Báo Cáo Thí Nghiệm Cơng Nghệ Protein Enzyme Bài 2: Thu Nhận Chế Phẩm Protein Từ Phế Liệu Tôm Nhóm: S4-N8 Giảng viên giảng dạy:Cơ Trần Thị Tuyết Nhung Họ Tên sinh viên: MSSV Nguyễn Thị Phạm Thảo 61403161 Đỗ Thị Ngọc 61403085 Đặng Phương Trinh 61403341 Nguyễn Quỳnh Bảo Trân 61403041 I/ Tóm tắt báo cáo Trước nói đến nghề ni trồng chế biến thủy hải sản xuất người ta nghĩ đến lợi nhuận xuất lên đến hang tỷ USD,Tuy nhiên điều mà vấn nạn ô nhiểm môi trường khu vực xung quanh nhà máy chế biên thủy hải sản xuất lượng đầu vỏ tôm tép vỏ cua , ghẹ, sam, chất lên hàng đống theo tiến độ đơn đặt hàng xuất Cũng chất thải rắn khác chất thải rắn từ thủy hải sản kết hợp với nước có chất thải với hệ vi khuẩn có môi trường enzyme nội phế liệu, hợp chất phức tạp protid,lipid,glucid, …sẽ bị phân hủy điều kiện hiếu khí , kị khí,thiếu khí tạo chất khí có mùi thối acid béo khơng no Vì phải tận dụng phế liệu chế biến thủy hải sản nhà máy Việt Nam Tỷ lệ mặt hàng giáp xác đông lạnh chiếm từ 7080% sản lượng chế biên.Công nghệ chế biến tôm tạo lượng lớn phế thải rắn bao gồm đầu tôm vỏ tôm , thường chiếm 50-70% nguyên liệu ban đầu Vỏ đầu tôm xử dụng làm thức ăn chăn nuôi với phương pháp truyền thống như: sấy khơ phơi sau đem say mịn bổ sung vào thức ăn chăn nuôi + Nhược điểm phương pháp truyền thống? - Sấy khơ đòi hỏi lượng lớn => tốn - Phơi nắng phụ thuộc vào thời tiết, vệ sinh gây ô nhiểm môi trường… + Vậy phải tận dụng phế liệu tôm ?? - Bằng cách tách riêng phần protein đầu tôm phục vụ chăn ni Tách hợp chất màu có vỏ tơm để phục vụ công nghiệp nhuộm, Nếu làm giá trị phế liệu tôm lớn gấp nhiều lần so với Phương pháp truyền thống Phế liệu tôm xem nguồn nguyên liệu tiềm chứa nhiều thành phần có giá trị dinh dưỡng protein, astaxanthin, chitin Các thành phần ứng dụng số lĩnh vực kháng khuẩn, kháng nấm; bổ sung thức ăn thủy sản; chống ơxy hóa, bảo quản thực phẩm; bổ sung tăng giá trị dinh dưỡng thức ăn cho cá hồi; dược phẩm, mỹ phẩm… Với phương pháp vật lý xử lý sinh học, hóa học, nhà khoa học tận thu cách tối đa thành phần giá trị phế liệu tơm (caroten-protein, chitin/chitosan); nhờ đó, giảm thiểu nhiễm môi trường nâng cao giá trị phế liệu tơm góp phần nâng cao hiệu kinh tế cho ngành chế biến thủy sản Trong thí nghiêm lần tách protein từ phế liệu tôm ra, bột tôm bán tinh khiết sau , tiên hành xác định hàm lượng nito tổng số phương pháp kjendahl II/ Thực hành Qui trình tiến hành thu nhận bột tơm: Đầu Tơm Xay nhỏ Trích ly dd NaOH 0,1N H2O cất Lọc Ly Tâm 2000v/p 10p dd HCl Tủa protein Ly tâm thủ tủa 6000v/p,15p Chế phẩm protein Sấy Nghiền Bột Tôm Ứng dụng bột tôm làm bánh phồng tôm: Nguyên liệu Cân nguyên liệu Bả Tách béo cặn Loại dịch Khuấy trộn bột bánh Gói bánh( túi PE) Hấp bánh cách thủy (30-45p) Làm nguội làm lạnh Cắt bánh phơi sấy (1,5mm-2mm) Rán nướng Bánh Thành Phẩm III/ Kết Quả Thí Nghiệm Ta có + Khối lượng phế liệu tôm ban đầu m=25,37g +Khối lượng bột tôm sau sấy là: m=0,65g + Xác định ẩm máy đo độ ẩm tự động ta hàm lượng chất khô 91,33% =0,9133* 0,65=0,59g Đánh giá cảm quan Cảm quan bột tơm: + Màu sắc :Bột tơm có màu nâu đỏ + Mùi: có mùi thơm đặc trưng tôm Cảm quan bánh phồng tôm: + Trạng thái: mặt bánh phẳng không bị rạn nứt,sau chiên xốp không chai cứng +Mùi vị: đặc trưng bánh phồng tơm khơng có mùi lạ +Màu sắc: trắng đục đến trắng ngà, Màu vàng sau chiên +Tạp chất: khơng có tạp chất Xác định nito tổng phương pháp kjendahl + Khối lượng bột tôm mang vơ hóa là: m= 0,5588g + Thể tích NaOH 0,1N chuẩn độ H2SO4 dư V=6,7mL +Thể tích H2SO4 0,1N ban đầu Vo=10mL Ta áp dụng công thức sau để tính lượng nito tổng số có 1g mẫu (bột tôm): Nito tổng số=[0,0014*(Vo-V*F)*100]/ V1 *m Trong V1= số ml dịch lọc mang kjendal F= ta tính xấp xĩ Nito tổng số = [0,0014*(10-6,7)*100]/10*0,5588=0,0827g Kết luận: 1g mẫu bột tơm có chứa 0,0827g nito tổng ,trong g bột tôm hàm lượng nito chuẩn 8,27% Hiệu suất thu nhận protein từ khối lượng phế liệu tôm ban đầu *Như ta dễ dàng thấy hàm lượng protein có 1g bột tôm khô Hàm lượng protein =Hàm lượng nito * 6,25= 0,00827*6,27=0,5169g *Nhưng 25,37g khối lượng phế liệu tôm ban đầu ta 0,65g bột tôm khô , lượng protein thơ có 0,65g bột tơm khô là:  m’= 0,5169*0,65=0,337g (1) Như ta áp dụng cơng thức sau để tính hiệu xuất thu nhận protein từ khối lượng tôm phế liệu ban đầu H=[hàm lượng protein có bột tơm thu được/hàm lượng protein có tơm]*100% Trong đo hàm lượng protein có tơm (người ta lấy 50%) Vậy hàm lượng tơm có tơm( phế liệu ban đầu ) m=25,37*0,5=12,688g (2) Từ (1) (2) => H=(0,337/12,688)*100=2,66% IV/ Bàn Luận Lý ta thu hiệu suất thấp là?? + Người ta tính rẳng Hàm lượng protein có tơm khoảng 50% tính theo khối lượng chất khô , tức lẽ phế liệu tôm ban đầu phải đem sấy đến khối lượng không đổi sau suy hàm lượng protein có tơm, Nhưng thời gian làm thí nghiệm ít, nguyên liệu làm có hạn ta nắm ngun tắc tính hiệu suất thu nhận protein từ phế liệu tôm ban đầu + Giai đoạn kết tủa lượng protein chưa kết tủa hết chưa đưa điểm đẳng điện tuyệt đối  ... (caroten -protein, chitin/chitosan); nhờ đó, giảm thi u nhiễm môi trường nâng cao giá trị phế liệu tơm góp phần nâng cao hiệu kinh tế cho ngành chế biến thủy sản Trong thí nghiêm lần tách protein. .. nhỏ Trích ly dd NaOH 0,1N H2O cất Lọc Ly Tâm 2000v/p 10p dd HCl Tủa protein Ly tâm thủ tủa 6000v/p,15p Chế phẩm protein Sấy Nghiền Bột Tôm Ứng dụng bột tôm làm bánh phồng tôm: Nguyên liệu Cân... lượng nito chuẩn 8,27% Hiệu suất thu nhận protein từ khối lượng phế liệu tôm ban đầu *Như ta dễ dàng thấy hàm lượng protein có 1g bột tôm khô Hàm lượng protein =Hàm lượng nito * 6,25= 0,00827*6,27=0,5169g