Đang tải... (xem toàn văn)
Lúa mì được vận chuyển về công ty bằng hai hình thức: sử dụng xe container hoặc dùng ghe, tàu nhỏ Khối lượng lúa khi nhập vào công ty khoảng 30.000 – 40.000 tấn Lúa mì từ xà lan được hút lên đưa vào silo bảo quản hoặc đưa vào kho bảo quản bằng hệ thống ống hút Khi cần sản xuất lúa sẽ được gầu tải chuyển về khu sản xuất và được chứa vào các silo Nhà máy có 4 silo tương ứng chứa 4 loại nguyên liệu khác nhau, mỗi silo có sức chứa khoảng 1.000 – 1.200 tấn 1.1.5. Tình trạng quản lý kho bãi: Quy định và nội dung vệ sinh trong công nghiệp Tất cả các thành viên đảm trách tại các vị trí khu vực được phân công có trách nhiệm thực hiện tốt việc vệ sinhcông nghiệp Vệ sinh công nghiệp bao gồm: Quét dọn, lau sạch nền nhà, trần nhà kính cửa sổ Vệ sinh mặt ngoài thiết bị, đường ống, dàn thao tác, dàn khung thiết bị Quét dọn khu vực bao quanh tiếp giáp xưởng sản xuất Đối với các thiết bị: Phải thường xuyên vệ sinh tại các vị trí để quan sát chế độ làm việc, tình trạng hoạt động của thiết bị Trong quá trình sản xuất, tất cả các tạp chất, bán thành phẩm phát sinh do trào nghẹt của dây chuyền sản xuất đều phải được đóng bao, xếp cất gọn vào vị trí đã quy định Tất cả rác thải phải bỏ vào thùng chứa rác có nắp đậy và phải đổ vào bồn rác của công ty trước giờ giao ca. Thời gian để thực hiện vệ sinh công nghiệp trong từng ca sản xuất: giờ giữa ca và trước giờ giao ca 1.2. Nhận dạng, đánh giá lỗ hỏng:
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BỘT MÌ BÌNH ĐƠNG GVHD: HỒNG THỊ TRÚC QUỲNH SVTH: Nguyễn Hoàng Trâm Anh Mssv: 2022150156 Lớp: 06ĐHĐB1 Lê Thị Mỹ Chi Mssv: 2022150204 Lớp: 06ĐHĐB1 Trương Thị Hồng GấmMssv: 2022150173 Lớp: 06ĐHĐB1 Vỏ Thị Thảo Mi Mssv: 2022150132 Lớp: 06ĐHĐB1 Lê Thị Phương Thảo Mssv: 2022150119 Lớp: 06ĐHĐB1 TP HỒ CHÍ MINH, 2018 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BỘT MÌ BÌNH ĐƠNG GVHD: HỒNG THỊ TRÚC QUỲNH SVTH: Nguyễn Hồng Trâm Anh Mssv: 2022150156 Lớp: 06ĐHĐB1 Lê Thị Mỹ Chi Mssv: 2022150204 Lớp: 06ĐHĐB1 Trương Thị Hồng GấmMssv: 2022150173 Lớp: 06ĐHĐB1 Vỏ Thị Thảo Mi Mssv: 2022150132 Lớp: 06ĐHĐB1 Lê Thị Phương Thảo Mssv: 2022150119 Lớp: 06ĐHĐB1 TP HỒ CHÍ MINH, 2018 BẢN NHẬN XÉT CỦA GVHD Trang đính kèm nhận xét GVHD LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành báo cáo này, trước hết chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy, cô giáo khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Tp Hồ Chí Minh truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu cho chúng em trình học tập rèn luyện trường Trong q trình thực chúng em gặp khơng khó khăn Nhưng với động viên giúp đỡ quý thầy cô, người thân bạn bè, chúng em hoàn thành tốt đề tài nghiên cứu có kinh nghiệm, kiến thức hữu ích cho thân Dù cố gắng khơng thể tránh khỏi sai sót Rất mong thơng cảm đóng góp ý kiến q thầy bạn để báo cáo hồn thiện Cuối cùng, xin kính chúc q thầy bạn sức khỏe, thành công công việc sống Chúng em xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, tháng 10, năm 2018 i MỤC LỤC BẢN NHẬN XÉT CỦA GVHD .iii LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC HÌNH ẢNH iv DANH MỤC BẢNG BIỂU .v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT .vi MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Nội dung nghiên cứu Bố cục luận văn gồm có phần CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Thông tin nhà máy: 1.1.1 Mô tả mặt bằng: 1.1.2 Hiện trạng sở: .3 1.1.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất: 1.1.4 Quy trình giao nhận hàng: .5 1.1.5 Tình trạng quản lý kho bãi: .6 1.2 Nhận dạng, đánh giá lỗ hỏng: CHƯƠNG KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM 2.1 Phân tích – Đánh giá rủi ro .7 2.2 Chiến lược giảm nhẹ .12 2.3 Điểm yếu điểm trọng yếu quy trình sản xuất .18 CHƯƠNG XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM 18 3.1 Quản lý kế hoạch phòng vệ: 18 3.1.1 Kế hoạch chung 18 3.1.2 Đào tạo an ninh chung: 19 3.1.3 Thông tin an ninh chung 19 3.1.4 Điều tra quan ngại an ninh 19 3.1.5 Các số liên lạc an ninh khẩn cấp 20 3.2 An ninh cho khâu tiếp nhận nguyên liệu: 20 3.2.1 An ninh vận chuyển: 20 3.2.2 An ninh giao, nhận sở 21 3.2.3 An ninh kho chứa sở sản xuất 22 3.3 An ninh chế biến: 22 3.3.1 An ninh vòng ngoài: 22 3.3.2 An ninh vòng 23 3.3.3 An ninh chế biến 23 3.3.4 An ninh kho chứa .24 3.3.5 An Ninh Giao/Nhận 24 3.3.6 An ninh nhân viên sở chế biến 25 ii 3.4 Kế hoạch đào tạo triển khai: 25 PHỤ LỤC 26 TÀI LIỆU THAM KHẢO 26 iii DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Sơ đồ mặt Cơng ty Bột mì Bình Đơng Hình Hiện trạng cổng xưởng sản xuất Hình Hiện trạng nhà xe Hình Hiện trạng nhà kho .3 Hình Phòng bảo vệ Hình Trạm biến điện iv DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng Đánh giá Mức độ dễ tổn thương: Bảng Chiến lược giảm nhẹ 12 v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT N/A: Khơng có liệu vi MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Từ vụ công khủng bố số nước giới, US FDA bắt đầu quan tâm đến vụ liên quan tới cơng gây lây nhiễm có chủ đích sản phẩm thực phẩm Từ xây dựng cho chương trình Phòng vệ thực phẩm cho nguồn cung cấp thực phẩm Bằng chương trình Phòng vệ thực phẩm, biện pháp bảo vệ thiết lập khu vực nhạy cảm chuỗi cung ứng thực phẩm, trình chế biến phân phối Tuy biện pháp phòng vệ làm giảm thiểu rủi ro chủ yếu dựa hệ thống biện pháp phòng tránh Nội dung nghiên cứu Đánh giá, phân tích chỗ hỏng quy trình nhà máy Đánh giá mức độ dễ bị tổn thương quy trình sản xuất có chiến lược giảm nhẹ cho công đoạn nguy Xây dựng kế hoạch phòng vệ thực phẩm Bố cục luận văn gồm có phần Phần 1: Tổng quan: trang đến trang Phần : Kế hoạch phòng vệ thực phẩm: từ trang đến trang Phần 2: Xây dựng kế hoạch phòng vệ: từ trang đến trang Có khu, bãi tập kết cho sản phẩm bị ô nhiễm không? 2.2 Chiến lược giảm nhẹ Bảng Chiến lược giảm nhẹ Quản lý Chiến lược giảm nhẹ Có cá nhân nhóm quản lý phụ trách phòng vệ nhà máy? Các nhân viên tập huấn phòng vệ? Có nhân viên báo cáo hoạt động bất thường sản xuất? Giám sát Chiến lược giảm nhẹ Đã có kế hoạch phòng vệ thực phẩm lên kế hoạch thưc nhà máy chưa? Các kế hoạch phòng vệ thực phẩm giữ gìn cẩn thận? Hành động điều tra mối nguy Chiến lược giảm nhẹ Có quy trình đặt vòng nghi ngờ? Có mối đe dọa hay hành vi đáng ngờ trình báo đến quan thẩm quyền Chế tài xử phạt hành động nghi ngờ phá hoại phá hoại có chủ đích Chọn lọc nhân viên Chiến lược giảm nhẹ Nhân viên (bao gồm thời vụ, tạm thời, hợp đồng) có số điện thoại, 12 địa liên lạc, tình trạng nhập cư lý lịch kiểm tra xác nhận? Nhiệm vụ ngày Chiến lược giảm nhẹ Nhân viên có biết ca trực, nhiệm vụ khu vực họ phải có mặt ca làm việc? Nhận dạng Chiến lược giảm nhẹ Có hình thẻ nhận dạng nhân viên? Có kết hợp thay đổi khóa /thẻ nhân viên/thẻ chấm cơng/hiệu lực truy cập máy tính/thẻ nhận dạng nhân viên chấm dứt hợp đồng tình nguyện khơng tình nguyện để trì an ninh Khu vực hạn chế Chiến lược giảm nhẹ Nhân viên vào khu vực hạn chế nhiệm vụ giao? Có khác ngồi quản lý chấp nhận cho nhân viên vào vùng hạn chế? Có khác ngồi quản lý chấp nhận cho nhân viên vào khu vực kho trữ nguyên liệu dễ bị đe dọa.? Vật dụng cá nhân Chiến lược giảm nhẹ Hạn chế vật dụng cá nhân nhân viên vào lĩnh vực xử lý thực phẩm Có thường xuyên ngẫu nhiên kiểm tra loại khóa tủ nhân viên, túi xách, balo phương tiện nhà máy 13 Tập huấn phòng vệ Chiến lược giảm nhẹ Nhân viên có biết liên hệ đến đâu khi có vấn đề phòng vệ xảy Các thơng tin phòng vệ cung cấp cho nhân viên bao gồm tài liệu làm phòng ngừa, tiêu diệt phản hồi mua chuộc, phá hoại hành vi khủng bố Hành động bất thường Chiến lược giảm nhẹ Có báo động hành vi bất thường nhân viên lại sau ca trực, đến sớm bất thường, vào nơi nằm ngaoif trách nhiệm họ, ? Sức khỏe Chiến lược giảm nhẹ Có cảnh báo điều kiện sức khỏe nhân viên nhân viên tự báo cáo vắng mặt biểu mua chuộc, hành động phá hoại, khủng bố? Khách thăm quan/ Đối tác Chiến lược giảm nhẹ Có đội lao công lau dọn, đối tác cá nhân khơng thuộc nhà máy phép vào kho chứa/khu vực sơ chế mà khơng giám sát Có quy trình sản xuất đặt khu vực hạn chế người bước vào Khi khách tham quan bước vào nhà máy, họ có giám sát? 14 Khách tham quan có tiếp cận thành phẩm, quy trình, kho trữ khu vực phân phối Khách tham quan có mang camera vào nhà máy? Khách tham quan giới hạn khỏi phòng có khóa cửa Có quy định áp dụng cho người không thuộc nhà máy khách tham quan, nhà cung cấp, đối tác, tài xế xe tải, khách hàng, Máy móc thiết bị Chiến lược giảm nhẹ Có kim loại mạ kim loại lên cửa dùng nhà máy không? Các hệ thống báo động có kiểm tra, bảo trì? Nhà máy có hệ thống báo động? Khu vực chứa chất hóa học chứa thực phẩm khóa lại để chống lại xâm nhập khơng phép Có biển báo “Cấm vào” nhà máy? Có camera nhà máy? Các hoạt động đến phương tiện kiểm tra tính bất thường hàng hóa? Có khóa lại khu vực bảo vệ an ninh sau nhà máy đóng cửa? Có quản lý thời gian giao hàng? Các khu vực bên bên ngaoif 15 nhà máy có ánh sáng tốt? An tồn phòng thí nghiệm Chiến lược giảm nhẹ Có hạn chế vào phòng thí nghiệm? Hóa chất phòng thí nghiệm bảo vệ hay hạn chế vào Có kệ chứa hóa chất nguy hiểm phòng thí nghiệm? Kho chứa K Chiến lược giảm nhẹ Có hệ thống cho giao nhận, trữ hàng xử lý, cố, hư hại, hàng trả lại, tái sử dụng để làm giảm thấp làm tổn thương tiềm ẩn trực tiếp đến an ninh sản phẩm Tem niêm phong nguyên hay bị tróc? Có thực điều tra xảy mác, hàng nhập nhiều so với ghi chép An ninh nguồn nước hệ thống phụ trợ Chiến lược giảm nhẹ Có thể xâm nhập vào hệ thống thông hơi, nước, điện thiết bị làm lạnh nhiều khơng? Ống dẫn nước, vòi nước máy, nguồn nước dự trữ phận điều khiển có bảo vệ? Có liên lạc với trung tâm cấp nước xảy cố? Thành phẩm Chiến lược giảm nhẹ Có quản lý kệ thành phẩm? 16 Có ngẫu nhiên kiểm tra quy trình dự trữ nhà máy, phương tiện, thùng chứa? Có lợi ích kiểm tra sản phẩm liên quan tới mua chuộc, phá hoại hay khủng bố khơng? Đóng gói Chiến lược giảm nhẹ Đóng gói thực khu vực tách biệt hay nhà máy khác? An ninh vận chuyển Chiến lược giảm nhẹ Có thiết lập quy trình an ninh cho tài xế bến ngừng để ăn uống, đổ xăng hay nghỉ ngơi không? Các yêu cầu có kiểm sốt gắt gao đến giấc tài xế khơng? Có thể có khả tài xế có q nhiều khoảng trống khơng ? Hệ thống máy tính Chiến lược giảm nhẹ Có hệ thống kiểm sốt máy tính hạn chế truy cập hệ thống liệu tới hạn? Có cách truy vết giao dịch hệ thống máy tính khơng? Có phương pháp phê chuẩn hệ thống an ninh máy tính? Sự di tản phản hồi Chiến lược giảm nhẹ Có danh sách cập nhật việc cần làm di tản? Có chiến lược phân loại cho kiện công khủng bố 17 hành động phá hoại? Có kế hoạch di tản khẩn cấp bao gồm bảo vệ an ninh trình di tản? Có khu, bãi tập kết cho sản phẩm bị ô nhiễm không? 2.3 Điểm yếu điểm trọng yếu quy trình sản xuất CHƯƠNG XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHỊNG VỆ THỰC PHẨM Kế hoạch Phòng vệ Thực phẩm Các Biện pháp An ninh cho Phòng vệ Thực phẩm dành cho Bột mì: Cơ sở Chế biến Mục đích: Kế hoạch tình nguyện lập hồ sơ biện pháp phòng vệ thực phẩm bảo vệ tiến trình chế biến thực phẩm, để khỏi bị cố ý gây thiệt hại LỢI ÍCH: Khi có Kế Hoạch Phòng Vệ Thực Phẩm, cơng ty đóng góp cho nguồn cung cấp thực phẩm an tồn bảo đảm Bên cạnh bảo vệ sức khỏe cho cộng đồng, nhân viên, đời sống người Một kế hoạch phòng vệ thực phẩm khả thi có thể: (1) nâng cao lòng tin cộng đồng an tồn an ninh nguồn cung cấp thực phẩm (3) tăng cường trao đổi thơng tin tính hiệu hoạt động; (4) giảm khả xảy trộm cắp; (5) giảm nhu cầu phải có thêm quy định phòng vệ thực phẩm; (6) giảm rủi ro dẫn đến sản phẩm khơng an tồn thiệt hại kinh tế hành động có chủ ý; (7) giảm mức phí bảo hiểm; (8) giảm rủi ro tiềm ẩn nghĩa vụ mà công ty phải chịu 3.1 Quản lý kế hoạch phòng vệ: 3.1.1 Kế hoạch chung - Mục đích: Triển khai, trì cập nhật kế hoạch kế 18 hoạch liên quan khác cần thiết o Chỉ định người nhóm chịu trách nhiệm triển khai, quản lý cập nhật Kế hoạch phòng vệ thực phẩm o Duy trì , đánh giá định kì kế hoạch thu hồi sản phẩm o Đào tạo nhân viên chủ chốt quy trình thu hồi sản phẩm/rút sản phẩm khỏi lưu thông thương mại 3.1.2 Đào tạo an ninh chung: - Mục đích: Truyền đạt kế hoạch cho nhân viên đảm bảo họ nắm kế hoạch o Đào tạo nhận thức biện pháp an ninh cho tất nhân viên, kể người tuyển dụng o Đào tạo bồi dưỡng nhân thức biện pháp an ninh định kì cho nhân viên o Đào tạo cho nhân viên việc báo cáo hoạt động khả nghi việc bất thường quan sát thấy 3.1.3 Thông tin an ninh chung - Mục đích: Đảm bảo thơng tin nhạy cảm bảo vệ o Kiểm sốt việc tiếp cận thông tin nhạy cảm, hồ sơ, sơ đồ sở thông itn chi tiết nhà máy quy trình xử lý (ví dụ: sơ đồ quy trình, vẽ thiết kế nhà xưởng, sơ đồ thiết kế, ) o Bảo vệ tường lửa mật quyền truy cập vào hệ thống máy tính 3.1.4 Điều tra quan ngại an ninh - Mục đích: Khuyến khích hành động trước quan ngại trở thành cố phòng vệ thực phẩm o Khuyến khích báo cáo hoạt động bất thường o Các nhân viên đào tạo có đủ lực để ngăn chặn hoạt động nhằm giảm thiểu cố phòng vệ thực phẩm tiêm ẩn o Điều tra vi phạm an ninh (ví dụ : báo động, nghi ngờ hành vi can thiệp) o Các quy trình bảo đảm bảo vệ an toàn cho sản phẩm khả nghi 19 nhiễm tạp chất gây nguy hại tiềm ẩn o Diều tra ý kiến góp ý khách hàng 3.1.5 Các số liên lạc an ninh khẩn cấp - Mục đích: Liên lạc để xin trợ giúp cần o Liên tục cập nhật thông tin liên lạc nhân viên nhà máy o Liên tục cập nhật danh sách số liên lạc khẩn cấp cần Danh sách liên lạc khẩn công ty Số điện thoại Quản lý Người giám sát Cánh sát địa phương Sở y tế Chuyên gia tư vấn 3.2 An ninh cho khâu tiếp nhận nguyên liệu: - Mục tiêu: Bảo vệ lúa mì suốt trình vận chuyển đến sở sản xuất dỡ hàng o Trước bốc hàng: Khu vực cần xác minh khử trùng bảo quản nhiệt độ thích hợp ngăn ngùa ô nhiễm Các phương tiện chở lúa mì phải làm Thành lập đội bốc xếp riêng phải thuê đội bốc xếp lương thực truyền thống có uy tín để dễ dàng kiểm soát hoạt động bốc xếp o Bốc dỡ hàng: Thực phương pháp kiểm tra lưu văn Kiểm tra niêm phong, cửa khóa, chốt cài Kiểm soát hàng bến cảng để tránh việc nhận hàng chất lượng khó kiểm sốt 20 Yêu cầu nhà vận chuyển thông báo trước chuyến giao hàng có cam kết giao hàng với cơng ty Kiểm sốt khối lượng hàng xe thông qua phiếu xuất kho Chọn cơng ty vận chuyển nhà cung cấp có uy tín lĩnh vực an ninh vận chuyển khách hàng truyền thống công ty Yêu cầu lái xe nhân viên giao nhận hàng phải trình báo giấy tờ tùy thân có ảnh tên họ đầy đủ - Mục tiêu: Bảo vệ mục hàng trình vận chuyển tránh nhiễm bẩn có chủ ý o Giám sát chặt chẽ việc bốc dỡ phương tiện vận chuyển nguyên liệu lúa mì Nếu tiến hành bên thứ ba người giám sát đội thu hoạch , đảm bảo họ đào tạo phòng vệ thực phẩm - Lưu hồ sơ hệ thống chuỗi giám sát xe chở lúa mì - Người ủy quyền xác minh việc tiếp nhận sản phẩm lúa mì kiểm tra lơ hàng nhập vào để phát can thiệp - Cần cân nhắc vấn đề an ninh lựa chọn công ty vận tải - Kiểm tra chặt chẽ xe vận tải có ghi chép cụ thể đến Theo dõi giám sát phương tiện vận chuyển bốc dỡ hàng Lựa chọn nhà cung cấp vận tải phê duyệt có biện pháp phòng vệ thực phẩm cách - Cần điều tra thay đổi khả nghi q trình vận chuyển hàng Kiểm tra tồn chuyến giao hàng theo lịch trình mà khách hàng cung cấp - Giữ lại chuyến giao hàng không theo lịch trình bên ngồi kho để chờ xác định giải - Nếu giao hàng quy định, yêu cầu thông báo trước giao hàng người ủy nhiệm, đại diện phải có mặt để xác nhận hàng nhận 21 - Mục tiêu: bảo vệ mục hàng cất giữ kho chứa tránh bị cắp nhiễm bẩn o Chỉ người phép tiếp cận khu vực kho chứa, kể kho chứa thức ăn o Duy trì cơng tác an ninn nguyên liệu bị hạn chế o Điều tra thay đổi bất thường hàng tồn kho o Đào tạo cho nhân viên việc báo cáo dấu hiệu can thiệp có o Bảo đảm thắp đèn đủ sáng để theo dõi khu vực bên kho vào ban đêm sáng sớm o Lắp đặt hệ thống báo động cửa kho niêm phong cửa lưới kho mở cửa vào hành o Lắp đặt hệ thống camera theo dõi 24/24 o Tăng cường công tác bảo vệ tuần tra xung quanh kho o Các ca trực phải thực nghiêm túc o Quán triệt chặt chẽ chủ thầu xây dựng để công nhân xây dựng không vào khu vực gần kho chứa hàng o Có biển cảnh báo cấm xâm nhập vào hệ thống kho dự trữ o Bảo đảm hết hành kho ln khóa lại cẩn thận để ngăn ngừa xâm nhập trái phép o Thường xuyên thực ghi chép sổ sách đầy đủ giao ca giờ, quy định lực lượng bảo vệ 3.3 An ninh chế biến: - Mục tiêu: Ngăn chặn tiếp cận trái phép người xâm nhập chất, vật liệu không chấp nhận vào sở o Bảo vệ an toàn cho khu vực mặt đất nhà máy để phòng ngừa xâm nhập trái phép (dựng cửa rào, đặt biển “Cấm vào”) o Đặt biển báo 22 o Có hệ thống chiếu sáng bên ngồi để ngăn chặn hoạt động trái phép o Triển khai cơng tác an ninh để kiểm sốt người phương tiện vào nhà máy và/hoặc bãi đỗ xe o Lắp đặt camera để giám sát giao thông/ an nninh - Mục tiêu: Bảo vệ tòa nhà hệ thống chống lại hành vi gây hại có chủ đích o Lắp đặt thử nghiệm hệ thống chiếu sáng báo động khẩn cấp o Ghi nhãn rõ ràng điểm kiểm soát phạm vi hoạt động hệ thống báo động khẩn cấp o Đánh dấu rõ ràng khu vực bị hạn chế o Thường xuyên kiểm kê chìa khóa khu vực nhạy cảm bảo vệ an ninh o Chỉ nhân viên cho phép tiếp cận phòng thí nghiệm nhà máy o Hạn chế việc tiếp cận điểm kiểm soát thuộc phạm vi hoạt động hệ thống sau: hệ thống làm nóng, thơng gió, điều hòa khơng khí nước khí (khí propan khí tự nhiên) điện hệ thống khử trùng cấp hóa chất - Mục tiêu: Bảo vệ sản phẩm chống lại nhiễm bẩn có chủ ý suốt trình sản xuất o Giới hạn việc tiếp cận với sản phẩm, khu vực sản xuất bể chứa lúa mì thơ phạm vi o Trước sử dụng, kiểm tra dụng cụ chứa bao bì để phát dấu hiệu can thiệp 23 o Lưu hồ sơ sử dụng sản phẩm xử lý lại o Triển khai hệ thốn để đảm bảo truy nguyên nguồn gốc - Mục tiêu: Bảo vệ mục hàng cất giữ kho chứa tránh bị cắp nhiễm bẩn o Giám sát việc tiếp cận khu vực kho chứa bao gồm kho chứa vòng trong, kho chứa vòng ngồi tạ sở khu vực kho chứa nguyên liệu thô, bán thành phẩm thành phẩm o Kiểm tra thường xuyên thành phẩm tồn kho để phát thay đổi bất thường o Chỉ nhân viên định tiếp cận kho chứa vòng vòng ngồi, bao gồm kho chứa thức ăn kho chứa chất, vật liệu tiềm ẩn nguy hiểm (tức thuốc trừ sâu bọ, hóa chất: chống mốc, ) - Mục tiêu: Bảo vệ mục hàng trình vận chuyển tránh nhiễm bẩn có chủ ý o Khóa ám sát xe đầu kéo xe bồn có khuôn viên sở không bốc dỡ hàng o Bảo vệ an ninh lô hàng nhập vào khóa niêm phong kiểm tra để phát can thiệp có o Giám sát chặt chẽ việc bốc dỡ hàng p ươn t ện vận chuyển nguyên liệu thô, nguyên liệu sử dụng cho chế biến thành phẩm o Giám sát phươn tiện ra/vào để phát hoạt động khả nghi chứng can thiệp o Bảo vệ an ninh cho lô hàng xuất khóa niêm phong mà bị can thiệp để lại dấu vết đồng thời ghi lại số niêm phong (nếu có sử dụng) o Kiểm tra hàng hóa bị trả lại khu vực riêng biệt định để phát chứng can thiệp trước chấp nhận sử dụng 24 o Lưu hồ sơ hàng hóa bị trả lại - mục tiêu: Đảm bảo nhân viên phép có mặt sở thời điểm cụ thể o Triển khai phương pháp nhận biết nhận diện nhân viên sở o Những người khơng phải nhân viên phải có người có mặt sở tiếp cận với khu vực thích hợp o Tiến hành kiểm tra lý lịch thông tin tham khảo nhân viên tuyển dụng o Nhân viên người nhân viên bị hạn chế vật dụng mà họ mang vào mang khỏ sở (ví dụ: đồ dùng cá nhân, máy ảnh) o Đào tạo cho tất nhân viên sở phòng vệ thực phẩm nhận thức quy trìn an ninh khn khổ chương trình đào tạo định hướng , đào tạo nhận công việc đào tạo bồ dưỡng hàng năm họ 3.4 Kế hoạch đào tạo triển khai: - Nhóm phòng vệ thực phẩm phải xem xét, cập nhật kế hoạch phòng vệ thực phẩm năm lần Luôn cập nhật kế hoạch để xây dựng quy trình ứng phó mối đe dọa cố khác xảy thực tế - Kiểm tra thường xuyên định kỳ cần phải thực để đảm bảo quytrình kế hoạch phòng vệ thực phẩm áp dụng - Các thành viên phải huấn luyện tất biện pháp chuẩn bị ghi kế hoạch Các buổi tập phải tiến hành theo định kỳ 25 PHỤ LỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 26 ... quy trình sản xuất CHƯƠNG XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM Kế hoạch Phòng vệ Thực phẩm Các Biện pháp An ninh cho Phòng vệ Thực phẩm dành cho Bột mì: Cơ sở Chế biến Mục đích: Kế hoạch tình...TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BỘT MÌ BÌNH ĐƠNG GVHD: HỒNG THỊ TRÚC QUỲNH... trách phòng vệ nhà máy? x Các nhân viên tập huấn phòng vệ? x Có nhân viên báo cáo hoạt động bất thường sản xuất? Giám sát Đã có kế hoạch phòng vệ thực phẩm lên kế hoạch thưc nhà máy chưa? x Các kế