khát quát về tinh bột

8 55 0
khát quát về tinh bột

Đang tải... (xem toàn văn)

Thông tin tài liệu

Khái niệm chung tinh bột Tinh bột là: • Chất bột đường hay cacbohydrate cung cấp lượng cho thể • Sản phẩm quang hợp thực vật • Chất dự trữ quan trọng nhất,tích lũy củ,hạt,quả( lúa 60-80%,ngô 6575%,khoai tây 12-20%) Trong thực vật tinh bột tồn dạng hạt tinh bột,đường kính từ 0,002-0,15mm.các thực vật khác chứa hạt tinh bột có hình dạng kích thước khác Tinh bột thủy phân enzim hay acid tạo thành sản phẩm có khối lượng phân tử thấp destrin Các destrin tiếp tục bị thủy phân hồn tồn hình thành gốc D- glucose Tinh bột gồm loại: amylose, amilopectin + Amiloze:  Polysaccharide dễ tan nước ấm  Cho dung dịch có độ nhớt thấp  Cho phản ứng màu xanh với iod Cấu tạo hóa hoc:  Là chuỗi dài khơng phân nhánh  Dài khoảng 300-1000 gốc -D-glucopyranose  Liên kết với 1-4 glycoside  Có khả tạo phức với nhiều hợp chất hữu có cực không phân cực, phức vitamin A amilose thường bền bị oxi hóa Amilose bao gồm chuỗi xếp song song Ở dang tinh thể có cấu trúc xoắn ốc,mỗi vòng xoắn gồm phân tử glucose hạt tinh bột,trong dung dịch,hoặc trạng thái bị thối hóa amilose thường có cấu trúc mạch giãn thêm tác nhân kết vào amilose chuyển thành dạng xoắn ốc Cấu trúc xoắn giữ vững nhờ liên kết hydro tạo thành nhóm OH tự do.Các phân tử glucose bên xoắn kết hợp với nguyên tử khác,như amilose kết hợp với iod tạo màu xanh Nếu đun nóng liên kết hydro bị cắt đứt,chuỗi amylose duỗi thẳng,do iod bị tách khỏi amylose,dung dịch màu xanh ,trong lượng phân tử Amilose - Amilopectin:  Có cấu trúc phân nhánh  Được cấu tạo nhiều phân tử glucose  Nối với liên kết 1-4 glycoside tạo thành chuỗi ,do thêm liên     kết từ C1 đến C6 chuỗi qua nguyên tử O tạo thành liên kết 1-6 glycoside Cho màu tím đỏ tác dụng với iod Khó hòa tan hòa tan đun nóng Cho dung dịch có độ nhớt cao,tạo thành hồ( hồ hóa,bột nhão) Trọng lượng phân tử amylopectin cao amylose khoảng vài triệu 300.000-3.000.000,tương đương n(2000-200.000) Đa số,các dạng tinh bột chứa 15% đến 25% amylose 75% đến 85% amylopectin.Hàm lượng amylose amylopectin thay đổi tùy theo điều kiện canh tác,giống,thời kỳ sinh trưởng phát triển trồng Khi bị thủy phân acid hay enzyme,amylose amylopectin bị thủy giải cho glucose Phản ứng tinh bột: Phản ứng polisaccarit (thủy phân) a) Thủy phân nhờ xúc tác axit vô cơ: dung dịch thu sau phản ứng có khả tráng bạc (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 b) Thủy phân nhờ enzim: - Quá trình làm bánh mì q trình đextrin hóa men nhiệt Cơm cháy tượng đextrin hóa nhiệt - Ăn bánh mì, cơm cháy dễ tiêu có vị phân tử tinh bột phân cắt nhỏ thành đisaccarit monosaccarit Phản ứng màu với dung dịch iot (đặc trưng) - Hồ tinh bột + dung dịch I2 hợp chất màu xanh tím - Đun nóng thấy màu, để nguội màu xanh tím lại xuất Ứng dụng tinh bột Ứng dụng công nghiệp thực phẩm: làm phụ gia cho công nghiệp bánh kẹo, đồ hộp Trong xây dựng: làm chất gắn kết bê tơng, tăng tính liên kết cho đất sét, Ứng dụng công nghiệp mỹ phẩm dược phẩm: làm phấn tẩy trắng, đồ trang điểm, Ứng dụng cơng nghiệp khai khống: làm phụ gia cho tuyển khoáng sản, dung dịch nhũ tương dung dịch khoan dầu khí Ứng dụng cho cơng nghiệp giấy: chế tạo chất phủ bề mặt, thành phần nguyên liệu giấy không tro, Ứng dụng công nghiệp dệt: Tinh bột dùng hồ vải sợi, in Ứng dụng nông nghiệp: Dùng làm chất trương nở, giữ ẩm cho đất trồng chống lại hạn hán Các ứng dụng khác: Tinh bột dùng làm màng plastic phân huỷ sinh học, pin khơ, thuộc da, keo nóng chảy, chất gắn, khuôn đúc, phụ gia nung kết kim loại Ứng dụng tinh bột * Trong chăn nuôi thú y Glucid (hay gọi tinh bột): có vai trò cung cấp lượng, chuyển hóa thành phần mỡ đạm cho thể, tạo lượng để gà chuyển hóa vật chất vận động Glucid chiếm khoảng 60% thức ăn cho gia cầm dạng nguyên liệu như: bắp, cám, tấm, khoai mì, Gia cầm sử dụng tinh bột tốt, để tiêu hóa tinh bột cần có vitamin B1, nhiên tinh bột từ củ thường thiếu vitamin nhóm B Cũng cần lưu ý hàm lượng chất độc tình trạng nấm mốc sử dụng khoai mì làm thức ăn cho gia cầm • Trong nguyên liệu dùng làm thức ăn chăn ni hàm lượng tinh bột có nguyên liệu khác nhau, đặc biệt khoai mì có hàm lượng cao nhất, tiếp đến lúa mì, ngơ ngun liệu khác • Củ khoai mì chứa lượng lớn tinh bột, dao động từ 70 – 85% DM Do khoai mì xem nguồn thực liệu cung cấp lượng Có thể sử dụng khoai mì thay cho loại ngũ cốc phần mức cao, cho tất loài gia súc, gia cầm, với điều kiện cần bổ sung thêm nguồn nitơ Hàm lượng chất xơ khoai mì thấp (NDF

Ngày đăng: 23/09/2019, 10:31

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan