MARGARINE & SHORTENING NHÓM 11 STT HỌ VÀ TÊN MSSV LÊ THỊ KIỀU DIỄM 17100771 LÊ THỊ HỒNG LOAN 17105911 NGUYỄN THÁI PHƯƠNG 17104501 NGUYỄN THỊ THÚY KIỀU 17090811 TRẦN THỊ NGỌC HUYỀN 17100501 PHẠM ĐỨC TÀI 17076361 NGUYỄN THỊ KIM CHI 17105881 Phân biệt Margarine Shortening Cách dùng Margarine Shortening Đặc điểm Tính chất Thành phần Bơ thực vật làm từ chất béo thực vật, tùy nơi người ta trộn thêm sữa mỡ động vật Dạng cứng, dẻo đóng bánh Được xem mỡ cừu/mỡ trừu, pha trộn từ mỡ heo với dầu thực vật Màu trắng, tồn thể rắn, khó tan chảy Hoặc tồn với tính dẻo, màu trắng đục, xốp, bề mặt bóng, liền khơng nứt 80% chất béo, 20% nước Hàm lượng chất béo khoảng số vitamin chất khác 100% không chứa nước Phân biệt Margarine Shortening Cách dùng Margarine Công dụng Thường sử dụng để thay Hàm lượng chất béo cao nên sử cho bơ trình nấu dụng cho sản phẩm mềm hơn, giữ ăn dáng bánh , làm nguyên liệu cho kẹo dẻo Ưu điểm Phần lớn tốt cho sức khỏe Nhược điểm Shortening Có thể thay cho bơ động vật, hàm lượng chất béo cao Dễ tan chảy gây bỏng, Nhiệt độ tan chảy cao không nên dùng chiên xào Phân biệt Margarine Shortening Cách dùng Margarine Cách Cắt bơ thành miếng nhỏ để vào tô, dùng đậy khăn giấy mặt cho vào lò vi sóng để chút cho bơ rã đơng Khoảng 10-15 giây kiểm tra lần thực khuấy cho bơ mềm Hoặc để bơ ly thủy tinh đậy kín để bơ tự tan Cách khác cho bơ vào nồi hấp đặt bếp gas lửa vừa để bơ tan Để bơ dễ cắt cho dao nhúng vào nước nóng dùng dao cắt bơ Shortening Shorteing nguyên liệu phổ biến, sử dụng để tạo độ xốp mềm cho loại bánh như: Pie, Tart, Cookies, kem bánh quy, bánh nhiều lớp… đóng vai trò chất béo đơn thuần, giữ ẩm độ béo cho bánh, thay bơ Shortening nên giảm khoảng 18 đến 20% khối lượng Ứng dụng Margarine Ứng dụng Shortening ... khoảng số vitamin chất khác 100% không chứa nước Phân biệt Margarine Shortening Cách dùng Margarine Công dụng Thường sử dụng để thay Hàm lượng chất béo cao nên sử cho bơ trình nấu dụng cho sản phẩm... tan Để bơ dễ cắt cho dao nhúng vào nước nóng dùng dao cắt bơ Shortening Shorteing nguyên liệu phổ biến, sử dụng để tạo độ xốp mềm cho loại bánh như: Pie, Tart, Cookies, kem bánh quy, bánh nhiều