Lời cảm ơn

8 65 0
Lời cảm ơn

Đang tải... (xem toàn văn)

Thông tin tài liệu

Khóa luận: Tìm hiểu vi khuẩn Salmonella Lời cảm ơn - Đầu tiên xin gởi đến cha mẹ thân yêu quê nhà lời cản ơn chân thành nhất, người dành yêu thương luôn động viên tinh thần vật chất suốt trình học tập thời gian làm khóa luận tốt nghiệp - Cảm ơn ban chủ nhiệm khoa Môi trường Công nghệ sinh học đồng ý cho thực đề tài - Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến KS Huỳnh Văn Thành KS Phạm Minh Nhựt tận tâm hướng dẫn tơi suốt q trình thực đề tài - Xin cám ơn bạn bè luôn bên cạnh ủng hộ tinh thần suốt q trình làm khóa luận TpHCM, ngày 24 tháng 06 năm 2010 NGUYỄN HỮU LIÊM GVHD: KS Huỳnh Văn Thành SVTH: Nguyễn Hữu Liêm i Khóa luận: Tìm hiểu vi khuẩn Salmonella MỤC LỤC TRANG Nhiệm vụ đồ án Lời cảm ơn .i Mục lục ii Danh mục hình v Danh mục bảng vi Danh mục từ viết tắt vii Chương I: Giới thiệu 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích 1.3 Nội dung nghiên cứu .1 Chương II: Tổng quan 2.1 Tổng quan số vi sinh vật nhiễm thực phẩm 2.1.1 Escherichia Coli 2.1.1.1 Giới thiệu 2.1.1.2 Phân loại 2.1.1.3 Đặc điểm 2.1.1.4 Yếu tố độc lực 2.1.1.5 Khả gây bệnh 2.1.1.6 Các thực phẩm liên quan 2.1.1.7 Biện pháp phòng ngừa kiểm sốt 2.1.2 Listeria monocytogenes 2.1.2.1Giới thiệu 2.1.2.2 Phân loại 10 2.1.2.3 Đặc điểm 10 2.1.2.4 Yếu tố độc lực 10 2.1.2.5 Khả gây bệnh 12 2.1.2.6 Các thực phẩm liên quan 12 GVHD: KS Huỳnh Văn Thành SVTH: Nguyễn Hữu Liêm ii Khóa luận: Tìm hiểu vi khuẩn Salmonella 2.1.2.7 Biện pháp phòng ngừa kiểm soát 12 2.2 Tổng quan Salmonella sp 13 2.2.1 Lịch sử phát 13 2.2.2 Phân loại .13 2.2.3 Đặc điểm 14 2.2.3.1 Đặc điểm chung đặc điểm nuôi cấy .14 2.2.3.2 Tính chất hóa sinh 15 2.2.4 Cấu trúc Salmonella .15 2.2.5 Yếu tố độc lực .17 2.2.5.1 Nội độc tố - Endotoxin .17 2.2.5.2 Độc tố đường ruột 18 2.2.5.3 Độc tố tế bào 19 2.2.6 Cơ chế gây bệnh 19 2.2.6.1 Cơ chế gây bệnh thương hàn 20 2.2.6.2 Cơ chế gây nhiễm khuẩn nhiễm độc thức ăn .21 2.2.7 Nguồn gốc lây nhiễm 21 2.2.8 Tình hình nhiễm Salmonella Việt Nam giới 22 2.2.8.1 Trên giới .22 2.2.8.2 Trong nước .23 2.3 Các phương pháp phát Salmonella 24 2.3.1 Phương pháp truyền thống 24 2.3.1.1 Nguyên tắc .24 2.3.1.2 Phương pháp thực 25 2.3.2 Phương pháp đại 29 2.3.2.1 Phương pháp PCR 30 2.3.2.2 Phương pháp ELISA 34 2.4 Các biện pháp kiểm soát Salmonella thực phẩm 34 Chương III: Nội dung phương pháp nghiên cứu .36 3.1 Địa điểm thời gian .36 3.2 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 36 iii GVHD: KS Huỳnh Văn Thành SVTH: Nguyễn Hữu Liêm Khóa luận: Tìm hiểu vi khuẩn Salmonella 3.3 Vật liệu tiến hành thí nghiệm 36 3.3.1 Các dụng cụ hóa chất thí nghiệm 36 3.3.2 Các môi trường sử dụng .36 3.4 Nội dung thực 37 3.5 Phương pháp nghiên cứu .38 3.5.1 Quy trình phân tích .38 3.5.2 Thuyết minh quy trình 39 3.6 Kết 45 3.6.1 Kết cảm quan .45 3.6.2 Kết đánh giá mức độ nhiễm Salmonella .46 Chương IV: Kết luận kiến nghị .47 4.1 Kết luận 47 4.2 Kiến nghị .47 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC HÌNH iv TRANG Hình 2.1 Vi khuẩn Escherichia Coli GVHD: KS Huỳnh Văn Thành SVTH: Nguyễn Hữu Liêm Khóa luận: Tìm hiểu vi khuẩn Salmonella Hình 2.2 Vi khuẩn Lisria monocytogenes 10 Hình 2.3 Vi khuẩn Salmonella .15 Hình 2.4 Khẩn lạc đặc trưng Salmonella môi trường XLD 27 Hình 2.5 Khuẩn lạc đặc trưng Salmonella môi trường HE 27 Hình 2.6 Khẩn lạc đặc trưng Salmonella mơi trường BS .28 Hình 3.1 Sơ đồ nội dung thực thực nghiệm 37 Hình 3.2 Quy trình phân tích Salmonella thực nghiệm 38 Hình 3.3 Khuẩn lạc đặc trưng vi khuẩn Salmonella .39 Hình 3.4 Thử nghiệm môi trường thạch TSI 40 Hình 3.5: Thử nghiệm Urea Broth .41 Hình 3.6: Lên men Mannitol .42 Hình 3.7: Thử nghiệm LDC 43 Hình 3.8: Thử nghiệm Indol 44 Hình 3.9: Thử nghiệm Voges – Proskauer 45 Hình 3.10 Tỷ lệ nhiễm Salmonella mẫu khảo sát 40 DANH MỤC CÁC BẢNG v TRANG Bảng 2.1 Biểu đặc trưng Salmonella test sinh hóa .29 Bảng 3.1 Phát hay không phát Salmonella 25 g mẫu 45 GVHD: KS Huỳnh Văn Thành SVTH: Nguyễn Hữu Liêm Khóa luận: Tìm hiểu vi khuẩn Salmonella DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT vi VP: Voges – Proskauer STEC: Shiga toxin-producing E.Coli VTEC: Verotoxigenic E.Coli GVHD: KS Huỳnh Văn Thành SVTH: Nguyễn Hữu Liêm Khóa luận: Tìm hiểu vi khuẩn Salmonella EHEC: Enterohaemorrhagic E.Coli EPEC: Enteropathogenic E.Coli ETEC: Enterotoxigenic E.Coli EAEC: Enteroaggregative E.Coli EIEC: Enteroinvasive E.Coli) Stx : Shigatoxin Gb: globotriaosylceramide HC: Haemorrhagic colitis A/E: attaching-and-effacing CF: colonization factor LT: Heat-labile toxin CT: cholera toxin ST: Heat-stable toxin GCC: guanylate cyclase C AAF: aggregative adhesion fimbriae EAST1: enteroaggregative heat – stabe toxin – Ipa : Invasion plasmid antigen LLO: Listeriolysin O XLD: xylose lysine deoxycholate LPS : lypopolysaccharide RPF : Rapid permeability facto DPF : Delayed permeability facto CHO: Chinese Hamster Ovary cell SPI – 1: Salmonella pathogenicity island RV : Rappaport Vassiliadis LDC: Lysine decarboxylase ODC: Ornithine decarboxylase TSI : Triple Sugar Iron HE : Hektoen Entric Agar BS: Bismuth Sulphite Agar BPW : Buffered Pepton Water GVHD: KS Huỳnh Văn Thành SVTH: Nguyễn Hữu Liêm vii Khóa luận: Tìm hiểu vi khuẩn Salmonella BPLS: Brillian Green Phenol Red Lactose Sucrose viii GVHD: KS Huỳnh Văn Thành SVTH: Nguyễn Hữu Liêm ... TRANG Nhiệm vụ đồ án Lời cảm ơn .i Mục lục ii Danh mục hình v Danh mục bảng vi Danh mục từ viết tắt vii Chương I: Giới thiệu ... .23 2.3 Các phương pháp phát Salmonella 24 2.3.1 Phương pháp truyền thống 24 2.3.1.1 Nguyên tắc .24 2.3.1.2 Phương pháp thực 25 2.3.2 Phương pháp đại ... 29 2.3.2.1 Phương pháp PCR 30 2.3.2.2 Phương pháp ELISA 34 2.4 Các biện pháp kiểm soát Salmonella thực phẩm 34 Chương III: Nội dung phương pháp nghiên cứu

Ngày đăng: 05/05/2019, 20:09

Mục lục

  • NGUYỄN HỮU LIÊM

  • MỤC LỤC

  • TRANG

  • Nhiệm vụ đồ án

  • Lời cảm ơn i

  • Mục lục ii

  • Danh mục các hình v

  • Danh mục các bảng vi

  • Danh mục các từ viết tắt vii

  • Chương I: Giới thiệu 1

  • 1.1 Đặt vấn đề 1

  • 1.2 Mục đích 1

  • 1.3 Nội dung nghiên cứu 1

  • Chương II: Tổng quan 2

  • 2.1 Tổng quan về một số vi sinh vật nhiễm trong thực phẩm 2

  • 2.1.1 Escherichia Coli 2

  • 2.1.1.1 Giới thiệu 2

  • 2.1.1.2 Phân loại 2

  • 2.1.1.3 Đặc điểm 2

  • 2.1.1.4 Yếu tố độc lực 3

  • 2.1.1.5 Khả năng gây bệnh 9

  • 2.1.1.6 Các thực phẩm liên quan 9

  • 2.1.1.7 Biện pháp phòng ngừa và kiểm soát 9

  • 2.1.2 Listeria monocytogenes 9

  • 2.1.2.1Giới thiệu 9

  • 2.1.2.2 Phân loại 10

  • 2.1.2.3 Đặc điểm 10

  • 2.1.2.4 Yếu tố độc lực 10

  • 2.1.2.5 Khả năng gây bệnh 12

  • 2.1.2.6 Các thực phẩm liên quan 12

  • 2.1.2.7 Biện pháp phòng ngừa và kiểm soát 12

  • 2.2 Tổng quan về Salmonella sp. 13

  • 2.2.1 Lịch sử phát hiện 13

  • 2.2.2 Phân loại 13

  • 2.2.3 Đặc điểm 14

  • 2.2.3.1 Đặc điểm chung và đặc điểm nuôi cấy 14

  • 2.2.3.2 Tính chất hóa sinh 15

  • 2.2.4 Cấu trúc của Salmonella 15

  • 2.2.5 Yếu tố độc lực 17

  • 2.2.5.1 Nội độc tố - Endotoxin 17

  • 2.2.5.2 Độc tố đường ruột 18

  • 2.2.5.3 Độc tố tế bào 19

  • 2.2.6 Cơ chế gây bệnh 19

  • 2.2.6.1 Cơ chế gây bệnh thương hàn 20

  • 2.2.6.2 Cơ chế gây nhiễm khuẩn và nhiễm độc thức ăn 21

  • 2.2.7 Nguồn gốc lây nhiễm 21

  • 2.2.8 Tình hình nhiễm Salmonella ở Việt Nam và trên thế giới 22

  • 2.2.8.1 Trên thế giới 22

  • 2.2.8.2 Trong nước 23

  • 2.3 Các phương pháp phát hiện Salmonella 24

  • 2.3.1 Phương pháp truyền thống 24

  • 2.3.1.1 Nguyên tắc 24

  • 2.3.1.2 Phương pháp thực hiện 25

  • 2.3.2 Phương pháp hiện đại 29

  • 2.3.2.1 Phương pháp PCR 30

  • 2.3.2.2 Phương pháp ELISA 34

  • 2.4 Các biện pháp kiểm soát Salmonella trong thực phẩm 34

  • Chương III: Nội dung và phương pháp nghiên cứu 36

  • 3.1 Địa điểm và thời gian 36

  • 3.2 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 36

  • 3.3 Vật liệu tiến hành thí nghiệm 36

  • 3.3.1 Các dụng cụ và hóa chất thí nghiệm 36

  • 3.3.2 Các môi trường sử dụng 36

  • 3.4 Nội dung thực hiện 37

  • 3.5 Phương pháp nghiên cứu 38

  • 3.5.1 Quy trình phân tích 38

  • 3.5.2 Thuyết minh quy trình 39

  • 3.6 Kết quả 45

  • 3.6.1 Kết quả cảm quan 45

  • 3.6.2 Kết quả đánh giá mức độ nhiễm Salmonella 46

  • Chương IV: Kết luận và kiến nghị 47

  • 4.1 Kết luận 47

  • 4.2 Kiến nghị 47

  • TÀI LIỆU THAM KHẢO

  • PHỤ LỤC

  • DANH MỤC CÁC HÌNH

  • TRANG

  • Hình 2.1 Vi khuẩn Escherichia Coli 3

  • Hình 2.2 Vi khuẩn Lisria monocytogenes 10

  • Hình 2.3 Vi khuẩn Salmonella 15

  • Hình 2.4 Khẩn lạc đặc trưng của Salmonella trên môi trường XLD 27

  • Hình 2.5 Khuẩn lạc đặc trưng của Salmonella trên môi trường HE 27

  • Hình 2.6 Khẩn lạc đặc trưng của Salmonella trên môi trường BS 28

  • Hình 3.1 Sơ đồ nội dung thực hiện thực nghiệm 37

  • Hình 3.2 Quy trình phân tích Salmonella trong thực nghiệm 38

  • Hình 3.3 Khuẩn lạc đặc trưng của vi khuẩn Salmonella 39

  • Hình 3.4 Thử nghiệm trên môi trường thạch TSI 40

  • Hình 3.5: Thử nghiệm Urea Broth 41

  • Hình 3.6: Lên men Mannitol 42

  • Hình 3.7: Thử nghiệm LDC 43

  • Hình 3.8: Thử nghiệm Indol 44

  • Hình 3.9: Thử nghiệm Voges – Proskauer 45

  • Hình 3.10 Tỷ lệ nhiễm Salmonella trên các mẫu khảo sát 40

  • DANH MỤC CÁC BẢNG

  • TRANG

  • Bảng 2.1 Biểu hiện đặc trưng của Salmonella trong test sinh hóa 29

  • Bảng 3.1 Phát hiện hay không phát hiện Salmonella trong 25 g mẫu 45

  • DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT

  • VP: Voges – Proskauer

  • STEC: Shiga toxin-producing E.Coli

  • VTEC: Verotoxigenic E.Coli

  • EHEC: Enterohaemorrhagic E.Coli

  • EPEC: Enteropathogenic E.Coli

  • ETEC: Enterotoxigenic E.Coli

  • EAEC: Enteroaggregative E.Coli

  • EIEC: Enteroinvasive E.Coli)

  • Stx : Shigatoxin

  • Gb: globotriaosylceramide

  • HC: Haemorrhagic colitis

  • A/E: attaching-and-effacing

  • CF: colonization factor

  • LT: Heat-labile toxin

  • CT: cholera toxin

  • ST: Heat-stable toxin

  • GCC: guanylate cyclase C

  • AAF: aggregative adhesion fimbriae

  • EAST1: enteroaggregative heat – stabe toxin – 1

  • Ipa : Invasion plasmid antigen

  • LLO: Listeriolysin O

  • XLD: xylose lysine deoxycholate

  • LPS : lypopolysaccharide

  • RPF : Rapid permeability facto

  • DPF : Delayed permeability facto

  • CHO: Chinese Hamster Ovary cell

  • SPI – 1: Salmonella pathogenicity island

  • RV : Rappaport Vassiliadis

  • LDC: Lysine decarboxylase

  • ODC: Ornithine decarboxylase

  • TSI : Triple Sugar Iron

  • HE : Hektoen Entric Agar

  • BS: Bismuth Sulphite Agar

  • BPW : Buffered Pepton Water

  • BPLS: Brillian Green Phenol Red Lactose Sucrose

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan