được tầm quan trọng của sữa chua đối với hệ tiêu hóa nói riêng và sức khỏe nói chung 2.2.2 Xác định đối tượng khách hàng, ý tưởng Sữa chua là một mặt hàng nằm trong thị trường sản phẩm tiêu dùng được lựa chọn theo cảm xúc (emotional school) Từ việc điều tra thị trường, ta xác định được đối tượng khách hàng, đó là sữa chua phù hợp với mọi đối tượng trong xã hội vì những SVTH: Nguyễn Tiến Khởi Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin cơng dụng, tiện lợi sản phẩm và giá thành hợp lý. Tuy nhiên, đối tượng quyết định mua nhiều nhất vẫn là các bạn trẻ, nhóm khách hàng gia đình, mà trong nhóm khách hàng gia đình có trẻ em (trẻ em rất thích ăn sữa chua) Khi có nhu cầu người tiêu dùng sẽ lựa chọn sản phẩm thơng qua một số cách sau: kinh nghiệm bản thân (những nhãn hiệu đã thích), từ nhóm (bạn bè rủ nhau dùng thử), từ hoạt động marketing (quảng cáo, tiếp thị từ nhãn hàng)… Ngồi ra sữa chua là mặt hàng tìm kiếm đa dạng (variety seeking) nên thương hiệu hoặc sản phẩm sữa chua nào càng gây chú ý tới người tiêu dùng càng được chấp nhận Việc xác định được đối tượng khách hàng ý tưởng rất quan trọng đối việc phát triển sản phẩm mới như sữa chua có bổ sung Inulin nói riêng và các sản phẩm thực phẩm nói chung. Do cuộc sống hiện đại, phát triển mạnh nên việc chú trọng về sức khỏe, cơng dụng của sản phẩm rất được người tiêu dùng quan tâm. Sữa chua sẽ được tập trung nhiều nhất vào phân lúc trẻ, và các đối tượng có nhu cầu tăng cường khả hấp thu dinh dưỡng, nhu cầu giảm cholesterol, tăng cường khả năng phịng chống ung thư, tim mạch, lỗng xương, rối loạn nội tiết 2.2.3 Định hướng xây dựng và phát triển cơng nghệ Nghiên cứu xây dựng quy trình cơng nghệ sản xuất sữa chua từ đậu nành – inulin dựa trên dây chuyền cơng nghệ sản xuất sữa chua từ sữa bột có cải tiến kỹ thuật để phù hợp với ngun liệu mới. Và kế thừa, áp dụng các kết quả nghiên cứu trong cơng nghệ vi sinh, cơng nghệ sinh học và sinh hóa học để tạo chất lượng sản phẩm tốt, tính ổn định chất lượng sản phẩm. Đồng thời, nghiên cứu bổ sung inulin và các hương liệu vào sản phẩm để tạo ra hương vị sản phẩm hấp dẫn hơn, mang tính đặc trưng của sản phẩm Sơ đồ dự kiến quy trình: SVTH: Nguyễn Tiến Khởi Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin Hình 2.3 Quy trình cơng nghệ dự kiến sản xuất sữa chua đậu nành bổ sung Inulin 2.2.4 Định vị sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung Inulin Khi một sản phẩm mới chuẩn bị tung ra thị trường, việc định vị sản phẩm là rất quan trọng, quyết định việc phát triển hay thất bại của sản phẩm. Định vị sản phẩm cần chú ý những điều sau : Nhãn sản phẩm : Nhãn sản phẩm phải đảm bảo sự cân đối, cái nét đặc trưng đã có của thương hiệu, tuy nhiên cần thêm những nét đặc tính của sản phẩm mới Vị trí cạnh tranh : Thị trường sữa chua khá là rộng, rất nhiều đối thụ nặng ký, ta cần chọn vị trí sao cho đảm bảo các đối thủ khác chưa có sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin SVTH: Nguyễn Tiến Khởi Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin Đối tượng khách hàng : Tất cả các đối tượng, nhưng cần tập trung mạnh vào phân khúc đối tượng các bạn trẻ từ 0724 tuổi Chiến lược marketing sản phẩm : Đặt mục tiêu trong 2 tháng đầu, tất cả các đối tượng biết đến sản phẩm, sau 6 tháng gia tăng thị trường chiếm 510% so với các sản phẩm sữa chua. Việc lựa chọn marketinh, quảng cáo có nhiều phương thức như trên tivi, tạp chí, tổ chức sự kiện hoặc tổ chức các buổi dùng thử miễn phí tại các cổng trường học, cơng viên SVTH: Nguyễn Tiến Khởi Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin CHƯƠNG 3 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM SỮA CHUA ĐẬU NÀNH BỔ SUNG INULIN Khi xây dựng kế hoạch phát triển sữa chua đậu nành bổ sung inulin cần quan tâm đến chất lượng sản phẩm: Mùi: sản phẩm phải có mùi thơm đặc trưng của yaourt, hết mùi đậu nành, khơng có mùi lạ. Vị: sản phẩm có vị chua vừa phải, khơng q chua cũng khơng q ngọt. Cấu trúc và hình thái: sản phẩm có cấu trúc chắc chắn, khơng tách nước, khơng đơng đá, mặt cắt mịn, béo khơng bị phân lớp, liên kết rất tốt Các chỉ tiêu hóa lý, vi sinh các chất nhiễm bẫn, được phân tích, đánh giá dựa trên các chỉ tiêu đánh giá sản phẩm sữa chua thơng thường Sản phẩm phù hợp TCVN 7030:2009 (CODEX STAN 2432003) qui định kỹ thuật về sữa chua và được cơng bố chất lượng trước khi đưa ra thị trường tiêu thụ SVTH: Nguyễn Tiến Khởi Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin KẾT LUẬN Hồn thiện sản phẩm “sữa chua đậu nành – inulin” xét về nội dung: Có sự thay đổi về ngun liệu: bổ sung chất xơ inulin nhằm tăng giá trị chức năng cho sản phẩm Phát triển sản phẩm “sữa chua đậu nành – inulin” tạo ra sản phẩm mới tương đối này dựa trên những quy trình đã có, cải tiến, bổ sung cơng nghệ mới để phù hợp với nguyên liệu mới nhằm đáp ứng một cách tốt hơn nhu cầu người tiêu dùng. Khi sử dụng các hợp chất như inulin để làm thúc đẩy sự phát triển của hệ vi khuẩn sẵn có, đã làm giảm mức độ nhiễm bệnh và vi khuẩn có hại, cũng như tăng sự hấp thụ canxi và magie trong khẩu phần ăn trong đại tràng, giúp ngăn ngừa ung thư đại tràng và các hội chứng rối loạn đường ruột và làm giảm hàm lượng cholesterol. Từ đó tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường SVTH: Nguyễn Tiến Khởi Nguyễn Duy Khả Xây dựng chiến lược và lập kế hoạch phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành bổ sung inulin TÀI LIỆU THAM KHẢO Jim Smith and Edward Charter The functional food product development 2. TS. Lâm Xn Thanh. 2004. Giáo trình cơng nghệ các sản phẩm sữa. NXB Khoa học và kỹ thuật 3. Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7030:2009 (CODEX STAN 2432003) về Sữa lên men SVTH: Nguyễn Tiến Khởi Nguyễn Duy Khả ... SVTH: Nguyễn Tiến Khởi Nguyễn Duy Khả Xây? ?dựng? ?chiến? ?lược? ?và? ?lập? ?kế? ?hoạch? ?phát? ?triển? ?sản? ?phẩm? ?sữa? ?chua? ?đậu? ?nành? ?bổ? ?sung? ?inulin 2.2 Xây? ?dựng? ?kế? ?hoạch? ?phát? ?triển Hình 2.1. Sơ đồ? ?kế? ?hoạch? ?phát? ?triển? ?sản? ?phẩm? ?sữa? ?chua? ?đậu? ?nành? ?bổ? ?sung? ?inulin. .. Xây? ?dựng? ?chiến? ?lược? ?và? ?lập? ?kế? ?hoạch? ?phát? ?triển? ?sản? ?phẩm? ?sữa? ?chua? ?đậu? ?nành? ?bổ? ?sung? ?inulin CHƯƠNG 2 XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC VÀ LẬP KẾ HOẠCH PHÁT TRIỂN SỮA CHUA? ?ĐẬU NÀNH BỔ? ?SUNG? ?INULIN 2.1 Xây? ?dựng? ?ý tưởng? ?phát? ?triển? ?sản? ?phẩm? ?mới? ?sữa? ?chua? ?đậu? ?nành? ?bổ? ?... SVTH: Nguyễn Tiến Khởi Nguyễn Duy Khả Xây? ?dựng? ?chiến? ?lược? ?và? ?lập? ?kế? ?hoạch? ?phát? ?triển? ?sản? ?phẩm? ?sữa? ?chua? ?đậu? ?nành? ?bổ? ?sung? ?inulin CHƯƠNG 3 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM SỮA? ?CHUA? ?ĐẬU NÀNH BỔ? ?SUNG? ? INULIN Khi? ?xây? ?dựng? ?kế ? ?hoạch? ?phát? ?triển? ?sữa? ?chua? ?đậu? ?nành? ?bổ