HỌC VIỆN NƠNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA LÝ LUẬN CHÍNH TRỊ VÀ XÃ HỘI -*** - PHẠM NGỌC VĂN VAI TRÒ CỦA NGHỀ SẢN XUẤT MIẾN ĐAO ĐỐI VỚI CÁC HỘ GIA ĐÌNH NƠNG THƠN (Nghiên cứu trường hợp làng nghề sản xuất miến đao Ngòi Đongxã Giới Phiên- thành phố Yên Bái- tỉnh Yên Bái) KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP HÀ NỘI - 2018 HỌC VIỆN NƠNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA LÝ LUẬN CHÍNH TRỊ VÀ XÃ HỘI -*** - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP VAI TRÒ CỦA NGHỀ SẢN XUẤT MIẾN ĐAO ĐỐI VỚI CÁC HỘ GIA ĐÌNH NƠNG THƠN (Nghiên cứu trường hợp làng nghề sản xuất miến đao Ngòi Đongxã Giới Phiên- thành phố Yên Bái- tỉnh Yên Bái) Sinh viên Mã sinh viên Lớp Niên khóa Giảng viên hướng dẫn : : : : : Phạm Ngọc Văn 598950 K59 XHHA 2014 – 2018 ThS NGUYỄN THỊ THU HÀ HÀ NỘI – 2018 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan khóa luận thực cách nghiêm túc, trung thực nỗ lực nghiên cứu tác giả, không gian lận, không chép từ tài liệu khác Tơi xin chịu trách nhiệm tính trung thực tồn nội dung khóa luận tốt nghiệp NGƯỜI CAM ĐOAN Phạm Ngọc Văn i LỜI CẢM ƠN Trước tiên, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến Ban giám hiệu nhà trường Học Viện Nông nghiệp Việt Nam, thầy cô giáo khoa Lý luận Chính trị Xã hội, tạo điều kiện, truyền đạt cho tơi những kiến thức bơ ích, giúp đỡ trình học tập, nghiên cứu trường Đặc biệt, xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Thị Thu Hà, người cung cấp cho em những tri thức kinh nghiệm quý báu, hướng dẫn nhiệt tình em suốt trình thực luận văn tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn cô chú ban lãnh đạo, toàn thể bà nhân dân làng miến đao Ngòi Đong, xã Giới Phiên , thành phố Yên Bái, tỉnh Yên Bái , tạo điều kiện, hướng dẫn giúp đỡ để tơi hồn thành đề tài nghiên cứu của mình Nhân dịp này, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn tới gia đình, người thân bạn bè ủng hộ, động viên giúp đỡ suốt trình học tập hồn thành khóa luận tốt nghiệp Mặc dù cố gắng hết sức khả cịn hạn chế nên khóa luận khó tránh khỏi những sai sót, tơi mong nhận đóng góp ý kiến của thầycô bạn để báo cáo hoàn thiện Hà Nội, ngày 25 tháng12 năm 2018 Sinh Viên Phạm Ngọc Văn ii TÓM TẮT KHÓA LUẬN Nghiên cứu nghề làm miến đao truyền thống, vấn đề nghề làm miến đao truyền thống, thực trạng phát triển làng nghề, thực trạng sản xuất hộ gia đình làm nghề hay khó thuận lợi mà gia đình gặp phải q trình sản xuất, vai trị nghề hộ gia đình với cộng đồng Nhận thấy tính cấp thiết vấn đề xã hội, định chọn đề tài “Vai trò nghề sản xuất miến đao hộ gia đình nơng thơn (nghiên cứu trường hợp làng nghề sản xuất miến đao Ngòi Đong,xã Giới Phiên, thành phố Yên Bái, tỉnh Yên Bái)”làm khóa luận Đề tài nghiên cứu chọn 45 mẫu để vấn bảng hỏi, đó, tiến hành điều tra 45 hộ gia đình làm nghề sản xuất miến đao truyền thống Song song với đó, nghiên cứu tiến hành vấn sâu để làm rõ thực trạng sản xuất miến đao hộ gia đình, khó khăn thuận lợi, lý chọn nghề gia đình Kết nghiên cứu cho thấy, làng nghề miến đao Ngịi Đong ngày có chiều hướng tăng lên số hộ tham gia làm nghề, hộ gia đình đa phần sản xuất quy mô nhỏ , sản xuất trực tiếp nhà Trong khâu sản xuất có hỗ trợ máy móc giúp tăng suất, tiết kiệm thời gian nhân cơng Tuy nhiên giá thành cịn thấp nên cịn gặp nhiều khó khăn khâu tiêu thụ, ngồi ra, số khó khăn khác thị trường bấp bênh; vấn đề kinh tế-xã hội, vấn đề thời tiết tác động khiến cho sản phẩm tiêu thụ chậm ảnh hưởng tới trình sản xuất Một số yếu tố thuận lợi tay nghề, chưa thực giúp làng nghề phát triển mạnh Nghiên cứu đánh giá vai trò làng nghề nhận thấy rằng, gia đình xã hội yếu tố thu nhập cao, giải việc làm cho xã hội đánh giá cao so với yếu tố mang tính tinh thần Từ khóa : Sản xuất miến đao truyền thống, hộ gia đình làm miến, làng nghề miến đao Ngịi Đong iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT KHÓA LUẬN iii MỤC LỤC iv DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC BIỂU ĐỒ vii DANH MỤC HỘP .viii PHẦN GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung .3 1.2.2 Mục tiêu cụ thể .3 1.3 Đối tượng, khách thể phạm vi nghiên cứu 1.3.1 Đối tượng nghiên cứu 1.3.2 Khách thể nghiên cứu .3 PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU .5 2.1 Các lý thuyết cho đề tài nghiên cứu 2.1.1 Lý thuyết cấu trúc chức 2.1.2 Lý thuyết lựa chọn lý 2.2 Các nghiên cứu liên quan 2.2.1 Thực trạng phát triển nghề truyền thống 2.2.2 Vai trò nghề truyền thống hộ gia đình làm nghề cộng đồng.11 2.3 Các khái niệm liên quan đến đề tài 13 2.3.1 Khái niệm nghề 13 2.3.2 Khái niệm hộ gia đình 14 2.3.3 Khái niệm nông thôn 14 iv 2.3.4 Khái niệm nghề truyền thống .14 2.3.5 Khái niệm làng nghề 15 PHẦN PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 16 3.1 Chọn điểm nghiên cứu 16 3.2 Phương pháp thu thập thông tin 17 3.2.1 Thu thập thông tin thứ cấp 17 3.2.2 Thu thập thông tin sơ cấp .17 3.3 Phương pháp phân tích xử lý số liệu 19 3.4 Khung phân tích 19 PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 21 4.1 Thực trạng sản xuất miến đao hộ gia đình 21 4.1.1 Đặc điểm chủ hộ 21 4.1.2 Hoạt động sản xuất miến đao hộ gia đình 28 4.2 Vai trò nghề làm miến đao thu nhập, chi tiêu, lao động hộ gia đình 38 4.2.1 Vai trò nghề làm miến đao thu nhập hộ gia đình 38 4.2.2 Sử dụng thu nhập từ sản xuất miến đao 41 4.2.3 Mức độ hài lòng thu nhập từ nghề làm miến đao hộ gia đình 44 4.2.4 Vai trị nghề làm miến lao động hộ .44 4.3 Vai trò nghề làm miến đao tham gia hoạt động cộng đồng địa phương gia đình 47 PHẦN V: KẾT LUẬN 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO 53 v DANH MỤC BẢNG Bảng 4.1 Giới tính chủ hộ .22 Bảng 4.2 Thời gian làm nghề .24 Bảng 4.3 Trình độ học vấn chủ hộ làm miến đao .25 Bảng 4.4 Lý chọn nghề 26 Bảng 4.5 Địa điểm sản xuất 31 Bảng 4.6 Vốn đầu tư sản xuất/năm .32 Bảng 4.7 Hình thức sản xuất 33 Bảng 4.8 Thuận lợi sản xuất miến đao 35 Bảng 4.9 Khó khăn sản xuất miến đao 36 Bảng 4.10 Các nguồn thu nhập nguồn thu nhập từ miến đao 38 Bảng 4.11 Nguồn thu nhập hộ 39 Bảng 4.12 Doanh thu từ làm miến đao/ năm 40 Bảng 4.13 Các khoản chi tiêu gia đình từ thu nhập làm miến đao 41 Bảng 4.14 Mức độ hài lòng thu nhập từ nghề sản xuất miến 44 Bảng 4.15 Số lao động hộ .45 Bảng 4.16 Trung bình số lao động làm miến gia đình 45 Bảng 4.17 Trung bình số lao động thuê thêm/hộ 46 Bảng 4.18 Các hoạt động xã hội gia đình 47 Bảng 4.19 Vai trò với cộng đồng 49 vi DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biều đồ 4.1 Độ tuổi chủ hộ làm nghề sản xuất miến đao truyền thống 23 Biểu đồ 4.2 Các hoạt động giải trí hộ gia đình 42 vii Câu 18 : Gia đình có tham gia vào hoạt động xã hội nào? A Xây dựng, sửa chữa cơng trình cơng cộng (đường làng, nhà văn hóa, nhà trẻ, trường học, …) B Tham gia tổ chức đoàn thể xã hội (hội phụ nữ, hội nông dân, hội người cao tuổi ,…) C Tham gia tổ chức lễ hội địa phương D Khác (ghi rõ) Câu 19 : Mức độ hài lịng gia đình mức sống tinh thần tại? A B C D E Rất hài lịng Hài lịng Bình thường Khơng hài lịng Hồn tồn khơng hài lịng Câu 20 : Những khó khăn gia đình gặp phải trình làm nghề ? A B C D E Nguồn nguyên liệu khan Nhiều sản phẩm cạnh tranh Thiếu vốn đầu tư cho sản xuẩt Chính quyền chưa có sách hỗ trợ thích đáng Khác (ghi rõ .) Câu 21 : Theo ơng/bà nghề làm miến đao có vai trị cộng đồng ? A B C D E F Gìn giữ trì truyền thống Nâng cao đời sống người dân Kinh tế địa phương phát triển Quảng bá rộng rãi văn hóa địa phương tới cộng đồng Giải nhu cầu việc làm Khác (Ghi rõ): Cảm ơn bác/cô/chú trả lời câu hỏi BIÊN BẢN PHỎNG VẤN SÂU SỐ Thời gian vấn : 5/10/2018 Người vấn : Phạm Ngọc Văn 63 Người trả lời vấn : Nguyễn Nam Phong Người trả lời vấn anh Nguyễn Nam Phong , 42 tuổi Theo thông tin anh cung cấp gia đình anh có người, tính tới thời điểm gia đình anh làm nghề sản xuất miến đao 12 năm, trước lấy vợ tách riêng anh học làm nghề từ bố mẹ mình.Anh chia sẻ thêm số 75 hộ gia đình làm miến đao thơn gần tất gia đình sản xuất theo quy mơ hộ gia đình, cha truyền nối từ đời qua đời khác nên hình thành làng nghề truyền thống hàng chục năm nay, nhờ mà sống nhiều gia đình giả Anh cho biết trước làng nghề miến chủ yếu sản xuất hoàn toàn tay, công đoạn làm thủ công nên sản lượng tạo không nhiều, để làm cân sợi miến phải cần tới 12 cân củ dong riềng người thợ phải làm tới 20 khâu khác nhau, từ rửa, cắt, giã, hấp, phơi công phu nên dù cố hết sức, gia đình anh làm tạ miến năm.Cho đến năm 2006, gia đình anh đầu tư máy móc làm hiệu tăng lên đáng kể, tiết kiệm thời gian, nhân lực tăng suất chất lượng sản phẩm Ngoài thành viên gia đình tham gia sản xuất anh có thuê thêm nhân công làm thường xuyên với mức lương vào khoảng từ 150 200 ngàn / ngày/ người Mỗi năm gia đình anh mua khoảng bột dong từ hộ trồng dong thơn vùng lân cận Trung bình ngày gia đình anh chế biến 50 kg miến dong khô, với giá bán thị trường từ 25 – 30 nghìn đồng/1kg, trừ chi phí năm gia đình ơng thu nhập 70 triệu đồng Theo chia sẻ anh Phong quy trình làm miến cầu kỳ, đòi hỏi tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu Để có sợi miến ngon, người sản xuất phải chọn loại dong củ to, già Dong cắt rễ, rửa cho vào nghiền, lọc bỏ bã để lấy tinh bột, bột nhập sẵn nên lược bỏ bớt khâu sơ chế Bột lọc nhiều lần đạt độ trắng cần thiết 64 đưa sơ chế, ngâm ủ, lọc tạp chất tráng thành bánh Bánh tráng xong phơi sào lớn để tự nhiên, sau cán máy thành sợi miến nhỏ Ngoài phải ý nhiệt sôi để đảm bảo độ dai sợi miến Khi hỏi thuận lợi khó khăn trình làm nghề gia đình anh phong chia sẻ :” nói thuận lợi thì gia đình có nghề từ trước, ơng bà cha chú truyền lại nên tha hương kiếm cơm Cịn khó khăn thì nhiều lắm, làm miến thì thời tiết phải tốt, cứ mưa nhiều lại đói lại khơng làm được, người trồng dong phải mua bột bên ngoài, giá nguyên liệu cao mà thất thường, thêm nữa lái buôn thường xuyên ép giá thành bán lãi bao “ Tìm hiểu lý lựa chọn làm nghề sản xuất miến đao gia đình anh Phong cho biết : ” Sở dĩ tơi chọn nghề vì nghề truyền thống của làng Ngòi Đong này, nghề truyền thống mà ông bà tô tiên để lại cho,các cụ dạy cho nghề thì phải cố mà làm mà giữ gìn , để đến đời mình thì bỏ được, sau để cháu chúng biết việc biết nếp nhà mà theo” Anh chia sẻ thêm bên cạnh bên phía quyền có hộ trợ định tiền quảng bá thương hiệu để vùng miền du khách tìm đến mua sản phẩm, nhờ có nghề làm miến đao mà sống gia đình có nhiều đổi thay ngày tốt so với trước BIÊN BẢN PHỎNG VẤN SÂU SỐ Thời gian vấn : 5/10/2018 Người vấn : Phạm Ngọc Văn Người trả lời vấn : Trần Xuân Hoàng 65 Người trả lời vấn anh Trần Xn Hồng , 54 tuổi Gia đình anh có thành viên làm nghề sản xuất miến đao 23 năm, với sở sản xuất miến tương đối lớn thôn 6, xã Giới Phiên 13 nhân cơng làm việc Theo chia sẻ anh Hồn, giống với hộ gia đình khác địa bàn thôn tham gia làm nghề sản xuất miến đao, vào khoảng năm 20042005 gia đình anh theo hình thức sản xuất hộ manh mún nhỏ lẻ hoàn toàn làm bước thủ cơng Cho đến năm 2006 anh tìm hiểu thị trường có loại máy chế biến miến mang lại suất chất lượng cao so với thủ cơng gia đình anh định chuyển đổi hình thức sang sản xuất quy mơ lớn Nếu trước trung bình năm gia đình thu từ 30-40 triệu đồng từ nghề sản xuất miến đao, sau chuyển đổi sang sản xuất theo sở quy mô lớn đầu tư trang thiết bị kĩ thuật đại, năm trừ chi phí sản xuất gia đình anh thu từ 200-300 triệu đồng Anh Hoàn cho biết quy trình để tạo mẻ miến ngon chất lượng phải chọn nguyên liệu đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh Nguyên liệu để làm miến đao từ bột dong riềng, địa bàn xã khơng cịn q nhiều hộ trồng dong nên bắt buộc sở gia đình anh phải thu mua vùng nguyên liệu ngồi tỉnh, nguồn ngun liệu khơng thống nhất, chất lượng khác nên yêu cầu tỉ mỉ kĩ lưỡng khâu chọn lựa Tiếp đến bước làm tẩy trắng tinh bột, cho tinh bột vào thùng thép có thiết kế cánh khuấy, 100 kg tinh bột cho 50 lít nước sạch, bật cánh khuấy để khuấy khoảng 15 phút để lắng giờ, tháo bỏ nước bẩn Tinh bột rửa nước lần Tiếp đến chuẩn bị dịch để tráng bánh,để tráng bánh tạo mỏng tốt, cần phải chuẩn bị dịch tinh bột đồng nhất, không bị kết lắng trình tráng Lấy khoảng 6- 7kg bột, hồ 66 lít nước lạnh, sau cho vào 70 lít nước sơi, khuấy đều, ta thu dịch hồ sánh Đổ toàn dịch vào khối tinh bột ướt, đánh lên, cho thêm nước lã đến mức cần thiết, thu dịch bột đồng dạng sền sệt, dùng để tráng bánh Bánh tráng mỏng hấp nước giống bánh cuốn, sau cho phên tre phơi nắng Tiếp theo cho bánh khỏi phên, xếp bánh bọc kín vào túi nilon ủ 10- 12 Nhờ trình ủ, độ ẩm bánh tráng đồng đều, cắt tạo sợi không bị đứt gãy Cuối miến cho vào máy cắt sợi để tạo thành sợi miến nhỏ đem phơi lần cuối Tính gia gia đình anh bỏ 100 kg bột ướt trung bình thu lại 60 kg miến khô Đề cập tới khó khăn q trình làm nghề điều anh Hoàng lo ngại mặt hàng miến , bún, mì ăn liền sản xuất ngày nhiều với mẫu mã bắt mắt,giá thành cạnh tranh chưa kể truyền thông rộng rãi, sản phẩm làng nghề truyền thống khó mà có hội cạnh tranh với sản phẩm đó.Thêm làm miến cần có thời tiết ủng hộ nắng ấm làm được, thời gian mưa năm dài ảnh hưởng nhiều đến suất chất lượng sản phẩm Cịn thuận lợi mà gia đình có nghề có từ ngày xưa, nghề cha ông để lại Thêm cháu nhà chịu khó học hỏi nên có nghề kiếm cơm, đứa nhỏ đỡ lo sau học xong khơng có việc,ngun liệu trồng khơng phải mua đâu cả, mà cần mua thêm có sẵn, vùng quanh trồng dong nhiều BIÊN BẢN PHỎNG VẤN SÂU SỐ Thời gian vấn : 5/10/2018 Người vấn : Phạm Ngọc Văn Người trả lời vấn : Trần Vĩnh Bảo 67 Người trả lời vấn Trần Vĩnh Bảo, 62 tuổi , gia đình có tổng cộng người gồm có vợ, cháu Gia đình gốc Hải Hậu – Nam định năm 1945 chạy giặc nên di cư lên Yên Bái sinh sống làm việc, gia đình theo nghe làm miến 26 năm có hai sở sản xuất miến đao với quy mô 100m2 sở Các thành viên gia đình ngoại trừ cháu nhỏ tuổi làm việc gia , nguồn thu nhập gia đình suốt 20 năm qua Trước , gia đình theo hướng sản xuất thủ công, công đoạn làm tay nên thời gian, nhân công mang lại suất không cao Nhưng nhờ nắm bắt khoa học công nghệ,thay đổi phương thức sản xuất vừa sản xuất truyền thống kết hợp với máy móc cơng nghệ giúp giảm thiểu đáng kể chi phí th mướn nhân cơng , tiết kiệm thời gian sản xuất, tăng sản lượng mẫu mã, chất lượng cải biến nâng cấp đáp ứng thị hiếu người dùng, chi phí giảm đồng nghĩa với lợi nhuận tăng, nhờ mà gia đình có thêm vốn để mở rộng quy mơ sản xuất Chú Hải cho biết :” trung bình năm hai sở của chú thu 600 triệu đồng, trừ chi phí sản xuất, thuê mướn nhân công để lại khoảng 300 triệu Hai sở của chú giúp giải việc làm cho 20 lao động xã , hầu hết lao động độ tuôi từ 20 đến 40, những người có tay nghề cao làm việc hiệu quả” Bàn thuận lợi khó khăn mà gia đình gặp phải suốt thời gian làm nghề cho biết : “Ở làng cần muốn học nghề có người cho học, khơng thì cứ đến xin làm phụ việc nhà có nghề 4-5 tháng tự làm Còn nhà làm nghề từ xưa thì gần tất nhà biết nghề hết, cứ cha dạy thơi, nhà có nghề việc gì phải đâu xa cho cực,cịn khó khăn thì đầu tiên chuyện tiền vốn để trì 68 sản xuất, mẫu mã chất lượng phải thay đôi liên tục để phù hợp với thị trường, lái buôn thì vào đợt nhiều ứ hàng lợi dụng ép giá” Còn quy trình sản xuất miến đao đạt tiêu chuẩn cho biết : “ Ở làng miến truyền thống có lịch sử gần 50 năm , cách làm miến đâu khác tâm người làm, làm cẩn thận hay không thôi… “ , muốn làm miến ngon phải chọn bột dong ngon, sạch, rõ nguồn gốc, thời gian nấu, ủ tinh bột, phơi nắng phải đảm bảo chuẩn xác, đóng gói để bảo quản cần phải làm thật cẩn thận giữ giai, giòn, độ thơm miến, giữ sắc miến đao Giới Phiên 69 BIÊN BẢN PHỎNG VẤN SÂU SỐ Thời gian vấn : 6/10/2018 Người vấn : Phạm Ngọc Văn Người trả lời vấn : Bùi Văn Thắng Người trả lời vấn anh Bùi Văn Thắng sinh năm 1988 sinh sống thơn Ngịi Đong, xã Giới Phiên Anh Thắng sống mẹ bà Nguyễn Thị Ngò 83 tuổi, chị Nguyễn Ý Lan vợ gái Bùi Lan Phương năm vừa tròn 10 tuổi Gia đình anh thắng thơn thuộc gia đình có thời gian làm nghề cịn non trẻ, vợ chồng anh bắt đầu theo nghề 11 năm Trước hai vợ chồng làm công nhân cho honda lương tháng tổng lại vọn vẻn chưa đầy 10 triệu đồng, chi phí sinh hoạt phải chi li đủ tháng Nhưng kể từ sau học nghề làm miến thấy lợi ích mang lại từ nghề này, anh Thắng đầu tư trang thiết bị sản xuất sản xuất nhà, có hai vợ chồng thay làm công đoạn với hỗ trợ máy móc trung bình ngày gia đình anh làm khoảng 20-30kg miến khô, tháng gia đình anh thu 20 triệu đồng, sống ổn định hơn, có đủ kinh tế để chăm lo sinh hoạt , chi phí cho học tập, khám chữa bệnh … Chia sẻ thuận lợi khó khăn q trình làm nghề miến đao gia đinh, anh thắng cho biết :” khó 1, năm bắt đầu làm khơng có quen nhiều mối hàng nên khó để bán sản phẩm, làm vợ anh phải đem bán rong thành phố , đem đến đại lý, cửa hàng để lại hàng với giá rẻ để có mối qua lại lâu dài Cịn thuận lợi làng miến, anh học nghề người tận tình bảo nên chưa đầy nửa năm a tự làm nghề …” Qua chia sẻ anh Bùi Văn Thắng nghề làm miến đao giúp gia đình anh thay đổi sống, ổn định kinh tế có điều kiện để chăm sóc sức khỏe thân gia đình cách tốt 70 BIÊN BẢN PHỎNG VẤN SÂU SỐ Thời gian vấn : 6/10/2018 Người vấn : Phạm Ngọc Văn Người trả lời vấn : Lê Văn Hùng Người trả lời vấn ông Lê Văn Hùng , 63 tuổi chủ xưởng sản xuất miến đao có quy mơ lớn địa bàn thơn xã Giới Phiên, với xưởng sản xuất quy mô 300 m2, gồm thành viên gia đình tham gia 30 nhân cơng thức Theo thơng tin chia sẻ gia đình ơng theo nghề làm miến 34 năm , từ thời bố mẹ ông truyền lại tận :” Làng nghề làm miến đao của Ngòi Đong tồn 40 năm rồi, từ ngày có nghề dân đỡ khơ đỡ đói hơn, nhà tơi trước mơ có bữa cơm no bụng , vì đói quá, sau học nghề gia đình có của ăn của để, có nhà xưởng rồi, ngày triệu bạc, lo nghĩ nhiều trước” Ban đầu gia đình sản xuất phạm vi nhỏ với xưởng 100m2 người làm đảm nhiệm khâu từ sơ chế nguyên liệu, làm bột, tạo hình, phơi miến đem giao bán.Trước ngày trung bình gia đình ơng làm từ 15-20 kg miến, chi phí cao, thêm tiền nhân công thời gian lao động nhiều dẫn tới lợi nhuận thu thấp Ông Hùng nhiều lần có ý định bỏ nghề đổi sang làm trang trại thiếu vốn để sản xuất sản phẩm lúc chưa có nhiều người biết đến khó cạnh tranh thị trường, nhờ hỗ trợ từ phía quyền, hỗ trợ máy móc cơng nghệ vận động người dân giữ nghề truyền thống gia đình ơng kiên trì với nghề, suất tăng lên đáng kể từ sử dụng máy móc vào sản xuất Nếu năm 2003 ngày gia đình ơng xuất 15 kg miến thu 200 ngàn đến năm 2008 ngày trung bình ơng sản xuất từ 40-50 kg miến khô thu gần triệu đồng ngày Tuy có hỗ trợ máy móc vào sản xuất Hùng đề cao giá 71 trị người, cho máy móc dù có tiện lợi đại đến đâu thay người, chi tiết, tinh tế người :” làm miến đao nghề cần khéo léo cẩn thận, nên máy móc khơng thể thay bàn tay người được, máy biết làm miến cho ngon nhất, chín tới nhất, có dùng thì để hỗ trợ “ chú Hùng chia sẻ Chú cho biết thêm “ Cũng nhờ có hộ trợ của nhà nước mà gia đình tơi vượt qua thời gian khó khăn ôn định sản xuất, tìm đầu cho sản phẩm” Các kênh truyền thông địa phương liên tục đưa tin, quảng bá hình ảnh, thương hiệu miến đao ngịi đong, giúp cho khơng gia đình ơng Hùng, mà cịn nhiều gia đình làm miến giải nỗi lo bán sản phẩm Tính đến thời điểm tại, năm gia đình ơng thu gần 700 triệu từ việc sản xuất miến, sản phẩm không phục vụ khu vực tỉnh mà đưa vùng miền khác đất nước xuất số nước khu vực với thương hiệu miến đao Ngịi Đong Tìm hiểu sâu quy trình để sản xuất miến đao, ông Hùng cho biết : “ phải vùng nguyên liệu khác để kiểm tra chất lượng củ dong, củ tốt không sâu bệnh, đủ già đủ chất thu mua, mua củ tươi tự chế biến thành bột , sau đánh nhuyễn làm với nước dịch , miến hấp tiếng, phơi nắng khoảng nửa ngày đem vào ủ để tạo đọ dai giữ chất dinh dưỡng sau kéo sợi đóng gói… “ Khó khăn mà ơng gặp phải xoay vịng vốn để mở rộng sản xuất , đại lý thường lấy nợ hàng nên tập trung vốn lúc, chưa kể tới nhóm nợ xấu khơng thể thu hồi khiến việc sản xuất bị ảnh hưởng nhiều 72 BIÊN BẢN PHỎNG VẤN SÂU SỐ Thời gian vấn : 6/10/2018 Người vấn : Phạm Ngọc Văn Người trả lời vấn : Nguyễn Tiến Minh Người trả lời vấn anh Nguyễn Tiến Minh, 42tuổi Gia đình anh Minh có người gồm có vợ chị Vũ Thị Lan, mẹ , gái học cấp Gia đình anh vốn nông, sống dựa vào nông nghiệp, trồng lúa ăn quả,anh minh theo công trình phụ xây để thêm thắt vào kinh tế gia đình, khoảng năm trở lại anh chuyển hướng sang sản xuất miến đao có thay đổi đáng kể kinh tế hộ Anh chia sẻ : “trước ngày phụ xây có 200 ngàn mà làm từ sáng tới đêm, đội nắng đội mưa, đau ốm chưa kể lần ngã giàn giáo tưởng chết Cũng may ông chú họ bảo sang dậy cho nghề làm miến, đỡ vất vả mà sống đỡ khô hơn,hiện gia đình anh có hai vợ chồng làm th thêm hai nhân công phụ việc, trung bình ngày gia đình anh làm 30kg miến, thu khoảng triệu đồng, năm trừ chi phí 80-100 triệu, sinh hoạt, chi phí học tập của đảm bảo trước Giờ làm miến có thời gian lo cho sức khỏe, học bớt lo học phí trước, có tiền sắm sửa đồ đạc nhà” Khi hỏi khó khăn thuận lợi thời gian làm nghề anh chia sẻ : “ Thuận lợi học nghề bà họ hàng làm nghề nên bảo tận tình, nguyên liệu thì trồng khơng phải mua đâu cả, có hợp tác xã miến đao hộ quyền giúp đỡ sản xuất nên xuất bán Còn khó khăn nhiều đợt mưa nhiều, khơng làm miến được, miến hay bị hỏng bị ỉu khó bán, lái buôn cớ lại hạ giá miến… “ 73 Anh Minh hi vọng quyền có sách hỗ trợ tốt để hộ gia đình làm miến n tâm phát triển nghề truyền thống, ổn định kinh tế góp phần vào phát triển toàn địa phương 74 BIÊN BẢN PHỎNG VẤN SÂU SỐ Thời gian vấn : 7/10/2018 Người vấn : Phạm Ngọc Văn Người trả lời vấn : Bùi Văn Thức Người trả lời vấn ông Bùi Văn Thức, 64 tuổi trưởng thôn 6, xã Giới Phiên Tiến hành tìm hiểu số lượng hộ gia đình làm nghề sản xuất miến đao địa bàn , tình tình sản xuất miến đao ông cho biết : “ những năm gần hộ tham gia sản xuất miến ngày tăng, đặc biệt sau năm 2015 hợp tác xã miến đao thành lập thì từ 60 hộ làm miến đến tăng lên 75 hộ, hộ gia đình đầu tư máy móc để sản xuất nên xuất cao nhiều trước làm thủ cơng, thì có số loại máy móc máy khuấy bột,máy kéo sợi để phục vụ vào sản xuất“ Khi hỏi quy mô sản xuất hộ gia đình địa bàn thơn , ơng Thức chia sẻ : “ Cả làng có nhà làm ăn lớn xây nhà xưởng sản xuất thơi, cịn đâu nhà làm gia hết, nhà rộng thì có khoảng 100m2 để làm miến, đâu bình thường nhà làm miến 50-70m2 đủ rộng để làm rồi… “ Chia sẻ thêm hình thức sản xuất hộ gia đình làm miến đao địa bàn :“Các hộ làm nghề từ xưa trì hình thức sản xuất thủ công chủ yếu Cho đến thì có số loại máy móc máy khuấy bột,máy kéo sợi để phục vụ vào sản xuất Nhà có điều kiện thì mua máy để phục vụ làm nghề, cịn khơng thì trì làm thủ cơng” Đánh giá vai trị nghề làm miến đao sống hộ gia đình làm nghề cộng đồng xã hội ơng Thức cho biết : " Từ ngày có nghề làm miến dân vùng đỡ khô nhiều, thu nhập hơn, cao tiêu cho nhiều khoản Người dân thoải mái trước, vận động làm công, dọn dẹp đường xá, cầu cống hay đóng góp để tu 75 sửa cầu đường, trường trạm tốn công nhiều trước, người dân tự lập hơn, chứ trước chưa có điều kiện tồn đợi nhà nước đầu tư vốn, gia đình làm ăn kinh tế nên không đợi chờ nhiều nữa mà tự bảo góp tiền xây đường vào bản, miếu thờ, nhà văn hóa cho đàng hồng tử tế” Bản thân gia đình ơng Thức gia đình sản xuất miến, nên ơng chia sẻ thêm khó khăn q trình làm nghề mà gia đình thường gặp phải : “ Làm miến thời tiết phải tốt, mưa nhiều lại đói lại khơng làm được, người trồng dong phải mua bột bên ngoài, giá nguyên liệu cao mà thất thường, thêm lái buôn thường xuyên ép giá thành bán lãi bao… “ thuận lợi mà hộ gia đình làm miến có , ơng Thức cho biết : “ nói chung nghề cụ truyền khơng phải tìm kiếm nghề đâu xa, so với làm ruộng làm nghề làm miến đao nhàn nhiều mà thu nhập hơn, thêm năm người ta dùng miến nhiều lo không bán miến” Nhìn chung nghề làm miến đao góp phần không nhỏ vào thay đổi đời sống người dân địa bàn xã giới phiên ,thúc đẩy phát triển kinh tế ổn định xã hội địa phương, trì giá trị truyền thống lâu đời mà cha ơng để lại, quảng bá hình ảnh địa phương tới rộng rãi bạn bè thập phương 76 BIÊN BẢN PHỎNG VẤN SÂU SỐ Thời gian vấn : 8/10/2018 Người vấn : Phạm Ngọc Văn Người trả lời vấn : Vũ Văn Tài Người trả lời vấn anh Vũ Văn Tài 45 tuổi, chủ cửa hàng tạp hóa km4 thành phố Yên Bái Anh tài đại lý quen thuộc chuyên thu mua số lượng lớn miến đao làng nghề, giúp giải vấn đề đầu sản phẩm cho cho hộ gia đình làm nghề Mỗi năm gia đình anh nhập hàng trăm miến khơ thành phẩm, đóng gói bảo quản cẩn thận kỹ lưỡng bày bán, bán hàng trực tiếp, anh bán hàng online, lượng khách đặt hàng đông đảo miến đao trở thành thương hiệu đặc sản tồn tỉnh n Bái Có thời điểm lễ tết , sản phẩm miến đao cửa hàng anh gần cháy hàng nhu cầu tiêu thụ sản phẩm an toàn ngày đơng Mỗi năm cửa hàng anh thu nhập lên tới 700 triệu đồng từ việc kinh doanh miến đao, mang lại nguồn thu nhập ổn định cho gia đình Tuy nhiên anh chia sẻ khó khăn mà sản phẩm miến gặp phải, mẫu mã bao bì cịn thơ sơ, khơng đủ thẩm mĩ tin tưởng thị hiếu khách hàng sản phẩm ăn liền khác xuất ngày nhiều, với mẫu mã kiểu dạng phong phú hấp dẫn người dùng, khiến cho sản phẩm miến đao gặp nhiều khó khăn thị trường tiêu thụ Còn thuận lợi sản phẩm làng nghề truyền thống , an toan chi phí mua thấp nhiều sản phẩm khác 77 ... cứu đề tài : “ Vai trò nghề sản xuất miến đao hộ gia đình nơng thôn “ (Nghiên cứu trường hợp thôn Ngồi Đong, xã Giới Phiên, thành phố Yên Bái, tỉnh Yên Bái) 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục... miến đao đến thu nhập hộ gia đình xã Giới Phiên thành phố n Bái - Tìm hiểu vai trị nghề sản xuất miến đao đến việc tham gia hoạt động cộng đồng hộ gia đình xã Giới Phiên thành phố Yên Bái 1.3 Đối. .. vai trị nghề sản xuất miến đao hộ gia đình nơng thơn 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Tìm hiểu thực trạng sản xuất miến đao hộ gia đình xã Giới Phiên thành phố n Bái - Tìm hiểu vai trị nghề sản xuất miến