Báo cáo thực tập SÀI GÒN FOOD

95 120 0
  • Loading ...
    Loading ...
    Loading ...

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Tài liệu liên quan

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 28/09/2019, 10:41

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM VIỆN CÔNG NGHỆ VIỆT – NHẬT BÁO CÁO THỰC TẬP DOANH NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẨN SÀI GÒN FOOD ĐỀ TÀI: CÁ SABA FILLE CẮT KIRIMI GVHD: Huỳnh Kim Phụng Lớp: 16DTPJA1 Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thi Thu Hai Nguyễn Thi Hương Giang Nguyễn Thị Thúy Diễm Năm 2019 1|Page LỜI MỞ ĐẦU Nước ta dà hội nhập kinh tế giới Ngồi ngành cơng nghiệp như: Xây dựng, khí, cơng nghệ thơng tin,… ngành công nghệ chế biến thực phẩm ngành quan trọng trọng đầu tư phát triển Việt Nam tham gia vào khối kinh tế APTC, thành viên WTO, hội tốt để Việt Nam đưa sản phẩm tốt xuất sang thị trường giới, mang lại nguồn thu ngoại tệ cho đất nước Tuy nhiên, gia nhập vào khối kinh tế lớn gia nhập sân chơi sân chung với sức ép cạnh tranh ngày lớn ba cấp độ quốc gia, doanh nghiệp sản phẩm Điều đặt toàn kinh tế Việt Nam từ quyền doanh nghiệp trước yêu cầu nhanh chóng nâng cao lực cạnh tranh nhiều góc độ Nếu khơng có thay đổi khó mà tìm lối thích hợp để vượt qua khó khăn nắm lấy hội Là cơng ty chuyên sản xuất kinh doanh mặt hàng thực phẩm chế biến cho thị trường xuất nội địa Trong chủ lực thực phẩm đơng lạnh, nước dùng cô đặc cháo tươi Hơn nữa, Saigon Food doanh nghiệp xuất thuỷ sản cao cấp hàng đầu cho thị trường Nhật Bản Để đứng vững hai thị trường, Sài Gòn Food cần phát huy tiềm ngoại lực mình, theo sát thị trường không ngừng đổi kinh doanh sản xuất Bên cạnh đó, với khát khao mang lại thực phẩm tươi sức khoẻ người đồng thời phục yêu cầu gắt gao từ khách hàng, Sài Gòn Food vạch định hướng trở thành nhà sản xuất cung cấp thực phẩm chuyên nghiệp hàng đầu Việt Nam, xứng đáng đối tác tác tin cậy quốc gia phát triển theo phương châm "Sự hài lòng khách hàng ln mục tiêu cao nhất" Trong thời gian thực tập, chúng em tìm hiểu đề tài Tìm hiểu quy trình sản xuất cá Saba fillet cắt kirimi Cơng ty cổ phần Hải Sản Sài Gòn Food Do hạn chế kiến thức kinh nghiệm thời gian, nên đề tài không tránh khỏi thiếu sót định Mong q Cơng ty, thầy bạn thông cảm Chúng em xin chân thành cảm ơn! 2|Page LỜI CẢM ƠN Trong khoảng thời gian tuần thực tập Công ty cổ phần Sài Gòn Food, chúng em có hội củng cố thêm kiến thức học tập trường học hỏi thêm nhiều kiến thức có thêm kinh nghiệm làm việc sau Chúng em xin chân thành cảm ơn quý thầy, cô Viện Khoa Hoc Ứng Dụng Trường Đại Học Công Nghệ TP.HCM tận tình giúp đỡ chúng em hồn thành đề tài báo cáo thực tập Chúng em xin chân thành cảm ơn anh chị Công ty tạo điều kiện hướng dẫn chúng em tận tình trình thực tập Cuối cùng, chúng em xin kính chúc q thầy, Viện Khoa Học Ứng Dụng Trường Đại Học Công Nghệ TP.HCM dồi sức khỏe, kính chúc anh chị Cơng ty cổ phần Hải Sản SG thành đạt sống có thành tựu cơng việc Chúng em xin chân thành cảm ơn ! Tp Hồ Chí Minh, ngày 16 tháng 06 năm 2019 Nhóm sinh viên thực 3|Page Nhận xét giáo viên hướng dẫn: …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2019 Giáo viên hướng dẫn 4|Page Nhận xét công ty: …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2019 Xác nhận cơng ty 5|Page MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 6|Page 1.1 Giới thiệu chung: Công ty cổ phần Sài Gòn Food ( S.G FOOD ), thành lập vào ngày 18/7/2003 theo giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số 0302994301 ( đăng ký thay đổi lần thứ 12 ngày 16/12/2015 ) với tên gọi Công ty Cổ phần Hải sản SG ( SG FISCO ) có vốn điều lệ 100 tỉ đồng chuyên sản xuất kinh doanh thực phẩm chế biến mặt hàng chủ lực thủy hải sản đông lạnh thực phẩm chế biến ( nứơc dùng cô đặc cháo tươi ) cung cấp cho thị trường xuất nội địa Năm 2003 từ doanh nghiệp có văn phòng giao dịch, thuê nhà máy gia công sản xuất với 11 nhân cán khung Sau tháng hoạt động, SÀI GÒN FOOD mua nhà máy KCN Vĩnh Lộc có diện tích xây dựng 5.000 m2 với 300 công nhân Mục tiêu công ty năm 2012 thành lập thêm nhà máy cách nhà máy khoảng 20m Với mục tiêu mang đến giải pháp tối ưu cho người phụ nữ việc chăm sóc bữa ăn gia đình, chúng tơi hướng đến giá trị cốt lõi nhằm phục vụ khách hàng tốt hơn, - Mọi hoạt động hướng đến khách hàng - Tôn trọng giá trị người - Hướng đến giá trị chuẩn mực đạo đức cao - Truyền thống văn hóa gia đình tảng cho phát triển "Sự hài lòng khách hàng ln mục tiêu chúng tơi" Đến hơm SÀI GỊN FOOD ( Lô C24-24b/II, C25/II đường 2F, KCN Vĩnh Lộc, Xã Vĩnh Lộc, H.Bình Chánh, Thành phố Hồ Chí Minh ) trở thành doanh nghiệp với đội ngũ nhân gần 2.500 người khâu sản xuất 2.150 người, khấu gián 7|Page tiếp 350 người, sở hữu phân xưởng sản xuất thực phẩm chế biên đông lạnh thực phẩm ăn liền cao cấp có tổng diện tích gần 33.000 m với hệ thống kho lạnh, thiết bị cấp đông đại, hệ thống quản lý đạt tiêu chuẩn Quốc tế ISO 9001:2008, HACCP, BRC, Kaizen, 5S Các sản phẩm S.G Food sản xuất theo chu trình khép kín để sản xuất sản phẩm có giá trị cao dinh dưỡng, đảm bảo an tồn thực phẩm hấp dẫn hình thức, nhằm đáp ứng yêu cầu ngày cao khách hàng Cơ cấu máy quản lý công ty tổ chức chặt chẽ, gọn nhẹ, mạch lạc xuyên suốt, thành viên phân công rõ ràng, tránh chồng chéo phòng ban Sài gòn Food nhà xản xuất cung ứng thực phẩm hàng đầu Việt Nam với kinh nghiệm lâu năm làm việc với đối tác Nhật, Sài Gòn Food sở hữu cơng nghệ tiên tiến đại chuyển giao trực tiếp từ Nhật Bản Nhờ thế, Sài Gòn Food ln đáp ứng yêu cầu khắt khe, nghiêm ngặt việc lựa chọn đối tác gia công cho đối tác Nhật nước Với tinh thần cách làm việc học hỏi sâu sắc từ Nhật Bản, Sài Gòn Food đặt trọn tâm huyết, nghiêm túc, chuyên nghiệp công nghệ chế biến thực phẩm tuyệt đối an toàn để tạo sản phẩm tươi ngon, tự nhiên cho người tiêu dùng Hình 1.1.1 Cơ cấu nguồn thu Sài Gòn Food 8|Page Hệ thống quản lý sản xuất kiểm soát chất lượng: 9|Page 1.2 Lịch sử phát triển Được thành lập ngày 18/7/2003 với tên gọi Công ty Cổ phần Hải sản SG (SG FISCO) chuyên sản xuất kinh doanh mặt hàng thủy hải sản đông lạnh thực phẩm chế biến cung cấp cho thị trường xuất nội địa Sau tháng hoạt động không ngừng phát triển, từ doanh nghiệp có văn phòng giao dịch, th nhà máy gia công sản xuất với 11 nhân cán khung, năm 2014 Sài Gòn Food mua nhà máy khu cơng nghiệp Vĩnh Lộc có diện tích xây dựng gần 5.000 m với 300 công nhân xây dựng thành công hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 hệ thống quản lý chất lượng, an toàn thực phẩm HACCP Khơng dừng lại đó, Sài Gòn Food ln nổ lực phấn đấu xây dựng mở rộng quy mô sản xuất, đến Sài Gòn Food sở hữu đội ngũ nhân gần 1.300 người với xưởng sản xuất thực phẩm chế biến đông lạnh thực phẩm ăn liền cao cấp có tổng diện tích xây dựng gần 33.000 m với hệ thống kho lạnh, thiết bị cấp đông đại, hệ thống quản lý chất lượng đạt tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001:2007, HACCP, BRC, Kaizen, 5S Những mốc lịch sử quan trọng trình thành lập phát triển Sài Gòn Food: Năm 2003: thành lập cơng ty với đội ngũ nhân 11 người, thuê văn cán khung 10 | P a g e Cầm dao tay phải, ngón đặt má trái cán dao nắm cán dao ngón lại (trừ ngón trỏ) Ngón trỏ đặt sống lưng dao nhằm tạo lực đẩy, điều khiển đường cắt dao Để dao nằm ngang với miếng cá, bắt đầu cắt từ điểm cuối đường xương (tính từ đầu đến đi) Dùng ngón trỏ tạo lực đẩy cho lưỡi dao di chuyển cắt dọc theo đường xương, áp sát vào đường xương Tránh cắt dày, phạm vào thịt nhiều, dẫn đến hao phí Ta cắt hết phần xương lưng xương vây miếng cá Sau ki cắt, kiểm tra lại lần để tránh xót xương Chú ý vị trí lưng gần miếng cá, nơi thương hay xót xương Đặt dao nghiêng góc khoảng 45 so với miếng cá fillet Lạng bỏ phần xương bụng cá cho khơng xương bụng màng đen Úp miếng cá xuống đồng thời loại bỏ xương vây cổ Phế liệu cho vào thùng đựng phế liệu Yêu cầu: - Bề mặt miếng fillet phải phẳng, vết cắt sắc nét, miếng fillet gọn đẹp Khơng phần da trắng (gân) Đảm bảo phải loại bỏ xương vây xương lưng Lưỡi dao phải sắt bén đường cát mượt, thuận lợi tiến hành chỉnh hình Chỉ loại bỏ xương, hạn chế cắt phạm vào thịt Trong trình thao tác phải ln đảm bảo miếng cá nhiệt độ tâm
- Xem thêm -

Xem thêm: Báo cáo thực tập SÀI GÒN FOOD, Báo cáo thực tập SÀI GÒN FOOD, CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY, CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU VỀ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT CỦA DOANH NGHIỆP, Công nhân vào ca phải có đầy đủ bảo hộ lao động., CHƯƠNG 3: HOẠT ĐỘNG KIẾN TẬP CỦA SINH VIÊN TẠI DOANH NGHIỆP, CHƯƠNG 4: HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP CỦA SINH VIÊN TẠI DOANH NGHIỆP, Cấu tạo và nguyên lý làm việc

Từ khóa liên quan

Mục lục

Xem thêm