Lý Lạc Long Băng Tửu : Rượu Ngon Xứ Tuyết Lý Lạc Long Băng Tửu : Rượu Ngon Xứ Tuyết Chào mừng bạn đón đọc đầu sách từ dự án sách cho thiết bị di động Nguồn: http://vnthuquan.net/ Tạo ebook: Nguyễn Kim Vỹ MỤC LỤC Băng Tửu : Rượu Ngon Xứ Tuyết Lý Lạc Long Băng Tửu : Rượu Ngon Xứ Tuyết Có loại rượu, kết tình cờ, từ Châu Âu, vùng Francoinia thuộc nước Đức Người Đức gọi loại rượu "Eiswein", người Anh gọi "Ice Wine", người Pháp gọi "Vin de Glaciere" Dịch sang tiếng Việt, sát theo chữ có lẽ "Rượu Nước Đá", tơi thích gọi loại rượu ngon đặc sản xứ lạnh "Rượu Tuyết" xài tiếng Hán - Việt "Băng Tửu" nghe "xứng" Cái tên diễn tả nguồn gốc, phẩm chất phảng phất hương vị loại rượu tương đối đặc biệt Về nguồn gốc băng tửu, theo tương truyền, vào năm 1794, có chủ vườn nho (vineyard) Đức bận cơng chuyện phải xa, không xếp việc hái nho lúc thơng lệ hàng năm Khi ơng trở nho chín mùi thời tiết lạnh mùa đơng làm nho đơng đặc lại Nhưng có lẽ "tiếc của", ơng định hái trái nho đông đặc ép lấy nước nho làm rượu Kết quả, ơng vơ tình sản xuất loại rượu đặc biệt mà người ta lúc gọi "rượu mùa đơng" (winter wine) Loại "rượu mùa đơng" "bí mật" nước Đức khoảng kỷ 18 giới biết đến, từ nhà sản xuất rượu vùng Rheingau (Đức) Khoảng năm 1962 "rượu tuyết" sản xuất thành sản phẩm thương mại phổ biến Châu Âu Và tên Eiswein, Ice wine, Vin de Glaciere trở thành quen thuộc giới sành rượu Ở Bắc Mỹ, theo bước chân di dân Âu Châu, phương cách nghệ thuật làm rượu tuyết Tạo Ebook: Nguyễn Kim Vỹ Nguồn truyện: vnthuquan.net Lý Lạc Long Băng Tửu : Rượu Ngon Xứ Tuyết truyền bá đến vùng khí hậu lạnh có đủ điều kiện thiên nhiên thuận lợi cho việc sản xuất rượu tuyết tỉnh (provinces) Canada British Columbia, Ontario , số tiểu bang (states) Mỹ New York, Michigan, Ohio Theo tài liệu ghi lại Walter Hainle, Canada, sản xuất số lượng nhỏ rượu tuyết vào năm 1973 Nhưng đến năm 1978 rượu tuyết Hainle Vineyards sản xuất thức trở thành sản phẩm thương mại Trên giới ngồi Đức Bắc Mỹ (Canada, Mỹ) có Áo (Autria), Úc (Australia), Tiệp Khắc (Czech Repulic), Tân Tây Lan ( New Zealand) sản xuất băng tửu Nhưng quốc gia sản xuất số lượng nhỏ băng tửu, có mặt thị trường tiêu thụ Hiện nay, Gia Nã Đại nước sản xuất rượu tuyết dẫn đầu giới, có điều kiện thiên nhiên thuận lợi để sản xuất loại rượu quý Ở Canada, giá chai rượu tuyết ( 350 ml) trung bình khoảng 45 (Can) cao lên đến 300 (Can) Điều ngạc nhiên, theo thống kê, thị trường tiêu thụ tăng trưởng mạnh cho loại rượu lại Châu Á, Viễn Đông, tiêu biểu Nhật Bản giá rượu tuyết Nhật mắc gấp đôi so với giá rượu tuyết Canada Cái đặc biệt băng tửu nho dùng để làm rượu phải để "chín mùi" đơng đặc trời với thời tiết thiên nhiên mùa đơng Nho chín hái tay thường sau trận lạnh (the first frost) thời tiết hàng năm, vào sớm buổi sáng (trước 10 sáng) nhiệt độ lý tưởng để hái nho phải khoảng trừ (minus) 10 đến trừ 13 độ Celcius Nho phải ép lấy nước trước tan Nói cách khác, người ta đông đặc nho tủ lạnh sau ép lấy nước nho để làm rượu gọi băng tửu Đức Canada hai quốc gia có qui định rõ ràng kiểm soát chặt chẻ việc sản xuất băng tửu Ở Đức, băng tửu phải hội đủ điều kiện qui định QmP (Qualitätswein mit Prädikat German wine classification), quan có trách nhiệm phân loại theo dõi việc sản xuất loại rượu có phẩm chất cao Ở Canada, hãng rượu sản xuất băng tửu phải theo qui định VQA (Vintners Quality Alliance) Nếu qui trình sản xuất, nguyên liệu thành phẩm không đạt đủ tiêu chuẩn qui định , cố ý "gian lận" trình sản xuất băng tửu dùng phương tiện khác để "đơng đặc" nho với mục đích rút ngắn thời gian sản xuất v v khơng dùng nhãn hiệu "băng tửu" cho rượu sản xuất bị rút giấy phép làm rượu băng tửu Theo qui định QmP VQA điều kiện bắt buộc để rượu dán nhãn hiệu "băng tửu", nho dùng làm rượu phải đông đặc cách tự nhiên thời tiết nho phải hái độ lạnh tối thiểu, QmP qui định độ lạnh tối thiểu trừ độ C, VQA trừ độ C Ngồi ra, VQA qui định chi tiết nguyên liệu, qui trình sản xuất, phẩm chất băng tửu mà hãng sản xuất rượu tuyết Canada bắt buộc phải theo : - Nước nho lúc vừa ép xong phải có "Brix" tối thiểu 32%, thành phẩm băng tửu phải có "Brix" tối thiểu 35% Brix cách đo "độ ngọt" băng tửu (Brix is the measure of ice wine sweetness Tạo Ebook: Nguyễn Kim Vỹ Nguồn truyện: vnthuquan.net Lý Lạc Long Băng Tửu : Rượu Ngon Xứ Tuyết in degree of concentration) Độ (brix) băng tửu sản xuất giới thường khoảng 29% (ít ngọt) đến 56% ( giống mật ong) brix ghi chai rượu rõ ràng người tiêu thụ chọn theo ý thích - Nồng độ đường đọng lại (residual sugar) tối thiểu 125g/ lít rượu (alcohol) phải hình thành từ chất đường thiên nhiên nho - Không "hái nho" trước ngày 15, tháng 11 năm Và trước hái phải ghi chép lại đầy đủ chi tiết "giấy tờ" VQA qui định - Tất nhà trồng nho hãng làm rượu tuyết phải ghi danh với VQA - Các nhà sản xuất rượu phải dự họp thường niên tiêu chuẩn băng tửu (Icewine Standards Seminar) VGA tổ chức năm Vì có qui định rõ ràng kiểm sốt nghiêm túc nên băng tửu Canada Đức có phẩm chất cao ưa chuộng thị trường tiêu thụ Việc sản xuất băng tửu đòi hỏi nhẫn nại, phải chờ đợi thời điểm để hái nho, giống chờ đợi hoa nở trọn vẹn Nho hái sớm hay muộn làm giảm phẩm chất rượu Trong thực tế khó mà biết trước lúc thời điểm "tốt" để hái, việc tùy thuộc lớn thời tiết may mắn nhà sản xuất rượu Ngồi chủ vườn nho phải coi chừng chim chóc phá hoại Nên từ khoảng cuối tháng Mười đầu tháng Ba, vườn nho chăm sóc cẩn thận Cả hai loại nho trắng (white grapes) đỏ (red grapes) dùng để làm băng tửu Qua kinh nghiệm thu thập nhà sản xuất băng tửu hai loại nho: Riesling Gewurztraminer thích hợp để làm rượu tuyết Riesling, thuộc giống nho trắng, có lớp vỏ dày, nên trái nho bám vững vào nho giữ toàn vẹn nồng độ đường nho thời tiết khắc nghiệt mùa đông Gewurztraminer giống nho đỏ, có tên Đức nguồn gốc giống nho lại xuất phát từ Ý (Tyrollean Alps, vùng Alto Adige, Italy), rượu làm từ giống nho có mùi thơm nồng, đặc biệt dù chưa có kinh nghiệm thưởng thức rượu, người nhận hương vị Vì phương cách làm băng tửu tùy thuộc lớn vào thời tiết thiên nhiên, lại phải dùng lao động tay chân nhiều nên rượu tuyết loại rượu tương đối khó sản xuất, giá cao so với nhiều loại rượu khác Có lẽ mà rượu tuyết thường bán dạng "nửa chai" (half bottle, 375 ml) thay "một chai" (one bottle,750ml ) thường thấy loại rượu khác Theo số lớn chuyên gia ẩm thực nên thưởng thức băng tửu ướp lạnh khoảng 10-12 độ C Băng tửu tự mệnh danh "món tráng miệng ly" (dessert in a glass) Vì khơng cần thiết phải có đồ nhấm theo, thích dùng trái tươi phó mát Tạo Ebook: Nguyễn Kim Vỹ Nguồn truyện: vnthuquan.net Lý Lạc Long Băng Tửu : Rượu Ngon Xứ Tuyết (cheese) kèm Lúc đầu người ta thường dùng loại ly nhã nhỏ để uống rượu tuyết, nghiên cứu băng tửu gần loại ly lớn (9oz) làm khuếch đại làm tăng thêm hương vị băng tửu với người thưởng thức Riedel Crystal, hãng sản xuất ly dùng để uống rượu, thiết kế loại ly để dùng uống băng tửu, loại ly tên "The Vinum Extreme Ice Wine" Băng tửu, thỏa mản đòi hỏi người sành điệu thưởng thức rượu ngon Nhiều đầu bếp tiếng khám phá với vài giọt băng tửu, họ nâng cấp ăn bình thường gà nấu rượu đến thực khách sành ăn phải tò mò "hỏi" nhận mùi vị thơm ngon khác biệt với mùi vị "gà nấu rượu" bình thường Băng tửu có màu vàng mật ong, vị tương tự vị hòa trộn loại cam, quít tùy theo loại, băng tửu có mùi thơm giống trái đào (peach), vải (lychee), xoài (mango) Nhắp hớp băng tửu, cảm giác mát lạnh, êm dịu, mềm mại, ngào rượu thấm vào tế bào lưỡi diễn tả tương tự "Nắng Sài gòn mát em mặc áo lụa Hà đông" Băng tửu "hấp dẫn" "em áo lụa Hà đơng" Một đêm n bình đó, bên cạnh người bạn đời, chút nhạc nhè nhẹ, hương vị băng tửu làm buổi tối thêm đậm đà Nếu có dịp, thử thưởng thức, tơi tin bạn thích loại rượu ngon, đặc sản xứ tuyết Lý Lạc Long (TTL/TCT/MAI/ 18/01/06) Lời cuối: Cám ơn bạn theo dõi hết truyện Nguồn: http://vnthuquan.net Phát hành: Nguyễn Kim Vỹ Nguồn: Vietnamthuquan-TVonline Được bạn: Ct.Ly đưa lên vào ngày: 13 tháng năm 2006 Tạo Ebook: Nguyễn Kim Vỹ Nguồn truyện: vnthuquan.net ... băng tửu (Brix is the measure of ice wine sweetness Tạo Ebook: Nguyễn Kim Vỹ Nguồn truyện: vnthuquan.net Lý Lạc Long Băng Tửu : Rượu Ngon Xứ Tuyết in degree of concentration) Độ (brix) băng tửu. .. Nguồn truyện: vnthuquan.net Lý Lạc Long Băng Tửu : Rượu Ngon Xứ Tuyết (cheese) kèm Lúc đầu người ta thường dùng loại ly nhã nhỏ để uống rượu tuyết, nghiên cứu băng tửu gần loại ly lớn (9oz) làm.. .Lý Lạc Long Băng Tửu : Rượu Ngon Xứ Tuyết truyền bá đến vùng khí hậu lạnh có đủ điều kiện thiên nhiên thuận lợi cho việc sản xuất rượu tuyết tỉnh (provinces) Canada