QUI TRÌNH SẢN XUẤT CƠNG TY TNHH NHÀ MÁY BIA VIỆT NAM CHI NHÁNH HÀ NỘI Có mặt thị trường Việt Nam từ năm 1991, Công ty TNHH Nhà máy Bia Việt Nam không ngừng lớn mạnh bước khẳng định thành cơng khơng lực sản xuất, hiệu kinh doanh, thương hiệu lớn mạnh mà biết quan tâm đến bảo vệ môi trường công đồng xã hội Công ty TNHH Nhà máy bia Việt Nam đánh giá doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngồi hoạt động có hiệu Việt nam, đóng góp nhiều cho ngân sách Nhà nước phát triển cộng đồng Được cấp giấy phép đầu tư vào ngày tháng 12 năm 1991 với cơng suất ban đầu 500,000 hl (50 triệu lít), Công ty TNHH Nhà máy Bia Việt Nam đơn vị liên doanh Tổng Công Ty Thương mại Sài Gòn Tập đồn Asia Pacific Breweries Ltd., (APBL - có trụ sở Singapore) với đơn vị liên kết tập đoàn Heineken N.V – Hà Lan Với chất lượng tuyệt hảo, nhãn hiệu bia quốc tế Tiger, Heineken chinh phục khách hàng không chất lượng sản phẩm mà thông qua hệ thống phân phối, dịch vụ chăm sóc khách hàng hậu chuyên nghiệp Để đáp ứng nhu cầu ngày tăng khách hàng tháng năm 1995 Nhà máy bia Việt Nam tiến hành mở rộng nhà máy tăng công suất sản xuất lên 1,500,000 hl/ năm (150 triệu lít) Cuối năm 2003 cơng suất nhà máy 2,300,000 hl/ năm (230 triệu lít) Ngày 25/10/2009, Nhà Máy Bia Việt Nam thực thành công dự án gồm hạng mục: tăng công suất lên 2,800,000 hl/ năm (230 triệu lít) khánh thành "Dây chuyền đóng lon nhanh Việt Nam".Mục tiêu mà Nhà máy bia Việt Nam đặt "trở thành Nhà Máy Bia hàng đầu Việt Nam vào năm 2015" Công ty TNHH Nhà Máy Bia Việt Nam có trụ sở tại: Số 02 Ngô Đức Kế, Lầu 15, Quận 1, Tp.HCM Nhà máy bia Việt Nam có văn phòng chi nhánh đặt Đà Nẵng, Nha Trang, Quy Nhơn, Tp HCM, Tiền Giang Cần Thơ Bên cạnh đó, NMBVN có hàng trăm Nhà Phân phối đại lý lớn nhỏ tạo nên mạng lưới phân phối rộng khắp nước Bia đồ uống lâu đời lồi người tạo ra, có niên đại từ khoảng thiên niên kỷ thứ trước cơng ngun Nhờ hương thơm, vị nồng hòa quyện tinh tế nguyên liệu xúc cảm sảng khoái mà bia mang đến, loại thức uống giữ nguyên thứ “ma thuật” chinh phục vị người dùng khắp giới bất chấp thời gian Công nghệ sản xuất bia tiên tiến từ Asia Pacific Breweries, qui trình sản xuất tự động hóa khép kín hồn tồn với đội ngũ cán đào tạo cách chuyên nghiệp Trong khuôn khổ tập môn học quản trị hoạt động sản xuất, tơi xin đưa qui trình sản xuất Công ty TNHH Nhà Máy Bia Việt Nam chi nhánh Hà Nội, nơi công tác nay, nêu vài khó khăn bất cập mà theo cá nhân tơi cải thiện tốt • Các nguyên vật liệu để sản xuất bia Thành phần bia lúa mạch, men, hoa bia nước loại bia lại có cách lựa chọn nguồn nguyên liệu khác để tạo nên hương vị đặc trưng riêng Nước: Chiếm đến 95% thành phần bia nên đặc tính hóa học nước độ cứng, độ mềm khoáng chất bên đóng vai trò quan trọng qui định đặc tính phong cách riêng biệt loại bia Thông thường nước có độ cứng cao dùng để sản xuất loại bia sẫm màu bia đen Amber Stout, nước có độ cứng thấp phù hợp để sản xuất loại bia sáng màu Heineken, Tiger, Larue Mạch nha: Được xem thành tố bia Để có mạch nha dùng loại ngũ cốc giàu amylase (một loại men phân giải tinh bột) lúa mạch, ngâm nước nhiệt độ từ 12-15oC nhằm kích thích hạt nẩy mầm chuyển hóa thành đường Việc chọn loại lúa mạch nhà sản xuất bia coi trọng, ví dụ Heineken chọn loại lúa mạch thu hoạch vào mùa hè - thời điểm lúa mạch mẩy có hàm lượng protein cao Loại lúa mạch trồng số vùng châu Âu từ cung cấp cho 116 nhà máy Heineken toàn giới để đảm bảo hương vị hảo hạng bia Heineken Hoa bia: Khơng có tác dụng tạo vị đắng để cân vị mạch nha mà trì thời gian giữ bọt lâu Đặc biệt, hoa bia thành tố tạo nên hương vị riêng cho bia giúp người uống xác định vị bia Cầu kỳ hơn, Heineken chọn hoa bia từ hoa trồng hữu để tạo màu vàng sáng đặc trưng hương vị đặc trưng bia Heineken Men: Men bia thành phần xúc tác diệu kỳ, “chìa khóa” tạo nên lơi kỳ lạ cho bia Có thể xem men A Heineken, bảo quản nghiêm ngặt, men bia tiếng giới, hương vị bia danh tiếng có mức tiêu thụ 8,5 tỉ chai hàng năm – đủ xếp 25 vòng quanh đường xích đạo trái đất Qui trình sản xuất bia Qui trình sản xuất bia qui trình đòi hỏi bước thực phải tuân thủ nghiêm khắc yêu cầu kỹ thuật, không sản phẩm bị hỏng tiêu thụ thị trường, gây thiệt hại cho công ty Các bước thực qui trình sản xuất bia bao gồm: Xay nguyên vật liệu: Nguyên liệu phải xay cho dập hạt để lộ phần tinh bột bên hạt, không xay vào phần bên xay chưa hết phần vỏ Nấu bia: Nguyên liệu sau xay, cho vào nấu sôi để lạnh để thủy phân tinh bột tạo dịch hèm tách bã Cụ thể: - Trong giai đoạn thủy phân tinh bột tạo dịch hèm: Trộn bột với nước tạo thành hỗn hống, sau cho nước đun sơi, lúc hỗn hống tinh bột chuyển hóa thành loại đường (chất chiết) cho lên men - Tách bã: Lọc hỗn hống để tách bã mạch nha khỏi dịch đường (hèm) - Đun sôi hèm: Đun sôi hèm nhằm mục tiêu để tiệt trùng, tách để lấy chất đắng hoa bia để khử protein thông qua dùng nồi xoáy lốc để tách protein hay chất cặn - Hạ nhiệt làm lạnh: Khi đun sôi nước, dùng nước lạnh để thu hồi nhiệt, trình hạ nhiệt từ 100°C xuống 13-16°C, sau xơng khí hèm men phát triển - Ủ lên men: Cho men vào hèm lạnh thùng lên men (có khoảng 14 triệu tế bào men 1ml hèm bia) để nhằm mục đích tạo cồn, CO2, hợp chất hương thơm nhiệt Vào giai đoạn cuối trình lên men bia làm lạnh dần xuống tới -1°C, men lúc lắng xuống tách ra, bia đạt độ chín lượng CO2 thùng bia lên men tăng lên - Lọc: Thực trình lọc bia để tách tế bào men lại protein Chạy máy lọc nhiệt độ -2°C, nhiệt độ lạnh nhằm đảm bảo bia "ổn định" giúp cho bia khơng bị đục đóng vào chai vào lon - Thanh trùng: Đây trình trùng giết hết vi khuẩn men "dại" làm hỏng bia Sử dụng nước nóng khoảng 65°C phun lên chai/lon bia thành phẩm giữ mơi trường nhiệt độ 65°C vòng 10-15 phút - Đóng lon: Chai sau rửa chai, kiểm tra kỹ, bia đưa vào chai, trùng, dán nhãn, kiểm tra bia chai thành phẩm đóng gói lưu chuyển kho Một số bất cập cho công tác quản lý cần thiết phải cải thiện để việc thực trở lên tốt - Quá trình lựa chọn xay nguyên vật liệu Nguyên vật liệu sản xuất bia đóng vai trò quan trọng việc định đến chất lượng sản phẩm bia lượng bia sản xuất Quá trình lựa chọn nguyên vật liệu chưa thể chọn ngun liệu có chất lượng hồn tồn giống nên chất lượng bia bị ảnh hưởng, chưa đề cập tới tiêu chuẩn để lựa chọn loại nguyên vật liệu nào, xuất xứ từ đâu làm tăng lượng bia sản xuất lên chất lượng đảm bảo Trong bước tiến hành xay nguyên liệu chung chung phải xay cho dập hạt để lộ phần tinh bột bên hạt, không xay vào phần bên xay chưa hết phần vỏ Điều khó cho số nhân viên việc định rõ xác nên kết thúc trình xay xát dừng lại sớm tới chất lượng men ngược lại làm kỹ dẫn tới ngun vật liệu làm men Đây bước xử lý mà hồn tồn dựa theo thời gian hoạt động, khối lượng cơng việc…để tiến hành xây dựng qui tắc chuẩn áp dụng cho tồn cơng nhân thực - Đào tạo đội ngũ cán cơng nhân viên lành nghề Q trình nấu bia đòi hỏi cơng nhân thực phải có lành nghề, kỹ tốt, có nhiều kinh nghiệm xử lý vấn đề Trong nhiều trường hợp, sơ xuất chủ quan cán phụ trách kinh nghiệm xử lý vấn đề dẫn tới trường hợp chất lượng bia không đạt yêu cầu lỗi nhỏ ảnh hưởng tới suất đạt Do vậy, việc xây dựng qui trình áp dụng cho cán công nhân kỹ thuật phụ trách bước trình nấu bia quan trọng, giúp họ hiểu thêm sâu chuyên môn kỹ thuật kinh nghiệm xử lý vấn đề phát sinh chất lượng nước khoan lên sau xử lý khơng đạt u cầu, q trình trùng chai vỏ bị lỗi, nhiễm bẩn, q trình hạ nhiệt vào thời gian hè, đông… - Bảo dưỡng hệ thống máy móc thiết bị Máy móc thiết bị sản xuất Công ty thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng, hệ thống lô máy xay nguyên vật liệu lại có chu kỳ kiểm tra bảo dưỡng 15 ngày, nên dẫn tới tình trạng nhiều lơ quay mòn q mức thay Điều làm ảnh hưởng tới trình xay xát nguyên vật liệu không theo ý muốn (tiêu chuẩn) Như vậy, trình kiểm tra bảo dưỡng riêng hệ thống máy xay nên tiến hành theo tuấn vào cuối ngày sản xuất cuối tuần Hơn nữa, hệ thống giám sat kiểm tra chất lượng nguồn nước khoan lại tiến hành thường xuyên mà có cố theo định ký 06 tháng kiểm định, nên dẫn tới trường hợp lượng sắt, kẽm, chì,…kim loại nặng khác nước khác với mẫu đo đặc kiểm tra trước q trình xử lý lọc bớt tạp chất, diệt khuẩn không mong đợi - Điều kiện bảo quản Bia sau đóng lon/chai chuyển vào kho bảo quản phân phối cho đại lý toàn quốc Tuy nhiên, Việt Nam, điều kiện nhiệt độ, ánh sáng, bẩn bụi thường không rõ ràng cụ thể dẫn tới số trường hợp bia có vị nhạt hơn, nhiều chua bảo quản môi trường nhiệt độ nhiều ánh sáng nhiệt độ cao Việc xây dựng qui định việc bảo quản bia sau đóng gói, chờ phân phối cần thiết, giúp dễ dàng quản lý giám sát chất lượng bia Bài số 2: Theo anh/chị nội dung môn học Quản trị tác nghiệp áp dụng vào cơng việc anh/chị doanh nghiệp anh/chị nay? Anh/chị dự định áp dụng kiến thức vào hoạt động áp dụng nào? Sau kết thúc môn học “Quản trị hoạt động sản xuất”, kèm theo kiến thức tiếp thu từ giảng lớp thầy giáo với thực tế, cá nhân tơi thấy có nhiều vấn đề hữu ích áp dụng cho hoạt động đơn vị tơi nói chung cho q trình làm việc thân tơi nói riêng Sửu dụng mơ hình LEAN để liên tục loại bỏ lãng phí, loại bỏ khơng mang lại giá trị gia tăng cho sản phẩm dịch vụ Mơ hình LEAN nhấn mạnh vào q trình đổi liên tục Trong mơ hình LEAN có loại lãng phí mà nhiều doanh nghiệp thường xuyên gặp phải như: Sản xuất dư thừa, khiếm khuyết, tồn kho, vận chuyển, chờ đợi, hoạt động, gia công thừa không thống Tại Công ty TNHH Nhà máy Bia Việt Nam, nơi công tác không tránh khỏi kiểu lãng phí trên, cụ thể như: Vấn đề chờ đợi: Chờ đợi yếu tố gây tâm lý không thoải mái cho khách hàng đặc biệt đối tác làm ăn truyền thống công ty Với phương châm “Khách hàng thượng đế, khách hàng ông chủ chúng ta…”, Nhà máy lấy yếu tố khách hàng làm trọng tâm phương nam cho hoạt động kinh doanh Công ty TNHH Nhà máy Bia Việt Nam Tránh tình trạng xảy tình năm 2010, có thời điểm khan hàng tỷ suất Đồng Việt Nam Đô la Mỹ biến động mạnh, Nhà máy không nhập đủ nguyên vật liệu sản xuất dẫn tới khách hàng phải chờ đợi sản phẩm Công ty TNHH Nhà máy Bia Việt Nam gấp 3-4 lần bình thường Điều mặt ảnh hưởng tới công việc làm ăn khách hàng truyền thống cơng ty, ảnh hưởng tới uy tín cơng ty, mặt khác gây nên tình trạng căng thẳng tâm lý nhân viên, người lao động công ty, ảnh hưởng tới trình sản xuất phân phối sản phẩm Vấn đề Thao tác: Trong số trường hợp, phụ trách phận cơng đoạn vắng mặt, vơ hình chung kéo dài thời gian xử lý kết cơng việc khơng hồn thành hạn, làm lãng phí thời gian Công ty ảnh hưởng đến ca hoạt động Để hạn chế, cần phải yêu cầu tất nhân viên, kỹ thuật viên thực thủ tục, thường xuyên nghiên cứu khuyến nghị cho trình cải tiến liên tục đo lường hiệu để cải thiện q trình thực Bên cạnh đó, phải hồn thành quy định xử phạt thật nghiêm minh hoạt động ca kíp kỹ thuật Kết luận: Qua kiến thức lĩnh hội từ môn học “Quản trị hoạt động sản xuất” học qua kinh nghiệm tích lũy từ thực tế cơng việc chun môn thân Công ty TNHH Nhà máy Bia Việt Nam, thấy môn học bổ ích, trợ giúp nhà quản lý, lãnh đạo có thêm nhiều kiến thức để xây dựng chiến lược hoạt động kinh doanh hiệu mang lại kinh tế cao cho doanh nghiệp Để trở thành nhà lãnh đạo, nhà quản lý thành công Công ty TNHH Nhà máy Bia Việt Nam tương lai, việc tự rèn luyện trao dồi tố chất, 10 lực kiến thức chuyên môn, phải tiếp tục nghiên cứu tìm hiểu kỹ cách thức quản lý sản xuất công ty Chỉ có tơi trở thành nhà quản lý thành công tài ba cơng ty, góp phần phát triển mở rộng công ty ngày to lớn Tài liệu tham khảo: (1) Quản trị sản xuất dịch vụ GS TS Đồng Thị Thanh Phương Nhà xuất lao động (tái lần thứ 7), 2010 (2) GRIGGS - MBA Program, Giáo trình Quản trị Hoạt động Trường Đại học GRIGGS, 2010 (3) Các giảng môn học Quản trị Hoạt động TS Nguyễn Danh Nguyên 11 ... thành Nhà Máy Bia hàng đầu Việt Nam vào năm 2015" Công ty TNHH Nhà Máy Bia Việt Nam có trụ sở tại: Số 02 Ngơ Đức Kế, Lầu 15, Quận 1, Tp.HCM Nhà máy bia Việt Nam có văn phòng chi nhánh đặt Đà Nẵng,...tiến hành mở rộng nhà máy tăng công suất sản xuất lên 1,500,000 hl/ năm (150 triệu lít) Cuối năm 2003 công suất nhà máy 2,300,000 hl/ năm (230 triệu lít) Ngày 25/10/2009, Nhà Máy Bia Việt Nam. .. doanh Công ty TNHH Nhà máy Bia Việt Nam Tránh tình trạng xảy tình năm 2010, có thời điểm khan hàng tỷ suất Đồng Việt Nam Đô la Mỹ biến động mạnh, Nhà máy không nhập đủ nguyên vật liệu sản xuất