Đang tải... (xem toàn văn)
Luận văn nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại khách sạn Lake Side. Phân tích thực trạng hiệu quả kinh doanh ăn uống của bộ phận nhà hàng khách sạn Lake side từ đó rút ra ưu điểm, hạn chế và nguyên nhân làm giảm hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh ăn uống tại bộ phận nhà hàng khách sạn Lake side. - Đưa ra giải pháp cho bộ phận nhà hàng khách sạn Lake side và kiến nghị với các cơ quan chức năng từ đó giúp nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh ăn uống tại khách sạn Lake side.
1 CHƯƠNG TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI 1.1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Ngày giới du lịch trở thành “món ăn tinh thần” thiếu đời sống nhân loại, du lịch không dừng lại việc rời khỏi nơi cư trú thường xuyên đến nơi ngắm cảnh mà du lịch ngày đa dạng phong phú với nhiều hình thức du lịch khác địi hỏi phải đựoc thoả mãn mức độ cao nhiều Du lịch phát triển làm thay đổi mặt hệ thống nhà hàng, khách sạn, nơi chiếm tỉ trọng lớn doanh thu nghành Ở Việt Nam năm 1998 tồn nghành du lịch có 2510 sở lưu trú đến tháng 12/2010 số lên tới 12.000 khách sạn.Với lượng khách sạn lớn để tồn phát triển địi hỏi doanh nghiệp phải khơng ngừng nâng cao yếu tố: vốn, lao động, sở vật chất kĩ thuật Trong phạm vi doanh nghiệp, sử dụng lao động coi vấn đề quan trọng hàng đầu sử dụng lao động cho có hiệu cao lại vấn đề riêng biệt đặt cho doanh nghiệp.Việc doanh nghiệp tuyển chọn nhân viên có lực, đào tạo nâng cao trình độ cho họ yếu tố quan trọng ban đầu, điều kiện cần thiết chưa đủ đẻ máy doanh nghiệp hoạt động hiệu Nhân viên có lực khơng có nghĩa họ làm việc tốt, cá nhân tốt khơng có nghĩa hoạt động doanh nghiệp tốt Làm để phát huy đựơc khả tiềm tàng nhân viên tạo thành sức mạnh tập thể doanh nghiệp để đạt suất, chất lượng, hiệu cao vấn đề nâng cao hiệu sử dụng lao động khoa học nghệ thuật quản trị nhân Do đặc thù kinh doanh khách sạn nói chung, nghành kinh doanh ăn uống nói riêng sử dụng chủ yếu lao động sống - yếu tố vơ hình quan trọng, thay nên việc sử dụng có hiệu lao động có vị trí quan trọng, định đến thành công hay thất bại doanh nghiệp Hơn việc doanh nghiệp sử dụng hiệu nguồn lao động giúp cho doanh nghiệp tiết kiệm chi phí, thời gian, tiền của, sở nâng cao lợi nhuận, tăng uy tín, vị doanh nghiệp tâm trí khách hàng Khách sạn Lake Side khách sạn sao, kinh doanh chủ yếu lĩnh vực: lưu trú, ăn uống, cho thuê phòng hội nghị, hội thảo… Với vị trí thuận lợi nằm trung tâm thành phố Hà Nội, khách sạn lại gần thủy sản, triển lãm Giảng Võ… Khách sạn có nhà hàng phục vụ nhu cầu ăn uống khách: nhà hàng Á nhà hàng Ngự Hoàng Nhà hàng Á chuyên phục vụ tiệc buffet buổi sáng cho khách lưu trú khách sạn, tiệc cưới, tiệc hội nghị, hội thảo, với sức chứa lên đến 250 khách Nhà hàng Ngự Hồng chun phục vụ Trung Hoa Do với vào hoạt động nên hệ thống sở vật chất nhà hàng Ngự Hoàng đại đồng bộ, đạt tiêu chuẩn hiệu kinh doanh lại chưa xứng tầm với quy mô vốn tài sản mà nhà hàng sở hữu: chất lượng dịch vụ nhà hàng chưa đánh giá cao, khách hàng ăn uống khách sạn chủ yếu khách quen, khách lưu trú khách sạn, lượng khách vãng lai ít, cơng tác quảng bá, hoạt động marketing nhằm thu hút khách đến với nhà hàng cịn chưa trọng, diện tích phịng bếp cịn nhỏ, chất lượng ăn chưa cao, trình độ, ý thức làm việc nhân viên nhiều hạn chế Điều làm ảnh hưởng khơng tốt đến lượng khách đến lượng khách quay trở lại nhà hàng, từ làm giảm hiệu kinh doanh ăn uống nhà hàng Xuất phát từ thực tiễn nêu em chọn đề tài: ”Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động kinh doanh ăn uống khách sạn Lake Side” làm chuyên đề tốt nghiệp 1.2 Xác lập tuyên bố vấn đề đề tài Đề tài tập trung nghiên cứu vấn đề liên quan đến hiệu sử dụng lao động kinh doanh ăn uống khách sạn Lake side, thơng qua việc phân tích đặc điểm tình hình sử dụng lao động nhà hàng khách sạn, rút ưu điểm hạn chế, nguyên nhân dẫn đến ưu điểm hạn chế Từ đó, đề giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động kinh doanh ăn uống khách sạn Lake side 1.3 Các mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu đề tài nhằm sử dụng lao động hợp lý để nâng cao hiệu sử dụng lao động lĩnh vực kinh doanh ăn uống, từ nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Từ mục tiêu tổng quát trước hết cần thực nhiệm vụ cụ thể: - Hệ thống hóa sở lý luận nâng cao hiệu kinh doanh ăn uống khách sạn - Phân tích thực trạng hiệu kinh doanh ăn uống phận nhà hàng khách sạn Lake side từ rút ưu điểm, hạn chế nguyên nhân làm giảm hiệu sử dụng lao động kinh doanh ăn uống phận nhà hàng khách sạn Lake side - Đưa giải pháp cho phận nhà hàng khách sạn Lake side kiến nghị với quan chức từ giúp nâng cao hiệu sử dụng lao động kinh doanh ăn uống khách sạn Lake side 1.4 Phạm vi nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu đề tài xem xét góc độ nội dung, thời gian không gian nghiên cứu - Về nội dung: tiến hành nghiên cứu tình hình lao động hiệu sử dụng lao động kinh doanh ăn uống - Về không gian:Chuyên đề tiến hành nghiên cứu hiệu sử dụng lao động địa điểm nhà hàng khách sạn Lake side gồm: nhà hàng Á nhà hàng Ngự Hoàng Về thời gian: thời gian năm 2009 &2010 đề xuất phương hướng giải pháp vấn đề năm 2011 & 2012 1.5 Một số khái niệm phân định nội dung hiệu sử dụng lao động kinh doanh ăn uống 1.5.1 Một số thuyết kinh doanh ăn uống sử dụng lao động kinh doanh ăn uống 1.5.1.1 Đặc điểm kinh doanh ăn uống Kinh doanh ăn uống khách sạn lĩnh vực hoạt động quan trọng mang lại lợi nhuận lớn cho khách sạn Tùy vào quy mô khách sạn, chiến lược kinh doanh, đối tượng khách hàng khách sạn hướng tới mà khách sạn có loại nhà hàng khác nhằm đáp ứng tối đa nhu cầu ăn uống khách: nhà hàng Á, nhà hàng Âu, có loại nhà hàng chuyên tổ chức tiệc cưới buffet… Hoạt động kinh doanh nhà hàng gắn liền với hoạt động kinh doanh khách sạn nên mang đặc điểm kinh doanh khách sạn nói chung, mang nét đặc trưng riêng: - Sản phẩm kinh doanh ăn uống phong phú, đa dạng: Bao gồm ăn đồ uống phục vụ suất q trình ăn uống khách: khai vị, chính, ăn tráng miệng, với loại đồ uống như: bia, rượu, nước ngọt… yếu tố vơ hình khác: sở vật chất phục vụ ăn uống, chất lượng, cách trí ăn, thái độ phục vụ nhân viên, dịch vụ liên quan khác Sản phẩm kinh doanh ăn uống chủ yếu phụ thuộc vào tâm lý, kinh nghiệm, sở thích khách hàng nên khó đưa tiêu chuẩn đánh giá Ngoài ra, sản phẩm kinh doanh ăn uống thường khơng mang tính ổn định chất lượng, dễ hư hỏng không cất giữ - Hoạt động kinh doanh ăn uống chịu chi phối quy luật tự nhiên, quy luật kinh tế xã hội quy luật tâm lý người Đó tập trung khơng đặn nhu cầu ăn uống vào thời điểm định: bữa ăn ngày, dịp cuối tuần, lễ tết… Tính thời vụ kinh doanh ăn uống gây khó khăn việc tổ chức lao động, ảnh hưởng đến thỏa mãn khách hàng Trong thời điểm định, nhân viên phải phục vụ lượng khách ăn uống lớn chắn chất lượng phục vụ không tốt, khách hàng khơng thỏa mãn tối đa Vì việc nghiên cứu quy luật tác động chúng đến hiệu kinh doanh doanh nghiệp giúp nhà quản trị chủ động việc bố trí, tổ chức lao động cho có hiệu - Qúa trình sản xuất tiêu dùng sản phẩm kinh doanh ăn uống gắn liền với Do để đáp ứng nhu cầu ăn uống khách cần có phối hợp ăn ý, chặt chẽ nhân viên phận:bếp (chế biến ăn bánh), bàn (phục vụ khách ăn uống), bar (chế biến phục vụ đồ uống) nhằm đạt hiệu cao - Tính chất cơng việc hoạt động kinh doanh ăn uống phức tạp mang tính “bề nổi” Sự phức tạp đối tượng khách, ăn, đồ uống, dụng cụ, phương thức phục vụ đòi hỏi nhân viên thường xuyên trau dồi nghiệp vụ chuyên môn kinh nghiệm giao tiếp để phục vụ có chất lượng Trong phục vụ khách ăn uống toàn thao tác kỹ thuật mang tính nghệ thuật thái độ phục vụ nhân viên khách cảm nhận đánh giá Do lực lượng lao động trực tiếp kinh doanh ăn uống phải có trình độ, tay nghề cao, biểu văn hóa ứng xử, tâm lý hành vi, vệ sinh cá nhân phải đặc biệt trọng trình tuyển dụng, đào tạo nhân viên - Đối tượng khách hàng kinh doanh ăn uống thuộc nhiều tầng lớp, địa vị xã hội, quốc tịch, tuổi tác, giới tính khác nhau,họ thường có khả chi trả cao, họ đòi hỏi mức chất lượng dịch vụ ăn uống cao Ngoài ra, hoạt động kinh doanh ăn uống mang đặc điểm khác như: vấn đề liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh mơi trường, đảm bảo an tồn cho tính mạng tài sản khách, sở vật chất, trang thiết bị nội thất phòng ăn… 1.5.1.2 Đặc điểm lao động kinh doanh ăn uống Lao động kinh doanh ăn uống phận lao động xã hội cần thiết phân công để thực việc sản xuất cung ứng sản phẩm dịch vụ nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống khách hàng Lao động kinh doanh ăn uống có đặc điểm: - Lao động kinh doanh ăn uống lao động vừa mang tính chất sản xuất vừa mang tính chất dịch vụ: Do tính vơ hình kinh doanh dịch vụ nói chung kinh doanh ăn uống nói riêng nên lao động kinh doanh ăn uống mang tính lao động sản xuất dịch vụ sâu sắc Bằng nguyên liệu cần thiết, người lao động người trực tiếp tạo ăn, đồ uống theo yêu cầu khách trực tiếp phục vụ khách ăn uống.Vì mà lực lượng lao động không tạo sản phẩm dịch vụ mà định tới chất lượng sản phẩm dịch nhu cầu ăn uống khách - Lao động kinh doanh ăn uống mang tính chất phức tạp: Sự phức tạp thể thông qua cường độ lao động nhân viên, sức chịu tâm lý môi trường lao động phức tạp Cường độ lao động thường không cao không đặn tính mùa vụ kinh doanh ăn uống Đồng thời kinh doanh ăn uống khơng có chuẩn mực rõ ràng công việc, yêu cầu nghiệp vụ hoàn cảnh khác - Lao động kinh doanh ăn uống phải đối diện với nhiều mối quan hệ: người lao động với nhau, người lao động với khách hàng, người lao động với nhà quản trị, chí mối quan hệ người lao động với sở vật chất kỹ thuật Không thế, yêu cầu nghiệp vụ hồn cảnh khác nhau, khơng có chuẩn mực rõ ràng cơng việc Vì dễ gây căng thẳng trình làm việc nhân viên Hơn môi trường làm việc nhân viên tương đối phức tạp, nhân viên phận bếp phải tiếp xúc với chất độc hại: khí ga, than, nóng vào mùa hè, cịn nhân viên phận bàn phải thường xun tiếp xúc với nhiều đối tượng khách hàng khác nên địi hỏi họ phải ln có cách giao tiếp, ứng xử làm vừa lịng khách hàng khó tính - Lao động kinh doanh ăn uống có tính đa dạng chun mơn hóa cao: Trong kinh doanh ăn uống phận đảm nhận công việc cụ thể : phận bếp (chế biến ăn bánh), bàn (phục vụ khách ăn uống), bar (chế biến phục vụ đồ uống), thu ngân ( ghi hóa đơn tốn cho khách) , phận quản ( làm bảo quản dụng cụ, đồ dùng phục vụ ăn uống: bát đĩa, dao dĩa, cốc chén) Các phận hoạt động tương đối độc lập mang tính chun mơn hóa cao Sự chun mơn hóa tạo thành thục công việc mang lại suất hiệu làm việc cao chun mơn hóa lại tạo cứng nhắc việc sử dụng lao động lao động khó thay cho - Mức độ đa dạng lao động kinh doanh ăn uống: thể thông qua đa dạng nghiệp vụ, u cầu cơng việc, trình độ văn hóa xã hội tổng hợp, trình độ ngoại ngữ… Lao động kinh doanh ăn uống tốt nghiệp từ trường đại học, cao đẳng, trung cấp, sơ cấp, hay chưa qua đào tạo Tùy vào yêu cầu cơng việc trình độ mà xếp lao động vào vị trí định - Lao động kinh doanh ăn uống mang tính chất thời điểm, thời vụ: Đây đặc điểm trội lao động kinh doanh ăn uống, vào thời điểm vụ: dịp cuối tuần, dịp lễ tết, dịp cuối năm thời điểm định khác ngày lượng khách ăn uống thường đơng nhu cầu sử dụng lao động lúc thường cao ngược lại vào thời điểm trái vụ nhu cầu lao động thấp Đặc điểm phần giúp nhà quản trị tiết kiệm chi phí thơng qua việc phân cơng lao động theo ca làm việc khác nhau, gây số khó khăn: thời gian, mức độ lao động ngày phụ thuộc vào thời gian ăn uống khách dẫn đến không ổn định, khó khăn cho người lao động cơng việc thu nhập - Hoạt động kinh doanh ăn uống phải sử dụng nhiều lao động sống: Do chất nghành dịch vụ vơ hình, sản xuất tiêu dùng đồng thời nên địi hỏi phải có sẵn sàng phục vụ trực tiếp nhân viên Các ăn, đồ uống ln địi hỏi tính thẩm mỹ cao, độc đáo ấn tượng nên cần tỉ mỉ, khéo léo bàn tay người Quy trình phục vụ khách hàng khó áp dụng máy móc, thiết bị Điều dẫn đến chi phí lao động cao Nếu nhà quản trị khơng có kế hoạch sử dụng lao động hợp lý gây lãng phí tốn kinh doanh - Lao động kinh doanh ăn uống thường có tỉ lệ nữ giới cao: Do u cầu cơng việc địi hỏi phải nhanh nhẹn, khéo léo, tỉ mỉ, chuyên môn phải linh hoạt giao tiếp ứng xử với khách hàng, hội thăng tiến thấp nên thường phù hợp với nữ giới Tóm lại việc hiểu đặc điểm lao động kinh doanh ăn uống có vai trị quan trọng, giúp cho nhà quản trị có biện pháp bố trí sử dụng, tổ chức lao động hợp lý, từ góp phần nâng cao hiệu sử dụng lao động cho doanh nghiệp 1.5.2 Phân định nội dung nghiên cứu nâng cao hiệu sử dụng lao động kinh doanh ăn uống 1.5.2.1 Quan niệm hiệu sử dụng lao động Hiệu kinh doanh hiểu hiệu kinh tế phản ánh trình độ sử dụng nguồn lực doanh nghiệp, thể mối tương quan tối ưu mối quan hệ yếu tố đầu yếu tố đầu vào cần thiết doanh nghiệp Hiệu sử dụng lao động tiêu chất lượng quan trọng hoạt động kinh tế thành phần kinh tế quốc dân nói chung nghành kinh doanh ăn uống nói riêng Nó phản ánh kết trình độ sử dụng lao đơng đơn vị qua thấy hiệu lao động chung nghành toàn xã hội Hiệu sử dụng lao động hiểu tiêu biểu trình độ sử dụng lao động thơng qua quan hệ so sánh kết hoạt động sản xuất kinh doanh với chi phí lao động để đạt kết Kết hoạt động sản xuất kinh doanh biểu tiêu số lượng sản phẩm, mức doanh thu, lợi nhuận Chi phí lao động biểu thời gian lao động, tiền lương… Vậy chất việc sử dụng lao động có hiệu kinh doanh ăn uống với chi phí lao động bỏ tạo nhiều lợi nhuận, tăng doanh thu đảm bảo chất lượng phục vụ 1.5.2.2 Nội dung bố trí sử dụng lao động kinh doanh ăn uống * Khái niệm nguyên tắc bố trí sử dụng lao động kinh doanh ăn uống khách sạn Bố trí sử dụng lao động khách sạn việc xếp, điều chỉnh tạo hội nhập cho nhân viên vào guồng máy hoạt động chung khách sạn nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động khách sạn Bố trí sử dụng lao động kinh doanh ăn uống phận nhỏ trình đặt * Mục tiêu bố trí sử dụng lao động kinh doanh ăn uống: Thực tế nhiều doanh nghiệp kinh doanh ăn uống gặp phải tình trạng vừa thừa vừa thiếu lao động, thừa thiếu chỗ có nhiều nhân viên người đáp ứng yêu cầu công việc sức ép ngày gia tăng, khách hàng ngày khó tính lựa chọn sản phẩm, dịch vụ ăn uống Vì mà mục tiêu chung bố trí sử dụng lao động kinh doanh ăn uống phải tạo thống nhất, phối hợp ăn ý phận, phát huy sở trường củ người, từ thúc đẩy nâng cao hiệu suất làm việc qua hồn thành mục tiêu chung doanh nghiệp Để thực mục tiêu chung cần đảm bảo nguyên tắc bố trí sử dụng lao động: + Bố trí sử dụng lao động phải đảm bảo đủ số lượng chất lượng nguồn lao động nhằm đáp ứng yêu cầu công việc, đặc biệt lĩnh vực kinh doanh ăn uống nhà quản trị phải quan tâm yếu tố: tâm sinh lí người lao động, tư chất cá nhân, trình độ chun mơn, kỹ giao tiếp, ứng xử… + Bố trí sử dụng lao động kinh doanh ăn uống phải đảm bảo người, việc nhằm tạo động lực cho người lao động q trình lao động + Bố trí sử dụng lao động kinh doanh ăn uống phải đảm bảo thời hạn, tính mềm dẻo linh hoạt sử dụng lao động * Nội dung bố trí sử dụng lao động kinh doanh ăn uống Nội dung bố trí sử dụng lao động kinh doanh ăn uống thể qua định mức lao động, tổ chức lao động công việc - Định mức lao động lượng lao động sống hợp lí để tạo đơn vị sản phẩm hay để hồn thành nghiệp vụ cơng tác để phục vụ lượng khách hàng điều kiện định Định mức lao động kinh doanh ăn uống thường biểu mức doanh thu số lượng khách mà nhân viên phải phục vụ - Tổ chức lao động công việc việc xếp, bố trí lao động theo vị trí định phù hợp với chun mơn trình độ người lao động nhằm đạt suất hiệu lao động cao Tổ chức lao động công việc kinh doanh ăn uống bao gồm nội dung: + Phân công lao động: hình thức giao việc cụ thể cho lao động phận cụ thể, tùy theo quy mô loại hình doanh nghiệp mà hình thức phân cơng lao động mang tính chun mơn hóa cao hay thấp + Xác định quy chế làm việc: doanh nghiệp phải có nội quy, quy định giấc làm việc, nghỉ ngơi, trang phục làm việc, chế độ lương thưởng… Quy chế làm việc doanh nghiệp kinh doanh ăn uống phải linh hoạt phụ thuộc vào thời gian, lượng khách ăn uống Nhà quản trị cần có tính tốn, phân ca kíp hợp lý vừa đảm bảo đủ số lao động cần thiết thời gian định vừa tránh tình trạng lãng phí lao động cho doanh nghiệp + Tổ chức chỗ làm việc: chỗ làm việc phần diện tích hay khơng gian đủ cho người hay nhóm người lao động làm việc Chỗ làm việc coi hợp lí đảm bảo đủ diện tích để xếp, bố trí trang thiết bị, dụng cụ, nguyên liệu, thành phẩm… Đồng thời phải đảm bảo không gian người lao động thao tác đáp ứng yêu cầu an toàn lao động thơng hơi, thơng gió, chiếu sáng… Trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống không gian làm việc người lao động thường phụ thuộc vào lượng khách mà lượng khách đơng, diện tích làm việc bị thu hẹp thường gây căng thẳng khó khăn cho người lao động trình tác nghiệp 1.5.2.3 Các tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động kinh doanh ăn uống * Chỉ tiêu suất lao động Năng suất lao động phạm trù kinh tế phản ánh trình độ sử dụng lao động sống q trình sản xuất kinh doanh Nó tiêu hiệu kinh tế phản ánh mối tương quan kết đạt với chi phí bỏ để đạt hiệu kinh doanh Trong hoạt động kinh doanh ăn uống, suất lao động thường đo lường theo tiêu: tiêu vật tiêu giá trị + Chỉ tiêu vật : Năng suất lao động xác định cơng thức: W=R/S Trong đó: R số lao động bình quân kì xét S số lượng sản phẩm sản xuất đơn vị thời gian Ưu điểm phương pháp xác không chịu ảnh hưởng giá thị trường Tuy nhiên khơng phản ánh tổng hợp suất lao động hiệu sử dụng lao động, không so sánh suất lao động phận khác không xác định doanh nghiệp có kết kinh doanh vơ hình + Chỉ tiêu giá trị: W=D/R Trong đó: D doanh thu thời kì xét Chỉ tiêu xác định tổng số doanh thu kì kinh doanh chia cho tổng số nhân viên kì Chỉ tiêu sử dụng rộng rãi thời điểm có ưu điểm khắc phục hạn chế tiêu vật, nhiên phương pháp thường khơng xác phụ thuộc vào giá * Chỉ tiêu mức lợi nhuận bình quân: L=L/R Trong : L lợi nhuận bình qn lao động L tổng lợi nhuận Chỉ tiêu phản ánh người lao động doanh nghiệp tạo lợi nhuận cho doanh nghiệp thời kì định * Chỉ tiêu sức sản xuất kinh doanh sức sinh lời chi phí tiền lương HLD=D/P HLD = L/P Chỉ tiêu cho biết đồng chi phí lương bỏ đem lại đồng doanh thu lợi nhuận *Hệ số sử dụng thời gian làm việc K = Thời gian thực tế x 100/Thời gian quy định Chỉ tiêu phản ánh thời gian làm việc thực tế so với thời gian làm việc theo quy định nhân viên, K lớn hiệu làm việc người lao động cao 1.5.2.4 Các nhân tố ảnh hưởng đến hiệu sử dụng lao động * Nhân tố chủ quan - Sức lao động nhân viên: Đây nhân tố có ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu sử dụng lao động Sức lao động khơng hồn tồn sức khỏe mà cịn thể cường độ làm việc, khả chịu đựng áp lực công việc mức độ hồn thành cơng việc, suất lao động Sức lao động hình thành trình học tập trình làm việc người lao động, sử dụng nhiều lao động nghĩa hiệu lao động cao - Đối tượng phục vụ người lao động: Do đối tượng khách hàng phong phú, đa dạng đến từ nhiều quốc gia, dân tộc, tơn giáo, văn hóa với thói quen, đặc tính tâm sinh lý khác nhau, họ có đặc tính tiêu dùng dịch vụ khác nên việc đánh giá hiệu lao động khác trường hợp cụ thể - Trình độ tổ chức quản lý: Trong phạm vi doanh nghiệp nhà quản trị có vai trị quan trọng, họ phải người có nhìn bao quát toàn hoạt động doanh nghiệp hay phận mình, biết khả năng, thực lực thật nhân viên từ họ có cách xếp, bố trí lao động, phân ca kíp hợp lý tùy theo yêu cầu công việc khả năng, trình độ người lao động Việc phân cơng lao động hợp lý giúp doanh nghiệp tránh tình trạng lãng phí lao động, tiết kiệm chi phí, nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh -Các sách tiền lương, tiền thưởng: Tiền lương số tiền mà doanh nghiệp trả cho người lao động tương ứng với số lượng chất lượng lao động mà họ hao phí q trình thực nhiệm vụ giao ca làm việc bên nhà hàng Á phục vụ chủ yếu tiệc buffet, tiệc hội nghị, hội thảo, tiệc cưới thường có đặt trước nên nhân viên phục vụ bàn bên nhà hàng Á phục vụ trung bình 30- 50 khách ca làm việc - Tổ chức lao động công việc: + Phân công lao động: Với tổng số nhân viên khối nhà hàng 51 người, tùy theo trình độ chuyên môn nghiệp vụ người mà khách sạn có phân cơng lao động tương ứng: bàn – bar với số lượng nhân viên 24 người, phận bếp 19, phận quản người, thu ngân người + Quy chế làm việc: Mỗi nhân viên trước vào làm khách sạn phát “ Sổ tay nhân viên – khách sạn Lake side” quy định về: giấc, thái độ làm việc, trang phục, chế độ thưởng phạt, phúc lợi nhân viên… Nhân viên nhà hàng việc tuân thủ quy chế chung khách sạn, cịn phải tn thủ phân cơng cơng việc theo ca làm việc định Đối với nhà hàng Á chia thành ca chính: Ca sáng: 6:00 – 14:00 & ca chiều: 14:00 – 22:00 Thường ca sáng khách ăn buffet nên nhà hàng bố trí lượng nhân viên nhiều hơn, trung bình khoảng 5- nhân viên, ca chiều thường có nhân viên có nhiệm vụ phục vụ khách lưu trú khách sạn khách vãng lai uống cà phê, trà…Trong trường hợp nhà hàng có tiệc cưới, tiệc hội nghị, hội thảo tùy số lượng khách ăn tiệc mà nhà hàng có bố trí, thun chuyển nhân viên từ nhà hàng Ngự Hoàng sang cho hợp lý Đối với nhà hàng Ngự Hồng lại có phân ca: A : 09:00am~13:30pm & 18:30pm~22:00pm B : 14:00pm~22:30pm D : 09:30am~18:00pm , C : 11:00am~14:00pm & 17:30pm~22:00pm E : 9:00am~14:00pm &17:00pm~20:30pm Trung bình ca làm việc thường có 15 nhân viên phận bàn- bar trưởng ca, 11nhân viên phận bếp, nhân viên quản sự, nhân viên thu ngân Tuy nhiên đặc thù công việc, cách phân công công việc thường khơng ổn định, thường có thay đổi, nhà hàng Ngự Hồng áp dụng cách tính “ over time” Theo vào dịp đơng khách nhà hàng khuyến khích nhân viên làm thêm giờ, số làm thêm bù vào cho ngày kế tiếp, quy mức tiền tương ứng ... nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động kinh doanh ăn uống khách sạn Lake side 1.3 Các mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu đề tài nhằm sử dụng lao động hợp lý để nâng cao hiệu sử dụng lao động. .. uống khách sạn Bố trí sử dụng lao động khách sạn việc xếp, điều chỉnh tạo hội nhập cho nhân viên vào guồng máy hoạt động chung khách sạn nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động khách sạn Bố trí sử dụng. .. hiêu sử dụng lao động kinh doanh ăn uống khách sạn Lake Side - Phương pháp so sánh: để so sánh hiệu tiêu hiệu sử dụng lao động hai năm từ kết luận về hiệu sử dụng lao động kinh doanh ăn uống khách