ĐỒ ÁN NHẬP MÔN QUY TRÌNH SẢN XUẤT DẦU MÈ, ĐH BKHN

40 174 0
ĐỒ ÁN NHẬP MÔN QUY TRÌNH SẢN XUẤT DẦU MÈ, ĐH BKHN

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

ĐỒ ÁN NHẬP MÔN ,QUY TRÌNH SẢN XUẤT, DẦU MÈ, ĐH BKHN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN KĨ THUẬT HĨA HỌC Bộ mơn Q trình – Thiết bị CN hóa học – TP ĐỒ ÁN NHẬP MƠN QUY TRÌNH SẢN XUẤT DẦU MÈ Đề tài: Quá trình sản xuất dầu mè Giáo viên hướng dẫn: TS.Nghiêm Xuân Sơn Sinh viên thực hiện: Nguyễn Hoàng An Trịnh Thị Ngọc Ánh MSSV: 20174383 20174446 Lớp: KTHH 03 – K62 KTHH 02 – K62 MỤC LỤC NGUYÊN LIỆU Trang SẢN PHẨM DẦU VỪng SO SÁNH ƯU NHƯỢC ĐIỂM HAI QUY TRÌNH 10 THUYẾT MINH QUY TRÌNH 11 NGUYÊN LIỆU I GIỚI THIỆU Hình Cây vừng − Hoa xuất khoảng 38 – 45 ngày sau trồng, với hoa cuống có sau 35 – 40 ngày Một vài loại có khoảng hoa cuống có sau 25 – 40 ngày Hạt vừng vơ định hình Một nơi giới, tiếp tục trổ hoa từ cắt − Hầu hết nang tách trưởng thành Trên nang thường chứa khoảng chừng 50 – 80 hạt Với nang có độ cao từ – 2.5 feet từ mặt đất, phụ thuộc vào độ ẩm, phân bón, nhiệt độ nhiều yếu tố khác Trang Hình Hạt vừng vàng hạt vừng đen − Hạt vừng chủ yếu trồng để lấy dầu, hạt có màu sắc thay đổi từ trắng kem đến màu đen tuyền − Hạt vừng chứa khoảng 44– 52.5% dầu, 18 – 23.5% protein, 13.5% carbohydrate, 5.3% khoáng, 5.2 – 6% ẩm (Johnson, Suleiman & Lucas, 1979; Kahyaoglu & Kaya, 2006) − Các acid béo hạt vừng, tính theo phần trăm tổng acid béo, sau: 45.3 – 49.4% oleic, 37.7 – 41.2% linoleic 12 – 16% acid béo bão hòa (SFAs) Bảng Thành phần acid béo hạt vừng − Hạt vừng giàu mangan, đồng calcium (90mg/1 muỗng súp hạt chưa bóc vỏ, 10mg bóc vỏ) chứa vitamine B1 (Thiamine) vitamine E (chứa chủ yếu loại: α-tocopherol 50 – 373ppm γtocopherol 90 – 390ppm) Chúng chứa đựng số chất có khả chống oxy hố lignans – có khả chống ung thư − Hạt vừng chứa phytosterols hàm lượng tổng 900 – 3000 ppm Những phytosterols chủ yếu gồm có: β-sitosterol (>80% tổng phytosterols), campesterol (khoảng 10%) stigmasterol (

Ngày đăng: 28/09/2019, 09:47

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • I. GIỚI THIỆU

    • Hoa xuất hiện khoảng 38 – 45 ngày sau khi trồng, với 2 hoa trên một cuống có sau 35 – 40 ngày. Một vài loại có khoảng 6 hoa trên một cuống có sau 25 – 40 ngày. Hạt vừng vô định hình. Một và nơi trên thế giới, cây sẽ tiếp tục trổ hoa từ khi cắt đi.

    • Hầu hết các quả nang sẽ tách ra khi trưởng thành. Trên một nang thường chứa khoảng chừng 50 – 80 hạt. Với quả nang đầu tiên có độ cao từ 1 – 2.5 feet từ mặt đất, phụ thuộc vào độ ẩm, phân bón, nhiệt độ và nhiều yếu tố khác.

    • Hạt vừng chủ yếu được trồng để lấy dầu, những hạt này có những màu sắc thay đổi từ trắng kem đến màu đen tuyền.

    • Hạt vừng chứa khoảng 44– 52.5% dầu, 18 – 23.5% protein, 13.5% carbohydrate, 5.3% khoáng, 5.2 – 6% ẩm (Johnson, Suleiman & Lucas, 1979; Kahyaoglu & Kaya, 2006).

    • Các acid béo trong hạt vừng, tính theo phần trăm tổng acid béo, như sau: 45.3 – 49.4% oleic, 37.7 – 41.2% linoleic và 12 – 16% acid béo bão hòa (SFAs)

    • Hạt vừng giàu mangan, đồng và calcium (90mg/1 muỗng súp hạt chưa bóc vỏ, 10mg đã bóc vỏ) và chứa vitamine B1 (Thiamine) và vitamine E (chứa chủ yếu là 2 loại: α-tocopherol 50 – 373ppm và γ-tocopherol 90 – 390ppm). Chúng chứa đựng một số chất có khả năng chống oxy hoá như lignans – có khả năng chống ung thư.

    • Hạt vừng cũng chứa phytosterols hàm lượng tổng là 900 – 3000 ppm . Những phytosterols chủ yếu gồm có: β-sitosterol (>80% tổng phytosterols), campesterol (khoảng 10%) và stigmasterol (<5%).

    • Chất dinh dưỡng của hạt vừng được hấp thụ tốt nếu chúng được nghiền hoặc nghiền thành bột trước khi sử dụng .

    • II. CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG

      • 1. Chỉ tiêu chất lượng của hạt vừng đưa sản xuất

        • Hạt vừng đưa vào sản xuất phải chứa 98% hạt vừng vàng

        • Cảm quan: không có lẫn sạn, đá, cát, không có sâu mọt, không vón cục.

        • Độ ẩm: không quá 6%

        • Tạp chất: không quá 2%

        • Hàm lượng dầu: tối thiểu 44%

        • Acid béo tự do (FFAs): không quá 2% tính theo acid oleic

        • 2. Chỉ tiêu chất lượng của dầu vừng thô

          • Vật lý:

          • Hóa học:

          • Cảm quan: có mùi thơm đặc trưng của dầu mè, không có mùi ôi chua và mùi lạ.

          • III. Quy trình 1: Tách dầu bằng phương pháp ép

          • IV. Quy trình 2: Tách dầu bằng phương pháp trích ly

          • V. Quy trình 1: tách dầu bằng phương pháp ép

            • 1. Ưu điểm

              • Quy trình và thiết bị đơn giản.

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan