Đang tải... (xem toàn văn)
BÁO CÁO ĐỒ ÁN, QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG, THỰC PHẨM HACCP, xây dựng kế hoạch HACCP,Xây dựng hệ thống HACCP
BÁO CÁO ĐỒ ÁN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM DANH SÁCH NHÓM STT Họ tên Mã sinh viên Lớp Giang Thị Thu Hà 571033 K57-CNSTHA Hà Minh Anh 581407 K58-QLTP Ann sedet 583108 K58-QLTP BỐ CỤC BÁO CÁO • • • Phần 1: Giới thiệu chung Phần 2:Xây dựng kế hoạch HACCP Phần :Xây dựng hệ thống HACCP Phần 1: Giới thiệu chung sandwich mục đích thành lập HACCP • Giới thiệu chung, mô tả sản phẩm Sandwich từ lâu trở thành sản phẩm quen thuộc người tiêu dùng ngày đón nhận đầy đủ dinh dưỡng tính tiện lợi mà mang lại Nắm bắt xu đó, cơng ty, hộ kinh doanh sản xuất tung thị trường sản phẩm với nhiều mẫu mã hương vị khác Phần 1: Giới thiệu chung sandwich mục đích thành lập HACCP • Mục đích thành lập HACCP Ngồi cơng ty lớn, với đội ngũ kĩ thuật viên có chun mơn cao, sản phẩm đạt chất lượng tuân thủ theo tiêu HACCP ISO, quen thuộc với hiệu bánh quy mơ nhỏ, sản xuất bánh mì sử dụng ngày Với thuyết minh này, nhóm em hi vọng giúp hộ kinh doanh tiếp cận gần với tiêu chuẩn giới, để phần cải thiện chất lượng sản phẩm Các chương trình tiên • - Các chương trình tiên bắt buộc phải áp dụng không sử dụng HACCP SSOP: + Khai niêm vê SSOP • SSOP- Sanitation Standard Operating Procedures - quy trình làm vê sinh thủ tục để kiểm soát vê sinh nhăm đạt yêu cầu an toàn vê sinh GMP +Vai trò của SSOP • • • Thực mục tiêu trì GMP Giảm sớ lượng điểm kiểm sốt tới hạn (CCP) kế hoạch HACCP Tăng hiệu kế hoạch HACCP Các chương trình tiên • • • • + Nội dung SSOP:Yêu cầu/mục tiêu: vào chủ trương sở sản xuất chất lượng quy định quan quản lý chất lượng có thẩm quyền để nêu yêu cầu đạt lĩnh vực Điều kiện nay: mô tả điều kiện thực tế sở sản xuất lĩnh vực Các thủ tục cần tuân thủ: nêu quy định cần thực để đảm bảo an toàn vệ sinh lĩnh vực xét Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát: nêu rõ người chịu trách nhiệm thực trực tiếp, gián tiếp, người kiểm tra giám sát, tần suất giám sát, biểu mẫu giám sát, hành động sửa chữa Các chương trình tiên • - GMP Khái niệm:GMP ba chữ ba từ tiếng Anh: Good Manufacturing Practices, nghĩa thực hành sản xuất tốt + GMP quy phạm sản xuất, tức biện pháp, thao tác thực hành cần tuân thủ nguyên tắc đảm bảo sản xuất sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng vệ sinh an toàn + Quy phạm sản xuất thường tập trung vào thao tác, vận hành công nghệ thiết bị, thường xây dựng cho sản phẩm nhóm sản phẩm tương tự, bao gồm GMP công đoạn phần cơng đoạn sản xuất quy trình cơng nghệ chế biến thực phẩm Các chương trình tiên • - GMP Khái niệm:GMP ba chữ ba từ tiếng Anh: Good Manufacturing Practices, nghĩa thực hành sản xuất tốt + GMP quy phạm sản xuất, tức biện pháp, thao tác thực hành cần tuân thủ nguyên tắc đảm bảo sản xuất sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng vệ sinh an toàn + Quy phạm sản xuất thường tập trung vào thao tác, vận hành công nghệ thiết bị, thường xây dựng cho sản phẩm nhóm sản phẩm tương tự, bao gồm GMP công đoạn phần công đoạn sản xuất quy trình cơng nghệ chế biến thực phẩm Các chương trình tiên • Mục đích Giúp doanh nghiệp sản xuất, gia cơng, đóng gói thực phẩm, dược phẩm, thiết bị y tế… thiết kế, xây dựng, lắp đặt thiết bị, nhà xưởng đảm bảo điều kiện kỹ thuật quản lý, nhăm sản xuất sản phẩm có chất lượng, đáp ứng yêu cầu ngày khắt khe thị trường nước Các chương trình tiên • Ý nghĩa lợi ích Tất trình quan trọng xem xét, xây dựng thủ tục, phê chuẩn thực để đảm bảo ổn định phù hợp với đặc điểm kỹ thuật, – Các điều kiện phục vụ cho trình sản xuất xác định đưa yêu cầu để thực hiện, kiểm sốt cách rõ ràng, – Chi phí thấp q trình sản xuất việc kiểm sốt chất lượng chuẩn hóa, u cầu tới thiểu nhà xưởng, thiết bị xác định rõ ràng để đầu tư hiệu (không đầu tư mức cần thiết gây lãng phí hay đầu tư khơng u cầu), – Cải thiện tính động, trách nhiệm hiểu biết công việc đội ngũ nhân viên, Tăng cường tin cậy khách hàng quan quản lý, Đạt công nhận Quốc tế, bảo vệ thương hiệu sản phẩm, tăng khả cạnh tranh tiếp thị, tăng hội kinh doanh, xuất thực phẩm, Phần 2:Xây dựng kế hoạch HACCP • Vì phải áp dụng HCCP? HCCP cơng cụ có hiệu đảm bảo chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm, có khả ngăn ngừa cách chủ động nhiễm q trình chế biến thực phẩm, tạo thực phẩm an toàn Phần 2:Xây dựng kế hoạch HACCP • Xu quản lý chất lượng thực phẩm diễn tồn cầu có đặc điểm: + Đối tượng quản lý: chuyển từ đối tượng sang trình + Phương thức: Chuyển từ kiểm tra sang chứng nhận, công nhận + Điều kiện quản lý: Chuyển từ chất lượng sản phẩm sang yếu tố ảnh hưởng đến trình sản xuất + Chuyển từ loại bỏ sản phẩm sai hỏng sang phòng ngừa nguy sai lỗi thực phẩm + Đáp ứng yêu cầu hòa nhập đòi hỏi thị trường nhập P hần :Xây dựng kế ho ạch HACCP • 12 bước xây dựng HACCP Phần 2:Xây dựng kế hoạch HACCP • • • • • • • Nguyên tắc 1: Phân tích mới nguy Ngun tắc 2: Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP) Nguyên tắc 3: Thiết lập giới hạn tới hạn Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống giám sát Nguyên tắc 5: Đề hành động sửa chữa Nguyên tắc 6: Thiết lập thủ tục thẩm tra Nguyên tắc 7: Thiết lập hệ thống lưu trữ hồ sơ ... buộc phải áp d ng không sử d ng HACCP SSOP: + Khai niêm vê SSOP • SSOP- Sanitation Standard Operating Procedures - quy trình làm vê sinh thủ tục để kiểm soát vê sinh nhăm đạt yêu cầu an toàn vê... từ lâu trở thành sản phẩm quen thuộc người tiêu d ng ngày đón nhận đầy đủ dinh d ỡng tính tiện lợi mà mang lại Nắm bắt xu đó, cơng ty, hộ kinh doanh sản xuất tung thị trường sản phẩm với nhiều... thiệu chung Phần 2:Xây d ng kế hoạch HACCP Phần :Xây d ng hệ thống HACCP Phần 1: Giới thiệu chung sandwich mục đích thành lập HACCP • Giới thiệu chung, mô tả sản phẩm Sandwich từ lâu trở thành