I Bối cảnh Với phươnng châm học đôi với hành, lý thuyết đôi với thực tiễn Mục tiêu nhà trường giúp sinh viên có điều kiện tiếp xúc với thực tế công tác quản lý sản xuất nhà máy bia Việt Nam Mở đầu chuyến tham quan, thật may mắn tập trung quầy bar nhà máy để nghe Hữu- giám đốc nhà máy bia Việt Nam giới thiệu sơ lược trình thành lập nhà máy, trình phát triển từ lúc thành lập dòng bia cơng ty Và nói điều, bạn sinh viên đến tham quan bị thu hút ánh nhìn bước vào quầy bar, khơng gian hồn hảo, mang đậm phong cách bia, bên cạnh có hội biết đến hình ảnh ơng tổ bia Heineken nhà máy bia việt Nam Tiếp đó, đồn dẫn tham quan khu vực nhà máy, từ khâu nhập ngun liệu đến sản xuất, đóng bao bì, nơi xử lí nước thải Khi tham quan khu vực nhà máy bạn nhìn nơi nhìn thấy màu xanh cỏ, lối khu vực dây chuyền sản xuất, lối sân đặc biệt thảm cỏ xanh mướt, rặng trúc Đi tham quan bạn cảm nhận hòa hợp với thiên nhiên công nghiệp Và điều mà người nhớ tồn dây chuyền sản xuất vi tính hóa Một hệ thống dây chuyền sản xuất tiến hành dựa theo lệnh đưa từ hệ thống máy tính đặt gần khu vực sản xuất Và nơi xử lí nước thải khu vực đẹp nhà máy với hồ cá, bãi cỏ xanh mượt nhà máy có khu tập gym dành cho nhân viên sau làm việc II Giới thiệu nhà máy Công ty TNHH Nhà Máy Bia Việt Nam (VBL), đơn vị sản xuất loại bia Tiger, Heineken Việt Nam, công ty liên doanh thành lập vào ngày 09/12/1991, Tổng Công Ty Thương Mại Sài Gòn (SATRA) & tập đồn Asia Pacific Breweries Ltd (APBL), trụ sở đặt Singapore Từ nhiều năm qua, VBL biết đến công ty liên doanh hoạt động hiệu Việt Nam, đơn vị tích cực hoạt động xã hội phát triển giáo dục đầu công tác bảo vệ môi trường Nhà Máy Bia Việt Nam có diện tích 12 héc ta đặt Phường Thới An, Quận 12, Tp.HCM thức sản xuất thương phẩm bia Tiger vào tháng 10/1993 bia Heineken vào tháng 07/1994 VBL mạnh dạn đầu tư vào việc mở rộng công suất, lắp đặt thiết bị tiên tiến, dây chuyền chiết lon tốc độ 90.000 lon/ giờ, bồn ủ bia HORAP khổng lồ Công suất nhà máy 460 triệu lít bia/ năm (2013) Các sản phẩm VBL đến với người tiêu dùng thông qua hệ thống phân phối gồm 01 Tổng kho đặt Tp.HCM chi nhánh đặt Đà Nẵng, Nha Trang & Cần Thơ với 110 đơn vị phân phối thức Công ty Ngay từ ngày đầu vào hoạt động, VBL tạo uy tín với khách hàng sản phẩm chất lượng cao, ổn định phong cách phục vụ tốt Tập thể Cán công nhân viên VBL cố gắng phấn đấu việc quản lý chất lượng lĩnh vực để đáp lại tin tưởng khách hàng Do vậy, VBL nhanh chóng áp dụng hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến ISO 9001, HACCP, đặc biệt kết hợp 5S (Châu Âu) TQM (Nhật Bản) để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng VBL tự hào đơn vị toàn quốc thiết lập 01 hệ thống xử lý nước thải đạt tiêu chuẩn quốc tế Hệ thống có nhiệm vụ xử lý tồn nước thải cơng nghiệp & nước thải sinh hoạt phương pháp xử lý yếm khí (anaerobic) hiếu khí (aerobic), đảm bảo thơng số đạt tiêu chuẩn Bộ Công Nghiệp Môi trường quy định VBL áp dụng nhiều biện pháp tích cực để bảo vệ mơi trường hệ thống làm lạnh hoàn toàn, sử dụng nước cách có ý thức tiết kiệm lượng Các xe nâng (forklift) nhà máy chạy đốt (gaz) để tránh nhiễm khơng khí giảm thiểu tiếng ồn khu vực sản xuất Nhờ áp dụng biện pháp bảo vệ mơi trường có hiệu cao, nên VBL vinh dự nhận chứng ISO 14001:1996 quản lý môi trường Không dừng lại đây, VBL đầu tư thêm triệu USD để nâng cấp hệ thống xử lý nước thải lên loại A nhằm đảm bảo nguồn nước trả thiên nhiên an toàn III Bài học Hệ thống quản lý Với diện tích diện tích nhà máy 12,5 nhiều công việc số lượng nhân viên vỏn vẹn có 200 người Một số bất ngờ Và bất ngờ biết có người làm công tác quản lý phận khác Chú giám đốc nhà máy nói: “Mỗi người cá tính cách giải khác nên giảm bớt số lượng người quản lý cơng việc hiệu nhanh chóng.” Đó có lẽ điều mà chúng tơi_ người học công tác quản trị phải học hỏi, tiếp thu ứng dụng “bài học vàng” vào công việc quản lý sau Đến thăm quan nhà máy, chúng tơi nhìn thấy hệ thống làm việc chuyên nghiệp Mỗi người nhiệm vụ công việc khác Ai chuyên tâm vào công việc Có lẽ lửa say mê cơng việc bắt nguồn từ giám đốc nhà máy_một người giỏi có tâm với cơng việc Đặc biệt hệ thống quản lý chất lượng mà nhà máy sử dụng: kết hợp tuyệt vời hệ thống quản lý chất lượng 5S Châu Âu hệ thống quản lý chất lượng TQM Nhật Bản Công tác kiểm tra Để đưa sản phẩm đạt độ hoàn thiện thiếu khâu kiểm tra sản phẩm Sản phẩm phải kiểm chuẩn theo định kỳ Việc kiểm chuẩn định kỳ cách làm tiên tiến để tránh sai số nghi ngờ xảy qua trình đánh giá chất lượng Sơ đồ kiểm tra nấu bia Sơ đồ kiểm tra lên men sản phẩm Ngồi khâu kiểm tra mẫu vỏ chai, nắp chai sau tráng chất khử trùng để kiểm tra tiêu vi sinh, kiểm tra nguyên liệu nhập về, lượng nước sử dụng để sản xuất bia Đặc biệt khâu rửa thùng kiểm tra nghiêm ngặt để đảm bảo vệ sinh chất lượng bia Nhà máy gửi sản phẩm mẫu công ty mẹ để kiểm tra chất lượng, đồng thời thuê công ty trung gian kiểm tra chất lượng lần trước đem sản phẩm thị trường Bố trí mặt Năng lực sản xuất nhà máy năm 2013 460.000.000(l)/ năm dự án tới 650.000.000(l)/năm Để thực dự án đó, nhà máy phải xây dựng thêm bình silo, máy móc Vậy với 12,5 ha, nhà máy bia Heneiken làm nào? Câu hỏi giải đáp chúng tơi nghe thăm quan bình silo đặt ngang dọc Có bình cao tới 33m Việc thiết kế bố trí bình silo tiết kiệm nhiều diện tích cho nhà máy Với dây chuyền sản xuất: Nhà máy sản xuất nhiều loại sản phẩm khác nhau: chai, lon, thùng với thương hiệu Heneiken, Tiger… Vì việc xây dựng dây chuyền sản xuất quan trọng nhà máy phải sản xuất đủ số lượng bia phục vụ cho nhu cầu thị trường Vậy nên nhà máy thiết lập dây chuyền đại, kết hợp cách bố trí mặt sản xuất theo sản phẩm nhóm thiết bị Nhà máy chia làm nhiểu khu khác bao gồm: bình silo, khu đun sơi, khu lên men khu đóng gói Các bình silo, máy đun sơi, khu lên men,, máy móc bố trí theo cụm thiết bị Những thiết bị dùng chung cho mục đích Vì việc bố trí giúp cho nhà máy đạt hiệu tránh làm gián đoạn công việc nhà máy thiết bị bị hư Đến với khu đóng gói, chúng tơi nhận thấy rằng, nhà máy bố trí theo sản phẩm: Heneiken, Tiger… theo loại: chai, lon, thùng Như dây chuyền Heneiken chai, biết, bia sau nấu xong theo ống dẫn đến khu đóng gói Chai Heneiken sau rửa, người ta rót bia vào chai, khử trùng tiếp cơng đoạn đóng nắp, dán nhãn xếp vào thùng Với cách bố trí theo sản phẩm nhà máy tối ưu hoá khả sản xuất Sản phẩm sản xuất liên tục, suất cao, nhân viên làm 2-3 máy Việc kết hơp bố trí sản xuất khiến nhà máy đạt suất cao sản xuất nhiều loại sản phẩm khác Đây thật mơ hình bố trí mang tính kinh tế cao Quy trình sản xuất bia Malt  Silo  Milling  Mash tun  Mash filter  Wort coppert Yeast BBT  Filter  FST Wort cooler Whirlpool Công tác bảo trì Đây nhà máy đại với nhiều máy móc Việc bảo trì máy móc điều quan trọng nhà máy việc đảm bảo trì suất sản xuất Và để đảm bảo máy móc bảo trì sửa chữa nhanh chóng, nhà máy thiết lập phận đảm nhận cơng tác bảo trì có tính chun nghiệp, có khả sửa chữa máy móc, thiết bị có chi tiết phức tạp Đây cách để tiết giảm chi phí cho nhà máy thay th phận bảo trì bên ngồi, đồng thời giảm thời gian bị gián đoạn có cố Hệ thống bán hàng giao hàng: Để làm hài lòng khách hàng, cơng tác bán hàng, giao hàng chiếm giữ vị trí quan trọng Và để đáp ứng điều đó, cơng ty sử dụng hệ thống bán hàng tự động (automatic) Khi có đơn hàng, hệ thống bán hàng tiếp nhận kiểm tra số lượng đại lý bán để tránh tình trạng đầu cơ, thiếu hàng hóa dịp lễ tết ... ơng tổ bia Heineken nhà máy bia việt Nam Tiếp đó, đồn dẫn tham quan khu vực nhà máy, từ khâu nhập ngun liệu đến sản xuất, đóng bao bì, nơi xử lí nước thải Khi tham quan khu vực nhà máy bạn nhìn... tác bảo trì Đây nhà máy đại với nhiều máy móc Việc bảo trì máy móc đi u quan trọng nhà máy việc đảm bảo trì suất sản xuất Và để đảm bảo máy móc bảo trì sửa chữa nhanh chóng, nhà máy thiết lập phận... nhà máy để nghe Hữu- giám đốc nhà máy bia Việt Nam giới thiệu sơ lược trình thành lập nhà máy, trình phát triển từ lúc thành lập dòng bia cơng ty Và nói đi u, bạn sinh viên đến tham quan bị thu