Trường: TH Thủy Sản Lớp: 16TTP33 Tên: ………………………………… BÁO CÁO THỰC TẬP THỰC TẾ TẠI CÁC CÔNG TY I CÔNG TY YAKULT YAKULT hình thành từ tâm huyết Dr Shirota, bác sĩ người Nhật với hi vọng người khỏe mạnh YAKULT sữa uống lên men từ sữa bột gầy, đường, nước chủng khuẩn Lactobacillus casie Shirota Mỗi chai có chứa 6,5 tỉ khuẩn L.casie Shirota Không giống hầu hết chủng khuẩn bình thường khác yogurt, khuẩn L casie Shirota có khả sống sót dịch vị dày dịch vị mật, tiến đến ruột sống, hỗ trợ phục hồi cân hệ VSV đường ruột SƠ ĐỒ QUI TRÌNH SẢN XUẤT: nGUY Nguyên Liệu Tạo Chai Hòa Tan In Nhãn Vơ Trùng Chiết Rót Lên Men Đóng Gói Lưu Trữ Bảo Quản Phối Trộn Kiểm Tra Chất Lượng Phân Phối SP THUYẾT MINH QUI TRÌNH: a Nguyên liệu: sữa bột gầy, đường glucose, đường cát trắng b Hòa tan: hòa tan sữa bột gầy với dường glucose đường cát trắng nước nóng c Vô trùng: vô trùng nhiệt độ cao để nguồn sữa tiệt trùng/ nước đường tiệt trùng d Lên men: cấy men Yakult vào bồn sữa tiệt trùng, ủ lên men vài ngày Sau đó, HH đem đồng hóa e Lưu trữ: sau đồng hóa bơm vào bồn lưu trữ khuấy với nước đường tạo thành sữa bán thành phẩm f Phối trộn: để trung hòa vị chua sản phẩm sau lên men g Tạo chai: chai nhực polystyrene sản xuất nhà máy máy tạo chai Các hạt nhựa polystyrene đun nóng tạo khn dạng chai Yakult Sau đó, chúng chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho công đoạn h In nhãn: tên Yakult thông tin quan trọng khác, bao gồm thành phần dinh dưỡng in chai i Chiết rót: chai làm đầy với 65ml Sau chai đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc HSD phun lên nắp mà sau đóng vào chai j Đóng gói: chai bao lại thành pack lớp nhựa lớn mỏng polypropylene Và 10 pack đóng gói thành case k Bảo quản: thành phẩm cuối vận chuyển đến kho lạnh 0C sản phẩm lưu kho ngày để kiểm tra chất lượng sp trước phân phối đến tay người tiêu dùng l Kiểm tra chất lượng: kiểm tra chủng khuẩn L casie Shirota, kiểm tra có diện chất gây hại hay khơng, tiêu chuẩn vi sinh, phân tích thành phần, độ axit, hương vị,… m Phân phối sp: sau kiểm tra chất lượng sp, sau phân phối đến trung tâm Yakult vận chuyển đến người tiêu dùng với chất lượng tốt II CÔNG TY AJNOMOTO: Hạt nêm Aji – Ngon sản phẩm tiên phong thị trường Nguyên liệu chiết xuất từ nước hầm xương thịt sản xuất trực tiếp nhà máy Ajinomoto Long Thành Quy trình sản xuất nước hầm xương thịt tái lại quy trình nấu nước dùng người nội trợ quy mô công nghiệp với công đoạn hầm xương thịt độc đáo giữ nguyên vị tự nhiên xương thịt SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT HẠT NÊM AJI – NGON: Nguyên Liệu Kiểm Tra Đóng gói Lưu Kho Sơ Chế Cân Gia Vị Hầm Kiểm Tra Xay Thô Định Lượng Phối Trộn Phối Trộn Thanh Trùng Nghiền Làm Nguội Phối Trộn Và Đồng Hóa Thành Phẩm Bảo Quản Tạo Hạt III CƠNG TY NƯỚC MẮM HỊN CAU: Nước mắm Hòn Cau, sản xuất theo phương pháp truyền thống sử dụng cá Sấy Phun dầu Sản Phẩm muối ủ chượp Sản phẩm không hóa chất, khơng chất bảo quản Nước mắm có mùi thơm đặc trưng sản phẩm chế biến từ cá vị mặn hòa quyện cá biển muối Đảm bảo cho chất lượng an toàn hợp vệ sinh sức khỏe QUI TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM: Cá nguyên liệu Tiếp nhận Trộn muối CB thùng muối mắm Cá chượp Khuấy đảo Nước long/ nước muối Chượp chín Bã chượp Kéo rút Kéo rút Nước mắm ngang Nước mắm cốt Pha đấu Đóng chai/ thùng Bã cá Bảo quản Phá bã Muối Phân bón/ thức Nước long ( dùng ăn gia súc THUYẾT choMINH mùa cáQUY sau)TRÌNH: Tiếp nhận nguyên liệu cá muối, sau chuẩn bị thùng muối mắm Sử dụng phương pháp khuấy đảo, khuấy đảo đến chượp chín Bắt đầu kéo rút, ta thu nước mắm cốt bã chượp Ta cho nước muối nước long mùa cá trước vào để kéo rút nhiều lần thu nước mắm ngang Ta pha đấu nước mắm cốt với nước mắm ngang lại, đem đóng thùng chai đem bảo quản Ta thêm nước vào bả cá để tiến hành phá bã, phần làm thức ăn gia súc phân bón, phần lại nước long ta dùng cho mùa cá sau IV CÔNG TY SẢN XUẤT SURIMI: SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SURIMI: Tiếp nhận NL Ly tâm Rửa Tách lọc Sơ chế Ép nước Rửa Trộn phụ gia Tách xương Định hình, bao gói Rửa Cân Ly tâm Cấp đơng Tách mỡ Dò kim loại Thêm dung dịch muối Đóng thùng Dán nhãn Bảo Quản a b c d e f g h i j k THUYẾT MINH QUY TRÌNH: Tiếp nhận nguyên liệu: nhiệt độ ≤ 40C nguyên liệu phải tươi chủng loại bảo quản nguyên liệu nhiệt độ ≤ 40C vận chuyển đến xí nghiệp xe bảo ôn, kiểm tra nhiệt độ chất lượng nguyên liệu Chế biến: rửa  sơ chế nguyên liệu  rửa  ép thịt  tách xương  rửa thịt cá  tách mỡ  tinh lọc  ép nước  trộn phụ gia  định hình  cấp đơng  dò kim loại  đóng gói  bảo quản kho lạnh Rửa 1: rửa nhiệt độ ≤ 10 0C, hàm lượng chlorine 50ppm Rửa nước máy rửa cá nhiệt độ ≤ 100C Sơ chế: nhiệt độ bán thành phẩm ≤ 100C Được cắt đầu, loại bỏ nội tạng Rửa 2: nhiệt độ nước ≤ 100C, hàm lượng chlorine 5ppm.Đưa vào mảng tách xương rửa nước lạnh máy rửa để loại bỏ tạp chất sót lại Định lượng, bao gói: hàm lượng chlorine khơng Đưa vào bao gói PE để phù hợp với kích thước mâm cấp đơng ( 10kg/PE) Định hình: hàm lượng chlorine khơng còn, dựa vào máy định hình, dùng tay ép, để bề mặt bao PE phẳng phù hợp với kích thước khn ( khn nhơm) Cấp đơng: 00C – 40C cấp đông nhiệt độ 300C – 350C/180 phút Dò kim loại: khơng mảnh kim loại lớn 2mm có sp Đưa qua máy dò kim loại để dò kim loại đóng thùng đưa vào kho trữ đơng Đóng thùng, dán nhãn: Đưa vào đóng gói thùng theo chủng loại nhãn ghi đầy đủ, tất thông tin sp Trữ kho: nhiệt độ trữ kho đông -180C Bảo quản nhiệt độ ≤ -180C ... Nguyên liệu chi t xu t từ nước hầm xương th t sản xu t trực ti p nhà máy Ajinomoto Long Thành Quy trình sản xu t nước hầm xương th t tái lại quy trình nấu nước dùng người nội trợ quy mô công... sp: sau kiểm tra ch t lượng sp, sau phân phối đến trung t m Yakult vận chuyển đến người ti u dùng với ch t lượng t t II CÔNG TY AJNOMOTO: H t nêm Aji – Ngon sản phẩm ti n phong thị trường Nguyên...2 THUY T MINH QUI TRÌNH: a Nguyên liệu: sữa b t gầy, đường glucose, đường c t trắng b Hòa tan: hòa tan sữa b t gầy với dường glucose đường c t trắng nước nóng c Vơ trùng: vơ trùng nhi t độ cao