Mì (bột ngọt) chất ? Mì muối natri axit glutaric, amino axit tự nhiên, quen thuộc quan trọng Mì có tên hoá học monosodium glutamat, viết tắt MSG MSG có thực phẩm rau tươi sống dạng tự hay dạng liên kết với protein lipít Tuy hàm lượng thấp, song chức gia vị, tăng vị cho thực phẩm, làm bật tươi sống, chế biến làm tăng ngon miệng Người Hoa (và nhiều dân tộc Châu Á) lợi dụng chức kĩ xảo ẩm thực để chế biến ăn thêm phần ngon miệng nhà hàng Trung Quốc Bản thân MSG vi chất dinh dưỡng có MSG tự dạng đồng phân L chất tăng vị, dạng liên kết với protein lipit khơng có chức Những thức ăn giàu protein sữa, thịt, cá… chứa nhiều MSG dạng liên kết Ngược lại rau, quả, củ lại tồn dạng tự nấm có 0,18%, cà chua 0,14%, khoai tây 0,1% Người Nhật lúc đầu phân lập MST từ tảo biển, ngày MSG tổng hợp cơng nghệ lên men Mì gia vị nhà hàng, hỗ trợ cho kĩ thuật nấu ăn tồi, thường bị lạm dụng liều lượng Đã có phát di chứng bệnh ăn nhiều mì mà người ta gọi “hội chứng hiệu ăn Tàu”: Nhẹ có cảm giác ngứa ran kiến bò mặt, đầu cổ có cảm giác căng cứng mặt Nặng nhức đầu, chóng mặt, buồn nơn Như mì có độc hại khơng? Đã khơng lần MSG đem bàn cãi tổ chức lương nông giới (FAO) Y tế giới (WHO) Uỷ ban chuyên gia phụ gia thực phẩm (JECFA) Lần (1970) quy định lượng MGS sử dụng an toàn hàng ngày 120mg/kg thể trọng, không dùng cho trẻ em tháng tuổi Năm 1979 lại quy định tăng lên - 150mg/kg thể trọng Tới năm 1986 JECFA lại xem xét lại xác định MSG “khơng có vấn đề gì”