A Đặt vấn đề Sinh thi, Bác Hồ kính yêu có câu : Vì lợi ích mời năm trồng cây, lợi ích trăm năm trồng ngời Thật nh vậy, muốn có xanh, bóng mát, trái thơm, , ngày một, ngày hai mà có mà đòi hỏi thân , tập thể, toàn thể xã hội phải có ý thức gây dựng lên từ khâu gieo trồng, chăm sóc bảo vệ Còn ngời , xã hội tốt đòi hỏi ngời , cá nhân phải tốt Chính trẻ em , độ tuổi mầm non cháu non nớt , nhà giáo dục cần biết định hớng, uốn nắn từ đầu kiến thức ngành học mà rèn cho c¸c ch¸u cã thĨ lùc tèt C¸c em cã khoẻ mạnh học tập tốt , vui chơi tốt đợc Trong năm qua, Đảng nhà nớc ta quan tâm đến nghiệp giáo dục có ngành học mầm non Sự quan tâm thể cụ thể nh chế độ giáo viên nhân viên ngày đợc quan tâm ,mức lơng giáo viên tơng đối ổn định , giáo viên thêm yêu ngành, yêu nghề hơn.Sự quan tâm đợc thể việc trang bị sở vật chất xây dựng trờng học khang trang đáp ứng cho việc chăm sóc, nuôi dỡng trẻ phù hợp với việc nâng cao chất lợng nuôi dạy trẻ Bên cạnh đạo kịp thời, linh động cấp lãnh đạo chuyên môn, vận động, tình hình dịch bệnh có dịch bệnh xảy ra, Đối với trờng mầm non Đông D, đợc quan tâm huyện Gia Lâm phòng giáo dục,năm 2014 nhà trờng đợc bàn giao 15 phòng học ,kiên cố - khang trang Đó niềm vui to lớn cô trẻ trờng mầm non Đông D nói riêng toàn xã Đông D nói chung Niềm vui tạo động lực lớn cho giáo viên nhân viên trờng thực tốt nhiệm vụ chăm sóc giáo dục trẻ Thật vậy,là ngời Hiệu phó nhà trờng - phụ trách chất lợng chăm sóc nuôi dỡng, nhận thấy chăm sóc, nuôi dỡng hoạt độngkhông thể thiếu hoạt động trờng mầm non Vì hiểu chăm sóc, nuôi dỡng lứa tuổi mầm non vấn đề vô cần thiết giúp cho việc phát triển thể lực trí tuệ trẻ Trẻ em đợc nuôi dỡng tốt mau lớn, khoẻ mạnh, thông minh.Ngợc lại, chăm sóc nuôi dỡng không cách, không khoa học em còi cọc, chậm lớn, chậm phát triển dễ mắc bệnh, bệnh đờng ruột, đờng hô hấp sức đề kháng Nếu dinh dỡng không hợp lí ( kể thiếu thừa) ảnh hởng đến sức khoẻ phát triển trẻ Khi thiếu dinh dỡng tạm thời thể phát triển châm lại tình trạng phục hồi lợng thức ăn đa vào đầy đủ, cân đối Nếu tình trạng dinh dỡng không hợp lí kéo dài cản trở trình phục hồi thể Do việc quan tâm chăm sóc nuôi dỡng trờng mầm non vô quan trọng cần thiết Là ngời cán quản lí trờng mầm non, thấy cần làm để nâng cao chất lợng chăm sóc nuôi dỡng trờng mầm non Đầu năm 2015 , đợc chuyển sang công tác quản lý phụ trách mảng nuôi dỡngcủa trờng , với số kinh nghiệm ỏi mạnh dạn đa sáng kiến Một số biện pháp đạo nhằm nâng cao chất lợng chăm sóc nuôi dỡng trờng Mầm non Đông D B.GiảI vấn đề I Đặc điểm chung: - Tổng số Cán - Giáo viên - Nhân viên 40; Trong ( CBQL: 3, Nhân viên nuôi dỡng : 7, Giaó viên : 24, Nhân viên khác: 6) - Tổng số nhãm líp :12 ®ã ( líp MG: 9, nhãm Nhà trẻ : 3) - Toàn trờng tập trung điểm : Xóm Thôn Hạ - Xã Đông D 1,Thuân lợi : - Đợc quan tâm, đạo sát xao Phòng Giáo Dục đặc biệt tổ Mầm non tạo điều kiện cho kiến tập điểm chăm sóc nuôi dỡng, đồng thời đợc quan tâm cấp lãnh đạo xã - Đợc ủng hộ nhiệt tình bậc phụ huynh - Ban giám hiệu, tập thể giáo viên đoàn kết, yêu nghề, có kinh nghiệm công tác chăm sóc nuôi dỡng trẻ - Nhân viên phục vụ cho công tác chăm sóc nuôi dỡng đầy đủ,có trình độ đạt chuẩn 2, Khó khăn : - Trờng cha có bếp ăn chuẩn Bếp sử dụng phòng học trẻ diện tích chật hẹp không đảm bảo theo qui trình bếp chiều - Kho chứa hàng chật hẹp, ẩm thấp - Trờng xây tầng nhng cha có hệ thống tời cơm nên việc chuyển cơm , đồ dùng phục vụ ăn uống gặp nhiều khó khăn - Giáo viên, nhân viên chiếm 3/4 độ tuổi sinh đẻ phần ảnh hởng đến thực dây chuyền chăm sóc cháu - Một số phụ huynh nuông chiều cái, có nhận thức cha thật đắn họ cho rằng: Trẻ nhỏ để đa vào nề nếp, cần phải cho trẻ ăn thức ăn mà trẻ thích ăn đợc nhiều Đặc biệt giáo viên số phụ huynh cha có phối hợp nhịp nhàng để dạy trẻ có thói quen ăn uống - Xã hội liên tục xẩy loại dịch bệnh mùa hè mùa đông, nguồn nớc không đợc đảm bảo, trờng gần đờng bụi - Bản thân giáo viên nhận công tác quản lý chăm sóc nuôi dỡng,do kinh nghiệm lực nhiều hạn chế II Một số biện pháp : 1, Biện pháp 1: Điều tra chất lợng chăm sóc trẻ trờng Thông qua biện pháp nhằm đánh giá thực tế tình hình tổ chức Chăm sóc nuôi dỡng trờng sao? để từ đề biện pháp cho phù hợp Ban đầu thực cân đo cho trẻ + Khảo sát đầu năm cân đo trẻ: Để thực đợc việc cần lên kế hoạch từ đầu năm học đạo sát xao đồng chí giáo viên Trớc hết tổ chức cân đo, khám sức khoẻ cho trẻ Sau kết hợp với đồng chí Nhân viên nuôi dỡng, hàng ngày tổ chức cho trẻ ăn, giao lu hỏi trẻ ăn có ngon không? cố gắng ăn hết xuất Trẻ ăn chậm cô hỗ trợ xúc cho trẻ giục trẻ ăn nhanh cho nóng, không ngậm cơm, không ngoáy dằm để cơm vữa Kết khảo sát cân đo trẻ đầu năm TS Kên Tỷ lệ Kên trẻ h h BT/ Tỷ lệ Kênh Tỷ thấp lệ SDD béo còi/ Tổn / phì/ tổng g số tổn tổng số trẻ trẻ g sè sè trỴ trỴ Nguy Tû lƯ 44 396 79% 11 21% 20% KÕt qu¶ khảo sát trẻ thực nề nếp, thói quen đầu năm Nội dung Rửa tay, lau miệng ăn hết suất Nề nếp ăn Nề nếp ngủ Có nề nếp thói quen vệ sinh cá Đạt Cha đạt 65% 35% 70% 30% 60% 40% 65% 35% 55% 45% nhân Nhìn vào bảng ta thấy: - Số trẻ SDD,và thấp còi chiếm 20% tổng số trẻ trờng - Các nề nếp, thói quen trẻ thực mức đạt cha cao * Thông qua trình điều tra đề biện pháp tiếp theo: Biện pháp 2: Đảm bảo tốt chất lợng bữa ăn phần ăn cho trẻ - Chăm sóc nuôi dỡng trẻ công trình lớn lao đồi hỏi cô giáo cô nuôi ph¶i cã thêi gian vèn hiĨu biÕt vỊ dinh dìng tâm sinh lý trẻ.Để trẻ phát triển toàn diện chất trí tuệ cần phải có bữa ăn ngon miệng giàu dinh dỡng -Một bữa ăn đầy đủ dinh dỡng phải đảm bảo nguyên tắc sau: *Nguyên tắc 1: Thức ăn phải có đủ nhóm chất : Bột đờng , chất đạm , chất béo , chất xơ +Chất bột đờng có thức ăn chế biến từ gạo nh: Bột, cháo, cơm ,mỳ chất cung cấp lợng cho thể giúp chuyển hóa chất thể +Chất đạm có :thịt ,cá ,tôm cua, loại đậu giúp xây dựng bắp,tạo kháng thể +Chất béo có mỡ ,dầu ,bơ .dự trữ cung cấp cho bé lợng hòa tan vi ta +Chất xơ có loại trái rau củ cung cấp vitamin muối khoáng cho thể , giúp thể chuyển hóa chất tăng cờng sức đề kháng *Nguyên tắc : Trẻ phải đợc đảm bảo uống đủ nớc Nhu cầu nớc trẻ chiếm từ 10-15% trọng lợng thể.Một trẻ em nặng 10kg trung bình cần 1-1,5 lit nớc/ngày Mùa nóng trẻ cần nhiều nớc mùa lạnh Nếu trẻ ăn mặn cho trẻ uống nớc không đủ tiêu hóa hấp thụ trẻ *Nguyên tắc : Thực phẩm an toàn Đây vấn đề đặc biệt quan trọng trình lựa chọn chế biến thức ăn cho trẻ Thịt ,cá ,rau , trái câyphải tơi sống đảm bảo thuốc trừ sâu hay hóa chất ,các thực phẩm chế biến sẵn nên lựa chọn thơng hiệu có uy tín chất lợng an toàn thực phẩm,thức ăn ®· nÊu chÝn nÕu cha dïng ph¶i ®Ëy kÝn Đối với thực phẩm thịt ,cá,rau trái không nên cắt nhỏ ngâm nớc số vitamin,đối với số loại rau củ nên rửa nhẹ nhàng sau gọt vỏ để giảm thiểu vitamin vitamin nằm dới lớp vỏ Để có phần ăn cân đối cho trẻ phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày tỷ lệ thích hợp đảm bảo đủ lợng theo lứa tuổi nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu lợng chất dinh dỡng :Nhóm luong thực , nhóm thức ăn giàu chất đạm, nhóm thức ăn giàu chất béo,nhóm thức ăn giàu vitamin khoáng chất Hàng ngày chọn cho trẻ ăn ăn đa dạng thay đổi ngày bữa để hấp dẫn trẻ Chính để đảm bảo đủ nhóm thức ăn cho bữa ăn hàng ngày trẻ, tổ nuôi ,kế toán phối hợp để xây dựng thực đơn nh sau : Tuần tuần Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Bữa sáng Thịt gà hầm củ Canh bí đao nấu thịt Cá rơ phi rán, sốt thịt Canh rau cải nấu lạc Thịt ngan sào rau củ Canh ngao nấu đậu Trứng cút kho thịt Canh su hào nấu thịt Tơm sào ngũ sắc Canh bí nấu tơm Thịt bò hầm khoai tây Canh bắp cải nấu thịt Bữa chiều phụ Phở bò rau cải Uống sữa Miến ngan Bánh dinh dưỡng Súp ngô gà Chuối tiêu Xôi trắng, thịt lơn Uống sữa Cháo ngao, hành rau Uống sữa Bánh ga tô Uống sữa Tuần tuần Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Bữa sáng Tơm dim thịt Canh bí nấu tơm Thịt bò hầm củ Canh bắp cải nấu thịt Thịt ngan sào rau củ Canh rau cải nấu lạc Cá Rô phi rán sốt thịt cà chua Canh khoai tây nấu thịt Thịt gà om nấm Canh ngao nấu đậu Trứng cút kho thịt Canh su hào nấu thịt Bữa chiều phụ Bún mọc Uống sữa Bún ngan Uống sữa Cháo thịt lợn hành rau Dưa hấu Xơi đỗ xanh Uống sữa Phở bò rau cải Bánh dinh dưỡng Bánh ga tô Uống sữa Ngoài việc cân đối phần ăn cho trẻ cßn lËp kế hoạch tuyên truyền hàng tháng năm học vấn đề liên quan đến dinh dưỡng, vệ sinh phòng bệnh thực phẩm vơ cần thiết trẻ mầm non, sử dụng thực phẩm không tốt, không đảm bảo vệ sinh dễ xảy ngộ độc Tuyên truyền tới toàn thể nhóm lớp, kết hợp với hội cha mẹ học sinh cho trẻ chơi “Bé tập làm nội trợ”, thơng qua trò chơi để làm cho bé ln cảm thấy ngon miệng phấn khích trẻ trước bữa ăn Thường xuyên có mặt bếp ăn kiểm tra thực phẩm thực phẩm khâu quan trọng có tính định đến chất lượng ngon miệng bữa ăn trẻ Người nhận thực phẩm trường phải có trách nhiệm có kiến thức để nhận biết thực phẩm tươi, khơng đảm bảo vệ sinh an tồn (Kiểm tra quá trình chế biến thực phẩm) Muốn trẻ phát triển tốt thể lực, trước hết phải quan tâm đến vấn đề dinh dưỡng cho trẻ đảm bảo đủ định lượng dinh dưỡng, hàng ngày trẻ phải ăn đầy đủ nhóm thực phẩm sau: + Thức ăn cung cấp chất đạm + Thức ăn cung cấp vitaminvà muối khoáng + Thức ăn cung cấp lượng Thức ăn cung cấp cho thể lượng dạng gluxit, lipit, axit amin, vitamin chất khoáng Các chất dinh dưỡng cung cấp cho thể cần thiết, giúp cho thể phát triển Các chất dinh dưỡng bổ sung vào thể thừa hay thiếu ảnh hưởng khơng có lợi cho sức khỏe Trong thực tế thực đơn xây dựng chưa hợp lý, tỷ lệ chất chưa cân đối ( Đạm động vật thực vật chưa cân đối), chưa phối hợp loại thực phẩm với để chế biến ăn cho trẻ Vì tơi đạo nhà trường vào tiêu chuẩn thành phần dinh dưỡng quy định tài liệu “ Bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ: 1998- 2000 cho giáo viên mầm non” “ Bảng tính thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam” để nghiên cứu lại để xây dựng bảng thực đơn cho hợp lý nhằm đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cho cháu độ tuổi, thay đổi ăn, chế biến hợp với vị trẻ, đồng thời sử dụng nguồn thực phẩm chổ, dể kiếm,giá hạ, tươi ngon, thay đổi theo mùa giúp người nấu chủ động chuẩn bị trước… Tuần tuần Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Bữa sáng Thịt gà hầm củ Canh bí đao nấu thịt Cá rô phi rán, sốt thịt Canh rau cải nấu lạc Thịt ngan sào rau củ Canh ngao nấu đậu Trứng cút kho thịt Canh su hào nấu thịt Tôm sào ngũ sắc Canh bí nấu tơm Thịt bò hầm khoai tây Canh bắp cải nấu thịt Bữa chiều phụ Phở bò rau cải Uống sữa Miến ngan Bánh dinh dưỡng Súp ngô gà Chuối tiêu Xôi trắng, thịt lơn Uống sữa Cháo ngao, hành rau Uống sữa Bánh ga tô Uống sữa Nhìn vào bảng thực đơn thay đổi thường xuyên theo tuần, mùa phù hợp với mức đóng góp bậc phụ huynh Từ bữa ăn sáng, trưa, đến bữa ăn phụ, bữa chiều thay đổi thường xuyên để trẻ ăn không chán , ăn ngon miệng - Tìm nguồn cung cấp thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, hai bên ký kết hợp đồng mua bán chặt chẽ 10 ( Trang thiết bị nh bờp) - Đồ dùng chế biến thức ăn sống,chín: dao, thớt xoong - Đồ dùng chuyên chia cơm,thức ăn cho lớp - Chạn bát kín,đảm bảo an toàn côn trùng không vào đợc - Trang bị 100% nhóm lớp có rèm cửa,trẻ ngủ buổi tra không bị ảnh hởng gió ánh sáng -Trang bị 100% nhóm lớp có thảm xốp dày để trẻ ấm chân Với trang bị đầy đủ sở vật chất bổ sung cho công tác chăm sóc nuôi dỡng.Tôi thấy + Cơm ngon,không bao gìơ xảy cơm sống nát + Thời gian bữa ăn + Nhân viên nấu ăn nhiều thời gian nh tríc,kh«ng mÊt nhiỊu thêi gian vƯ sinh då dùng nh trớc + Luôn ổn định số cháu ăn b¸n tró ë trêng, phơ huynh tin tëng 6.BiƯn ph¸p 6: Xây dựng môi trờng đảm bảo an toàn s¹ch * Xây dựng mơi trường: Trẻ từ – tuổi lứa tuổi hình thành phát triển mạnh mẽ, thể non nớt nên vấn đề mơi trường có tác động mạnh mẽ ảnh hưởng đến phát triển trẻ, vệ sinh môi trường nhiệm vụ quan trọng nhà trường Bảo vệ môi trường bảo vệ hệ 14 tương lai, bảo vệ sống nhân loại Bởi “ Trẻ em hôm giới ngày mai”.Với tầm quan trọng môi trường nên đạo nhà trường thực tốt vệ sinh nhà trường sau: - Vệ sinh phòng nhóm lớp khơng có mùi,nền nhà ln khơ Hàng ngày,tuần có kế hoạch cụ thể để tổng vệ sinh phòng/ nhóm/lớp :lau cửa sổ, giá đồ chơi, giặt chiếu, gối, phơi chăn , màn… - Sắp xếp ngăn nắp, gọn gàng tránh bụi bẩn, muỗi ẩn nấp, giày dép để nơi quy định - Đồ dùng: Chậu, khăn mặt, xoong nồi, ca cốc…trước sử dụng tráng qua nước sôi, hàng ngày phơi khô - Thực vệ sinh cá nhân cháu như: rửa tay, lau mặt trước ăn, sau vệ sinh, khơng để móng tay dài, tắm rửa sch s chỗ kớn giú, gi m ụng v mát mùa hè ( Trẻ rửa tay, lau mặt trước ăn) - Phun thuốc phòng diệt muỗi ngày thứ bảy, chủ nhật - Nguồn nước sẽ, 100% trẻ phải uống nước chín - Giáo dục trẻ không nhổ bậy,vứt rác bừa bãi, tiểu tiện nơi quy định 15 - Tổ chức cho trẻ hoạt động góc phù hợp đủ ánh sáng ( góc ồn góc âm nhạc khơng nên bố trí gần góc học tập) để tạo mơi trường tốt cho trẻ hoạt động thông qua hoạt động giáo dục môi trường cho trẻ * Vệ sinh an toàn thực phẩm: Hiện vấn đề vệ sinh an thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, công tác đòi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Đối với Ngành giáo dục nói chung, bậc học Mầm non đóng vai trò lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Vì vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Vào đầu tháng hàng năm nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà trường đoàn thể thống chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống mời khách hàng ký hợp đồng thực phẩm như: Thịt, rau, sữa, gạo… Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyên có trách nhiệm trước pháp luật chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá hợp lý, ổn định Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải tươi sống như: Rau, thịt nhận vào buổi sáng kiểm tra đảm bảo chất lượng, đủ số lượng hàng ngày BGH nhân viên ký nhận chế biến Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng ẩm mốc, hôi thiu, chất lượng…sẽ lËp tøc cắt hợp đồng Đối với thực phẩm nấu chín thường xuyên lưu mẫu thức ăn tủ lạnh 24 tiếng đồng hồ, trình sử dụng thực phẩm chất lượng thực phẩm không đảm bảo có biện pháp xử lý kịp thời khơng để tình trạng dùng thực phẩm chất lượng trước chế biến cho trẻ * Nhà trường thành lập ban đạo y tế học đường gồm: Đ/C Hiệu trưởng trưởng ban Đ/C Hiệu phó phụ trách phần ni dưỡng cho trẻ phó ban Đ/C CTCĐ, Đ/C nhõn viờn y t, /C TTCM ủy viên Đại diện cha mẹ học sinh Ban đạo có trách nhiệm đẩy mạnh cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm phòng chống dịch bệnh nhà trường Theo đạo nhà trường ban đạo xây dựng kế hoạch kiểm tra hàng ngày, 16 định kỳ cụ thể đột xuất phân công cụ thể đến thành viên ban đạo * Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trước hết cần phải ý đến: - Cách lựa chọn thực phẩm phải tươi, đảm bảo an toàn thực phẩm tức thức ăn khơng bị nhiễm hóa chất độc hại Để làm điều nhà trường ký hợp đồng mua bán thực phẩm tươi với nơi cung cấp - Cách pha chế thực phẩm phải đảm bảo từ khâu chuẩn bị chế biến, ngâm rau sau rửa ,rửa xong thái Chế biến theo quy trình chiều từ sống đến chín, khơng cho thức ăn sống lẫn với thức ăn nấu chín - Khi chia thức ăn phải bỏ vào xoong có vung đậy để đảm bảo vệ sinh tránh bụi ruồi, muỗi - Thức ăn hàng ngày phải lưu mẫu vào tủ lạnh quy trình24/24 Thực biện pháp tốt trẻ có khả chống đở bệnh tật cao, trẻ phát triển lành mạnh, hài hòa, tạo điều kiện cho phát triển toàn diện thể chất * Nơi chế biến thực phẩm thường xuyên giữ vệ sinh có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín - Vệ sinh chế biến thực phẩm: Thực phẩm sơ chế bàn, sau sơ chế chế biến ngày, đun nấu kỹ đảm bảo chất lượng Dụng cụ chế biến phục vụ ăn uống cho trẻ đầy đủ, dùng cho chế biến sống chín riêng, đảm bảo vệ sinh - Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí - Bếp thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh - Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường tham gia vào đầu năm học - Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp khơng bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống Ngồi nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người đọc thực Phân công cụ thể khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hp v sinh 17 Biểu bảng tuyên truyền dinh dỡng trờng mn Đông D * V sinh nhõn viên nhà bếp: + 100% nhân viên nhà bếp trang bị đầy đủ quần áo, trang, tạp dề… + 100% khám sức khỏe theo định kỳ, có sức khỏe tốt, không mắc bệnh truyền nhiễm + 100% giáo viên khơng đeo nhẫn, vòng, đồng hồ chế biến thức ăn rửa tay xà phòng trước chế biến thức ăn quy định thường xuyên - Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước làm việc vào đầu năm học mới, sau sáu tháng làm việc Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc gọn gàng, móng tay ln cắt ngắn sẽ, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ - Nhà trường phối hợp với cơng đồn tổ chức xây dựng vườn rau cho bé sân trường để góp phần cung cấp dinh dưỡng cải thiện bữa ăn cho trẻ ln đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm - Bếp trang bị sử dụng bếp ga, nồi cơm điện khơng gây độc hại cho nhân viên khói bụi cho trẻ 18 - Cọ rửa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng.Thùng rác thải, nước gạo… ln để nơi quy định, loại rác thải chuyển hàng ngày kịp thời - Nhân viên phải mặc trang phục nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ chế biến, đeo trang trước chia thức ăn rửa tay xà phòng tiệt trùng Hàng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân cơng cụ thể nhân viên cấp dưỡng thay phiên đến sớm làm cơng tác thơng thống phòng cho khơng khí lưu thơng lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an tồn nhân viên cấp dưỡng báo với lãnh đạo nhà trường để biết kịp thời xử lý - Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp - dụng cụ nhà bếp - dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống-khu chế biến thực phẩm-chia cơm-nơi để thức ăn chín… - Khu nhà bếp chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác, khu chăn ni…khơng có mùi hôi thối xảy chế biến thức ăn - Dao thớt sau chế biến rửa để hàng ngày sử dụng thực phẩm sống chín.Người khơng phận khơng vo bp 7.Biện pháp 7: Tăng cờng công tác kiểm tra Để đảm bảo tiêu chuẩn ăn uống cho trẻ, bậc phụ huynh học sinh yên tâm quyền địa phương đoàn thể tin cậy ban giám hiệu nhà trường cần tăng cường công tác tra, kiểm tra đôn đốc, giám sát thường 19 xuyên, chặt chẽ, giúp chị em làm tốt nhiệm vụ, tránh phạm sai lầm Qua công tác kiểm tra giúp biết biện pháp nâng cao chất lượng nuôi dưỡng thực đến đâu, qua việc nắm bắt tình hình phát sai lệnh kịp thời để khắc phục Ví dụ: Khi kiểm tra nhóm dinh dưỡng chúng tơi phát thấy có số loại thực phẩm không tươi không đủ số lượng cân theo quy định thực đơn, nhà trường họp tổ rút kinh nghiệm để cô chấn chỉnh lại việc làm chưa tốt Tơi đạo nhà trường tiến hành kiểm tra sau: - Kiểm tra thao t¸c chế biến ăn, thực quy chế nhóm, tiến hành kiểm tra đột xuất, không báo trước để tránh tư tưởng đối phó, kiểm tra kiểm tra bữa ăn, ngũ trẻ, vệ sinh phòng, nhóm lớp… để biết giáo viên có thực thường xuyên không - Kiểm tra theo dõi chất lượng bữa ăn: cháu ăn có thực đơn khơng? đủ số lượng cho cháu không? kiểm tra kỹ thuật chế biến ăn có ngon, có hợp vị với trẻ khơng? trẻ ăn có hết suất không ? - Kiểm tra sổ y tế: Theo dõi sức khỏe cháu biểu đồ tăng trưởng , đối chiếu so sánh rút kinh nghiệm cho việc nuôi dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ - Kiểm tra vệ sinh phòng nhóm lớp vệ sinh nhà bếp (đồ dùng chế biến nấu ăn) - Phối hợp với phụ huynh học sinh giám sát kiểm tra chất lượng ăn trẻ thường xuyên năm học *Trong trình kiểm tra tiến hành theo quy trình sau: - Xây dựng tiêu chuẩn, tiêu chuẩn chung ngành, cần đề tiêu chuẩn riêng phù hợp với hoàn cảnh trờng, lấy làm phơng thức kiểm tra - Đối chiếu làm đợc với tiêu chuẩn đề - Góp ý cách khắc phục tồn tại, đề giải pháp để giải khó khăn nảy sinh trình làm việc Ví dụ : vấn đề hay sai sót nhất, để đảm bảo định lợng, phần ăn trẻ, độ đậm đặc thức ăn, công 20 chia ăn mà không lúc đem cân đợc Vì thân BGH phải vào bếp nấu chia thức ăn , để có định lợng mẫu tơng đối chuẩn định lợng thức ăn lúc sống lúc chín để kiểm tra phát chênh lệch định lợng , phần ăn Đây biên pháp thực khó, vậyBGH cần tăng cờng biện pháp kiểm tra khác để thực cho tốt * Qua biện pháp không đơn kiểm tra việc thực biện pháp chăm sóc – dinh dưỡng cho trẻ đề mà giúp giáo viờn, nhân viên trng chn chnh li vic lm kịp thời từ có ý thức làm việc cẩn thận, có trách nhiệm, khơng qua loa chiu l Biện pháp : Kết hợp chặt chÏ víi c¸c bËc phơ huynh Cơng tác tun truyền huy động trẻ ăn bán trú trường góp phần giải phóng sức lao động nói chung phụ nữ nói riêng,gióp c¸c bËc phơ huynh n tâm cơng tác đảm bảo thời gian lao động thời gian nghỉ ngơi Trẻ ăn ngủ trường mệt nhọc, vất vả, đảm bảo an toàn đường đi, tạo điều kiện cho trẻ học tập, vui chơi, tham gia vào hoạt động tốt Công tác phối hợp tuyên truyền việc làm thường cần thiết Giúp cho bậc phụ huynh nắm phương pháp chăm sóc, ni dạy trẻ theo khoa học Những nguyên nhân trẻ bị suy dinh dưỡng chiếm tỷ lệ cao bậc cha mẹ thiếu kiến thức cần thiết việc ni dạy thực kế hoạch hóa gia đình, điều ảnh hưởng lớn đến việc phát triển trẻ Vì ban giám hiệu nhà trường xây dựng số nội dung kiến thức việc chăm sóc, ni dưỡng trẻ để truyền đạt đến bậc phụ huynh học sinh cụ thể: * Đối với phụ huynh: Tuyên truyền phổ biến kiến thức cho bậc phụ huynh đóng vai trò quan trọng việc huy động trẻ ăn bán trú nâng cao chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ trường mầm non cộng đồng, thực nhiều hình thức đa dạng, phong phú như: Họp phụ huynh, bảng thực đơn, thông tin đại chúng tháng lần vào ngµy 15 hàng tháng tầm quan trọng cần thiêt việc tổ chức cho trẻ ăn ngủ trường mầm non Để bậc phụ huynh nắm bắt kiến thức dinh dưỡng sức khoẻ trẻ 21 phổ biến kiến thức nuôi theo khoa học, nuôi khoẻ dạy ngoan, cách lựa chọn thực phẩm kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ Ví dụ: Bữa ăn hợp lý phải ăn giờ, ăn đủ chất, hợp vệ sinh, cân đối 50% đạm động vật, 50% đạm thực vật, đảm bảo nhóm thực phẩm chất đạm, chất béo, chất bột đường, vitamin muối khoáng, định lượng calo cần cho thể trẻ ngày trẻ từ -36 tháng tuổi lượng ngày 1.180 kcal/trẻ/ngày Nhu cầu lượng trường mầm non 708-826 kcal/trẻ/ngày, trẻ từ 36-72 tháng tuổi lượng 1.470 kcal/trẻ/ngày, nhu cầu lượng trường mầm non 735-882 kcal/trẻ/ngày - Tuyên truyền vận động bậc phụ huynh chế độ ăn trẻ, tình hình đặc điểm nhà trường, tầm quan trọng việc cho trẻ ăn đủ chất - đủ lượng Khẩu phần ăn trẻ hàng ngày phải đảm bảo nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết tỷ lệ cân đối, hợp lý: Đạm - Mỡ - Đường - VTM chất khoáng - Mời phụ huynh đến trường xem tổ nuôi dưỡng chế biến ăn, tổ chức bữa ăn cho trẻ, phân tích cho phụ huynh biết thức ăn chế biến phải đảm bảo an toàn thực phẩm, phù hợp với hệ tiêu hoá trẻ, phù hợp với lứa tuổi, thức ăn trẻ phải thái nhỏ, nấu nhừ Thành lập ban phụ huynh chăm sóc sức khoẻ trường gồm lớp hai thành viên, ban dự thăm lớp, dự cách chế biến ăn theo kế hoạch tuần, tháng, đột xuất từ góp ý xây dựng cho giáo viên, cho trường để nhà trường kịp thời sửa sai điều chỉnh chế độ dinh dưỡng cho trẻ Mở hội thi cô nuôi giỏi, nhà trường mời phụ huynh tham dự để giúp cho nâng cao nhận thức nuôi dưỡng, tổ chức hội thi dinh dưỡng bé, bé tập làm nội trợ, thành phần gồm có giáo viên, phụ huynh, trẻ - Trẻ ăn theo thực đơn hàng ngày đảm bảo bữa chính, 01 bữa phụ Mỗi bữa phải có 01 ăn mặn canh, thực phẩm thay đổi theo ngày không lặp lại lần / tuần - Lấy kết theo dõi sức khỏe trẻ đầu năm để tuyên truyền vận động Do mức đóng góp thấp, kinh phí có hạn chÕ nên bữa ăn trẻ đủ chất song chưa đủ lượng, nhu cầu lượng trẻ ngày trường đáp ứng từ 67,7 -> 72,9 %.Nên tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường 20 % Mức n ca tr đợc đảm bảo 15.000 / tr/ ngy - Thông qua hội cha mẹ học sinh tham gia giám sát kiểm tra bếp ăn, chế độ ăn, chất lượng bữa ăn trẻ trường * Đối với giáo viên, nhân viên : 22 - Hướng dẫn giáo viên thông tin bảng tuyên truyền lớp, thông qua đón trẻ, trả trẻ trao đổi với phụ huynh tinh hình sức khoẻ, chế độ ăn uống, chăm sóc để thống phương pháp chăm sóc giáo dục, đề phòng số bệnh theo mùa, bệnh thơng thường, trao đổi kinh nghiệm chăm sóc sức khoẻ trẻ h×nh thành nề nếp thói quen cho trẻ ăn, ngủ, nề nếp sinh hoạt, chế độ luyện tập - Tuyên truyền vận động tổ chức phong trào làm " Vườn rau cho Bé", vên trường Các cô giáo tranh thủ nghỉ trưa, cuối tăng gia trồng rau trường ( Rau muống, rau ngót , rau cải, rau dền, mướp, bí đỏ, bí xanh, su su… theo mùa vụ ) để tăng thêm phần ăn cho trẻ - Trồng æi ë trường để lấy qu chớn cho tr n Cô trẻ vờn rau trờng mn Đông D - Hng ngy cỏc cô giáo gặp gỡ, trao đổi trực tiếp với phụ huynh lớp để nắm tình hình sức khỏe trẻ nhà trường qua đón trả trẻ Qua giáo tun truyền với phụ huynh cách chăm sóc trẻ nhà trường để gia đình nhà trường có phối kết hợp chăm sóc trẻ đạt hiệu - Xây dựng góc “ trao đổi phụ huynh” lớp Dán hình ảnh tuyên truyền sinh đẻ có kế hoạch, tháp dinh dưỡng , tuyên truyền ăn chứa đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ, cách phòng số tai nạn cho trẻ, biểu đồ 23 tăng trưởng nhóm/lớp để phụ huynh học sinh tham khảo nâng cao nhận thức theo dõi sức khỏe - Thơng qua hội thi như: “ Trang trí phòng nhóm”, “ Thi tuyên truyền dinh dưỡng”, “ Bé tập làm nội trợ” trường để tuyên truyền kiến thức cho bậc cha mẹ để hiểu tầm quan trọng việc đưa trẻ trường mầm non để học - Phát nhà trường: hình thức tuyên truyền hiệu cung cấp thông tin cần thiết tới phụ huynh thông tin phát đón trả trẻ Phối hợp hội phụ nữ, ban văn hoá xã tổ chức tuyên truyền kiến thức nuôi dạy theo khoa học đến bậc phụ huynh thông tin đại chúng, qua buổi sinh hoạt, hội họp địa phương tổ chức, kết hợp nhà trường để tổ chức hội thi cho trẻ bé khoẻ bé ngoan, nuôi khoẻ, gia đình dinh dưỡng trẻ thơ - Đối với lứa tuổi mầm non, vấn đề phát sớm phát triển khơng bình thường trẻ quan trọng Giỏo viờn ca Trng Mm non Đông D thng xuyờn cung cấp giới thiệu cho bậc cha mẹ trẻ biết mốc phát triển bình thường trẻ vấn đề cần lưu ý phát triển trẻ để phát can thip sm Nếu có nhà trờng làm tốt công tác chăm sóc nuôi dỡng trẻ mà bậc phụ huynh hôm ăn gì, buổi tra có ngủ không, sức khoẻ trẻ phát triển tốt đợc, BGH, giáo viên cần phối hợp chặt chẽ với bậc phụ huynh dể làm tốt công tác chăm sóc nuôi dỡng trẻ + Họp phụ huynh lần/ năm để thống trao đổi, phổ biến kinh nghiệm để dạy trẻ nh - Rèn cho trẻ đức tính tự lập, tự mặc quần áo,tự mang giầy, tự ăn, tự ngủ - Hãy cho trẻ có hội lựa chọn điều giúp trẻ phát triển t Hãy trẻ tự mặc quần áo để mặc hờ trẻ quen với việc lựa chọn trang phục riêng cho Khi lớn lên trẻ không bắt trc cách mù quáng điều mà ngời khác làm sai 24 - Hãy trẻ có trách nhiêm chắng hạn nh yêu cầu trẻ chăm sóc trồng, điều giúp trẻ có tinh thần trách nhiệm - Giáo viên trao đổi trực tiếp với bậc phụ huynh sau lần đón , trả trẻ vấn đề cần thiết ngày liên quan đến tình hình sức khoẻ III Kết : Từ biện pháp đạo công tác chăm sóc nuôi dỡng trờng Mầm non Đông D thu đợc kết đáng khích lệ - Năm học 2014-2015 nhân viên cô Hoàng Thị Mỹ đạt danh hiệu cô nuôi giỏi cấp Huyện - Năm học 2014-2015 có 100% trẻ ăn ngủ trờng - Tỷ lệ trẻ suy dinh dỡng, Thấp còi giảm - Giáo viên, nhân viên phấn khởi, tự tin Điều kiện phục vụ cho công tác chăm sóc nuôi dỡng thuận tiện, đảm bảo ăn trẻ Kết khảo sát trẻ thực nề nếp, thói quen cuối năm Nội dung Rửa tay, lau miệng ăn hết suất Nề nếp ăn Nề nếp ngủ Có nề nếp thói quen vệ sinh cá Đạt Cha đạt 85% 15% 90% 10% 90% 10% 95% 5% 85% 15% nhân - Các cháu ăn ngon miệng, ăn nhiều hơn, trẻ tăng cân đều, có sức khoẻ tốt, học đều, tiếp thu cách có hệ thống - 100% cháu quen đợc nề nếp ngủ lớp, cháu ngủ ngon đẫy giÊc - 100% c¸c ch¸u cã nỊ nÕp ăn ăn hết suất cơm 25 - Không xẩy ngộ độc thực phẩm trờng Mầm non - Phụ huynh tin tởng, yên tâm gửi bán trú nhà trờng c kết thúc vấn đề I Bài học kinh nghiệm - Ban Giám hiệu cần đoàn kết , phối hợp chặt chẽ để giải công việc kết hợp kịp thời với khối trởng để nắm bắt tình hình nhà trờng - Kế hoạch đề phải cụ thể, rõ ràng, cần thực tốt kế hoạch yếu tố khách quan mà cha thực đợc cần có kế hoạch bổ xung vào thời gian cụ thể gần - Cần phân công ngời, việc, thờng xuyên kiểm tra đôn đốc, lắng nghe ý kiến ngời để rút kinh nghiệm - Chỉ đạo giáo viên nghiêm túc thực chế độ sinh hoạt ngày để tạo cho trẻ có thói quen tốt - Cần tạo cho giáo viên nắm quy chế tổ chức ăn, ngủ cho trẻ, đồng thời nắm đợc đặc điểm tâm, sinh lý cháu lớp để có biện pháp rèn trẻ - Cần bổ sung đồ dùng sở vật chất kịp thời để đảm bảo tính an toàn hiệu II Đề xuất, khuyến nghị: * i vi y ban nhõn dõn xa Đông D: Tham mu vi cp uỷ quyền địa phương để làm tơt cơng tác xã hội hoá giáo dục nhà trường Đề nghị cấp lãnh đạo, quyền địa phương phối hợp với trung tâm dự phòng tỉnh quản lý chặt chẽ tới chất lượng thực phẩm thị trường để tránh hàng nhái, hàng chất lượng, độc hại, ảnh hưởng tới sức khoẻ sống người nói chung trẻ mầm non nói riêng * Đối với Phòng giáo dục Đào tạo huyện Gia Lâm: Tạo nguồn kinh phí đầu tư xây dựng sở vật chất, nhóm, lớp kiên cố giai đoạn công nhận trường mầm non chuẩn quốc gia mức độ II ( 2015 – 2020) 26 Mở lớp tập huấn bồi dưỡng nghiệp vụ quản lý, giúp cán quản lý làm giàu tri thức kinh nghiệm đạo Tăng cường mở lớp bồi dưỡng kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an thực phẩm, cách lựa chọn thực phẩm đến cách chế biến, bảo quản thực phẩm, thêm không cho cán bộ, giáo viên trường mầm non mà bậc phụ huynh năm bắt Để phối kết với nhà trường gia đình chăm sóc, ni dưỡng trẻ đạt hiệu cao - Tham mu víi cấp quan tâm chế độ đội ngũ nhân viên nói chung nhân viên nhà bÕp nãi riªng III KÕt ln Việc chăm sóc, ni dưỡng bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non việc làm quan trọng, giúp trẻ có sức khỏe tốt để trẻ tham gia vào hoạt động giáo dục cách tự lập, tích cực Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa sù nghiệp giáo dục nớc nhà , có giáo dục Mầm non Công tác chăm sóc - nuôi dỡng trẻ trờng Mầm non Đông D dần bớc thay đổi Với đoàn kết, niềm ham mê công việc tinh thần làm việc đầy trách nhiệm Ban Giám hiệu tập thể đội ngũ cán bộ-giáo viên-nhân viên, chất lợng chăm sóc nuôi dỡng trẻ tốt thu hút đợc nhiỊu c¸c bËc phơ huynh tin tìng gưi em trờng.Đó động lực giúp tiếp tơc thùc hiƯn s¸ng kiÕn kinh nghiƯm “Mét sè biƯn pháp đạo nâng cao chất lợng chăm sóc nuôi dỡng trờng mầm non Đông D Ngày 18 tháng năm 2015 Ngời viết Trần Thị Vân Anh NhËn xÐt cđa H§KH trêng …………………………………………………………………………………… 27 …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… 28 ... lý chăm sóc nuôi dỡng,do kinh nghiệm lực nhiều hạn chế II Một số biện pháp : 1, Biện pháp 1: Điều tra chất lợng chăm sóc trẻ trờng Thông qua biện pháp nhằm đánh giá thực tế tình hình tổ chức Chăm. .. trở trình phục hồi thể Do việc quan tâm chăm sóc nuôi dỡng trờng mầm non vô quan trọng cần thiết Là ngời cán quản lí trờng mầm non, thấy cần làm để nâng cao chất lợng chăm sóc nuôi dỡng trờng mầm. ..trách chất lợng chăm sóc nuôi dỡng, nhận thấy chăm sóc, nuôi dỡng hoạt độngkhông thể thiếu hoạt động trờng mầm non Vì hiểu chăm sóc, nuôi dỡng lứa tuổi mầm non vấn đề vô cần thiết